夏天生吃蔬菜需慎重选择
夏天养生蔬菜。
朱德说“锻炼身体要经常，要坚持，人和机器一样，经常运动才不能生锈。”古今的人们对养生有很多相关的劝谕和诗句，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。如何进行养生常识呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的夏天生吃蔬菜需慎重选择，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
我们都知道有很多蔬菜是可以生吃的，然而在夏天选择生吃蔬菜时一定要慎重，选择对健康有益的蔬菜，这样才不会对身体造成副作用。在这里，小编为大家盘点一下夏天生吃蔬菜应该怎么选，快来看看吧。
夏天能生吃的蔬菜有哪些
黄瓜：黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。
西红柿：西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。
杮子椒或尖椒：辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。
芹菜：芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素pp（也叫尼克酸）等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助润肠通便，调节钠钾平衡。维生素pp对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2,就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
夏天不能生吃的蔬菜有哪些
四季豆：最常见的是未炒熟的四季豆，这种四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。
鲜蚕豆：鲜蚕豆也不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。
金针菜：其次是金针菜，它的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
鲜木耳：鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
白木耳：腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
最后，再来为大家盘点一下哪些蔬菜不能买吧。
6种不能买的蔬菜
太硬的西红柿：越硬的西红柿植物激素使用越多，最好不要买，或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期，等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外，外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。
有裂心的萝卜：有裂心的萝卜或瓜类最好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。
会长大的黄瓜：买回的黄瓜放一晚上，第二天又长大了，这肯定是使用过激素膨大剂。
太浅的绿叶菜：大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人，叶子颜色浅，但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。
闻起来有异味：不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜，农药残留多，或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味，买之前可以先拿起来闻一闻。
清洗过的蔬菜：现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了，商贩们直言不讳：太脏的菜没人稀罕。洗过的菜不是农药问题，而是有细菌，而细菌可是不管盐泡还是水焯，都很难去除的。
健康的饮食就从正确的选择食物开始吧。
编辑推荐
食品类中有这四个字，营养师会建议你慎重选择食用！
当你在大嘴吃食物时，有不少人会说，这东西真的健康吗？食品种类这么多，常常让人眼花缭乱，那么哪些食物是不能吃呢？
带「味」字的食品
木瓜味月饼、牛乳味饼干、樱桃味可乐
带一个「味」字，就说明，这种食品中可能并没有这种材料，而只是有用食用香料调配出的味道而已。
拿市面上常见的一种产品举个例子--水果味乳饮料。
食品类中有这四个字，营养师会建议你慎重选择食用！
它们长相和名字都像牛奶，但只要一看「配料表」，就原形毕露了：排名第一位的通常是水，第二位是白砂糖，第三位才是牛奶或奶粉，而水果更是不见踪影。
这样的饮品，并没有违规违法。只要按照规定使用配料、添加剂，对人是无害的，可以放心饮用。
但本质上，它们已经不是牛奶了。无论是蛋白质、钙还是其他营养成分，和牛奶差很多。都不能和牛奶相提并论。
就拿蛋白质含量来说：
纯牛奶 2.9 克/100 克
含乳饮料 1 克/100 克
如果爱喝，偶尔喝喝就好（因为含糖多），别指望喝这样的饮料能真正摄取到某种水果的营养，更不能用它们代替牛奶。
其他带「味」字的食物也是同理。
带「脆」字的食品
果蔬脆片、脆紫菜卷、脆皮肠、脆皮花生、香脆面这些食品其实正是因为有油，吃起来才香溢满口嘎嘣脆。
拿果蔬脆片来说。不少人觉得，不是说要多吃果蔬吗，那把零食换成果蔬脆片，又好吃又健康，岂不一举两得？
然而，这样的果蔬脆片（如香蕉片、脆枣、香菇脆、秋葵干），往往是真空油炸制成的，虽然真空油炸在安全性上优于普通油炸，但因为有了油，脂肪和热量就蹭蹭上涨了。
冻干或风干的水果干，脂肪含量通常只有 1% 左右，但水果脆片的脂肪含量可高达 10%~20%.
吃太多脂肪会增加肥胖的发生风险。血脂异常或需要减肥的朋友，就别吃太多了
除此之外，脆皮肠、干脆面之类小食品的钠含量也不容忽视。
平时三餐的盐就已经不少了，再吃多了这样的小零食，钠很容易超过推荐量。而高钠饮食会增加高血压、胃癌等的发生风险。
可一定要留心。
带「酥」字的食品
凤梨酥、核桃酥、花生酥、蛋黄酥
对于这些带「酥」字的食品，相信大家都不陌生。
「酥」字食品所含的各种水果、坚果等，听起来很健康，但事实上，和带「脆」字的食品一样，它们也往往高糖高油高热量。吃太多，对血糖、血脂以及体重的控制都不利，还很可能增加心血管疾病的发生风险。
按每个 25 克算，吃上两小块，就相当于吃进了 31.5 克碳水化合物（相当于一根大香蕉）、9 克脂肪（约等于半两五花肉的脂肪量），将近 218 千卡的热量（一碗米饭的热量）。
是不是有点吓人？
食品类中有这四个字，营养师会建议你慎重选择食用！
带「柳」字的食品
蟹柳、鸡柳、猪柳、牛柳这些食品可能并非真材实料。
蟹柳，蟹肉棒，一般不是蟹肉做的，而是用鱼肉糜加工模仿而成的。
有新闻曝光过有不良商家用鸭肉冒充「牛柳」。如果发现价格非常便宜、口感特别嫩的牛柳，就要提高警惕了。
而常用来做汉堡肉的猪柳肉饼，为了达到比较好的口感，一般会额外添加比较多的肥肉和适量淀粉。
鸡肉本身是健康的选择，但如果做成了街头巷尾常见的油炸鸡柳，就变了性质了。
一方面是裹了厚厚的淀粉，另一方面，油炸之后，可是会吸进很多油脂的。这一口下去，除了美味，还有高热量。
生吃蔬菜可抗癌 哪些蔬菜可生吃
我们都知道蔬菜里面含有丰富的维生素和微量元素等等，将蔬菜洗干净直接生吃可以有效获得这些营养，而且蔬菜里的植物纤维、植物胶等物质还能促进肠道蠕动，预防便秘。生吃蔬菜的好处多多，大家在生活中不妨多生吃西红柿、黄瓜等食物。
生吃蔬菜的好处：助消化抗癌
在西方饮食中，蔬菜多是生吃的。那么，生吃蔬菜对人体有哪些好处？
生吃蔬菜能抗癌
许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生吃的前提下才能实现。抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长，又能有效地调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂，具体生吃方法就是每天吃15克，要细嚼慢咽，每天1次，长期坚持。
生吃蔬菜使牙齿咀嚼得到了良好机会
生吃蔬菜有助于口腔及牙齿的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增加口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。
生吃蔬菜对多种疾病有治疗或辅助治疗作用
大量实践证明，生吃疗法对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1-2个，有辅助疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。
此外，萝卜、生菜、圆白菜等胡萝卜素含量低而维生素C含量较高的蔬菜，可优先选用。
6种蔬菜适合生吃
既然蔬菜生吃有这么多好处，那么哪些蔬菜可以生吃呢？以下几种蔬菜生吃更有利于养分的吸收，大家不妨试试。
1、黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
2、西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为雪漫火焰山的加糖凉拌西红柿。
3、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
4、白萝卜
冬吃萝卜，所以，冬天的时候，建议你坚持生吃白萝卜，因为其含水量多，有一定的糖分，所以，冬天吃暖胃，提升食欲，而且也可通便利尿。
5、大白菜
大白菜的芯，也是可以用来生吃的，非常甜，而且一股自然的清香。把大白菜外面的叶取了后，里面的叶，可以生吃，达到排除身体余毒的作用。
6、紫包菜
紫包菜也可以生吃，而且是在做凉拌菜的时候放点儿紫包菜，其效果相当好，也可以起到清口的作用的。
提醒： 生吃蔬菜一定要注意卫生和安全，浸泡、清洗干净，不能有农药和化肥的残留。
生吃蔬菜有禁忌 这些蔬菜不宜生吃
有不少人担心蔬菜煮熟后，营养流失严重，因此非常热衷于生吃蔬菜。的确，有部分蔬菜生吃能否最大限度的保存其营养价值，可是有些蔬菜却是万万不能生吃的，因为如果不经过烹饪煮熟，里面含有的毒素会给人带来致命的伤害。一起和小编看看都有哪些蔬菜不能生吃吧。
7种蔬菜不能生吃
那么，哪些蔬菜是不能生吃的呢？其实，生活中常见的四季豆、菠菜及茭白等蔬菜都是不能生吃的，需要用水焯或烧熟来吃。
四季豆
如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止食用四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
菠菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐。不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
茭白
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。为了安全起见，一定要用开水焯一下。
木薯
尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。一个人如果食用150~300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
荸荠
常吃生荸荠， 其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
胡萝卜
胡萝卜不适生食，因为生食既不易消化，又造成浪费，致使90%的胡萝卜素不能被吸收而随废物排出体外。
野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
夏天吃新鲜蔬菜 这些菜最适合生吃
夏天适合生吃的蔬菜
番茄
番茄的美白效果和瘦身效果一样棒，它有很丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及蛋白质，番茄还有保护维生素C的作用，能吸收大量的维生素C和抗氧化。
辣椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。
黄瓜
能清热解毒、生津止渴，并且富含多种维生素、纤维，是难得的排毒食品。黄瓜还能促进新陈代谢、美白皮肤、抑制脂肪形成。为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。
芹菜
芹菜是高纤维食用品，含有利尿有效成分，消除体内水钠潴留，利尿消肿。常吃些芹菜有助于清热解毒，往病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。
芹菜味道比较浓，可以做成凉拌菜食用。
以下食物不适合生吃
含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；
含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色。另外新鲜的黄花菜和木耳都不能生吃，否则很容易会中毒
豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。
不宜生吃的蔬菜 生吃不宜的十种蔬菜
现在大家都越来越重视饮食的营养和健康了，尤其是做菜的时候提倡能生就生，以减少在煎炸炒中丢失的营养，可是并不是所有的蔬菜都适合生吃，一些蔬菜生吃会对身体造成不良影响。
生吃不宜的十种蔬菜
一忌生吃鲜黄花菜
鲜黄花菜含有秋水仙碱，进入人体形成氧化二秋水仙碱，极毒，食用3-20毫克就可致死。
二忌生吃荸荠
常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。
三忌生吃白糖
白糖中常有螨虫寄生，生吃白糖很容易得螨虫病。螨是一种全身长毛的小昆虫，肉眼看不见，螨在糖中繁殖很快。若螨虫进入胃肠道，就会引起腹痛、腹泻、形成溃疡。若进入肺内，会引起咯血、哮喘。若进入尿道，可引起尿路炎症。因此，白糖最好不要生吃，食用前应该进行加热处理(一般加热到70℃左右保持3分钟就可以了)。
四忌生吃蜂蜜
蜜蜂在酿制蜂蜜时，常常采集一些有毒的花粉，这些有毒的花粉酿进蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易发生中毒。另外蜂蜜在收获、运输、保管的过程中，又很容易被细菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。
五忌生吃新鲜木耳
新鲜木耳含叶林类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
六忌生吃豆浆
豆浆味美可口，其营养价值并不比牛奶低。但饮用未煮沸的豆浆，可引起全身中毒。因为生豆浆中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影响蛋白质的消化和吸收;酚类化合物可使豆浆产生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
七忌生吃河鱼
肝吸虫卵在河塘的螺蛳体内发育成尾蚴，并寄生在鱼体内，若吃了生的河鱼，肝吸虫就会进入人体发育成虫，可使人体产生胆管炎，甚至发展成肝硬化。
八忌生吃螃蟹和龙虾
生螃蟹带有肺吸虫的囊蚴虫和副溶性弧菌，龙虾则是肺吸虫的中间寄主，生吃螃蟹和龙虾后，肺吸虫进入人体，会造成肺脏损伤，严重者会使肠道发炎或肠道水肿充血。
九忌吃生鸡蛋
蛋清所含的抗生物蛋白在肠道内与生物素结合后，会阻碍人体对生物素的吸收。生鸡蛋还常含有沙门氏菌，会使人呕吐、腹泻。
十忌生吃豆角
豆角包括扁豆、芸豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因为豆角里面含有一种毒蛋白“凝集素”，这种物质在成熟的或较老的豆角中最多。豆角应该煮沸或用急火加热10分钟以上，这样“凝集素”就会被除掉。吃炒豆角或者用豆角做馅时，要充分加热，吃凉拌豆角也要煮10分钟。
小黄瓜，大家都太熟悉了。但是我说它差点吃死人，有人信不?我想肯定没人会信，因为之初我也不相信。谣言止于智者，咱们先上案例：
就在前不久，福建一4岁大男孩，因生吃黄瓜，浑身乏力，额头还出疹子，小便更是酱油色的。医生很快确诊是溶血尿毒综合症，这真是小黄瓜惹的祸吗?无独有偶，2013年，又一小男孩拿起没洗的黄瓜就吃，最后孩子也是满头大汗，浑身不断哆嗦，一边喊冷。经过医院诊断，最后还确定是小黄瓜惹的祸?
2014年日本也爆发了十年来最大规模食物中毒事件，事件的主角依然是小黄瓜，不过这次是冰镇或腌制的小黄瓜中毒。为此日本劳动省提醒，为了避免误食带有出血性大肠杆菌的蔬菜，应尽量避免生吃蔬菜与肉类。尽量高温煮熟后，待这种病菌被杀死再食用。
为了避免类似事件的再发生，无论是小黄瓜，还是蔬菜，尽量去皮，浸泡20分钟后再食用，祛除细菌与农药，以减少不必要的食物中毒。
为此，我们也为大家列出小黄瓜食用六大忌：
1、尽量不要生吃不干净的黄瓜;
2、不要加碱或高热煮后吃;
3、更不要放弃汁液制成陷心吃;
4、不能多吃，偏食;
5、不能与菠菜、辣椒一起吃;
6、不能与小白菜、西红柿、柑橘一起吃;
此外，还有2个大错特错的食物搭配法：
1、小黄瓜+花生=腹泻
小黄瓜切丁，与花生米调拌着吃，是夏日一道爽口的凉菜，是很多家庭都爱吃的。其实这样搭配很容易引起腹泻。因为黄瓜性味甘寒，常用来生吃，而花生米多油脂。这样吃，很容易增加肠道的滑利之性，从而导致腹泻。因此，肠胃不太好的不要一起吃;而对于肠道好的，你们就可能没关系了;
2、黄瓜与芹菜、辣椒，会降低人体对维生素C的吸收
黄瓜中含有维生素C杀手——维C分解酶。当小黄瓜遭遇芹菜、辣椒，维生素C就开始不断摧毁维生素C。虽然这样的过程对于人体无害，但是大大降低了其它蔬菜的维生素的含量，从而影响人体的吸收;
那么黄瓜与什么搭配好呢?小黄瓜的黄金伴侣搭档菜谱
1、木耳配黄瓜：二者混着吃，不仅可以减肥，还可以滋补强壮及起营养均衡的功效;
2、黄瓜搭配豆腐： 解表、解毒、消炎、清热利尿，更有清热散学的功效，完全可以跟药媲美。
没有真正意义的垃圾食品，只有无知的垃圾吃法。因此，饮食需有道!
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随着生活节奏的加快，晚餐成为上班族唯一可以从容地、美美地享受的一顿饭菜。因此，晚餐常被大家视为享受餐、团圆餐。殊不知，这是极不符合的。
警惕晚餐不当易引发的疾病
肥胖
晚餐吃得过饱，血糖、血中氨基酸及脂肪酸的浓度就会增高，从而促使胰岛素大量分泌。由于人们晚上一般活动量较少，热能消耗很低，多余的热量在胰岛素的作用下大量合成脂肪，使人逐渐发胖。因此，中老年人晚餐宜清淡，摄入的热量不应超过全天总热量的30%，这对于防止和控制发胖有益。
结石
据专家研究，尿结石与晚餐太晚有关。这是因为尿结石的主要成分是钙，而食物中所含的钙除一部分被肠壁吸收利用外，多余的钙全部从尿液中排出。人体排尿高峰一般在饭后4～5小时，而晚餐过晚，人们大都不再进行活动，就上床睡觉，因此，晚餐后产生的尿液就会潴留在尿路中，不能及时排出体外。这样，尿路中尿液的钙含量也就不断增加，久而久之就会形成尿结石。
高血压
晚餐过多进食肉类，不但会增加胃肠负担，而且会使血压上升，加上人在睡觉时血液运行速度减慢，大量血脂就会沉积在血管壁上，从而引起动脉粥样硬化使人患高血压。科学实验证明，晚餐经常进食荤食的人比经常进食素食的人血脂一般要高2～3倍，而患高血压、肥胖症的人如果晚餐爱吃荤食，害处就更多了。
冠心病
与早、中餐相比，晚餐宜少吃，一般要求晚餐所供给的热量不超过全日膳食总热量的30%。如果晚餐摄入过多热量，可引起血胆固醇增加;晚餐的质量高也会刺激制造低密度和极低密度脂蛋白，把过多的胆固醇运载到动脉壁堆积起来，成为诱发动脉硬化和心脑血管疾病的又一大原因。
糖尿病
如果中年人长期晚餐吃得过饱，反复刺激胰岛素大量分泌，往往造成胰岛细胞提前衰竭，进而发生糖尿病。
肠癌
如果一天的食物大部分由晚餐一次吃下，活动又减少，必然有一部分蛋白质不能消化，还有小部分消化物不能吸收。这些物质在大肠内受到厌氧菌的作用，会产生胺酶、吲哚等有毒物质。这些有毒物可增加肝肾的负担和对大脑的毒性刺激。睡眠时肠蠕动减慢，相对延长了这些物质在肠腔内停留的时间，从而促使大肠癌发病率增高。
胰腺炎
晚餐过于丰富，吃得过饱，加上饮酒过多，很容易诱发急性胰腺炎。如果胆道口壶腹部位原有结石嵌顿、蛔虫梗阻以及慢性胆道感染等，则更容易诱发急性胰腺炎。
失眠
晚餐过饱，可使鼓胀的胃肠对周围器官造成压迫，胃肠、肝、胆、胰等负担增大会产生信息传给大脑，使大脑相应部位的细胞活跃起来，一旦兴奋的“波浪”扩散到大脑皮质的其他部位，就会引起失眠和诱发各种各样的梦。噩梦常使人感到疲劳，久之会引起神经衰弱等疾病。
生吃蔬菜营养还是有毒
中国人蔬菜喜欢熟吃，而西方人蔬菜喜欢生吃。有些蔬菜经过高温后，一些活性酶和不耐热维生素就会失去活性，但生吃蔬菜可以保留。有些蔬菜经过高温后，可以排除蔬菜里的有害物质，如硝酸盐等。
哪些蔬菜生吃有营养？
1.豆芽
在传统做法中，豆芽通常用来炖汤或者炒菜，即使凉拌也会先用滚水焯烫后再过凉凉拌，但是国外在做沙拉的时候常常生吃豆芽，越南料理中也常出现生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但维生素C保留较多，口感也爽脆可口。
2.花椰菜
一般认为，花椰菜都是要焯烫过后才能食用的，但是在欧美，将花椰菜撕成小片后直接加上蛋黄酱拌匀后生吃的做法很常见。不但口感清爽，还会给人一种类似吃胡萝卜和生菜的感觉，喜欢吃沙拉的人不妨尝试一下。
3.蘑菇
蘑菇切薄片后加入沙拉中拌匀吃的做法在国外也很常见，因为蘑菇本身的味道非常鲜美。但是需要注意的是蘑菇很容易变色的，最好在吃之前再切片，切片过后可以加一点柠檬汁防止蘑菇氧化变色，口感和视觉上都会更加良好。
4.秋葵
将秋葵切薄片，加少许纳豆后铺在乌冬面上食用是日本常有的吃法，再加少许酱油和鲣鱼干就会成为常见的下酒菜之一。
5.黄瓜
黄瓜含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，它所含的营养成分丰富，生吃口感清脆爽口。从营养学角度出发，黄瓜皮所含营养素丰富，应当保留生吃。但为了预防农药残留对人体的伤害，黄瓜应先在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整，以免营养素在泡的过程中从切面流失。另外，凉拌菜应现做现吃，不要做好后长时间放置，这样也会促使维生素损失。
6.西红柿
西红柿中维生素A较丰富，维生素A对视力保护及皮肤晒后修复有好处。凉拌西红柿不撒糖更好，否则甜味可能影响食欲。肥胖者、糖尿病人、高血压病人都不宜吃被称为雪漫火焰山的加糖凉拌西红柿。
7.柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中维生素C含量最丰富的食物。维生素C可提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。夏天人们容易热伤风，而且经常外出，接触外界环境多了，感染病毒的机会也增多，所以需要提高自身免疫力。
8.芹菜
芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素（也叫尼克酸）等成分。夏季天气炎热，人们易上火，造成大便干燥。同时，天热时人们失水多，容易造成钠钾失衡。芹菜可帮助人们润肠通便，调节钠钾平衡。维生素对人的皮肤、神经系统和食欲都有影响，如果人体缺乏维生素B2,就容易引起疲劳乏力和口腔溃疡。芹菜叶所含的营养素比茎多，弃之可惜，可焯一下凉拌吃。
9.大白菜
大白菜中膳食纤维和维生素A含量高，阳光刺眼的夏季多吃新鲜的大白菜，对护眼、养颜有益。不过，不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜。另外，消化性溃疡者也不宜生食大白菜，以免粗纤维的剐蹭刺激胃肠道创面。
10.茄子
茄子所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。
哪些蔬菜生吃有毒？
1.富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。
2.含草酸较多的蔬菜
菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，即使要凉拌也要先用开水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。
3.野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
4.淀粉类蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、红薯、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。胃肠功能弱的还会造成严重消化不良。（以前和朋友们饭店吃火锅，经常会碰到生吃红薯和山药的场景。）5.塌地生长的绿叶菜
这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，就可以放心生吃。
欢迎您阅读养生路上的2022养生常识频道《夏天生吃蔬菜需慎重选择》一文，希望我们精心撰写的养生内容能获得您的喜欢，同时我们也准备了丰富的“夏天养生蔬菜”专题供您欣赏！
