各地年夜饭主食吃什么
什么季节吃什么养生。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”随着生活的提升，养生已经成为社会性的关注焦点，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。积极而有效的四季养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《各地年夜饭主食吃什么》，但愿对您的养生带来帮助。
导读：春节将至，你知道各地年夜饭主食吃什么吗？我国各地年夜饭有自己的特色食物，具体各地年夜饭主食吃什么呢？下面小编为你详细盘点各地年夜饭的主食。
各地年夜饭主食吃什么？
传统的年夜饭南北差异很大，但都必须丰富，而且极具美好的寓意。年糕、饺子、汤圆是北方最有传统特色的美食。在南方，人们对年夜饭的菜谱的名称更加讲究吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。吃年夜饭，一般少不了两样东西，一是鱼，二是鸡。鱼和余谐音，象征吉庆有余，也喻示年年有余；鸡和吉谐音，象征吉祥如意。
不过，无论东西南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究年年有鱼；整鸡有凤凰上枝头的彩头；青菜加上关键的蒜苗，做成一锅汤汤水水的长菜，象征长长久久；蒸菜取其蒸蒸日上的美意；为取其新年好彩头，也有人将红椒、鲢鱼头做成鸿（红）运当头，板栗与鸡则寓大吉（鸡）大利（栗）。
1、北京：豆儿酱
北京人的年饭里，有一道不得不提的传统菜品豆儿酱，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。豆儿酱是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了！
2、广东：蚝豉、生菜
广东人把年夜饭称为团年饭，不但饭菜品种丰富，而且很讲究意头。一家人吃团年饭前要先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有吉）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。广东有的地方在吃团年饭时，若有新婚夫妇，会多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。
3、南京：什锦菜
《金陵岁时记》记载了南京人除夕的十景菜（也叫什锦菜），人们以酱姜、黄瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种，细切成丝，以油炒之，这就是所谓的十景。这些菜都有着美好的寓意：黄瓜，象征瓜瓜连连、子孙蔓延；冬笋，象征雨后春笋节节高；百叶，象征百依百顺样样顺，都是要讨个吉利的口彩。现在的什锦菜已经不止10种了，甚至多达16-18种，增加了藕，象征路路通；黄豆芽，象征如意；荠菜，象征聚财；马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐。
4、扬州：风鸡
扬州人吃风鸡，其实就像高邮人汪曾祺说的那么简单：大公鸡不去毛，揉入粗盐，外包荷叶，悬挂于通风处，越二十日可得，久则愈佳。吃的时候要拔去鸡毛，用大锅滚水煮熟，不用斩件，撕着吃就行，鸡肉的纹理一条一条的，鲜香难言。
5、香港：盆菜
香港年夜饭首选吃什么吗？当然是象征着团聚和盆满钵满的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗围村的地方风味特色菜，象征合家团圆，满堂吉庆，加上盆菜盘满钵满的形态，尽显繁荣兴旺之寓意。
6、四川：烟熏腊肉
顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。
7、宜昌：鱼糕
备年货是很多人过年时最为重要的一个环节，而在宜都，年货中有一种食物不得不提，那就是鱼糕。宜都人制作鱼糕时，先把新鲜草鱼除头去皮去骨留肉绞碎，然后按一定比例，将其与绞碎的猪肉和蛋清一起搅拌充分，再将搅拌后的食材放入蒸屉大火开蒸，蒸好后将蛋黄液均匀涂抹在鱼糕表面，再回笼蒸几分钟就可以了。
8、苏州：笋干
准备年夜饭前，传统的苏州家庭都会买些笋干，早点浸发，笋干有个节节高的好口彩，预示生活节节高。而发笋干更讨口彩，暗扣发财发达、来年大发。年夜饭中，鱼肉圆、蛋饺是必不可少的，肉圆象征团圆，蛋饺色泽金黄又形似元宝，寓有招财进宝之意。粉丝也要备好，叫做银链条，百叶包肉说是像金砖，都含发财之意。
9、杭州：元宝鱼
杭州人年夜饭餐桌上，家家户户都会有一条元宝鱼。把鲫鱼红烧好之后，切成三段，首尾两段拼起来，中间的那段放在上面，样子就像一只大元宝，元宝鱼也因此而得名。不过，吃年夜饭的时候，大家是不会对元宝鱼动筷子的，就那么放着，留到正月初一才能吃，寓意年年有余。
10、上海：烤麸
上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。
11、山东：过年菜
如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜，非山东的这一道莫属，因为它的官称便是过年菜！这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。这道菜的来历，则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道过年菜。
12、湖南：鱼和肘子
一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤左右的大肘子――这是湖南地区过年的必备年菜，俗称团年鱼和团年肘子，而团年，顾名思义，也就是团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年之意。湘人嗜辣，在民间，基本上家家户户门口都挂着几串风干红辣椒，方便主人每餐烹饪时，好洒上几个辣椒，满足味蕾对辣的需求。而这也同样延续到了农历新年的饭桌上。他们说，这是吃香喝辣过好年。
13、河南：饺子
在河南人的新年里，饺子绝对是重头戏，没有饺子的春节是难以想象的。每到年三十，从上午开始，家家户户都开始剁馅、擀皮、包饺子。另外，包好的饺子还要摆放整齐，不能乱放。在准备好的高粱梃子做成的圆平锅盖上，撒上薄薄的一层面粉，将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为圈福。
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导读：福建年夜饭吃什么？福建人很懂吃，而且每个地方的特色都不一样，年夜饭是福建各地的美食展览会。跟着小编，看看福建年夜饭食谱吧。流口水了都！
福建年夜饭菜谱
福 州：太平燕和年糕
吃团圆饭前，福州人都要先祭祖，众多祭品中最常见的就是马蹄和年糕。福州人很重视年糕，除了祭祖，年糕也是团圆饭桌上的一道饭后甜品，即使不吃，饭桌上也少不了它。
无燕不成宴，无燕不成年。这说的就是太平燕。以肉燕加鸭蛋烹调，因福州话蛋叫卵，鸭卵音谐压乱，有平安之意。
年夜饭，老福州吃起来的顺序也是有讲究的，菜肴中则第一筷要吃俗称为皇帝菜的菠菜，以表示青嘴平安，第二筷喝豆腐汤，因为豆腐越吃越有，表示一家生产收入越吃越增多。第三筷要夹鱼，表示年年有余。
厦门：吃血蚶堆蚶壳
血蚶是厦门的年夜饭席上，必不可少的一道菜。事实上，吃血蚶与中国古代的货币有关系。古代的时候，贝壳就是货币，就是钱的象征，厦门人将血蚶作为年夜饭席上的一道必备菜肴，正是因为这个象征意义。 但是，单单把血蚶吃下肚子是不够的，更重要的是它们的壳。一般情况下，吃完的血蚶，壳不会扔掉，都会把它们扫成一堆，一起放进床底下。如此这般，一直到大年初五，再收拾起来这代表着来年会旺财。
血蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经；具有补益气血、健脾益胃、散结消痰之功效；用于症瘕痞块、老痰积结等症；又有制酸止痛作用，可用治胃痛泛酸的病症。
冬季正是血蚶最肥美的时候，吃血蚶，配以三参酱（即辣椒酱、梅膏酱、酸醋），再加糖和香菜等物，实在是十分可口的时鲜。
泉州：围炉不可少了海蛎
海蛎于泉州人来讲，就像东北人饭桌上的酸菜，四川人饭桌上的辣子，普通，日常，却不可缺少。闽南人过年，有围炉的习俗，除夕之夜，一家人要围坐在一起吃火锅。现在经济条件好了，火锅食材也五花八门，但无论花样有多少，海蛎一定是不可缺少的一样食材。
海蛎干可以用来煮锅底，入味提鲜；鲜海蛎则直接下锅，由于海蛎富含锌，有海中牛奶之称，煮过之后，火锅汤变得白嫩鲜香，还带着一丝微微的甜味，是当地妇女坐月子的必备补品。
漳州：菜不可切断
漳州除夕宴席上的佳肴，数字要吉祥，一般是十二样，而每道莱都要有好的涵义。如鱼象征生活富余，猪肝表示官运亨通，豆腐说会发家致富，韭菜是韭菜春，长久幸福。即使是最普通的新鲜菠菜、芥菜、或厚皮菜，也叫做长年菜，不许切断，撕成一条条，烫熟了，囫囵吃，可长命百岁，也含有不忘本之意。
莆 田：开席第一道菜 焖豆腐
在莆田，焖豆腐是年夜饭开席的第一道菜。豆腐营养丰富，莆田人爱吃焖豆腐，特别是离乡的游子，回乡时对这道莆田特色美食更是情有独钟。
做焖豆腐，要先将盐卤豆腐捏成豆腐泥。其配料：素料主要是包菜、芹菜、香菇、笋（冬笋或萼笋）、葱、芫荽、胡萝卜等，要切细，以及适量植物油、酱油、精盐、味精和碾碎的炸花生等。荤料来源较广，如瘦猪肉、干虾肉、蛏、海蛎、干贝等。
南 平：好彩头菜肴不可缺
南平一桌年夜饭，一般有16道或18道菜，这是根据闽北人的习惯而设，16意指要顺，18就是要发。十几道菜式中，年糕、太平燕、汤圆、鱼等这些好彩头的传统菜肴不可或缺。
此外，更为特别的是，在闽北农家，每年都会自家酿糯米红酒，且山乡特色更为明显：冬笋、野菌、泥鳅、野菜煲这些都是必不可少的。
小编也是南方人，离福建也不远，是不是得交一个福建朋友蹭顿饭吃呢！太诱人了这些菜！
上海年夜饭吃什么_上海年夜饭菜谱
导读：上海年夜饭吃什么？上海是个时尚的大城市，但是，对于传统的年夜饭习俗，还是被代代传承。小编带大家了解，上海年夜饭吃什么。
上海年夜饭吃什么？
小编一直觉得，上海是个精致的城市，对什么事情都做得讲究，传统的年夜饭也不例外，来看看上海人的年夜饭多讲究吧。
四喜烤麸
所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸、香菇、木耳、花生米，就是四喜，菜色浓郁，酱香入味，口感层次丰富。不过如今配料也是越来越随意，也可以加上笋子或者豆芽、茶树菇之类的，做成双喜八喜等等，是一道老少皆宜的素菜。
八宝鸭
八宝鸭是上海地区的经典菜，属于沪菜、苏菜。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，再以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁浓香突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，灵的来。
葱油海蜇头
上海人年夜饭中的必备冷菜，用葱、油熬出来香气四溢的葱油，再放入提前泡好的海蜇，虽然做法简单，但是熬制葱油可是并不容易，必须控制好火候才能熬制出好吃的葱油。
原料：海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。
做法：
1.选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。
2.葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。
3.将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下，立即将沸水滗干，趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。
熏鱼
上海人年夜饭菜单中，熏鱼少不了。上海人习惯用青鱼中段来做熏鱼，去头去尾，片成1cm厚的薄片，入滚油炸透，至金黄出锅，放入调好的酱油中浸几秒，待味道吃进鱼肉中即可捞出，口味兼具鲜、甜、香、浓、脆。
全家福
在上海小孩的记忆里，年夜饭里少不了还有一碗全家福。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜、线粉虽然每家人放的东西多少会有些不同，但有样东西一定会有--那就是蛋饺。因为蛋饺形似元宝，颜色金黄，所以也有着发财的美意。
八宝饭
上海人过年必吃八宝饭。各地的配方大同小异，上海的标配有糯米、桂花、红枣、薏米、莲子、桂圆等果料，再佐以糖、油等调味，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，寓意圆满美好。
年糕
上海人平时本就喜好吃年糕，过年更是不例外。寓意年年高（糕）的年糕适应了各式各样的烹饪手法，排骨年糕、年糕汤、炒年糕，每一道都老有腔调啦！
蛋饺
蛋饺是上海人过年必吃的，年夜饭最后一大锅的汤里必有蛋饺，取它长得像元宝的好彩头。正宗的上海蛋饺，是在灶批间里，用铁勺做出来的。小年夜，昏黄的灯光下，一只煤饼炉子，风门关得很小，炉口的火只见一点暗红。
先用火将铁勺烧热，放入板油熬一会，第一次熬，要让铁勺吃透油，往后，就方便了。等铁勺烧热，熬出油后，将板油取出。臽一调羹蛋液，倒入勺内，随着滋滋的声响，轻轻地转动手腕，让蛋液铺满勺底。然后，不用等到蛋液完全凝固，即可挟起一小团肉糜，放在勺子中央，等到边上的蛋液凝固，用尖筷子小心地挑起一边的蛋皮，掀起后，盖上肉糜，同时顺势侧翻铁勺，让尚末凝固的蛋液流到蛋饺边上，合拢两面，凝固即可。
春卷
过年的餐桌上如果有肉丝荠菜春卷应景，似乎是很有面子的事。一般都包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，包成一只只小枕头的模样，入锅油炸至金黄色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，这是上海人年夜饭上觉得很幸福的事。
鳗鲞
鳗影高悬，鲞味四溢，是上海人春节最有味道的写真，鳗鲞本是江浙沿海一带的风味，却因早期大批江浙移民在上海的定居，逐渐成为上海人过年餐桌上根深蒂固的 一道美食，凌厉西风吹过的鳗鲞，上锅清蒸25分钟，不需任何调味，鲜味浑然天成；取出冷却后，手撕成寸条，即成一道极其惹味的佳肴。
每道年菜都饱含着上海人对过年的美好期盼，有机会小编也要去上海体验这精致的年夜饭。
湖北年夜饭吃什么_湖北年夜饭食谱
导读：湖北年夜饭吃什么？从《舌尖上的中国》看到，千湖之省湖北对莲藕有着特殊的感情。那么，湖北年夜饭食谱中，莲藕处于什么地位。湖北特色年夜饭到底吃什么呢？
湖北年夜饭吃什么？
在传统上，湖北的年味大餐有四样讲究：一、看鱼不能吃，即餐桌上一定要有鱼，但不能吃，象征年年有鱼；二、八宝饭，象征八方进宝，吉祥菜；三、要有汤，一般可做排骨汤，比喻聚宝盆；四、丸子，寓意团团圆圆！
湖北人对吃年夜饭颇有讲究，其特点是无丸不成席、无鱼不成席、无汤不成席。
烧全鱼
千湖之省湖北的年夜饭中，鱼是必吃的，以鱼来寓意年年有余。年夜饭上的鱼讲究全鱼，鱼必须是整条做的，不切断更不切片，可以采用清蒸、红烧、干烧、糖醋等多种做法，必须要保持鱼上桌时还是完整的。有趣的是在吃年夜饭的时候全鱼是不能吃的，一般是隔夜再吃，做到真正的年年有余。
做法
1、用精盐、料酒抹遍鱼全身，腌制入味；猪肥瘦肉切成绿豆大小的颗粒。
2、炒锅置旺火上，下油烧至八成热，放入鱼炸至色金黄，鱼皮收缩呈皱纹状时捞起。锅内留油40克，放入肉颗粒炒香，盛入盘中。锅内下油100g，用中火将剁碎的郫县豆瓣炒至油呈红色、香味溢出，加入鲜汤烧开，捞出豆瓣渣不用，放入鱼和肉颗粒、姜蒜颗、醪糟汁和白糖，移至小火上烧。当鱼的一面烧透入味后，轻轻将鱼身翻面。烧至鱼熟汁稠时加入味精和醋，把锅轻轻转动，使鱼不巴锅；同时不断把锅内的汤汁舀起浇在鱼身上，至亮油不见汁时，撒入葱颗推匀，出锅装盘即成。
散烩八宝饭
色泽光亮，香甜滋润，油而不腻，甜而不厌的八宝饭是湖北年夜饭食谱中必不可少的。
将莲子去皮捅去莲心，薏仁米淘洗干净，红枣去核，分别蒸熟。蜜冬瓜条、桔饼切碎；糯米入水中浸泡洗净，捞出沥于蒸熟，加白糖1000克、熟猪油10克拌匀。 2.将莲子、红枣、薏仁米、蜜桔饼、蜜冬瓜条、糖桂花分别放在10只碗中，把拌好糖的熟糯米盖在上面，入笼蒸透成八宝坯。 3.炒锅置中火上，放入清水、白糖，下入八宝坯一起拌合烧沸，待白糖溶化，加入熟猪油50克反复推动，最后用湿淀粉勾薄芡，盛入盘中，撒上蜜樱桃，以桔瓣装饰菜的周围即成。
八宝饭有着一个传说。当时，周武王在八个贤臣谋士的帮助下，一举消灭了殷商王朝。在隆重的庆典上，宫厨用八种珍品制成一种美馔入席，寓周八士火焚殷纣王之意。
如今，湖北人吃八宝饭，是希望来年，八方进宝，财源滚滚。
莲藕排骨汤
莲藕排骨汤是最经典的。《舌尖上的中国》介绍，湖北的莲藕排骨汤，没有过多的花哨，只是简单的大块肉骨和莲藕，不需添加任何昂贵的补药，用小火慢慢熬炖，最后溶成一碗至浓至纯的鲜汤，原汁原味，喝上一口，回味无穷。
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经；具有清热、止血、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻、消淤，除烦解渴，化痰的功效；主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及妇女血崩等各种血症。藕煮熟后，性由凉变温，失去了消淤清热的功效，变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。
藕圆子
湖北人对莲藕有种特殊的情结，最让湖北人情有独钟的就是这个--藕圆子。另外，也有团团圆圆的寓意，是湖北年夜饭中必不可少的菜色。
做法：
1、将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，挤出水份
2、将姜块也擦成茸
3、两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀
4、放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲
5、锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中
6、炸制成金黄色时捞出沥油即可
粉蒸肉
粉蒸肉是湖北的一道名菜，一来是取蒸蒸日上的寓意，二来蒸菜是最不让营养流失的烹制手法，有利健康，使它每每成为年夜饭餐桌上最受欢迎的一道菜。一般是选用上好的五花肉和自己磨的米粉用2：1的比例混合蒸制而成，软糯微辣、肥而不腻。
湖北每个地方的年夜饭各具特色，却不可缺少鱼，圆子，汤，湖北的朋友，回家过年，看看家里的年夜饭是不是够传统呢。
南京年夜饭吃什么_南京年夜饭菜谱
导读：南京年夜饭吃什么？老南京对吃很是讲究，在年夜饭中更是讲究搭配和寓意。今天小编给您介绍南京年夜饭吃什么，准备在南京过年的朋友可以准备下食材哦。
南京年夜饭吃什么？
对于一年忙到头的南京人，年夜饭这顿家宴绝对是千家万户一年中的头等饭事。小编为您整理了一份南京年夜饭菜谱。
盐水鸭
盐水鸭是南京着名的特产，也是年菜中的主菜。盐水鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉正可以起到补血的功效。它的食疗效果也很明显，特别是皮肤干燥的女性，可以经常喝些鸭汤。而桂花鸭汤，不仅有桂花的清雅香气，还有醇厚的鸭肉鲜美，能够起到美白肌肤、养生润燥，和胃生津的作用。
烧鲢鱼
年夜饭当中，鱼是必不可少的，代表着年年有余。过去南京人过年都要烧鲢鱼，讨个好口彩，而且这条鲢鱼烧好后，大年三十晚上是不可以动筷子吃的，要一直摆到第二天大年初一，由此印证年年有余的说法。老南京人对于鱼的讲究程度更甚，做这道鱼要用玄武湖的鲢鱼。因为玄武湖是个古湖，历史悠久，玄武湖里的鱼表示古代传承下来的，能够连年不断。
十样菜
十样菜，也叫什锦菜，是南京最着名的一道年菜，吃什锦菜已经成为南京人过年的老传统了。南京人历来有炒素什锦的习俗，在荠菜、菠菜、胡萝卜、木耳、香菇、黄花菜、豆腐果、面筋、腌菜、花生果、莲藕、茨菇、笋尖、山药、芹菜、黄豆芽、豆皮、香干等中选择10种蔬菜，然后一样一样地炒，最后拌在一起，等菜凉了加入麻油就可以了。
什锦菜的每种材料都有寓意：黄豆芽形似如意，代表事事如意；荠菜音似聚财，寓意招财；芹菜读音与勤快相近，取勤劳致富之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为和和美美；马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐；百叶，象征百依百顺、样样顺。每样菜，都讨个吉利的口彩。
全家福（大杂烩）
全家福是老南京年夜饭上的一道必吃大菜，一锅热气腾腾的香浓鸡汤里，有大虾、鱼丸、虾丸、皮肚等荤菜，也有青菜、笋子、菠菜等蔬菜，无比鲜美，全家人一起享用，很有团圆气氛。
蛋饺
南京人很钟爱蛋饺，年夜饭桌上肯定少不了蛋饺。蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包成的饺子。这道菜最关键的就是做蛋皮，先把鸡蛋用打筷子打散打匀，再滴几滴葵花籽油，然后把鸡蛋倒入一个铁勺里，在煤气灶的火苗上方烘烤，勺子里的一层鸡蛋汁随着手腕的转动而均匀地覆盖在了铁勺的内壁，也就半分钟，一张薄薄的蛋饺皮就做好了，挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了，用作料烹饪，口感鲜美。这也是小孩子最喜欢的一道年菜。
福寿汤
大年夜，全家人要聚在一起共吃福寿汤。福寿汤是取红枣、福建莲子、荸荠、天生野菱，合而煮之，取意洪福齐天。这道汤清新可口，清热去火，养血安神。
青菜豆腐汤
南京人的年夜饭，最后都要上一道青菜豆腐汤，传统说法是保平安，讨个吉利。大鱼大肉吃多了，最后一道青白碧绿、清汤爽口的青菜豆腐汤，顿时会让人感觉清新。
南京年夜饭菜品丰富，荤素搭配平衡，香肠、干切牛肉、熏鱼、咸肉、十样、凉拌风菜、海蜇头拌萝卜丝、香菜拌花生米、皮蛋、老母鸡汤、芦蒿炒干子、韭黄炒鸡蛋、糖醋排骨、红烧带鱼、红烧肉圆、春卷、炒矮脚黄等都是年菜的选择。
宁波年夜饭吃什么_宁波年夜饭菜谱
导读：宁波年夜饭吃什么？年夜饭是我们中国人一年来最重要的一顿饭，也称团圆饭。今天，我们来看看，对年夜饭有特殊情结的宁波人，年夜饭到底都吃些什么？
宁波年夜饭吃什么？
宁波老话会会七月七，吃吃年夜饭，说明宁波人的年夜饭情结一直根深蒂固。宁波人年夜饭的菜式也有讲究，少不了传统甬式菜，荤菜常见的有酱鸡、鳗鲞、红膏炝蟹、熏鱼等。素菜常见的有香菇、春卷、木耳、烤麸、黄豆芽、金针菜、藕节、年糕、黄金糕等。
年糕、暖锅、鲞冻肉年菜必备
雪菜肉丝年糕汤
宁波一带民间有年糕年糕年年高，今年更比去年好的民谚。所以，年菜中，年糕是必备品之一，宁波水磨年糕更是在南方出了名好吃，宁波人吃年糕，主要是炒、汤二种。今天介绍一款比较常见的：雪菜肉丝年糕汤。雪菜，是宁波的一大特产，有了雪菜酸汪汪的调味，一口年糕汤喝下去，既落胃又欲罢不能，口中再滑入几条肉丝，口感绝对非常完美。
做法：
1.年糕切成片，放入水中提前稍微软化，雪菜切丝。
2.稀释的淀粉放入料酒、糖、醋搅拌，再加入肉丝搅拌均匀。
3.热油，加少许盐，放入肉丝翻炒2分钟，起锅。
4.锅内加入稍多的水，煮沸后倒入年糕，水的高度要没过年糕。
5.待水再次沸腾后加入雪菜和炒好的肉丝，用小火再焖5-8分钟即可出锅。
暖锅
暖锅是年夜饭饭桌上的重头菜，锅里一般放三鲜。所谓三鲜，就是肉丸、蛋饺和熏鱼。那时的蛋饺形如元宝，有大吉大利、来年发财之意。（下面有熏鱼的做法哦）
鲞冻肉
年三十晚，席上正中间那满满一碗鲞冻肉则绝对上档次，且是最受老宁波人欢迎的保留节目。做法是将夹心肉加红霉豆腐卤汁及绍酒、葱段等调料烧至烂熟。经过寒冷气候的促发，鱼肉很快便冻凝起来，美味的鲞冻肉大功告成了。鲞冻肉不用加热，直接就可开吃。鲞肉间完美的配伍，肉中有鱼鲜，鱼中带肉香，可谓浑然一体，相得益彰。咸和鲜味都溶于厚厚的冻里，鱼鲞更是越嚼越香，美味实在无法抵抗。
宁波人年夜饭特色菜谱
老宁波年夜饭的菜不能少于十二样以上，因为宁波人把十二视作一个吉祥的数字，象征一年12个月均平安顺利，月月红、月月有余。无论再加多少道菜，桌上的菜必须是双数，这样才吉利。宁波的年夜饭菜谱中，除了白斩鸡，清汤圆子、炸春卷等浙江团圆饭会吃到的菜色之外，还有一些宁波特色菜。一起来看看。
红膏炝蟹
红膏炝蟹是选秋后准备越冬的整只雄性丰膏梭子蟹，通过盐卤浸腌而制作。食用时掀起蟹盖，即可见顶壳的肥硕蟹身上，附着一层厚厚的桔黄色红膏，沿蟹爪切成条块状，装盘即可上桌。红膏炝蟹因是用盐卤炝制而成，是甬菜咸鲜结合的另一道美味佳肴，咬一口蟹黄鲜美带咸，是在酒席上品尝其它海鲜菜肴之后，下饭时的最佳配菜，被宁波人历来称作为塞饭榔头。
做法：
1.调味炝料煮开，凉后加米醋。
2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。
3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。
4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉，把蟹一分为四。
5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。
熏鱼
熏鱼作为重要的年货之一，宁波家家户户基本上必做必备，也是大年三十年夜饭中的必备菜。制作熏鱼的原料，主要是：鱼、酱油、味精、糖和黄酒调料，以及桂皮、茴香和八角等香料。鱼，一般以草鱼、青鱼居多，也有人家用鲤鱼、黑鱼来做的。熏鱼的制作很讲究技巧与方法，制作得正宗的熏鱼一上桌，很快就会被一抢而空；反之，味道就会走样，被冷落在一边。
做法：
1、去除鱼鳞、内脏和鳃，洗净擦干，去头尾后对半剖开，切成宽约一厘米左右的小厚片。
2、在酱油中放入少许糖和黄酒，充分搅拌均匀，再将鱼片放入里面腌制一小时左右。
3、将腌制好的鱼片捞出，一片片均匀地平摊在竹匾上晾干。
4、先调制好由花椒、肉桂、八角、丁香和茴香等组成的五香卤汁，将晾干的鱼片放入油锅中炸至金黄时，趁热加入这种五香卤汁。这样，一盘五香味浓、咸鲜回甜的五香熏鱼就大功告成了。
宁式鳝糊
宁式鳝糊属于浙菜，主要原料是鳝鱼，口味是鲜，工艺是炒，难度属于高级，宁式鳝糊的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，宁式鳝糊是中国菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，宁式鳝糊以鳝鱼为主要材料。
做法：
1、鳝鱼用沸水氽至嘴张开即熟，略晾即可用硬竹片划折去掉脊骨。
2、烹制火候适中，火力过小影响成品质量，韭芽入锅不宜过早，否则影响口味。
3、有的地方吸取湖州鳝糊的制法，在鳝丝出锅入盘，中心掀一凹潭，将香油烧至八成热浇在鳝丝上（俗称去皮）成菜。
宁波人是很懂吃的，许多有名的菜色也是宁波人首创的，宁波年夜饭除了以上菜品外，还有炒二冬、四喜烤麸、雪菜大汤黄鱼、油焖冬笋等美味的菜色。宁波是个吃货不可不去的地方哦，到处都是馋死人的小吃美食。
