扁豆不熟会中毒 吃扁豆角中毒什么症状
什么季节吃什么养生。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，生活中睿智的人，一般都是对养生颇有心得的人。对于养生常识您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“扁豆不熟会中毒 吃扁豆角中毒什么症状”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
扁豆大家应该都吃过吧，很多人说吃扁豆中毒，那么是否真的如此呢？扁豆中毒的话有些什么症状呢？下面我们来一起介绍下吧！
吃扁豆会不会中毒
1、扁豆没熟吃了会中毒
扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆长得越老，皂素就越多，这种皂素在高温下可以被破坏。可是，如果在烹调的过程中没有熟透的话，就容易造成中毒。皂素、毒甙和豆素等有毒物质，对人的胃肠道有强烈的刺激性，并且可溶解红细胞，引起出血性炎症。
2、对扁豆过敏
扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。
吃扁豆角中毒什么症状
扁豆中毒潜伏期较短，一般在半小时至5个小时之内出现扁豆角中毒的症状。
1、初期轻微症状：扁豆角中毒者在一开始会感觉胃部不适；
2、中度中毒症状：继而会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头痛头晕、胸闷心慌等症状。
3、严重中毒症状：严重时伴有出冷汗、畏寒、手脚发凉、四肢麻木等甚至休克。
扁豆怎么吃安全
煮熟！煮熟！煮熟！
重要的事情要说三遍。
预防扁豆中毒的方法十分简单，只要把扁豆煮熟焖透就可以破坏毒素。扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，这样的扁豆才是熟透了，可以安心食用。
在加工扁豆前，需要先把扁豆两头和荚丝择掉，在水中浸泡15分钟。
炒扁豆时，每一锅的量不应超过容量的一半。用油煸炒后，加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖上10余分钟，并用铲子翻动扁豆，使它均匀受热。
如果实在担心中毒，可以事先焯一下，这样有助于扁豆受热均匀。
扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂等，也有快餐公司。由于集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒。家庭和餐馆加工扁豆，因锅小、量少，容易烧熟煮透，很少发生中毒。如果实在不放心，外出就餐时就尽量不要吃扁豆。
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吃猪肝会中毒吗
导读：吃猪肝会中毒吗？一说到猪肝，我们便会想起补血、明目等猪肝的好处，但是，有些人说猪肝是肝脏，不注意的话会中毒，真有这么夸张吗？吃猪肝会中毒吗？
吃猪肝会中毒吗？
肝脏具有排毒的功能。正常情况下，健康的肝脏会将有毒物质全部分解并通过肾脏送出体外，自己本身并不会囤积有毒物质，人的肝脏如此，其他动物的肝脏亦然。当肝脏出现病变时会失去其解毒和代谢能力，有很多有毒的代谢和混入饲料中的物质都会聚集在猪肝中，经过加工后送至肾脏，从小便排出，而且还有可能含有肝寄生虫。如果人进食了这种病变的动物肝脏，那么致病菌和有毒有害物质就会进入人体损伤健康。因此，吃肝脏会中毒的说法并非完全危言耸听。
如何预防猪肝中毒？
猪肝含有多种营养物质，它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，而且鲜嫩可口，但猪肝食前要去毒。
1.猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。
2.把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出，这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。如果肝脏的各类毒性物质未能排净，那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中，可能会诱发癌症、白血病等疾病。
3.烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝。不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。
怎么挑选新鲜的猪肝？
猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。
1.粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。
2.麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
3.石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。
4.灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。
5.病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。
蚕豆的好处有哪些？ 吃蚕豆中毒会中毒吗
蚕豆在我们大多数人的日常生活中还是比较常见的，但是对于大家来说，一般见到或者吃到的比较多的还是蚕豆的种子，而对于新鲜的蚕豆吃到的机会并不多。所以，很多人对于吃蚕豆的好处，就不是很清楚了。新鲜的蚕豆一般是在初夏的时候可以吃到的。吃过新鲜蚕豆的人都知道，新鲜蚕豆吃起来和之后的蚕豆种子的味道是完全不一样的，它的口感要比蚕豆种子好很多。那么，下面小编就来说说吃蚕豆的好处。
蚕豆：又名佛豆，性味甘、平，具健脾利湿，涩精、补肾明目、壮筋骨，通便凉血，特别适合脾虚腹泻者食用。是人类最古老的食用豆类作物，也是重要的药材。
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，应趁早食用。剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃;如果已经变黑，就说明老了，维生素C的含量会略有下降。蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。
嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，蚕豆的营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是优质的绿色食品。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆有毒吗?相信对于这个问题大多数人是没有做过相关的了解的。因为在大多数人的眼里，蚕豆是没有毒的，因为很多人几乎每天都在吃蚕豆，却不曾发现有任何的不良影响的。其实大家有这种想法也是可以理解的，因为蚕豆在大家的日常生活中还是比较常见的一种食物，而且喜欢吃蚕豆的人还是很多的。
蚕豆其实可以分为老蚕豆和新蚕豆的，所谓新蚕豆其实就是指在每年的夏天刚到的时候，人们吃到的那种夜色绿绿的，吃起来软软的那种蚕豆;而老蚕豆就是大家吃到机会最多的那种蚕豆，一般以油炸为主。下面就来说说蚕豆是否有毒这个问题。
许多人认为有毒的植物大多是陌生的野生植物，其实不然，日常生活中常见的粮食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。下面介绍几种常见的食用有毒植物。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
蚕豆
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后 4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。
生豆浆
由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸” 现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用0.5～1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。
木薯
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
通过上面文章对于蚕豆这种食物的详细介绍，相信绝大多数人现在对于蚕豆已经有了相当深刻的了解，而且在上面的介绍中我们同时还可以发现一点，那就是吃蚕豆的好处还真是不少的，这也是平时很多人忽略掉的方面。吃蚕豆的好处一般表现为：益气、健脾、增强记忆、健脑、促进消化等等。
扁豆
导读：扁豆的吃法有哪些？扁豆在我们饭桌上的出镜率非常高，食用扁豆的好处多多，尤其它含有的抗肿瘤蛋白能防止肿瘤。下面来了解扁豆的吃法和食用禁忌。
扁豆的简介扁豆的食用处理方法扁豆的吃法（做法）大全哪些人不能吃扁豆、扁豆的注意事项扁豆的简介
扁豆可以说是上桌率比较靠前的蔬菜了，而且，扁豆是一种药食同源的蔬菜，它含有抗肿瘤蛋白，对治疗肿瘤有一定作用；它是高钾低钠蔬菜，对低钾症有治疗效果；同时，它富含维生素B，有美容功效。
图片：
扁豆的食用处理方法
烹饪扁豆前，先把扁豆的两头和荚丝择掉，将扁豆放在水中浸泡15分钟。
扁豆的吃法（做法）大全
一、炒
香辣干煸扁豆
原料：
扁豆300g，肉末100g，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，黄酱1勺，泡椒1勺，糖3g，料酒1勺。
做法：
1.扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。
2.葱姜蒜切碎备用。
3.锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒。
4.下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。
5.放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。
6.加入一勺黄酱煸炒均匀。
7.加上清水没过扁豆。
8.转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味。
扁豆炒腊肉
原料：腊肉，扁豆，老抽小半勺，味精适量，蒜头两粒。
做法：
1.腊肉切片，小火先炒出油再用中火炒，倒入蒜片再炒。
2.炒腊肉油很多，多余的油可以倒出些，然后倒入扁豆翻炒加一点料酒，老抽，翻炒两分多钟。
3.出锅前加入味精炒均匀就可出锅，因为腊肉盐所以不用加盐。
蚝油香菇扁豆
原料：扁豆300g，香菇6朵，红椒30g，油适量，盐适量，蚝油30g，白糖2g，生抽15ml。
做法：
1.香菇提前泡发至软，扁豆洗净切菱形片。
2.锅中水烧开放入扁豆焯烫3分钟过凉备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
4.倒入切片得香菇和扁豆翻炒片刻。
5.加入盐和糖继续翻炒。
6.加入少许生抽。
7.再加入蚝油继续翻炒。
8.放入红椒块翻炒。
9.加少许鸡精翻炒均匀关火。
二、焖
扁豆焖饭
原料：大米，扁豆，蘑菇酱，酱油，糖，盐。
做法：
1.扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下，让所有米粒都沾上菜汁。
2.把扁豆和大米倒进电饭锅，加水，正常煮饭。37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了。
扁豆焖面
原料：
扁豆，面条，葱，大蒜，酱油，大料，肉末。
做法：
1.扁豆择去细丝，洗净掰成段。
2.蒸锅刷上油；面条抖开上锅；大火蒸10分钟；蒸好的面条抖开；放两勺植物油拌匀晾凉。
3.锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末；肉末煸炒变色。
4.放入扁豆，加入少量的盐；烹入酱油，继续煸炒。
5.放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟。
6.开盖放入面条
7.面条放入盖上锅盖，小火焖两分钟，放入少许盐。
8.开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜。
9.最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可。
扁豆焖排骨
原料：排骨500g，扁豆300g，蒜，姜片，料酒，生抽，老抽，醋，蚝油，冰糖，小葱。
做法：
1.排骨冷水下锅，放入几片生姜去腥。
2.焯完水出锅装盘备用。
3.扁豆洗净手撕成段。
4.大蒜切片备用。
5.冷油下锅，烧至油七八分热放入蒜片偏香。
6.放入焯过水的排骨下锅翻炒至微焦。
7.加入适量料酒，生抽翻炒。最后放入少量老抽上色。
8.加入适量水，一般一碗水多一点就差不多了，水不用没过排骨。
9.待水沸腾时放入扁豆，稍微翻炒均匀就可以盖上锅盖焖了。锅中可放个5.6粒冰糖提味。
10.焖个十来分钟尝一下排骨是否入味。不用焖太烂，出锅前调入少许蚝油，几滴醋就可出锅了。
三、炖
五花肉炖扁豆
原料：五花肉500g，扁豆500g，姜1块，八角3颗，油2勺，盐1勺，酱油3勺，老抽1勺，葱1颗。
做法：
1.扁豆洗净掰段备用；葱切段，姜切丝，八角备用。
2.热锅冷油，油热加入葱姜八角炒香。
3.加入五花肉块翻炒；翻炒至可以看到明显的白油即可。
4.淋入酱油翻炒片刻。
5.加入适量水大火烧开，可以看到很多油花哦。
6.淋入料酒，酱油的上色程度不同，如果颜色不够还可以加入适量老抽，大火烧开，转小火炖煮四十分钟到一个小时。
7.加入扁豆翻炒，大火烧开，加入适量盐，小火炖煮二十分钟即可。
哪些人不能吃扁豆、扁豆的注意事项
一、哪些人不能吃扁豆？
患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食。
二、扁豆的适用人群
一般人均可食用。特别适宜脾虚便溏、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积（单纯性消化不良）者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食；尤其适宜癌症病人服食。
三、扁豆的食用禁忌
1.对扁豆过敏的人不宜食用。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用扁豆。
2.扁豆味甘、性平，归、胃经，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了。
3.扁豆烹煮时间宜长不宜短。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒。
4.吃扁豆不宜一次食用过多，因为扁豆多吃容易引起腹胀，所以吃的时候也要适量。
吃这种土鸡蛋居然会中毒
【导读】鸡蛋的营养价值极高，而且做法丰富。很多人都认为土鸡蛋的营养价值更高，所以会特意购买土鸡 蛋。但你也许不知道，你花了大价钱买的土鸡蛋其实比不如你想象的那么好，它甚至可能含有一些有毒物质 .下面小编就为您带来这篇吃这种土鸡蛋居然会中毒，希望吃这种土鸡蛋居然会中毒能对您有所帮助。
吃这种土鸡蛋居然会中毒
误区一：土鸡蛋比普通鸡蛋更营养
大家都知道鸡蛋有营养，常吃鸡蛋对身体有很多好处。但在我们固有观念里总觉得土鸡蛋就比普通鸡蛋更营 养。因此，也造成了人们对于土鸡蛋的趋之若鹜。
吃这种土鸡蛋居然会中毒
其实，土鸡蛋并不是人们所认为的那样营养价值高于普通鸡蛋。人们认为土鸡蛋就是自然散养的鸡蛋，但农 业部门对于鸡蛋的划分标准从无土鸡蛋之说，也并不是散养不喂饲料的土鸡蛋就比普通鸡蛋好。营养专 家也早就指出，土鸡蛋与普通鸡蛋的营养成分几乎没有差别。
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误区二：蛋壳颜色越深越营养
我们在去超市买鸡蛋时会发现，蛋壳的颜色总是不一样的。即便是同一批次的鸡蛋，有的鸡蛋壳会偏红色， 有的鸡蛋壳偏白色。有的人在买鸡蛋时会感到疑惑，该买那种颜色的鸡蛋了？而有的人会买蛋壳偏红色的鸡蛋 ,并认为蛋壳偏红的鸡蛋是土鸡蛋，营养价值更高。
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正是有了这种观念，才使得不法商贩受到利益驱使将鸡蛋染色。其实，鸡蛋壳的颜色与是不是土鸡蛋没有直 接联系。鸡蛋壳的颜色实际上是受基因控制的，这是自然界的物种长期进化过程中，所产生的个体遗传结构 的差异。鸡蛋壳的颜色是受到母鸡子宫内腺体分泌的棕色素影响，当色素沉积在蛋壳外面的釉质层，鸡蛋壳 就颜色偏深，呈现出红色。
一般而言，鸡蛋壳的颜色和耳垂的颜色是一致的，耳垂是白色的鸡产出的鸡蛋是白色的，耳垂是红色的鸡产 出的鸡蛋是红色的。
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另外，还可以从羽毛的颜色来看鸡蛋颜色，因为鸡的羽毛颜色在大多数情况下都与耳垂的颜色相同。羽毛为 花色或是红色的母鸡，产出的蛋颜色偏红；而羽毛是白色的鸡，不具备产生棕色素的腺体，因此产出的鸡蛋是 白色的。白色羽毛的鸡实际上是鸡在进化过程中产生的白化鸡。
其实无论是白色羽毛的母鸡和别的颜色的母鸡，产出的鸡蛋在营养成分上是没有区别的，红色的鸡蛋并不会 比白色鸡蛋的营养价值高。相反，不法商贩更喜欢将鸡蛋的颜色染成红色。你买到的红色鸡蛋很有可能是不 法商贩染过色的鸡蛋。
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误区三：糖心蛋营养更好
很多人在煮鸡蛋或煎鸡蛋时，会选择不让鸡蛋熟透，而是做成糖心蛋或是只单面煎蛋，并认为这种鸡蛋不仅 吃起来口感鲜嫩，而且鸡蛋的营养不会被破坏。
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其实，这种做法对健康的伤害是很大的。虽然鸡蛋看似有蛋壳的包裹会很干净，但实际上蛋壳上有许多细细 的小孔，各种细菌都能通过这些小孔进入到鸡蛋内部。研究表明，没有熟透的鸡蛋，其中的细菌无法被完全 杀死，而这些细菌中可能还有使人致病的致病菌。如果人吃了病原菌未被完全杀死的鸡蛋，就可能会出现恶 心、发热、上吐下泻等现象。因此，我们在吃鸡蛋时，最好让鸡蛋完全熟透。
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喝了超标的牛奶会中毒
【导读】黄曲霉素M1是人类致癌物，但超过标准值并不一定等于中毒，喝一、两次应该不会致癌或中毒，但天天长期大量的喝，确实存在较大的健康风险。
喝了超标的牛奶会中毒
近日，蒙牛纯牛奶被检出黄曲霉素M1超标，国标限值0.5微克/千克，实测值1.2微克/千克，强致癌物黄曲霉素超标140%.很多人问黄曲霉素超标会对人体造成什么危害？会中毒吗？我们要不要戒奶？
简单的讲，黄曲霉素M1是人类致癌物，但超过标准值并不一定=中毒，还要看能吃进去多少量。从风险评估的角度讲，假如你运气不好，吃到过发霉的瓜子、花生等坚果；或者自己在家里储存食品不当，吃了发霉的大米、大豆等物，那其中的黄曲霉素很可能要比牛奶中的多得多，而且是比黄曲霉素M1致癌强度大10倍的黄曲霉素B1.就此次污染的那点含量来讲，喝一、两次应该不会致癌或中毒，但天天长期大量的喝，确实存在较大的健康风险。
黄曲霉素是天然毒素，有些作物（如，玉米）在地里就可能已经产生，各国都在严格控制储存等环节中黄曲霉的生长和黄曲霉素的产生。
一、黄曲霉毒素是一种常见的天然污染物
黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。遇阴雨、高温天，粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。黄曲霉毒素存在于土壤，各种坚果，特别是花生、核桃、瓜子、玉米，大豆稻谷、牛奶和奶制品、花生油等制品中也常发现黄曲霉毒素。
二、黄曲霉毒素为1类致癌物
1993年，黄曲霉毒素B1被IACR定为1类致癌物，即人类致癌物。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。世界上曾出现多起大批家畜、家禽因摄入黄曲霉毒素而中毒，乃至死亡事件。黄曲霉毒素的慢性毒性主要表现为肝脏损害和诱发肝癌等消化系统恶性肿瘤。
在特别是食品中黄曲霉毒素污染严重的亚非国家进行了广泛研究，结果显示，膳食暴露黄曲霉毒素可以增加居民患肝癌的风险，这一风险在乙型肝炎和丙型肝炎阳性者中更高。由于黄曲毒毒素的强致癌性，因此未制定其健康指导值。
三、黄曲霉素M1是黄曲霉毒素B1的代谢产物
在目前已分离出的十余种黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和M1最受关注。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最大；而黄曲霉素M1是黄曲霉毒素B1的代谢产物，二者致癌毒性不同。
JECFA估计，黄曲霉素M1的致癌性约是黄曲霉毒素B1的1/10（JECFA, 2001.2）。牛吃了含黄曲霉素B1的饲料，在乳中就会有黄曲霉素M1.
四、如何避免乳制品被黄曲霉素污染
这次鲜乳黄曲霉素超标事件的源头是牛饲料污染了较高水平的黄曲霉素。如上所述，玉米、花生在多雨、高温条件下如果不能及时干燥，降低水份，产生黄曲霉素的机率相当高。这是现状，也就是说要完全避免黄曲霉素的产生难度很大。这是对于当前饲料行业及其管理部门的一个重大挑战，所以要特别重视如牛饲料的监管。
乳品行业应该对饲料这个源头把关。乳品企业所属的乳牛场，对饲料进行管理是比较容易的，批批检测就可以了。但如果是从散户收购鲜乳，控制饲料就不可能了，只有采取严格的追溯制度和鲜乳的批批检测，一旦发现黄曲霉素污染，则只能销毁，自己承担损失。乳品企业在竞争中取胜的常用办法之一就是收购散户的鲜乳，但已有包括三聚氰胺在内的污染事件证明，收购散户的鲜乳的风险很大，必须要权衡其中的利害关系。
五、消费不必过度担心
黄曲霉素尽管致癌性很强，但是对于消费者而言，并没有媒体宣传得那么可怕。因为，1）从报道来看，这一批污染的鲜奶没有流入市场；2）黄曲霉素在食品中的污染受气候的因素很强，是不稳定的。玉米、花生、鲜乳比较容易被黄曲霉素污染，但是消费者吃到的玉米、花生和鲜乳，在多数情况下没有污染或污染很轻（符合标准），只有少数或个别情况下超标。因此，消费者不大可能重复吃到黄曲霉素超标的食品，包括这次黄曲霉素M1超标的鲜乳。最后，我还是要重复：在食品安全方面，零风险是不存在的。
饮食禁忌 凉拌吃会中毒的蔬菜
大家都知道蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹调破坏，生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
凉拌吃会中毒的蔬菜
新鲜黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
煮熟才能吃的蔬菜
1、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化;
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色;
3、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收;
大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
春天，天气逐渐转暖，睡眠也变得好了。当然白天还很容易出现疲倦、困乏、精力不足等现象。更可以说春天你想失眠都困难。但是却真的有一部分人，别人睡不够，他却睡不着。
为何容易出现这种问题呢?别怪季节，只能说你的饮食错误了。
6种食物吃多，加重失眠!
1.咖啡因饮料
春困又要开始了，赶紧备上一大包咖啡、茶等。这样未雨绸缪的结果是睡不着!
含有咖啡因或茶碱的饮料只会让你神经更加兴奋，虽然不再春困了，但破坏了日常作息规律，失眠无可避免。
另外，含咖啡因的饮料对一些人并不能马上起作用，很可能会延迟或者是作用时间长，哪怕是早上喝，也会影响晚间的睡眠。
2.酒精饮料
喝酒确实会让你的大脑不清醒，昏昏沉沉，但不代表睡得好。酒精让人体入睡更容易，但是却难以进入深沉睡眠，同时还会多梦。
3.辛辣食物
在一项研究中显示，睡前食用辛辣食物的人群，会很难进入睡眠或保持熟睡状态。另外，辛辣食物容易导致体温上升，以及让身体有燥热现象，降低睡眠质量。
但是现代人聚餐往往会选择在晚间，这样也加重了失眠的可能性!
4.油腻食物
睡眠，不仅仅是大脑神经系统在休息，同时消化系统、代谢系统、内分泌系统也需要休息。睡前食用太多油腻食物导致消化道得不到休息，同样影响身体其他功能，扰乱睡眠。
5.有饱腹作用的食物
古人说：胃不和寝不安。其意思是胃肠道不舒服，同样也睡不好。饱腹食物有粗粮、粗纤维蔬菜等，更容易导致肠道产生气体，有腹胀感。
6.利尿食物
利尿食物的危害是让你尿意充盈，打断睡眠，再次入睡困难与降低睡眠质量。
所以，别人春困，你却在失眠，这些都是吃出来的。当然，饮食不是失眠的唯一因素，压力大、身体疲惫过度等，同样会失眠。
那么，春天失眠咋办?
1.改变饮食
容易失眠的人，睡前除了要避免以上饮食之外，还需要注意补充维生素与新鲜蔬果。如可以多食用芽菜、苹果、香蕉以及高蛋白食物等。
因为春天人体最容易缺乏维生素B族，而出现睡眠质量低、皮肤粗糙不适，同时血液循环差也是睡眠质量低的原因。
2.多梳头
如果真的是因为精神压力大导致的失眠，那么不妨梳梳头吧!但前提是要把头发清理干净。
多梳头，有助于头部血液循环，减压与促进睡眠。
3.养肝
脾气差、生闷气，其实也是肝气郁结的一种表现，调理情绪、多去户外走走，也是一种养肝方法，避免肝气郁结而影响睡眠。
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衰老是自然规律。人到了中年以后，会逐渐出现皮肤弹性变差、皱纹增多、头发变稀、听力和视力减退、记忆力下降、免疫力降低等衰老症状，并可出现动脉硬化、高血压、糖尿病、肿瘤等“老年病”。虽然造成早衰的原因很多，但有些与平时饮食习惯不当，摄入催人衰老的食品有关。专家建议，以下几类食品应少吃：
盘点导致“早衰”的6食物
变质食品
腐败变质的食品中常含有细菌分泌的毒素和食品腐败产物，会干扰人体的新陈代谢，影响人体组织的正常功能。例如，腐烂水果中的展青毒素会使神经麻痹，还是肾功能衰竭的诱发因素，促人早衰。有些霉变食品产生的毒素甚至有致癌作用，例如黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、B伏马菌素、赫曲霉素等就属于此类。
腌制品
在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时，会产生亚硝酸盐，其中包括为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长而主动加入的亚硝酸盐。亚硝酸盐易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质。
酸败食品
油脂及含脂肪高的食品(如腌肉、火腿、饼干、鱼干等)放久后，尤其是受阳光照射或受热后很易被氧化，产生醛类、酮类等过氧化脂质类毒物，出现酸败的哈喇味。这些过氧化脂质会破坏油脂中的必需脂肪酸、脂溶性维生素，并在人体酶系统的帮助下促人衰老。
含酒精饮品
饮高度酒或大量低度酒，会使肝脏受损、肿大，神经系统遭受损伤，还可导致男性性功能减退、精子畸形、女子月经不调、排卵不规律、性欲减退等早衰症状。
含铝食品
太多的铝可破坏神经细胞内遗传物质DNA的功能，还可使神经传导阻滞，引起智力下降、记忆力减退，易患痴呆症。油条及油煎饼、膨化食品在制作时是专门添加明矾(硫酸铝)的，应尽量少吃。
油炸、烟熏、烧烤食品
制作这类食品需经高温处理，营养素损失很多，特别是维生素被大量破坏。炸里脊肉的维生素B1和维生素B2分别损失43%和38%;炸油条时面粉中的维生素B1全部被破坏，维生素B2受损约50%。经常食用缺少维生素的食物，会影响人体的正常代谢，加快衰老过程。
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