茄子怎么炒不会变黑
白发变黑养生粥。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”那些健康而长寿的人，他们在养生方面都有自己的心得。生活质量高的人，一般都是懂得养生的人。如何在养生常识方面行稳致远呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《茄子怎么炒不会变黑》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
茄子怎么炒不会变黑
1、茄子怎么炒不会变黑
许多人认为,茄子炒后必然变黑,其实不然。只要烹调方法得当,茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色,口感也格外柔嫩滋润。
炒茄子时,最好适当多放油,加些花椒或蒜片炸香,放入茄子不断翻动,在快熟时再放盐和蒜调味,再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑,味道又浓香可口。
这是因为,油多的时候,茄子一下锅就被油包裹住,首先就隔绝了空气。油温本来就高,油传热又比水快,于是茄子的温度很快升高,超过70摄氏度,酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸,它就彻底没有“作乱”的机会了。
这样炒茄子,即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。
2、茄子为什么会变黑
众所周知,茄子只要一切开,就很容易变黑,这是什么原因呢?这是因为茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质发生化学反应,产生一些有色的物质。反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。
这种酶虽然讨厌,却也有弱点:一怕高温,二怕酸,三怕维生素C,四是没有氧气就无法干坏事。掌握这个规律,就可以制服它。
3、大量生吃茄子易中毒
茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。
炒茄子不吸油的方法
1、凉拌茄条
将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开,放置锅中蒸10分钟,取出控干水分,注意不要把茄子的汁液全部挤去,以免损失其中更多的营养素。再切成、最好是手撕成条状,加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用,芝麻酱可以调制得略稠一点,利于锁住茄子中多余的水分。
2、西红柿炒茄丁
将茄子切成像手指节样大小的丁状,蒜瓣拍烂备用;锅中放入2小汤匙食用油,放入茄丁、蒜蓉煸炒,同时加入少许醋;改为小火加盖焖2分钟,待茄子变软时加盐,再放入小块状的西红柿,翻炒几下,就可以装盘食用了。盛盘时要注意控去锅中的余油。
这两种烹调方法的温度都不会超过120℃,吸油量较少,其中的维生素等营养物质损失也相对较少。
茄子去皮好还是不去皮好
很多人在烹饪茄子时都会把皮削掉,认为茄子皮太硬会影响口感,有些人则认为带皮的茄子更营养,那么茄子去皮好还是不去皮好?
茄子最好不去皮。在烹饪茄子的时候,最好不要去掉茄子的皮,不仅因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑,而且在茄子皮中,尤其是紫茄子皮中含有丰富维生素E和维生素p。
维生素E有卓越的抗氧化能力,对于抗癌抗衰老都有重要的作用,维生素p能增强人体细胞粘力,柔化血管壁,增强毛细血管的弹性,防止微血管出血,故对心血管病、败血病等有很好的防治作用。所以,吃茄子最好不要去皮。
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鱼片怎么炒不会烂
1、上浆
上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。
2、滑油
滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
鱼片搭配什么炒好吃
酸菜炒鱼片
原料：鱼片、酸菜、葱花、姜丝、蒜碎、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量。
做法：
1、把鱼片用适量料酒和盐拌匀，腌30分钟以上至鱼片入味。
2、酸菜用温水泡一泡，捞出挤一下水分再切段待用。
3、把腌好的鱼片均匀地沾上生粉，放油锅里炸熟后捞出沥油待用。还可以把鱼片均匀的裹上生粉糊，放入开水里煮熟捞出沥水。这两种方法随个人喜好。
4、起炒锅把葱姜蒜爆香，再加酸菜炒出香味，放鱼片入锅炒匀，放胡椒粉调味出锅。
香辣鱼片
原料：活鱼一条，家常调味料、蒜瓣、干辣椒、生姜、香葱、酱油、白糖、醋各适量。
做法：
1、把鱼杀死洗净，取两边的肉切成蝴蝶片，用家常调味料腌30分钟。蒜瓣切片，干辣椒斜切成两半，生姜切末，香葱切段。
2、锅中倒油烧热，放入腌好的鱼片炸熟后捞出沥油备用。
3、把油倒掉，留少许底油，放入蒜片爆香，再放入干辣椒和姜末爆香，加少许水、酱油、白糖煮开。然后放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅即成。
泡椒乌鱼片
原料：乌鱼一条，葱姜蒜、青椒、口蘑、盐、鸡精、白糖、水淀粉各适量。
做法：
1、把乌鱼片用水淀粉上浆，放入沸水锅中焯一下，看到鱼片变色卷曲马上捞出，沥水备用。青椒、口蘑洗净，切片备用。葱、姜切丝，蒜瓣切片。
2、炒锅烧热倒油，油热后放葱丝、姜丝、蒜片爆香，再放入青椒、口蘑片，加入盐、鸡精、白糖翻炒几下，接着倒入焯好的乌鱼片快速翻炒几下，用水淀粉勾芡，收汁出锅即成。
木耳炒鱼片
原料：木耳25克，鲜鱼肉250克，葱50克，生姜5克，黄酒50克，盐、胡椒粉、水豆粉适量，汤150克，熟猪500克。
做法：
1、木耳用水发透洗净，切成小场鱼切成薄片，装入盘内姜切片，葱切碎。
2、用黄酒、盐将鱼片腌渍片刻取出，用水粉调匀待用。
3、油锅烧至六成熟时，将鱼片放下稍炸片刻，捞起，沥去余油；锅内留油少许，将木耳、黄酒、味精、汤倒入烧沸，用水豆面粉勾芡，再将鱼片倒入锅内，翻炒几下，很快起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
百合炒鱼片
原料：草鱼片半斤，百合半斤。
做法：
1、鱼片买回来洗一下，加盐，胡椒粉，料酒，少许淀粉腌制15分钟。
2、百合用手掰成片，外面一层老的片就不要了。锅中水开，倒入鱼片。在水里汆一下水，2分钟这样捞起待用。
3、锅内热油，放姜末，葱末，爆香一下，倒入红辣椒，百合翻炒1分钟。倒入待用的鱼片，鱼片不要翻炒，加小半碗水，加盐，盖锅盖烧3分钟。撒点葱花就可以捞起来了。
河粉怎么炒不会断
河粉怎么炒不会断
1、河粉怎么炒不会断
先将河粉一层层撕开,然后放入热油锅中,加盐炒软,再加入水或汤略焖,这样炒出的河粉才会比较完整。如果河粉还未炒至身软便加水或汤,粉便容易断碎,甚至会外热内京,味道不好。
2、怎么炒河粉不粘锅
开始油不要放太多,就覆盖锅大部分,让锅均匀受热,放入河粉,慢慢翻炒,让河粉受热均匀,河粉受热均匀后,会有弹性,当吸干锅里的油,这时候再加入一点油(这很重要)然后加酱油翻炒,把处理好的配料加入翻炒即可。
3、炒河粉的做法
做法一:
用料:沙河粉500克、胡萝卜30克、葱3根、生抽15克、盐少许、油适量。
做法:
1、准备食材,胡萝卜切碎,葱切葱花。
2、不粘锅热油锅炒香葱花。
3、下胡萝卜丝炒软。
4、下河粉翻炒。
5、加盐调味翻炒至干爽。
6、倒入生抽,翻炒出香味,观察粉条收干汁就可出锅。
做法二:
主料:河粉(适量)、鸡蛋(适量)、菜心(适量)。
做法:
1、原料备齐。
2、菜心洗净沥干水分,鸡蛋放盐打成蛋液。
3、平底锅放稍多点油,烧热时下蛋液。
4、铲成小块,下蒜末爆香。
5、下菜心炒至变色。
6、下河粉。
7、炒匀炒软,下生抽和盐。
8、拌均出锅。
做法三:
材料:河粉100克、瘦肉少许、胡萝卜丝100克、丝瓜一小段、葱花两根、李锦记鼓油鸡汁一茶勺、生抽少许、盐一茶勺、蒜末两瓣、芝麻油一茶勺做法:
1、备好所需材料,配菜切成丝,瘦肉切小块或片放少许盐腌制
2、热锅爆香蒜末,把瘦肉倒进去偏炒变色
3、加入胡萝卜丝偏炒软
4、丝瓜也倒进去炒,这时往锅中加少许水焖一下
5、把河粉倒进去,这时可以借用筷子把河粉分散
6、把调好的酱料倒进去翻炒均匀
7、把切好的葱段放进去,翻炒均匀出锅即可
河粉的功效和营养价值
1、功效:河粉是富含碳水化合物,构成机体的重要物质;储存和提供热能;维持大脑功能必须的能源;调节脂肪代谢;提供膳食纤维;节约蛋白质;解毒;增强肠道功能。
2、营养价值:补充能量,含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量; 安神除烦,碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉;解毒,增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。
河粉和米粉的区别
河粉是通过用大米经过磨制成米浆,再通过一些制作河粉的机器加工,就可以制作出我们想要的河粉了。米粉是用一些小麦经过磨制制成的,它的做法河粉的制作方法简单多了。河粉主要的成分就是大米,而且经过加工磨成粉以后加入水调和成糊状。
首先不能从形状上区别米粉与河粉,河粉与米粉最本质的之别是生产工艺的不同,而不是根据所谓的“米粉是圆的,是细的,而河粉是扁的”判断。所以在它的外观上面来区分的话很容易区分,河粉是扁的,米粉是圆的哦。
河粉是用专门的河粉机制作的,配有河粉专用磨浆机,是先把大米磨成浆,然后才经过河粉机加热成型,再分切而最终成为河粉的。而米粉机生产工艺一般较为简单,除了制作工艺上面来说以外,口感也是有所区别的,一个是比较劲道,另一个是比较柔软的。
米粉生产工艺:生产而米粉价格工艺没有河粉那么复杂,米粉与河粉不一样。米粉的一般是泡好米,是通过机器直接加工而成的,所以它的口感好,而且外观是比较美观的。
米皮怎么炒才不会烂
米皮怎么炒才不会烂
1、米皮怎么炒才不会烂
食材:米皮,肉片,红萝卜,黑酱,绿豆芽,青辣椒,料酒,淀粉,鸡精,糖,姜,蒜
做法:首先米粉用冷水浸泡,一般浸泡2小时,再漓干水分.炒时要热锅冷油(就是锅要烧得很热,再倒入冷的色拉油,再倒出色拉油,再倒入色拉油10克),加一个鸡蛋和30克小青菜炒透,再放入米粉线200克左右,(这样就不会拈锅),边炒边加酱油5克,味精5克,黄酒5克,鸡精3克,炒透炒香就好了,一般是煸炒4分钟左右时间。
2、秦镇米皮的特点
秦镇米皮用产于户县沣河西岸的稻谷制作,所有原料都采集于当地。制作工艺为将米磨成米浆,再经过烫浆、上锅蒸、大刀手工切、调味等步骤,调味时配以绿的菜、油泼辣子油、蒜泥设成的汁水、香醋酱油调配的调味汁、味精、食盐等调料,陕西当地的辣椒为秦椒,做出的油泼辣子油是红而不辛辣,色红口味香辣;其大刀切凉皮也是一门手艺,一把大刀几十斤重,师傅还能把凉皮切的很细确实是需要多年的功夫练成的。调好的凉皮吃起来酸、辣、筋、爽、凉,别有一番风味。
3、陕西汉中米皮的特点
汉中米皮,在汉中当地称汉中面皮,外地亦称汉中凉皮,是陕西汉中地区汉族美食之一。原料一般为用小石磨加水将米磨制成米粉浆,因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样,故在当地称为面皮。制作时,将磨砀米粉浆平铺于竹蒸笼上蒸制。加入调料,主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。该小吃主要是香在辣椒中的调料上,尤其是在辣椒油的制作上下功夫。其次,大料水等香料的调制也是一碗口感舒爽的汉中米皮不可或缺的。
特色米皮怎么做
陕西汉中米皮制作方法如下:
做法:米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。
但要注意以下几点:汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起。凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多,记住。
把面筋切好;把黄瓜丝蒜泥辣子油倒在凉皮上,然后放醋(最好用粮食醋山西陈醋也不错)然后放一点酱油盐鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜;这一道米皮在做的时候我们要放上油这样的话可以把米皮,润滑一下不会太粘,也不用担心里皮会沾到手上,所以说在这里小编要建议大家对于米皮的制作方法一定要小心谨慎,千万不要把米皮弄破。
米皮和面皮的区别
米皮:多是用优质粳米,即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜,石磨成浆为糊状,沉淀,撇去上清,平铺在多层竹蒸笼内,上笼旺火蒸制,再加各种调料,即成大米凉皮。面皮:用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为:蒸面皮、擀面皮和烙面皮。面皮是用面粉洗出面筋后制作,且一般都配有面筋同食,而米皮多用米浆制作没有面筋;面皮更软糯,凉米皮更有韧劲儿;面皮热食比较流行,最受欢迎的吃法也是热食,而凉米皮普遍为凉拌食用,没有热食的;热食时面皮切得较宽,而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。
茄子要炒多久
茄子要炒多久
1、茄子要炒多久
如果在炒茄子时，加去一点水，五分钟左右就熟了。茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。
2、吃茄子要去皮吗
吃茄子最好不要去皮,它的价值就在皮里面,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。有研究发现茄子皮抗癌活性最强,其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。
茄子可增强体内抗氧化物质的活性,降低自由基,达到抗衰老作用。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。而且茄子所含热量极低,所以老年人和肥胖者不妨常吃。
3、茄子的营养价值
3.1、茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
3.2、茄子中维生素p的含量很高,每100克中即含维生素p750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
3.3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3.4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
3.5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
怎样种茄子
2.1、日光温室茄子栽培应选用抗寒性强,耐弱光、抗病性强的品种。北京地区日光温室秋冬茬茄子种植一般8月下旬播种,9月下旬定植,11月下旬至2月下旬陆续采收。
2.2、谷物不违农时,任何谷物的种植都要遵循自然规律,这才是真正的绿色自然食品。茄子播种可以在3月份左右,可能要用地膜。选择一小块地,施足基肥,播撒种子,播种。待水渗入土壤后再播种子,每个坑里可以播两三粒种子。
2.3、不要播的太深。盖好土,浇入适量水(也可以直接在花盆里撒几粒种子)。大面积种植时需要等到苗长到一定大小时移栽(花盆里可以不用移栽)。 移栽时,一般2株左右在一起,间隔20cm左右既可以了。保证水和肥料的供应就可以了。黑色的肥沃土壤、温度15~25度,正常阳光、干燥时可浇少量水,但浇水时间最好为早上。
茄子的做法
3.1、肉末剁椒烧茄子
食材:长茄子500g、猪肉馅150g、剁椒2汤匙、泡姜丝1汤匙、葱末适量、蒜末适量、料酒适量、酱油适量、醋适量、糖适量、鸡精适量做法:
准备材料,葱蒜切末
将茄子两面都切上斜刀但不要切断,可以在切的时候两边垫两只筷子，不容易切断
不粘锅加热,倒少量油,放入茄子盖好盖,小火煎;一面变软后翻面继续煎到软即可
在煎茄子的同时,另一个火眼上坐炒锅,加适量油烧热,爆香蒜末和一部分葱末。
3.2、肉末茄子
食材:茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量做法:1)茄子洗净,猪肉切末。
把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
葱、姜、蒜切末。
肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒。
炒到茄子变软盛出。
锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。
炒茄子要加水吗
炒茄子要加水吗
1、炒茄子要加水吗
最好不加水,炒茄子,可以将茄子切完后放盐腌一会,然后过水再炒或放在盐水中直接泡(这样可以省点油,炒茄子是要放很多油的),炒的时候可以一定要多放点油,火力要足,可以加点酒去炒,不但可以不加水还可以保留茄子原来的紫色!
2、炒茄子前为什么要用水泡
2.1、隔绝氧气，茄子中含有一类叫酚氧化酶的物质,这类物质遇氧则会和茄子中的酚类物质发生反应,生成有色的化学物质,这种化学物质的颜色会随着时间的增加而增加,最后变成黑色,用水浸泡茄子可以使得茄子不被氧化,保持色泽的鲜艳。
2.2、减少吸油量，我们都知道茄子在烹饪时会吸大量的油,这是由于茄子是由海绵状细胞壁构成,海绵体组织松软,在油的高温下会坍塌软化吸油,而我们在做茄子之前先浸泡一下茄子会让茄子的海绵体吸收大量的水,使得烹制茄子时的吸油量减少。
3、茄子和哪些食物搭配好
3.1、茄子+菠菜:加快血液循环预防癌症
将茄子削头洗净后,切成半圆状,泡于盐水中,约半个小时。
将菠菜除掉坏叶后反覆洗净,以备待用。
姜削皮切成小片;蒜剥皮切成小片。
锅中倒入适量水将其烧开,放入菠菜。菠菜煮约一分钟,盛入盘中,以备待用。
锅中倒入适量植物油,将其烧热。油烧热至八成,倒入茄子进行翻炒。当茄子炒软炒香后,盛入碗中,以备待用。
锅中再次倒入适量植物油,爆香姜与蒜。随即倒入茄子,再次翻炒。
当茄子炒出油后,倒入菠菜,一同翻炒。当菠菜翻炒香后,加入适量盐与十三味香。
味道翻炒均匀后,关火盛入盘中,就这样,茄子炒菠菜便可以呈上桌子了。
3.2、茄子+苦瓜:对缓解心血管疾病有良好功效
茄子、苦瓜、辣椒洗净分别切好,蒜切粒。
锅里放油,爆香蒜粒。倒入茄子翻炒至茄子成半透明状。
倒入苦瓜翻炒至软身。
放入青红椒,调入盐翻炒。饮食常识
放约两匙清水,调入生抽,蚝油,鸡粉炒匀即可碟。
吃茄子的好处
中医学认为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。消化不良,容易腹泻的人,则不宜 多食,正如李时珍在《本草纲目》中所说:“茄性寒利,多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热 黄疸的人,多吃些茄子,也有帮助,可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍,将带蒂的茄子焙干,研成细末,用酒调服治疗肠风下血;《滇南本草》主张用 米汤调服,更为妥当,因为肠风下血和痔疮出血,都不宜用酒。把带蒂茄子焙干,研成细末,更常作外用。
茄子能生吃吗
茄子有降血脂的功效,其营养也很丰富,但茄子生吃会有明显的涩味,茄子最好不要生吃因为茄子性寒,它含有一些有毒的碱性物质,生吃的话很容易引起腹痛腹泻如果一定要生吃的话,那一定要是刚摘下来的 。
茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。
茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。
预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。
怎么煎鱼不会烂
怎么煎鱼不会烂
1、怎么煎鱼不会烂
洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分,时间充足的可以风干表皮,或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。热锅下冷油,油热后,再下鱼。有的人习惯开了火,就往锅里添加油,这样即使油热了再下鱼,鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅,把锅烧热了,手靠近锅底感觉烤手,下冷油,油温升起来了,再下鱼。
2、鱼下锅后要注意什么
不要急于翻动,转小火慢煎,等到底面的四周变黄,再翻面。即使上面两条都做到了,这鱼下锅后,马上翻面也不行,因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎,不仅可以受热均匀剪得透,还可以保证鱼皮不煎煳。只要上面这三步严格操作,肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
感觉鱼的一面煎好了,准备翻面时,可以先把火暂时关掉。稍等片刻再翻面,这锅底一热一冷,鱼身也跟着一热一冷地收缩,想要完整的鱼身那绝对是万无一失,煎好的整鱼就可以直接再炖汤或红烧了。
3、吃煎鱼有哪些常见危害
经常吃鱼并且习惯于用炖、烤的方法烹饪的老年人,患中风的几率比平均每月吃鱼少于一次的老年人低30%左右。相反,那些喜欢吃鱼排三明治或煎鱼并且平均每周至少两次的老年人,中风的可能性比不吃的人高出40%之多。
经常食用炖鱼或烤鱼的老年人可以摄入大量的不饱和脂肪酸,这种脂肪酸对人体的血管、血压等都有保健作用,此外能抵御一定的炎症,对于降低中风风险很有帮助。而用油煎的方法烹饪鱼或制成鱼排三明治,会使鱼肉丧失其本身富含的鱼油等健康成分,而且减少脂肪酸的摄入,加大中风的可能性。
怎样煎鱼才能不粘锅
在家里做鱼呢,遇到比较困扰的一个问题就是煎鱼一个会粘锅,在高温的作用下会产生一定的致癌会产生一些其他不好的影响,而且影响的菜品的美观,那么煎鱼怎么进行制作的下面我们就简单介绍一下关于如何进行制作才能不粘锅。
刚刚买来的鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水1分,下热油煎。如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净。首先将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎。然后把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎。
将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎。煎鱼前用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可。也可以在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香。
煎鱼的做法
鱼买回来之后处理干净之后用盐、胡椒粉腌过夜,取出来煎之前把盐洗去擦干净水分,然后沾一薄薄一层面粉。辣汁调制很随意,按个人口味,我们不是很能吃辣只放一小勺辣椒酱,少许白糖、约一勺生抽少许胡椒粉。洋葱叶切成段。锅里倒入蔬菜油慢火煎至两边金黄色。
放入姜蒜煎一会再倒入调好的辣汁。盖上锅盖焖一会见到汁快收干之前放葱与芫茜,淋上一点芝麻油与胡椒粉即可上碟,不用放盐与生抽之类的因为酱汁已经有生抽够咸。现在做菜并不是女人的专利了,作为男士朋友也可以来尝试着做一道简单的姜葱辣汁煎鱼,为你的妻子和孩子露上一手。
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