四川火锅的做法
春季火锅养生。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”古往今来，人们都普通注意养生！不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。关于饮食养生，我们该如何去看待呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《四川火锅的做法》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
火锅是喝多人都喜爱吃的，这类食物的味道独特，而且在制作上，也是非常简单，不过对它的制作，也是需要很好的方法，在材料选择不同，它的口味也是有着很大的改善，那四川火锅的做法如何呢，这类火锅是以麻辣为主，所以对人体驱寒，都是有着很好的帮助。
在制作火锅上，先要对火锅的制作方法进行很好的了解，这样对制作的时候，才会知道如何进行，使得制作的过程中，都不会有任何的错误出现，这点是很重要的。
四川火锅的做法:
材料:四川豆瓣酱3汤匙，牛油100克，色拉油100克，干辣椒100克，花椒50克，白糖3汤匙，冰糖15克，老姜1小块，蒜头6瓣，北京葱2段，白酒2汤匙，史云生骨头汤1罐，陈皮1块，草果2枚，小茴香15克，八角3粒，山奈1粒，桂皮1根，香叶3片，丁香3粒，味精1茶匙，盐2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽2汤匙
做法:
1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头wWw.YS630.Com
2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒
3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。
通过以上介绍，对四川火锅的做法也是有着一些认识，在制作这类食物的时候，在对食材的选择上，都是可以按照以上方法进行，不过要注意的是，在吃火锅的时候，并不是所以的食物可以刷着吃，而且吃羊肉的时候，最好不要吃海鲜这个要注意的。
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四川火锅兔的做法
一说到川菜，就会想到辣椒。四川有很多有名的菜。而且对兔子情有独钟。有人说四川是兔子的地狱，四川人是兔子最大的克星！在这里，每年至少有2亿只兔兔被花样百出的方式“做掉”：辣卤兔头、爆炒兔丁、冷吃红烧...那么自己在家里怎么制作一道香辣可口的四川火锅兔呢？
步骤1兔兔是吃草的一年生兔，肉质紧实有嚼劲，洗好备用，料酒为了去腥，放入鸡蛋清和芡粉，让兔肉更加鲜嫩，切好蒜瓣儿、大葱、香菜。
步骤2推荐的是三五老火锅底料，味道胃肠带劲儿，是妹夫的厨师姐夫推荐的（哈哈，有点绕），反正这个牌子的没错，如果你有长期吃对味的火锅料也行，四川人爱吃辣，三五绝对够入味够辣了。我们做的是一半兔丁，一大锅素菜，用了一半的三五底料
步骤3洗完切好的素材统统放入高压锅了，我们放了藕片、土豆片，山药、竹笋、蕨菜，你喜欢的素随便放
步骤4热锅倒油，放大葱段炒香，再加入一半的火锅料，注意掌握火候，炒散有香味了即可，然后倒入兔兔，把它炒到断生就行
步骤5炒好的兔倒入高压锅，加入适量水，微微盖过食材就可以了，20min即可
步骤6出锅，盆底放了些豆皮，本身豆皮生吃也行，就没有进高压锅了。放上香菜装盘，简单快手易学的噢
小贴士
1、这道菜不用加任何一样调味料，类似豆瓣、八角、干辣椒、盐、鸡精，都没有加的，因为火锅料太有味儿～
2、喜欢吃麻的话呢，可以出锅装盘时倒入一点青椒油～
3、如果码上很多很多嫩姜丝，会更辣，就更像是自贡乡下兔，也可以试试～
四川火锅底料
对于四川的辣味，很多人都是非常喜欢的，因为觉得四川的啦是让人刺激的，四川的辣是香味飘逸的。既然四川的火锅那么的好，那么它的火锅底料是怎样的呢，这个是很多人想知道的。很多人在生活中想自己动手打火锅，但是又不知道四川火锅的底料，所以他们对于四川火锅的底料是很想知道的。
关于四川火锅底料的一些材料，是很多人想知道的。其实四川火锅底料的材料是很容易准备的，只是大家不知道而已。如果你是四川火锅的爱好者的话，可以看看下面的详细哦。
四川火锅底料亮点：适宜冬季食用，有温里散寒、温肾助阳、补益脾胃之功效。
原料：牛油500克，色拉油1000克，郫县豆瓣酱1000克，干海椒500克，豆豉100克，大葱500克，姜200克，冰糖50克，白酒10克，牛骨汤1500克，鸡精50克，味精20克。 香料：花椒100克，桂皮3克，山奈3克，八角3克，草果2克，香果2克，香叶2克，灵草3克，排草2克，丁香2克，小茴香1克，大茴香2克，枝芝1克。
制作方法：
1、把葱切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分钟后捞起晾干水分，用搅拌机打碎。
2、把牛油放到锅中熔化烧至五热时，下大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起(祛除牛油泡和异味)。
3、锅内倒入色拉油烧至五成热时，下入大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起(为了增加油中的香味)。
4、把炼好的牛油和色拉油中火混合加热到五成油温时，分三次下入干海椒(用水煮过的干海椒含水分，一次下入容易使油溢出锅外)，当海椒全部下进锅中后立即改为小火不停地搅动，防止糊锅，炒3分钟后加入郫县豆瓣酱和香料，小火慢炒至出香味(保持四成油温)后下豆豉、冰糖再炒1-2分钟加白酒、添入牛骨汤，加入鸡精、剩余的葱段和姜片，中火煮10分钟，最后用味精调味即可。
注意事项：
1、牛油泡一定去干净，防止牛油中的杂质糊锅。
2、下干海椒和豆瓣酱时一定把握好油温。
上面就是向大家介绍了关于四川火锅底料的知识，相信大家看完之后对于四川火锅底料会感觉到经验，这么美味的火锅的调理既然是如此的简单。如果大家在生活中想尝试四川火锅的话，可以按照上面的方法去做一下哦。
四川火锅鸡的正宗做法
四川美食名闻天下。其中，四川火锅鸡就是其中一种深受人们喜爱的美食。由于鸡肉具有较为多样的营养物质，其蛋白质、脂肪、及锌、硒等矿物质成份都非常丰富，因而四川火锅鸡不仅味道诱人，而且具有多种养生功效，吃了后，可对人体起到温中益气、补精添髓的作用。在制作过程中，需要注意的是煮的时候不宜太老。
一、做法一
食材：童子鸡1000克、莴笋50克、鳝鱼150克、泥鳅100克、猪肚150克、鸭肠150克、平菇100克、香菇(鲜)150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、猪血150克、白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣酱50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、盐30克、辣椒(红,尖,干)35克、姜35克、大蒜(白皮)15克、植物油50克。
步骤：
1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块。
2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中。
3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包。
4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开。
5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。
6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。
二、做法二
食材：鸡500克、盐5克、辣椒(红,尖)15克、辣椒(红,尖,干)15克、豆瓣30克、花椒5克、八角2克、茴香2克。
步骤：
1. 将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净。
2. 三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用。
3. 锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味。
4. 再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味。
5. 加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤。
6. 最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。
三、做法三
食材：精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。
步骤：
1.姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。
2.鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。
3.青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。
4.炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。
四川牛杂火锅
牛杂包含了很多的食材，很多人非常喜欢拿来涮火锅，不仅仅好吃美味，而且还可以做香辣的，牛杂主要是在四川火锅里面比较常见，但是很多人去不了四川，自己在家里想念这个味道的时候，自制一些味道也是很不错的，下面给大家介绍一下关于牛杂火锅的制作方法，保证好吃美味。
原料
牛杂火锅的汤底料:
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老
抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤
1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水;
2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽)，用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟)，改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可;
鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150 克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
四川麻辣羊肉火锅
四川地区大家对一些火锅类都比较喜欢，四川主要以麻辣的火锅为主，也有清淡火锅，但是麻辣的会更加正宗地道一些，在做四川麻辣火锅的时候要注意，还有就是按照正常的步骤来制作，一般羊肉火锅是最常见的，而且口感也最好，比较适合冬天用来滋补身体。
原料：原料：
1.主料：羊肉1000克。1.主料：羊肉100
2.辅料：香菜100克、姜块50克、葱50克。
3.调料：油酥豆瓣、羊油各100克，泡椒、香料袋、红油各50克，羊肉汤1500克，盐20克、泡菜水20克，味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
做法：
1. 选用羊肉的五花、三叉等细嫩部位，剔净筋膜，羊肉洗净，切成块，放入锅内，加入清水、姜、葱煮熟，冷后改刀装盘，香菜洗净备用。
2. 炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱，倒入鲜汤，加入盐、味精、胡椒粉、香料袋，中火熬至汤浓白，再加入羊油，倒入火锅内，加入炒香的豆瓣油及红油，使汤味咸鲜微辣。
3. 将泡辣椒切细，加入泡菜水调成味碟，香菜切细入盘内端上桌。
口味：
汁红白，味浓醇，色泽鲜亮,麻辣味。
营养功效：
羊肉和猪肉相比，含脂肪量少、蛋白质较，多是冬季进补佳品。中医主为，羊肉有益气补虚、温中暖下之功，对于虚痨瘦弱、腰膝酸软、产后虚冷腹痛、寒疝、中虚反胃等有食疗作用。
但是由于羊肉温而偏热，凡热象较重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血压等病人不宜多吃。
四川麻辣鱼火锅的做法是什么?
在日常生活中火锅越来越受到人们的欢迎，火锅不仅味道好，而且还可以边吃边煮可以暖身和暖胃，而火锅分为很多种类型，麻辣鱼火锅也是比较常见的一种，四川麻辣鱼火锅也是比较常见的一种火锅，做法也很简单，需要用到草鱼加上调味料烹饪即可，然后放入高汤就可以涮菜了。
四川麻辣火锅的做法是什么?
做法：
1、新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;
2、将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿;
3、锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;
4、加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;
5、加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
川菜麻辣鱼的原料：草鱼、料酒、盐、生抽、姜。
川菜麻辣鱼的做法：
步骤一：新鲜草鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片;
步骤二：将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿;
步骤三：锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块;
步骤四：加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把(用剪刀剪成丝)、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒(装入不锈钢香料包中)煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮;
步骤五：加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
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