鹅肝怎么煎
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鹅肝怎么煎
1、鹅肝怎么煎
煎鹅肝煎到两面金黄就好了,这里面可是很考究厨艺的功力的,火候要控制得当。这里插一段话,厨师们一般要做好几年的基础功夫之后,才有资格接触鹅肝,可想而知,法式煎鹅肝是需要深厚的功底,否则没有资格碰这带有贵族气质的鹅肝。
煎鹅肝煎到差不多的时候,油会沸腾,在油的映衬之下鹅肝的颜色十分漂亮,金黄而富有光泽。小火微煎,鹅肝两面都要煎到金黄色,碰它的时候稍微有点发硬,需要迅速翻面煎两分钟,火候控制不当,很容易煎糊鹅肝。
2、鹅肝用什么腌好吃
有些人做法式鹅肝的时候会用到面粉腌制,其实也是没有必要的,鹅肝的味道已经很浓郁了,或许裹上干面粉是为了令鹅肝表面看起来金黄脆香。加不加取决于你。
3、鹅肝的营养价值
鹅肝是动物肝脏的一种,有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是补血佳品:动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鹅肝的美味要诀
很多人以为鹅肝酱就是装在瓶子中的肉酱,其实不然,传统的鹅肝酱是指烤过的整块鹅肝,用盐和胡椒等腌制,再淋上白兰地,品尝的时候再拿出来切片,涂抹面包或者香煎。即使是加工过的鹅肝,还要分成鲜鹅肝和浸渍保存的鹅肝。前者指已烹调过的,装在搪瓷罐或瓶子里,放在冰箱冷藏可以保存一个星期的鹅肝;后者传统方法是装在瓶子里,浸在鹅油中消毒杀菌,再存放于凉爽干燥而且阴黑的地窖,可以保存好几年,而且和葡萄酒一样,在年限内越放越香。然而,很多高级餐厅的大厨,更喜欢料理新鲜的生鹅肝(FoieGrasCru)—用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。此外,松露和无花果也是鹅肝的绝配。
怎么挑选品质好的鹅肝
鹅肝在西方被视为顶级的法国菜已为人所知,在法国的中部地区普遍被人们食用,那些地区的农场就为了鹅肝酱而把鹅养得很胖。这些地区的许多明信片有这样的图片,农夫的妻子和女儿通过一个漏斗把食物强塞进鹅嘴里,从而使鹅长得更肥胖。这种方式让很多人认为鹅肝很不利于健康,其实恰恰相反,它的滋补价值在于,它们是维生素A、硒和维生素B12的好来源。
那如何选购鹅肝呢?鹅肝在颜色上必须是乳白色的,还有一点粉红,并且摸起来比较硬。
1、体形要够大。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
2、一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色,而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白,出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。
3、受伤和破损的鹅肝坚决不选。
4、有的鹅肝被装在瓶子里出售,可以保存很多年,就像酒一样。
5、鉴别鹅肝和鸭肝,标签颜色不同,鹅肝为金黄色标签,鸭肝为象牙色标签。
精选阅读
鹅肝怎么清洗
鹅肝怎么清洗
1、鹅肝怎么清洗
最好是放在水龙头下面冲洗至完全干净后再用清水浸泡30分钟。
2、鹅肝怎么烹饪
将鹅肝清洗干净后,烹饪鹅肝的时候,时间不能太短,大火炒制的时候不可少于5分钟。总之就是必须要使其完全变成灰褐色,看不到血丝,熟透了为止。
3、鹅肝的做法一
3.1、把鹅肝切好,在上面加入一点盐和黑胡椒粉,腌一小会。
3.2、把腌好的鹅肝一分为二,均匀的在两面蘸点面粉。把锅烧热,加入一点点橄榄油(因为等下鹅肝会出很多油),放入鹅肝去煎(油温控制在250度左右),正反两面各煎一分钟左右(煎到五六分熟就可以了),然后拿吸油纸把它多余的油份吸掉。
3.3、把各种各样的生菜加点海盐,柠檬汁,橄榄油拌成一个小沙拉。
3.4、把小番茄放入恒温90度的烤箱烤两个半小时,把烤好的小番茄加入罗勒叶,橄榄油,海盐和黑胡椒粉拌好。
3.5、把弄好的鹅肝,小番茄和沙拉摆盘,再加入山楂酪和香醋,就可以了。
4、鹅肝的做法二
4.1、将所有原料洗干净备用,将六颗葡萄去皮,分别切成两半,生鲜鹅肝改刀,切出花纹状,用胡椒,盐调味。
4.2、芒果去皮,改刀,切丁,面包切片烤制。
4.3、用中火将平底锅加热,放入生鹅肝,快速翻煎两分钟左右,当鹅肝两面金黄时即可出锅,然后放在吸油纸上除去多余油脂。
4.4、把芒果丁放入平底锅中,放少许盐,胡椒调味后翻炒放入盘中备用。
4.5、将葡萄丁放入锅中翻炒,放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味,使其味道更加浓郁。
4.6、把熬好的汁浇在鹅肝上,放上迷迭香装饰,并在盘子一侧撒上四川香料即可。
吃鹅肝有什么好处
1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2、能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
5、动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所有,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鹅肝的选购技巧
市场上鹅肝的售价很高,这也使得一些不法商家会用其他动物的肝脏来代替鹅肝出售,以从中获取高额利润。那么我们怎么才能从这些假冒伪劣产品中辨认出真正的鹅肝呢?
要辨别真正的鹅肝很简单,看大小和颜色就可以了。一般情况下,一个完整的鹅肝大约在700-800克之间,颜色是带有浅粉的象牙色,也有一些是淡金黄色或者是淡青黄色。
如果商家以该鹅肝有破损为由故达不到应有的重量,那么我们就更不能购买了,要知道有受伤或者是破损的鹅肝新鲜度有所下降,并且也不知道是因为什么原因受损,故不能购买。
在这里还要提醒大家的是,即便挑选到了好的鹅肝,也要注意保存,一般新鲜鹅肝只能在0-2度的环境内保持24小时。
鹅肝的营养价值_吃鹅肝的好处
鹅肝的属性
1、科属
鸭科,雁属。
2、产地
2-1、狮头鹅是中国惟一的大型鹅种,因前额和颊侧肉瘤发达呈狮头状而得名。狮头鹅原产于广东饶平县溪楼村。现中心产区位于澄海市和汕头市郊;在北京、上海、黑龙江、广西、云南、陕西等20多个省区均有分布。
2-2、埃姆登鹅原产于德意志联邦共和国西部的埃姆登城附近。19世纪,经过选育和杂交改良,曾引入英国和荷兰白鹅的血统,体型变大,中国台湾省已引种。
2-3、图卢兹鹅又称茜蒙鹅,是世界上体型最大的鹅种,19世纪初由灰雁驯化选育而成。原产于法国南部的图卢兹市郊区,主要分布于法国西南部。后传入英国、美国等欧美国家。
3、别名
农雁、舒雁、家雁。
4、简介
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏,鹅肝是鹅体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。一般鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色,或淡金黄色或淡青黄色,而出自图卢兹鹅的鹅肝颜色是象牙白,出自史特拉斯堡鹅的鹅肝比较偏粉红且较硬。一个完整的鹅肝大约在700到800克之间。
5、图片
鹅肝的营养价值、吃鹅肝的好处
1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2. 能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。
3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
5. 动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
吃鹅肝的最佳时间
春季。
鹅肝的选购方法
1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2、 能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要的意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生。
5、动物肝脏含铁丰富,铁质是产生红血球必需的元素,一旦缺乏便会感觉疲倦,面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2,维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分,在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。所以,常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鹅肝的副作用
鹅肝属高胆固醇食品,即胆固醇代谢失调是胆结石形成的原因之一,应少吃高胆固醇食品。过多食用鹅肝,会增加动脉硬化和罹患冠心病的危险性。肝脏中某些毒素和维生素A的含量较高,如果一次食用过量,会引起急性维生素A中毒。
鹅肝的吃法_哪些人不能吃鹅肝
鹅肝的简介
1、简介
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国着名的料理鹅肝(法文:Foiegras,直译为:肥肝)。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
2、图片
鹅肝的食用处理方法
动物肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。
鹅肝的吃法（做法）大全
1、香醉鹅肝
食材:鹅肝一个、蚝油适量、生姜5片、葱2条、醋30克、白砂糖3克。
做法:
1-1、鹅肝去掉表面的脏污及筋膜,切片,用清水冲洗干净,直至水变清澈。
2-2、适量清水烧开,放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火(煮熟即可)。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟,尝下味道,适合自己口味即可。
2-3、捞起鹅肝,沥干水。
2-4、放入搅拌机中搅烂。
2-5、搅好后再过一遍筛。
2-6、放入模具中压实,盖好,放入冰箱冷藏半小时。
2-7、混合清水高粱酒花雕酒,煮开熄火,放入泡软的吉利丁片搅至融化。
2-8、倒入保鲜盒内,盖好,放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。
2-9、锅烧热,倒入适量的油,烧热后,放入腐皮炸至金黄捞起待用。
2-10、旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。
2-11、炸腐皮放在碟子里,鹅肝脱模放在腐皮上,放上啫喱,浇上蚝油醋汁即可。
2、茶树菇鹅肝
食材:鹅肝适量、茶树菇200g左右、辣椒两个、葱一小把。
做法:
2-1、所有的材料洗干净,我的鹅肝是现成卤好的,如果是生的要放水里煮熟。
2-2、鹅肝切小块以后用菜刀压成蓉。
2-3、茶树菇把头摘掉,只用长杆的部分,然后倒上生粉裹均匀。
2-4、辣椒切小段,葱切末。
2-5、锅里倒多点的油,七成热时把茶树菇放下去炸制。如果不知道油温,可以先放一根,如果是周围充满气泡浮了起来就算可以了。
2-6、炸到金黄,手感变硬就算可以了,可以多复炸几次会更加脆。然后捞出来控油。
2-7、锅里留一点油,多余的可以用来炒别的菜,把鹅肝放下去。
2-8、鹅肝下锅以后都沾在一块,所以放一点水让它们散开。
2-9、开大火,在水分干之前,把茶树菇倒下去,快速翻炒,让茶树菇表面裹上一层鹅肝,加点鸡精,一点点盐,然后加葱花辣椒。快速出锅。
3、麻辣鹅肝
食材:鹅肝适量、花椒少许、干辣椒少许、葱段少许。
做法:
3-1、将干辣椒用剪刀剪开,待用。
3-2、将鹅肝放在案板上切开,待用。
3-3、烧锅倒油烧热,下入剪开的干辣椒和花椒炝锅。
3-4、接着,下入切好的鹅肝,加点生抽。
3-5、翻炒翻炒。
3-6、然后,加点盐、鸡精调味。
3-7、翻炒翻炒。
3-8、最后,搁入葱段,即成。
3-9、出锅,装盘。
哪些人不能吃鹅肝、鹅肝的注意事项
1、哪些人不能吃鹅肝
高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
2、鹅肝的适用人群
一般人都可食用，贫血者和常在电脑前工作的人尤为适合。
3、鹅肝的食用禁忌
动物肝还是不宜食用过多,以免摄入太多的胆固醇。
煎饺子怎么煎
煎饺子怎么煎
1、煎饺子怎么煎
平底锅烧热后加5-10ML油,饺子要整整齐齐地摆好,要一个挨一个,直接加半碗冷水(饺子很多的话水的量也要增加)盖上锅盖小火煎(其实刚开始是焖煮),中间晃动几下平底锅,防止粘连。约5分钟后,饺子已经焖熟了,水也基本蒸发完,才到了真正的“煎”。一边晃动锅,一边开盖煎,直到饺子底煎成自己喜欢的“焦脆度”。
喜欢又油又脆的饺子可以再淋点油继续煎,以个人喜好为准;也可以把饺子翻来翻去地煎,整个皮都煎成脆的。抱着锅就可以吃了,非常非常香,厨房就像街头生煎店一样散发着诱人的香味。
2、吃饺子的好处
从膳食结构角度看,饺子的馅料都包在面皮中,可以做到谷类与菜果、肉类的适宜组合,使主副食搭配合理,营养丰富并酸碱平衡,膳食宝塔形结构。
从烹饪科学的角度看,蒸煮饺子以水(汽)为介质的烹饪方式,温度只在100左右,即可致熟食物又可消毒杀菌,避免了烧烤炸条件下生成苯并芘等强致癌物,保证了食品安全。而且,食物的营养成分在蒸煮过程中也不至于因过氧化或水解而损失。
3、包饺子小窍门
饺子皮:和面时,每500克加1个鸡蛋,不但可增加营养,而且下锅后不混汤。和面时,加一点盐,可以增加面团筋力,防止下锅后破皮。
饺子馅:调馅时,先把蔬菜切碎,用油拌好,再放其他料。可以防止饺子馅出汤。拌肉馅时,加点用花椒和八角泡的水,不仅可以去腥味,而且肉馅鲜嫩。包饺子前,可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿,这样包时就不会出汤了。包肉馅饺子时,可放一点泡过的茶叶,能清口,去腥,除膻气。
豆腐馅饺子的做法
原料:北豆腐500克,猪肉馅150克,香菇5朵、葱、生抽、香油、油、鸡精、五香粉、盐。
做法:将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀,腌制10分钟。香菇切末、葱、姜切末。将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内,拌匀。和面一团,饧20分钟。豆腐上锅蒸15钟,晾凉后,用小勺捣碎拌入肉馅内。面团揉好,切成剂子,擀皮,包成饺子,下锅煮熟即可。
提示:把豆腐洗净后放入锅中蒸一下,可去豆腥味。用勺子捣碎,不必捣的过碎,留一些颗粒状会更好吃,或者切成小丁也可以。
冬季养胃饺子怎么做
1、胡萝卜羊肉饺
材料:胡萝卜一根(约150克)、羊肉馅250克、大葱一根(约50克)、生姜一块(约20克)、花椒20克泡开水5大匙、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴(可无)。
做法:胡萝卜和葱姜清洗干净备用,花椒冲干净后用开水泡30分钟左右;洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎,葱和生姜剁碎备用;泡好的花椒水(用来去羊肉的膻味)逐次加入羊肉馅中,搅打至羊肉上劲。
2、洋葱牛肉饺
材料:牛肉500克、猪肉100克、洋葱1个、西红柿2个、面粉500克、鸡蛋1个、姜、盐、鸡精、油、味极鲜酱油。
做法:面粉加水和少量盐揉成光滑的面团,盖上盖子饧一饧。牛肉猪肉切成小丁。洋葱切成小丁。把肉丁、洋葱丁在一起剁好。姜剁成茸。把鸡蛋、姜茸、油、盐、鸡精、酱油加到剁好的馅儿里,按一个方向搅拌上劲。加进剁碎的西红柿继续搅。饧好的面分成大小均匀的剂子。擀成皮,包上馅儿。
鹅肠
导读：鹅肠的吃法有哪些？四川人最爱吃鹅肠，尤其火锅时，一条鹅肠涮个十几秒，捞起来蘸酱吃，那爽脆令看客都垂涎欲滴。鹅肠除了涮火锅，还能怎么吃？下面来了解鹅肠的吃法和食用禁忌。
鹅肠的简介鹅肠的食用处理方法鹅肠的吃法（做法）大全哪些人不能吃鹅肠、鹅肠的注意事项鹅肠的简介
鹅肠，鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。
图片：
鹅肠的食用处理方法
买回的鹅肠需要用水清洗几次，然后逐条展开，用刀横着刮，将附着在肠壁内侧的黏液清除干净，最后还可以用盐再揉搓一次，将杂质彻底清除干净。
鹅肠的吃法（做法）大全
一、卤水鹅肠
材料：鹅肠2000克，卤汁1000克，盐5克，醋3克，姜5克，大葱5克
做法：
将鹅肠刮开，洗净。用盐，醋揉搓，再用清水洗净。入凉水浸10分钟，捞出，沥干。将卤水烧滚，放鹅肠，烧5分钟，端锅离火，冷却后取出，切成段装盘，浇上少许卤水，撒上姜，葱丝即成。
二、豉椒炒鹅肠
材料：鹅肠200克，辣椒（青、尖）100克，大葱15克，大蒜（白皮）5克，豆豉10克，植物油30克，淀粉（豌豆）5克，酱油5克，香油5克
做法：
将鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分。辣椒洗净去蒂、去籽切成环状。大蒜去皮洗净剁成蒜茸。葱洗净切段。淀粉加水适量调匀成湿淀粉。用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀。溅入些滚水，加上鹅肠，用芡汤、湿淀粉、深色酱油、麻油调匀为芡，随后迅速抛匀上碟便成。
三、豆花冒鹅肠
材料：鹅肠350克，豆腐脑150克，芹菜30克，味精2克，盐4克，辣椒酱25克，猪油（炼制）25克
做法：
鹅肠洗净，切成10厘米长的段。香芹洗净切碎备用锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加入鲜汤、盐、味精、豆花（豆腐脑），煮至豆花入味后捞出，装入盘中。滚汤中放入鹅肠，煮至八成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上香芹末即可。煮豆花用小火，以免冲烂，下鹅肠时宜用旺火，以免鹅肠老绵。
四、豆瓣鹅肠
材料：鹅肠250克，绿豆芽50克，豆瓣30克，植物油20克，大葱10克，姜5克，料酒15克，大蒜（白皮）5克，盐3克，醋15克，味精1克，辣椒油10克
做法：
将鹅肠用盐、醋等反复揉匀洗净，划开，用刀刮去油筋，切段。绿豆芽择洗干净。豆瓣剁细备用。锅置火上，加入清水、姜片、葱段、料酒煮开。下入鹅肠焯水捞出，沥干水分，摆入盘中备用。绿豆芽焯水，捞出沥干水分垫底。取一碗，放入豆瓣，油、蒜泥、味精、鹅肠拌匀，倒在绿豆芽上，淋上红油，撒上葱花即可。
五、泡椒鹅肠
材料：鹅肠250克，泡椒100克，精盐1克，味精2克，香油3克，姜片4克，葱花5克，水淀粉5克，食用油适量
做法：
将鹅肠洗净，切成长段；泡椒切段，备用。锅置火上，加油烧热，下姜片煸出香味，再放入鹅肠，煸炒后倒出。锅内留底油，下入泡椒煸香，倒入鹅肠，加入精盐、味精炒均匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上葱段，出锅装盘即成。
六、泡菜鹅肠
材料：鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。
做法：
将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。
七、干锅鹅肠
材料：鲜鹅肠500克、鲜青椒、红椒各25克、植物油50克，味精3克，鸡精3克，酱油5克，料酒10克，豆瓣酱6克，永丰辣椒酱6克，蒜子10克，姜5克，香葱5克，干锅油20克，鲜汤100克。
做法：
将鹅肠洗净，放入沸水锅内焯水，捞出过凉，切成3厘米长的段待用、将鲜青椒、红椒去蒂、切斜圈；姜发片；蒜子去蒂；香葱切段、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片、蒜子、豆瓣酱、永丰辣酱炒香，加入鹅肠炒干水分，烹入料酒，加酱油炒上色，再倒入鲜汤，放青椒、红椒圈，加味精、鸡精调好味，待汤汁收浓时，淋入干锅油，再装入干锅内，撒上香葱段即可。
八、酸辣鹅肠
材料：鹅肠300克、红椒2个、葱2根、荞面60克、蒜5克、辣椒粉2克、辣椒油5克、盐2克、鸡精2克、麻油3克、醋6克。
做法：
鹅肠洗净，切成小段，蒜去皮，切末，葱洗净，切段、锅上火，注入清水，加少许食油、盐、葱段、待水沸后，下入鹅肠焯熟，捞出，沥干水分，盛入碗中、调入盐、鸡精、麻油、辣椒油、蒜末、辣椒粉拌匀，装盘即可。
九、花生炖仔肠
材料：鲜鹅肠500克，花椒5克，泡萝卜50克，蒜苗10克，泡红椒20克，香菜5克，泡姜15克，盐花生10克，精盐2克，白糖10克，混合油75克，红苕淀粉2克，料酒10克，味精3克。
做法：
将肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。
哪些人不能吃鹅肠、鹅肠的注意事项
一、哪些人不能吃鹅肠？
温热内蕴者、皮肤疮毒、瘙痒症者、痼疾者忌食、高血压病、血脂血症、动脉硬化之人忌食。
二、鹅肠的适用人群
一般人均可食用。尤其适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。
三、鹅肠的食用禁忌
1、鹅肠性偏凉，胃肠虚寒者食之容易引起泄泻。
2、鹅肠虽脆爽，但略带点韧，若以适量食用碱水腌过，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。
鹅肠怎么洗干净
导读：鹅肠怎么洗干净？鹅肠厚实爽脆，是人们非常喜爱的美味佳肴，不过，自己烹饪鹅肠却要费一番功夫，尤其是清洗鹅肠。下面小编告诉你鹅肠怎么洗干净。
鹅肠属于禽类产品鹅的肠子，其富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，鹅肠具有益气补虚、温中散血、行气解毒的功效。
四川人对鹅肠情有独钟，鹅肠火锅是四川地方美食的独特代表。一根根鹅肠，放到沸腾的火锅汤里面，煮10多秒，蘸一点调味料，放入口中，清脆鲜美、滑爽香爽。
鹅肠的美味，只有吃过的人知道，我们一般喜欢去外面吃鹅肠，因为处理新鲜鹅肠太麻烦了。但是，对卫生十分看重的小编，还是建议大家自己购买新鲜鹅肠来做菜。首先，买回来的鹅肠要来个大清洗。
鹅肠怎么洗干净？
方法一
1、将肠放入清水中浸一段时间，以至肠吸水而膨胀，再用小刀将污秽刮去，加上盐（24克）、醋（75克）。
2、浸泡一会，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫时，马上用水洗净。如脂肪多可撕去。
方法二
1、用剪刀剪开肠子，找根竹筷子刮掉鹅肠内壁的杂物。
2、然后用明矾加精盐搓洗，用自来水冲洗；再拿生粉揉拌，用自来水再度冲洗。
方法三
1、鹅肠里面加食用碱腌制，浸泡20分钟左右，退水换清水浸泡。
2、在经过退水的鹅肠里面加入木瓜蛋白酶浸泡10分钟左右就可以上盘了。
方法四
1、初步清洗鹅肠。
2、用盐和生粉搓洗。
3、洗完后，滚水、葱、姜、料酒过水一下，祛除腥味。
除了清洗的问题，你们自己做鹅肠的时候，会觉得带韧吗？尤其家里有老人时，很不方便老年人享用美味的鹅肠。告诉你个小秘诀。
鹅肠怎么处理不带韧？
用适量食用碱水腌过鹅肠，使其本质略变松软，然后灼熟进食，则爽脆程度大增，口感极好。
另外，如果是冷冻鹅肠，解冻时要自然解冻，放在冷水带包装解冻，千万不要用热水或者是温水。
怎么挑选好的鹅肠？
1、看宽度和厚度，越宽厚的越好。
2、看颜色，颜色土黄色带点红色的为好。
3、看肠上带的肠油去干净没有，去的越干净的越好。
鹅肠的做法多种多样，但以轻度烹饪为好，不宜时间过久，若过火便会变老，且收缩得厉害。鹅肠连着胃管的那一段，叫鹅肠头，比鹅肠更加厚实爽脆，是美食家门特别钟爱的美味佳品。下面这道豆花冒鹅肠，真的是让小编回味无穷。
豆花冒鹅肠
原料：鹅肠350克，豆腐脑150克，葱花5克，味精2克，盐4克，辣椒酱25克，猪油（炼制）25克，红油200克，鲜汤400克。
做法：
1、鹅肠洗净，切成10厘米长的段，待用。
2、香芹洗净，切条待用。
3、锅内放入猪油烧热，下辣椒酱炒出香味，加入鲜汤、盐、味精、豆花（豆腐脑），煮至豆花入味后捞出，装入盘中垫底。
4、滚汤中放入鹅肠，煮至8成熟时捞出，盛于豆花上，浇上原汤，撒上葱花即可。
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