芽苗菜
养生食疗。
“你有一万种功能，你可以征服世界，甚至改变人种，你没有健康，只能是空谈。”自有人类文明以来，长生不老是很多人的目标，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。养生达人是如何进行饮食养生的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“芽苗菜”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
芽苗菜是我们的家常菜，它富含营养物质，还有这很高的药用价值，而在食疗方面也是有着重要地位。也因为这样，才使得我们的家常菜桌上基本都有它。芽苗菜就是我们吃的豆芽，虽是这样，小编也还要向你介绍，因为它藏的太深。
功能功效
芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能。
富的营养芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转华。
例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜还比原料(如种子)增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12可增加10倍;种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克芽苗菜含维生素C20~30毫克。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还有独特的微量元素。如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。这都是人体正常生理活动所必需的。另外，芽菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。营养学家指出：人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而在发芽过程中活性植物蛋白仅需要15克。这说明芽菜不但营养丰富，而且是营养的精华。有特殊医疗保健功能芽苗蔬菜发球碱性食品，食用后消化水解产生的碱基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘;芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果;发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。
每种芽苗蔬菜还有自己独特的保健功能。例如荞麦芽苗含有芸香甙，对高血压和糖尿病都有一定的防治效果;苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌病有一定的疗效;香椿芽水煎剂可治疗皮肤病，香椿的特殊香味可增进食欲。
药理疗效
绿芽苗菜、黄芽苗菜的不同功效虽然绿芽苗菜、黄芽苗菜均性寒味甘，但功效不同。绿芽苗菜具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄芽苗菜具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。
黄芽苗菜是延年益寿头号食物
芽苗菜，在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。或炒菜煮汤、或榨汁凉拌，一锅香辣的水煮鱼，尤它铺底。芽苗菜在很多人印象中可能是蔬菜中的弱小子，形容一个人身材羸弱，都要说他长得像根芽苗菜菜。不过，别看这芽苗菜细细弱弱，可是古今通吃的宝贝。
先说来历吧，芽苗菜与豆腐、面酱和面筋一起并称为中国食品四大发明，因其晶莹皎白、身姿窈窕，被明人赞为冰肌玉质、白龙之须，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。
芽苗菜不仅姿容出众，在营养方面也是样样让人如意。李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此芽苗菜白美独异，食后清心养身，具有解酒毒、热毒，利三焦之功。中医典籍中，更将黄芽苗菜列为益寿食物的第一名，而绿芽苗菜则位居第六。
中国营养学会副理事长程义勇教授指出，比起发芽前的豆子，芽苗菜不仅外观发生了改变，其成分也发生了一系列的生化反应，营养价值和营养利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基本上不含维生素C，但发芽以后的芽苗菜维生素C的含量大大增加，可以保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱，另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E，是实实在在的养颜圣品。
说起芽苗菜的种类，程义勇介绍道：常见的有黄芽苗菜、绿芽苗菜，也有黑芽苗菜、蚕芽苗菜、豌芽苗菜等，其中的确以黄芽苗菜的营养价值最高。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌释放了出来，特别是天冬氨酸大幅度增加，能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。
不过，秀外慧中的芽苗菜同时也是娇贵的千金大小姐。对很多人喜欢把芽苗菜烫熟凉拌吃的做法，程义勇很不赞同：高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅;即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。
食疗功效
研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。
黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄芽苗菜能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿芽苗菜的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。
虽然绿芽苗菜、黄芽苗菜均性寒味甘，但功效不同。
绿芽苗菜具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄芽苗菜具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。
总结：通过上面的介绍，想必大家也知道我为什么要向大家介绍芽苗菜了吧。因为它的营养、功效有的已经是我们熟知的了。但是还有很多是我们不大了解的。那么通过小编的介绍，你是否知道了呢?希望小编的介绍对大家有所帮助。
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葵花籽芽苗菜
葵花籽芽苗菜其实不是一种比较常见的食物，很多人对它不是十分的了解，即便是知道葵花籽芽苗的人，也不见得了解它的作用。葵花籽芽菜不仅口感好，而且含有丰富的微量元素，食用葵花籽芽苗菜还对人体健康有着一定的帮助，不要小看它，它可比那些大鱼大肉要好多了。
葵花籽芽菜的外形和绿豆芽差不多，但比绿豆芽的个头大多了，脆爽好吃，营养丰富，还有多种药用功效及保健作用。
上图就是葵花籽芽菜的图片，它的外形和绿豆芽非常相似，但个头要比绿豆芽大得多了，吃到嘴里很脆爽。
经国内外医学研究证明，人体亚油酸摄取不足是促成高脂血症，冠心病的主要原因。而葵花籽含有大量的蛋白质，维生素B治疗失眠，记忆力减退的作用。
葵花籽所含的钾，对于老年人因缺钾引起的肌肉无力，心肌衰弱，胰岛功能减退引起的糖尿病，有着一定的辅助治疗作用。所含的铁、镁，可以使老年人和儿童的骨骼、牙齿坚固，并且有强化老年人血管和神经，降低血内胆固醇的作用。
除此之外，葵花籽含有维生素E，具有抗氧化功能，可以防止不饱和脂肪酸在人体内氧化产生毒性所引起的各种疾病，并能使体内氧化脂质分解，降低血脂和血清中过氧化物，改善血液循环，起到减肥和防止动脉硬化的作用。
经常食用葵花籽芽菜，不但能够逐渐使血脂和沉积在心血管壁上的胆固醇回到正常运转代谢中来，收到预防高脂血症，冠心病的效果，而且还能使上述病症得到改善。还可使皮肤光泽细嫩，防止破裂。
葵花籽气味纯正，营养丰富，其食用价值远远胜过其它植物油，葵花籽对治疗抑郁症，神经衰弱也有一定的作用。葵花籽还含有大量的人体必需的亚油酸与甘油酯（亚油酸是一种人体自身不能合成的必需脂肪酸）。
小麦芽苗菜怎么吃呢？
小麦是一种非常重要的农作物，这种农作物是生产面粉的食材之一， 因此，小麦对人们的生活来说是非常重要的部分，而小麦的营养价值极高，可以制作成各种美味的食物，尤其是小麦芽口感清香回甜，非常惹人喜爱。下面就来看看小麦芽苗菜怎么吃的讲解吧，希望大家能够了解一下。
小麦芽苗菜吃的较少，尤其是南方的小伙伴，闻所未闻。
材料：小麦芽苗，葱花，蒜片，黑胡椒，盐，米醋。
做法：
1、将小麦芽苗用清水洗净。
2、炒锅放少许油爆香葱蒜，放入小麦芽苗翻炒。
3、快熟的时候加入黑胡椒粗粒。
4、加入盐调味即可，出锅前烹入米醋即可。
小麦芽苗的营养价值
1、绿色血液：叶绿素
浓绿的叶子是创造植物生命的要素。这乃是因为其中含有叶绿素的缘故。叶绿素能从太阳吸收能量，制造糖分、淀粉和蛋白质。叶绿素进入人体内之后，能快速地溶入红血球中为身体所用。
2、丰富的维生素
小麦苗是天然维生素A、维生素C和维生素E最丰富的来源之一。 维生素C对于皮肤、牙齿、眼睛、肌肉、齿龈等非常重要，也维持着人的正常生长和发育。 维生素E则能抵抗空气中的污染物质，防止其他维生素被破坏，可预防罹患支气管炎，维护肺部健康。此外还具有对抗凝血性疾病的抗凝血效果。
小麦芽苗的功效和作用
1、小麦芽苗能够增进体能和精力，提高睡眠质量；养颜排毒，收紧皮肤，美容防老；
2、抗各种溃疡（胃溃疡、口腔溃疡等）能力强；降低血糖，改善因糖尿病引起的多种并发症；
3、加速手术、肌肤外伤和某些感染后的康复；
4、增强对酒精的耐受力，减少醉酒甚至不再醉酒等；
5、缓解胰腺炎、关节炎、肌腱炎等引起的疼痛；
芽苗菜的吃法有哪些
对于爱吃芽苗菜的朋友来说，了解芽苗菜的吃法是必须的哦！这样的话，就可以吃到很多种不同风味的芽苗菜啦！那么芽苗菜怎么吃呢？芽苗菜的吃法有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍芽苗菜的四种吃法，仅供大家参考。想要了解芽苗菜的吃法有哪些的朋友可以来看一看。
芽苗菜的吃法一
材料：绿豆芽500克，韭菜适量，干红椒3根，盐、糖、白醋、鸡精、淀粉水少许。
做法：
1、先将盐、糖、白醋、鸡精、淀粉、水调匀成味汁备用。
2、再将绿豆芽去头尾，洗净沥干水，韭菜洗净切节（韭菜是自家花园栽种的，拍了一张图洋盘一下），干红椒剪成丝备用。
3、锅放油五成热放红椒丝煸出味，立即倒入银芽用大火翻炒，银芽变软后淋入调味汁炒匀，再放韭菜翻炒出锅。
芽苗菜的吃法二
材料：香肠1条，芽菜250克，蒜末适量，盐适量。
做法：
1、芽菜去根部冼净；香肠洗净后切片。
2、锅内放少量油，烧热后放入香肠稍微煎1分钟后上碟备用。
3、锅内放少量油，烧热后放入蒜末，爆香后放入芽菜。
4、快熟时加入适量盐和水，盖上锅盖焖2分钟。
5、加入香肠炒匀即可。
芽苗菜的吃法三
材料：绿豆芽300克，葱花少许，蒜片少许，味好美“磨厨”黑胡椒少许，盐少许，米醋1小勺。
做法：
1、将绿豆芽用清水洗净。
2、炒锅放少许油爆香葱蒜，放入绿豆芽翻炒。
3、快熟的时候加入味好美“磨厨”现磨黑胡椒粗粒。
4、加入盐调味即可，出锅前烹入米醋即可。
芽苗菜的吃法四
材料：芽菜8两，韭菜花4两，蒜末适量，油适量，盐适量，酱油适量。
做法：
1、芽菜洗净后沥干水分，韭菜洗净后切段。
2、锅里放少量油，烧热后放入蒜末，然后下芽菜炒至刚熟即盛出。
3、锅里放少量油，烧热后放入韭菜翻炒至香后加入银芽炒均匀，并加入适量盐调味。上碟后可再加适量酱油。
以上就是关于芽苗菜的吃法有哪些的相关介绍。相信大家看了上面的介绍之后，对这四种芽苗菜的吃法已经了如指掌了。其实，芽苗菜制作起来都是挺简单的，大家如果想要自己动手制作芽苗菜的话，不妨试试上面介绍的相关做法哦！
芽苗菜鸡蛋卷的做法
对于动物来说，吃是一个动词。而对于我们人类，可不仅仅是这样。吃，要考虑很多方面，既要好吃，还要对身体有益。而如果你能自己动手做，这两方面就都会满足。下面，就让我来为大家介绍下芽苗菜鸡蛋卷的做法。
2.打一个鸡蛋在碗里
3.放入少许食盐打散
4.加入适量的低筋面粉
5.搅拌均匀
6.然后倒入少许橄榄油并搅拌均匀
7.将电饼铛加热涂一些橄榄油，倒入鸡蛋糊糊摊成薄饼
8.熟后在案板上切成整齐的长方形，我这次将鸡蛋卷卷成了如意形状，将芽苗菜放在长方形薄饼的两头一起向饼的中间卷，卷好后用牙签固定好
9.最后成型
10.摆盘
天天下馆子，不仅浪费金钱时间，而且还“浪费”了健康。所以在掌握芽苗菜鸡蛋卷的做法之后，如果你能独自做好它，才能够活得健康一点。
花生芽苗菜有哪些做法
花生芽苗菜是一种非常不错的食材，不仅可以直接生吃，和其他食材做成菜之后，营养会更加的丰富。关键是花生芽苗菜很容易被吸收，在体内脂肪量会降低，害怕肥胖的人，完全不用担心自己长肉。花生芽苗菜可以热炒、凉拌、泡菜等。那么，花生芽苗菜有哪些做法?下面咱们来详细了解。
原料：长生果芽250克,韭菜150克,熟猪肉50克,盐3克,料酒10克,香油15克。
韭菜炒长生果芽
材料：长生果芽250克,韭菜150克,熟猪肉50克,盐3克,料酒10克,香油15克。
做法：
1、将长生果芽去掉两端，洗净后放入沸水锅内稍烫，捞出用冷水过凉，沥净水分;韭菜择洗干净，切成4厘米长的段。
2、炒锅置火上，放入熟猪油30克烧热，放入长生果芽煸炒2分钟，加上盐、料酒和香油炒匀，出锅待用。
3、净锅放熟猪肉20克，复置旺火上烧热，放入韭菜段爆炒片刻，放入炒好的长生果芽，迅速炒拌均匀，出锅装盆即成。
肉丝炒长生果芽
材料：长生果芽250克，猪里脊肉200克，香菜25克，盐3克，鸡蛋半个，淀粉25克，花生油500克，酱油15克，白糖少许，米醋3克，香油10克。
做法：
1、将长生果芽掐去根，洗净待用;猪里脊肉去筋膜，改刀切成丝;香菜洗净，切成小段。
2、猪肉丝放碗里，加上盐1克，鸡蛋和淀粉拌匀，放油锅内滑至熟，放如长生果芽冲一下，一起捞出控油。
3、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入姜煸炒片刻，加上料酒、盐2克、酱油、白糖、米醋、长生果芽和猪肉炒均匀，淋上香油，撒上香菜段，出锅装盘即成。
酒醉长生果芽
材料：长生果芽400克，红柿子椒、青椒各2个，盐5克，葱段15克，姜1小块，花椒5克，白酒50克。
做法：
1、将长生果芽掐去两端，洗净备用;红柿子椒、青椒去蒂和籽，洗净后切成5厘米长的细丝。
2、锅置火上，放清水和盐2克烧沸，倒入红柿子椒丝、青椒丝和长生果芽焯一下，捞出用冷水过凉，沥干水分。
3、净锅复置火上，放入清水、盐3克、葱段、姜块和花椒烧煮5分钟，汤汁倒入海碗内，晾凉后放入白酒、长生果芽、红柿子椒和青椒丝，拌匀后入冰箱内冷藏2小时，即可取出食用。
花生芽苗菜的做法有很多，上面这是几道简单的做法，大家可以尝试。常吃花生芽苗菜除了能够防止长胖之外，关键是花生芽苗菜中含有多种微量元素和氨基酸，不仅能够抗癌，而且可以延缓衰老，是一种保健价值比较高的菜肴，大家一定要学会几种花生芽苗菜的做法哦。
荞麦芽苗菜的家常做法
荞麦芽苗菜这种蔬菜我们在生活中应该是经常会食用到的吧，主要是因为荞麦芽苗菜的种植方法以及收获的成果是比较大的，荞麦芽苗菜制作的方法有很多，根据个人的口味来决定怎么吃，但是小编还是喜欢凉拌，在制作的时候加入少许的醋和香油味道真是好极了。
芽苗菜是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的芽菜，属活体蔬菜。目前市场上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等 30 多个品种。近年来 ，日本、美国、欧盟、新加坡、泰国、东南亚以及我国的香港地区以台湾省，对芽苗菜的营养价值和药用价值，进行了广泛的研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症，减肥、美容等多种功能. 芽苗菜已在全国个大城市迅猛发展。
个人口味不同，我倒觉得上面提到的香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等都很好吃，只要是绿色食品我都喜欢，看个人喜好啦。
芽苗菜是很好种植的蔬菜，如果在家有兴趣可以自己种植来吃，这样可以说是吃的放心了，以上介绍了荞麦芽苗菜的一些吃法，大家可以动手试试。
自己做芽苗菜的成功秘决
芽苗菜是指各种植物种子发芽长成幼苗阶段时取之做菜，比如豆芽菜是用绿豆或者黄豆发的。此外还有豌豆苗、萝卜苗、香椿芽、空心菜苗等等，只要有种子，就可以在家里用合适的容器和水制作出来。
在家自己做芽苗菜的方法
芽苗菜也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。芽苗菜是利用植物种子或其它营养器官在适宜的环境下发育成幼嫩的芽、苗 或茎等作为食用的一种蔬菜。 因芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适 口，并有特殊的医疗保健功能。非常受欢迎。
原料
当年新种子如萝卜、豌豆、空心菜、小麦、红花、苜蓿、香椿、绿豆、黄豆、香草、油葵等适合芽苗菜的种子。
专业种植盘。
步骤
第一步清洗浸泡：将种子用容器用不高于40度温水或者夏天用常温水泡发，也称为物理方法帮助种子克服休眠，每一种种子泡种的时间也不同。
第二步播种与催芽：把浸泡好的种子均匀撒在种植网盘上催芽，催芽的两个方法：
1.用水盘扣在网盘上催芽，特别适合小种子;
2.可以用食品级的纸或者纱布盖在泡好的种子上面让种子处于保湿保温条件。
第三步 生长管理：
当种子有根长出5毫米左右的时候可以把盖纸去除，把水盘注水达到水位线为标准，每天喷水3-4次(种子有外壳脱落的时候可以集中时间多喷水以利于外壳脱落)，底盘每天换水1-2次，换水时最好冲洗芽苗菜和盘子1分钟左右。并把腐败的或未发芽的种子挑出以免影响其他的种子生长。
第四步采收：
7-10天就可以收获。按种子包装标签的生长高度收割，例如萝卜10厘米，豌豆15厘米，也可以自己掌握高度。
注意事项
芽苗菜种植种子和工具很重要。
芽苗菜是属于养生菜系，不同的芽苗菜有不同的食疗功效，食用之前可先了解清楚其功效。
芽苗菜有什么营养价值呢？
蔬菜苗是一种非常珍贵的食材，因为蔬菜苗非常的鲜嫩，而且营养价值极高，是人们饮食生活中绝对少不了的食材之一。而芽苗菜的种类非常多，其中，以黄豆芽和绿豆芽最受欢迎，吃起来也是口感味道最好的两种，下面就来看看芽苗菜有什么营养价值呢？希望大家能够了解一下。
1、红豆芽苗菜富含钙、铁、镁、磷、钾等微量元素及多种维生素。可以预防脚气病，并保持人体血液酸碱平衡，能抑制肠道疾病，增强消化力。
2、蚕豆（胡豆）芽苗菜富含多种维生素、矿物质和活性植物蛋白，氨基酸种类更为齐全，特别是赖氨酸含量丰富，营养价值极高。含有调节大脑和神经组织的重要成分，富含胆石碱。能够增强记忆力，是公认的抗癌食品。
3、黑豆芽苗菜富含多种维生素、矿物质、氨基酸和蛋白质。具有活血利尿、清热消肿、补肝明目等食疗功效。
4、空心菜（藤菜）芽苗菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，烟酸、维生素C、叶绿素。可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥的功效。洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。
5、荞麦芽苗菜含有芸香甙、芦丁。具有软化血管，降低血脂和胆固醇之功效，对心血管病、高血压和糖尿病有确切的防治作用。
6、枸杞芽苗菜富含的维生素C和无机盐锗。预防夜盲症、干眼病、癌症，能清热解毒、散血消肿。
7、紫苏芽苗菜富含维生素C、钾、铁等，还含有丰富的不饱和脂肪酸。具有使免疫功能正常发挥的作用，有缓和过敏性皮炎、花粉症等过敏反应的效果；能扩张毛细血管,刺激汗液分泌而发汗,其浸液对流感病毒有抑制作用；可治风寒头痛，肢节疼痛，寒泻。
芽苗菜的营养价值有哪些呢？
芽苗菜就是各种豆类等蔬菜的种子在发芽阶段收获的食材，例如，黄豆芽、绿豆芽等等都是比较常见的芽苗菜，这种蔬菜的营养价值非常高，具有养生保健的功效，对于人们的身体有较好的补充作用，下面就来看看芽苗菜的营养价值有哪些呢？希望大家能够了解一些这些内容吧。
几种常见芽苗菜的营养价值和保健功效：
1、豌豆芽苗菜富含胡萝卜素、尼克酸、抗坏血酸等。有止渴通乳、利尿功效，对糖尿病、心脏病、高血压有食疗作用。
2、花生芽苗菜富含钾、钙、铁、锌等矿物质、氨基酸和微量元素，特别是植物抗毒素白藜芦醇。抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化和延缓衰老等作用明显。
3、萝卜芽苗菜蛋白质、糖分、维生素A、C的含量极高，具有保肝、健脾、强胃等作用。
4、油葵芽苗菜富含多种维生素、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的抗衰老、抗疲劳和降脂、降压的作用。
5、香椿芽苗菜蛋白质、钙、铁、磷、维生素c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。每百克香椿苗中含蛋白质9.8克、钙143毫克、维生素C115毫克、磷135毫克、核黄素1.5毫克、铁4.5毫克。具有开胃、调节人体内分泌和壮阳等功能，经常食用能促进消化，提高性能力和抗病能力。是治疗糖尿病的良药。抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。具有清热解毒、健胃理气、祛风除湿、利尿解毒之功效。是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
以上就是对于芽苗菜的营养价值有哪些的讲解了，希望大家能够了解一下，多吃一些芽苗菜来保持身体的健康。
花生芽苗菜的营养价值有哪些呢？
花生不仅是一种非常美味的食材，而且它的营养价值还非常高，能够给人们的身体以高效的补充。因此，吃芽苗菜在生活中是非常受欢迎的选择。而花生芽苗菜的营养价值较高，深受人们的喜爱，下面就来看看花生芽苗菜的营养价值有哪些呢？希望大家能够了解一下吧。
花生芽是花生生芽后产生的一种食疗兼备的食品，也叫长寿芽。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富。花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。
营养价值
研究发现，花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高~5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。
花生芽还可以使花生中的蛋白质水解为氨基酸，易于人体吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建议长期使用，与此同时，提高了各种人体必需的微量元素利用率。花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。
花生芽吃法多样，热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味，也可根据各人的喜好搭配食用。以五花肉来搭配为例：
【花生芽炒肉】
原料：花生芽 五花肉 青蒜 生抽 油盐 胡椒粉等调味料
制作：
1、准备好原材料；
2、烧热锅， 放入少量的油， 下入五花肉煸炒；
3、将其中的大部分油脂煸炒出来，五花肉微微发焦时，下入姜片一起煸炒；
4、煸炒出香味后加入花生芽；
5、翻炒一下后，加入适量的生抽， 盐和胡椒粉等调料；
6、稍微焖一下后，花生芽微微变软后加入青蒜；
7、翻炒均匀即可；
8、出锅装盘。
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