咸蛋黄怎么处理
冬季养生粥咸。
大笑养心，抑郁“伤”心。注重养生，先要养心。早保健，晚死亡；晚保健，早死亡。生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，如果不需要我们的生活成悲剧，就必须注意养生。养生达人是如何进行养生常识的呢？养生路上(ys630.com)小编经过搜集和处理，为您提供咸蛋黄怎么处理，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
咸蛋黄怎么处理
1、咸蛋黄怎么处理
咸蛋黄要是弄不好会有腥味,一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的话:咸蛋黄均匀的粘上白酒,放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟,出炉备用;没有烤箱的话:把咸蛋黄均匀的粘上白酒,放在密封盒内,放在冰箱冷藏室内一夜,第二天就可以了。
2、咸蛋黄的营养价值
2.1、含有丰富的钙质。咸蛋黄含有丰富的钙质,因此对于缺钙的人群来说是一种福音,可以好好补偿缺失的钙,但是咸蛋黄毕竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕妇和小孩更好慎吃。
2.2、含有铁质。对于缺铁的人群来说,偶尔吃吃咸蛋黄,还可以缺铁哦,何乐不为呢。
2.3、含有卵磷脂。卵磷脂又称为蛋黄素,被誉为和蛋白质、维生素并列的第三营养素。由此可见,卵磷脂对人体起着举足轻重的作用。
2.4、含有脂肪酸。脂肪酸能给人体提供热量,保障人体正常的活动。
2.5、含有氨基酸。氨基酸是人体重要的元素,具有延年益寿的功效。老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。
3、咸蛋黄怎么选
一般来说,咸蛋可以去菜市场买,但是咸蛋黄的话最好是去超市购买。这里讲的“超市”是楼下的那些便利店哦,而是比较大型的,值得信赖的超市哦。
3.1、表面金黄圆润。质量上乘的咸蛋黄,表面金黄圆润,用手轻捏稍有弹性。
3.2、咸味适中。优质的咸蛋黄的咸味也适中。
3.3、质地分层。用筷子一挑可以看到有黄油冒出,质地分层,颜色由浅至深,而且越往蛋心越红哦!
一般而言,购买咸蛋黄都不能用筷子挑穿的,因此只能根据咸蛋黄的外观来判断,是否是优质的。另外,有一个最便捷的方法就是选择值得信赖的牌子,价格相对比较高的咸蛋黄来买,一般都是比较优质的。
咸蛋黄怎么吃
1、咸蛋黄鸡腿卷
食材:鸡琵琶腿2只,生咸蛋黄8枚,葱姜、料酒、盐、蚝油、胡椒粉适量。
做法:
1.1、鸡腿去骨,尽量保持鸡皮完整,用刀背给鸡肉放松。
1.2、将鸡腿肉放入葱姜、料酒、食盐、白胡椒粉、蚝油抓匀,腌制两小时。
1.3、把腌好的鸡腿肉平铺在锡纸上,将咸蛋黄紧密排列在鸡腿上,从一头卷起来,用锡纸像包糖果一样包起来。
1.4、放入蒸锅,水开后蒸25分钟,想吃酥脆的,可以放入烤箱烤10分钟左右。
2、咸蛋黄蒸肉饼
食材:猪肉馅150g,咸蛋黄2个,莲藕50g,生抽、料酒、味精、蚝油、胡椒粉、葱、姜适量。
做法:
2.1、猪肉馅加入葱姜末、味精、胡椒粉、生抽、蚝油香油、搅拌均匀
2.2、拌匀的肉馅中加入一小勺淀粉,分三次打入少量水,朝一个方向将肉馅搅拌上劲。
2.3、莲藕洗净去皮切末,放入搅拌好的肉馅中拌匀。
2.4、把调好的肉馅铺在碗内成饼状,并把咸蛋黄压进肉馅的三分之一。
2.5、蒸锅烧水,水沸后放入蒸锅,中火蒸20分钟左右即可。
吃咸蛋黄的注意事项
特别提醒,它含的胆固醇和盐分较高,有两类常见人群要尽量少吃的:
1、老年人。因咸蛋黄中富含的胆固醇,是直接造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首,所以老年人应该尽量少吃。
2、孕妇。孕妇在孕期,体内的雌激素会随妊娠月份的增加而增高,雌激素有促使水分和盐分在体内存留的作用。一个腌制过的咸蛋黄里的盐分已超过孕妇一天的所需量,水和盐在体内积聚会超过肾脏排泄能力,从而导致孕妇高度水肿。
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冰冻咸蛋黄怎么处理
冰冻咸蛋黄怎么处理
1、冰冻咸蛋黄怎么处理
空气解冻法。将冰冻咸鸭蛋从冷冻室取出放入冷藏室,一般是晚上取出,第二天早上食用。或者将冻结的咸鸭蛋从冷冻室取出,放在室内空气中解冻。必须注意食品不能在空气中长时间放置,否则容易造成食品腐败变质。
流水解冻法。咸鸭蛋急需食用时,可用流水解冻。因为水的传热性能比空气好,解冻时间可缩短。但应注意的是,冻结食品不宜与水直接接触,应带有密封包装,如密封盒、密封食品袋等,否则食品的营养素会被流水冲走,使得食品味道变差。
2、咸蛋黄有什么营养
含有丰富的钙质。咸蛋黄含有丰富的钙质,因此对于缺钙的人群来说是一种福音,可以好好补偿缺失的钙,但是咸蛋黄毕竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕妇和小孩更好慎吃。
含有铁质。对于缺铁的人群来说,偶尔吃吃咸蛋黄,还可以缺铁哦,何乐不为呢。
含有卵磷脂。卵磷脂又称为蛋黄素,被誉为和蛋白质、维生素并列的第三营养素。由此可见,卵磷脂对人体起着举足轻重的作用。
含有脂肪酸。脂肪酸能给人体提供热量,保障人体正常的活动。
含有氨基酸。氨基酸是人体重要的元素,具有延年益寿的功效。老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说,老年人比青壮年需要蛋白质数量多,而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。60岁以上老人每天应摄入70克左右的蛋白质, 而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的,这样优质蛋白,延年益寿。
3、咸蛋黄吃多了会怎样
易致血压增高。咸鸭蛋中食盐的含量极高,从吃的时候就能发现,有的咸鸭蛋就算是用清粥搭配着吃也感觉到咸,食用过多很容易导致体内钠离子浓度过高,容易引起血压增高。因此,高血压患者不适合食用,以免增高血压。
易消化不良。鸭蛋中的蛋白质比鸡蛋中的蛋白质要粗很多,不好消化,而咸鸭蛋在制作过程中由于食盐浓度过高,其中的蛋白质也更加凝集,在食用之后不是很好消化,吃太多容易引起腹胀、腹泻等消化不良等症状表现。所以,胃肠功能不佳的人更加不适合食用鸭蛋了。
可能致癌。咸鸭蛋属于腌制品,在腌制过程中产生了很多的亚硝酸盐,这种成分具有致癌性,食用过多可能致癌。
易增加胆固醇。鸭蛋的蛋黄中胆固醇的含量极高,而咸鸭蛋中的流油蛋黄甚是美味,吃太多容易导致胆固醇摄入超标,引起血液中胆固醇含量增高,增加心血管系统疾病的发生风险。
咸鸭蛋太咸了怎么办
1、浸泡或水煮法
取出已经很咸很咸的咸鸭蛋,洗掉表面的盐,然后放入清水中浸泡几个小时,时长视咸鸭蛋以及你想要的咸度来定,然后用清水煮熟吃,这样咸鸭蛋就不会太咸了。
用淡盐水泡4个小时,再用清水煮,咸味会变淡。一定要淡盐水,白水不行。
用温水浸泡,一天一换水,一周左右就会变淡。
熟的咸鸭蛋,也可以去掉皮,再用水煮十分钟,味道会变淡。
2、用作菜肴伴侣
咸鸭蛋白切碎,加嫩豆腐捣碎,加葱末,香油,鸡精拌匀,做成清口的小菜。
将生咸鸭蛋1个磕入碗内,加入鲜鸡蛋,2个,用筷子将蛋黄挟碎,然后将蛋液打散,并加入适当冷水搅匀,再放入葱花、味精、香油(或猪油),入锅用急火蒸10分钟,取出即成一碗可口的鲜蛋羹。
咸蛋黄用锅铲压扁、与小芥菜、肉片和咸蛋清做汤,汤不用加太多盐,味道也好喝。此菜汤清淡去火,味道独特,又简单易行。
吃咸鸭蛋会上火吗
吃咸鸭蛋不会上火,鸭蛋性凉腌渍后含有大量的脂肪,蛋白质和各种氨基酸,更易被人体吸收。
咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。我国腌制咸鸭蛋的历史悠久,早在公元六世纪的南北朝时,贾思勰的《齐民要术》中就有记述:“浸鸭子一月任食,煮而食之,酒食具用”。说的是将鸭蛋放在盐水中浸泡1个月后,就可以煮熟吃了。
中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋的做法有两种。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余;或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。
买来的咸蛋黄怎么处理
买来的咸蛋黄怎么处理
1、买来的咸蛋黄怎么处理
咸蛋黄要是弄不好会有腥味,一般买回来的咸蛋黄在用前都要用酒去一下腥。如果有烤箱的话:咸蛋黄均匀的粘上白酒,放入预热好的160度烤箱烤5-6分钟,出炉备用;没有烤箱的话:把咸蛋黄均匀的粘上白酒,放在密封盒内,放在冰箱冷藏室内一夜,第二就可以了。
2、咸蛋黄有什么营养
2.1、含有丰富的钙质。咸蛋黄含有丰富的钙质,因此对于缺钙的人群来说是一种福音,可以好好补偿缺失的钙,但是咸蛋黄毕竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕妇和小孩更好慎吃。
2.2、含有铁质。对于缺铁的人群来说,偶尔吃吃咸蛋黄,还可以缺铁哦,何乐不为呢。
2.3、含有卵磷脂。卵磷脂又称为蛋黄素,被誉为和蛋白质、维生素并列的第三营养素。由此可见,卵磷脂对人体起着举足轻重的作用。
2.4、含有脂肪酸。脂肪酸能给人体提供热量,保障人体正常的活动。
3、咸蛋黄可以做成咸蛋黄茄子
3.1、将咸蛋黄蒸熟后捣碎。
3.2、将香葱切成葱花。
3.3、将茄子洗净去皮后切成条状。
3.4、锅内放油将茄子炒至9成熟,用少量盐调味。
3.5、锅内放少量油用小火将咸蛋黄末炒至出泡沫。
3.6、放入茄子,将蛋黄均匀的裹在茄子上,添加鸡精,出锅后撒上香葱末。
4、咸蛋黄可以做成咸蛋黄豆腐
4.1、将香葱和豆腐洗净备用。
4.2、豆腐切小块,水烧开后添入适量的盐,煮2分钟。
4.3、将咸蛋黄切成小丁,香葱切成葱花。
4.4、将煮好的豆腐过冷水沥干。
4.5、锅里放少许油,把蛋黄丁炒散。
4.6、放入豆腐,炒均匀。
4.7、兑半碗水,一茶匙盐,一起大火煮开,小火焖五分钟。
4.8、大火收汁,出锅前撒葱花即可。
咸蛋黄有什么禁忌
尽管咸蛋黄的营养价值高,但是它还是有利有弊,咸蛋黄不宜与甲鱼、李子同食。咸蛋黄是偏良性的食物,所以脾阳不足、寒湿下痢者也不宜食用。
特别提醒,它含的胆固醇和盐分较高,有两类常见人群要尽量少吃的:
1、老年人。因咸蛋黄中富含的胆固醇,是直接造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首,所以老年人应该尽量少吃。
2、孕妇。孕妇在孕期,体内的雌激素会随妊娠月份的增加而增高,雌激素有促使水分和盐分在体内存留的作用。一个腌制过的咸蛋黄里的盐分已超过孕妇一天的所需量,水和盐在体内积聚会超过肾脏排泄能力,从而导致孕妇高度水肿。
咸蛋黄怎么选购好
1、一般来说,咸蛋可以去菜市场买,但是咸蛋黄的话最好是去超市购买。这里讲的“超市”是楼下的那些便利店哦,而是比较大型的,值得信赖的超市哦。
2、表面金黄圆润。质量上乘的咸蛋黄,表面金黄圆润,用手轻捏稍有弹性。
3、咸味适中。优质的咸蛋黄的咸味也适中。
4、质地分层。用筷子一挑可以看到有黄油冒出,质地分层,颜色由浅至深,而且越往蛋心越红哦!
5、一般而言,购买咸蛋黄都不能用筷子挑穿的,因此只能根据咸蛋黄的外观来判断,是否是优质的。另外,有一个最便捷的方法就是选择值得信赖的牌子,价格相对比较高的咸蛋黄来买,一般都是比较优质的。
咸蛋黄怎么吃
咸蛋黄怎么吃
1、咸蛋拌豆腐是咸蛋黄的吃法之一
将熟咸蛋捣碎,与适量焯过水的豆腐一同拌和,再加入适量的糖、酱油、味精等调料拌匀,食之清淡软嫩。
2、陈醋焖咸蛋是咸蛋黄的吃法之二
将咸蛋的一头外壳轻轻敲破,用竹筷在蛋白、蛋黄上戳几个洞,再取少许陈醋和味精用几滴温开水调匀,注入小洞内,然后用适量面粉糊将蛋壳破口处封好,入锅隔水蒸熟。取出后食之,鲜而爽口,口味独特。
3、咸蛋节瓜鱼尾汤是咸蛋黄的吃法之三
取节瓜380克,咸蛋2只,鲩鱼尾300克,姜1片。将节瓜刮皮洗净、切块,鱼尾洗净抹干水,放少许盐腌15分钟;烧热锅,下油一汤匙,放入姜及鲩鱼尾,煎至两面微黄,蘸酒半汤匙;咸蛋洗净,打开盛碗中,蛋黄蛋白分开;将材料一起放入煲里(留咸蛋白备用),加水适量,旺火煮沸后,改用文火煲至节瓜熟,下咸蛋白拌匀即成。对热不退、干咳无痰有食疗作用。
4、咸蛋黄怎么制作
4.1、小碗中倒入小半碗盐,盐中间挖一个坑。
4.2、蛋清与蛋黄分离,取蛋黄放入刚才挖好的坑中。
4.3、往蛋黄上撒一些盐,把蛋黄埋上。
4.4、稍微洒少量水,让烟湿润就可以了。
4.5、放阴凉地,放置2天就可以了。
4.6、取出蛋黄,用水把盐粒冲洗干净,此时的蛋黄很Q的感觉,晶莹剔透的。
咸蛋黄有什么营养
与鲜蛋黄有所不同,经过盐分腌制过后,它的营养素也发生了变化。
1、含有丰富的钙质。咸蛋黄含有丰富的钙质,因此对于缺钙的人群来说是一种福音,可以好好补偿缺失的钙,但是咸蛋黄毕竟是腌制的食品,因此不可多吃,孕妇和小孩更好慎吃。
2、含有铁质。对于缺铁的人群来说,偶尔吃吃咸蛋黄,还可以缺铁哦,何乐不为呢。
3、含有卵磷脂。卵磷脂又称为蛋黄素,被誉为和蛋白质、维生素并列的第三营养素。由此可见,卵磷脂对人体起着举足轻重的作用。
4、含有脂肪酸。脂肪酸能给人体提供热量,保障人体正常的活动。
5、含有氨基酸。氨基酸是人体重要的元素,具有延年益寿的功效。老年人如果体内缺乏蛋白质分解较多而合成减慢。因此一般来说,老年人比青壮年需要蛋白质数量多,而且对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。老人每天应摄入70克左右的蛋白质, 而且要求蛋白质所含必需氨基酸种类齐全且配比适当的,这样优质蛋白,延年益寿。
咸蛋黄怎么选购
首先要选择好地方去购买,其次是要掌握好优质的咸蛋黄的特点。
咸蛋黄购买的地点:一般来说,咸蛋可以去菜市场买,但是咸蛋黄的话最好是去超市购买。这里讲的“超市”是楼下的那些便利店哦,而是比较大型的,值得信赖的超市哦。
优质咸蛋黄的特点:
1、表面金黄圆润。质量上乘的咸蛋黄,表面金黄圆润,用手轻捏稍有弹性。
2、咸味适中。优质的咸蛋黄的咸味也适中。
3、质地分层。用筷子一挑可以看到有黄油冒出,质地分层,颜色由浅至深,而且越往蛋心越红哦!
4、一般而言,购买咸蛋黄都不能用筷子挑穿的,因此只能根据咸蛋黄的外观来判断,是否是优质的。另外,有一个最便捷的方法就是选择值得信赖的牌子,价格相对比较高的咸蛋黄来买,一般都是比较优质的。
咸蛋黄怎么蒸熟
咸蛋黄怎么蒸熟
1、咸蛋黄怎么蒸
用蛋黄分离器把蛋黄分出来,加入三倍的温水蒸蛋黄。勺子浮出上面的气泡蒸蛋黄。锅里加水烧开冒大气,把拌好的蛋黄液放在蒸锅里,盖上一个碟子,也可以用高温保鲜膜,上锅蒸5-10分钟,我蒸了七分钟锅里保持冒气蒸蛋黄。5-7分钟后开锅,然后拿勺子轻按蒸好的蛋黄,不塌陷即可蒸蛋黄。再放些新鲜水果也很好呢蒸蛋黄。每个锅的冒气程度不一样,需要的时间就不一样,我用了7分钟,刚刚好,8分钟就老了,老了碗底就会沾上一层干了就不好吃了,没熟的话,蛋液没有凝固,里面会有水,一般做个一两次就能掌握火候。
2、一周不要吃超过三个咸蛋
一个50公克的鸡蛋,不仅可提供6公克的蛋白质,还含约等量的脂肪,且几乎都存于蛋黄中。蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质,包括卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等,其中胆固醇的含量特别丰富,一个蛋黄可含有252mg的胆固醇,而目前每日胆固醇的建议摄取量为300mg以下,因此,一周中最好不要吃超过三个蛋,以避免胆固醇过量的摄取。
3、咸蛋黄含有丰富营养价值
蛋黄中还含其他丰富的营养素,矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多,其中铁在蛋黄中就含有0。9mg,所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。若将蛋于高温下长时间加热,蛋黄中的铁则会与硫产生硫化氢作用,结合成硫化铁,这也就是为何水煮蛋煮过久,蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因。维生素中则以维生素A为最多,每100g蛋中,维生素A的含量约 400~500 I。U。,且都存在蛋黄中,这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一。
咸蛋黄有什么好处
1、预防心血管疾病
蛋黄中含有32.5%的脂肪酸,其中大部分都属于油酸,是一种不饱和脂肪酸,和橄榄油一样,在食用之后能清除血液中的胆固醇,降低血脂,可起到预防心血管疾病。
2、补血造血
蛋类食物中都含有很高的铁元素,但绝大多数都存在于蛋黄之中,食用可补铁,促进自身的血红蛋白合成,起到补血之效,适合贫血人群和产妇食用,可促进恢复。
3、补钙
蛋类食物中的钙质含量很高,除了蛋壳中的钙质外,其他的大部分都含在蛋黄之后,在食用之后能起到补钙之效,十分适合小孩和老人食用,可补钙,促进生长和预防老年骨质疏松。
4、延缓衰老
蛋类中也含有很多的抗氧化性物质,比如维生素A、维生素B2、硒元素、锌元素等,在摄入之后会帮助机体清除体内的自由基,延缓衰老。
5、保护视力
蛋黄中含有叶黄素和玉米素。叶黄素和玉米黄素都属于类胡萝卜素,但是它们不能在人体内转变成维生素A。虽说如此,它们却具有很强的抗氧化作用,特别是保护眼睛的作用。
吃咸蛋黄有什么注意事项
1、不是所有人都适宜吃咸蛋黄
咸蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。
2、孕妇不要吃咸蛋黄
孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用,食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧增,供给胎儿血液减少,影响胎儿生长发育,所以孕妇忌食。
3、咸蛋黄不能多吃
咸鸭蛋还是少吃为好,因为加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐,有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期,所使用的食盐的质量达不到有关标准的要求,劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面,人食后对身体健康构成威胁。
咸蛋黄怎么炒
咸蛋黄怎么炒
1、咸蛋黄怎么炒
1.1、买来的咸蛋黄,大火蒸10分钟至熟。
1.2、用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎,碾成细末。
1.3、罐装甜玉米倒出,沥干水分,将生粉倒在玉米粒上,和匀。
1.4、让每一颗玉米粒均匀地沾上淀粉,注意不要让玉米之间产生粘连,将多余的淀粉筛掉。
1.5、锅中放油,稍多一点,大概可以没过玉米粒的量,烧至7成热,放入玉米粒炸至金黄,捞出沥干油。
1.6、锅中再次放底油烧热,注意这时的火不要太大,倒入咸蛋黄末,翻炒。
1.7、待咸蛋黄起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。
2、咸蛋黄炒玉米
2.1、提前将原料准备好,咸蛋黄用烤箱烤熟待用
2.2、将玉米粒一颗颗剥下来,放入沸水煮焯一下捞出沥干水分后倒入面粉内均匀裹上一层,用筛子过筛,去掉多余的面粉
2.3、将裹有面粉的玉米粒放入油锅内炸2-3分钟,待表面面粉定型,颜色金黄时捞出沥干油待用
2.4、将烤熟的咸蛋黄用擀面杖压碎待用
2.5、锅内放入一点点油(咸蛋黄里面有油,所以油不需要太多),将压碎的蛋黄放入锅中小火炒制,待蛋黄完全散开,放入适量白糖,将炸好的玉米放入锅中均匀翻炒
2.6、待玉米完全被咸蛋黄包裹时,尝试一下味道是否需要加盐调味,不淡不咸刚刚好出锅成菜
3、咸蛋黄焗南瓜
3.1、南瓜洗净去籽,切成片;
3.2、咸蛋黄蒸熟用勺压碎;
3.3、锅里放入油,将下南瓜小火煸软至八分熟盛出;
3.4、锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒,炒出泡沫起沙时,加料酒和少许水;
3.5、点少许盐,倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟;至南瓜全熟即可。
咸鸭蛋的营养价值
1、多吃咸鸭蛋,能补钙和铁
鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近,含有优质蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质,还有人体所需的各种氨基酸和微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。
在咸蛋黄成熟过程中,脂肪的绝对含量几乎不变,但由于水分的损失,蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大,高达30%甚至40%以上。
随着腌制的进行,含盐量和出油量不断增加,油色泽更加鲜艳,黏度变得更稠并产生特殊的风味,口感更佳。
2、咸鸭蛋能滋阴养肾
鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。
3、咸鸭蛋能清肺火、降阴火
咸蛋黄什么人不适合吃
中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布,鲜蛋直接煮熟时,蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块,油脂来不及析出,仍被分散在蛋白质凝块中,因此不见出油。
而鲜蛋用盐腌制的过程中,盐分侵入蛋内,蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固,将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起,蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在,所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多,制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%,蛋白软嫩,蛋黄油分四溢,松沙可口。当然,由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同,有的咸蛋黄不会流油。只要适量食用,这些油不会伤害身体。
孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高,不宜多吃,食用后应多喝水。
咸蛋黄怎么买
二、咸蛋黄有哪些做法三、使用咸蛋黄时的注意事项
咸蛋黄怎么买
1、咸蛋黄怎么买
表面金黄圆润。质量上乘的咸蛋黄,表面金黄圆润,用手轻捏稍有弹性。咸味适中。优质的咸蛋黄的咸味也适中。质地分层。用筷子一挑可以看到有黄油冒出,质地分层,颜色由浅至深,而且越往蛋心越红哦!
一般而言,购买咸蛋黄都不能用筷子挑穿的,因此只能根据咸蛋黄的外观来判断,是否是优质的。另外,有一个最便捷的方法就是选择值得信赖的牌子,价格相对比较高的咸蛋黄来买,一般都是比较优质的。咸蛋可以去菜市场买,但是咸蛋黄的话最好是去超市购买。这里讲的“超市”是楼下的那些便利店哦,而是比较大型的,值得信赖的超市。选择新鲜现取的咸蛋黄,不要买塑封包装的那种,完全不一样的口感。市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种,只要腌制足够成熟,都很适合。
2、咸蛋黄的营养价值
富含氨基酸,鸭蛋中含有大量的蛋白质,而这种物质在腌制的过程中会被分解为氨基酸。咸鸭蛋的蛋黄中含有大量的红黄色卵黄素及胡萝卜素,丰富的钙,鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害,同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高。咸鸭蛋还含有铁、磷等无机盐,咸鸭蛋中所含有的各种营养都具有很好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效。
3、哪些人不适合吃咸蛋黄
孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用,食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧减,供给胎儿的血液减少,会造成胎儿在子宫内缺氧,影响生长发育。鸭蛋的胆固醇含量也较高,有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。以上脾阳不足、寒湿下痢者,高血压、糖尿病患者都不宜食用。
咸蛋黄有哪些做法
1、咸蛋黄焗玉米:买来的咸蛋黄,大火蒸10分钟至熟。用勺子将蒸熟的咸蛋黄碾碎,碾成细末。将生粉倒在玉米粒上,和匀,在油锅中将玉米粒炸至金黄,倒入咸蛋黄末,翻炒。待咸蛋黄起泡,倒入炸好的玉米翻炒即可。
2、蟹黄豆腐:锅中油热至6成,开小火,加入咸蛋黄碎,并加入料酒,及葱白拌匀;倒入豆腐块及干虾,并加入高汤及淀粉调好的芡水,加盐;煮开后,将肉丝倒入,划散,变白后即可撒上葱花和鸡精即可。
3、咸蛋黄焗南瓜:咸蛋黄蒸熟用勺压碎,锅里放入油,将下南瓜小火煸软至八分熟盛出;锅里留底油将压碎的咸蛋黄放入小火煸炒,点少许盐,倒入南瓜均匀地翻炒后盖锅盖小火焖2分钟;至南瓜全熟即可。
4、咸蛋黄豆腐酿丸子:肉馅中加入适量的盐、淀粉、葱姜末、蚝油和料酒搅均,然后放入豆腐中间小坑 中,烧锅水, 水开后放入, 蒸上十分钟。烧热锅, 放入适量的油, 下入咸蛋黄泥煸炒,翻起小泡泡后加入适量的高汤;再加入少量的水淀粉,熬成浓稠的汤汁;浇淋在蒸好的豆腐酿丸子上;撒上些小葱末即可。
使用咸蛋黄时的注意事项
1、腌制成熟的咸鸭蛋,磕出来的蛋黄是硬的,直接可以用来包的,磕出来蛋白是一股咸水可以用来炒炒,早上下稀饭吃,也可以用来下到咸蛋花汤,都是不错的方法,但是记得一次不要放太多哦;
2、蛋黄取出来是湿漉漉的,可以适当的晾一下,表面略风干再用来包,对的,直接生的包就可以了;
3、不嫌麻烦的话,可以将蛋黄铺入烤盘,喷上料酒或者白酒,入烤箱180度5分钟至表面干燥,取出晾凉使用,蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过,差别不是很大,直接包的更简单,咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的,所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;
4、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用,不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉；
5、健康提醒,蛋黄胆固醇含量很高,每天食用不要超过一个哦,尤其是三高人群,不建议食用。
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