扯面的做法
养生方面的知识。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”古往今来，人们都普通注意养生！生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。科学的饮食养生是怎么进行的呢养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“扯面的做法”，但愿对您的养生带来帮助。
扯面，俗称“biangbiang面”，为中华名吃，已有3000年的历史，形状各异，可制如裤带宽，可制如韭叶细，可制细如龙须，可制粗如竹筷，是山西省和陕西省的汉族传统面食，以陕西宝鸡的西府扯面最为正宗。那么扯面如何做呢?主要流行于山西省、陕西省以及甘肃省的徽县、两当、成县。
做扯面一定要保证扯面每道工序的进度一样，尤其是要注意和面的技巧，和面是扯面工序里最主要的一道了，掌握好和面的技巧那么难扯面就相当于做好了一半了，下面我们来主要介绍下扯面的做法。
扯面的做法：
材料
辣椒面，酱油，醋，鸡精，鲜虾，百合，红椒，香菇，葱，油，精盐，面粉
做法
1.面粉中加入少许精盐和几滴油，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相等的剂子，搓成长条，盘中抹一层油，放入搓好的条码，放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用。
2.10分钟后用手把长条按扁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出投凉。
3.用香菇、红椒、百合、鲜虾炒成卤汁浇拌面上即可食用。也可用精盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用。
小诀窍
1.饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜，不要让面变干。2.扯面的时候动作慢一点，不熟练的话面条可以分几次入锅煮，要不然前面的面烂了，后面下锅的还没有熟。
相信通过上面的简单介绍，大家都扯面的做法有了一定的了解，相对于普通面条来说，扯面的做法相对复杂了些，关键在和面和切面及扯的过程，但相信这并不能阻挡吃货们的脚步。拿出你的面，配上喜欢的蔬菜，浇上油泼辣子，爱醋的再来点醋，不失为人间美味。
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酸汤扯面的做法
吃很容易，只要张开嘴咀嚼就可以了。但是把食物做得好吃，却很难，至少绝大多数人都做不到。为什么会出现这样情况呢？因为他们没有好的方法。而今天，小编就来传授给大家关于酸汤扯面的做法妙招。
2.121在面粉中放一小勺盐，使面的口感更加劲道
3.212黑木耳也用水泡发
4.1将面和成比平常做手擀面稍软的面团，并用手反复揉成光滑面团
5.2用冷水和面
6.将面团蒙上保鲜膜醒20分钟
7.将面团取出，切成小剂，并将面剂搓成小面棒
8.1将醒好的小面棒取出，用手摁扁
9.2将小面棒表面刷一层油，并用保鲜膜盖上再醒15-20分钟
10.两手各执一端，一边轻轻拉扯，一边往案板上摔，使面条借助案板之力弹跳拉扯变长
11.锅中放水烧开，将扯好的面放入锅中煮
12.另起一油锅，将西红柿倒进去煸炒
13.等西红柿炒出红油，将泡洗干净的黄花菜和木耳倒进去翻炒
14.等炒出香味放水或者高汤进去煮
15.煮开后，转小火再炖煮5分钟，使汤更浓郁，这时放入打散的鸡蛋
16.等锅再次开后放入菠菜，放入盐、鸡精、胡椒粉调好味
17.最后将面盛入碗中，淋上麻油，倒入适量醋，将做好的汤浇在面上，一碗热腾腾的面就做好了
显然，读完酸汤扯面这道菜的相关介绍，你此时应该已经了然于胸了。但是实践才能出真知，所以相信你很快就会行动起来。当你尝到自己做出来的美味，肯定是无比开心激动的。
油泼扯面的做法
爱吃面食的人应该都吃过扯面，扯面也叫抻面，拉面，它已经有了很多年的历史了，特别是在陕西它的做法是最正宗的，也是很多人去陕西旅游不能够错过的一种美食，油泼扯面也是现在的人都爱吃的了，它的做法也是很简单的，而且味道是特别好的，下面我们看看油泼扯面的做法。
油泼扯面的做法是很多人想了解的，特别是喜欢吃面的人，对于各种各样的面都有一种特别的钟爱，扯面在不同的地方做出来的口味也是不一样的，相信最正宗的应该是陕西吧，下面我们看看它的做法。
做法
材料：
面粉25kg，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
制作方法：
1、和面：
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。
2、抻面：
(1)箸头面：将面条搓细(约5—8条)，用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。
(2)油泼面(即较宽条的扯面)：将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。(3)泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
另一做法
山西的油泼扯面很是有名，尝试后才能真正地体会到其中魅力。将热油浇在香料上的那一刻，“刺啦”一声后随之而来的是混合了香葱和辣椒香的香味，吃起来面条筋道弹牙，就像富有生命力。
材料：
面粉260g，温水150g，盐3g，香葱，大蒜，辣椒粉，生抽，香醋，花生油。
做法：
1.面粉加一勺盐，一点点的加入温水活成面絮，多揉一会儿揉成光滑、柔软的面团，然后盖上湿毛巾醒半小时。面团可以活的稍微软一些，扯面的时面团延展性更好。
2.将醒好得面团均分为若干份，在盘子和小份面团上刷上食用油防粘连，盖上保鲜膜继续醒1小时以上。
3.1小时后面团将变得非常的柔软，将面团擀薄，用筷子面皮中间按一下。
4.双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点的拉长，拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以感觉两头厚度适中后要将中间在稍微拉伸一下，最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开。如果面皮比较宽也可以多撕一次。
5.开一锅水，在等待水开得时间，将香葱、大蒜切末，辣椒打成粉备用。
6.水开后下扯好得面条，开盖煮2分钟左右，将面条捞出，撒上葱蒜末、辣椒粉。
7.另起锅烧一大勺花生油烧至8成热，将烧热的花生油以划圈的方式浇在香葱、蒜、辣椒粉上。
8.再根据自己口味洗好调入适量生抽、香醋，拌匀后即可食用。
了解了油泼扯面的做法以后自己就能够做出这样好吃的面食来了，面食也是很有营养的，而且很多面食的做法都是很简单的，扯面吃起来也是很劲道的，爱吃面的人对我们今天介绍的方法，就要去多了解一下，收藏起来也便于以后做面。
陕西风味扯面的做法
现在生活工作忙碌压力大，很多人在饮食方面都不注意规律性，就会引发各类的疾病，自己掌握一两道菜的健康做法，既能享受美味，还可以补充身体的营养，让我们的身体更加的健康。下面就和小编一起来学做陕西风味扯面
2.12将胡萝卜一根，土豆一个，豇豆二十根，西红柿两个，洗净，切丁，备用。
3.21将面团再揉一会，可以让面更精道。注意，要顺着一个方向揉。
4.将揉好的面团，在案板上擀开。
5.在面的表面抹薄薄一层油，然后，用保鲜膜盖上。继续省着
6.1炒好的菜盛出来。
7.2炒锅上火，一次放入豇豆丁，胡萝卜丁略炒，再加入土豆丁，略炒，再加入西红柿丁，加入适量盐，炒熟，起锅前，放入蒜末，耗油。
8.扯面，根据喜好，扯成薄厚适宜的面。
9.下锅煮，可以加一点配菜，平时都用油菜，今天用了豇豆。老公爱吃。
10.面煮熟了，捞出，放炒好的菜丁，哨子肉，盐，醋，辣子油。
11.陕西风味哨子肉，下次教你们作。
12.拌匀了的扯面，可以开吃了。
也许之前你没有吃过陕西风味扯面，也不会做。但是相信你看完上文的介绍之后已经心动了。要相信自己的内心，顺从心意赶紧学做这道菜吧，要知道做完的成就感喜悦感真的很让人欣喜。
西红柿扯面的做法有哪些
在中国，一般来说南方的人比较爱吃米，而北方的人偏爱面食，西红柿扯面是再常见不过的一种了，不过它美味可口，简单易做，俨然是许多人的最爱。那西红柿扯面的做法是什么呢？今天我就来为大家介绍两种西红柿扯面的做法，想要学习的朋友可以来看一看。
做法一
1.面200g里加盐1g和水约100g和成团，静置10分钟，再来揉，再醒30分钟，如此反复揉醒多次直到光滑，约用1个多小时。关于面团如何揉醒请参
2.将面团分成若干等份。
3.每一份搓成条，抺上油，蒙上保鲜膜静置30-50分钟。
4.取一份擀开，并用擀面杖用力压两下。注：如条子细，压一下就可。
5.捏着两头，慢慢地拉抻长，可以在桌子上甩打两下。
6.中间压痕的地方特别的薄，从此处撕开。一头扯断，一头连着，面条就会变得很长。
7.起一锅开水，将扯好的面下入，扯一根下一根。依次下入全部。这种面是很易熟的，并且不糊锅。
8.准备好浇头。我用的是西红柿炒鸡蛋
9.将面与菜拌在一起就好
做法二
1. 西红柿，黄瓜，木耳切丁，鸡蛋打散，蒜切末
2. 鸡蛋炒熟备用，另起锅，放油，西红柿炒成酱加黄瓜木耳鸡蛋，放盐，可以适当加一点水。出锅前加蒜末。
3. 把面擀成1厘米厚片，切成1厘米宽的条
4. 把每一条擀扁备用
5. 开水后拿出每一条，扯长下锅，边扯边下锅。
6. 中小火扯面，全放入后开大火，水开加一次凉水，水再次开起来，见面条漂起来就可以出锅。
西红柿扯面的做法是什么？上面的内容已经详细的为我们介绍了两种西红柿扯面的做法，我相信大家也一定都了解了，如果你也和我一样偏爱面食的话，不妨按照上面告诉我们的方法做做看哦。
扯面的和面家常方法
面食是很多人喜爱吃的，面食的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质，吃面食对胃部也是有很好帮助，面食酸性小，常吃面食具有养胃功效，那面食制作上也是有很多不错方法，常见就是炒面、馒头，这些面食受到很多人患有，扯面的和面方法怎么样呢?下面就详细的介绍下。
扯面的和面方法：
扯面是陕西地区的家常菜，和面的技术是最关键的，特别是在掌握水和面的比例、和面的过程等方面要多加注意，对于新手而言，不能盲目追求更多的细节和完美。食材方面选用中筋面粉、温水、筋力源、食用盐，其分量可按照各自500克、200克、2.5克、4克。另外成面团醒发不宜过短和过长，以20-30分钟为宜。由于和面通常是逐渐熟悉的过程，所以对于新手可以由浅如深，不可操之过急。
面食的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面食易于消化吸收，有改善贫血、降低血脂、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 而发酵后的馒头则比面条、大饼这些没发酵的食品营养更为丰富。原因就在于所使用的酵母。研究证明，酵母不仅改变了面团结构，让其变得更松软好吃，还大大地增加了营养价值。
发酵的主食最好选择早上吃。这是因为人体经过一夜的睡眠后，清晨起床身体还未被“激活”。如果吃油炸的食物或重油厚味的食物，不易被胃肠消化吸收。吃馒头、花卷等食物再配以豆浆或牛奶等，是不错的选择。
在对扯面的和面方法认识后，在制作这样面食的时候，可以根据以上的方法进行，但是对扯面的和面做的时候，每次也需要适量的进行，过多的制作面食是很容易坏掉，这点在制作面食的时候，都是要进行注意的。
扯面的汤做法和配方是什么？
面食在我们的生活中还是很常见的，不同的地区有着不同的特色面食供人食用。比如有的地方比较流行面条，有的地方比较流行烙饼，还有的地区比较流行馒头。我们都知道，陕西是一个非常喜欢吃面食的地区，各种各样的面食让人们不禁要流口水，那么，陕西扯面的汤做法和配方是什么?
油泼扯面和面技巧扯面技巧：
1、首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：
冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克
春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克
2、其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。
3、最难的是扯面的技巧，一个新手需要反复练习才能保证把面条扯得符合标准。
将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
扯面有3种口味：炸酱(酱香)油泼(香辣)西红柿鸡蛋(咸鲜)，今天主要讲油泼扯面的制作。
油泼扯面油泼辣子配方：
油泼比例：葱：姜：蒜：大葱：小葱=6.5：1.5：2：1的比例制作油泼辣子的配方。
辣椒面比例=粗辣椒面80克+细辣椒面30+香料2克
油泼面的底料：6两面、盐3克、鸡味精3克、醋适量。
一般情况下用油温200度的热油浇在辣椒面上。
羊肉扯面的做法，详细步骤是这样！
羊肉不仅吃起来味道非常好，营养价值也非常高，羊肉也是健康专家推荐的一种肉类，为了享受到更丰富的美食口味，今天为你推荐羊肉扯面这道美食，下面来看看该如何做。
一、羊肉扯面的做法
面粉200g
水约110g
盐
羊肉片
青菜少许
海带丝
姜末
蒜末
葱末
酱油
料酒
淀粉
五香粉
做法
1.面粉加盐拌匀，加水和成较软的面团
2.醒20分钟后将面团分成均匀等分，揉成小长条
3.盖上保鲜膜或湿布，醒1个小时以上
4.羊肉用冷水泡半小时以上
5.加酱油，盐，料酒，淀粉，五香粉抓匀放10分钟
6.炒锅放油烧热后加将姜末，蒜末，葱末爆香
7.加入羊肉片炒散
8.加适量热水，放入海带丝烧开
9.将准备好的面粗条用手压或擀成宽片
10.在宽片中间用筷子横压一道纹
11.双手左右分开扯成宽面片
12.再顺中间压纹处劈开
13.投入煮开的汤锅里煮熟
14.加盐调味，加青菜煮熟后即可
二、羊肉烩面
材料
羊肉，猪腿骨，鸡架子，面粉，食用碱，盐，海带，羊肉，盐，鸡精，香菜，辣椒油
做法
1.炖汤：羊肉、猪腿骨、鸡架子用清水浸泡20分钟，放入冷水锅中加热至沸，捞出，将浸泡羊肉、腿骨和鸡架子的血水倒入锅中，再加热至沸，将浮沫去净，继续将羊肉、腿骨、鸡架子放入用小火炖2小时。
2.和面传统的面是用面粉加食用碱、精盐、水和成的。黄河今天是从超市买的烩面坯
3.煮面将炖好的汤放锅中，汤沸，把拉好的面下入，加海带、羊肉（还可以加一些粉条、黄花菜、千张丝）、盐、鸡精，煮5分钟
4.最后撒香菜、淋辣椒油。
三、羊肉烩面
材料
羊骨头，面粉，粉条，木耳，黄花菜，羊肉
做法
1、羊骨头用水浸泡出血水。
2、然后和面600克面粉两个指头捏碱面，三个手指捏盐千万别放多了哟，放多了就拉不开了。
3、面案抹油，把腥好的面擀成长条，再切成窄片擀薄中间轻划一刀。
4、白水煮羊骨头。
5、拉烩面。
6、煮面放入粉条、木耳、黄花菜、羊肉（家里做烩面最好不放海带，海带的腥味会破坏羊骨头烫的鲜味）。
7、面煮好放盐、味精、香菜，喜欢辣的可以再放一勺炸好的辣椒。
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