腐乳的危害
老人过养生度危害。
千保健，万保健，心理平衡是关键。千养生，万养生，心理平衡是“真经”。人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，健康离不开养生，积极的心理离不开养生。如何避免走入有关养生保健方面的误区呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的腐乳的危害，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
在吃早点的时候，无论是吃包子或是面条很多人都愿意加一点腐乳作为调味，而且平时在做菜的时候加入一点腐乳也会使其味道更加的充裕，腐乳虽好但是在吃腐乳的过程还是需要注意一些事情，以免其造成对身体的伤害。腐乳的制作过程会产生大量的霉菌，这是其整个菜品的特色，但是在很多时候也会成为一种身体的负担。
豆腐乳的危害
腐乳中盐含量的问题。一块10克的腐乳(以含盐量6%计算)含盐0.6克，并不算高。所以只要吃得合理，虽然对于普通正常人来说问题不大。但对于高血压的人群就要注意食用豆腐乳的量。
加重肾脏负担
正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢后，最后大部分分解称为氮废物，由肾脏排出体外。
然而，大部分老年人的肾脏功能有所下降，如果大量食用豆腐乳，其中大量的胺类代谢废物以及钠盐含量会加重肾脏的负担。
加速动脉硬化
豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。
导致缺碘型疾病
制作豆腐乳中的豆中含有一种叫皂角苷的物质，它能够促进人体内碘的排泄，如果长期大量食用豆腐乳，就会导致碘缺乏并。
诱发痛风
豆腐乳中含有嘌呤较多，而痛风正是由于嘌呤代谢障碍，使得尿酸累及而引起的疾病，因此对于痛风的病人多吃豆腐乳会加重痛风的程度。
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腐乳的营养和好处
【导读】腐乳的营养和好处，腐乳也算是一种中国的特色美食了，搭配稀饭非常好吃。但是很多人认为腐乳是一种极不健康的食品，其实腐乳对人体的危害并不大，不仅如此，它还具有很高的营养价值，不信？跟着小编一起来看看腐乳的营养和好处。
腐乳的营养和好处
腐乳的营养价值
1.腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。
2.腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。
3.腐乳还含有钙、磷等矿物质。
4.腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
吃腐乳的好处
1.有利控制血压
比如说，蛋白质变成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鲜美了。这些肽当中，还包括一些有利于控制血压的活性肽，因为有研究发现，它们可以抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的活性。
2.矿物质更好吸收
钙、镁、铁等矿物质不仅没有减少，生物利用率还会上升，因为大豆当中原来含有很多植酸，它是非常妨碍矿物质吸收的，但发酵的时候，霉菌已经把它干掉了。
3.更容易消化
那些妨碍蛋白质消化的成分，也被霉菌清除了。
经期可以吃腐乳吗
腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属青方;大块、红辣、玫瑰等酱腐乳属红方;甜辣、桂花、五香等属白方。
南乳中加入了红谷米发酵,所以汁是红色的。豆腐乳以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
营养价值
1. 腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆;
2. 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化;
3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质;
4. 腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
适用人群
一般人群均可食用，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者慎食。
治疗贫血食谱腐乳鸡丁
鸡腿中含有钙、铁、磷等营养元素，有促进血液循环的作用，今天做的这道腐乳鸡丁，对于营养不良、疲劳乏力，贫血等疾病有很好食疗作用。
【腐乳鸡丁】
【主料】
鸡腿2个、腐乳4块、腐乳汁20克
【辅料】
油适量、青椒少许、红椒少许、葱适量、红油半匙、淀粉适量
【做法】
1.鸡腿与腐乳；
2.鸡腿去骨切丁
治疗贫血食谱腐乳鸡丁
3.腐乳压成泥，与腐乳汁一起拌匀；
4.加入鸡丁中拌匀，腌1小时至入味；
5.青、红椒切小块； 葱切段；
6.腌好的鸡丁沾一层薄淀粉，入油锅中炸至酥黄
治疗贫血食谱腐乳鸡丁
7.捞出沥油；
8.锅中留少许底油，加入红油、青、红椒和葱段炒香；
9.倒入鸡块炒匀即可。
治疗贫血食谱腐乳鸡丁
小贴士
注意腐乳与红油的用量，以免过咸。
鸡腿的营养价值
1.增强抵抗力
鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.调节体质
治疗贫血食谱腐乳鸡丁
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的鸡腿食疗作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡腿的食用效果
益气 补精 添髓
总结：这道菜搭配颜色鲜亮，吃着非常有食欲，非常适合在夏季时食用。
营养美味的腐乳肉末蒸白菜
过节时非常喜欢吃些肉末蒸白菜，味道鲜香、口感酥烂，菜汁营养丰富，非常利于人体的消化吸收，接下来就跟小编我来学习这道美味菜肴。
【腐乳肉末蒸白菜】
【主料】
白菜 480克、猪肉220克、自制蒸菜米粉80克
【辅料】
橄榄油20克、生抽5克、淀粉4克、腐乳20克
【做法】
1.准备好自制蒸肉粉，猪肉洗净剁成肉碎；腐乳连汁一起捣碎
2.肉碎加入淀粉、生抽拌匀腌制备用。
营养美味的腐乳肉末蒸白菜
3.大白菜洗净，沥干水分、横切1CM宽条状。
4.白菜挤出菜汁，菜汁留用。
5.腐乳汁倒入米粉中，加入白菜汁。
6.调和均匀，静置15分钟。
营养美味的腐乳肉末蒸白菜
7.猪肉倒入白菜中，加入调匀的腐乳蒸菜米粉。
8.倒入橄榄油，充分拌匀。
9.加入生抽，调匀。
营养美味的腐乳肉末蒸白菜
10.分装入碗中。
11.锅中水开，将调匀的米粉白菜放入笼屉；大火蒸25分钟，蒸熟即可食用。
营养美味的腐乳肉末蒸白菜
小贴士
1、白菜水分多，挤出来的菜汁留作调和米粉，既保证了菜品口感，还保留了营养。
2、腐乳汁很咸，加入生抽或者盐要适度。
3、白菜汁调匀后的米粉会膨胀，白菜汁适量即可，不然蒸好的米粉口感太软烂。
白菜的营养价值
1.大白菜的水分含量约95%,而热量很低。
2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来获得更多的钙。
3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。
4.白菜含有丰富的粗纤维。
白菜的食用效果
1.增强抵抗力
白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。
2.解渴利尿
白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。
3.通利肠胃
营养美味的腐乳肉末蒸白菜
过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。
4.促进消化
白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状）乳腺癌、肠癌等疾病。
总结： 大白菜具有较高的营养价值，有百菜不如白菜的说法，本身含有多种营养元素，非常适合老年人与儿童食用。
吃腐乳对健康的几大好处
腐乳是以大豆为原料，经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵，去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子，产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比，腐乳具有以下优势，下面小编带您去看看下文的介绍吧。
1、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
2、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%.大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
3、B族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6~7倍；维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效；维生素B1、尼克酸（又称烟酸）含量也高于一般的食品。
4、异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。
5、降低胆固醇
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
美容食谱腐乳豆豉蒸鸡腿
土豆本身是美容佳品，常吃土豆可保养皮肤，对于爱吃美食的亲们，小编今天推荐一道美食菜肴-----腐乳豆豉蒸鸡腿，搭配营养，这道菜清淡可口，是秋季必备的一道养生菜。
【美容食谱腐乳豆豉蒸鸡腿】
主料：鸡大腿2只、土豆300g、
辅料：油适量、盐适量、腐乳适量、豆豉适量、生抽适量、白糖适量、葱姜适量、料酒适量、柠檬适量、
步骤：
1.鸡腿洗净，用叉子扎上几个小孔，为了是更好的入味。
2.取一大碗，在碗上套个食品袋，加入鸡腿和所有辅料。
3.把食品袋封严，用手轻轻的揉搓，是调料均匀的裹上鸡腿。放入冰箱冷藏2小时以上。
4.土豆洗净去皮，切成小的滚刀块。
美容食谱腐乳豆豉蒸鸡腿
5.腌制好的鸡腿斩成大块。
6.将一半的土豆块，放入容器底部。
7.土豆块上面码上一层鸡肉。
8.再放入一层土豆块。
美容食谱腐乳豆豉蒸鸡腿
99.再码上一层鸡肉，最后浇上腌制鸡肉的汤汁。
10.入蒸锅，隔水蒸至40分钟即可。
美容食谱腐乳豆豉蒸鸡腿
小贴士
土豆不易烤熟，土豆块要切得小一些。蒸的时间按照食材的多少自己调制。
土豆的食用效果
1.留住岁月的脚步
土豆是抗衰老的食物，经常吃土豆的人身体健康，老的慢。
2.瘦身
土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，常吃身段会变得苗条起来。土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用。
3.美容
美容食谱腐乳豆豉蒸鸡腿
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。
4.吃出好性格
食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。
5.消除水肿
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
消食减肥晚餐腐乳蒸鸡
鸡腿肉除了拌菜吃，不如配上腐乳蒸着吃，今天小编来教你，用腐乳腌制鸡腿，不用鲜料，上锅蒸制10分钟，就能吃到清新清香的鸡腿肉喽。
【消食减肥晚餐腐乳蒸鸡】
主料：鸡腿2根、红薯1个、土豆1个、腐乳1块、
辅料：盐适量、白砂糖1茶匙、小葱2根、姜5片、花椒十几粒、
步骤：
腐乳蒸鸡的做法步骤1.准备好材料：大鸡腿2根、红薯一个、土豆一个
腐乳蒸鸡的做法步骤2.鸡腿斩成大块。
腐乳蒸鸡的做法步骤3.将鸡块放入冷水锅里，当水烧开，大量的血污漂起来时着关火。
腐乳蒸鸡的做法步骤4.捞出鸡块，彻底清洗干净。
消食减肥晚餐腐乳蒸鸡
腐乳蒸鸡的做法步骤5.取一只大碗，放入一块豆腐乳，舀1汤匙的腐乳汁，再加1茶匙的白糖碾开。
腐乳蒸鸡的做法步骤6.然后将洗干净的鸡块放入碗中，切些姜丝，撒一小撮花椒。
腐乳蒸鸡的做法步骤7.抓拌匀，腌制两小时左右。
腐乳蒸鸡的做法步骤8.红薯和土豆切成丁。
消食减肥晚餐腐乳蒸鸡
腐乳蒸鸡的做法步骤9.将土豆和红薯丁放入大碗里，放在蒸笼上，锅里倒入半锅冷水，点火，将水烧开一分钟。
腐乳蒸鸡的做法步骤10.然后揭开锅盖，将腌好的鸡块码在土豆和红薯丁的上面，再切一点葱白段，放在鸡块上面，盖上锅盖继续蒸。
注：因为鸡腿焯过水，基本上熟了，因此先将土豆和红薯上笼蒸，再将鸡肉码入继续蒸。
腐乳蒸鸡的做法步骤11.中大火约再蒸10分钟，开锅后捡去葱白、姜丝和花椒。
腐乳蒸鸡的做法步骤12.最后撒些葱叶圈即可出锅享用。
消食减肥晚餐腐乳蒸鸡
红薯的食用效果
1.抗癌
有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
2.通便减肥
吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
3.提高免疫力
消食减肥晚餐腐乳蒸鸡
红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
4.抗衰老
抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
下饭菜腐乳辣酱蒸鸡腿
到了秋季，就应该吃些肉类，来贴秋膘，鲜嫩的鸡腿与土豆一起炖菜，放入一些腐乳提鲜提味，辣椒酱一放入，香味立刻漂满屋，菜色鲜亮，微辣口味，搭配米饭超下饭，下面一起来学习秋季美食做法吧。
【下饭菜腐乳辣酱蒸鸡腿】
主料：鸡腿580g、土豆400g、腐乳4块、
辅料：糖适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、先抽适量、姜适量、蒜适量、葱适量、胡椒粉适量、辣椒酱适量、
步骤：
1.准备好鸡腿
2.准备好土豆
3.准备好腐乳
4.鸡腿洗净，切大块，
下饭菜腐乳辣酱蒸鸡腿
5.土豆去皮，洗净切小些的滚刀块，待用。
6.腐乳碾碎，用腐乳汁，料酒，糖，盐，老抽，先抽，胡椒粉，姜，蒜等调成调料。
7.把鸡腿肉放入保鲜盒，放入调料，加一勺辣酱酱，
8.搅拌匀，放入冰箱半天（或者1个晚上）
下饭菜腐乳辣酱蒸鸡腿
9.取电炖锅大内胆，放入一层土豆，
10.放入一层鸡腿肉，
11.再放入一层土豆，一层鸡腿肉，直至全部放完，放入腌汁，加葱结。
12.电炖锅注水至放盅前水位，放入大内胆，
下饭菜腐乳辣酱蒸鸡腿
13.在内锅的边缘储水槽注入清水。
14.轻轻转动内锅盖子，使水槽里的水均匀分布。
15.盖上电炖锅盖，插上电源，按快炖键，炖1.5个钟头
16.时间到，切断电源，打开锅盖，去掉葱结。
下饭菜腐乳辣酱蒸鸡腿
17.撒些葱花与小辣椒即可。
小贴士
1.腌制鸡肉的时间长些比较入味。
2.土豆切小些容易酥。
3.吃剩的汤汁拌面条也好吃。
土豆的食用效果
1.留住岁月的脚步
土豆是抗衰老的食物，经常吃土豆的人身体健康，老的慢。
2.瘦身
土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，常吃身段会变得苗条起来。土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用。
3.美容
下饭菜腐乳辣酱蒸鸡腿
土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。
4.吃出好性格
食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。
5.消除水肿
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收，营养丰富，在欧美国家特别是北美，土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。
经期可以吃豆腐乳吗
腐乳又称豆腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。豆腐乳种类较多，大都口味鲜美，有除腥解腻的作用，适于佐餐或作调味料，如火锅调料等。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属青方;大块、红辣、玫瑰等酱腐乳属红方;甜辣、桂花、五香等属白方。
臭腐乳的发酵过程比其他品种更彻底，所以氨基酸含量更丰富。特别是其中含有较多的丙氨酸和酯类物质，使人吃臭豆腐乳时感觉到特殊的甜味和酯香味。但是，由于这类腐乳发酵彻底，致使发酵后一部分蛋白质的硫氨基和氨基游离出来，产生明显的硫化氢臭味和氨臭味，使人远远就能嗅到一股臭腐乳独特的臭气味。
营养价值
1. 臭腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆;
2. 腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化;
3. 腐乳还含有钙、磷等矿物质;
4. 但臭腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。
适用人群
一般人群均可食用
高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。
中国的奶酪“腐乳”的好处您知道吗？
腐乳是我国传统的食物，古人以过人的智慧，让豆腐在霉变的同时，不至于让质量变坏。我国很多地方都有制作腐乳的习惯，不同地方制作的方法以及配料都不一样，也反映地方文化。但是由于腐乳制作过程之中涉及到霉变，因此不少人都担心是否会致癌。
关于腐乳，这几点你需要清楚
1.腐乳是怎么做出来的？
腐乳的制作过程包括煮黄豆、磨黄豆、过滤、压榨定型最后种菌、发酵，整个过程虽然说简单，但是制作者的经验以及制作过程的一些细节掌握都是影响腐乳口感以及营养的重要因素。
2.腐乳会致癌吗？
腐乳的制作过程要遵守严格的无菌规则，我们需要的只是有益于人体而且无害的细菌，而非其他有害细菌，所以一般无致癌可能。
但是，很多不正规的腐乳生产厂家会用一些工业盐来腌制豆腐，不仅使有害细菌入侵，营养物质也会流失，可能会有健康风险，但不至于致癌。
另外，日本人曾经的小白鼠做过一个实验，在它们体内注入一样的致癌物，再同时喂食盐和同盐量的豆酱，结果却发现，喂盐的老鼠得癌了，但喂豆酱的老鼠的癌症却好转了。
由此可见，说腐乳致癌纯属无稽之谈。
腐乳好处还有这些
好处一，营养丰富
常吃腐乳的人们，一般都不容易生病，因为腐乳之中含有人体所需要的优质蛋白以及微量元素，在腌制过程中，蛋白质会变成更加利于人体吸收的方式，另外腐乳对于肌肤的好处也是显而易见的，腐乳能够帮助肌肤修复，因此不容易显老。
好处二，独特的风味
腐乳的好处想必吃过的人们都知道，腐乳的风味都比较独特，它偏重的口味，让喜欢吃咸的人来说，是能够获得非常淋漓尽致的感觉的，一般一小块腐乳能够下一整碗饭。
好处三，烹饪好助手
腐乳并不是只作为下饭的搭档，而且还能作为配菜投入到烹饪当中，因为腐乳普遍偏咸，因此如果用来炒菜，能在增加菜品色调的同时，还能减少食盐的使用。
腐乳比大豆更有营养吗
腐乳是我国特有的食物，它跟臭豆腐一样，爱吃的人恨不得就着馒头就能吃下去一碗，不爱的人连闻都不想闻。腐乳是大豆的衍生物，是由大豆发酵形成的。和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
那么，和大豆相比较有哪些优势呢?
1、不会胀气
许多人吃大豆后会感到肠胀气，这是因为大豆中存在胀气因子，即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵，这些胀气因子被分解。
2、蛋白质利用率提高
大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明，腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且不含胆固醇，因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。
3、B族维生素增加
由于微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6～7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人，经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。
4、异黄酮活性增加
大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。
5、降低胆固
腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实，这种蛋白质具有降低胆固醇的作用，所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。
