鸡胗
老人养生鸡。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”养生已经成为一个热度越来越高的话题，养生关系着每一个的生活质量。对于养生常识您想了解哪方面的知识呢？下面是由养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“鸡胗”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
导读：鸡胗的吃法有哪些？鸡胗是我们很常见的动物内脏，别小看鸡胗哦，它不仅营养丰富，还能入药，具有健脾胃、治疗阳痿早泄的功效哦。下面来了解鸡胗的吃法和食用禁忌。
鸡胗的简介鸡胗的食用处理方法鸡胗的吃法（做法）大全哪些人不能吃鸡胗、鸡胗的注意事项鸡胗的简介
鸡胗也就是我们平时说的鸡胃，鸡肫，也是常见的鸡杂之一了，鸡胗的做法是很多的，卤鸡胗，爆炒鸡胗，烤鸡胗，炸鸡胗都是最常见的吃法。
鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。鸡胗同时也是补铁的最佳食品，对于缺铁的人士来说是一个很好的选择。
图片：
鸡胗的食用处理方法
鸡胗怎么洗
现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。
鸡胗怎么切
在鸡胗凸起的地方先切两刀，中间再把它切断。在鸡胗的横切面上横着切三刀，再竖着划三刀，这样鸡胗就切好了。
鸡胗的吃法（做法）大全
一、炒
孜然鸡胗
材料：鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。
做法：
1.鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、盐玛味。
2.大葱、蒜剁成蓉备用。
3.锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油。
4.爆至金黄色捞起沥干油，孜然粉、孜然粒备好。
5.另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香（看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）。
6.再倒入鸡胗不停翻炒。
7.加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅拌均匀，炒出香味，撒上熟芝麻即可。
芹菜炒鸡胗
材料：小芹菜100克、鸡胗300克、泡椒（或其他辣椒）2-3只、姜20克、油两匙、盐1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、干淀粉1匙、黑胡椒粉1克。
做法：
1.芹菜去根切小段，鸡胗洗净硬皮切薄片，泡椒切碎，姜切碎待用。
2.鸡胗加少许盐、黑胡椒粉、生抽、干淀粉码匀，腌制10分钟。
3.锅里放入适量的油，加热以后加入姜末和泡椒炒香，然后放入鸡胗大火爆炒，然后放入白酒炒到鸡胗变了发白颜色以后放入芹菜段，然后放入烟和生抽调味。
4.炒几分钟，然后芹菜变软以后就可以关火出锅了。
韭菜炒鸡胗
材料：鸡胗，韭菜，小苏打，盐，白糖，淀粉，植物油，料酒，生抽。
做法：
1、韭菜摘掉黄叶，用水冲洗一遍，再用小苏打浸泡十分钟。
2、鸡胗用盐擦洗几遍后洗净，切片。
3、鸡胗用适量盐，白砂糖，胡椒粉用手抓匀后，再加入淀粉和植物油拌匀，静置十分钟。
4、韭菜洗净后切段，控水。
5、起油锅，加入腌制好的鸡胗翻炒片刻。
6、加入适量料酒翻炒均匀后盛出。
7、炒锅洗净，重新起油锅，加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8、加入适量盐调味。
9、加入鸡胗一起翻炒片刻。
10、最后加入适量生抽翻炒均匀后即可。
土豆炒鸡胗
材料：鸡胗，土豆，葱，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，蚝油，排骨酱，海鲜酱油，鸡精，白糖，盐。
做法：
1、首先将土豆切片，姜切片、葱切段、蒜切两半备用；然后在鸡胗上切十字花刀以便鸡胗可以更好的入味。
2、锅中烧水，水开后放入鸡胗焯水，焯的过程中加入料酒以便更好的去除腥气。
3、鸡胗焯好后，用凉水冲洗，使血水更好的排出。
4、在锅中加入底油，将葱、姜放入锅中煸炒，炒出香气后放入鸡胗、土豆块、蚝油、排骨酱继续翻炒。
5、翻炒均匀后加入海鲜酱油、鸡精、白糖、盐、水、蒜、八角、桂皮烧制。
6、待开锅后把所有食材放入高压锅中，加入少许明油压制6分钟。
7、6分钟过后将全部食材取出，倒入炒锅中收干汁即可出锅了。
酸豆角炒鸡胗
材料：鸡胗（250g），酸豆角（2根），红椒（1个），尖椒（1个），青蒜（1根）。
做法：
1、鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，葱蒜切末。
2、鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右。
3、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香。
4、加入腌制好的鸡胗。
5、炒至变色后，加入酸豆角。
6、翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3分钟。
7、加入青红椒。
8、加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出锅。
泡椒炒鸡胗
材料：鸡胗，料酒，尖椒，泡椒，葱，姜，蒜，花生油，盐，生抽。
做法：
1、准备好原材料。
2、鸡胗洗净放入锅里焯水，水里加入适量料酒。
3、尖椒切成小块、泡椒切成小段。
4、葱姜蒜切成末。
5、焯好水的鸡胗切成片。
6、锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。
7、加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用。
8、锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味。
9、加入炒好的鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅。
干锅鸡胗
材料：鸡胗，葱，大蒜，姜，油，豆瓣酱，酱油，糖，牛肉粉。
做法：
1、将葱切粗丝，大蒜拍碎，姜切丝备用。
2、鸡胗洗净，去掉筋膜后切薄片。
3、将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下，捞入凉水中使鸡胗降温（这样更脆，然后淋干水分）。
4、锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香。
5、加入豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入鸡胗，加入酱油、糖、牛肉粉，炒匀后出锅。
二、凉拌
麻油香拌鸡胗
材料：鸡胗400克，葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋和香油适量。
做法：
1.鸡胗清洗干净。入开水中焯一下。变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质。
2.葱切段，姜切片，八角和花椒冲洗干净。
3.鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟。
4.关火，自然排气后，取出晾凉。切成薄片。葱和香菜切碎。
5.以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀。
6.撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
四、卤制
香糟鸡胗
材料：鸡胗500g，糟卤250ml，葱少许，姜少许，料酒少许。
做法
1、鸡胗摘净上面的浮油，彻底清洗干净。
2、锅内放水，加鸡胗，葱姜，料酒烧开，大火煮10分钟关火晾凉。
3、捞出鸡胗放入保鲜盒，倒入糟卤，入冰箱冷藏一天。
4、取出糟好的鸡胗，切片装盘即可。
香辣卤鸡胗
材料：鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜（切片），老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油。
做法：
1.将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用。
2.锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开。
3.下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片。
4.将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可。
哪些人不能吃鸡胗、鸡胗的注意事项
一、哪些人不能吃鸡胗？
胆固醇高的人慎食。
二、鸡胗的适用人群
一般人均可食用。
三、鸡胗的食用禁忌
暂无发现食用禁忌。
延伸阅读
鸡胗的营养价值_吃鸡胗的好处
鸡胗的属性
1、科属
雉科，雉族
2、产地
全国各地
3、别名
鸡石子、鸡肾
4、简介
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌干、鸡内金),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指鸡的胃。
鸡胗的营养价值、吃鸡胗的好处
鸡胗的营养价值
鸡胗含有丰富的营养元素,每100克的鸡胗含有118.00大卡的热量,4克的碳水化合物,2.8克的脂肪,19.2克的蛋白质,36毫克的纤维素一维生素A,0.87毫克的维生素C一维生素E,0.04维克的胡罗卜素以及各种微量元素等。
鸡胗的食用效果包括鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者,单用研末服有效。若治食积不化,脘腹胀满,可与山楂,麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积,可与白术,山药、使君子等同用。
据鸡胗营养分析可知,每克鸡胗中含有维生素a36毫克,维生素e0.87毫克,蛋白质19.2毫克,鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统中食补文化的精髓。品此美味,既能让味道得到了享受,又在享受中滋补了身体,选择特色美味,聚餐于此,何乐而不为!
吃鸡胗的好处
1、化积排石,固摄缩尿等作用。
2、鸡胗中含有的成分主要包括胃激素和角蛋白氨基酸等等。鸡胗具有增加人体胃液的分泌量以及肠胃的消化功能,从而加快肠胃的排空速度的作用。
3、用于饮食积滞,小儿疳积。鸡胗有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。
4、鸡胗同时也是补铁的最佳食品,对于缺铁的人士来说是一个很好的选择,而经过特殊工艺加工的干爆鸡胗,则蕴含了传统中食补文化的精髓。
吃鸡胗的最佳时间
一年四季均可食用
鸡胗的选购方法
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。
鸡胗的副作用
鸡胗+芹菜:一起吃会伤元气
鸡胗+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡胗+红薯:同食会腹痛
鸡胗的吃法_哪些人不能吃鸡胗
鸡胗的简介
1、简介
鸡胗,别名:鸡石子,鸡胃。鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌肝、鸡内金),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃!
2、图片
鸡胗的食用处理方法
把鸡胗取出,剥除鸡胗外层的油,一定要要剥干净,然后对鸡胗中间横切一刀,把鸡内金连同鸡胗里的沙子,脏东西一起剥除(此过程不可沾水,一旦沾了水鸡内金就很难剥干净了。然后清洗一下,倒小许油抓一抓(色拉油,植物油,其实什么油都可以),再反复的清洗干净就行了。
鸡胗的吃法（做法）大全
炖鸡胗的做法
材料:鸡胗、土豆、蒜、干辣椒、八角、姜、葱、料酒、盐、鸡精、十三香、老抽。
做法:
1、鸡胗洗净切2厘米左右的块通常一个鸡胗可以切4小块。
2、豆切块备好葱姜蒜切沫备好。
3、先用放入适量植物油然后放入十三香葱姜蒜爆锅炒出香味然后放入干辣椒一起炒。
4、然后倒入料酒和适量的老抽。
5、翻炒至8分熟的时候放入土豆。
6、再次翻炒后添水炖,水开后小火炖。
7、看到土豆熟了后就可以开大火收汁。
芹菜炒鸡胗的做法
材料:小芹菜100克、鸡胗300克、泡椒(或其他辣椒)2-3只、姜20克、油两匙、盐1/2匙、生抽1匙、1匙白酒、干淀粉1匙、黑胡椒粉1克。
做法:
1、芹菜去根切小段,鸡胗洗净硬皮切薄片,泡椒切碎,姜切碎待用。
2、鸡胗加少许盐、黑胡椒粉、生抽、干淀粉码匀,腌制10分钟。
3、炒锅加油烧热,下姜末、泡椒碎煸香,下鸡胗,大火爆炒,边烹入1匙白酒、炒到鸡胗变色发白后,加入芹菜段,立刻调入盐和生抽。
4、略炒匀,看芹菜变软即可关火起锅。
鸡胗炒四宝的做法
材料:鸡胗150g、鸡胸肉50g、蘑菇30g、荷兰豆40g、彩椒50g、蛋白1个、湿淀粉10g、盐、湿淀粉、葱末适量。
做法:
1、鸡胸肉洗净切片,鸡胗切丁,蛋白、湿淀粉加少许水混合制成糊,将鸡片挂上糊;其它蔬菜洗干净,加工备用。
2、锅中放油烧热,放入鸡胗丁翻炒至变色盛出。旺火爆炒时,时间不宜久,也不宜用小火,否则鸡胗会失去滑嫩感。
3、锅中再次放油烧热,加葱末炒香,放入鸡片滑炒至鸡片变白,再加入炒好的鸡胗丁、蘑菇、荷兰豆、彩椒和盐翻炒至熟即可。
哪些人不能吃鸡胗、鸡胗的注意事项
1、哪些人不能吃鸡胗
无禁忌人群。
2、鸡胗的适用人群
一般人群皆可食用。
3、鸡胗的食用禁忌
禽类的内脏要少吃,吃多了胆固醇高。
鸡胗怎么切花
鸡胗怎么切花
1、鸡胗怎么切花
1.1、鸡胗洗净后平面向下放于盘中,再放进冰箱稍微冷冻一下(冷冻是为了方便新手切花刀,可以不冷冻直接进行下一步骤)。取出(如果冻得太硬,放于水龙头下快速冲洗下表面),把鸡胗从中间连接处切割开来,分成独立的2小块。
1.2、把鸡胗翻面后,其底部有一片略厚的脯,片去这一片厚脯。
具体操作为:把鸡胗平放于案板上,刀锋向内贴着鸡胗的底部,从右向左均匀使力推过去。
提示:如果不会用平刀推,可以把冷冻得比较硬的鸡胗立起来竖着,再往下切片即可。用同样的方法依次把鸡胗底部的肉脯都片尽。
1.3、用鸡胗做菜,除了底部,其两侧青白色的薄膜可选择性去除,也就是说可去除也可不去除,不过建议去除,取锋利的刀直接片掉。
2、什么是鸡胗
鸡胗就是鸡的胃脏,禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,所以可以说胗是指鸡的胃。
鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后,取出鸡肫,立即取下内壁,洗净,晒干。生用或炒用。
3、鸡胗的制作方法
3.1、生鸡内金:将鸡内金净制,除去非药用部位。
3.2、醋炒鸡内金,醋用量100:10,将净制过的鸡内金用文火炒至表面颜色加深,喷淋食醋,待醋被完全吸进鸡内金。
3.3、焦内金:用武火炒至表面焦黑内部焦黄,喷淋食醋,吸干后出锅晾凉食用。
4、鸡胗的营养物质
鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,需要配合各种蔬菜水果食用。鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多,甲硫氨酸含量丰富,维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高。
鸡胗的食疗价值
1、用于饮食积滞,小儿疳积。本品有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者,单用研末服有效。若治食积不化,脘腹胀满,可与山楂,麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积,可与白术,山药、使正人等同用。消食导滞,帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。
2、用于肾虚遗精、遗尿。治遗精,可与芡实、菟丝子、莲肉等同用。治遗尿,多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
味甘平、性涩、无毒。有消食导滞、匡助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺、牙疳口疮,以及方便除热解烦等。
如何储存和挑选鸡胗
1、鸡胗的储存方法：
新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。
2、如何挑选鸡胗：
挑选鸡胗主要看外表,新鲜的鸡胗是很有弹性和光泽的,它们的外表会呈现出红色或者紫红色,而且质地非常坚实而厚实,这种鸡胗属于佳品。而不新鲜的鸡胗会呈现出黑红色,而且几乎没有弹性和光泽,肉质也比较松软,尽量不要购买这种鸡胗。
鸡胗怎么去异味
鸡胗怎么去异味
1、鸡胗怎么去异味
1.1、洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质,先用盐、生粉搓洗,再用清水冲洗干净,这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
1.2、炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜丝上浆腌制一下,这样不仅可以去腥,还能保持鸡胗滑嫩。
1.3、爆炒的时候要注意不要炒太长时间,而且火要大,这样才能保证鸡胗脆脆的口感,而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香。
1.4、鸡胗的口感和味道比较适合配合重口味的调料,比如说辣椒和孜然,这些味道重的调料可以掩盖鸡胗的腥味。
2、鸡胗是什么
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物,胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。
3、如何储存鸡胗
3.1、新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存,最好在2天内食完。
3.2、如果需要长期保存鸡胗,需要把鸡胗刮洗干净,放入清水锅内煮至近熟,捞出用冷水过凉,控去水分,用保鲜袋包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出自然化冻即可。
4、鸡胗的选购
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽,外表呈红色或紫红色,质地坚而厚实;不新鲜的鸡胗呈黑红色,无弹性和光泽,肉质松软,不宜购买。
鸡胗的做法
鸡胗是一种很好的食材,同时对于小儿肠胃疾病也有不错的治疗效果,它的吃法有不少。
1、脆辣鸡胗。
做法:鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切小块,用淀粉,蚝油,料酒,盐腌制20分钟。小米椒(云南品种,很辣的),青线椒均洗净凉干,切成小粒。榨菜洗净切成碎。蒜茸葱花。
起锅热油,油热后,爆香蒜蓉,下榨菜碎和鸡胗大火快速翻炒,放入小米椒和鲜椒,继续翻炒,待鸡胗退去血色,差不多就熟了,(鸡胗不能炒太久,会面,必须大火快炒)。放葱花,撒适量盐,翻炒均匀, 即可起锅。
2、酸辣鸡胗。
用料:鸡胗、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。
制作方法:1、鸡胗剞十字花刀,盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净,去瓤心,切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。2、锅中放油烧熟,放入鸡胗炒散,加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀,烹汁收汁,起锅装盘。
鸡胗的价值
1、鸡胗的功效与作用
消食导滞,帮助消化。治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺,牙疳口疮,以及利便、除热解烦。
2、鸡胗的食疗价值
2.1、用于饮食积滞,小儿疳积。本品有较强的消食化积作用,并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者,单用研末服有效。若治食积不化,脘腹胀满,可与山楂,麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积,可与白术,山药、使正人等同用。
2.2、用于肾虚遗精、遗尿。治遗精,可与芡实、菟丝子、莲肉等同用。治遗尿,多与桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。
2.3、味甘平、性涩、无毒。有消食导滞、匡助消化的作用。有治食积胀满、呕吐反胃、泻痢、疳积、消渴、遗溺、牙疳口疮,以及方便除热解烦等。
鸡胗怎么做好吃
二、如何洗鸡胗才干净三、怎样切好鸡胗
鸡胗怎么做好吃
1、咸酸炒鸡胗的做法
材料:酸笋、鸡胗各100g、香葱1棵、老姜2片、蒜2瓣、泡辣椒2支、盐1/2茶匙3g、生抽2茶匙10ml、白砂糖1茶匙5g、广东米酒、油各1汤匙15ml。
做法:
鸡胗洗净,撕去内层黄色的薄膜,再次洗净。先在鸡胗上每隔0.5cm切入一刀,深入但不切断,然后在垂直切好的刀痕的方向切成片状备用。
酸笋切成片状。泡辣椒切碎。香葱切段。蒜切片。老姜切丝备用。
大火烧开煮锅中的水,放入切好的鸡胗片汆烫片刻,迅速捞出控干水分。
大火加热炒锅中的油至5成热,放入香葱段、老姜丝、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味,然后放入酸笋片翻炒3分钟,烹入广东米酒翻炒均匀。
炒锅中加入汆烫过的鸡胗,调入生抽、白砂糖和盐翻炒均匀,继续翻炒3分钟至成熟即可出锅。
2、干煸鸡胗的做法
材料:鸡胗500g、盐焗粉1包、芝麻、青辣椒、麻油、食盐、生粉。
做法:
首先把新鲜的鸡胗用盐和生粉清洗洗干净。用盐和盐焗鸡粉将清洗干净的鸡胗腌一个小时,将水烧开,加入盐一汤匙,盐焗鸡粉少许,接着把腌好的鸡胗投入水中大火煮开,转中火煮15分钟。
再转小火煮,煮到自己喜欢的熟烂程度,中间可以用筷子试下熟烂程度。煮熟之后,捞出来,过冰水冷河,彻底凉透后切片。
辣椒切丝,白芝麻炒香,准备好。切好的鸡胗加入盐焗鸡粉,如果不够咸的话可以根据个人口味再加入适当的盐,搅拌均匀。加入炒香的白芝麻、辣椒丝、麻油,搅拌均匀。
就这样,一款可口的盐焗鸡胗就新鲜出炉了。如果要爽口些,可以在冰箱冻10分钟再拿出来,配上冰镇啤酒,特解馋。
3、鸡胗炖土豆的做法
材料:土豆1个、鸡胗、姜适量、料酒适量、生抽适量、盐、八角2个、少许糖。
做法:
鸡胗切块,加料酒,少许盐,姜,生抽腌制15分(想要味道鲜一点就多放点生抽,不想就少放点}土豆削皮切块。
锅中放适量油,烧至7,8分熟,放姜,再放腌好的鸡胗,翻炒至鸡胗变色后,在放土豆和八角翻炒几下,放盐,在放1到2勺的生抽在翻炒,加少许糖,再放差不多盖过土豆鸡胗的水即可,大火煮5-10分钟,转小火一直煮到用筷子插土豆能插进去,再大火收汁即可装盘。
如何洗鸡胗才干净
鸡杀好,把鸡胗取出,剥除鸡胗外层的油,一定要要剥干净,然后对鸡胗中间横切一刀,把鸡内金连同鸡胗里的沙子,脏东西一起剥除。此过程不可沾水,一旦沾了水鸡内金就很难剥干净了。然后清洗一下,倒小许油抓一抓(色拉油,植物油,其实什么油都可以),再反复的清洗干净就行了。
怎样切好鸡胗
鸡胗洗净后平面向下放于盘中,再放进冰箱稍微冷冻一下。取出,把鸡胗从中间连接处切割开来,分成独立的2小块。
把鸡胗翻面后,其底部有一片略厚的脯,片去这一片厚脯。
用鸡胗鸭胗做菜,除了底部,其两侧青白色的薄膜可选择性去除,也就是说可去除也可不去除,不过建议去除,取锋利的刀直接片掉。
三面都片除筋膜的鸡胗就可以开始打花刀了,鸡胗比鸭胗体积大、肉厚,所以不必用斜刀,全部竖着下刀,先从左到右垂直均匀的割平行刀,但都不能切到底,再把鸡胗转90度,垂直交叉再切一次。
鸡胗厚,所以还有一种打小一点的花刀方法,可让鸡胗熟得快:其两侧青白色的薄膜可以不去除,先沿着鸡胗隆起最高的中部把鸡胗一切为二,再翻面让青白筋膜的一面向下。
翻面后用和步骤4类似的方法给半个鸡胗依次打上花刀,打花刀的方向顺序没有特别要求,只要花刀间垂直、深浅一致、切到底时不要切透即可。
鸡胗怎么炖才软
鸡胗怎么炖才软
1、鸡胗怎么炖才软
鸡胗吃起来富有弹性,质感鲜嫩,同时又具有丰富的蛋白质,且脂肪含量较低,深受广大朋友的喜爱。而且作为一种比较常见的食材,具有多种多样的烹饪方法,既可以炒又可以煮。那么鸡胗怎么炖才软?
煮鸡胗时把鸡胗厚的地方用刀片开,这样鸡胗就比较好煮,时间不要太长,水开后煮10分钟左右即可,鸡胗不能煮太长时间比较容易老。要是炖鸡胗可以时间长一些,一个小时左右就可以炖的很软烂。
还可根据自身口味进行选择。若是进行炒作,则为了更易于熟,减少炒制的时间,可以放在煮沸的开水中煮1分钟左右,以免变老收缩。
鸡胗需要煮的时间不要长,否则越煮越硬,影响口感。同时还要根据烹饪的具体方法,以及要求,再加上自身喜好和口味来决定,就可以制作美味的鸡胗尽情享用啦!
2、麻油香拌鸡胗的做法
材料:鸡胗,葱、姜、香菜、花椒、大料、熟芝麻、料酒、盐、生抽、糖、香醋、香油。
做法:
鸡胗清洗干净,入开水中焯一下。变色后捞出,温水冲洗掉表面的杂质。
葱切段,姜切片,八角和花椒冲洗干净。
鸡胗入高压锅,添加没过的水,葱姜、花椒、八角、盐和料酒,上汽后小火继续压5分钟。
关火,自然排气后,取出晾凉。切成薄片。葱和香菜切碎。
以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌匀。
撒上葱花、香菜和熟芝麻即可。
3、孜然鸡胗的做法
材料:鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻。
做法:
鸡胗切成片,放入料酒、嫩肉粉、盐玛味。大葱、蒜剁成蓉备用。
锅放油烧至8分热,倒入腌制好的鸡胗过油。
爆至金黄色捞起沥干油,孜然粉、孜然粒备好。
另起锅下油烧至5分热,放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香(看个人口味加料,喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉)。
再倒入鸡胗不停翻炒。
加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒,搅拌均匀,炒出香味,撒上熟芝麻即可。
鸡胗是鸡的哪个部位
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌肝、鸡内金),禽类的胃分肌胃和腺胃,腺胃较小分泌胃液,肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃!
鸡胗是帮助鸡进行消化的,鸡没有牙齿,吞食的小石子,就是储存在那里边。雉科动物家鸡的砂囊内壁。全国各地均产。杀鸡后,取出鸡肫(也就是鸡胗),立即取下内壁(黄色的一层膜),洗净,晒干。生用或炒用。
鸡胗怎么处理才能去除腥味
1、刚买回来的鸡胗一定要用水洗干净,去除黄色的表皮和肥油,要把里里外外都翻过来洗干净,再放水里泡一会儿。必要的话,可以放在盘子里撒上盐,戳洗一下。
2、洗完之后,切小片,加入盐、生抽还有生粉腌制十分钟,这样能去掉部分腥味。
3、在正式和其他东西一起炒菜之后,先要放油烧热,加入姜末蒜末,再倒入鸡胗炒一会儿。鸡胗受热之后会析出内部的水分,这种水分要是不去除,炒出来的菜会有很大腥味。
4、等到锅内的水不再增加时,将鸡胗取出沥干,倒掉锅内的水。
5、再和其他菜炒的时候,再多放一些姜末蒜末,可以放一些豆瓣酱以及老抽盖住味道。如果可以,可以放些许辣椒和花椒(花椒粉也可)。
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