蒜头的营养价值_吃蒜头的好处
养生的好处。
“知生也者，不以害生，养生之谓也。”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。进行养生常识需要注意哪些方面呢？下面是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的“蒜头的营养价值_吃蒜头的好处”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
蒜头的属性
1、科属
百合科，葱属
2、产地
原产于亚洲西部高原,今主产地是河南、山东、江苏等省
3、别名
蒜、蒜头、独蒜、胡蒜
4、简介
大蒜 (Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月),出九长独头”,6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。
5、图片
蒜头的营养价值、吃蒜头的好处
蒜头的营养价值
自古以来大蒜就被当作天然杀菌剂,用来杀菌消炎。被称为“天然抗生素”。它没有任何副作用,可以保护人体循环,强健神经系统,增强人体免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很强的杀菌消炎作用,可以杀灭或抑制多种细菌真菌等,科学家称它的杀菌能力是青霉素的1/10,因此人们称它为“地里长出的青霉素”。由此可见大蒜的杀菌、消炎作用是很强的。大蒜在杀菌消炎的同时,还能杀死钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此,生吃大蒜可以有效地预防流感及预防肠道感染病。在平时用大蒜时应注意温度不宜过高,否则容易破坏大蒜素的结构,以至于失去杀菌消炎的作用。
吃蒜头的好处
促进消化液的分泌,增强食欲,去腥味。并可预防感冒、细菌性痢疾、高血压、动脉硬化、增强记忆力、延长寿命、对增强阴茎海绵体的力量有一定的疗效。具有抗菌、消炎、驱虫、健胃、利尿、去痰止咳等功能。大蒜中含有硒,可抑制癌细胞扩散,防止良性瘤癌变等功效。
吃蒜头的最佳时间
不限
蒜头的选购方法
1、看品种
大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味浓郁,一般北方较多;白皮蒜辣味较淡,南方食用较多。
2、看饱满度
大蒜的瓣粒要看仔细,一般情况下,如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话,则为颗粒大的好蒜,成熟度高。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子,则为粒小的蒜,成熟度不够。另外有些大蒜饱满度非常高,大蒜上面都裂开了口,蒜瓣一粒一粒地分散开,但还是靠下面的蒜核集中在一起,这种蒜也很好。
3、看瑕疵
摸一下蒜瓣,如果有的蒜瓣很软、有空洞,则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了,不宜选购。还有些大蒜发了芽,虽然能吃但营养价值很低,不建议购买。
蒜头的副作用
虽然生吃大蒜对肠胃健康大有裨益,不过医生指出,腹泻时不宜多食大蒜。由于腹泻时肠腔处于紧张应激状态,大蒜产生的大蒜辣素反而加重对肠壁的刺激,使血管充血、水肿加重,往往会导致病情加重。
扩展阅读
蒜头的吃法_哪些人不能吃蒜头
蒜头的简介
大蒜 Allium sativum L.(Garlic)属百合科葱属,以鳞茎入药。春、 [紫皮大蒜] 夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6～10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭,味辛辣。
蒜头的食用处理方法
1、蒜苗:在没有长蒜苔前食用,茎叶炒菜、凉拌均可。
2、蒜苔:等蒜苗长大长出蒜苔,拔下炒菜、凉拌均可。
2、蒜头:在蒜苔收获后收获,做蒜泥、鸡蛋蒜、调味品均可。
蒜头的吃法（做法）大全
1、蒜香鲶鱼
1.1、主料鲶鱼2条大蒜2头辅料油适量盐适量葱姜适量泡椒3个郫县豆瓣酱15g老抽10ml料酒20ml白糖3g水淀粉适量红辣椒1个蛋液适量。
1.2、鲶鱼去内脏洗净。
1.3、锅中水烧开放入鲶鱼焯烫,捞出洗去身体粘液。
1.4、鲶鱼切段粘裹蛋液。
1.5、然后入锅中煎至微黄备用。
1.6、大蒜去皮,葱姜,泡椒,红辣椒切好备用。
1.7、炒锅倒油放入郫县豆瓣酱炒出香味。
1.8、在放入葱姜蒜泡椒炒香。
1.9、加入适量的清水和料酒。
1.10、加入老抽。
1.11、再加入白糖。
1.12、大火煮上5分钟出香味。
1.13、放入鲶鱼大火烧制。
1.14、鲶鱼烧制20分钟后汤汁半干。
1.15、加入少许香醋。
1.16、淋入水淀粉勾芡。
1.17、大火收汁浓稠关火,即可。
2、蒜蓉豆豉辣椒酱
2.1、主料线辣子100g、花生豆豉25g、生姜35g、大蒜40g、辅料油适量、糖2g、酱油10ml 。
2.2、辣子洗净去蒂,切成辣子圈。
2.3、生姜去皮切丝,大蒜切末备用。
2.4、家里提前加工过的豆豉(豆豉,烤熟的花生碎,芝麻一起放入油里炒制过的)。
2.5、锅里倒油烧至5,6成热,下入姜丝,蒜末翻炒出香味。
2.6、下入线辣子圈。
2.7、中大火快速翻炒半分钟到1分钟。
2.8、下入加工过的豆豉,如果家里没有加工过的豆豉,可以直接放入豆豉,再放一些提前烤熟的花生碎,白芝麻。
2.9、快速翻炒1分钟,让辣子里融合豆豉的香味,调入酱油,糖。
2.10、最后翻炒半分钟,炒制均匀即可。
哪些人不能吃蒜头、蒜头的注意事项
1、哪些人不能吃蒜头
一般人群均可食用。
2、蒜头的适用人群
一般人群均可食用。
3、蒜头的食用禁忌
一般没有特殊食用禁忌。
大蒜头的吃法_哪些人不能吃大蒜头
大蒜头的简介
大蒜头,别名:蒜头、大蒜、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜。大蒜头,多年生草本植物,百合科葱属。6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。大蒜头的每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即可见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气,味辛辣;有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。地下鳞茎分瓣,按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜头是秦汉时从西域传入中国,经人工栽培繁育,具有抗癌功效,深受大众喜食,如今是餐桌上常见的佐料之一。
大蒜头的食用处理方法
将大蒜头一颗颗剥衣,用刀拍扁剁碎备用。
大蒜头的吃法（做法）大全
蒜蓉的做法
材料:独蒜、沙姜、棕油、正宗花生油、沙姜粉、蒜香粉、盐、味精、白砂糖、鸡粉。
步骤:
1、先把独蒜打碎,用清水洗一下打碎的蒜。
2、用干净的毛巾将独蒜拧干,抓一把独蒜出来,然后加入打碎的沙姜(比例:三斤蒜加入二两沙姜)。
3、加入沙姜粉,蒜香粉四汤匙,盐(味道重点),味精三小汤匙,白砂糖(三小汤匙),鸡粉一小把。沙姜粉多点(一小把),然后拌匀,用棕油烧高温后浇入拌匀的蒜蓉里。
4、浇完油后把棕油倒出来,把正宗的花生油倒入泡着。
蒜茄子的做法的做法
材料:茄子、香菜、大蒜头、盐。
做法:
1.茄子洗净,放入蒸锅蒸十五至二十分钟。
2.取出彻底放凉。
3.香菜、蒜切末加盐拌匀。
4.将放凉的茄子中间开一个口,塞入香菜和蒜末。
5.放入密封盒中,在茄子的周围也放点香菜和蒜末或撒上盐,在冰箱中腌制一天即可食用。
糖醋蒜头的做法
材料:大蒜头、盐、米醋、白糖。
做法:
1、蒜头剥去外层干皮切去根部洗净分2到3次装入罐中(罐内开水烫过晒干)分别每次都撒上盐(自己掌握不要过咸)封盖腌制10天每天都晃动一下罐身使蒜头腌制均匀。
2、倒入米醋到蒜头的一半封盖腌制10天每天晃动罐身使蒜头腌制均匀。
3、放入糖搅拌均匀封盖腌制4-5天即可食用。
哪些人不能吃大蒜头、大蒜头的注意事项
1、哪些人不能吃大蒜头
阴虚火旺、目口舌有疾者,胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病患者,眼病患者,正在服药的人忌食。
2、大蒜头的适用人群
一般人都可食用。尤适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。
3、大蒜头的食用禁忌
不要空腹和大量食用大蒜头,易引起急性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡。腌制大蒜时不宜时间过长,以免破坏杀菌的有效成分。
大蒜头不能和草菇一起吃,会危害健康。
大蒜头不能和鸡肉一起吃,会引起消化不良。
大蒜头不能和蜂蜜一起吃,会刺激肠胃。
蒜头长芽能吃吗
导读：蒜头长芽能吃吗？蒜头是我们日常烹饪中不可缺少的，它不仅能提升菜品的香味，还有温中健胃，消食理气的功效。那么，蒜头长芽还能吃吗？下面为您揭秘。
蒜头长芽能吃吗？
在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
大蒜籽收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。
所以说，发芽了的蒜头，虽然可以吃，但因其营养消耗，食用价值会大打折扣。能吃是肯定的，但是还是提醒大家尽量在大蒜新鲜的时候吃掉它，这样可以把功效发挥到最佳。
蒜头一般我们用来调味，但是，小小蒜头可不甘心只做调味品，它还有很多功效，甚至能治病哦。下面小编为您介绍蒜头的药用偏方。
一、预防感冒
原料：大蒜250克
做法：剥皮，用刀拍碎，1000毫升煎汤，每日服三次，每次一小杯。
二、治疗风寒
原料：醋500毫升、大蒜、姜各150克
做法：将大蒜姜切片，放入醋中蜜封浸泡1个月以上。食历时可佐餐随菜，对治疗感冒有益。
三、治感冒
原料：大蒜
做法：将大蒜含在口中，并以舌头促成活动，生津咽下，反复举行数次，待大蒜无味后吐出对感冒初起，风寒咳嗽，大有益处。
四、塞鼻中解热又祛风
原料：以大蒜头一瓣
做法：塞入鼻孔中约二非常钟，可治流感，解热祛表，无比见效。
五、治疗慢性气管炎
原料：红糖100克、醋250克、大蒜250克
做法：将红糖、醋和捣碎的大蒜一块儿浸泡七天。每天三次，每次10毫升。
六、治疗支气管炎
原料：大蒜30克、橘饼30克
做法：将两味料切碎，加入适量水煮，去渣饮服。每日一剂，分二次服用。
七、治疗气管炎
原料：大蒜50克、猪胆6个
做法：先将鲜猪胆洗净切开取胆汁，大蒜砸碎成泥，按3：1的剂，即3份猪胆，1份大蒜，以胆汁和大蒜拌在一起，二十四小时后烘干，研成沫装入胶囊中自制成药。每服1克，每日三次，饭后服用，治疗支气管炎有用。
八、排脓消炎
原料：大蒜50克、醋100克
做法：大蒜去皮捣烂，用醋煎十分钟，治肺脓肿。每日二次，具备杀菌，消炎排浓成果。
九、治疗肺痛
原料：大蒜100克、大黄100克、芒硝50克、醋适量
做法：将大蒜、大黄、芒硝捣碎，制成膏状，装入三层的纱布袋里，外敷肺俞穴及胸背部，每次两个小时，可治疗肺脓肿。
十、清肺
原料：大蒜500克、白敛30克、白艾30克
做法：将三味药入壶中加3000毫升水煎。取约长一米的硬皮管，患者可通过硬皮管，拔出壶嘴中，迟钝吸吮其蒸气，每次一个小时，吸吮后去渣食蒜，非常见效。
十一、养心助长命
原料：玉米50克、大蒜6瓣、糖醋适量
做法：将蒜先放入糖醋中浸泡一天，玉米面熬粥，最后放入醋泡的蒜头，再煮半晌即好。每天对峙，连服数日，对养心健胃，食调理生有益。
十二、活血调心
原料：蚂蜂窝3克、大蒜一头、蜈蚣一条
做法：三料一起煎服，每日一剂，每日二次服用，治冠心病。
十三、治疗心悸心慌
原料：大蒜100克、猪心一个、殊砂9克
做法：把猪心洗净，殊砂放入猪心内同大蒜一起炖熟。趁热熟食喝汤，治疗心悸、心慌、心跳不安症。
十四、降压
方法1：
原料：大蒜100克、糖50克、醋750克
做法：以糖醋泡蒜数日，每天清晨空腹吃糖蒜12粒，并喝一点糖醋汁，十五日一个疗程。
方法2：
原料：大蒜、大米
做法：每日熬大米稀饭加入适量大蒜，有降血压功效。
方法3：
原料：大蒜150克、绿豆100克、冰糖适量
做法：大蒜、绿豆同煮，待绿豆熬至着花腐烂，加入冰糖即可食用，每日数次，疗程不限。
十五、治肠胃炎
方法1：
原料：鲜大蒜150克
做法：捣烂成泥，敷贴于足部脚心涌泉穴，每日一次，治疗肠胃炎。
方法2：
原料：大蒜50克
做法：捣烂成泥，注入熬好的白面稀汤内，服用后苏息可治肠胃炎。
方法3：
原料：大蒜100克、150克
做法：大蒜捣烂如泥，加入米醋调匀服用，可治急性肠胃炎。
十六、治疗胃痉挛
原料：羊肉去油脂、大蒜
做法：同大蒜同炖，喝汤，吃肉同食大蒜，可治胃痉挛。
十七：专治恶心
原料：大蒜150克
做法：煮熟，蜂蜜以开水冲服，同食大蒜，喝蜂蜜水，专治恶心、呕吐。
糖醋蒜头怎么腌制好吃
糖醋蒜头怎么腌制好吃
1、糖醋蒜头的正宗做法
做法:准备好新鲜的大蒜;撕掉表皮,去两条,撕皮的时候小心操作,保持干净;准备适量凉白开水,加入盐,搅拌化开;将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天。、锅里烧水,放入红糖和香醋。煮至糖全部化开。玻璃坛子消毒清洗干净,擦干水分,放入蒜。待煮好的糖醋水凉后倒入,盖好盖子,坛沿里倒入纯净水密封好。两个月后,糖醋蒜就做好了。
技巧:整个过程不能沾上油和生水。我做的时候蒜没经过清洗,所以买蒜的时候一定要仔细挑选,撕皮的时候一定要保持干净,如果个人想清洗,一定要用凉白开清洗,以免沾上生水。表皮要撕到能看到大蒜瓣为止。坛子放在阴凉干燥处,坛沿里的水少了后要添加,定期开盖子放一下气再盖上。
2、自制糖醋蒜头的做法
材料:蒜头(大蒜)、盐、米醋、白糖。
做法:蒜头剥去外层干皮切去根部洗净分2到3次装入罐中分别每次都撒上盐封盖腌制10天每天都晃动一下罐身使蒜头腌制均匀;倒入米醋到蒜头的一半封盖腌制10天每天晃动罐身使蒜头腌制均匀;放入糖搅拌均匀封盖腌制4-5天即可食用。
小诀窍
也可以在腌制之前先将蒜头在淡盐水中浸泡一天沥干水份,这样可去除辣味，咸菜在腌制9天后亚硝酸盐开始下降,15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内,避免亚硝酸盐中毒请腌制20天以上食用,开盖后闻不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用腌制时间过短的糖醋蒜会引起腹痛,恶心,胸焖等症状,患眼疾的不易多吃大蒜。
3、豉香糖醋蒜头
材料:醋150克,糖150克,酱油150克,蒜头500克。
做法:醋、糖1、酱油煎煮至沸,放大口瓶中,俟冷;将去皮洗净晾干的蒜瓣放入瓶中醋内浸10天即可取食。
小诀窍:每日2-3次,或隔日食用。
吃糖醋蒜头的好处
1、杀菌消炎:大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果,对多种致病微生物都有杀灭作用。
2、预防癌症:大蒜能够阻断致癌物质——亚硝胺的合成,抑制癌细胞生长,对癌细胞有杀伤作用。
3、预防心、脑血管疾病:科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”,研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。
4、促进毛发增长:大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度,从而促进毛发生长,对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上,可以改善毛发生长,消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头,还能缓解头发的干燥程度。
5、抗衰老:大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质,具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
糖醋蒜头变绿还能吃吗
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应,即绿变,市民可食用。在大蒜里藏着一些活性物质,在酶的作用下,这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西,它具有很强的抗氧化和抗衰老作用,所以,吃糖醋蒜对人体有一定的保健功效。不过,蒜绿素喜欢低温,而腊八前后是一年中温度最低的时候,所以这时候泡糖醋蒜更容易变绿。
研究发现,“糖醋蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品糖醋蒜中的绿色素成分相同。
营养米粉的营养价值_吃营养米粉的好处
营养米粉的属性
1、科属
辅助食品。
2、产地
全国各地。
3、别名
营养米粉。
4、简介
营养米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。它是以大米为主要原料,以白砂糖、蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料,加入钙、磷、铁、锌等矿物质及维生素等加工制成的婴幼儿补充食品。
营养米粉的营养价值、吃营养米粉的好处
营养米粉的营养价值
1、补血益气:铁的含量高,吸收好,促进造血功能。
2、健脾养胃:米粉可以暖胃,治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效,适于脾气虚弱。
3、聪耳明目:补充血清钙,防止听力过早衰老,出现耳聋。维生素E:治疗某些眼病有一定辅助作用,如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
吃营养米粉的好处
婴幼儿的生长期是非常特殊的时期,在此期间,婴幼儿的生长发育需要大量的营养物质,是一般食品所不能提供的,因此,需要某些营养物质齐全,含量又充足的食品供之食用。如不能提供营养丰富的食品,将导致婴幼儿身体健康的营养不良,生长缓慢、智力发育和身体健康均会收到影响。为确保婴幼儿米粉的营养性,严格规定了各种营养物质含量,如蛋白质≥5%,碳水化合物≥60%,维生素B1、B2均≥200ug/100g,烟酸≥3000ug/100g,钙≥300mg/100g,磷≥225mg/100g,铁≥6mg/100g,锌≥2.5mg/100g等等营养指标的规定。对于婴幼儿断奶期补充食品的指标要求甚至更多更严。
吃营养米粉的最佳时间
随时。
营养米粉的选购方法
消费者在选购和为婴幼儿食用此类产品时应注意以下几点:
1、尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的品牌企业的产品。由于规模较大的生产企业技术力量雄厚,产品配方设计较为科学、合理,对原材料的质量控制较严,生产设备先进,企业管理水平较高,产品质量较有保证。
2、看包装上的标签标识是否齐全。按国家标准规定,在外包装上必须标明厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、商标、净含量、配料表、营养成分表及食用方法等项目,若缺少上述任何一项最好都不要购买,这是保证产品质量的基本条件。
3、看营养成分表中标明的营养成分是否齐全,含量是否合理。营养成分表中一般要标明热量,蛋白质、脂肪、碳水化合物等基本营养成分,维生素类如维生素A、维生素D、部分B族维生素,微量元素如钙、铁、锌、磷,或者还要标明添加的其他营养物质。
4、看产品包装说明,如国家标准规定,婴儿米粉应明示有“婴儿最理想的食品是母乳,在母乳不足或无母乳时可食用本产品;6个月以上婴儿食用本产品时,应配合添加辅助食品”。如断奶期配方米粉,还应注明“断奶期配方食品”或“断奶期补充食品”等,这些声明是企业必须向消费者明示的内容。
5、看产品的色泽和气味。质量好的米粉应是大米的白色,均匀一致。有米粉的香味,无其它气味,如香精味等。
6、看产品的组织形态和冲调性。应为粉状或片状,干燥松散,均匀无结块。以适量的温开水或煮熟,经充分搅拌呈润滑的糊状。
7、分清即食类产品和非即食类产品。即食类产品用适量的温开水冲调即可食用;非即食类产品,米粉的和色泽和气味要根据自身的条件和需要,选择合适的产品要煮熟后方可食用。
八、实用婴幼儿米粉时,应注意辅以婴幼儿可食用的精细食品,如蛋黄、肉松或肉沫、鱼肉松等营养食品。
营养米粉的副作用
一般没有特殊副作用。
吃腐乳的好处和营养价值
【导读】吃腐乳的好处和营养价值，腐乳也算是一种中国的特色美食了，搭配稀饭非常好吃。但是很多人认为腐乳是一种极不健康的食品，其实腐乳对人体的危害并不大，不仅如此，它还具有很高的营养价值，不信？跟着小编一起来看看吃腐乳的好处和营养价值。
吃腐乳的好处和营养价值
1.腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。
2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质。
4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
吃腐乳的好处
1.有利控制血压
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
2.矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
4.不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
5.蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
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