常吃哪些含亚硝酸盐的食物会导致胃癌？
养生健康老人常吃那些食物好。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”随着时间的失衡，养生这个话题走入大众视野，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。关于养生保健有哪些知识需要掌握呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“常吃哪些含亚硝酸盐的食物会导致胃癌？”，仅供您在养生参考。
所谓病从口入，就是指如果不注意饮食的话，食物就可能会对我们的身体造成伤害。尤其是对于负责消化食物的胃来说，饮食规律更是十分的重要。如果饮食不当，不仅可能会对胃造成伤害，甚至会引发胃癌。而亚硝酸盐则是导致胃癌的罪魁祸首，所以含烟硝酸盐的食物是更不能吃了。那么，哪些食物里面是含亚硝酸盐的呢？
一、外面的酱牛肉
很多饭店及熟食店卖的酱牛肉外观特别的鲜艳，但是很少有人知道，这是因为牛肉内加入了一些添加剂才达到的这种效果。而这类添加剂里面就包括胃癌的诱发者，那就是亚硝酸盐。而且不止酱牛肉，外面卖的其他熟食也是要尽量的少吃。如果真的想吃话，我们可以自己在家里做，虽说味道会差一点，但是至少能保证安全无公害。
二、腊肉
很多南方的朋友非常的爱吃腊肉，而腊肉属于腌制而成的，其中所含的亚硝酸盐量也是可想而知的了。如果非要的话，也尽量的少吃，而且吃之前最好将腊肉浸泡在盐水中，使腊肉中的亚硝酸盐稀释出来，再将腊肉上锅蒸一遍再食用。虽说这样会减小腊肉的口感，但是同时也减小了腊肉带来的危害。
三、火腿肠
吃火腿肠的时候不难发现，火腿肠的味道都是偏咸的。而火腿肠之所以制作成偏咸，不仅是为了口感，还为了可以长期保存。可是与此同时，火腿肠内的盐长期的和香肠接触会转换成亚硝酸盐，从而诱发胃癌的生成。还有就是有的黑心商家，制作火腿肠的初期根本就不用盐而直接选择亚硝酸盐。而这种火腿肠食用后，对胃的危害更大。
四、剩菜
剩菜在经过一段时间的发酵后，会使菜内的部分盐转换为亚硝酸盐，从而加大患胃癌的概率。但是，剩菜中的亚硝酸盐含量是极小的，只要不经常吃剩菜，偶尔一次两次的话，对身体的影响是几乎可以忽略的。再有就是，剩菜尽量不要隔夜，4小时内吃完为最佳。
五、泡菜
泡茶也就是所谓的腌制咸菜，所以里面也是含有亚硝酸盐的，平日里还是少吃为妙。
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燕窝亚硝酸盐怎么去除
正宗的燕窝功效是非常多的，不仅可以为人体提供营养，而且还可以补充人体缺乏的必需的微量元素。燕窝还可以延缓人体的衰老，所以很多女性都会吃燕窝来美容。但是，大家需要注意的是，燕窝当中是有亚硝酸盐的，必须清理干净，否则会影响人们的身体健康。那么，燕窝亚硝酸盐怎么去除呢？
什么是亚硝酸盐
亚硝酸盐是一类无机化合物的总称包括亚硝酸钠和亚硝酸钾主要是指亚硝酸钠是白色至淡黄色粉末或结晶外观及滋味都与食盐相似易溶于水通俗点说就是能够通过水洗来去除亚硝酸盐亚硝酸盐广泛存在于人类生存的环境中因此在日常饮食中摄取亚硝酸盐非常普遍食品中的亚硝酸盐有些是天然存在有些在食品加工过程中添加的我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面几乎都含有亚硝酸盐
这亚硝酸盐是燕窝天然自带的
燕窝富含氨基酸, 氨基酸中的氨基与水和氧气有长时间的化学接触以后氨基断裂, 会生成亚硝酸盐。
燕子巩巢的习性造成粪便累积, 含氮有机物多, 在有氧条件下, 转化为亚硝酸盐, 从而污染燕屋中的燕窝。
亚硝酸盐究竟“有毒无毒”?
事实上亚硝酸盐本身并无致癌效应它被吸收入血之后在血液中存在的半衰期只有1-5分钟，亚硝酸盐本身因为已经分解，不会“蓄积中毒”，亚硝酸盐的毒性在于，它会生成致癌物亚硝胺，在胃中的酸性环境下亚硝酸盐易与氨基酸的分解产物胺类发生亚硝化反应产生致癌物N-亚硝基化合物，包括N-亚硝胺和N-亚硝酰胺两大类，但遇到维生素C、维生素E就无法生成了，而且蔬菜捂着、沤着发出臭味时氨基酸才转化成胺
燕窝亚硝酸盐怎么去除
浸泡总时长约3-5小时，期间换水3次以上，血燕等难泡发的建议浸泡过夜，浸泡的水一定要弃掉，此外，挑走燕毛、鸟粪以及石灰等杂质，以及购买有品质保证的燕窝都让燕窝的食用更安全。
1.吃燕窝特别抗衰老：
燕窝能促进细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，启动衰老皮肤的细胞，消除肌肤疲劳，平复细小皱纹，浅化深长皱纹。修复断裂变形的胶原纤维和弹性纤维，使肌呋变得光滑而有弹性.起到良好的抗衰老效果。
2.吃燕窝增强肌肤免疫力：
燕窝含有优质的生物活性蛋白能提高肌肤免疫力，修复和改善敏感性肌肤，有效防止皮肤过敏。肌肤越健康，看起来才能越美丽。
3.吃燕窝让皮肤更滋润：
燕窝含有多种氪基酸、糖分、纤维素、微量元素和多种维生素，长期食用燕窝明显改善皮肤晦暗、哑黄、干燥粗糙的老化状态，显著提高皮肤柔滑度、滋润度、光泽度哦。
4.吃燕窝有助产后恢复：
燕窝提取液对女性的生理机能有独特的作用，维持雌激素处于正常水平，特别对产后促进子宫及体形复原，祛除妊娠纹具有特殊的功效。
5.吃燕窝有助健康瘦身：
燕窝具有滋阴润肺功效，其他滋补品很难比得上的，帮助你由内而外散发润泽感;还能促进皮下脂肪细胞的代谢和排解，消脂降脂，起到一定的减肥塑形作用。
亚硝酸盐高了怎么处理
很多人在化验尿的时候都会发现亚硝酸盐高，这多数是因为泌尿系统被一些细菌感染了，需要吃一些抗生素进行治疗，而对于养殖事业来说，如果养殖的水体中亚硝酸盐过高，不利于鱼的生长，养殖者需要使用一些药物将水中的亚硝酸盐值降低，那么亚硝酸盐高了该怎么处理呢?
1养殖水体中亚硝酸盐、氨氮、硫化氢、pH值、化学耗氧量等含量的高低将决定着养殖水质的好坏。
2在养殖过程中，养殖水体如果亚硝酸盐、氨氮、硫化氢、pH值等指标过高，将给养殖的水生动物带来很大的危害。
3形成原因 ：亚硝酸盐是氨转化为硝酸盐过程中的中间产物，在养殖水体中由于大量的投饵而留下的残饵、水体中水生动物的大量排泄物的累积和定期使用的消毒药剂，把有害的和有益的细菌通通杀灭，氧气的供应不足，造成大量积累的氮素硝化过程受阻，
4形成养殖时水中氨氮和亚硝酸氮含量高，但由于氨氮的转化速度较快，使得亚硝酸氮的问题最为突出。
硫化氢在缺氧条件下，由残饵或粪便中的含硫有机物经厌氧细菌分解而产生。硫化氢可与水体底泥中的金属盐结合形成金属硫化物，致使池底变黑。
5造成危害：当水中的亚硝酸盐浓度积累到0.1毫克/升后，亚硝酸盐将对水体中养殖的鱼、虾产生危害。
6其作用机理主要是通过鱼虾的呼吸作用，由鳃丝进入血液，鱼、虾红细胞数量和血红蛋白数量逐渐减少，血液载氧能力逐渐减低，出现组织缺氧。此时鱼、虾摄食量降低，鳃组织出现病变，呼吸困难、躁动不安或反应迟钝，从而导致鱼虾缺氧，甚至窒息死亡。
7亚硝酸盐还可与仲胺类反应生成致癌性的亚硝酸胺类物质，pH值低时有利于亚硝酸胺形成。很多池塘出现鱼虾厌食现象，亚硝酸盐过高就是主要原因之一。
当亚硝酸盐、氨氮含量过高时，处理方法有：
①开动增氧机或全池泼洒化学增氧剂，使池水有充足的溶氧，以促进亚硝酸盐向硝酸盐的转化，从而降低水体中亚硝酸盐的含量。
②使用活性碳，每亩泼洒活性碳粉2～4千克有一定的效果，但成本也较高;或泼洒“亚硝酸盐降解灵”，通过离子交换作用，吸附或降解亚硝酸盐。
③泼洒沸石，一般亩用沸石15～20千克。
④在水体中泼洒芽孢杆菌、光合细菌、硝化细菌、放线菌等微生物制剂，通过微生物分解亚硝酸盐。
⑤培植、种植少量的水生植物，以吸附氨氮等有毒物质。
9当硫化氢含量过高时，处理方法为提高水体的溶解氧;严重的鱼池可每亩泼洒300～500毫升双氧水及放入一定量的铁屑。
3.在水产养殖过程中，一般淡水养殖水体的pH值为6.5～8.5，海水养殖为7.0～8.5。
10当pH值过高时，首先应换掉一部分池水或注入新水;每亩池塘可泼洒0.5～1千克的明矾加以控制;每亩用300～500毫升盐酸，充分稀释后全池泼洒。
10当pH值过低时，每次每亩用10～15千克生石灰化水后全池泼洒;水深1.5米的鱼塘每亩施入草木灰110～190千克，既可升高pH值，又能促进浮游生物的繁殖，为鱼类的生长提供充足的天然饵料。
去掉菜里的亚硝酸盐
蔬菜吸收氮肥而生长，其中会含有硝酸盐。如果施氮肥量大，菜里面的硝酸盐就更多。
硝酸盐是无毒的。问题是，蔬菜在采收之后，硝酸盐会逐渐地转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是有毒的。亚硝酸盐和蛋白质分解产物氨基酸和低级胺类结合，还可能形成致癌的亚硝胺和亚硝酰胺类物质。这样，就会增加人体患胃癌和其他消化道癌症的危险。
最容易发生亚硝酸盐问题的是绿叶蔬菜，其次是根菜类。相比之下，果实类蔬菜的危险很小，比如番茄、茄子、青椒、冬瓜、黄瓜、南瓜、豆角等，在没有发生腐烂变质之前，基本上不用担心亚硝酸盐。
新鲜蔬菜当中，亚硝酸盐非常非常少。研究发现，绿叶蔬菜在冰箱里放两三天之后，亚硝酸盐的含量就有明显上升，但仍未达到危险水平。如果在室温下放就不同了，储藏温度越高，亚硝酸盐的上升速度就越快。这时候菜看起来并没有烂，但是亚硝酸盐的含量可能几倍甚至十几倍地增加。
人们所买的菜不可能完全保证当天吃完，特别是在夏天，温度就比较高。为了尽量减少亚硝酸盐的摄入量，最好的方法就是把蔬菜在水中焯一下。测定数据表明，菠菜焯烫可以去掉70%以上的亚硝酸盐，从而提高安全性。当然，焯烫也会去掉草酸和农药。至于损失一些维生素C、叶酸和钾，也只能通过多吃蔬菜来弥补了。
凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥、柠檬汁、姜汁等都有助于提高安全性，因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁、姜汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
温馨提示：
蔬菜烹调中要注意去除天然毒素，不吃鲜黄花菜、鲜木耳、生豆角、生豆芽、发青发芽的马铃薯等。
涩味蔬菜大多富含草酸，可以通过焯烫去掉大部分草酸，并注意和富含钙的食物一起吃。
焯烫可以去掉大部分亚硝酸盐；拌菜时加入蒜泥、柠檬汁、姜汁等有利于减少亚硝酸盐的危害。
拒绝亚硝酸盐 少吃隔夜剩菜
在卫生部近日公布的食品安全预警中，今年各地报告因加工酱肉、卤菜过量使用或者误用过量亚硝酸盐引发的食物中毒事故有10起，中毒169人，死亡7人。除本身的毒性外，亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应，易产生亚硝胺类致癌物，具有间接的致癌效果。
但令人感到遗憾的是，无论是普通消费者，还是一些医务工对亚硝酸盐的危害还没有足够的认识。很多人认为中毒多是把亚硝酸盐误认为食盐，且只是在一些偏远地区容易发生。实际上，亚硝酸盐按可分为两类：一是人为添加；二是自然产生，它正以各种姿态渗透到我们的日常生活中。
亚硝酸盐是一种白色结晶状物质，外观近似食盐。但它的毒性较大，以人的体重来计算，其半致死量（使受试动物半数死亡的毒物剂量）为22mg/kg。简单说来，一个体重60kg的人，只需1.32克就可以致死。其中毒表现一般为休克、昏迷和呼吸衰竭。
此外，普遍存在于食物中的硝酸盐，在细菌的作用下可以转化为对人体有害的亚硝酸盐。尤其是夏天天气炎热，细菌更容易滋生，这就使得亚硝酸盐在食物中的含量也大幅攀升。
虽然人人都知道亚硝酸盐有毒，却很少会想自己每天吃的肉里含有多少亚硝酸盐。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，在各种肉制品烹调中都免不了要加入亚硝酸盐。为何要在肉里添加亚硝酸盐呢？这要从消费者的消费心理说起。很多消费者买肉时都喜欢粉嫩的鲜肉，色泽好，口感也不错。从很多熟食摊上也了解到，越是色泽鲜艳的酱肉卖得越好。其实这就得“归功于”嫩肉粉、肉类保水剂和香肠改良剂等肉制品添加剂。
范志红表示，虽然亚硝酸盐是有毒物质，但它却可以让肉类煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，且能明显延长保质期，这也是熟肉中普遍添加亚硝酸盐的原因。“这些添加了亚硝酸盐的嫩肉粉，能把一片老牛肉变成口感很好的嫩肉团，让肉就像化了妆一样，显得新鲜可人。这样画过妆的肉更受消费者，所以很多商家也就不惜铤而走险。更让人担心的是，很多鲜肉中也加入了亚硝酸盐，如果餐馆的师傅在烹饪时再加入亚硝酸盐，很可能会使总量超标。”
据了解，从化工厂购买一瓶分析纯亚硝酸钠，每500克只需4元。虽然目前工商部门已下令餐饮行业不得购买、存放和使用亚硝酸盐，但从市场情况来看仍有不少人“唯利是图”。
很多人都知道腌制食品对人体健康不利，其实腌制食品分为很多种，腌制蔬菜中亚硝酸盐含量相对较高。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说，这要从蔬菜所含的硝酸盐类说起。蔬菜在生长的过程中吸收了土壤中的氮和人为施放的氮肥，这些氮素构成了蔬菜中的硝酸盐。硝酸盐本身是无毒的，但在细菌滋生的情况下，硝酸盐很容易被转化为亚硝酸盐，成为腌制蔬菜中亚硝酸盐的主要。
但不是所有的腌菜中亚硝酸盐含量都偏高。
范志红表示，只有在腌制时间较短的蔬菜中亚硝酸盐含量才较高。一般来说，腌菜中亚硝酸盐的高峰出现在腌制后的两三天到十几天之间，我国北方地区腌制咸菜的时间通常在一个月以上，南方腌制泡菜也要20多天。这些长时间腌制的蔬菜中，亚硝酸盐的浓度达到一个峰值后又会被细菌利用和分解，浓度逐渐下降直到基本消失。
真正需注意的是腌制十几天以内的腌菜，一般容易出现在餐饮场所中。很多餐馆因为对腌菜的需求量大，有时腌制时间不够就拿出来用。尤其是酸菜鱼和老鸭汤里的腌菜，经常因腌制时间不够而含有大量的亚硝酸盐。
医院营养科医师左小霞表示，除了腌菜，平时在制作和食用新鲜蔬菜的过程中，也要小心亚硝酸盐过量的问题。
隔夜菜不要吃：新鲜蔬菜中亚硝酸盐大量产生一般是在蔬菜烹饪过后的一段时间内，如隔夜菜。同腌菜一样，细菌也要将新鲜蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。很多人会问，剩菜放在冰箱里，细菌也会滋生吗？其实腌菜大部分是密闭的，但家里做好的菜在食用过程中就和空气中的细菌、氧气充分接触，给细菌滋生创造了一个很好的环境。即使食用后马上将剩菜放进冰箱，也会有很多细菌滋生。
凉拌菜别多拌：天热，很多家庭喜欢拌点凉菜吃，有时拌得多就放在冰箱里。这样做其实和腌菜一样，甚至比腌菜更易滋生细菌。虽然凉拌菜比起热菜更不容易变质，但其中亚硝酸盐的含量却不比热菜少。所以夏天凉菜还是少拌一点，尽量不要剩。
火锅汤、菜汤也是亚硝酸盐藏身处：很多人觉得涮了很久的火锅汤，“浓缩了食物的精华”，不喝一点似乎有点可惜。因为目前一些肉类中添加有亚硝酸盐，再加上蔬菜中的亚硝酸盐也很容易融在汤里面，所以喝火锅汤还是要注意亚硝酸盐过量。同样，长时间煲的汤中也存在这样的问题。
范志红表示，在餐馆和超市购买熟肉时，可通过观察色泽，看出肉食是否添加有亚硝酸盐。发现熟肉呈鲜红色，口感比一般熟肉细腻，甚至很难吃出肉质纤维的感觉，可能就是添加亚硝酸盐嫩肉剂的作用。而一般没添加亚硝酸盐的熟肉外观则呈褐色。从超市买回来的鲜肉，煮后发现颜色呈粉红色的，也可能添加有亚硝酸盐。
另外，还应调整自己的消费心理，不要贪图“美色”购买“鲜嫩的熟肉食”，从根源上解决肉类食品中添加亚硝酸盐的问题。
很多人担心蔬菜表面有农药残留，买回家后不但洗干净，还要再泡会儿。范志红说，泡菜不如漂菜，“中国农业大学一位毕业生的研究发现，盐水泡并不比加洗洁精然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。而且漂洗过的蔬菜，亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的蔬菜。”
蔬菜的储藏也很重要。蔬菜在室温下放置两到三天后，其中的亚硝酸盐很有可能升高，特别是绿叶蔬菜。放入冰箱储藏会使这些蔬菜产生亚硝酸胺的时间推迟两三天。不过，长期储藏的大白菜，在储藏多日之后，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量反而有所下降，可能是因为储藏过程中营养损耗和转化为其他含氮物的原因。
广安门医院营养科主任王宜表示，家庭腌菜时遵循以下几点，可以减少腌菜中的亚硝酸盐：
尽量选择新鲜蔬菜，用放凉的水来腌制。盐要多放一点，浓度最好在15%以上。腌制时放入几粒维生素C，能起到阻隔亚硝酸盐形成的作用。最后一定要注意腌制时间，应该在15天以上。如果去超市购买，建议买正规厂家生产的腌菜，相对来说，他们无论是技术条件还是卫生条件都会达到国家标准。
对于家中的剩菜，虽然可能会产生亚硝酸盐，但节俭的主妇又舍不得丢掉，怎么办呢？
范志红表示，剩菜中含有亚硝酸盐是因为本身的硝酸盐被转化，而在吃饭的过程中，筷子翻动蔬菜，又让空气中的细菌和食品充分接触。如果是在一些宴会上，经常要吃两三个小时，打包回家还需一两个小时，经过这么长时间，再放进冰箱恐怕也没什么意义了。所以，如果主妇们发现某一餐的菜做多了，不妨在刚出锅时，就分出一部分，等稍有些凉就放入冰箱保存，下一餐拿出来稍微热一下即可食用。这样可以最大限度地减少细菌的滋生和亚硝酸盐的产生。
自然界也有很多可以减少亚硝酸盐含量的食物。王宜说，凉拌蔬菜时加入蒜泥和柠檬汁，可以降低亚硝酸盐的含量。因为大蒜能降低亚硝酸盐的含量，而蒜汁中的有机硫化物，柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，都能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。同样，蔬菜腌制时，放入葱、姜、蒜、辣椒汁，都有利于降低亚硝酸盐的含量。此外，相对于绿叶蔬菜来说，番茄、茄子、冬瓜等瓜果类蔬菜的硝酸盐含量较低，危险性也较小。
腌酸菜可减少亚硝酸盐
【导读】冬天一到，酸菜成了饭桌上的常见菜肴，那是因为人们知道腌酸菜可减少亚硝酸盐的摄入。酸菜清新爽口，但其中的致癌物亚硝酸盐也一直让人担心，下面就为你介绍腌酸菜可减少亚硝酸盐。
腌酸菜可减少亚硝酸盐
其实，腌制时放片维生素C,便可以减少亚硝酸盐的生成，让酸菜吃起来更安全。
蔬菜里含有大量的硝酸盐，在某些细菌的作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。而维生素C是抑制硝酸盐转变成亚硝酸盐的最有效物质之一。
有人做实验得出这样的结论，1公斤菜中加入400毫克的维生素C,可以大大减少亚硝酸盐的产生。这样做还能防止酸菜发霉、长白毛。
有一点需要提醒，腌制时，用凉开水将维生素C溶解，切忌用热水，以免破坏维生素C,影响腌制效果。
腌酸菜要等气候转凉以后腌制，温度在5~15℃为宜。温度过高菜容易腐烂，温度过低不利于发酵。
具体做法是，挑选个大、心实的白菜，摘去老叶子和腐败的帮子，洗干净，从中间将白菜劈开成两瓣，一层层转圈摆实，每层适当放些盐（放盐量为4%）。
腌酸菜可减少亚硝酸盐
然后把菜放入缸中，注意一定要压实，菜与菜之间不留空隙，减少白菜和空气的接触，再倒进泡了维生素C的水，以浸过菜面为宜，最后把容器封实。
一般来说，腌制后的两三天到十几天之间，酸菜中亚硝酸盐含量最多，到二十天之后含量就变得非常低，基本上对人体无害。
此外，吃酸菜的同时吃点新鲜的蔬菜水果，也会阻碍亚硝酸盐的生成。
太鲜艳肉色 警惕亚硝酸盐中毒
腌制食品含有较多的亚硝酸盐，应少吃或最好不吃。
○很多餐馆为了使肉菜的颜色更鲜艳，会悄悄放点亚硝酸盐，这时应少吃或最好不吃，以免中毒
○如果进食不久就出现嘴唇紫绀、头痛等症状，必须马上就医
○预防：凉拌蔬菜时适当加入蒜泥和柠檬汁，洗菜时浸泡不要超过20分钟，别喝火锅汤
对于广州市民来说，亚硝酸盐并不陌生。早在三四年前，广州白云区就曾发生过备受关注的亚硝酸盐中毒事件，而零散亚硝酸盐中毒在广州时有发生。“只要摄入量不太大，救治及时，大部分病人都能存活。”广州市疾控中心主任王鸣说。
王鸣提醒，由于亚硝酸盐呈白色粉末状，外观跟食盐很像，因此极易被误食。“中毒主要有几种可能：要不就是短时间内吃了含太多亚硝酸盐的腌制肉制品、泡菜及变质蔬菜，要不就是误将工业盐当作食盐用。”他表示，如果进食不久就出现嘴唇紫绀、头痛、呼吸困难等症状，必须马上联想到食物中毒，及时到医院处理。
教训
白云区曾发生40多人中毒事件
2008年3月，广州白云区钟落潭镇白沙村发生居民集体中毒事件，当地多户居民在使用自来水煮食后，出现头晕、恶心、呕吐等中毒症状，约有四十人被送到医院救治。经卫生部门调查，确定为附近生活饮用水管受亚硝酸盐污染而导致居民中毒，经治疗，中毒者基本都恢复正常。
据介绍，卫生部门每年都会警示消费者慎防亚硝酸盐中毒。“亚硝酸盐中毒现象并不少见，在广州时有发生，大多属于零散性食物中毒或是不小心误食工业盐所致。”王鸣表示，亚硝酸盐是白色粉末，主要为化学或工业用途，一旦装在容器里不注明时，极有可能被误食;另外，不少食物中毒者都是因为在短时间内大量摄入了亚硝酸盐含量较高的菜或肉制品所致。
“亚硝酸盐中毒的原理是它进入人体后会与血红蛋白作用，使正常的二价铁被氧化成三价铁，形成高铁血红蛋白。而高铁血红蛋白能抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧，致使机体组织缺氧，特别是中枢神经系统缺氧，严重者可能致死。”王鸣介绍，亚硝酸盐毒性较大，以人的体重来计算的话，一个体重60kg的人，只需1.32克就可以致死。
警惕
餐馆肉菜或会放亚硝酸盐“化妆”
据一位不愿透露姓名的医务人员披露，市民不知有否注意，自己在家炒肉时，无论厨艺如何，牛肉炒熟后都会呈现自然的褐色，而猪里脊则是灰白色。“这是因为肉类在加热后，肉中的血红素会氧化，由此变成褐色或浅灰色。”
但值得警惕的是，很多餐馆中的肉菜却颜色鲜艳靓丽，呈现肉红色或粉红色。“像这类菜上桌后就应特别小心，应少吃或最好不吃，因为可能会有一些餐馆在炒肉菜前，给肉制品悄悄放点亚硝酸盐，上个‘淡妆’，这样炒出来的肉显得质地鲜嫩，颜色诱人，而且能明显延长保质期。”他表示，厨师手艺的确有高下，但无论如何，都不至于会改变肉类的颜色。
此外，据了解，叶菜类如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜叶、莴苣等都含有较多的亚硝酸盐，当这些蔬菜贮存时间长到开始腐烂时，亚硝酸盐含量就会明显增高。而蔬菜腐烂越重，亚硝酸盐增高越明显;新腌制的蔬菜，在腌制2～4天后亚硝酸盐含量增高，7～8天达到最高;烹调后的熟菜放在不洁的容器中过久，在硝酸盐还原菌的作用下，菜中的硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。
治疗
出现中毒症状应立即就医
“亚硝酸盐摄入过量后很快会有症状出现，嘴唇等出现紫绀是最主要特征之一，全身皮肤及黏膜也会呈现不同程度的青紫色。”王鸣介绍，头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等都属于中毒发病症状，严重者会烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
“一旦出现以上症状就要高度怀疑食物中毒的可能，必须马上去医院处理，因为对于食物中毒者来说，能争分夺秒确诊并立即抢救是关键，否则轻则留下后遗症，重则导致死亡。”王鸣说。
据介绍，针对亚硝酸盐中毒的主要措施有：催吐、洗胃、导泻、静脉输液、吸氧及其他对症处理。此外，此类中毒还可采用专门用于解毒的解毒剂亚甲兰(又名美兰)。
预防
凉拌蔬菜时可加入蒜泥柠檬汁
如何预防亚硝酸盐中毒?专家支招，凉拌蔬菜时适当加入蒜泥和柠檬汁，能降低亚硝酸盐含量。蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C等还能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。在蔬菜腌制时放入葱、姜、蒜、辣椒汁，也有利于降低亚硝酸盐的含量。而对于绿叶蔬菜来说，如果采用冰箱储藏，避免大量产生亚硝酸盐的效果远远好于室温储藏。
另外，过长时间浸泡蔬菜也会增加亚硝酸盐含量升高的危险。而且，长时间的浸泡还可能使叶片破损，营养成分遭损，所以建议浸泡时间最好不要超过20分钟。
专家还提醒，火锅汤也是亚硝酸盐“藏身处”之一。不少市民觉得涮了很久的火锅汤浓缩了食物精华，所以总爱餐后喝上几碗，但目前不少餐馆肉类中都添加有亚硝酸盐，再加上蔬菜中的亚硝酸盐也很容易溶在汤里面，所以喝火锅汤很可能导致摄入亚硝酸盐过量，建议最好喝茶或清汤。
隔夜饭菜的亚硝酸盐的真的很高吗？
勤俭节约是中华民族的传统美德，在日常生活中很多人吃剩下的食物都舍不得扔，留着隔天加工继续吃。但是你知道吗食物放置隔夜之后，不仅不美味，还很有可能有害健康。
那隔夜菜就都不能吃了吗？隔夜饭菜的亚硝酸盐的真的很高吗？关于亚硝酸盐，应该怎样去认识呢？
蔬菜中的亚硝酸盐从何而来？
事实上所有的食物都含有亚硝酸盐喝硝酸盐，除了蔬菜本身，硝酸盐的含量跟种植的方式还有收割期这些因素也是有关的。其实并不是只要摄入亚硝酸盐就会让人中毒的，因为亚硝酸盐只有达到最低中毒剂量才会中毒。所以并不是只有隔夜饭菜才有亚硝酸盐，新鲜买来的绿叶蔬菜也是含有亚硝酸盐的。
不同剩菜，加热也各有技巧
剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止肠胃不适。
与海鲜、蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋―――肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体吸收和利用。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
剩菜剩饭最好能在5-6个小时内吃掉
在一般情况下，通过100℃的高温加热几分钟，就可以杀灭大部分致病菌。但是，如果存放时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，即使加热，对这些毒素也无能为力。
海鲜放姜蒜，肉菜加点醋
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
米饭冷藏，面食冷冻
如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥；也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。
如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，也要分成一次能够吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中第二天食用，其他则放入冷冻室中冻藏。需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热，口感新鲜如初。
