身上此处颜色越深，心脏血管堵得越厉害！
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色诊博大精深，其中很多要领连行医多年的也难以掌握自如。但是，色诊中有一个规律是相对便于掌握，而且和普通人密切相关的，就是舌头的颜色。
中医认为，心在窍为舌，也就是说，心脏的健康情况会首先反映在舌头上。
1、舌上淤斑-提示血脉淤阻
对于有心脑血管疾病的人来说，舌头或者嘴唇呈现暗紫色或有淤斑，多数是因为血液循环出现障碍导致的，是血管淤血，血液中的含氧量下降导致的，在道医属于血脉淤阻。
如果舌头上有淤斑，并且伴有心慌、气短，甚至失眠多梦、心前区刺痛等症状，提示可能有心血管疾病；如果伴有头晕头痛等症状，则提示可能有脑血管疾病。
除此之外，身体有淤血的人，还会有多种症状，比如痛经、经血有块，身上莫名会出现青紫斑块，对疼痛的耐受力特别差，皮肤面色缺少光泽，十分暗淡。
2、舌头发红-提示心阴不足
健康的舌头应该呈现出淡粉色。在临床上，有些患心血管疾病的人可能会出现舌头发红的现象，并且，病人多伴有心烦、心慌、早搏、心动过速等不适症状。
这从中医上讲属于心阴不足。心阴不足的时候容易生虚火，诱发心血管疾病。
3舌苔变白-提示气血不足
舌苔变白可分两类：
其一是舌质淡白，如果这类人还伴有心律失常、乏力、心衰等症状，提示可能患贫血性心脏病。
其二是舌苔白腻，多与中焦湿阻有关，病人多伴有胸闷、心前区不适等症状，病人有可能有冠心病、动脉硬化等心脑血管疾病。
4脚上有个“皇帝”穴-这里通了，心脏血管也通了
心脏不好的人，平时常按揉公孙穴对缓解心脏不适有帮助。
1、公孙穴公孙，经穴名，出《灵枢·本输》，属足太阴脾经，足太阴之络穴，八脉交会穴之一，通冲脉。
公孙穴就像皇帝一样可以指挥四方，那么通过按揉公孙穴就可以调动全身，所以按揉这个地方可以接触全身的疲乏，对五脏皆有调节作用。
心脏不好常按揉公孙穴，可有健脾生血的功能，调节气血盛衰，加强益气活血，使原本气血不足的心脏气血充足，心主得养，心神安宁。
2、取穴在足大趾与足掌所构成的关节（第1跖趾关节）内侧，往后用手推有一弓形骨（足弓），在弓形骨后端下缘可触及一凹陷，按压有酸胀感。
3、打开方法用双手拇指指腹按压公孙穴，按压时要注意力度稍重，每次按摩五分钟，每日按摩2次。
心血管是最怕堵的，所以一定要经常按摩脚上的这个能够通开心脏血管的“皇帝”穴，心脏血管通了，舌头的颜色也会慢慢恢复，疾病也自然就远了！
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颜色越深的食物抗癌效果越好
吃什么能抗癌呢？研究表明，颜色越深的食物越能抗癌。今天小编为你盘点10大天然抗癌食物，一起来看看吧。
1、茶叶：
另据报道，茶叶中的某种物质经血液循环可抑制全身各部位的癌细胞。有人将茶叶拌于饲料中，喂给身上有癌细胞的小白鼠，结果发现3周后癌细胞受到抑制有所减少。
2、麦麸：
麸皮不仅能辅疗糖尿病、血胆固醇、血脂过高、便秘、肥胖症、龋齿等病症，还可预防肠癌的发生。麦麸中含有丰富的纤维素，纤维素是一种不溶性纤维，能稀释肠道内的多种致癌物质，加快食物通过肠道的速度，促使排便，减少致癌物和肠道接触的机会。
3、大豆：
大豆至少含有5种抗癌物质。其中之一是与一种通常被用于治疗雌激素依赖型乳腺癌的药物作用相似，现已将它用于大规模的临床实验，以了解它对乳腺癌的预防作用。
4、绿色蔬菜：
深绿色蔬菜具有防癌作用。如菠菜、莴苣等，它们含有丰富的抗氧化剂，包括叶酸、叶黄素等。科学家据此提出蔬菜的颜色越深，抗氧化剂含量越高，抗癌防癌作用越强。
5、香菇：
蘑菇是一种益健康并具有抗癌作用的食品，其中最突出的是香菇。因为香菇多糖能增强细胞免疫和体液免疫，有类似于补气的作用。据说，捷克波希米亚深山里的樵夫由于经常吃野香菇，而从不患感冒与癌症。
6、苹果：
近年研究发现，苹果中含的维生素C在体内可阻碍致癌物质亚硝胺的生成，破坏癌细胞增生时产生的某种酶活性，甚至可使已生成的癌细胞转化为正常细胞。
7、蜂乳：
据近年来国内外专家的研究报道，在蜂乳中，新发现一种特殊的蜂乳酸，具有明显的防治癌症效果。
8、海藻类：
现代医学研究证实，海带、紫菜及裙带菜等海藻类食品都具有一定的抗癌作用。研究发现，癌症患者的血液多呈酸性，而海带含钙量较高，能调节和平衡血液的酸碱度，起到防癌的作用；同时，它所含有的纤维纱不易被消化，吃后能增加大便量，促进肠内某些致癌物的排泄，有助人体防癌保健。
9、海蜇：
科学家们从海蜇中提取出的水母素，具有特殊生理作用，在抗菌、抗病毒和抗癌方面都具有很强的药理效应。
10、带鱼：
现代医学研究证实，带鱼银色粉末状的细鳞含有大量的蛋白质、无机盐和油脂，经酸处理后可制取盐酸鸟嘌呤。小编提醒：盐酸鸟嘌呤是合成抗癌药品六硫鸟嘌呤的主要原料，是治疗急性白血病等癌症的有效药物。
血管堵不堵，摸摸脚背就知道
上了年纪的人，如果常年高脂肪饮食，血管内膜增厚，形成“斑块”，就会导致动脉狭窄，尤其在血管分支的路口，血流可能过不去，甚至发生闭塞。有些人的血管不免让人捏一把汗，就像家中的自来水管一样，用的时间长了，管道内壁就要结垢、生锈，逐渐导致管道受阻而无法供水。血液中的“水垢”是指胆固醇、甘油三酯等，它们在血管壁上越积越多，形成如同黄色小米粥样的斑块。久而久之，使血管壁弹力下降，血液流动受阻，最终因缺血而引起心、脑血管疾病。血管堵不堵，摸摸脚背就知道。
动脉最初发生阻塞缺血的表现
血管的堵塞，是长年累月的结果，也是一个逐步进展的疾病，那么最初我们的动脉发生阻塞缺血，是什么表现？
最开始，人的感觉就是缺血的腿有点怕冷。如果走路路程比较长，一边的腿容易疲劳酸痛。这些还只是“感觉”，有一个比较明确的信号可以验证：大家都知道人的手腕上能摸到脉搏，其实，人的足部也有一个明显的能摸到的脉搏。位置就在足背正中最高点，轻轻摸，能感受到脉动。
对于轻度下肢动脉堵塞的人来说，平时能摸到这个足部的脉搏，证明我们的动脉血一直通到了足背部。可当走一段距离之后，再摸，反而摸不到这个脉搏，此时，就可能发生了动脉血管堵塞。
堵塞加重
当血管堵塞情况加重，就会出现一种奇怪的状况——间歇性跛行。比如有些老人家，走了2站路的距离，就感觉走不动了，腿酸痛。这种酸痛，不是因为关节疾病，而是肌肉酸痛，主要就是因为肌肉运动需要耗氧量大，而血管没有及时供给，造成的酸痛。休息一会，又能走了，这是典型的血管动脉堵塞的症状。
自查血管堵塞
自查血管堵塞，还有一个比较简单的检验方法：把脚搁高，角度45度左右，时间2分钟，然后观察自己的两条腿。
如果有一条腿苍白，甚至有点蜡白，感觉腿的皮肤有点透明状，等脚拿下去，恢复正常坐姿，这条腿会发生潮红，就说明这条腿已经发生了缺血症状。
这时，需要到医院血管外科做相应的检查，一般通过动脉测压、B超，就能诊断出腿部血管的厚度、斑块的位置等。
在发生急性血栓堵塞时，人会感觉到腿突然疼痛。此时，一般可以确定是血栓突然脱落造成的，而这样的情况是非常危险的，因为如果血栓随血流游离到心脏处，发生堵塞，人就发生了心肌梗塞。
这些行为最让血管减寿！
大油大肉，血管容易堵
人摄入过多营养，多余的脂质和养分等难以排出体外，聚集在血管里。一方面容易沉积在血管壁上堵塞血管，另一方面还会增加血液黏稠度引发血栓。
吸烟伤血管，十年难修复
广东省人民医院心内科副主任谭宁博士表示，即使吸烟不多，10年后就会出现明显的动脉粥样硬化。即使戒烟后，要过10年才能完全修复血管内皮的损伤。
吃多盐和糖，血管壁变皱
正常的血管就像装了清水的玻璃杯，是很清亮的，但是如果我们在里面装满蜂蜜呢?再加点盐呢?这水是不是就又稠又黏了?
当人吃了过甜过咸的食物后，血管壁细胞变得皱皱巴巴的。不光滑的血管壁更容易发展成高血压、心脑血管疾病。
熬夜族，激素伤血管
熬夜时，人长期处于应激状态，不断分泌肾上腺素等激素，会造成血管收缩异常，血液流速变慢，血管表示“压力”很大。
不运动，垃圾囤积在血管
如果缺乏运动，血液中的废物排不出去，多余的脂肪、胆固醇、糖分等就会囤积在血液里，使血液变得浓稠肮脏，在血管中形成粥样硬化斑块等“不定时炸弹”。
口腔细菌也伤血管
口腔细菌产生的毒素可进入全身血液循环，损伤血管内皮。因此，大
养护血管越早越好.
20岁后动脉血管平均每年以3%的比例堵塞，但血管堵塞70%以上才会有不适的感觉，所以，养护血管越早开始越好。
一、健血管：冷热水浴
冷热水交替沐浴就像给血管做锻炼，能促进血液循环，增强血管弹性。
先用温热水洗，再用稍凉的水冲洗，特别是对着颈部两侧血管冲。注意冷水以人体感觉微凉为度，一般以25°C左右为宜。但水温不宜相差太大，而且要以温水结束淋浴。不能接受冷水的，也可以试着先用冷水擦身。
注意：这种方法对于体质较弱的人不适合。
二、通血管：喝好3杯水
保持血管畅通，是长期的事情，多饮水就是最好、最实用的通血管方法，记得喝好这三杯水！
?睡前半小时
睡前半小时喝半杯温开水，对降低血液黏稠度，预防血栓很有帮助。半杯是多少呢？大概350~500ml，可以根据个人情况调整，以不影响睡眠为准。
?清晨起床后
清晨起床后也要喝杯温开水，小口慢慢喝，可以稀释血液，减轻血管负担。
?起夜
除了早晚喝水，很多人半夜起床比较多，要在床边放杯水，半夜起来就喝上一口。心肌梗死多发生于午夜两点左右，这个时间补水也很重要。最好别喝凉的，容易驱散睡意。
三、养血管：10种食物
?绿色蔬菜
绿色蔬菜富含维生素C、类黄酮，能软化血管，增强血管弹性，富含镁、钾能松弛血管壁，缓解血管压力。
推荐：菠菜、油菜、西兰花、青椒、尖椒。每天的绿色蔬菜最好占每日蔬菜总量的一半以上。
做法：把新鲜的蔬菜稍微焯一下，时间一定要短，加点橄榄油拌一下，清淡爽口。
?鱼
有研究指出，爱斯基摩人很少患有心脑血管、高血压和癌症等疾病，就是因为他们吃深海鱼的饮食习惯。
尤其是深海鱼，如金枪鱼、三文鱼等，能够补充EpA和DHA，帮助血管年轻，也能让引起动脉粥样硬化的甘油三酯指标安全有效地下降。
做法：每周至少吃两次鱼，最好是清蒸鱼，油脂含量少，而且能保证鱼肉中许多多不饱和脂肪酸不被破坏。
?燕麦
燕麦中含有的膳食纤维是降血脂、降低胆固醇的重要物质。另外，维生素E的含量也很丰富，而且还含有皂甙素，可以降低血浆胆固醇的浓度。
做法：早餐可以用牛奶泡一碗燕麦粥，微波炉一转，方便好吃。
?黑木耳
黑木耳可以降低血黏度，预防脑血栓、老年痴呆，也不容易得冠心病。北京心肺血管中心专门研究了黑木耳，实验证明用了5克到10克黑木耳就能降低血黏度和胆固醇。
做法：可以一天吃5克~10克，相当于1斤黑木耳吃50天至100天，每天都吃一点，做汤做菜都可以。
?大蒜
大蒜中含有血小板解聚剂，能使血流畅通。此外，大蒜还富含十几种抗氧化剂，这些抗氧化剂可以对抗那些对动脉壁造成损害使之硬化狭窄的诸多因子，长期食用能明显降低血脂含量。
做法：生吃比熟吃效果好，每顿吃2～3瓣即可，但别空腹食用。
?黑芝麻
黑芝麻含有的不饱和脂肪酸能够降低胆固醇总量和低密度胆固醇，此外，黑芝麻含有的卵磷脂也是分解、降低胆固醇的中坚力量。
做法：每次根据个人爱好不同可以吃15～30克，也可以在打豆浆时放入一些黑芝麻。
?海带
含有大量的不饱和脂肪酸，能清除附着在血管壁上的胆固醇，海带中的食物纤维，能调顺肠胃，促进胆固醇的排泄;海带中钙的含量极为丰富，能降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。
做法：海带可采取多种吃法，凉拌、炒菜、炖肉都可以。
?豆制品
豆类食物，特别是黄豆含有大量的亚麻二烯酸，能降低胆固醇和血液的黏滞性。
做法：把黄豆泡上一夜，然后晾干放在塑料袋中冰冻起来，随时可做各种菜，如煮豆、豆浆等。
?茄子
茄子能够限制人体从油食中吸取胆固醇，并能把肠内过多的胆固醇裹在一起带出体外。
做法：最好蒸着吃，加点蒜和麻酱。
?坚果
坚果的脂肪含量为44%～70%，但大部分都是不饱和脂肪酸，有利于提高血液中“好”胆固醇(高密度脂蛋白胆固醇)，降低“坏”胆固醇(低密度脂蛋白胆固醇)。
做法：毕竟脂肪含量高，吃多了反而会伤血管，每天吃一小把就够了。也可以磨碎了掺在粥里吃。
大家不要指望这些食物能立马见效，但是坚持食用，的确会收到意想不到的效果。当然在此基础上也必须把严嘴巴，少吃大鱼大肉，多吃蔬菜水果，还要多运动。
四、查血管：看血脂！
北京大学人民医院心研所所长胡大一教授建议：
40岁以上男性和绝经后女性，每年进行血脂检测。
20岁以上成年人，至少每5年测量1次空腹血脂。
缺血性心血管疾病及其他高危人群，应每6个月测量1次血脂
血管堵没堵，摸摸脚背就知道
现在很多人还是以为，只有到老了的时候，才需要关心我们的血管。事实上，从30岁以后血管斑块变大就加速了。当血管堵塞不足70%时，人体并无任何感觉，当堵塞超过70%进入晚期时，人体才会有不良感觉。也就是说，当你出现不适反应时，你的血管堵塞已经非常严重了。再加上现代人吃的不健康，动的少，压力大，不知不觉中加速了血管的衰老和损坏。所以，本家在这里提示友们，人过了30岁就要保养血管了，而中老年朋友们则更加不用说了。
血管堵了有什么危害？
血管就像自来水管一样，用的时间长了，管道内壁就要结垢或生锈，逐渐导致管道受阻而无法供水。血液中的“水垢”是指胆固醇、甘油三酯等，它们在血管壁上越积越多，血管壁的弹力就越下降，血液流动受阻，最终因缺血而引起心脑血管病。肺部血堵，容易导致肺栓塞，心脏血堵，容易导致心绞痛、心肌梗塞，下肢血堵则容易导致静脉血栓。
一个动作检测血管堵了没？
对于正常健康人来说，人体的动脉血可以动脉血一直通到了足背部，在人的足背最高点，轻轻摸，能感受到脉动。而对于轻度下肢动脉堵塞的人来说，静止时可以摸到这个脉动，但是当走一段距离之后，再摸，反而摸不到这个脉搏，此时，就可能发生了动脉血管堵塞。
床上做这个动作，保你血管不堵塞，只需6分钟—血管操
1、仰卧，双腿伸直抬高45度2分钟。
2、坐起，小腿垂于床下2分钟。
3、再平卧，脚尖一绷一放连做2分钟
重复两三遍，每日一次，就能起到锻炼血管的作用。当然，无论你有没有血管疾患，练一练血管操，对身体都会很好的。
血管堵了怎么办 多吃这些食物帮你通血管
由于身体的代谢和器官的老化，我们的血管就会慢慢沉积一些垃圾，这些垃圾就是胆固醇、甘油三酯等物质。如果不及时疏通，再加之有一些不健康的习惯，很有可能会导致血管的堵塞。如果心血管堵塞的话，会导致人出现心梗，脑血管堵塞的话会导致脑瘫。所以血管堵塞的危害是非常大的，如果不及时的治疗的话，可能会对生命带来危险，而且这种疾病也是来的非常的速度，有些患者不注意的话很容易丧失生命。为了预防心血管疾病的发生，下面小编给大家推荐几样日常的食物，一起来看看吧。
1.山楂
山楂能显著降低血清胆固醇及甘油三酯，有效防治动脉粥样硬化，还能增加心肌收缩力，扩张冠状动脉血管。
2.燕麦
燕麦所含的油酸、亚油酸、皂甙、卵磷脂及钙、镁、硒等矿物质，均有降低血清胆固醇的作用，防止过多的胆固醇在动脉壁上沉积，进而预防动脉硬化。
3.黑木耳
黑木耳有抗血小板聚集和抗凝血作用，能减少血液凝集，防止血栓形成，延缓动脉硬化的发生与发展。
4.金橘
金橘中富含维生素C,能加速胆固醇的转化，起到降脂和减缓动脉硬化的作用。金橘中还含有金橘甙等物质，可减少毛细血管脆性和通透性，减缓血管硬化，还能调节血压。
5.茄子
在天然食物中含维生素p最丰富的要算是茄子，其中，紫茄子维生素p含量最高。维生素p能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
6.红薯
红薯富含钾、-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这些成分均有助于预防动脉硬化。其中，-胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用，补充叶酸和维生素B6有助于降低血液中的半胱氨酸水平，避免其损伤动脉血管，此外，红薯中还含有大量黏液蛋白、黏液多糖等，能保持人体心血管壁的弹性。
7.大蒜
研究证明，生大蒜和大蒜汁可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。
8.洋葱
洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度，因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量，预防血栓形成作用。
9.玉米
玉米富含脂肪，其脂肪中的不饱和脂肪酸，特别是亚油酸的含量高达60%以上。有助于人体脂肪及胆固醇的正常代谢，可以减少胆固醇在血管中的沉积，从而软化动脉血管。
10.西红柿
不仅各种维生素含量比苹果、梨高24倍，而且还含维生素芦丁，它可提高机体氧化能力，消除自由基等体内垃圾，保护血管弹性，有预防血栓形成的作用。
血管堵了不用慌 常吃这些食物让血管畅通无阻
血管堵塞是一个沉默的杀手，它可以导致心肌梗死、中风、外周动脉疾病等。血液在动脉内凝固是引发心脏病、中风甚至心肌局部缺血的一个重要因素，这个无声杀手在出击前通常没有明显的症状。一旦发生了血管堵塞，60岁以上老人的预期寿命将缩短8~12年。所以通过体检及早发现血管堵塞尤为重要。那么吃什么能预防血管堵塞呢？下面就和小编一起来看看吧。
血管堵塞，预防大于治疗
四高饮食堵血管，需清淡饮食
高糖、高油、高脂、高盐这四高饮食，可以说是血管的头号天敌,它们增加了高血压的风险，也容易导致胆固醇、血脂等附着于血管壁上，造成动脉硬化，导致血管不畅通。
血管堵了不用慌，常吃几种食物，血管畅通无阻，恢复血管弹性！
铁皮石斛花保留了原植物铁皮石斛的部分药用价值，有溶血及阻止血栓形成、增强血管收缩的作用，经常喝还可以预防心血管疾病！
燕麦片有很好的食用价值，它含有丰富的葡聚糖和膳食纤维，能有效地降低人体中的胆固醇，因此常吃可以起到预防心血管疾病的作用！
荞麦桑叶水
配方：荞麦、决明子、槐米、枸杞、桑叶、菊花
做法：取10克决明子小火炒至香气溢出时起锅，加入20克荞麦、10克槐米、5克桑叶、5克枸杞、3克菊花，加水煎煮1个小时后取汤，每天喝2次。
注意的是要每天熬煮并当天喝，不能隔天饮用。
对于高血压、高血脂、高血糖等的疾病患者来说，通过饮用苦丁茶将血压、血脂、血糖降下来之后，可适当降低饮用浓度，但不要完全停止，以免病情反复。
老火汤煲得越久越好吗
二、如何煲出美味的汤1. 选料要新鲜2. 要肉性 3. 火候要适当 三、经典老火汤的做法1. 北杏猪肺汤2. 鸡丝海参汤3. 排骨蜜枣汤
老火汤煲得越久越好吗
1、老火汤不能煲太久
研究表明,煲汤时间适度加长确实能起到增加营养的作用,但如果煲汤时间过长,不仅不能使汤更营养,反而会破坏汤里的营养。
从煲汤的原料来说,往往选择富含蛋白质的动物肉,如牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等,这些原料的蛋白质含量都较高。而蛋白质的主要成分为氨基酸类,它如果经过长时间加热,就会受到破坏,煲汤时间越长,赖氨酸损失也就越多,致使汤的营养降低。
又如鱼汤,鱼肉细嫩,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。还有人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值。
另外,原料中的维生素也会随着加热时间的延长而减少,尤其维生素c在煲汤时极容易损失,煮20分钟后,维生素就流失得差不多了。
2、煲汤要煲多久
作为冬季进补,食材的选择和搭配十分重要,但烹调的方法和时间也很有讲究,尤其是加入一些进补中药时。许多人认为煲汤一般要2~3小时,甚至4小时,实际上其中的营养成分会大大丢失,特别是一些不耐高温的营养成分。在煲好的浓汤中,所剩的大多为一些杂质,尽管味道鲜美,但其中脂肪含量较高,特别是含有大量嘌呤物质,这对于糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者来说,是不宜的。作为煲汤中的中药,一般煎熬半小时(具有挥发成分的中药时间更短)其有效成分可以煎出60%~70%,此后再怎么煎煮,如超过1小时,基本上就没有什么有效成分可言了。
3、汤水越浓越好吗
一般来说,南方人煲汤的几率很高,煲汤的材料都以肉类为主,例如猪骨等。在煲汤过程中,很多人遵循一个原则,煲汤越久越好。怎么说呢?科学研究表明,蛋白质的主要成分是氨基酸等,如果长时间加热,会破坏氨基酸的营养,同时会让煲汤的材料失去鲜味。而且食物中的维生素如果长时间加热的话,会有不同程度的损失。在维生素C中,遇到热量会容易被破坏,含有大量维C的食品建议不要长时间煮。
如何煲出美味的汤
1、选料要新鲜
购买鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等做汤原料时,食材应注意必须新鲜、异味小、血污少。
2、要肉性
煲汤一般以肉为主。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等,肉性各不相同,有的发、有的酸、有的热、有的温,入锅前处理方式不同,入锅后火候也不同,需要最少时间也不同。
3、火候要适当
熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
经典老火汤的做法
1、北杏猪肺汤
原料:猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量
制作:猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1～2汤匙,用食盐调味即成。
用法:饮汤,食狸肺。每日2次,随量食。
功效:止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
2、鸡丝海参汤
用料:鸡肉150克,海参100克,火腿肉25克,鸡汤500克,豆苗适量,生抽、味精、盐、酒各少许。
做法:先将海参浸水发好,然后洗净切丝,备用;鸡肉洗净切丝,用生抽、酒拌匀,备用。火腿肉切丝备用。豆苗洗净,滴干水分。在锅内注入鸡汤,放入鸡肉,煮5分钟,再下海参丝、火腿丝,煮沸后加豆苗、生抽,再滚,加味精调味即可。
功效:温中益气,补肾益精,滋阴降压,养血润燥。
3、排骨蜜枣汤
用料:排骨400克,蜜枣6粒,淮山药50克。
做法:将排骨放入沸水中煮5分钟,取出洗净;另将淮山药、蜜枣洗净。锅内放适量水煮开,放入排骨、蜜枣、淮山药,煮开后撇去浮沫,再煨3小时,下精盐调味即成。
功效:健脾强胃,补肺益气。
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