酿酒葡萄品种
养生花茶有哪些品种。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，那些不注重养生的人，必然会遭到生活的报复。我们该怎么进行科学的饮食养生呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“酿酒葡萄品种”，欢迎您参考，希望对您有所助益！
酿酒葡萄是一种酒类的酿造方式，其实这种做法，指的就是以酿造葡萄酒为主的生产模式，但是葡萄品种我们可能不是很了解。其中酿酒葡萄品种大致包含了红色品种、白色品种等等。下面我们就一起去看看相关酿酒葡萄品种的介绍吧。
酿酒葡萄品种其实是比较多的，其中白葡萄品种也是分为很多，这样的葡萄酒在进行酿造的时候，其中占据了不少的地位，很多牌子，我们都是十分熟悉的，比如在法国，智利，澳洲和名庄葡萄酒里，这些品种都是明星，出镜率也是比较高的。
赤霞珠，别名解百纳(苏维翁)，与品丽珠，蛇龙珠(香味复杂独特)同属于解百纳科属，号称国王(至高无上)。备受瞩目的世界级明星。他是世界上最好的红葡萄品种，酿制的葡萄酒品质很高。原产于法国波尔多地区。具有非常出色的陈年潜力，并且有浓烈黑色浆果(黑莓，黑醋栗)等的香味。酒体偏重，单宁含量高，结构强，可酿成浓郁厚重的酒。用单一赤霞珠酿造的酒口感过于强硬，会非常涩口，但经过陈年氧化，也会变得相当柔顺丝滑。在梅多克，和梅洛，西拉组合，才有它最优秀的品质。法国波松，樽爵、伯顿的干红，赤霞珠和梅洛按不同比例酿造，香醇宜人，品质上乘，很多都是获奖产品，炙手可热。
西拉别名设拉子，希哈，被称为王子，未来的国王，所展现的更多的是年轻气盛。原产于法国隆河谷地区，澳洲的西拉最好，以西拉为主酿造的葡萄酒单宁突出，结构紧实如天鹅绒般，抗氧化能力好，适宜于陈年，具有辛辣，香料、野性气息。适合失恋的女人和青年男人。澳洲系列西拉干红醍恩金标西拉干红，威志经典西拉干红葡萄酒取得了国际葡萄酒挑战赛的最具竞争力奖，性价比极高。
酿酒葡萄品种其实是比较多的，上面介绍的就是我们经常耳熟能详的一些酿酒葡萄品种。在我们饮用的时候，不一样的酿酒葡萄品种，酿制的葡萄酒味道是不一样的。所以，我们有必要对于酿酒葡萄品种知识做一个不错了解。
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葡萄什么品种最好吃
葡萄是一种在夏季非常流行的水果，也是一种对于人体健康有着很多好处的水果，可以调节人体的各项机能，缓解人体存在着的多种问题。当然，市场上葡萄的品种还是有很多种，比如说巨峰、巨玫瑰、红宝石无核、美人指等，都比较常见。那么，在五花八门的葡萄种，哪些品种的葡萄最好吃呢？
巨峰：
我国种植面积最大的品种，果穗中等大，圆锥形，大部分穗重356.4克，果皮紫红色，肉软汁多，淡草莓香味，品质中上。
巨玫瑰：
果穗圆锥形带副穗，粒大，外观美，果肉较软，汁中等多，白色，味酸甜，有浓郁玫瑰香味。鲜食品质上等。
户太8号：
从巨峰系品种中选出，陕西省户县大面积栽培，果穗圆锥形带副穗，果穗大，果粒大，果汁较多，有淡草莓香味，鲜食品质中上等，制汁品质较好。
早熟红无核：
果穗中等大，长圆锥形，果皮呈现红色，果肉硬而脆，甜而不腻，风味柔和。
红宝石无核：
果穗很大，平均穗重750克，果粒较大，红紫色，卵圆形，果皮较薄，果肉较脆，酸甜适口，品质上等。
藤稔：
果穗中等大，呈圆锥形或圆柱形，果粒大，外观美，果皮中厚，汁多味甜糖酸适度，有清香味。品质优良。
无核白鸡心：
果穗为圆锥形，分枝着生比较紧密。果粒鸡心形，果皮绿黄色，果肉丰厚，绿黄色，香甜爽口，耐贮藏，品质极上。
红地球：
又名晚红、红提、大红球、全球红，果穗长圆锥形，果皮稍薄，紫红色或红色。果肉硬脆，味甜，品质极佳。
美人指：
果穗中等大，长圆锥形，果粒极大，果形特别，呈指形，先端紫红色，基部为淡黄色到淡紫色。十分美丽。果肉脆甜爽口，品质极好。
白罗莎里奥：
果穗多为圆锥形，果皮呈绿黄色，皮薄但强韧，果肉紧脆，果汁多，味甜有淡玫瑰香味，鲜食品质上等。
摩尔多瓦：
果穗圆锥形，中等大，果粒大，着色非常整齐一致，非常漂亮，果粉厚。果肉柔软多汁，品质极上。
奥古斯特：果穗大，圆锥形，果粒大小一致，着色均匀一致；果皮中厚，果肉硬而脆，稍有玫瑰香味，味甜可口，品质极佳。
矢富罗莎：
又名粉红亚都蜜。果穗圆锥形，果皮紫黑色，果肉硬而脆，汁液中等多，味甜，有浓玫瑰香味，品质佳。
无籽葡萄有哪些品种
葡萄是夏天最受人欢迎的水果之一，酸酸甜甜的葡萄给人带来一丝凉意。葡萄好吃，但有的也很麻烦，需要吐皮、吐籽，皮不能没有，好在现在很多葡萄都是无籽的，让我们在吃的时候省去了很多的麻烦，而无籽的葡萄种类是很多人关心的事情。那么，无籽葡萄有哪些品种？下面咱们就来看看吧。
无籽葡萄有哪些品种？
无籽葡萄有早夏无核，红宝石，弗雷无核，马奶提，科瑞森无核，红提无核，8612，碧香。自然无籽。其他还有一些品种可以处理无核化。无籽的青葡萄价格是5元/斤。还有一种很小但很甜的葡萄大概在10元/斤左右。
无籽葡萄怎么培育？
那么如何能够使得种子在不发育的同时为果实提供足够的激素来促进果实发育呢？有如下的几个方法：
1、为果实施用一定浓度的植物激素，抑制种子发育的同时促进果实发育；
2、通过杂交手段，使得种子不能正常发育，同时给与一定刺激，使果实自身可以产生足够其发育的植物激素；
3、通过寻找植物自身产生的种子不育但能够自身产生植物激素的突变个体，来生产无籽葡萄。
我们知道，雌蕊受粉后，在胚珠发育成种子的过程中，发育的种子合成的大量生长素。只有在这些生长素的作用下，子房才能发育成果实。那么这些无籽果实的子房是如何发育成果实的呢？这是由于这些品种在开花后期子房合成的生长素多，不需要外源生长素或花粉刺激就可直接发育成无籽果实。天然的无籽果实这种特点虽受遗传基因控制，但也受环境尤其是温度的影响。
如霜害可引起无籽梨的形成；低温和高强光可诱导无籽番茄；短日照和较低的夜温可引起瓜类产生无籽果实，这可能是因为低温和霜害抑制了胚珠的正常受精发育。因为无籽果实不形成种子，所以无籽葡萄只能靠扦插、嫁接等营养繁殖的方式进行繁育。除了葡萄外，还有很多水果都是用这种方法得出的无籽水果，如香蕉、蜜柑、菠萝等。
很小的葡萄是什么品种
葡萄是一种营养成分非常丰富的水果，葡萄中富含多种果酸，能健脾和胃，还含有多种矿物质、维生素和氨基酸，可以缓解疲劳，对于人体是十分有益的，葡萄有很多不同的品种，不同品种的葡萄口味与功效都是不同的，有一种很小的葡萄非常好吃，那么这种很小的葡萄属于什么品种呢?
这种葡萄品种可能是夏黑。
为葡萄科葡萄属木质藤本植物，小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛，叶卵圆形，圆锥花序密集或疏散，基部分枝发达，果实球形或椭圆形，花期4-5月，果期8-9月。
葡萄是世界最古老的果树树种之一，葡萄的植物化石发现于第三纪地层中，说明当时已遍布于欧、亚及格陵兰。葡萄原产亚洲西部，世界各地均有栽培，世界各地的葡萄约95%集中分布在北半球。
葡萄为著名水果，生食或制葡萄干，并酿酒，酿酒后的酒脚可提酒食酸，根和藤药用能止呕、安胎。
木质藤本。小枝圆柱形，有纵棱纹，无毛或被稀疏柔毛。卷须2叉分枝，每隔2节间断与叶对生。
酿酒发酵过程
我们都知道经常的饮酒会对身体造成伤害，但是适量的饮酒还是有很多好处的，前提是一定要饮用粮食酿造的酒，我国的酒文化历史悠久，所谓的酿酒其实就是通过对微生物进行发酵，然后产生出浓度酒精，详细的步骤有选料和制曲以及发酵和蒸馏还有陈酿和勾兑，那么酿酒发酵过程是什么?
第一，酿酒发酵过程是什么?酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
第二，选料。粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。制曲。曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，
一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
酿酒发酵过程是什么?发酵。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。陈酿。陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
酿酒的方法
随着现在的生活越来越好，很多人也对于自己的健康越来越重视，在衣食住行更多的注重绿色安全，无化学添加。不少人都喜欢在饭桌上喝点小酒，酒作为我们中华文化的一部分，有着很悠久的酿造历史，开心或伤心都会喝酒，在人们在朋友聚会、各种庆祝等等的许多场合更是少不了的。酒虽然好喝，不过许多人都不会酿造，下面我就教大家一些酿酒的方法吧。
酿酒的首选原料为玉米，也有高粱。稻谷、荞、粟。制作过程与彝家小锅酒大同而小异。浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发酵的程序悉同前者。蒸制烧酒时，使用的器具则有所不同。怒族、僳僳族所用的甑子是用老树原木挖空而成，甑子的中上部留一小孔插上细竹管，是为出酒槽。锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒。先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越寡薄。
酿造特点：
各民族几乎者能酿造不同风味、不同品质的烧酒，除以上酒类外，滇南拉枯族的董棕树心酒、嫩包谷带核蒸酒以原料独特而别具特色。总体而言，少数民族烧酒的酿造具有以下共同点：
第一，发酵酒曲一般是自行配制的土酒曲，烧酒的风味与品质的不同很大程度上是土酒曲之间的差异造成的。
第二，在烧酒酿造进程中，浸泡原粮、蒸烤酒饭所用的水，有相当严格的要求，有好水才能酿出好酒，是各民族的共识。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之处，山泉清冽，溪流净琮。
第三，蒸烤的器具基本相同，酿造的程序大体相似，小锅小灶小曲烤小酒，蒸锅天锅木甑出好酒。
家庭酿酒的方法：
1.泡米：将糯米用自来水浸泡5-6小时
2.蒸饭：将泡好的米用清水淘洗2遍，上蒸锅隔水蒸。米饭一定要蒸熟，蒸透。以15斤糯米为例，上大气之后要继续蒸40-50分钟。
3.大约一个小时四十分左右米饭蒸熟了
4.摊凉：将米饭装出来分开放在脸盆中冷却
5.打散：待米饭冷却到40度左右时用山泉水将米饭打散，打散饭团的标准是米成一粒一粒的不成团就行了。打散米饭的加水量大约是1斤糯米加7两水左右。如果是大米，一斤大米加一斤左右的水。具体要根据米饭的软硬程度来确定，饭硬多加点，放稀就少加一点。
6.加酒曲：酒曲由于配方和生产厂家不同，用量有所区别。我是自己做的中草药酒曲，一般是一粒做3斤糯米，考虑到今天天气寒冷，酒酿发酵困难，因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大约5斤糯米饭，用三粒酒曲足够了。先将酒曲碾碎
7.检测米饭温度应该是在30-35度左右，便可以加入酒曲（每盆3粒，注意每盆要留一点点酒曲做酒窝用）
8.做酒窝：将预留的酒曲加半杯水，用勺子沾水把米饭稍稍压实并在中间挖一个洞做成酒窝。压实后的酒窝
9.保温：酒酿能不能发酵温度是关键，由于酒酿的最佳发酵温度是30-35度，因此室内温度低于25度就要采取保温措施。保温措施有许多种，只要是能提高环境温度的都行。我采用的是棉被包裹法（见图片）
10.为了保证棉被内的温度，可以在棉被内加入暖壶或暖水袋以提高温度。注意，暖水袋不能直接接触装有酒酿的盆子，直接接触会烫死发酵菌，请一定注意。
11.糖化成功：按照上述方法，一般是经过48小时之后酒酿便糖化完毕，糖化后的酒酿小酒窝都是酒水，酒酿可以在盆子中转动便是好酒酿（见图）
提子可以酿酒吗
葡萄酿制出来的葡萄酒享誉世界，并且葡萄酒具有一定的甜度，所以年轻人和小孩子也可以适当的喝葡萄酒。提子这一水果则是和葡萄非常相像的一种水果，并且提子也是由葡萄改进培育出来的。在提子大量上市的季节，提子的价格是非常便宜的，这时候大家可以多买一些提子来吃，可是提子还可以酿酒吗?
1、买提子选购提子时，可以挑选一些熟透的提子，哪怕是一颗颗散落的提子也不要紧。这些提子一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
2、洗提子由于提子表皮很可能残留农药，清洗提子的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把提子去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些提子皮特有的营养。
3、晾干提子把提子盛在能漏水的容器当中，等提子表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
4、选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
5、捏好提子放进容器双手洗净后，直接捏提子，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在提子上面，提子和糖的比例是10∶3，即10斤提子放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是提子发酵的重要因素)。
6、加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
7、启封天热时，提子发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做提子酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的提子皮，就可以直接喝提子酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出提子酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
酿酒用什么菌
虽然自然界中存在的许多微生物都对人体起到一定的危害作用，但是少部分微生物却对制作一些食物具有促进作用。在酿酒的时候就需要酵母菌进行发酵，才能够让酿造出来的酒液更加浓香。同时中国酿酒的历史十分悠久，因此大部分的家庭都具有酿酒的经验。除了酵母菌之外，酿酒的时候还要使用到什么微生物?
白酒酿造过程的主要微生物
中国白酒的发酵过程，本质上来讲就是酿酒微生物消耗淀粉等营养物质，以酒精为主要产物，以各类香味成分为副产物的过程。参与白酒酿酒过程的微生物，按作用来分主要可分为三类：糖化微生物、酒化微生物，以及副产物微生物物。
首先是糖化微生物，参与糖化过程的微生物主要是曲霉、根霉等好氧微生物，它们分解酿酒原料中的淀粉，产生糊精和还原糖。这些糖化菌主要来自小曲，其特性如下：
黑曲霉：对淀粉的液化和糖化能力都很强，除此以外还可以分解蛋白质、果胶，最适发育温度为36-38℃，最适生长温度为32℃，最适pH为4.5-5.0;
乌沙米曲霉：含有较多的糖化型淀粉酶，耐酸能力强，能分解单宁，发育温度为36-40℃，最适生长温度为37℃，该酶生长要求较高的湿度;
黑根霉：自然界中常见的一种霉菌，最适生长温度为30℃，超过37℃生长停止;
米根霉：发育温度为30-35℃，最适生长温度为37℃，当温度超过40℃能产生少量酒精，并伴随大量乳酸生成;
华根霉：有较强的耐热性，发育温度为15-45℃，最适生长温度为30℃，糖化能力强，能产生酒精、芳香酯类等。
由上可以看出糖化菌的生长温度以32-37℃为宜，温度过高则会导致生酸，出现酒味。
其次是酒化微生物，白酒酿造过程中产出酒精的主要微生物是酵母菌和部分细菌，它们在无氧条件下分解还原糖产出酒精、二氧化碳和水。常见的代谢途径有两种：EMp途径，将葡萄糖降解为丙酮酸，然后继续降解生成乙醇;另一种是脱氧酮糖酸代谢(ED)途径。
酒化过程常见的酵母菌有：富集于大曲中的酿酒酵母和汉逊酵母，还有来自于空气的毕氏酵母，以及自然界分布广泛的拟内孢霉。酵母菌的最适发育温度为28-32℃，最适生长温度为31-32℃，最适pH为4.0-4.5。
能产生酒精的细菌以枯草杆菌为代表，酿酒运动单孢菌能在厌氧的条件下分解葡萄糖产出酒精，并且产量高于酵母菌。
最后是产出酿酒香味成分的微生物：参与酿酒副产物生成的微生物就种类较多，这里选取部分重要的简单举例如下：
酵母菌在生产酒精的同时，也会分解氨基酸产出高级醇，而如浓香型白酒的特征成分，就是窖泥中的己酸杆菌产出的己酸乙酯，醋酸杆菌在有氧的条件下会生成醋酸，丁酸菌能将葡萄糖转化为丁酸，而一些杂菌如青霉菌，会在高温和有氧条件下，将发酵产生的酒精转化为乙醛……
半固态发酵酿酒方法
酒，大家都不陌生，家里一般有老人的饭桌上都会有一些养生酒，适当的喝点白酒是对人的身体有好处的，啤酒也是一样，到了夏季，家里都要的冰箱里冷藏上几瓶啤酒，吃饭的时候喝上一杯那是一个凉快，有健胃的作用，女性朋友还都爱喝一点红酒，对美容是有好处的。酒是怎么酿的呢？半固态发酵酿酒方法是什么？
酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是采用先固后液的结合法。
1.蒸馏。选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。
2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。
3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。
4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。
5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。
6.蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。
7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特。
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