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想必大家一定都把腊肉的香味记得非常清楚，腊肉的香味很香，口感很棒，但是也要适当的了解如何保存腊肉以及吃腊肉的方法，这样才能享受美味的同时保持身体的健康。现在一起来分享的吃腊肉的注意事项吧。
腊肉怎么吃
腊肉有很多种吃法，炒肉，作为凉菜蘸醋吃。接一下介绍一种腊肉方法。
冬笋炒腊肉
食材：200g冬笋，100g腊肉。
做法：加入等比例的水，将腊肉洗净后放入锅中，可以煮至用筷子从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用。葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。净锅置于火上，不用放油，下入腊肉，炒至出油。放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
烹饪技巧
1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。准备食材的腊肉咸度适合的话，可以选择蒸，这样味道更加醇香。
2、冬笋片切的薄一点。
3、腊肉相对会比较咸，冬笋在焯烫时可以适当选择盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。
腊肉的营养价值
腊肉含有的营养可以提高机体免疫功能。腊肉是属于高能量多脂肪肉食品。腊肉是为人体生理活动提供能量的重要来源。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉可以补充营养。腊肉内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质;腊肉制作经冬历夏，经过腌制，各种营养成分更易被人体所吸收。脂类是细胞原生质以及神经组织重要成分，其中磷脂还可促进体内胆固醇转运。对健康而言，脂肪具有维护机体营养平衡及抗病免疫功能。腊肉可以抗病消炎。
腊肉的正确吃法
腊肉烧冬瓜
食材：100g腊肉、150g冬瓜。
做法：先把腊肉放到水中泡一会，腊肉比较咸，放在热水中，浸泡，可以减少味道过于咸。取一块腊肉，切片，滤干晾干后待用。取冬瓜适量，切片，洗净待用。油锅放油烧热，先进行炒，变色后，盛出待用。另放油，炒冬瓜，拌均后放糖，放出煸炒过的咸肉，倒小半碗开水，盖上盖烧开。调味出锅，即可。出锅后，撒上些香菜沫，味道更好。
腊肉片炒秋葵
材料：100g秋葵，50g腊肉。
辅料：3g辣椒，适量蒜。
做法：把秋葵和辣椒切成丝，把腊肉切断。在进行煸炒腊肉，装盘。另起锅，加蒜末，差不多时倒入准备好的食材，翻炒一小会，点入精盐，葱匀。再倒入咸肉片，兜匀，可上锅。
腊肉芹菜炒干丝
材料：150克腊肉，100克芹菜，100克豆腐干。
调料：25克料酒，20克盐，15克味精，50克色拉油，10克香油，5克豌豆淀粉，50克红辣椒，50克尖辣椒，50克干辣椒。
做法：把腊肉切开，把芹菜也切好备用，切成丝把香干或者豆腐干，然后放在一起过水。红椒切丝。锅放入油上火烧热投入原料，加黄酒，盐，味精翻炒，用湿淀粉勾芡淋上麻油出锅。
腊肉豆腐
材料：250克豆腐，100克腊肉，50g猪肉。
辅料：2棵香葱。
做法：把腊肉煮后，留下汤，汤汁备用，将香葱切好。将腊肉和豆腐都切成块状，放入炒锅中，加入咸肉汤，用大火烧开。烧开后用小火焖烧，待豆腐浮起，加入香葱段和猪油即成。
腊肉长霉了怎么办
腊肉是通过用食盐腌制，然后风干制成的食物，水分的含量较少，含有非常高盐分，一般不会生长一些细小微小的食物。如果稍微受潮发霉，这类真菌有可能产生毒素，这类真菌是由于耐高渗透压的真菌生长繁殖引起的，食用后对健康极为不利，建议不要吃。
腊肉发霉的处理方法
放入锅中大火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。肉千万不要洗。把勺子上热的花椒盐洒在肉上，然后反复用手擦匀，然后再洒在另一面，然后再反复用手擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。把肉放入罐子中，撒上一些白酒，用石头等重物压住。每天帮肉翻身一二次。约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好，放入冰箱冷冻室就好了。想吃的时候就随时可以取出吃了。
哪些人不宜食用腊肉
1、老年人忌食腊肉
腊肉的味道是不错，但是不适合老年人吃，腊肉的的含盐量比较高，对老人的身体不好。
2、胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。
肠胃不好的人也尽量少食，特别是胃和十二指肠溃疡患者是坚决不可以食用的。
知道了哪些人不适合吃腊肉的以后，相信都对腊肉有了更多的了解，平时在食用的时候就能少了很多的顾虑，另外生活中我也要注意饮食营养的均衡。
吃腊肉的注意事项
1、要选择在正规超市买腊肉，一定要看注意包装完整度，还要观察有没有漏气或者出现胀袋的情况，颜色也不能过于红亮。然后就是表面应干燥，坚韧有弹性，指压后无明显凹痕。
2、在熟悉的菜市场买，首先，是闻气味，如果闻起来有酸味、霉味、哈喇味的腊味食品，一定不要买。
3、吃腊肉的时候可以多放水，多煮，因为水煮可以让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等垃圾物质溶于水中。煮的时间可以长一点，每次都不要低于30分钟。
