蒜头的营养价值和蒜头的煲汤妙用
老人养生营养煲汤。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”对于养生，不乏很多流传很广的诗句与名言，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。您是否正在关注饮食养生呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《蒜头的营养价值和蒜头的煲汤妙用》，欢迎您参考，希望对您有所助益！
蒜头是我们日常经常用到的调味料之一，它味道辛辣霸道，添加到菜肴里可去腥提味，像许多凉拌菜、炒菜都离不开大蒜。另外，蒜头的营养功效也广为人们熟知，它含有大量蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2和C、植物杀菌素，有利血管收张力、利尿，改善心肌功能，对高血压、心脏病、肾病有食疗作用。而且，要想最好的发挥大蒜的保健效果，生食为最好，将其捣成蒜泥放上10~15分钟，让蒜头中的蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
生食蒜头固然好，像北方人就很喜欢，但南方人却始终不习惯，可能与吃后口腔会留下令人不快的气味有关。许多有经验的人都会介绍喝牛奶、绿茶来除“口气”，我个人本身也应用不少次，感觉牛奶比绿茶似乎更管用，不过最特别的是有人介绍吃了蒜头后立即吃两三颗南枣即可除味，这个大家不妨试试。
蒜头一般不常用来煲汤，不过用蒜头煲出来的汤水，完全没有原本的辛辣，只余甘甜，若是煲汤前用油将蒜头炸至金黄，那汤水会更香。我们再来看看还有什么适合这个季节、好喝又有益的蒜头靓汤：
蒜头猪肚汤
蒜头12粒，猪肚一个。先把新鲜猪肚里外用水洗去滑滑的粘液，翻转猪肚后用盐搓一次，搓完之后用净水冲净；烧热炒锅，不用下油，把猪肚放入锅中烫，要不断翻，每处都要烫到，炒锅中会有很多粘液，猪肚也会有一层白白的东西，再把这层东西刮掉洗净；蒜头去衣；将适量清水倒入砂煲烧开，放入猪肚和蒜头后煮沸，转小火煲一个半小时，下盐调味即可饮用。猪肚捞起后切块蘸生抽食用。
双豆蒜仁鲫鱼汤
鲫鱼1条、扁豆50克 、赤小豆50克、蒜仁6粒、姜2片。扁豆和赤小豆洗净，提前浸泡2～3小时；蒜头去衣；冲洗宰好的鲫鱼，刮净腹内黑膜，滤干水分；热锅放两汤匙油，待油六成热的时候下鲫鱼，两面煎香，至微黄；将适量清水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转中小火煲一个半小时，下盐调味饮用。
大蒜鸡汤
大蒜10瓣、光鸡半只。鸡洗净斩件，汆水，捞起冲净；蒜头剥去外衣，洗净；煮沸清水，放入鸡块和蒜头，大火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐调味即可品尝。
yS630.Com相关推荐
蒜头冰糖水的做法及营养价值
大蒜，冰糖生活中常见易得的两种食材，两种普通的不能再普通的食材组合再一起就可以产生神奇的效果，民间传说蒜头冰糖水可以止咳，下文我们将为大家详细的介绍凉水冲蜂蜜的好处及营养价值。
主料
20g大蒜，30g冰糖，配料：适量清水
制作步骤
1.准备好大蒜和冰糖。
2.将大蒜去皮切成薄片，静置10-15分钟。
3.锅内加入一小碗清水煮沸。
4.加入大蒜片和冰糖，再次煮沸后调最小火。
5.加盖煮10-15分钟即可。
营养价值
蒜：大蒜除广为人知的杀菌和驱寒的功效，也有为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的天然护理途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血压、心脏病、脑溢血等疾病。
中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值，俗语有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种，由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。
冰糖：中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。冰糖具有补中益气、和胃润肺、止咳化痰、祛烦消渴、清热降浊、养阴生津、止汗解毒等功能，可用于治疗中气不足、肺热咳嗽、咯痰带血、阴虚久咳、口燥咽干、咽喉肿痛、小儿盗汗、风火牙痛等病症。
上文我们为大家详细的介绍了蒜头冰糖水的做法及营养价值，大家可以尝试制作一下蒜头冰糖水，来调理一下身体，希望可以大家有所帮助。
蒜头的作用
蒜头是配料的一种，不同的就是配料都有着独特的制作方法，营养价值还有作用都是不一样的，只有了解它们才能够更好的去运用它们。食物这样是对我们的身体产生一定的作用或是营养我们就可以通过各种不同的形式把它们做出来，即使吃一样的食物也会觉得不一样的，还能很好的增加我们的食欲。
只有能够了解食物，让它和其他的食物放在一起食用，因为有的食物是不能够放在一起使用的不然就会造成严重的后果，这样食用后对我们的身体也会造成一定的伤害，所以了解它们是很重要的。那么蒜头的作用是什么呢?
抗疲劳作用
有人研究发现猪肉富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
保护心血管。
流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。
1)抵抗血栓 研究发现大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。
2)降低血脂 临床研究结果显示，受试者每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。
3)降低血液粘稠度 有多个研究显示抽烟及酗酒，会使血液粘稠度明显增加，但如果同时食用生蒜，就会部分抵消这一不良作用。
4)降低血压 轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，半月后高血压患者血压会降低。此外，经常食用生蒜的高血压患者，也有益与血压降低。
杀菌作用：
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。
大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。
另外，它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此说生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。但应注意大蒜素在高温下易被破坏，而失去杀菌作用。
改善糖代谢作用
研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
抗过敏作用
每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
上面介绍了食用蒜头可以起到什么样的作用，它可以帮助我们排除身体中的毒素，这样才能更好的去吸收其他食物的营养价值。食用蒜头还可以抗疲劳，这样对于一些需要熬夜工作的人来说是一个挺好的食物，最主要的食用它还可以起到抗癌的作用。所以食用还有蒜头的食物是很好的。
蒜头的吃法
所谓蒜头其实就是我们经常所说的大蒜，蒜头对于人体具有非常好的消炎杀菌的效果，我国自古就有话说是“冬吃萝卜夏吃姜不老医生开药方”这样的说法，由此可见经常食用蒜头对于保证人体健康的重要作用，不过很多朋友在吃蒜的时候却发现，自己知道的蒜头的吃法非常的少。
也有一些朋友会因为蒜头的味道比较冲，甚至直接放弃了吃蒜头，其实如果是蒜头制作的比较好吃的话，口味也是非常好的，比如说腌制的糖蒜，就是很多朋友的最爱。具体蒜头的吃法有：
大蒜的吃法1、腊八蒜
腊八蒜也属于腌蒜的一种，即醋腌的大蒜。泡腊八蒜是我国北方，尤其是华北地区的一个习俗，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天泡制的蒜。材料是醋(最好是米醋)和蒜瓣(最好是红皮蒜的蒜瓣)，做法则非常简单，将剥了皮的蒜瓣放到一个可以密封的罐子里面，然后倒入醋，封上口放到一个较冷的地方。
大蒜的吃法2、酱油腌蒜
酱油腌蒜、酱汤腌蒜、醋蒜都是可以药用的。但这样炮制出的大蒜与其说是药用大蒜，不如说是美味的下酒菜。
一边吃着腌制的大蒜一边喝酒，酒量会比平时要小，很快便会有喝高了的感觉。这多是由于酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，从而产生了醉意的缘故。
大蒜的吃法3、干燥法
把大蒜晒干后碾成粉末，是大蒜的加工方法之一。此时，大蒜粉末可以保持鲜蒜三分之一到二分之一的效能。
在干燥大蒜时，如果用平常干燥蔬菜的高温，大蒜的成分容易随之挥发，药效大幅减弱。通过实验不难得知，用70度以上的温度加热干燥，大蒜的成分就会发生变化，有效的蒜素含量会大幅降低。
上述这些可以说都是蒜头的吃法，家里的老人可能会习惯生吃蒜头，其实这种方法是比较容易对于肠胃形成刺激的，所以如果是您想要吃蒜头的话，并不建议您生吃，不如将其当做调味品来食用，不但可以起到消炎杀菌的效果，而且也不会特别的刺激肠胃。
生蒜头的功效和作用
大家都知道大蒜是厨房中很好的调味品，也是很好的营养品，更是很好的天然绿色药品，人们研究显示称大蒜的营养价值超过了人参，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，那么他到底有哪些功效和作用呢？今天就给大家普及一下生蒜头的功效和作用。
它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。
大蒜的功效与作用
大蒜性温，味辛；入脾、胃、肺经。温中行滞；解毒；杀虫。主脘腹冷痛；痢疾；泄泻；肺痨；百日咳；感冒；痈疖肿毒；肠痈；癣疮；蛇虫咬伤；钩虫病；蛲虫病；带下阴痒；疟疾；喉痹；水肿。
1.强力杀菌大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2.防治肿瘤和癌症大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3.排毒清肠大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4.降低血糖大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5.防治心脑血管疾病大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的最好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
6.保护肝功能大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
7.旺盛精力大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使精子数量大增。
8.预防感冒大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
蒜头煮水功效和作用
我们都知道生姜煮水是可以止咳驱寒的，而蒜头煮水也是可以止咳化痰以及治疗感冒咳嗽的，对于蒜头煮水的药用价值，建议大家可以了解文章的内容。在平时，我们饮用蒜头煮水，主要是为了杀菌消毒以及预防感冒的情况，而且对于驱寒是很好的，主要是因为蒜头有强烈的刺激性，可以驱除体内的寒气。
方法一：快速止咳化痰
取大蒜十几瓣，捣成泥状放入杯中，加冰糖适量，用开水冲泡，温服当茶饮，每日1次，咳嗽严重者每日2次，此方具有快速止咳化痰的特效。
方法二：治疗咳嗽、气管炎、哮喘、肺结核
小孩咳喘时用大蒜2-3瓣，大人用7-8瓣，拍碎，放入碗中，要在碗上加盖，再放入锅里去蒸，大火烧开改小火15分钟，严重时可一日三次，可以不吃大蒜只喝水。第二天再蒸蒜水时就要加冰糖了，小儿放一粒，大人放二粒，大蒜性温、入脾、胃、肺经，民间多用大蒜治疗咳嗽、气管炎、哮喘、肺结核。
方法三：治疗感冒咳嗽
孩子感冒咳嗽，效果比打针吃药灵多了。方法用30克大蒜、10克冰糖加200毫升水,先用大火将水煮开，再用小火慢炖几分钟，最后熬成一小碗的量让孩子喝下去。孩子咳嗽厉害时，早、中、晚一天共喝3次，第二天就见效，3天后就好了。
方法四：治疗咳喘
如果咳喘严重，白色稀痰较多，说明受寒较重，在吃上面食疗方的同时，再加上生姜、大蒜、红糖煮的水一起吃。小儿可用生姜3片、大蒜3瓣、红糖半勺，成人用生姜7-8片、大蒜7-8瓣，红糖一勺，放入锅中加水，中火烧10分钟即可，严重时可一日三次。
腌蒜头的做法
我们日常生活中可能会有各种各样的咸菜，其中腌蒜头就是咸菜中的一种。很多人早餐都会吃一点腌蒜头，很多人对腌蒜头更是情有独钟，每个人都有他喜欢的口味，那么腌蒜头的做法是什么呢？很多人都想知道吧，下面我们跟随文章来了解一下。
做法：
1.选用新鲜的大蒜，蒜辫要长一点的，这样可以保证剥好后很干净
2.先剥掉最外面的一层
3.减掉较长的多余的蒜辫，之后再剥掉里面的一层蒜皮，
4.剥到最下面时用剪刀沿着里面把蒜皮连根减掉
5.这样剥出来的蒜头很干净，一点泥土也没有，不用水洗，直接可以腌制了6.剥的过程中，如果不注意弄脏的蒜，就挑出来平常吃，腌制只用很干净的蒜。剥好的蒜凉2个小时后腌制
7.把醋糖盐一起倒入锅中煮开即可，不要煮时间长。煮好的水凉凉
8.把坛子清洗干净用开水把里面汤一下，然后控干水分，坛子一点要保证无水无油
9.把蒜头码放在坛子里
10..最后倒入凉凉的糖醋水。盖上盖子放阴凉干燥处。腌制2周就可以吃了
功效：
有助于降低血脂外，大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚集的作用，从而预防心脏病。抽烟喝酒也会使血液变得粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜这些潜在功效，为预防和改善粥状动脉硬化、防治心脏病，开辟了一条崭新的途径。同时，大蒜对降低高血压也有一定作用。高血压患者每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，连吃半月就可以降低血压。 专家表示，每天都吃蒜，能够杀菌解毒、延长寿命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的几率要少将近一半。而且，多吃大蒜的人患直肠癌的几率也非常低。
相信以上做法为广大喜爱吃腌蒜头的朋友提供了一个不错的选择，自己动手做腌蒜头，不仅可以省下一笔花费，还可以吃饭自己喜欢吃的食物，如果你也心动了，那么赶快去尝试一翻吧！
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《蒜头的营养价值和蒜头的煲汤妙用》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“老人养生营养煲汤”专题。
