牛里脊的营养价值_吃牛里脊的好处
养生的好处。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”生活中，不同年龄的人都开始关注如何养生，药物不能替代养生，只有观念和行动结合的养生才是有效的。对于养生常识您想了解哪方面的知识呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《牛里脊的营养价值_吃牛里脊的好处》，仅供您在养生参考。
牛里脊的属性
1、科属
牛科、牛属。
2、产地
美国,中国,法国,英国,澳州等。
3、别名
沙朗、西冷或菲利。
4、简介
牛里脊又称沙朗(Sirloin)、西冷或腓利(Fillet),是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩,适于滑炒、滑熘、软炸等。新鲜牛肉有光泽,红色均匀稍暗,脂肪为洁白或淡黄色,外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,有鲜肉味。老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。
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牛里脊的营养价值、吃牛里脊的好处
1、牛里脊的营养价值
1-1、牛里脊富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
1-2、牛里脊有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
2、吃牛里脊的好处
2-1、味甘,性平;归脾、胃经。
2-2、牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
2-3、老年人将牛肉与仙人掌同食,可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果。
2-4、牛肉加红枣炖服,则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
吃牛里脊的最佳时间
虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,所以在这时间内吃较新鲜,营养丰富。整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。一周吃一次牛肉即可,不可食之太多。在生长发育期的人吃牛里脊最好,病后调理吃牛里脊也最佳的。
牛里脊的选购方法
1、选好是买一整块里脊还是只买一部分里脊。由于牛里脊很贵,所以你一次性买得越多越划算。而且,牛里脊放在冰柜里也能储存很久,也就是说这次用不完还可以放到以后再用。
2、买标有“特级”或“上等”字样的里脊,因为它们的品质和口感一般是最好的。美国农业部给肉分了等级,一方面能确保达到安全标准,一方面能确保消费者知道自己买的是什么。尽管分级标准取决于很多因素——比如细脂肪纹路(肌肉中的肥肉)、成熟度和骨骼——你只需要知道,标有“特级”或“上等”的是品质最好的两个等级。
4、选肉的时候,要考虑到烹调之前你打算切掉多少肉。牛里脊分为去皮的、没有去皮的和去皮的、去结缔组织的瘦里脊。每一种在烹调之前的加工程度都不一样。去皮的里脊已经去掉了肥肉,而肉筋还在。肉筋是红肉中有弹性的、白色的结缔组织。没有去皮的里脊既有肥肉,又有结缔组织。这种里脊是最便宜的,不过也是肉质最硬、烹调最花时间的。还有去皮的、去结缔组织的瘦里脊。因为屠夫已经替你做完了大部分工作,所以这种里脊几乎不需要加工就能烹饪,不过它比另外两种要贵得多。
牛里脊的副作用
染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更应少食为妙,否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
编辑推荐
牛里脊的吃法_哪些人不能吃牛里脊
牛里脊的简介
1、简介
牛里脊又称“沙朗(Sirloin)”、“西冷”或“腓利(Fillet)”,是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。
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牛里脊的食用处理方法
煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末,第二天用冷水冲洗干净后下锅煮,煮时再放点酒、醋,这样处理之后老牛肉容易煮烂,而且肉质变嫩,色佳味美,香气扑鼻。
牛里脊的吃法（做法）大全
1、串烧牛里脊
材料:牛里脊肉260g,圆葱40g,圆葱碎5g,西芹碎5g,炸土豆丝20g,渍紫菜10g,黼2g,胡椒粉0.4g,俄力冈0.2g,橄榄油15g,红油20g
做法:
1-1、将牛里脊肉用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎、俄力冈腌制后和圆葱串成串煎熟。
1-2、煎盘倒入橄榄油、下圆葱碎、西芹碎、炒出香味,再加入红酒、盐、胡椒粉调味,视汁浓后淋在串烧上即可。
2、牛里脊包
材料:牛里脊200g,口蘑20g,玉米粒20g,圆葱碎5g,西芹碎5g,熟鸡蛋3个,牛高汤适量,盐1g,胡椒粉0.4g,橄榄油20g,番茄沙司5g
做法:
2-1、牛里脊切大片用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后包上熟鸡蛋,四边用牙签别住,煎熟备用。
2-2、煎盘倒橄榄油,下圆葱碎、西芹碎炒出香味,再加入口蘑、玉米粒、番茄沙司、包好的牛肉、牛高汤,最后加入盐、胡椒粉、调味,视汁焖熟牛肉取出装盘。
3、宫爆里脊
材料:豆干5片、油炸花生米若干,胡萝卜1根,里脊肉300G、葱姜蒜少许、鸡精、酱油、料酒、盐、孜然粉(可放可不放)、豆瓣酱
做法:
3-1、各种材料切丁备用。
3-2、肉丁加盐、料酒、生抽腌渍一会。姜切末。
3-3、锅内放入少许油烧热,肉丁炒至变色盛出。
3-4、锅入油放入姜丝、蒜末、一大勺豆瓣酱炒散,倒入菜丁,加老抽翻炒一会。
3-5、倒入料酒焖一会后,倒入肉丁,加盐、鸡精、孜然粉翻炒均匀,撒上葱花即可。
4、芝麻里脊
材料:猪里脊肉400克,鸡蛋清1个,芝麻25克调料精盐15克,味精10克,绍酒15克,酱油10克,水淀粉10克
做法:
4-1、猪里脊肉切片,两面均匀地剖上十字花刀,再改成长3.5厘米、宽1.5厘米的条放入盛器中,加精盐、味精、绍酒、酱油腌渍。
4-2、另一个碗内放入蛋清和水淀粉,搅匀成糊。
4-3、炒锅内放入花生油,用中火烧至六成热(约150℃)时,将肉粘上蛋糊、再蘸一层芝麻,炸透捞出,待油温升至八成热时,再将肉投入油内炸,炸至呈金黄色时捞出沥油即成。
5、芝麻里脊
材料:猪里脊500g,黑芝麻150g,白芝麻150g,鸡蛋1枚,干淀粉25g,料酒1汤匙15ml,白胡椒粉1/2茶匙3g,盐1茶匙5g,油500ml(实耗100ml)
做法:
5-1、猪里脊清洗干净,沥干水分,用刀背拍松,切成0.5cm厚。
5-2、将鸡蛋在碗中打成蛋液。
5-3、在切好的里脊片中调入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉和鸡蛋液,抓拌均匀,腌制10分钟。
5-4、腌制好的里脊片分成两部分,一部分将每片里脊都均匀地裹上白芝麻,另一部分则均匀地裹上黑芝麻。
5-5、中火将油烧制七成热,放入裹好芝麻的里脊片炸至金黄色捞出,沥去油装盘即可。
哪些人不能吃牛里脊、牛里脊的注意事项
1、哪些人不能吃牛里脊
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、牛里脊的适用人群
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
3、牛里脊的食用禁忌
牛排最好不要和白酒、板栗、韭菜、田螺、红糖、猪肉一起吃。
羊里脊的营养价值_吃羊里脊的好处
羊里脊的属性
1、科属
牛科,羊亚科,山羊属或绵羊属。
2、产地
羊里脊即山羊或绵羊紧靠脊骨后侧的小长条肉，全国各地均有。
3、别名
羊里脊。
4、简介
羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,羊里脊处在羊脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧,从羊腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是羊肉中最嫩的肉。羊里脊分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩。羊是纯食草动物,羊肉较牛肉的肉质要细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。
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羊里脊的营养价值、吃羊里脊的好处
羊里脊的营养价值
羊是纯食草动物,所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩,羊里脊富含丰富的维生素,高蛋白,低脂肪,且含磷脂多容易消化,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一,可收到进补和防寒的双重效果。
吃羊里脊的好处
1、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。
2、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。
吃羊里脊的最佳时间
寒冬腊月里正是吃羊肉的最佳季节。
羊里脊的选购方法
羊肉一般分为绵阳肉和山羊肉两种。买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:
1、看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手。
2、肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。
3、看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长。
4、看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,遇到的都是绵羊肉,那绵羊肉的选购,都有哪些技巧呢?
1、色泽：鲜羊肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜色稍显暗淡,脂肪缺乏光泽,且气味有明显的羊肉膻味,稍有氨味或酸味。
2、弹性：鲜羊肉用指压后,立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。
3、黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜,不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手,切口的截面上有湿润现象。
4、煮沸的肉汤：鲜羊肉汤透明澄清,脂肪团聚于肉汤表面,具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊,脂肪呈小滴状浮于肉汤表面,香味差或无鲜味。
羊里脊的副作用
1、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用羊里脊。
2、肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用羊里脊。
3、羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。
4、和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此羊肉虽然好吃,不应贪嘴。
猪里脊的营养价值_吃猪里脊的好处
猪里脊的属性
1、科属
食品
2、产地
各地
3、别名
无
4、简介
猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。
猪里脊的营养价值、吃猪里脊的好处
营养素含量/每100克:热量(大卡)155.00、碳水化合物(克)0.70、脂肪(克)7.90、蛋白质(克)20.20、纤维素(克)0、维生素A(微克)5.00、维生素C(毫克)0、维生素E(毫克)0.59、胡罗卜素(微克)0、硫胺素(毫克)0.47、核黄素(毫克)0.12、烟酸(毫克)5.20、胆固醇(毫克)55.00、镁(毫克)28.00、钙(毫克)6.00、铁(毫克)1.50、锌(毫克)2.30、铜(毫克)0.16、锰(毫克)0.03、钾(毫克)317.00、磷(毫克)184.00、钠(毫克)43.20、硒(微克)5.25
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
1、猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2、猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
吃猪里脊的最佳时间
一年四季均可食用。
猪里脊的选购方法
猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。
要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
猪里脊的副作用
无副作用。
牛血的营养价值_吃牛血的好处
牛血的属性
1、科属
牛血。
2、产地
全国大部分地区均饲养,以南方水稻田地区为多。
3、别名
牛血。
4、简介
牛血是指牛科动物黄牛或水牛的血液。
牛血的营养价值、吃牛血的好处
牛血的营养价值
黄牛的新鲜牛血浆含90%的水和10%固体物质,后者含蛋白质80%,无机物10%,有机物10%。血浆的蛋白质主要有三种,即白蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)及纤维蛋白原(fibrinogen)。血清与血浆成分的差别,在于血清中无纤维蛋白原。全血约含35%-40%的有形物,其中包括红细胞、白细胞及血小板,红细胞中含有一种重要的蛋白质,即血红蛋白(ferrohemoglobin),是一种含铁(约0.4%)的复合蛋白质,其蛋白质部分是珠蛋白,其他部分是羟基血红素(hydroxyferroprotoporphyrin),后者脱去铁则成原卟啉(protoporphyrin)。
非蛋白质的含氮物质,种类颇多,主要为尿素(urea),尿酸(urid acid),肌酸(caeatine),肌酐(creatinine),氨基酸(amino acid)等。脂类含量虽少,但颇复杂,其中包括磷脂类及胆甾醇(cholesterol)。碳水化物主要是葡萄糖(glucose),其他有机物有酮体(acetonebody),酚(phenol),乳酸等(lactic acid)等,无机盐主要是氯、碳酸、磷酸、钠、钾、钙、镁盐。
牛血中还含天冬氨酸转氨酶(aspartate aminotransferase),丙氨酸转氨酶(alanine aminotransferase glucose),胆红素(bilirubin),β-胡萝卜素(β-carotene),维生素(vitamin)A,α-生育酚(α-tocopherol),DL-α-生育酚乙酸酯(DL-α-tocopheryl acetate)等。
吃牛血的好处
牛血有补中、理血之功效。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。服用方法可用鲜牛血加1/3或1/4水,精盐适量,搅拌均匀,煮熟或蒸熟,切块拌醋食用,也可用按上法加工好的牛血块,回锅煎炒或加调料做牛血块,回锅煎炒或加调料做牛血汤食用。
1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群2、和胃健脾:中和胃酸,缓解胃痛。适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
3、解毒:清理身体内长期淤积的毒素,增进身体健康。
4、调经:调理经期过长(短)或是月经过少(多)。
5、养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
吃牛血的最佳时间
随时。
牛血的选购方法
有关专家称,市民最好少在大排档吃牛血,要购买的话最好去买一些正规工厂生产的牛血。选择时首先要看有无气孔,因血中含有气体,一经加热后就会有较均匀的小孔,这是鉴别真牛血的首要条件。
牛血的副作用
一般没有特殊副作用。体质湿热,上火者,孕妇少食。
牛肾的营养价值_吃牛肾的好处
牛肾的属性
1、科属
牛科，野牛属或水牛属。
2、产地
为牛科动物的肾脏，全国各地都有。
3、别名
牛腰、牛腰子。
4、简介
牛肾,中药名。为牛科野牛属动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛属动物水牛Bubalus bubalis Linnaeus 的肾脏，也就是我们所说的牛腰子。牛肾呈一串葡萄状,与猪肾形状不同,亦有臭味,要将肾中的动脉、静脉、尿管等,尤其是白色的尿腺完全清除干净,并不断以清水来洗涤。牛肾中含非常丰富的蛋白质维生素以及,铁锌等这些营养元素,具有很好的补肾气以及益经的效果。在现在很多男性都希望通过食用牛肾的方式,更好地帮助自己补肾壮阳,还可以有效的解决阳痿、早泄或者腰膝酸软的现象。宰牛时剖腹取出肾脏,洗净,鲜用或冷藏,常用于虚劳肾亏,阳痿气乏,腰膝酸软,湿痹疼痛。牛肾热量较低,但含有胆固醇,减肥期间可少量食用。
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牛肾的营养价值、吃牛肾的好处
牛肾的营养价值
牛肾含丰富蛋白质、维生素A、B族维生素、烟酸、铁、硒等营养元素,有补肾气,益精之功效。有浓烈的腥味、风味较强、肉质较粗,是需要长时烹调的菜品。牛肾味甘、咸、性平、入肾经。补肾益精强腰膝、止痹痛。主虚劳肾亏、阳痿气乏、腰膝酸软、湿痹疼痛。
牛肾的重量约0.8千克,它的脂肪含量很低,但水分很高,仅次于牛第三胃,每100克牛肾中高达80克的水含量。由于含有10～17毫克的钙质,及丰富的维生素a及b,对恢复眼睛疲劳、精神紧张都见效,不论煮汤、烧烤都适宜,人们喜欢用来烹调补肾养精、强健筋骨的药膳,从营养学角度来分析,也是很合理的。
吃牛肾的好处
1、养肾补肾
牛肾的性温、味咸,有补肾养肾的功效。
2、补阳壮阳
牛肾补气益精,可治肾阳虚衰、阳萎早泄、遗精滑精等症状。
吃牛肾的最佳时间
牛肾脏一般适合夏、秋季食用。
牛肾的选购方法
选购牛肾一般通过色泽判断是否新鲜,以肉质结实,颜色新鲜为上，小牛的肾较为嫩。
牛肾的副作用
1、牛肾不宜与猪肉同食,一温一寒,相互抵触。
2、高血脂、冠心病、高血压患者不宜食用。
牛腿肉的营养价值_吃牛腿肉的好处
牛腿肉的属性
1、科属
牛科，牛属
2、产地
美国,中国,法国,英国,澳洲等
3、别名
牛腿肉
4、简介
牛前后腿,不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉,肉质结实脂肪含量少,肌肉多。这是因为牛的前肢运动最大,后肢又比前肢的筋更少,肌肉大块一点,因此牛腿肉价格高于其他部分的牛肉,也是人们喜爱的主要部分之一。牛肉有”肉中骄子“之称,因为它蛋白质含量高,脂肪含量低,所以牛肉也是运动员受训的时候的首选肉食,牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食。
5、图片
牛腿肉的营养价值、吃牛腿肉的好处
牛腿肉的营养价值
1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3、水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
吃牛腿肉的好处
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
吃牛腿肉的好处
吃牛腿肉的最佳时间
不限
牛腿肉的选购方法
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳,并以其犍牛肉质量最好。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,切面呈大理石状花纹,质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色,肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪,只在肌肉间夹有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。
牛腿肉的副作用
无
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