活鱼切忌现杀现吃
现在这个季节吃什么养生。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。怎样才能实现科学的养生保健呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“活鱼切忌现杀现吃”，仅供您在养生参考。
新鲜活鱼，现杀现做。这是饭店经常打出的诱人招牌。许多人认为，活鱼现杀现吃，才能更好地保证味道和营养。但事实上，鱼宰杀后马上就吃并不科学，还可能把毒素吃进体内。
新鲜活鱼刚刚宰杀后，会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。
鱼被宰杀后25个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间。超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容易变质了。因此，要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内，室温高的话时间缩短到1小时，室温低就延长到5小时。
那么，怎么判断鱼是否新鲜呢？这里教大家一个方法，就是把买回家的鱼放到水里，如果鱼一进水就来回游动挣扎，说明鱼很新鲜，宰杀后需要放一会；如果鱼进水后没有反应，或漂浮起来肚子朝上，就说明可能已经开始滋生细菌，要马上吃了。
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鲜鱼现杀现吃其实毒素仍存活
许多人认为，活鱼现杀现吃，才能更好地保证味道和营养。但事实上，鱼宰杀后马上就吃并不科学，还可能把毒素吃进体内。
新鲜活鱼刚刚宰杀后，会处于一个僵硬阶段。此时鱼体内的能量代谢仍在进行，会发生一系列生物化学变化。在这个阶段，鱼肉中会产生少量的乳酸和磷酸，以抑制腐败微生物的繁殖与生长。此时的鱼肉还呈弱酸性，肉质也发硬，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，而氨基酸是鲜味的主要成分。如果这时烹饪，不仅口感差，营养也不能充分被人体吸收，酸性肉质还会影响消化。此外，鱼体内可能存在一些毒素、寄生虫或细菌，这些没有死亡的有害物质也可能进入人体。
鱼被宰杀后25个小时，鱼肉中的一些酶才开始发挥作用，使蛋白质分解为氨基酸，让鱼肉变得鲜美细嫩。同时，鱼体内代谢已经停止，毒素大都排出，细菌也都已经死亡，所以这是烹调的最好时间。超过6个小时，鱼就开始腐烂变软，微生物繁殖，鱼就容易变质了。因此，要想吃到可口营养的鲜鱼，最好宰杀后放到冰箱冷藏室存放两三个小时再做。如果放在室内，室温高的话时间缩短到1小时，室温低就延长到5小时。
那么，怎么判断鱼是否新鲜呢？这里教大家一个方法，就是把买回家的鱼放到水里，如果鱼一进水就来回游动挣扎，说明鱼很新鲜，宰杀后需要放一会;如果鱼进水后没有反应，或漂浮起来肚子朝上，就说明可能已经开始滋生细菌，要马上吃了。
萝卜类食物切记现切现吃
蔬菜因可食部位的不同、颜色的深浅、生期的差异以及同一株蔬菜的不同部位而导致其营养成分及含量也不一样，选购时可根据需要侧重选择。
一般来说，蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜。
茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。
块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。
果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C.豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C.还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
由于人体需要全方位营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
吃农家菜兴现摘现加工
最近两年多，食材界风波不断，别说食客，连一票开餐厅的老板都觉得头痛：究竟哪里有安全可靠的食材可用？思来想去的后果，就是求人不如求己，干脆租块田地来自己种、自己收、自己用，全部本地亲手制造，足够安全啦
现摘现吃十足农家味
若问大学城穗石村的村民附近有什么好吃，他们一定会答：我们这里自己有田种菜的餐厅就只有一家，就是村头的田之源嘛。田之源的老板其实是扎根在广州的河源人。为什么跑来这里开农家菜餐厅，还自己种菜？
就是因为食材叫人不放心，所以自己租块田，自己种自己收，够新鲜。这边摘了那边就直接进餐厅，是不是很有农家feel？老板坐在黄皮树林里慢悠悠地说，旁边是几桌贪恋绿意不肯进大厅坐的村民，手上摇着大葵扇。
就为了吃得安心，老板租下餐厅旁边的50亩地和一个黄皮果林，种满了丝瓜、白菜、豆角等蔬菜，田边还栽种了几棵香蕉树。田里下的都是农家肥，客人可以下田摘了然后给厨房加工。老板笑说。林子里的果子也是可以任意摘任吃的，经常有人开车来此消遣，菜式多在10到20元之间，吃饱继续钓鱼聊天，摘果打麻将。这里很多菜式都没有上菜单，侍应往往亲自去田边张望，再告诉客人有啥当造。肉类和河鲜则是老板从家乡河源那里运过来的河源农家土猪、河源炭烧豆腐等。
不过我就对这里的农村早茶很感兴趣，很复古，没有现成点心单，只有以前那种古旧的贴瓷砖开放式点心台，一笼笼蒸排骨、大包搁上面，客人自己过去拿。另一边则有师傅在忙碌地煲生滚粥、拉布拉肠、煎南瓜饼瞧，这家农庄连鱼肚都是自己晒的哦。雪花花的鱼肚在太阳底下白得耀眼。这家餐厅哪里来的这么多鱼肚来晒？有点意思哦。
渔农庄也是一家自给自足的餐厅，在柯木和中山都有自家的蔬菜农场和鱼塘，这里看着平常的鱼就是从自家鱼塘送过来的，吃天然饲料长大，没有泥腥味。为了确保鱼肉结实无杂味，起塘后要在再养一个多月才上饭桌。经过两重防护，这瘦身鱼蒸时不用放姜，只需要放葱花和滚油淋熟即可。不过最好吃的当然还是原条山泉水浸熟。用小滚开成虾眼水的山泉水，把鱼慢慢浸熟即可。大厨干脆就把鱼鳔都取出留下，放在大竹匾里让太阳晒干了做鱼肚，生晒的鱼肚特别香，也让客人亲眼看到鱼肚如何做成，吃得也放心。这里菜式多在十来二十元之间，鱼塘里的鱼更是免费任钓。
必试菜式
胡须鸡煲蟹：3斤左右的龙门胡须鸡一只加8到10只毛蟹仔，鸡先爆香然后再煲，因为鸡质靓，久煲不老，反而可以吸饱蟹鲜。
山泉水浸瘦身鲩：肉质结实而不腥。也可以试水库大鱼，每条约5到7斤，一鱼可三吃，鱼头煲仔焖、鱼骨椒盐煎焗、鱼肉用来炒或煲粥很是过瘾。
瓦煲生焗鳝：白鳝也是经过瘦身的，入口弹牙得紧。
丝瓜茶树菇浸鱼肚：用大头鱼鱼鳔生晒而成，不下任何色素和添加剂，3个鱼鳔才能做成一个鱼肚。吃起来软软滑滑，很适合夏天食用。
植物伟哥至健康
如果说到在蔬菜种植方面最权威的，当然得算蔬菜研究所。最近它把基地搬到了花都区花东镇的广州农科大观，沿着机场快线一直下，穿过机场就是了。它足有400多亩地的面积，上面种满了平时市面难以看到的奇蔬异果，还可以任你采摘。只要你约齐12个人，每人88元，就可以有专车接送，外包一餐人均起码在30元以上的健康蔬菜火锅，以及水果任吃，是不是很划算兼健康的消遣？
当季蔬菜大曝光
如果你在阳光不猛烈的时候去，可以亲身下田去采摘你想吃的蔬菜，现在当造的有珍珠菜、香麻叶、番薯叶等，全部都是绿色无公害产品。如果怕晒，还可以去摘水果，现在当季水果有黄皮、龙眼等，光在果园里吃是免费的。若是带了孩子的，可以去农趣苑里带孩子看里面的珍奇蔬菜瓜果：珠帘般的藤，大如桌面的南瓜，小白鼠般的鼠瓜伟哥蔬菜火锅
一轮体力运动之后该补充能量了。咦，居然是蔬菜火锅？能饱吗？男孩子一定会这么问。这火锅套餐按30元/人设置，一套里面包括了水牛腿肉手打的牛肉丸和牛筋丸，猪肘子肉做的猪肉丸以及花都本地鸡。按照一桌6人算，光是肉已经有4斤左右。至于蔬菜，则会固定搭配板栗南瓜、香菇、超甜玉米、青皮冬瓜。另外，还会根据时令，配上6款只有农科大观才有的珍奇蔬菜。现在应季的是有植物伟哥之称的黄秋葵，以及珍珠菜、香麻叶、人参叶、一点红、台湾枸杞6种。其中的黄秋葵是冰镇着上的，咬开之后又黏又滑溜，一股甘甜便悄然沁入唇齿间，据说最有效用的是里面的黏黏瓜液，可千万别漏出来了哦。
必试菜式
蔬菜火锅套餐：一套里面包括了15个品种左右，包饱兼健康。
黄秋葵：入口软软的，黏黏滑滑，带点甜。
珍珠菜：略为爽中带韧。
一点红：纤维感较明显，入口类似茼蒿的香味。
香麻叶：咬久了会感觉出滑溜口感，带稍稍爽身的感觉。
人参叶：最细嫩的蔬菜口感，后味有点像薄荷。
茶叶蛋一定要现煮现吃
茶和鸡蛋分别拥有对人体有益的营养元素，比如茶含有咖啡因，可以提神醒脑，消除疲劳；含有单宁酸，益于脑血管，能够有效预防中风；含有氟化物，能够预防牙齿疾病，让牙齿更坚固；富含茶多酚，可以防癌抗癌、抗衰老等。
问：现在，很多人爱吃的茶叶蛋成了网络热词和炫富神器.不过，我听朋友说，茶叶蛋虽然好吃，但有着严重的营养缺乏，多吃对身体很不好。请问，是真的吗？
重庆市高级营养师王洪玲：茶和鸡蛋分别拥有对人体有益的营养元素，比如茶含有咖啡因，可以提神醒脑，消除疲劳；含有单宁酸，益于脑血管，能够有效预防中风；含有氟化物，能够预防牙齿疾病，让牙齿更坚固；富含茶多酚，可以防癌抗癌、抗衰老等。比如鸡蛋含有在人体中利用率很高的优质蛋白质；含有对大脑发育格外关键和有降低胆固醇作用的卵磷脂；含有很多对预防心脏病有着很大帮助的脂肪酸；含有预防嘴角开裂的核黄素，和能保护眼睛的叶黄素、玉米黄素；含有维生素A、D、E、K,以及磷、铁等矿物质。
但这两者相结合，营养就会大大减分。因为茶中的单宁酸在烧煮时会渗透到鸡蛋里，就会影响人体对鸡蛋中蛋白质的吸收。这种物质还会与鸡蛋中的铁元素结合形成沉淀，既不利于铁的吸收，还会对胃产生一定的刺激作用。此外，茶中的生物碱类物质也会同鸡蛋中的钙质相结合，妨碍正常的消化吸收，同时抑制十二指肠对钙质的吸收，长此以往，让爱吃茶叶蛋的人缺钙和骨质疏松。
一般来说，建议大家每天吃上1-2个鸡蛋。但茶叶蛋，建议不吃，如果要吃，每天不宜超过1个。而且，茶叶蛋一定要现煮现吃，少浸泡，这样茶中的单宁酸渗透得少，对营养的伤害就不那么大。其实，卤鸡蛋的味道也不比茶叶蛋差。论健康的话，水煮鸡蛋是最好的。
排酸肉现买现吃别冷冻
对此，专家告诉记者，排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节，直到进入消费者的冰箱或厨房前，一直处于0℃~4℃条件下的生鲜肉。下面跟小编一起去看看下文的具体介绍。
排酸肉与普通鲜肉相比具有很多优势。动物被屠宰后，一开始肉是柔软的，但不久之后，肉会发生僵硬等变化，这个过程会产生乳酸。如果在常温条件下，肉会自动收缩，造成失水，口感变差。因此，普通鲜肉煮后味道不鲜美，肉质也比较硬。冷冻肉则会发生更强烈的肌肉收缩，口感更粗硬。
而如果肉的储存温度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就会分解蛋白质，肌肉组织的纤维结构发生变化，僵硬状态会被解除，肉会变得松弛柔软，同时会产生一些碱性物质，中和之前的乳酸。这个过程被称为成熟，还会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类等一些风味物质。这样的肉既保持了原先的鲜味和营养，且口感细腻、多汁味美，即便不经过焯水，这种肉做出来也没有腥味，是普通鲜肉不能相比的。
此外，普通鲜肉很容易受到微生物的污染而腐败变质，而排酸肉一直低温保存，使绝大多数微生物的生长繁殖受到抑制，安全性大大提高。
需要注意的是，排酸肉买回家以后，不能冷冻储存，因为冷冻会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至一些风味物质都会随着汁液流走，口感也会下降。正确的做法是，排酸肉要现买现吃，吃不完的放置于0℃左右的冰箱冷藏，并且尽量在两三天内吃完。
这样吃肉很危险
在绝大多数人的生活中，肉必不可少。有数据显示，自1990年起，中国肉食的人均消费量就以平均每年7%~8%的速度增长，居世界之首，为世界平均值的3倍。中国营养学会的调查也显示，在1982~2002年的20年间，中国人对畜肉的消耗上升了一倍。最近10年，人们膳食中肉食的比例仍在增加。肉吃多了伤身，这个观念已被大家熟知，但肉吃不对更伤身，却被很多人忽视了。
熏肉、腊肉吃太多，早亡风险高。一项大型调查结果显示，吃太多（每天超过40克）的熏制、腌制等加工肉会缩短人的寿命，每天吃160克以上的人比每天吃10~20克的人，早亡风险增加了44%.因为这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。而且这种肉致癌物亚硝酸盐含量高，影响健康。为此，专家建议，人们应将加工肉制品的摄入量限制在每天28克以内。
烤肉致癌风险高，炖肉最健康。肉类在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，会产生苯并芘这种强致癌物，常吃会严重损害健康。肉最健康的烹调方式是炖。实验表明，长时间炖肉可减少肉类30%~50%的胆固醇。其次是涮肉、蒸肉。如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着。此外，有研究发现，提前用大蒜汁和桂皮粉、迷迭香等腌制肉片，可以减少烤制时致癌物的产生数量；用番茄酱和柠檬汁涂在烤肉上吃，也能减少致癌物的危害。
红肉诱发心脑病，肥肉更要少吃。猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用，肥肉则一定要少吃。禽类、鱼类等白肉脂肪含量较低。杨力建议，体力劳动者可适当吃红肉，脑力劳动者则要多吃白肉；男性对红肉需求大，女性可多吃白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。王兴国提醒，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。
每天超过1两半，心脏血压都受伤。膳食平衡宝塔中明确指出，一个人每天摄入生肉不能超过75克，即1两半，即一副扑克牌大小的一块。拿红烧肉来说，每人每天最多吃两块就够了。每天都吃二两甚至更多，有可能导致心脏病、高血压等症。
反复解冻肉招细菌。买了肉吃不完，自然要放进冷冻室，但放前最好把肉切成小块，一次只拿够吃的量。因为肉在反复解冻的过程中极易被细菌污染，用水解冻的方式尤其如此。李兴民说，最好用微波炉解冻肉，将功率调到低火；其次是提前将肉放在冰箱冷藏室，让它慢慢自行解冻；再次是用流水冲泡冻肉；最不建议的方式是用非流水泡肉解冻。
鲜肉不安全，冷却肉最好。通常来说，牲畜在屠宰处理后，大约4小时后肉质会出现僵化，再过一段时间才会自行解僵成熟，质地变得柔软有弹性，而且肉香浓郁。按照这个过程慢慢成熟的肉质地最好。不过，由于热鲜肉的储存温度偏高，加上肉表面潮湿，容易滋生细菌。冷冻肉虽然比热鲜肉卫生状况好，但在解冻过程中，水分、汁液的损失，会使肉口感和营养变差。只有介于热鲜肉和冷冻肉之间的冷却肉，温度一直保持在0℃~4℃，营养和安全能两者兼顾。李兴民建议，消费者在买肉时要看清冷却肉字样，有些标注排酸肉的肉品也属此类，售卖时会一直保存在冷柜中。
老人儿童吃太多牛肉影响消化。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，但牛肉有很高的胆固醇和脂肪，肌肉纤维也较粗糙，所以老人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。
发烧、过敏吃羊肉，加重病情。羊肉补虚抗寒，强健身体，是滋养食疗珍品，但羊肉性偏温热，关节炎、湿疹过敏及发热者应忌食，否则会加重病情。
耳部缺关爱，听力现障碍
听力障碍可发生于任一年龄的患者身上，因为耳部仅靠一条主动脉供血，一旦内耳毛细胞供血、供氧受阻，轻则出现耳鸣，重则对听力造成不可逆转的终身性伤害，故对听力障碍应像对冠心病一样及早诊治。目前青少年听力障碍有增多趋势。
娱乐过度。令无数青少年着迷的随身听、Mp3、Mp4等娱乐工具，让许多青少年流连忘返的网吧、游艺厅、歌舞厅、演舞台、KTV包房等休闲场所，鞭炮轰炸声等高分贝噪声等，都对他们的听力构成威胁。大量的调查资料表明，居住于深山老林的七八十岁长者听力非常好，正是因为他们拥有一个远离闹市的清静生活环境。
疾病所致。临近耳部的疾病如鼻咽炎、咽炎、扁桃体炎等细菌感染性疾病，感冒、风疹等病毒感染性疾病，以及颈椎病等，容易造成听觉器官病变或受损，出现听力障碍。特别是小孩子易患的腺样体肥大，极易导致孩子听力受损。
药物使然。如链霉素、庆大霉素等氨基甙类药物，由于对某些疾病抗菌效果较好，故临床上仍在一定范围内使用，如链霉素主要用于治疗结核病，对听力都有不同程度的损伤。
烟酒损害。在一定条件下，烟酒中的尼古丁和酒精等对听觉器官可造成损害，临床上常有患者在酒后出现听力障碍或突发性耳聋。心理压力和不良情绪，对青少年患者来说同样是诱因。
听力障碍不像近视眼那样容易被孩子或家长感知。若孩子表现出注意力不集中，叫其不应;在学校上课常要求调换座位，总说听不清楚;在家看电视或听音乐开大音量，让人无法忍受等，应考虑其是否有听力障碍。
关注听力障碍。出现听力障碍，越早改变耳部血供，治愈的可能性就越大。发现一侧耳朵有听力障碍，也应保护好另一侧并经常检查，以防两耳失聪。
防治炎性疾病。特别是耳周的炎性疾病，以防细菌或病毒感染牵连听觉器官。家长要注意观察，一旦发现孩子经常感冒、睡觉打鼾、流浓鼻涕，要慎防腺样体肥大，以免殃及听力。
用药理当谨慎。一是尽量避免使用链霉素、庆大霉素、卡那霉素等药物。非用不可，家长一定要严格监控，发现其有耳鸣、眩晕或面部麻木等情况，一定要及时停药或送其就医。
听力也要养护。与燃放的鞭炮保持距离，远离嘈杂环境，保持耳道卫生。如果无法远离噪音环境，可佩戴耳塞或用棉花球塞耳。喜欢欣赏音乐的人，音量开小一点，一次时间不宜超过两个小时。最好不要在嘈杂的公共场所听“塞入式”的音乐，以免在不知不觉中开大音量，损害听力。很多人对此不以为然，但专家强调，听力受损是一个渐进的过程，并非都会很快表现出来，很可能在若干年后发生，治疗起来极为艰难。
尝试自我疗法。一是按摩疗法，张开五指掌心对着耳下，就像用食指与中指夹住耳朵一般，然后用这两个指头按摩耳部周边穴位，有助于改善耳部的血液循环，天长日久对听力障碍的恢复有一定的帮助。二是饮食疗法，肾开窍于耳，平时可多吃补肾食品，如核桃仁、黑芝麻、枸杞等，少食用辛辣食品，禁烟酒，别为功名利禄所累，以保持良好的心境或情绪。
