干鱼翅怎么泡发
冬季养生泡脚发。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”社会的发展让更多人注意到了养生这个话题，不注意平日的养生，好比千里之堤，溃于蚁穴。面对养生常识纷繁的话题，我们如何正确认识呢？急您所急，养生路上(ys630.com)小编为朋友们了收集和编辑了“干鱼翅怎么泡发”，但愿对您的养生带来帮助。
一、干鱼翅怎么泡发
鱼翅是鲨鱼的鳍是比较珍贵的烹调原料,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅本身没有特别的味道,煮好后呈透明丝状,在做鱼翅最关键是就如何快速泡发,今天我们把快速泡发鱼翅的方法分享给大家。
鱼翅作菜,人们看重的并不在其味道,而是满足于其柔嫩腴滑软糯的口感。鱼翅属高档干货,烹调前需先发制,鱼翅发制需要耐心,在掌握技巧和注意细节后,你也可以在家轻松发鱼翅。
1、取一干净无油的锅,放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可),浸泡24小时后捞出沥干水分。浸泡过程中要更换两次水,以去除鱼翅身上的杂质和污物。
2、另取一干净的锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后,转小火盖上盖子煮4小时,关火冷却。
3、取出冷却后的鱼翅,用清水浸洗以清除鱼翅中的胶质和泥沙,并再次冲洗干净。
4、锅里加入2升水、鱼翅、葱10g、姜10g,小火盖上盖子煮5小时,关火。
5、取出鱼翅再次清洗干净,去除翅针外的所有杂物,沥干水分,这时的鱼翅已成为丝状。
6、蒸笼中铺上屉布或荷叶,再往屉布上放上鱼翅,并把蒸笼放进蒸锅中,中火蒸至翅针可用指甲压断为止。
7、另取一锅,加入鱼翅和足量的水,大火煮开后转小火继续煮1小时,关火盖上锅盖放至冷却即可。
二、干鱼翅的做法
现在我们的生活越来越好了,很多家庭都会食用一些比较好的食物了。就像今天要说的干鱼翅一样,干鱼翅现在在渐渐的融入平常老百姓的家庭里面。干鱼翅的做法比较繁琐,如果处理不好的话就会浪费了这些干鱼翅,如果你爱好干鱼翅的话,但是不懂怎样进行制作的话,可以看看下面。
干鱼翅的烹饪,首先一定要先将干鱼翅进行浸泡,这个浸泡时间也是有很讲究的,所以大家一定要注意好时间的把握了。还有就是在一些细节方面的问题,就像调味饿环节一定要把握好量。
祖庵鱼翅
用料主料:水发玉结鱼翅1000克配料:肥母鸡1500克、猪肘1000克、瑶柱50克、菜心150克调料:盐10克、味精5克、鸡油50克、料酒150克、葱50克、姜50克、胡椒粉2克。
作法:
1、鱼翅下冷水锅焯水后,再用清水洗2次,将粘连的翅身撕开。
2、肥母鸡、猪肘各切几大块,下冷水锅烧开,沥出洗净。瑶柱加适量清水上笼蒸发留汤待用。
3、取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,上放猪肘肉、葱段、姜块,再放入用纱布包好的鱼翅、鸡块,同时加瑶柱汤、料酒、盐(少许)、清水,用盘盖上,上旺火烧开3分钟,再改小火煨至鱼翅软烂,去掉鸡肉、肘肉和葱姜,将鱼翅取出,摆放在盘中,菜心煸熟围边。
4、锅内倒入钵内原汤,收成浓汁,淋鸡油,撒胡椒粉,浇在鱼翅上即成。
三、鱼翅的营养价值在哪里呢
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成,鳍按其所生长部位可分为背鳍、胸鳍、臀鳍、尾鳍。以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅,翅多肉少,质量最好;以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅,翅少肉多,质量较差;以尾鳍制成的称尾翅、勾尖鱼翅或尾勾;以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。那么鱼翅的营养和价值在哪里呢?接下来让小编带大家去了解一下:
尾鳍和臀鳍肉最多、翅最少,所以后两种质量最差。鱼翅按颜色分,有黄、白、灰、青、黑、混(黄白色)等六种,其中以黄、白、灰三色较优。由于产地和焙制方法不一,又有淡水翅咸水翅之分。淡水翅系用日光晒干,或用石灰水浸渍而成,质量较好;咸水翅用盐水浸渍,质量次于淡水翅。鱼翅还可按形态完整与否分类。涨发后成为整只翅的称为排翅,为上品;涨发后散开成一条一条的叫散翅,为次品。
鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。
营养价值
1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份,对心血管系统疾患有防治功效;2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白,但其蛋白属不完全蛋白,烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹,以达到蛋白质的互补,又能赋味增鲜,能滋养、柔嫩皮肤。
适用人群
气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
用法用量
选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。
食用功效
鱼翅味甘、咸,性平;具有益气、渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨的功效。
扩展阅读
干鱼皮怎么泡发
二、鱼皮怎么做法三、哪些人不适宜吃鱼皮
干鱼皮怎么泡发
1、干鱼皮怎么泡发
先将鱼皮放入锅中,加清水,置旺火上,煮沸约45分钟,捞出去沙.再放入60度热水中,盖上锅盖,焖8～10小时(如水温降低,应重换热水)取出,用清水洗净.按老、嫩分装竹篮中,浸入沸水锅中煮沸后,移及微火上,盖上锅盖,焖半小时(硬的可再焖一下).然后取出放清水中漂洗几次即可使用。
碱水泡发方法:碱兑水鱼皮碱水比例20:1说100克干鱼皮泡2000克,碱水泡发时反复清洗定要反复清洗,ph值概4.5左右清洗候加3克白醋综合碱味发涨烧锅水鱼皮烫烫间能超5秒马放入冰水记住定冰水(水加入冰块冰水),要性倒入锅烫要少量倒入每60克作要迅速泡30钟捞起。
2、鱼皮的营养价值
“鱼皮”味甘咸性平,及具有滋补的功效;在食疗方面,“鱼皮”含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分,是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼皮”中的白细胞素—亮氨酸有抗癌作用。鱼皮含有丰富的胶原蛋白。
3、鱼皮怎么购买
鱼皮的质量优劣鉴别方法,主要是观察鱼皮内外表面的净度、色泽和鱼皮的厚度等。通称无沙的一面,无残肉,无残血、无污物,无破洞,鱼皮透明,皮质厚实,色泽白,不带咸味的为上品。如果色泽灰暗,带有咸味,则为次品,因泡发时不易发涨。如果色泽发红,即已变质腐烂,称为油皮,不能食用。通称带沙的一面,色泽灰黄、青黑或纯黑,富有光润的鱼皮,表面上的沙易于清除,这种皮质量最好。如果鱼皮表面呈花斑状的,沙粒难于清除,质量较差。
鱼皮怎么做法
1、鱼皮切块、蛤蛎吐砂后洗净、姜切片、葱切葱花备用。鱼皮蛤蛎汤,取锅放入适量水,待水滚后放入蛤蛎、姜片。作法2再次滚开后放入鱼皮。待鱼皮熟成后,以盐、米酒、香油斟酌调味,再放入葱花即可。
2、蒜炒鱼皮,先将材料做好准备下姜片爆香,爆蒜辣椒,爆香下鱼皮翻炒即可。
3、醃瓜蒸虱目鱼皮,鱼皮先解冻,切半,将鱼皮排盘,放上切好的醃瓜(醃瓜先洗净再切块),淋上米酒与酱油后,入锅蒸10分钟。起锅后淋点香油,摆上葱丝。
4、香芹菜鱼皮,芹菜切段,蒜苗斜切,鱼皮加点盐穿烫,下蒜苗芹菜,鱼皮下锅加水闷煮,加盐少许味素闷煮1分。
哪些人不适宜吃鱼皮
1、孕妇不宜吃,好多怀孕期的孕妇都喜欢煲鱼汤喝,味道鲜嫩、营养价值又高,认为会对胎儿的发育起到很好的效果,但是,一项调查发现鱼含有大量的甲基汞,对胎儿的生长发育及各项能力都有影响。
2、老年人不宜吃,很多老年人都有高血压的情况,医生就建议高血压患者不能吃海鲜类食物,鱼也是海鲜类的一种,所以,吃鱼过多会导致高血压,一些本来血压就高的患者,食用过多还会引起脑出血。
3、过敏的人不宜吃,一些比较容易过敏体质的人,对一些鱼、虾、海带等海鲜产品极其容易过敏,导致全身发痒、嘴唇肿胀、浑身起红色痘痘的反应,严重的还会导致死亡。建议,过敏体质的人千万不要图一时嘴馋,就不顾后果。
干鲍鱼怎么泡发
导读：干鲍鱼怎么泡发？有人买干鲍鱼后，不知道怎么泡发，做出来的鲍鱼口感没有想象中好，感觉浪费了这么好的东西。小编介绍干鲍鱼的泡发有些复杂，但泡好的鲍鱼和鲜鲍的口感差不多。来看干鲍鱼怎么泡发吧。
干鲍鱼怎么泡发
1、把准备泡发的干鲍鱼放在烈日下暴晒5到8小时，这样能让干鲍鱼在泡发过程中能更好的吸收水分。
2、晒好的干鲍鱼用毛刷或牙刷刷去表面的毛灰和细沙，放入冷水中浸泡18小时左右，用剪刀剪去鲍鱼蒂和鲍鱼肠，再次用牙刷或毛刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净，尤其是鲍鱼表面的黑膜一定要清除干净。注意，这次刷洗时注意不要太用力，否则容易破坏鲍鱼的完整形状。
3、刷洗好的鲍鱼再继续用冷水浸泡30小时左右，浸泡期间最好加入冰块，并换水3到4次。
4、捞出鲍鱼换用纯净水浸泡，并在纯净水里加入冰块、广东米酒和上海白米醋，再浸泡10小时左右，待冰块融化后再换用纯净水，再加冰块、米酒和米醋继续浸泡3到4小时。
5、在砂锅底部垫上一层竹箅子，再把洗净的干鲍鱼放在竹箅子上面，倒入足量90度的热水，加入三五片生姜和2ml花雕酒，煮至微开后再用小火持续煮30分钟，关火，密封浸泡8小时左右至水自然冷却，换热水再煮3到4小时后取出察看，此时鲍鱼已变软。捞出鲍鱼放入清水中，除去它的牙嘴和裙边，洗净待用。
6、另取1只干净的砂锅，也在底部垫上竹箅子，再次将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，倒入足量的顶汤用大火烧开，再转小火煲24小时左右，至鲍鱼完全涨透回软时，即可用来制作各种菜肴了。
发好的鲍鱼可以用原汁大火收汁15分钟，等鲍鱼凉透用保鲜膜包好，放入5-6摄氏度的保鲜柜中随用随取，也可以用橄榄油将鲍鱼浸泡保存。
有人会觉得，上面的方法太麻烦了，干鲍鱼根本不用这样泡发，那小编可能要告诉你一个不好的消息了，你可能买到干鲍鱼的冒充品干石鳖。鲍鱼价格昂贵，一些商贩便利用它们两者晾干后相似的外形来欺骗消费者。所以，我们要学会辨别真假干鲍鱼。
干鲍鱼真假辨别
1、看外形：鲍鱼的螺壳壳口很大，边缘有9个左右的小孔。
2、看足部：去壳的干鲍鱼或鲜鲍鱼可看足部。鲍鱼和石鳖都为足部发达，足底平。但鲍鱼的足部外形略像鸡蛋，有一面为光滑。石鳖肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。
3、看背部：石鳖背中央有8片壳板，去壳晒干后也能看到8道深印痕。所以，背面有8道深印迹的就是假鲍鱼。真鲍鱼的背部中央没有壳板，晒干后也没有印痕。
我们知道鲍鱼的营养价值非常高，但鲍鱼也有优劣之分，品质不好的鲍鱼不仅营养价值一般，还会让消费者花冤枉钱，一些商贩就是利用消费者鲍鱼买贵的就对了的想法，把劣质的鲍鱼卖到优质鲍鱼的价格。那么，我们又得学习怎么从真鲍鱼中挑选上品了。
怎么挑选优质干鲍鱼
优质鲍鱼：
1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；
2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；
3、肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
劣质鲍鱼：
1、颜色。劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；
2、外形。劣质鲍鱼体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似马蹄形；
3、肉质。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿，不陷但也不鼓胀。
干香菇怎么快速泡发
干香菇怎么快速泡发
1、干香菇怎么快速泡发
温水盖紧泡发
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发鲜味。浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。
做法:用带盖子的容器,例如塑料饭盒。把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中,上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了。
2、干香菇的烤制方法
关键是掌握好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后,排放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃～50℃的范围内烘6小时;停火1小时后,再在45℃～50℃热风温度条件下,脱水6小时;停火2小时,进行检菇。最后在50℃～60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快,每小时升温不能超过3℃～5℃。骤然升温会引起菇体急剧收缩,造成菇盖向外倒卷并变黑,严重影响菇干品质。在烘制过程中,检菇也是不可忽视的环节。因为菇肉厚薄不一,其含水量差别很大,对烤制时间要求自然不一。所以在第二次停火后,就必须逐筛进行检查,发现已烘干的应先捡起放入塑料袋内,未干的推入箱内继续再烘。这样可防止部分香菇因烤制过度而变焦,影响干菇的品质。
3、干香菇如何存放
干燥贮存
香菇吸水性强,含水量高时容易氧化变质,也会发生霉变。因此,香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂,以防反潮。
低温贮存
香菇必须在低温通风处贮存,有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。
避光贮存
光线中的红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,从而加速香菇变质。因此,必须避免在强光下贮存香菇,同时也要避免用透光材料包装。 密封贮存
氧化反应是香菇质变的必经过程,如果切断供氧则可抑制其氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇,容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口,封口时要排出衬袋内的空气,有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
泡发干香菇的注意事项
浸泡香菇的水可以入菜
浸泡香菇的水过掉泥沙后可以入菜,易溶于水且具保健功能的香菇嘌呤在水中含量比较高。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖入菜,味道更加鲜美。
开水或加糖浸泡会使营养流失
为快速泡发香菇而用开水或加糖浸泡,会使得泡发的干香菇营养价值会大幅度下降,香菇中的多糖和优质氨基酸会大量溶于水中,造成营养的流失。
勿用盐水泡发香菇
用食盐清洗香菇能够快速使得香菇的泥沙去除,但是用其浸泡却会使得香菇散发出一股很大的味道,变质速度也加快。
干香菇如何挑选
1、看外形
干香菇外形的总体要求是菌盖厚实、齐整,盖面平滑,大小均匀;菌褶整齐细密;边缘内卷、肥厚;菇柄短而粗壮,手捏有坚硬感;无霉变、碎屑及焦片。与挑选鲜香菇相比,挑选干香菇需更加仔细。挑选干香菇主要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。菌盖厚的好,其香味更浓郁;菌盖边要向内卷,如果是直的,说明熟过了头。
2、看颜色
具有香菇特有的色泽,色泽黄褐或黑褐,鲜明亮丽的为好,好菇面会稍带白霜;菌褶颜色以淡黄色至乳白色的为好,颜色紫红色的是陈货。
3、闻香味
具有浓郁的、特有的香菇香气者为佳;无香味,或有其它怪味、霉味的品质差。
4、摸干燥程度
干香菇含水量以11%～13%为宜,以质干脆而不碎者为好。不能太干,一捏就碎的品质不好;也不能太湿,否则不利于存放,易变质。
黄花菜干怎么泡发
黄花菜干怎么泡发
1、黄花菜干怎么泡发
主料:干黄花菜。
1.1、准备一个盆子,放入凉水。
1.2、把干黄花菜放里面泡发。
1.3、黄花菜泡发半小时。
1.4、把泡发的水倒掉,去除异味。
1.5、在用凉水继续泡发黄花菜。
1.6、黄花菜泡发两小时以上,黄花菜充分的吸收水分泡涨回软。
1.7、把泡发好的黄花菜,去掉根,摘洗干净。黄花菜可以凉拌,炒,炖等。
2、干黄花菜泡多久可以吃
干黄花菜用温开水泡10~30分钟,根据黄花菜采购时的颜色,质量来确定。如果是超市买的包装好的厂家黄花菜,泡十几分钟就行了。如果菜市场买的要注意可能含硫,多泡点时间,倒掉水清洗2~3遍。
泡的总体原则是不能挤压让黄花菜散开,那样影响口感。如果干黄花菜用来煲汤,持续高温会让花蕾散开,这样可以用2根黄花菜打结泡,煲汤就不会散开,口感也更脆。
3、黄花菜干的营养价值
每100克干黄花菜中含蛋白质10.1克,脂肪1.6克,碳水化合物62.6克,比西红柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似,维生素A的含量比胡萝卜高1.52～2倍。此外,粗纤维、磷、钙、铁及矿物质的含量也很丰富。
干黄花菜的做法大全
1、黄花菜鸡蛋汤
材料:鸡蛋100克、干黄花菜20克、猪肉(瘦)80克、盐3克、酱油5克。
做法:先将黄花菜用冷水洗净,并将猪瘦肉切成片。在锅中加水1000克,煮沸,投入猪瘦肉稍沸,再加入黄花菜。然后倒入已打散的鸡蛋浆,再煮沸。加入精盐、酱油即成。
2、黄花粉丝
材料:干黄花菜100克,干粉丝100克,盐、味精、料酒、麻油、葱、姜、青蒜、鸡汤、酱油、素油各适量。
做法:将干黄花用温水泡2 小时左右,再用凉水摘洗干净,码整齐,挤干水分,从中间切开放在盘内。干粉丝用开水泡2 小时左右,再用凉水洗净,沥干水分,放在盘内。把葱、姜、青蒜切成细末。烧热炒勺,注入素油,放入葱、姜炒出香味,注入鸡汤、盐、料酒、酱油、黄花、粉丝,烧开移至小火煨,到汤汁干时,投入青蒜未,淋入麻油即可。
吃干黄花菜的好处和禁忌
1、吃干黄花菜的好处
1.1、干黄花菜富含粗纤维,能促进代谢,起到清热解毒、清胃涤肠的作用,还可以收到益气养胃活血的功效。
1.2、干黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效,因其含有丰富的卵磷脂,这种物质是机体中许多细胞,特别是大脑细胞的组成成分,对增强和改善大脑功能有重要作用,同时能清除动脉内的沉积物,对注意力不集中,记忆力减退,脑动脉阻塞等症状有特殊疗效,故人们称之为“健脑菜”。
1.3、干黄花菜能显着降低血清胆固醇的含量,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。干黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长,丰富的粗纤维能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
2、吃干黄花菜的禁忌
2.1、花蕊没有摘除
因为黄花菜的毒素主要是存储于花蕊中,所以食用的话,一定要去除。它的有毒物质就是秋水仙碱,本身是治疗痛风的一种药物,本身是没有毒素,但是经过消化系统,就会转变成二秋水仙碱,毒性比较大。
2.2、没有浸泡
黄花菜是经过高温晒后的成品,在生产加工中已经去除了毒素,但是为了身体健康,食用之前还是需要浸泡的,而且还是温水多次浸泡,记得是多次浸泡。
2.3、摄入量过多
摄入量过多,避免中毒,因为黄花菜又秋水仙碱物质,成年人一次摄入0.1到0.2毫克的秋水仙碱就相当于新鲜黄花菜的50到100克,就会出现中毒症状,若是摄入量达到3到20毫升,直接导致死亡。黄花菜的热量是199大卡,每天食用在15克左右是最好的。
鱿鱼干怎么泡发
导读：鱿鱼干怎么泡发？鱿鱼干一般是整张的，吃之前一定要泡发，而且不是泡泡清水就可以的。泡发干鱿鱼是烹饪前的重要环节，下面来看鱿鱼干怎么泡发。
鱿鱼干怎么泡发
方法一：先将鱿鱼干放在冷水中浸泡2小时，捞出后再放到1∶100的碱水中浸泡8到12个小时，干鱿鱼即可发透。
方法二：把鱿鱼干放在40℃左右的温水中，浸泡半天。然后洗净再放入碱水中（以500克鱿鱼放25克烧碱为宜）浸泡3小时左右，见鱿鱼软化即可。
方法三：每500克鱿鱼干用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
这里要特别说明的是，如果鱿鱼比较老，碱水的浓度可稍微提高一点。分辨鱿鱼是否老可以看颜色，颜色淡黄透明为嫩、色紫不透明为老。
最后，将泡发好的鱿鱼干用清水反复漂洗，边洗边用手捏，直到鱿鱼外表不滑腻且无任何异味为止，这样才可以食用。之后，仍将鱿鱼浸在冷水中，随用随取。
如果一时吃不完，可以放在淡碱水中继续泡着。但是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则可能会回缩。
鱿鱼干怎么做好吃
香菇鱿鱼汤
材料：鱿鱼干、香菇干、虾仁、冬笋、盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、葱、麻油。
做法：
1、将鱿鱼干和香菇干提前泡发几小时。
2、将泡好的鱿鱼干洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干。
3、将泡好的香菇去蒂，洗净切片。冬笋洗净切片，葱切末。
4、炒锅放油，油热后，加葱末、冬笋片、香菇片煸炒。
5、锅内注入清水，放入虾仁以及适量黄酒、盐、白糖。
6、煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加适量味精、胡椒粉，麻油即成。
烤鱿鱼干
材料：鱿鱼干、食用、辣椒粉、孜然、黑胡椒、芝麻。
做法：
1、将干鱿鱼提前泡几小时，泡发后洗净，撕成小条。
2、开水烫一下，放凉水里过凉，捞出。
3、鱿鱼里放入适量盐，辣椒粉，孜然，黑胡椒粉还有芝麻，拌匀，腌制入味。
4、将腌好的鱿鱼平铺在烧烤炉上进行烧烤。
5、注意翻面，等到闻到扑鼻的香气，就说明鱿鱼烤好了。
爆炒鱿鱼干
材料：干鱿鱼、青椒、胡萝卜、洋葱、葱、姜、酱油、耗油、盐、料酒、味精。
做法：
1、将干鱿鱼提前泡几小时，泡发后切条洗净。
2、把切好的鱿鱼条入沸水中焯熟后捞出备用。
3、青椒洗净切丝，胡萝卜洗净切丝，洋葱洗净切丝。
4、炒锅放入底油，油热后放入葱姜翻炒。
5、放入鱿鱼条和胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝继续翻炒。
6、放入适量酱油、耗油、料酒、盐、味精，翻炒均匀即可出锅。
鱿鱼干莲藕排骨汤
材料：一片小鱿鱼干、排骨、莲藕、花生、姜两片、带皮大蒜两瓣、花雕酒（料酒）、盐、糖
做法：
1、鱿鱼干泡发，煮锅放足量的水烧开，放入排骨和鱿鱼干煮两分钟左右，然后关火捞出食材，用冷水冲洗干净，沥干备用。
2、瓦煲加冷水（大约是炖好后的分量再加入三分之一的量），然后放入汆烫好的排骨、鱿鱼干和花生米、姜、蒜、中火煮开，倒入料酒，放约4分之一茶匙的糖，盖上小火再煮30分钟左右。
3、莲藕切块，冲水沥干，放入瓦煲，小火继续炖3~4小时。
4、在关火前10分钟放盐调味。
怎么快速泡发香菇
怎么快速泡发香菇
1、怎么快速泡发香菇
干香菇的特别味道来自其中所含有蘑菇香精和鸟苷酸两种成分。尤其是鸟苷酸,它的鲜味强度是普通味精的几十倍。20—35℃左右的温水既能使香菇更容易吸水变软泡涨,又能使鸟苷酸充分分解,散发鲜味。浸泡的时间也别太长,等菇盖全部软化,就要立即捞起滤干。用带盖子的容器,例如塑料饭盒。把香菇放到盛有20~35℃温水的饭盒中,上下左右来回摇晃三五分钟就可以捞出来了。
可以在泡香菇的过程中加一些糖,这样也能快速泡开香菇。香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,破坏香菇的营养,不过如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。
泡香菇前,一定要先用清水把香菇身上的灰尘或者由于时间长久积累的杂质冲洗掉。泡干香菇时,有些营养成分会部分溶于水中,比如B族维生素等水溶性维生素,以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。所以应该连水带菇一起炖,这样汤汁更加香浓,有一些营养专家还建议可以直接饮用泡香菇的水。
2、香菇营养价值
干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B10.07毫克、维生素B21.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外,固形物中含粗蛋白19.9%,粗脂肪4%,可溶性无氮物质67%,粗纤维7%,灰分3%。香菇中还含有30多种酶和18种氨基酸。人体所必需的8中氨基酸中,香菇就含有7种,因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。
3、香菇药用价值
香菇含有一种分子量为100万的抗肿瘤成分-香菇多糖,含有降低血脂的成分-香菇太生,香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物,香菇还含有抗病毒的成分-干扰素的诱发剂-双链核糖核酸,是不可多得的保健食品之一。香菇中含不饱和脂肪酸甚高,还含有大量的可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇,对于增强抗疾病和预防感冒及治疗有良好效果。
香菇如何挑选
挑选香菇首先应当鉴别其香味如何,可用手指头压住菇伞,然后边放松边闻,以香味纯正为上平品,散背以呈黄色或白色为佳,呈茶褐色或掺杂黑色则为次。
选鲜菇看全身。选鲜菇时,菌盖、菌杆都得挑。优质鲜香菇要菇形圆整,菌盖下卷,菌肉肥厚,菌褶白色整齐,干净干爽,菌盖以3-6厘米为好;菌柄短粗鲜嫩,大小均匀。若菌盖表面色深黏滑、菌褶有褐斑则不宜食用。
选干菇看"脸蛋"。与鲜香菇相比,挑选干菇需更加仔细。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看"脸蛋",也就是香菇的菌盖。干菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,选择的时候要看"脸蛋",也就是香菇的菌盖。
香菇怎么吃
香菇豆腐汤
材料:黑木耳3朵,冬菇3朵,金针菇50g,黄瓜50g,嫩豆腐半盒,盐1茶匙(5g),香油1茶匙(5ml)
做法:先将黑木耳、冬菇泡发后洗净,去蒂;豆腐切成片;金针菇切去尾端洗净;黄瓜洗净,切成片状。炒锅洗净,放入清汤煮沸后,先将豆腐片放入锅内,待汤微沸时撇去浮沫,加入冬菇、黑木耳、金针菇和盐稍煮片刻。起锅前撒上黄瓜片盛入汤碗内,淋上几滴香油即成。
功效:豆腐鲜嫩,汤清味美。蘑菇及豆腐均为健康食品,富含纤维素和蛋白质,可降低胆固醇。
优格烤鲜菇
材料:新鲜香菇4朵,优格2大匙,美乃滋2大匙,绞肉50g,马铃薯1个,盐适量,黑胡椒粉适量,脆炸粉8大匙
做法:先将香菇去蒂洗净备用;脆炸粉加适量水调成煳状备用。马铃薯去皮切成薄片,蒸软,趁热加入盐、胡椒粉、优格、美乃滋拌匀。将作法2的优格马铃薯泥填入香菇,再以绞肉覆盖,然后沾裹已调好的脆炸粉煳。油锅预热180℃,将作法3的材料放入炸锅炸呈金黄色至熟即可。
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