四川火锅底料
冬季养生火锅锅底。
“今天不养生，明天养医生。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。养生达人是如何进行饮食养生的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“四川火锅底料”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
对于四川的辣味，很多人都是非常喜欢的，因为觉得四川的啦是让人刺激的，四川的辣是香味飘逸的。既然四川的火锅那么的好，那么它的火锅底料是怎样的呢，这个是很多人想知道的。很多人在生活中想自己动手打火锅，但是又不知道四川火锅的底料，所以他们对于四川火锅的底料是很想知道的。
关于四川火锅底料的一些材料，是很多人想知道的。其实四川火锅底料的材料是很容易准备的，只是大家不知道而已。如果你是四川火锅的爱好者的话，可以看看下面的详细哦。
四川火锅底料亮点：适宜冬季食用，有温里散寒、温肾助阳、补益脾胃之功效。
原料：牛油500克，色拉油1000克，郫县豆瓣酱1000克，干海椒500克，豆豉100克，大葱500克，姜200克，冰糖50克，白酒10克，牛骨汤1500克，鸡精50克，味精20克。 香料：花椒100克，桂皮3克，山奈3克，八角3克，草果2克，香果2克，香叶2克，灵草3克，排草2克，丁香2克，小茴香1克，大茴香2克，枝芝1克。
制作方法：
1、把葱切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分钟后捞起晾干水分，用搅拌机打碎。
2、把牛油放到锅中熔化烧至五热时，下大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起(祛除牛油泡和异味)。
3、锅内倒入色拉油烧至五成热时，下入大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起(为了增加油中的香味)。
4、把炼好的牛油和色拉油中火混合加热到五成油温时，分三次下入干海椒(用水煮过的干海椒含水分，一次下入容易使油溢出锅外)，当海椒全部下进锅中后立即改为小火不停地搅动，防止糊锅，炒3分钟后加入郫县豆瓣酱和香料，小火慢炒至出香味(保持四成油温)后下豆豉、冰糖再炒1-2分钟加白酒、添入牛骨汤，加入鸡精、剩余的葱段和姜片，中火煮10分钟，最后用味精调味即可。
注意事项：
1、牛油泡一定去干净，防止牛油中的杂质糊锅。
2、下干海椒和豆瓣酱时一定把握好油温。
上面就是向大家介绍了关于四川火锅底料的知识，相信大家看完之后对于四川火锅底料会感觉到经验，这么美味的火锅的调理既然是如此的简单。如果大家在生活中想尝试四川火锅的话，可以按照上面的方法去做一下哦。
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四川正宗火锅底料配方
四川火锅是比较有名的，它的火锅底料也是比较有名的，吃起来往往口感麻辣鲜香，让人欲罢不能，有非常好的促进食欲的作用，要想自己做出正宗的火锅底料，就需要比较明确的火锅底料的配方，在食材方面也会比较多，在做的时候也要信心，不要过于着急，下面我们来了解一下四川正宗火锅底料配方。
四川正宗火锅底料配方
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.
准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱,生姜,醪糟,白酒25克,大蒜,碎米牙菜,豆豉冰糖)共9样拌匀.
另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
吊汤
俗话说无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
对锅
一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克
老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
四川麻辣火锅底料配方
四川麻辣火锅是比较有名的，在做四川麻辣火锅的时候，所准备的调味品是比较多的，比如说辣椒，干辣椒，辣椒面儿，辣椒酱，胡椒等等，另外还有一些草果，桂皮等调料，还要准备葱姜蒜，只有把调料准备的比较充足，这样口感才会更正宗一些，我们来看一下这方面的内容。
最正宗的四川火锅底料
1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱;
2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢;
3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了，干辣椒取一半切小段，然后把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨;4.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油更好，没有菜籽油就用花生油了;
5.到葱姜蒜变得有点干了，捞出，加入泡好的干辣椒、其它泡好的干香料，小火熬十五分钟;
6.加入辣椒酱、新鲜的辣椒段，喜欢麻辣的可以再加一些花椒，加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟;
7.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水;8.做好后盛入一个小锅里，冷藏，可以放好几天，随用随取。
当然做好后是可以当即使用的，马上用做好的底料，加入骨汤或清水开始汤火锅。二王宴老火锅到此家庭版的正宗川味火锅底料就制作完成了，底料完成了，菜品就很简单了。选择自己和家人喜欢的菜，清洗、处理好以后，就可以直接如果烫煮了，可以参考家庭自制火锅配菜清单。
做法二
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克
冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克
筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
四川火锅的做法
火锅是喝多人都喜爱吃的，这类食物的味道独特，而且在制作上，也是非常简单，不过对它的制作，也是需要很好的方法，在材料选择不同，它的口味也是有着很大的改善，那四川火锅的做法如何呢，这类火锅是以麻辣为主，所以对人体驱寒，都是有着很好的帮助。
在制作火锅上，先要对火锅的制作方法进行很好的了解，这样对制作的时候，才会知道如何进行，使得制作的过程中，都不会有任何的错误出现，这点是很重要的。
四川火锅的做法:
材料:四川豆瓣酱3汤匙，牛油100克，色拉油100克，干辣椒100克，花椒50克，白糖3汤匙，冰糖15克，老姜1小块，蒜头6瓣，北京葱2段，白酒2汤匙，史云生骨头汤1罐，陈皮1块，草果2枚，小茴香15克，八角3粒，山奈1粒，桂皮1根，香叶3片，丁香3粒，味精1茶匙，盐2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽2汤匙
做法:
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒
3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
通过以上介绍，对四川火锅的做法也是有着一些认识，在制作这类食物的时候，在对食材的选择上，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在吃火锅的时候，并不是所以的食物可以刷着吃，而且吃羊肉的时候，最好不要吃海鲜这个要注意的。
四川麻辣火锅底料的做法
麻辣火锅在川菜当中是非常受欢迎的一种，因为麻辣是川菜的灵魂，是川菜系的最大特色。而麻辣味道在四川火锅当中发挥的淋漓尽致，成为了不少人最爱的美食系列之一。而不少人还喜欢在家里制作美味的火锅，其底料是制作的关键，下面就来看看四川麻辣火锅底料的做法有哪些呢？
做法一：
1。将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。
2。将其馀材料同老汤放入镬中煲磙，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
做法二：
香料配方:
1、白扣5克，草果5克，三奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，筚拨5克，香茅草5-8克，八角5克，香叶5克千里香5克，小茴香8克，香草5克。
2、炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。
准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，碎米牙菜，豆豉冰糖)共9样拌匀。
3、另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
4、吊汤，俗话说无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。
四川火锅兔的做法
一说到川菜，就会想到辣椒。四川有很多有名的菜。而且对兔子情有独钟。有人说四川是兔子的地狱，四川人是兔子最大的克星！在这里，每年至少有2亿只兔兔被花样百出的方式“做掉”：辣卤兔头、爆炒兔丁、冷吃红烧...那么自己在家里怎么制作一道香辣可口的四川火锅兔呢？
步骤1兔兔是吃草的一年生兔，肉质紧实有嚼劲，洗好备用，料酒为了去腥，放入鸡蛋清和芡粉，让兔肉更加鲜嫩，切好蒜瓣儿、大葱、香菜。
步骤2推荐的是三五老火锅底料，味道胃肠带劲儿，是妹夫的厨师姐夫推荐的（哈哈，有点绕），反正这个牌子的没错，如果你有长期吃对味的火锅料也行，四川人爱吃辣，三五绝对够入味够辣了。我们做的是一半兔丁，一大锅素菜，用了一半的三五底料
步骤3洗完切好的素材统统放入高压锅了，我们放了藕片、土豆片，山药、竹笋、蕨菜，你喜欢的素随便放
步骤4热锅倒油，放大葱段炒香，再加入一半的火锅料，注意掌握火候，炒散有香味了即可，然后倒入兔兔，把它炒到断生就行
步骤5炒好的兔倒入高压锅，加入适量水，微微盖过食材就可以了，20min即可
步骤6出锅，盆底放了些豆皮，本身豆皮生吃也行，就没有进高压锅了。放上香菜装盘，简单快手易学的噢
小贴士
1、这道菜不用加任何一样调味料，类似豆瓣、八角、干辣椒、盐、鸡精，都没有加的，因为火锅料太有味儿～
2、喜欢吃麻的话呢，可以出锅装盘时倒入一点青椒油～
3、如果码上很多很多嫩姜丝，会更辣，就更像是自贡乡下兔，也可以试试～
四川火锅鸡的正宗做法
四川美食名闻天下。其中，四川火锅鸡就是其中一种深受人们喜爱的美食。由于鸡肉具有较为多样的营养物质，其蛋白质、脂肪、及锌、硒等矿物质成份都非常丰富，因而四川火锅鸡不仅味道诱人，而且具有多种养生功效，吃了后，可对人体起到温中益气、补精添髓的作用。在制作过程中，需要注意的是煮的时候不宜太老。
一、做法一
食材：童子鸡1000克、莴笋50克、鳝鱼150克、泥鳅100克、猪肚150克、鸭肠150克、平菇100克、香菇(鲜)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、猪血150克、白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣酱50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、盐30克、辣椒(红,尖,干)35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。
步骤：
1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块。
2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中。
3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包。
4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开。
5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。
二、做法二
食材：鸡500克、盐5克、辣椒(红,尖)15克、辣椒(红,尖,干)15克、豆瓣30克、花椒5克、八角2克、茴香2克。
步骤：
1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净。
2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用。
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味。
4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味。
5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤。
6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
三、做法三
食材：精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。
步骤：
1.姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
2.鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
3.青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4.炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
四川牛杂火锅
牛杂包含了很多的食材，很多人非常喜欢拿来涮火锅，不仅仅好吃美味，而且还可以做香辣的，牛杂主要是在四川火锅里面比较常见，但是很多人去不了四川，自己在家里想念这个味道的时候，自制一些味道也是很不错的，下面给大家介绍一下关于牛杂火锅的制作方法，保证好吃美味。
原料
牛杂火锅的汤底料:
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老
抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水;
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
四川麻辣羊肉火锅
四川地区大家对一些火锅类都比较喜欢，四川主要以麻辣的火锅为主，也有清淡火锅，但是麻辣的会更加正宗地道一些，在做四川麻辣火锅的时候要注意，还有就是按照正常的步骤来制作，一般羊肉火锅是最常见的，而且口感也最好，比较适合冬天用来滋补身体。
原料：原料：
1.主料：羊肉1000克。1.主料：羊肉100
2.辅料：香菜100克、姜块50克、葱50克。
3.调料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、红油各50克，羊肉汤1500克，盐20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
做法：
1. 选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，羊肉洗净，切成块，放入锅内，加入清水、姜、葱煮熟，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。
2. 炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱，倒入鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒入火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。
3. 将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细入盘内端上桌。
口味：
汁红白，味浓醇，色泽鲜亮,麻辣味。
营养功效：
羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品。中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
清汤火锅底料
汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤。清汤火锅吃的就是鲜，俗语说：无鸡不香，无鸭不鲜，无肚不白，无腿不浓。清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓。所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究。一般来讲清汤火锅的汤料一定要够新鲜，最好汤汁的颜色为乳白色最好。
如何做清汤：
冬天大家最爱的吃食就是火锅，热热腾腾，好吃又热闹。火锅的锅底不计其数，菌汤，麻辣，鸳鸯，番茄等等，最常见的一种就是清汤，厨师喜欢说吊高汤，也就说明做清汤的火候要很巧，料要很精。一般人们常用的选料是鸡、鸭、鱼以及骨头棒子，做出来的汤很鲜但又不会腥。
但做不好，不腥就很难保证了，所以要想吃又鲜又美的清汤，一定要掌握好汤料的熬制方法。有了好的汤底才能制成好的清汤火锅底料，那这清汤火锅底料到底要怎么做 ?
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉啦，鸭肉啦，猪肚子啦，猪骨啦，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
将普通清汤用纱布过滤。再将鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸即可烫食海鲜。
做好了这美味的汤料，刷下一锅蔬菜，吃的时候，再备上味碟。先荤后素，随意烫食。再跟三五好友聚在一起，点上啤酒，涮上羊肉，聊聊人生，追忆下往事，这样祥和的生活全部都在火锅中。
火锅底料怎么做？火锅底料的配方
作为南方人，过年过节家中最常见的是火锅，重庆，四川，湖南等，这些地区做的火锅最地道，香辣无比，口味十足，火锅出了名的好吃，但关键在于火锅的底料配方，配方调的好，才能保证口感尚好，在调制的火锅底料配方中，需要加入各种配料，每次在吃火锅的时候，取少量的使用，简单方便。
一、小锅炒制法配方
配料：
牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤，罂粟酱150克，白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1。5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段。
香料配方：
罂粟籽10克，白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克
火锅底料简单的配方大全
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。
准备2口炒锅，一个里面放(豆瓣，罂粟酱，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共10样拌匀。
另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣(罂粟酱)上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。
吊汤
俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓“所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美。
其特点是：颜色乳白，味正，稠度较浓。
老母鸡一只老母鸭一只猪骨头15斤鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
火锅底料简单的配方大全
吊汤工序
1原料汆水要汆透2凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美。3吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒。4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水。5勤打泡沫，才能保证汤汁乳白。大火烧开用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤。一定要注意。
对锅
对锅原料：罂粟籽10克，生姜颗粒50克大蒜颗粒50克盐15克味精50克鸡精50克胡椒粉5克黄酒75克白糖15克醪糟10克干辣椒40克花椒25克老油5斤鲜汤3斤。
记住：先把味道调好，再放母料。花椒和干辣椒把老油和母料放了再放。
清汤锅底
配方：鸡精30克味精20克盐10克胡椒15克大枣10克枸杞5克大蒜10克姜片(取皮)5克鸡油50克西红柿4片山珍20克清汤4斤。猪油100克，罂粟籽10克
山珍(羊血菌，牛杆菌。滑子菇等)
将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳。
老油回收
一客人吃完的锅底不准放任何味碟，以及烟头等垃圾，保证汤汁的卫生，严禁到入含有任何色素和有味道的东西。保证锅底清洁。将油倒入一干净的桶内。
二自然沉淀一个小时后，轻轻取出面子上的油，然后放到灶台烧开即可。
洗油
由于油用久了或者处理不当，使之颜色发黑时，加入比列为1：2的水，烧开10分钟左右沉淀1个小时，轻轻取出面子上的油，烧开即可。如果颜色还黑就继续洗一到二次即可。
混汤的解决方法：
1原因：1油内含水分太重2汤和油的比列不当。3客人食用不当引起混汤。
处理办法：将锅中的油打去大部分，换上厨房的辛老油即可
火锅调味与参汤要求：
1麻味不够：加炒制过的花椒与老油搅拌即可
2麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。
3辣味不够：加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可)
4辣味过重：从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。
5咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可
6咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)
火锅底料怎么煮
火锅这是很受人欢迎的一种美食，尤其是对于喜欢吃辣的小孩子来说是非常有吸引力的一种食品。一锅火锅的好坏和火锅的底料存在有很大的关系，许多人在家里吃火锅的时候会选择购买现成的火锅底料，而也有些人会选择自己煮火锅底料，自己煮火锅底料就需要掌握一些方法了，下面就来介绍一下火锅底料怎么煮。
一、番茄火锅底料
步骤 1西红柿洗净切块。
步骤 2锅烧热加入20ml油、大葱葱白、姜片、大蒜小火煸香。
步骤 3加入番茄块，略微翻炒，加入番茄酱、糖、盐中小火翻炒至所有调料味道融合、汤汁浓稠。
步骤 4加入清水，烧开，放入想刷的食材煮熟就可以享用啦。
二、麻辣火锅底料
1、把所需要的调料准备好。
2、锅内油烧热，把辣椒等调料放进去炒。
3、小火炒香。
4、加一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5、加一盆骨头汤，没有用水也可以。
6、熬开加盐调味、继续小火熬，吃的时候下菜，越熬越入味。
三、火锅底料
1、红干辣椒剪开去籽，否则糊锅，影响香味。主料的香料白酒浸泡一刻钟时间后晒干或者烘干后切成粉碎状。
2、用锅具把水烧开，把切好的红干辣椒过一下开水(想要味道辣一点就煮一会但不能呢煮烂掉了)(想要味道不太辣那就过一下开水浸泡一下就可以了)，煮过的红干辣椒捞起沥干，待用。
3、锅具放入调和食用油和牛油，加热至8至9成热后取1500克左右的热油浇入刚煮过沥干的辣椒中，这样油浇过的辣椒就不会燥辣。
4、锅留1000克的热油，下入葱姜蒜，用大火翻炒一会至葱姜蒜水分翻炒沥干，在下入豆瓣酱料小火炒接着下入浇过热油的辣椒大火翻炒(一定要用大火，否则辣味和香味炒出不来)然后转小火，下入白酒泡好的香料小火炒半小时，倒入白酒(提香)，最后放入大、小茴香各。
火锅底料怎么用
去了重庆，一定要吃的就是重庆的火锅，重庆的火锅可以说是重庆最著名的小吃了，它的特色主要在于锅底的特殊调制手法，在冬天寒冷的天气里，吃上一顿热乎乎的火锅，既暖和又去寒，很多人想要在家自制火锅，既省钱又省时，很多超市里都有卖火锅底料的，那么，火锅底料到底该怎么用呢？
买回去的火锅底料可以放在水里等水开了就可以涮锅了 也可以重新炒一下 准备好姜蒜 然后锅里放点油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火锅料再炒一下 等香味上来了再放水 然后等水开了就可以放盐味精 然后就可以涮锅了
毕竟要想做出好吃不一般的土豆粉那还是要有诀窍的，诀窍就在于火锅底料，肯定有人会说
火锅底料能是什么诀窍？那我要说的是，我火锅底料用法和平常不一样，我是先用黄油炒火锅底料，炒出香味后在加尖辣椒花椒和水，别看只是多了这一个步骤，但是味道却比平时香很多倍，不信的话各位也可以在家试试这样的做法，味道绝对和平时吃的不一样！
如果你们家里有砂锅的话，用砂锅做味道会更好呢！喜欢的朋友可以试着做做看，味道不会让你们失望的
材料:土豆粉1袋，火锅底料半袋（最好选择牛油火锅底料），黄油12克，尖辣椒适量，椒适量，水适量，醋适量
制作如下：
1、先将黄油放在锅内小火融化
2、接着倒入火锅底料翻炒，翻炒到火锅底料融
3、然后加入尖辣椒和花椒以及适量的水，煮开
4、接着加入土豆粉，你也可以在加入其它配菜食材！盖上锅盖焖煮3分钟即可
5、焖煮好后在加入适量的醋，即可出锅
成品，很好吃！味道真的特别赞！值得一试哦
小火锅底料
火锅是大家都非常喜欢吃的，尤其是在秋冬季节，在寒冷的冬夜吃上一口暖暖的火锅，那别提有多爽了，虽然现在是炎炎夏日，但是想吃小火锅的人还是很多，对于小火锅的底料，很多人认为超市售出的不合自己口味，那么我们能否自己在家做小火锅底料呢，一起来试试看吧。
火锅的底料是火锅的精髓，也是火锅好吃是否的最重要步骤，因此很多人都想知道小火锅的底料是否能自己制作，要知道，只要你下定决心，没有什么能难道你的，下面我们一起来学习怎么制作火锅底料吧。
小肥羊火锅底料配方
无渣底料：配方 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(用水煮好，剁碎).大料1斤.花椒(用水泡好).小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水)
一.清汤： 1)吊汤 原料(以配30锅底为例)： 鸡6斤、猪大骨15斤、牛大骨15斤、老姜500克、葱500克.当归50克.党参100克。1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。 2.鸡切成大块.下锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。3、原料放入锅中，掺水80斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。 配锅：一.清汤：盐.味精.鸡精.鸡粉.肉酱宝.猪肉香精.鸡肉香精，葱段，大枣.枸杞.香砂.姜片。
二.红汤;盐.味精.鸡精.鸡粉.仔然面.肉酱宝.猪肉香精.醪糟汁.鸡肉香精，葱段，姜片，白豆蔻.底料。(加底料杂质煮的汤) 干香系列：牛油20斤、菜子油30斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、粗辣椒面10斤.姜拍碎15斤、高度白酒1斤、葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤(剁碎).大料1斤.花椒8斤(用色拉油炸香后剁碎).小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5(香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水下色拉油炸香后剁碎)做法：先将炒锅置旺火上，下牛油.鸡油烧8成热后，加姜葱蒜靠干后捞出.加靠过花椒的色拉油加8成热后豆瓣、扁干后加剁好的干花椒面，煸出香味并呈红色后，小火下干泡椒扁干后下剁好的香料。待把香味炒出后小火慢慢熬制，待汤汁浓厚、香气四溢时，便可舀入桶内带用。白酒用于降温，以免把底聊炒糊.尽量少用。 炒好后，闷一夜，配锅：
传统锅;炒制配方 配料: 牛油30斤 色拉油20斤 郫县豆瓣10斤 白酒500克 醪糟200克 滋粑海椒15斤 生姜1斤 大蒜1斤 花椒1.5斤 豆豉150克 宜宾碎米牙菜150克 冰糖1斤 上等辣椒面2斤 大葱1斤3寸段 香料配方: 白扣50克 草果50克 三奈30-50克 丁香30-50克 砂仁50克 香果50克 孜然50克 桂皮50克 甘草50克 枝子5克0 排草50克 老扣50克 甘松50克 陈皮50克 筚拨50克 香茅草50-80克 八角80克 香叶50克千里香50克 小茴香80克 香草50克 炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨. 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀. 另一口锅内加入30斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒250克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.
通过上面的内容，我们都知道了小火锅底料是怎么制作的，是不是看上去很难呢，其实只要您下定决心做一件事，那您就是无所不能的，如果您真的找不到对您胃口的小火锅，那么就试着自己制作小火锅底料吗，一起行动起来吧。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《四川火锅底料》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生火锅锅底”专题。
