谷氨酸钠是味精吗
春天是养生的季节吗。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”随着社会的发展，人们更好注重养生，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。养生保健需要注意哪些方面呢？经过搜索和整理，小编为大家呈现“谷氨酸钠是味精吗”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
谷氨酸钠就是我们所说的味精目前在厨房里应用的很广泛，味精不仅可以让我们的菜品味道提升，而且可以增进我们的食欲。但是专家们并不建议我们吃过多的味精，因为味精会导致胃肠道反应，甚至会有呕吐，呕吐，腹泻的情况产生。严重情况下，胃镜会发生病变。那么，谷氨酸钠是味精吗？
1、味精的科学名称叫做谷氨酸钠，人们可能会猜测它是食品化学家秘密试验的结果。甚至还有很多西方人把这种广泛应用于亚洲菜肴的味精当做古老的中国草药。事实的真相是，味精是在1907年由日本食品化学家研究开发出来的。他的研究理论基于海藻增加食品风味的原理，但味精本质上是一种人造化学产品。
2、味精是一种叫做谷氨酸盐的天然氨基酸钠盐衍生物。谷氨酸盐本身很常见，每一种植物和动物都包含一定数量的谷氨酸盐。消费谷氨酸盐的细菌分泌出谷氨酸。商业味精生产需要大量无害细菌把糖或淀粉中的谷氨酸盐转变成谷氨酸。这种酸被蒸发掉，留下的白色结晶体就是市场上销售的谷氨酸钠味精。
3、谷氨酸钠本身是无味的，但是它通过刺激舌头上的特殊味蕾加强特定食物的味道，这也是人们用它炒菜增加鲜味的原因所在。但味精的批评者认为风干肉和蔬菜并不需要这种口味的强化，但味精看起来可以带出一些食物的自然本质。
4、味精的使用在最近几年引起了很大争议。尽管很多国家的食品管理部门认定适量消费味精是安全的，但很多批评者认为味精的危害可以引起包括头痛在内的副作用。有些人还对谷氨酸钠中的成分产生过敏反应。这种过敏很类似小麦和贝壳动物过敏。这些不良反应通常在摄入味精一小时后出现症状。正因为如此，在西方国家的一些亚洲餐馆已经自愿放弃味精的使用，或提醒顾客菜肴是否使用了味精。
扩展阅读
味精使用讲究多 你会用味精吗
导读：你是不是有做饭放味精的习惯呢？生活中，尽管使用鸡精的家庭越来越多，然而味精作为一种常用的调味品，仍然有它的一席之地。味精能够提鲜，但并不足所有的菜肴都适宜放味精，有些菜肴放味精不但达不到提鲜的目的，反而会影响味道及营养。
那么，都有哪些菜肴不适合放味精呢?
(1)用高汤烹制的菜。高汤本来就具有鲜、香、清的特点，而味精只具有一种鲜味，而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同.如果用高汤烹制的菜加入味精，反而会把高汤的鲜味掩盖，使菜的味道不伦不类，还不如不放味精好吃。
(2)酸味菜。糖醋、醋熘和酸辣等酸味菜，烹制时忌放味精。因为，味精在酸性溶液中不易溶解，而且酸性越强，溶解度越低。酸味菜中放入味精，不会获得应有的效果。
(3)用鸡或海鲜炖的菜。鸡或海鲜有较强的鲜味，再加味精纯粹是浪费，并不能起到什么作用。
(4)炒蛋。炒蛋时如果放味精，不但不能增加鲜味，还会破坏鸡蛋的营养成分。
味精溶于水，进入肠胃后能被人体吸收，具有改善和保持大脑功能的作用，但在使用中要讲究科学，不然，不仅不能调味，而且还有损于身体健康。为此，使用味精时应注意以下几种禁忌。
导读：你是不是有做饭放味精的习惯呢？生活中，尽管使用鸡精的家庭越来越多，然而味精作为一种常用的调味品，仍然有它的一席之地。味精能够提鲜，但并不足所有的菜肴都适宜放味精，有些菜肴放味精不但达不到提鲜的目的，反而会影响味道及营养。
第一，使用味精不能过量.味精具有强烈的鲜味，在制作菜肴时使用要适量。比如，炒一盘白菜用料1000克，味精用量在0.4克左右为宜。味精放多了会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，失去其调味的作用。另外，过多地食用味精，会引起一些疾病，如头、胸、背、肩疼痛。据有关部门规定，味精的摄入量每人每天忌超过120毫克/千克体重，如体重50千克的人，味精摄入量不得超过6000毫克：
第二，味精不能长时间高温加热。味精易溶于水，在100℃以下，味精中的谷氨酸钠不会发生大的化学变化，当温度超过lOO℃时并长时间加热时，就会生成一种不仅无鲜味、而且有毒的成分，叫做焦谷氨酸钠。所以，在制作菜肴过程中，不要过早地放入味精，在汤、菜即将出锅时放入味精最好。
第三，不能在酸碱性食品中放入味精。因为味精中的谷氨酸钠遇到酸碱会发生化学变化，使味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠。例如，在制作有糖醋汁或番茄汁的菜肴时.就不必放入味精，否则，放人也起不到任何作用。
第四，婴儿食用的食品中不能使用味精。科学研究表明，婴儿食品中使用味精，味精中的谷氨酸会和血液中的锌发生特异性结合，生成不被吸收的谷氨酸锌而排出体外，导致婴儿缺锌，造成智力减退、生长发育迟缓等不良后果。因此，哺乳期妇女忌食用味精，三个月以内的婴儿禁止食用味精，一周岁以内的幼儿以不食味精为宜。
温馨提示：由此可见，使用味精是要多加注意的，一定要把握上面提到的一些使用细节才行。
硫酸钠是酸性碱性
硫酸钠是比较常见的一种化合物，它属于强碱强酸盐。在化工领域的用途非常广泛，另外在医药行业也有很多用途。比如说经常来作为缓释剂，经常作为钡餐中毒的解毒剂。能够合成洗涤剂，在造纸行业也有很多作用。在玻璃工业，纺织工业等等都有多种用途，我们来看一下这方面的内容。
硫酸钠是酸性碱性
硫酸钠是强酸强碱盐(在中学范围内硫酸被认为可以在水溶液中完全电离)，所以硫酸钠的水溶液是中性的。
但是实际上25℃时Na2SO4溶液中HSO4-的电离度大约只有30%，这意味着SO4(2-)会部分水解为HSO4-。因此硫酸钠水溶液略呈碱性。
主要用途
1、化学工业用作制造硫化钠硅酸钠水玻璃及其它化工产品。
2、造纸工业用于制造硫酸盐纸浆时的蒸煮剂。
3、玻璃工业用以代替纯碱做助溶剂。
4、纺织工业用于调配维尼纶纺丝凝固剂。
5、用于有色金属冶金、皮革等方面。
6、用来制硫化钠、纸浆、玻璃、水玻璃、瓷釉，也用作缓泻剂和钡盐中毒的解毒剂等。是用食盐与硫酸制造盐酸时的副产品。化工上用于制造硫化钠，硅酸钠等。实验室用于洗去钡盐。工业上用作制取NaOH和H?SO?的原料，也用于造纸，玻璃，印染，合成纤维，制革等。
在有机合成实验室硫酸钠是一种最为常用的后处理干燥剂。 [4]
7、主要用作合成洗涤剂的填充料。造纸工业用于制造硫酸盐纸浆时的蒸煮剂。玻璃工业用以代替纯碱。化学工业用作制造硫化钠、硅酸钠和其他化工产品的原料。纺织工业用于调配维尼纶纺丝凝固浴。医药工业用作缓泻剂。还用于有色冶金、皮革等方面。
8、使水化产物硫铝酸钙更快地生成，从而加快了水泥的水化硬化速度。硫酸钠的掺量一般为水泥质量的0.5%～2%，能提高混凝土早期强度50%～100%，28天强度有时提高，有时降低，提高幅度约在10%左右，随水泥品种、养护条件及其掺量而异。还用作合成洗涤剂的填充料，也用于造纸工业、玻璃工业、化学工业、纺织工业及医药工业等。
9、用作分析试剂，如脱水剂、定氮时消化催化剂，原子吸收光谱分析中干扰抑制剂。还用于医药工业。
10、用于化工、造纸和玻璃、染料、印染和医药工业,在合成纤维、制革、有色冶金、瓷釉等的制造中也有应用,还用于洗涤剂和肥皂中作添加剂。
味精回奶吗
2、锅里倒入清水适量，放入料袋，放在旺火上烧开，转用文火煮半小时，捡去料袋，加入红糖调味即成。
二、炒麦芽肉片汤
1、麦芽用锅炒至微黄。
营养：麦芽有消食健胃作用，又可舒肝气而回乳，瘦猪肉营养丰富，滋阴补肌，蜜补中益气，润燥，煲成的汤水不但健胃消食，而且可舒肝气，回乳，此汤极合适妇女产后，婴儿进入戒奶期饮用，对产妇因其它问题不宜用母乳哺婴者，此汤亦甚为适合，并且能减少乳癌产生成因。
原料：麦芽150克、猪肉（瘦）240克、蜜枣30克、盐3克
做法：味精是一种人们在烹饪的时候比较常用的调料，使用味精可以使食物的味道变得更加鲜美。但是很多哺乳期的女性都不知道味精是不是能回奶的。其实，在一般情况下，味精是不会回奶的，如果想要回奶的话，可以吃山楂麦芽汤、炒麦芽肉片汤、西湖银鱼羹等回奶功效比较明显的食物！
一、山楂麦芽汤
营养：小麦有养心、益肾、除热、止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。薏米有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。芡实含有丰富的淀粉，可为人体提供热能，并含有多种维生素和碳物质，保证体内营养所需成分；具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效。
原料：山楂片、芡实、炒麦芽、薏苡、料袋、红糖各适量
做法：
1、山楂片、芡实、炒麦芽、薏苡仁一同装入纱布袋内，扎紧。
2、将蜜枣洗净。
3、瘦猪肉用水洗净抹干，切片，加入腌料，腌透入味。
4、将洗净的蜜枣，炒麦芽放入煲滚的水中，继续煲45分钟。
5、放入猪肉，滚至瘦猪肉熟透。
6、以细盐调味，即可饮用。
三、西湖银鱼羹
营养：中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经；有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效；可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。尤其适合体质虚弱，营养不足，消化不良者宜食。鸡肉有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
原料：银鱼、鸡脯肉、蛋清、干淀粉、精盐、味精、香菜末、胡椒粉适量
做法：
1、将银鱼洗净。
2、鸡脯肉切成5厘米长的细丝。
3、将蛋清、干淀粉、精盐调匀，放入鸡丝上浆。
4、锅内加高汤烧沸，将银鱼沥干水分后放入锅内。鸡丝氽水，捞出，放入锅内，加入精盐、味精，用干淀粉勾芡，撒上香菜末、胡椒粉，淋上鸡油，倒入汤盘即成。
味精有危害吗？做菜要不要加味精？
虽然大多数家庭炒菜都是不放味精的，但是相信部分家庭还是有备味精的。味精也算是厨房调味料之一，那些家里有放味精的认为炒菜一定要放味精才好吃，而选择不放味精的家庭认为放味精是不健康的。那味精究竟有没有危害呢？下面我们一起来看看吧！
味精的组成成分：谷氨酸钠。
吃少量味精不仅能调味，还能增强大脑机能
味精是一种常用的烹饪调味品，做菜时放入少许味精，不仅可以调味，而且可以增强大脑机能。这是由于味精所含的谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸。谷氨酸在脑组织中在以维生素B6为辅酶的谷氨酸脱羧酶的催化下可以变成-氨基丁酸，它是一种抑制性神经递质，它生成不足，容易引起中枢神经系统的过度兴奋，如出狂躁或者抽搐。因此，适量吃些味精，对于维持神经系统的功能是有益的。
味精过量的危害
当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等一系列症状；有人还会出现焦躁、心慌意乱；部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。另外，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤为显著。
当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。
另外，研究人员认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。
大量谷氨酸令心脏操作减缓，令心脏收缩幅度增加，令冠状脉管受压缩。很大量的谷氨酸会令心脏停止活动。
学会科学使用味精
其实任何食物都讲究一个度，就像盐一样，吃多了也会引发各种疾病。所以味精吃多有害健康无可厚非，我们只需要把味精的使用量控制好，每天不超过0.5g,每日摄入量不超过6克，就不用担心味精的危害。
另外，味精最好在每道菜出锅时再加入。因为较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感，而且味精在超过120摄氏度时会焦化，生成致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时，温度降至70摄氏度~90摄氏度，恰好是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。但是如果菜肴需要勾芡，味精添加应在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不要添加味精。
还需要提到的一点就是，并不是所有的菜都可以加味精，如以下6种菜，是不能加的。
1、拌凉菜不用放味精：味精不能正常溶解。
2、调馅料不宜加味精：温度过高，味精就会变性，危害健康。
3、炒肉菜不用加味精：味精的作用是提鲜，而肉类本来就鲜美，无须加味精。
4、放醋的菜不能放味精：味精在酸性环境下溶解度低。
5、味精用咸不用甜：甜食无须用到味精。
6、烹饪高汤不用放味精：高汤本身就鲜美，不需要用味精提味。
经期可以吃味精吗
味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(99%、98%、95%、90%、80%)，分成各种规格。全国各地均有生产。
营养价值
1. 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率;
2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
适用人群
一般成年人均可食用
记忆障碍患者、高血压不宜食用;孕妇及婴幼儿不宜吃味精;老人和儿童也不宜多食。
炒鸡蛋可以放味精吗
很多人喜欢在炒菜的时候放入味精，瑞金可以提分对菜品的味道有所作用，但是有些炒菜是不建议放味精的，因为会导致产品之中食材相互反应甚至对身体产生毒副反应，得不偿失。炒鸡蛋是大家都喜欢的一道菜品，而且制作过程简单，甚至连小孩子都会。那么，炒鸡蛋可以放味精吗？？
一、炒鸡蛋最好不要放味精。
鸡蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质——谷氨酸钠，这种物质有纯正的鲜味和营养价值，味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分，再加入味精没有必要，因为炒鸡蛋本身就很鲜，放味精就不是味了放上味精就变得不是正味了，因为鸡蛋和味精放一起容易产生一种毒素我觉得不能放。
二、不宜放味精的菜
1.放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
2.拌凉菜不宜放味精
味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
3.甜味菜不能放味精
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精。
不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
4.调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是温度只要超过100℃，味精就会发生变性。
不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5.炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
味精高温加热会有毒吗
我们在做菜的时候一般是在菜品做熟之后，再加入味精。因为味精在高温情况下会导致分解，造成口感下降，甚至会给我们带来健康风险。专家们建议我们平常应该少吃味精，如果需要进行提味的话，可以通过少量的味精进行，但是过多的味精会导致损害。那么，味精高温加热会有毒吗？
一、什么是味精
味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品。
味精也被称为谷氨酸钠或MSG，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。美国食品和药品管理局已把MSG归入为一般认为安全之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。
谷氨酸是人体中所需的一种氨基酸，广泛存在于各种食物中，但是不会增加食物的鲜味，只有被提炼出来以后，才能变成游离的氨基酸盐，才能为食物增加鲜味。
此外，谷氨酸还是组成蛋白质的基本成分之一。除了味精外，我们吃的各种蛋白质，经过消化吸收后也会产生大量谷氨酸。
二、加热后的味精会不会致癌？
有这样一种传言：谷氨酸钠（味精）加热到 120℃以上时，会产生焦谷氨酸，会致癌。
值得注意的是，在严肃的科学资料中，并没有“焦谷氨酸致癌”的说法。
南京市中西医结合医院副主任中医师王东旭称，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸，对人体影响甚微。
国际癌症研究机构（IARC）在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸包括在内，因此致癌说法也无从谈起。
此外，由谷氨酸钠的分子式可以看出，它是一种并不稳定的状态，加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸。
谷氨酰转肽酶120
谷氨酰转肽酶是和人体的肝脏代谢功能有关系的，现代年轻人的压力是很大的，经常熬夜，还有些人养成一些不良的生活习惯，喜欢喝酒，中毒或者是环境污染等都是会引起谷氨酰转肽酶偏高的，不过如果身体患有肝炎的话，也是会导致谷氨酰转肽酶偏高的，那谷氨酰转肽酶120高吗?
谷氨酰转肽酶120高吗?
谷氨酰转肽酶120是偏高的，正常的谷氨酰转肽酶是在0-50U/L，最好是去医院做个消化系B超和乙肝两对半检查，看是否有肝炎或者是肝脏疾病，一般情况下这个120的指标是不算高的，没什么太大关系，自己平时戒烟戒酒，多吃一些白菜、萝卜等就可以了。
肝病的进展过程中对患者都有哪些影响?
一、急性肝炎
表现为近期突然出现的乏力、食欲减退、恶心、呕吐、黄疸(双眼结膜和全身皮肤黏膜黄染，尿黄如浓茶水样)、腹胀、便溏、肝区不适或压痛等肝炎症状。
该过程虽起病较急，只要及时发现治疗，多无生命危险。对患者而言，最大的影响多因消化道症状影响工作、生活、学习。
二、慢性肝炎
慢性起病，反复发作，病程超过半年。根据病情严重程度，分为轻度、中度、重度。轻度患者症状无或轻微;中度介于轻度与重度之间;重度患者有明显和持续的肝炎症状。
慢性肝炎最主要的危害在于多数患者因症状不明显而被忽略，导致肝脏持续损伤进展为肝硬化。
三、肝炎肝硬化、肝癌
肝硬化是慢性肝炎的进展结果，肝癌多在肝硬化基础上形成。
早期肝硬化患者肝炎症状轻微，可有门脉高压，轻度食管胃底静脉曲张，但无明显的失代偿表现;肝硬化继续进展，出现明显肝衰竭。
四、肝衰竭
急性肝炎可进展为急性或亚急性肝衰竭;在慢性肝炎基础上，急性发作出现慢加急性肝衰竭;肝硬化基础上出现慢性肝衰竭。
肝衰竭因肝脏的严重损害，导致其合成、代谢、解毒、排泄、转化功能发生严重障碍或失代偿，出现一系列的严重的甚至危及生命的症状。
1.极度乏力，有明显的厌食、恶心、呕吐等严重消化道症状。
2.黄疸进行性加重，甚至出现“胆酶分离”，即转氨酶下降，黄疸却加重。
3.凝血功能障碍，门脉高压性食管胃底静脉明显曲张或破裂出血，即上消化道大出血，病人多因出血量大引起休克而死亡。
4.肝性脑病，包括包括脑水肿、脑疝。因肝脏功能严重损伤，对一些毒素如氨的代谢下降，出现的脑部症状。
5.双下肢水肿、腹水、胸水，甚至心包积液和自发性细菌性腹膜炎。因肝脏合成白蛋白的能力下降，导致血液中的水渗入组织间隙出现的水肿。若腹水被细菌污染出现自发性细菌性腹膜炎，死亡率极高。
脂肪酸钠对皮肤有害吗
很多人在生活当中经常会接触一些化学成分的东西，这些虽然对身体没有太大的伤害，但是有的人还是会担心对身体会造成影响，所以大家在接触脂肪酸钠的时候，很担心对皮肤会存在危害，其实这一种来自于很多方面的用途，价值也是很广泛的，那是否对身体真的有害，这个还有待于考究。
高级脂肪酸钠的盐析
分子式:RCOONa
性质:脂肪酸钠盐的总称。由氢氧化钠与天然油脂反应，采用煮皂法或连续皂化法制得。也可以用脂肪酸直接与氢氧化钠反应来制取。其具体的物理性质随烷基链长的改变而变化。主要作为肥皂使用，即所谓的硬皂，大部分用作家用洗涤剂。
特性
饱和脂肪酸
融点 (脂肪酸钠) 钠皂的特性
Lauric Aacid /月桂酸/ C12:0 44~46 冷水中溶解性好, 耐硬水性佳, 起泡性强, 泡沫稳定, 去污力比长炼脂肪酸差.可以得到硬皂.
Myristic acid /肉豆蔻酸/ C14:0 58~60 冷水中溶解性比月桂酸钠差一些, 起泡性不错, 去污力比其他长炼脂肪酸差, 但比月桂酸好. 也可 以得到硬皂
palmitic acid /棕榈酸/ C16:0 63~65 冷水中溶解度变差, 水温增加可以改善, 起泡性较差, 耐硬水性较不好, 温水或是高温水中去污力变好. 可以增加皂的硬度.
Stearic acid / 硬脂酸 / C18:0 9~70 冷水中溶解性差, 耐硬水性也差, 起泡性不好, 温水或是高水温下溶解之后去污力是所有脂肪酸钠中最好. 可以增加皂的硬度.
单元不饱和脂肪酸
融点 钠皂的特性
palmitoleic acid /棕榈油酸/ C16:1 0 比起棕榈酸, 因为含有一个C=C双键, 水中的溶解性比棕榈酸钠好,
起泡性, 耐硬水性也相对的提升, 去污力不错, 对皮肤刺激性低. 硬度变低.
Oleic acid / 油酸 / C18:1 13~14 起硬脂酸钠, 因为含有一个C=C双键, 水中的溶解度及起泡力变好, 耐硬水性也不错, 去污力非常好, 即使在中低水温下也是, 因此必须搭配其他脂肪酸使用. 对皮肤的刺激性低. 但硬度变低.
柠檬酸钠对人体有害吗
柠檬酸钠的制备原料主要是食品，在安全性方面是比较可靠的，不会对身体健康有不良影响，联合国粮食和世界卫生组织没有对其每天摄入量有任何限制，说明其可被视为无毒品，在大多数时候人们可以放心使用，另外，由于柠檬酸钠与血液中的钙离子可以形成难以处理的复合物，它还可以作为比较好的抗凝血剂。
化学词典告诉你什么是柠檬酸钠及柠檬酸钠吃了对身体是否有害，在回答柠檬酸钠吃了对身体是否有害这个问题之前，你需要知道什么是柠檬酸钠。柠檬酸大家都知道，它们之间是否存在什么关联呢？简单来说，檬酸是一种酸，柠檬酸钠是盐，在酸性产品中加入柠檬酸钠可以缓冲酸涩感。下面就具体来介绍一下柠檬酸钠的知识。
柠檬酸钠是什么
柠檬酸钠别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭， 有清凉咸辣味。常温及空气中稳定， 在湿空气中微有溶解性， 在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液 pH 值约为8。
柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药；在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂；还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。
柠檬酸钠吃了对身体有害吗
制备柠檬酸钠的原材料基本上都是来自于粮食，所以是绝对安全，对人体无害的，很早以前，世界卫生组织就发表过声明，柠檬酸钠每天摄入人体体内对人体健康不会造成任何不好的影响，属于无毒的食品，所以对于它的食用不作任何的限制，人们可以放心使用。柠檬酸钠又叫做枸缘酸钠，表面看起来是一种白色或者是无色的结晶粉末，在食品中经常作为添加剂存在，在医学方面，也经常被用作抗血凝剂和利尿的药物，在洗涤的工业之中，它可以取代三聚磷酸钠来制作洗涤剂的助剂，还能够用来制造注射液和电镀等等，用途很广。
在柠檬汁当中就有大量的柠檬酸，它能够与体内的钙离子相结合，形成一种可溶性的络合物，能够起到促进血液凝固的作用，可以用来防止和治疗高血压和心肌梗塞，对人体是有好处的，严格意义上来说，柠檬酸钠吃了对人体是没有任何害处的，在临床上采取人体血液的时候，需要加入一些消毒锅的柠檬酸钠，这样就能起到防止血液凝固的作用，在储存的过程中，应当将其放在避免光线直接照射，密封和干燥阴凉的地方。
痛风能吃鸡精和味精吗
痛风是比较常见的一种疾病，很多患者在阴冷天气下会表现为关节肿痛，而且无法进行正常的活动。痛风患者除了要注意日常生活饮食，嘌呤类食物会导致痛风的复发，所以日常生活当中应该少吃这些食物。味精是很常见的一种调味品，厨房内必不可少。那么，痛风能吃鸡精和味精吗？
下面是一些痛风病人应该少吃或者不吃的食物
一、动物内脏 ，由于人们过量食用高嘌呤食物而导致嘌呤代谢紊乱，使大量尿酸在体内代谢不出去，形成尿酸盐结晶，从而引发痛风。其实痛风这个“帝王病”归根结底却是由“馋嘴”这个“小毛病”引发的，因为含高嘌呤的食物大多为大鱼大肉、海鲜、动物内脏之类的美食。
二、调料，根据目前的了解，味精、酱油、辣椒及辛辣刺激性调味品、咖喱、胡椒、花椒、芥末、生姜、茴香、八角等食品调料不富含嘌呤。但是它们均能兴奋植物神经，诱使痛风急性发作，过度食用刺激性调味品对痛风不利，所以调味品也应适量。
三、粗粮，主食不应该选用粗粮，如玉米、荞麦、全麦片等。因为这些谷物糙皮中嘌呤含量相对较多，过多食入会引起血尿酸升高。
四、蔬菜，许多人会认为说，既然荤菜中的嘌呤含量较高，那么选择素食总归是不错的选择，但选择蔬菜亦需谨慎。花菜、菠菜、菌类及植物的种子、干果等嘌呤含量亦不可小觑，仍因控制摄入量。
五、黄豆浆，黄豆的嘌呤含量高，这是无疑的。每100克黄豆中含有75～150毫克的嘌呤。黄豆打出来豆浆可想而知。
六、鱼虾，嘌呤含量较高的就是这鱼虾了。
七、烟，酒
都知道痛风患者不能喝啤酒，因为啤酒中有嘌呤。不过有些人认为白酒里没有嘌呤，痛风患者可以喝，其实是非常错误的！酒精对痛风的影响是多方面的，酒精会促进嘌呤吸收，即便白酒中没有嘌呤，跟其他含嘌呤的肉类一起食用也会加重通风。另外，酒精可增进尿酸排泄，增加痛风或高尿酸风险。
谷氨酰转肽酶超高
谷氨酰转肽酶是人体中比较常见的一种酶，这种酶是广泛分布在人的组织中的，尤其是肾脏内是最多的，生活中很多人都出现过谷氨酰转肽酶偏高的现象，引起谷氨酰转肽酶偏高的原因是很多的，不过最好是去医院详细检查一下，然后在对症治疗，千万不要盲目的用药，谷氨酰转肽酶超高是什么原因?
谷氨酰转肽酶超高是什么原因?
第一、当患”急性病毒性肝炎”时，坏死区邻近的肝细胞仙酶合成亢进，从而引起血清谷氨酰转肽酶升高。这个因素也是最常见的，也是最不容忽视的。
第二、慢性活动性”肝炎”时谷氨酰转肽酶常常高于正常1-2倍，如果长期升高，可能有肝坏死倾向。
第三、肝内或肝外胆管梗阻时，由于谷氨酰转肽酶排泄受阻，随胆汁返流入血，也会出现谷氨酰转肽酶偏高。
第四、酒精性肝炎和酒精性肝硬化患者谷氨酰转肽酶几乎都上升，成为”酒精性肝病”的重要特征。
第五、原发性或”转移性肝癌”病人中，谷氨酰转肽酶多数呈中度或高度增加，可大于正常的几倍甚至几十倍。
第六、原发性或继发性”胆汁性肝硬化”早期，也会出现谷氨酰转肽酶升高现象。
第七、”脂肪肝”病人也会出现谷氨酰转肽酶升高，但一般营养性脂肪肝时，血清谷氨酰转肽酶活性多数不超过正常值的2倍。
出现谷氨酰转肽酶偏高该如何做?
很多患者谷氨酰转肽酶偏高的原因不同，要根据患者的自身病情，由医生确定适用什么样的检查。然后医生根据检查结果，确定患者的病情严重程度，最终制定出个性化的治疗方案，进行针对治疗。
1、病毒性肝炎引起的谷氨酰转肽酶偏高
需要到正规进行病毒DNA、肝功能检测，假如是病毒引起的，就要进行抗病毒治疗，服用抗病毒药物。
2、酒精肝或者脂肪肝引起的谷氨酰转肽酶偏高
患者要留意日常饮食调节，戒烟、戒酒，留意休息等事项，西药现在尚无防治脂肪肝的药物，应该以中药长期调养治疗最好，主要以保肝、去脂、抗氧化、补硒为宜。
3、其他疾病如肝硬化、胰腺炎、原发或继发性肝癌、肝阻塞性黄疸、胆汁性肝硬化、胆管炎、胰头癌、肝外胆道癌等都会引起谷氨酰转肽酶偏高，此类患者需要先检查具体的病因后到对应的科室接受治疗。
专家：味精和鸡精是同类产品
如果仅从商业营销的角度来说，鸡精打败味精是一个非常成功的案例。鸡精出现的时候，商家一方面宣传“味精有害”，另一方面鼓吹鸡精的“天然”。仅仅从名字上，“鸡精”就比“味精”占了优势。所以直到，相信“工业合成的味精有各种危害”而“天然的鸡精有营养”的还大有人在。
实际上味精不是工业合成的。最初的味精是在海带汤中发现的，后来通过粮食发酵来生产。它跟酱油、葡萄酒、米酒等等传统食物的生产方式没有本质区别。它的化学结构是谷氨酸钠，而各种蛋白质中一般都含有谷氨酸，被水解释放出来就会形成谷氨酸钠，典型的例子就是酱油、豆豉、奶酪等等。而有一些食物中，天然就含有一些游离的谷氨酸盐，它们也就具有天然的“鲜味”，典型的有海带、土豆、豌豆等等。实际上，像海带和奶酪这样的食物中天然含有的味精量比很多时候人们在其他菜里放的还要多。
“味精有害”的说法一直存在，也确实有不少人相信“吃多了味精会怎样怎样”，最离奇的一个说法还在1968年登上了一个非常著名的医学杂志。这些传说的危害几乎都被仔细研究过，但是都无法重现—这在科学研究中的意思就是，传说的危害不可靠。而另一方面，学术研究中也有“大量味精对老鼠产生危害”的实验结果，不过那里的“大量”一般都是纯吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十。这跟我们通常所说的“菜里味精放得太多”不可同日而语。
基于这些科研结论，现在学术界和各国主管部门认为食物中的味精是无害健康的。即使是在食品安全方面非常保守的欧盟，也把味精列为最安全的一类。
除了味精能产生“鲜味”，科学家们发现有一些核苷酸不但自己产生鲜味，和味精一起用的时候还能让鲜味增加很多倍，它们被称为“呈味核苷酸”，最早是从香菇和鱼干中分离得到的。鸡精的关键成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟鸡没有什么关系。至于其他的成分，则是点缀。早期的鸡精会加入一些鸡肉粉，从而可以心安理得地自称“鸡精”。其实鸡肉粉对鸡精的味道贡献很小，到后来加入的比例越来越少，就更是“挂鸡头，卖味精”了。
总的来说，味精和鸡精实际上是同一类东西，只是鸡精的味道要丰富一些罢了。如果喜欢它们的味道，用不着担心“有害健康”；如果不喜欢，也用不着勉强自己。它们不会提供任何营养—尽管鸡精的名字暗示着“鸡的精华”。
味精保质期是多长时间
味精是厨房当中必备的一道调味剂，但是很多人对于味精不太关注。我们都知道味精不能多吃，所以很多味精都是小包装的。如果我们买了大包装的味精会导致过期，仍然没有吃完。那就要扔掉了，不能继续吃。因为味精当中的物质会发生改变，对健康造成影响。那么，味精保质期是多长时间？
一、味精保质期是多长时间
鸡精仅是味精的一种，由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。鸡精由于是复合调味品相对保质期为1-2年，而95%纯度味精保质期为3年。
二、味精的营养价值
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。正常人每日摄钠1-2克便可满足生理的需要(联合国推荐每人每天摄入食盐为8克以下，食盐主要成分为氯化钠)，如过食则可造成体内水钠潴留，导致血管管腔变细，血管阻力加大，血容量增多，加重心、肾负担，致使血压升高。另外，味精中还含有少量氯化钠。
注意事项：
1.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷。
2.老人和儿童也不宜多食。
3.患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
三、味精过了保质期能用吗
不能，味精过期了不能吃如果食用对身体有害容易致癌。
