牛腩是什么 牛腩怎么吃
冬季养生知识西红柿牛腩汤。
天天常笑容颜俏，七八分饱人不老，逢君莫问留春术，淡泊宁静比药好。社会在发展，养生也逐渐成为很多人的关注焦点，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。如何进行饮食养生呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的牛腩是什么 牛腩怎么吃，相信能对大家有所帮助。
很多人都喜爱吃牛腩，那牛腩是什么呢，很多人都不知道，那我们在制作美食的时候，也都是要对美食进行一些了解，这样我们在制作的时候，也都会知道，什么样的制作方法最适合我们选择，而且对身体的健康，也不会有着危害，吃的时候也更放心。
那牛腩是什么呢，下面就详细的介绍下，让我们在购买牛腩的时候，也都知道该如何选择才好，在制作上，什么样的制作方法最佳，怎么吃最适合我们选择。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。
若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
营养价值
1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。
牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱。
焖牛腩的做法大全
材料：牛腩，葱，姜，蒜，干辣椒，桂皮，花椒，八角，草果，陈皮，小茴香，生抽，老抽，豆瓣酱，料酒。
做法
1.牛腩一块，洗净，切大块。锅里坐水，开后放入牛腩焯至变色后捞出，冲凉水并清洗干净浮沫。
2.所有材料准备好，锅内凉油放入花椒，爆香后花椒捞出不要，依次放入各种香料、葱姜蒜和辣椒爆香，再放入一小块冰糖炒化。
3.放入一勺豆瓣酱，炒出红油，放入牛腩翻炒上色均匀后，烹入料酒略炒，加生抽和老抽，翻炒均匀，加水到肉的位置，再煮开后，移入高压锅内，上气后30分钟，关火自然排气即可。
萝卜牛腩煲的做法
材料：牛腩500克，白萝卜3个，香葱3根，姜30克，干红椒4-6个，花椒少许。
做法
1.牛腩切小块焯水后洗净，萝卜切块。
2.香葱打成结、姜拍松与干红椒、花椒一起放入调料包。
3.炒锅热后倒油，放入牛腩煸炒变色后烹入料酒，放老抽上色，再放入糖，加水没过牛腩后放入调料包，倒入高压锅，出气后再压二十五分钟。
4.将高压锅移至水龙头下，用水冲，迅速解压。
5.往锅内放入切成块的萝卜，加入盐和鸡精，再上压，压五分钟即成。
香茅红白萝卜牛腩煲
材料：牛腩、姜片、葱段、八角、香茅酱、韩国辣椒酱、料酒、酱油、1片香叶、萝卜。
做法
1、牛腩整块入水汆，取出后用热水洗净，切块，沥干。
2、在高压锅里，放1tbsp油，炒香姜片、葱段、八角。
3、放2tbsp香茅酱、1tbsp韩国辣椒酱(提颜色)炒匀。
4、放沥干水的牛腩，翻炒上色均匀，加热水、料酒、酱油、1片香叶。
5、上汽后压20分钟关火，放汽。
6、压力跑光后开盖，将萝卜块放入拌匀，转入砂锅炖30分钟至萝卜熟软，撒香菜上桌。
牛腩是什么，以上有着详细的介绍，同时以上是解说，我们知道，制作牛腩上，我们应该选择什么样的方法最佳，而且在制作的时候，也是需要注意，它的不同的制作方式，使得它的味道也都是有着很大改变，因此说牛腩制作过程也都是重要。
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牛腩牛杂做法是什么
牛腩牛杂中含有丰富的营养成分，非常容易被我们身体所吸收。牛腩牛杂的做法有很多种。比如说我们可以做一些牛杂牛腩汤。或者是还可以做一些干锅牛腩牛杂。牛腩主要是牛身上带筋的牛肉。肉质松软，而且不油腻。牛杂主要是牛的一些内脏，也具有丰富的营养物质。在生活中我们可以多做一些牛杂牛腩。来补充我们身体所需要的各种营养成分。牛腩和牛杂的做法也是非常简单的，而且味道非常的好。下面主要介绍一下牛腩牛杂汤的做法。
1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
除了牛腩牛杂汤，我们也可以做一些牛腩牛杂火锅。广州有一道非常出名的菜就叫做牛杂牛腩汤。牛杂牛腩汤的锅底料是非常重要的，我们一定要准备一些八角，桂皮，另外要准备一些胡萝卜。在做之前我们一定要选择一些比较新鲜的牛腩和牛杂。在做之前要把牛杂反复的清洗，洗去异味。牛杂牛腩汤的味道非常的鲜美，而且肉质松软，不油腻。可以根据自己的口味，决定熬制的时间
牛腩炒饭应该怎么吃？
牛腩炒饭是比较地道的一道特色菜，营养价值很高，也有助于身体的吸收，平时大家可以随便吃，对身体有帮助，牛腩炒饭在平时比较常见，先把牛腩洗干净，切成小块状，加上葱姜蒜来进行调理，切好以后搭配上蔬菜，就可以放上米饭制作。
材料
主料：热米饭2碗，牛腩300克，洋葱1/4个，土豆1个，胡萝卜半根，咖喱块2块，葱段、姜片适量
调料：料酒1勺，盐1/8小勺，清水500ML，香叶2片，八角2个，开水300ML
做法
1、牛腩洗净切小块，焯水后，加葱段、姜片、料酒、香叶、八角和清水小火炖1.5-2小时，最后加少许盐调味。
2、将胡萝卜、土豆、洋葱洗净切丁备用。
3、锅中放油7成热，倒入洋葱丁爆炒数下。
4、倒入胡萝卜丁、土豆丁，混合翻炒1分钟。
5、加入炖好的牛腩块，倒入开水，转中火将锅中食材稍煮3分钟。
6、最后放入咖喱块，煮至汤汁浓郁关火。
7、米饭装盘，淋上煮好的咖喱牛腩浇汁即可。
小诀窍
1、牛腩一次可以多煮一些，做烩饭时可根据个人食量加入适量的牛腩块。剩余的搭配面条都是不错的选择。
2、咖喱块不宜久煮，放入之后，要不时轻搅，以免粘锅。
3、咖喱本身的味道已经很是可口，无需另外加调味料了。
卤牛腩做法是什么？
牛腩是日常生活中比较常见的食材，不但营养丰富，而且还嚼劲十足，因此备受人们喜爱，尤其是用它做成的卤牛腩更是深受人们的喜欢。其实卤牛腩的做法是非常简单的，只需要6步就可以完成，特别适合自己在家做来吃哦！
一、食材
材料1：牛腩1斤半、姜3-5片
材料2：花椒少许，桂皮小块，草果1个，八角1个，香叶3片、（干辣椒1根）
材料3：红米酒1杯、酱油1小碗、盐1小勺、鸡精少许、可乐1大碗、冰糖2块、红枣3颗、
二、做法
1、将洗好的牛腩切两指并拢大小，下锅小火干炒。待到牛腩变色收干变小，下姜片。
2、将材料2用装卤料盒子装好。
3、锅里加米酒，大火继续翻炒直至收干，即可加酱油再煮。
4、待酱油色泽以入牛腩后，把可乐倒进锅中，如果可乐少了可以加水，漫过牛腩便可。
5、大火烧至滚后捞去浮沫，加入卤料、盐、切开的红枣和冰糖改为小火慢炖。
6、大约一小时牛腩肉软烂，将卤汤烧到浓稠即可，大功告成！
小诀窍
红米酒最好用糯米酿制的那种，味香又去肉腥味，用其他米酒加红曲粉调和也可以，主要是让肉看着红嫩嫩的。
三、牛腩的营养价值：
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
适用人群：
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腩粉的牛腩怎么做
牛腩粉是很多人都吃过的食物，牛腩粉里面的牛腩是很关键的一个部分，一定要把牛腩做的好吃才能让整体的味道有所提升，牛腩粉里面含有很多氨基酸成分，能够让身体更加健康，下面就给大家介绍一下牛腩粉的牛腩怎么做?
牛腩粉的牛腩怎么做
准备蒜头，花椒，干辣椒，桂皮，盐，生抽，香油，料酒，老抽，冰糖，生姜，大葱，八角，牛腩，先把牛腩冷水放到锅中，把血末煮出来，如果想要让味道浓一些，煮的时间就要短一些，把干辣椒，香叶，花椒，八角，桂皮，葱姜蒜清洗干净，准备好锅烧热加油，把这些配料倒进去，翻炒出香味，再加入牛腩翻炒，加一些老抽，糖，生抽，料酒，水要漫过牛腩，大火煮开，再用小火慢慢炖，时间比较长，要有一定的耐心，汤汁收粘稠以后出锅，味道是非常不错的。
牛腩粉的营养价值
它里面含有非常丰富的氨基酸，是人体非常需要的，经常吃一些就可以让身体免疫能力提高，对于生长发育期间的青少年以及大病初愈，刚刚做完手术的人来说也是非常适合的，能够达到补中益气效果，滋养脾胃的作用也非常不错，又能够起到强健筋骨作用，当出现贫血头晕以及腰腿酸软等问题，就可以适当的吃一些。
牛腩粉的口感是非常细腻的，可以快速的补充身体所需要的能量，除烦以及安神的作用也非常不错，因为它里面含有非常丰富的碳水化合物，能够补充身体所需要的能量以及补充大脑所需要的葡萄糖，缓解注意力不集中，晚上出汗，失眠，头晕，容易疲倦，易怒，口渴，健忘等症状。
牛腩怎么卤
五香卤牛腩，需要准备冰糖，花椒，豆蔻，桂皮，香叶，八角，葱蒜，生姜，牛腩，先把牛腩清洗干净以后切成块状，香料，葱，生姜等放到一个碗里面，锅中加入冷水，牛腩放进去煮开，血水去除，另外准备一个锅烧热，加入一些油，把生姜片，蒜块放进去炒香，加入牛腩一起翻炒到微微焦黄，所有的香料放进去，再加入足够量的水，再加入打结的小葱，投入鲜味生抽以及冰糖，大火煮开再改成小火煮两个小时左右就可以了。
还可以用高压锅卤牛腩，准备蚝油，味精，糖，盐，料酒，八角，生抽，桂皮，葱，姜，牛腩，中小火直接在高压锅中把生姜片煸香，加入八角，桂皮，然后再加入适量的水，料酒以及生抽，牛腩放进去煮开，再加入盐，葱段，味精以及糖，高压锅加热25分钟左右就可以了，根据牛腩的大小看是否要加工，如果直接吃的话，后期需要再煮半个小时，切开来以后会更加美味。
怎样炖牛腩又烂又好吃
想要把牛腩炖得入味，那么牛肉的切法就很重要，牛肉的筋非常多，切的时候应该要找准它的纹路，直接用刀口垂直切下去，一定不要顺着纹路切，炖牛腩的时候加入清水炖煮的话就会让它的味道变淡，还会让牛肉的腥味加重，最适合的方法就是加入适量的啤酒，这样啤酒里面的酶类物质就可以把里面的蛋白质分解，炖出来的味道是更好的。
炖牛腩的过程中尽量不要加水，这是炖煮的一个禁忌，因为食物已经炖出味道了，如果你再加水进去就会让味道的鲜美程度降低，即便后续要加水也应该要加热水。
牛肉的选择也很重要，牛肉的部位不一样，炖煮的程度也不同，应该选择肥瘦相间带筋的牛肉，这样炖煮出来的牛腩味道才会更好，想要把牛腩炖煮的又烂又入味，还要注意它的正确处理方法，有一些人把牛肉买回来以后就直接用清水冲洗一下，这种处理方法是不正确的，想要让它的味道好，就应该放到清水里面浸泡两个小时，这样水才能够浸泡出来，再用水焯牛肉的时候应该选择冷水，这样可以把它里面的营养彻底给锁住，做出来的牛腩味道才会更加好一些。
上面给大家介绍的就是牛腩粉的牛腩怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，牛腩可以按照上面的方法来制作，牛腩炖煮好以后可以和其他不同的食材再继续搭配，这样就能够让味道变得更加鲜美，适当的吃一些能够补充身体所需要的营养元素，可以让身体体质变得更强。
牛腩怎么炖烂，炖牛腩的方法
牛腩是很好吃的，但是大家都知道牛腩不容易炖烂，其实掌握了炖牛腩的方法还是很容易的，最简单的就是用高压锅炖，和萝卜一起炖不仅入味营养价值也更高。
一、炖牛腩
材料
牛腩 2斤,洋葱 1颗,姜片蒜头辣椒米酒 少许,八角 2粒,酱油 半碗,冰糖 2大匙,白萝卜 1条,红萝卜 1条
做法
1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用
2、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香
3、加入牛腩块煸炒ㄧ下，加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色
4、将刚煮好备用的牛腩汤汁倒入，煮滚 （等待煮滚时准备红白萝卜，萝卜滚刀切块）
5、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时，关火续闷至凉
关键词炖 牛腩 牛 腩
二、炖牛腩
材料
【主菜】牛腩 400g,【配菜】红萝卜去皮 2根,【配菜】牛蕃茄带皮 2大个,【卤包料】老姜去皮 3公分,【卤包料】罗勒叶 2布丁匙,【卤包料】小茴香 2布丁匙,【卤包料】八角+花椒 各1布丁匙,【汤底】米酒 30ml,【汤底】薄盐酱油 30ml,【汤底】黑豆酱油 20ml,【汤底】昆布泡软 10公分,【汤底】泡昆布的水倒入 200ml,【卤包袋】10元杂货店皆有 1-2个,月桂叶 4片,黑糖 1布丁匙
做法
1、【主菜】（去腥+定型）牛腩切5cm大小(勿过小，卤了会缩)。丢入已烧开的滚水（丢入牛肉后火转小）加2片老姜去皮+10ml的米酒，小火泡滚5分钟，火关掉，将锅里的牛肉用冷水冲去杂质
2、【配菜】将红萝卜去皮切段（约5公分）。牛番茄（我都带皮，因为皮遇热会释放茄红素）切块，要用熟了的牛番茄，比较不涩。将【配菜】+【主菜】已经去腥+杂质的牛肉放入要卤的锅子。锅子请使用大一点的或陶锅，比较不会因为煮滚后，溢出来
3、【卤包料】将卤包料材料通通放进空的卤包袋打结，此步骤是为了卤好了肉不用再滤渣，把锅弄得脏脏。一个小袋不够装请装两个。
4、将【主菜】【配菜】【卤包料】放在炖锅里(炖锅或电锅)加入【汤底】材料汁液，如果盖不过食材再补一点冷开水。月桂叶分散的铺在锅里面，开始炖煮，大约1.5小时候，加入一小布丁匙黑糖，香喷喷的卤肉就完成了!
三、家常炖牛腩
材料
牛腩，西红柿，豆腐，花椒面，生姜，盐，葱
做法
1、锅里要加油，牛肉在锅里先炒变色。然后在高压锅添足够的水，加点花椒面、姜一起炖。
2、炖好了，就可以把肉和汤盛出来，吃多少，就盛多少。
3、另起一锅，豆腐先放，西红柿后放，加盐，洒葱花、香菜。有的人觉得后放盐，肉味道不足，就可以在快炖好肉之前，加盐，然后再焖煮。炖菜的时候就要少放点盐。
柱候牛腩做法是什么？
柱侯牛腩是日常生活中比较常见的菜品，不但营养丰富，味道也是特别的香嫩，因此备受人们的喜爱，很多人在外面吃饭的时候都会点它来吃。其实柱侯牛腩的做法是非常简单的，只需要6步就可以完成，爱吃的人士完全可以自己在家制作哦！
一、食材明细
牛腩500g，萝卜1个，香叶适量，草果适量，桂皮适量，大小茴香适量，陈皮适量，八角适量，豆蔻适量，姜适量，海天柱候酱3汤勺
二、柱候牛腩的做法步骤
1牛腩绰水洗净切块滴干水，萝卜切滚刀法，姜切片，香料洗净
2锅放油炒香姜片下牛腩
3放入3汤勺柱候酱一同炒香
4转放入高压锅，依次下牛腩，香料包，酱油，冰糖，放默过牛腩的水，大火烧开转小火压40分钟
5息气开盖放萝卜，大火烧开转小火压20分钟
6开盖放盐调味即可
三、牛腩的营养价值
1、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
适用人群：
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
清炖牛腩的做法是什么
牛腩不仅肉质细嫩，而且具有丰富的营养价值，可以有效补充人体所需营养成分，深受广大朋友的喜爱。而且，牛腩作为牛身上较好的一个部位的肉，吃起来比较嫩，相对于来说易于消化。同时，清炖牛腩是最好能锁住其鲜香的一种烹饪方法，那么，清炖牛腩的做法是什么呢？ 首先，购买高品质的牛腩，清洗干净后，再放入开水中过血水后，切成适当大小的块状，再把姜、葱清洗干净后，分别切成姜片和葱段。接着，再一干净容器中加入切好的牛腩，放入葱段、姜片以及花椒、八角等大料和盐、味精等调味品，倒入适量的料酒，有效去除腥味，充分搅拌均匀后，进行腌制。
然后，在锅中加入葱段、姜片，和适量的水，煮开后，放入腌制好的牛腩，可以根据自身喜好加入一切其他搭配食材，比如，萝卜。大火煮开后，再换成小火进行炖制，加入盐、味精等调味品后，充分搅拌均匀，直至汤汁浓郁后即可盛出。
还能够根据自身口味适当加入香菜或者葱花进行调味，爱吃辣的朋友还能放入辣椒油。鲜美浓郁的清炖牛腩就制作完成了，可以尽情享用。吃完牛腩以后，剩下的汤汁还可以用来下面条，也是绝佳的美味。
清炖牛腩方法比较简单，易于操作，可以在家进行尝试制作。特别是在寒冷的冬季，吃上一碗热腾腾的清炖牛腩，不仅暖胃，还能驱除人体寒气，有利于人体健康。其中汤汁还具有丰富的营养价值，比较清淡可口，快快尝试制作吧！
牛腩怎么吃最美味？ 酸甜美食番茄炖牛腩
食材
番茄 5个洋葱 1个牛腩 1个生姜 2个土豆 1个大葱 1颗花椒粒 2克盐 适量糖 2-3匙料酒 1匙番茄汁 2匙将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出（去除腥膻味），其间需要多次换水。
将牛腩再次洗净后放置案板，有选择地将表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm见方的牛腩块备用。
锅内坐水，生姜1块切片入锅，花椒粒撒入锅中，将牛腩块放入煮开锅，淋入料酒1汤匙，煮至血腥浮沫溢出后捞出，用温热水冲净浮沫，控水备用。
炒锅烧热注油，大葱切段另一块生姜切片入锅煸香，将牛腩块下锅快速翻炒，炒至肉面微微焦黄收缩。
倒入足量开水，再次煮开锅，撇清溢出的浮沫，连肉带汤水倒入高压锅中。
大火煮至上汽后，转中火，继续“压”15分钟左右熄火，待高压锅自然泄气后揭盖。
根据家里的食用量，可选择将制熟的牛腩一分为二，一半留待做其它料理（如咖喱什锦牛腩），另一半倒入沙锅中继续进行下一步。
将整只的洗净番茄放入锅中、土豆洗净去皮切块倒入锅中，将洋葱洗净，切成条状也放入锅中，大火煮开锅后转中小火继续加盖炖煮。
炖煮到锅中配材熟软，将番茄皮轻轻撕掉，用勺将整只的番茄捻碎。可以看到番茄“爆”浆的一刻，整锅汤色瞬间艳丽起来了。
此时可以根据个人口味进行调味，锅内加入浓缩番茄汁，白砂糖，盐调味，锅内所有材料、调料充分搅匀后继续炖煮至汤汁稠浓，即可起锅盛出。
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