什么油炒菜健康
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众所周知油是炒菜的必备品。油的种类有很多，常见的主要包括猪油、花生油、橄榄油等等。可以说每一种食用油都有其不同的作用以及养生保健功效。随着时代的发展，现代人越来越重视养生保健了，那么从健康的角度上说炒菜最好放什么油呢？每一种食用油都有哪些不同的功效与作用呢？
炒菜用什么油好吃又健康
花生油是最适合炒菜的油!
花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此算是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
什么油不适合炒菜
大豆油最不适合炒菜。
大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%，由于亚油酸含量丰富，属于高亚油酸型植物油，并富含维生素E。
此外，大豆油还含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。
食用油的使用误区
1.高温炒菜
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
2.不吃植物性食用油，或者不吃动物油
如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。
3.长期只吃单一品种的油
一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好油还是经常换着吃，这一段时间食用这种油，过段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
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我们用橄榄油炒菜要注意的事项
随着我们现在生活中水平的提高，天然的食物也是越来越被作为是健康食物的标准，现在人们是非常的惧怕地沟油，所以对于食用油的关注度也是在提高，我们食用橄榄油对身体是有多种功效，但是我们在用橄榄油炒菜的时候也是要很好的注意一些事情了。
橄榄油炒菜注意事项一：不要高温翻炒
橄榄油里面是含有的某些微量物质属于多分类，我们如果是用高温翻炒的话，就是会破坏里面的营养成分了，而且橄榄油里面中的中单不饱和脂肪在加热后会冒烟，是容易变成不健康、对人体有害的反式脂肪，这种脂肪已经被证实为一种高致癌物质。所以在使用橄榄油时最好是采用凉拌的方式，或者是做一些乱炖之类的菜也可以。
橄榄油炒菜注意事项二：不宜多吃
虽然说橄榄油对我们的身体是有多种的保健的功效，但是如果是与其他的食用油一样，橄榄油含量的热量也是非常的高，所以我们如果是吃多了的话，也会对身体造成不利的影响，还会使脂肪容易堆积造成肥胖等问题。
橄榄油炒菜注意事项三：买越贵的橄榄油不代表其营养价值就越高
现在许多人都有一种这样的思想：我们花的钱越多，东西就是会越贵，商品的质量也是会越好，其实这种想法是错误的，虽然说东西的质量是与价钱成正比的，但是不是所有的东西都是这样。就比如说购买炒菜的橄榄油。橄榄油一般分为特级初榨、初榨和普通初榨三级，从这级别的名字来看，价钱也是由高往低的。是的，因为特级初榨橄榄油香味浓，味道好，所以价格也比较贵。但要知道的是如果拿特级初榨橄榄油来炒菜是属于浪费的行为。因为橄榄油炒菜会产生大量的油烟，其营养成分已经遭到了破坏，这时候的特级初榨橄榄油还不如用一般普通的橄榄油。所以在购买橄榄油时不需要买最贵的。
上面就是小编为大家介绍的在用橄榄油炒菜的时候要注意的三个问题了，希望大家是可以在生活中多了解一些橄榄油的使用的常识，我们只有是清楚的了解了橄榄油的注意事项之后，才是可以更好的发挥橄榄油的功效和作用。
炒菜用什么油最健康
在生活中有很多的食用油都是可以用来烹制着不同的食材的，而且食用效果都是不一样的，但是在平时生活中选择食用油烹制菜肴的时候什么样的食用油烹制的菜肴是属于较为健康的呢，对于不同的人群都是可以放心的食用的，且不会对我们的身体造成什么负担呢?接下来我们就一起来看看在平时生活中有哪些食用油烹制食材是属于比较健康的，食用之后对我们的身体健康有着一定的维护的作用。
炒菜用什么油最健康
1、芝麻油：在平时生活中食用芝麻油的就是属于很好的烹制菜肴的食用油，因为芝麻油和一些其他的食用油不同的是，芝麻油中含有的香味较浓，在平时生活中很多人都会选择将其用来凉拌着食材食用，而且芝麻油中含有的各种不饱和性的脂肪酸的含量极为的丰富，食用之后有着很好的维护身体健康的作用，但是在平时生活中食盐芝麻油的时候不建议在高温的情况下，这样会导致芝麻油的香味和食用口感都会受到不利的影响，所以在平时生活中的话可以选择芝麻油来进行烹制食材。
2、玉米油：在平时生活中烹制食材的时候可以选择利用玉米油来进行烹制，因为相对于一些其他的食用油，玉米油 中含有的一些亚油酸的含量极高，且极易被人体吸收利用，对人体健康是有着很好的保护作用的，玉米油中含有的一些维生素E的营养物质对于一些减肥或者是比较肥胖的人群是有着很好的维护身体健康的作用的，不会出现体重增加的情况发生，所以在平时生活中的话可以选择利用玉米油来烹制食材食用。
3、大豆油：在平时生活中烹制菜肴的食用油的话可以选择一些大豆油来进行烹制，因为大豆油中含有的营养物质含量也是极为的丰富的，在平时生活中利用大豆油来烹制食材的话可以很好的降低人体内的胆固醇的含量，对于一些中老年人来说是很好的选择，但是不建议在高温的情况下进行烹制，因为大豆油在高温的情况其中含有的营养物质容易出现流失的情况，所以在平时生活中的话是需要注意的。
在生活中关于利用什么样的食用油来烹制食材最为健康的话，其实每一种食用油都是有着不同的食用效果，关键是要看每一个人个人的身体体质来进行决定食用哪一种食用油会更好一些，所以在平时生活中选择食用油的时候需要注意些。
炒菜为什么要放油
虽说在居民膳食中，油脂的含量非常低。但是不可否认的是现实生活中所有人炒菜都会下意识的在菜中放入食用油，那么炒菜为什么放食用油呢？放食用油除了可让菜变得更加香，更好吃之外，其还有哪些作用呢？一起了解一下生活中你所不知道的常识，揭开炒菜放油的“真相”吧。
炒菜为什么要放油?
1.油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。
2.油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。
3.炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。
4.油有润滑的作用，炒菜时放油可防止粘锅。
5.在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味，提升食感。
炒菜用什么油最好?
我国市面上常见的烹调油有花生油、大豆油、玉米油、茶籽油、葵花籽油、调和油等。日常炒菜应该首选耐热性较好的花生油和茶籽油。但要注意的是，要在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。
葵花籽油、大豆油和玉米油等富含多不饱和脂肪酸的油脂耐热性相对较差，如果用来炒菜，一定要控制好炒菜温度，筷子插入有气泡时就赶紧把菜放入，并尽量缩短炒菜时间。这类油可用于极短时间炝锅、炖菜、煎蛋、蒸菜、做汤和各种非油炸面点等。
炒菜什么时候放油最好?
炒菜时，有些人是冷锅时就倒油烧热，有的人却是锅烧热了再倒油。那到底要采用哪种方式更合适呢?
一般老百姓炒菜都是锅稍微烧热，然后倒入冷油加热，油冒烟后倒入食材，可这个时候油温已经过高了，容易产生致癌物质。
炒菜时建议采用热锅冷油的方式最好，锅烧热倒入冷油，可以适当降低锅的温度。油入锅后马上倒入食材，当油温低于180°C的时候，油中的营养物质是不会损失的。
炒菜火候口诀是什么
要想炒出一道美味可口的菜品，调料是一方面，还有就是火候的掌握，火候一旦掌握不好，就很容易将菜炒糊掉或是炒不熟。就像炒菜调料的放顺序，放的时间不对就会影响菜品的口感和色泽，看似简单的炒菜流程，却透露着很多需要掌握的技巧，那么怎么把控炒菜火候呢？
1.烹制将毕时放盐
烹制爆肉片、回锅肉、炒白、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“啪”的响声好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养 分损失较少。
2.烹调前先放盐的菜肴
蒸制块肉时，因物体厚大，且蒸的过程中
不能再放调味品，故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。
烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。
有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。
3.食前才放盐的菜
凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感，如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
4.在刚烹制时就放盐
做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖。
5.烹烂后放盐的菜
肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时当熟后放盐，与荤汤同理。
就这简单的过程还有这么多的学问，其他的因素当然也要随之有不同的考虑了。
揭秘生活中那些炒菜习惯不健康
很多人为了健康都习惯于自己炒菜，但是在炒菜的过程中却忽视了很多的问题，导致自己的炒菜变得不是那么健康，今天小编就为大家揭秘生活中哪些炒菜习惯不健康呢，对我们身体健康又有哪些危害呢，小编就为大家做个简要的介绍。
3个炒菜恶习有损健康：
蔬菜先切后洗
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
做菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
以下恶习更是会致癌：
炒菜后不刷锅接着炒
很多人为了省事或看锅比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机
炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，不妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子放到油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
炒菜什么时候放水
生活中很多人都知道炒菜时，一般是不放水的。当然了每一种食物由于其都具有特殊性，适当放水能够让食物的口感变得更好。当然了放水也是很讲究“时机”的，那么炒菜时，怎么放水最好呢？下文就分享一下肉类、青菜、鸡蛋、莲藕等各种食物在烹调过程中放水的最佳时机。
日常炒菜什么时候放水是最好的：
1、炒肉
炒肉时，不论是快炒还是慢炖，炒制的过程中适量加点水，可以让肉吃起来更鲜嫩可口!
2、炒青菜
炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃。如果中途确实要加水，不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降，使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差。这种情况下，应该加少量开水，这样不至于过多影响烹调温度，炒出来的青菜会相对脆嫩一些。
3、炒鸡蛋
在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
4、炒豆腐
很多人难以接受豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎。
5、炒莲藕
莲藕边炒边加水，防止变黑。莲藕中富含多酚类物质，切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是，先用清水泡泡，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水，再进行炒制，炒时用中火，一边炒一边加入适量开水。
6、炖鱼
煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中，大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉，则要热水下锅，防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。
7、熬排骨汤
熬排骨汤的中间切莫加冷水，否则温度的突然下降，会导致蛋白质和脂肪凝固变性，影响营养和味道。
8、炒豆芽
炒豆芽时不加水，出锅加点醋。因为豆芽本身很鲜嫩，水分也多，适合猛火快炒，不需要加水，用盐、生抽调味。临出锅前加少许醋，可以去除豆芽的涩味，咸酸入味，非常开胃!
炒菜小贴士：炒糊的菜不要吃，其有害物质会明显增加。蔬菜不要烤着吃，烤后焦黄、变深、发黑的蔬菜，往往发生过“美拉德反应”，含致癌物
炒菜炒八分熟最健康
【导读】广西人炒菜，大多是急火快炒，一般只有八分熟，这样炒菜炒八分熟最健康，而且可避免过度烹调。可使食物中80%以上的营养都被保留下来，尤其是保留了丰富的膳食纤维，有利于肠道健康，还有排毒、通便作用，下面为你介绍炒菜炒八分熟最健康。
炒菜炒八分熟最健康
美国《自然》杂志曾刊发论文《人类新陈代谢的差异及其与饮食、血压的关系》，其中指出中国广西人的内脏，尤其是肠道最健康。究其原因，这和当地人的饮食有着重要关系。
一是多吃米少吃面。广西人的主食以大米、小米等谷物为主，再搭配玉米等粗粮。谷类食物中所含淀粉比面食更多，有助于消化吸收，更能促进肠道健康。广西的传统饮食特点为：早粥晚饭。早、午饭多吃粥，菜肴简单，常以青菜、酸菜、干萝卜佐食。晚餐以米饭为主，菜肴多样。既保证营养均衡，又能预防过食肥甘厚腻带来的健康问题。
二是顿顿离不开酸。广西特色小吃酸嘢,选用新鲜包菜、胡萝卜、木瓜、长豆角，放点糖、醋、姜制成。酸菜不仅开胃、解乏，其中丰富的乳酸菌、维生素、矿物质还能抑制小肠内的病菌，起到促进肠胃运动、解毒作用。广西还流传着患了轻微肠胃病，喝上一碗腌酸汁就可痊愈的说法。此外，广西人独特的腌酸方法（先加醋而非传统的先加盐腌制法）可抑制细菌产生，能有效减少维生素C流失，并使果蔬中的矿物质易于吸收，其中的醋酸还能助消化，对肠胃健康有很大好处。
炒菜炒八分熟最健康
三是轻度烹调，炒菜只要八分熟。广西人炒菜，大多是急火快炒，一般只有八分熟，这样可避免过度烹调。可使食物中80%以上的营养都被保留下来，尤其是保留了丰富的膳食纤维，有利于肠道健康，还有排毒、通便作用。
四是特殊地貌蕴藏微量元素。广西大部分地区属于典型的喀斯特地貌，蕴藏着多种微量元素、矿物质和无机盐，促使农作物富含多种营养元素，被人体消化、吸收，对胃肠道乃至整个身体健康都非常有利。
五是饮食遵循粗、杂、素、淡、鲜.这种饮食具有低热量、低脂肪、低动物蛋白、低盐、低糖、高纤维素、高维生素等特点，符合膳食指南提出的健康要求，对于保证肠道健康，预防慢病都有极大好处。
