冬季滋养 根茎类蔬菜安全营养
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一到冬季，熟悉的蔬菜又开始多了起来，如山药、萝卜、藕、薯类等。这些时令蔬菜不仅价格较低廉，而且富含的营养也是当季所必需的。当然，这些理由可能还不能让你信服，那不妨看看小编下面介绍的几个优点。
接触的农药更少。
这些地下蔬菜都是应季蔬菜，按季节的特定环境生长，顺应了自然规律，所以抗击病虫害的能力强，用的农药少，更何况是在打不到农药的地下。再者，冬季天气比较冷，很多害虫的活动能力变弱，有些抗寒能力差的甚至天气冷一点就冻死了。
蓄积的营养更多。
它们是属于秋季成熟、冬季进食的越冬蔬菜。俗话称：春生夏长秋藏冬存。这些敛天地之精华慢速成熟的地下蔬菜，接触阳光少，温差相对小，生长时间比较长，所以蓄积的营养也多，更何况根茎是能量的居所。
天然助御寒。
这第三个优势就更是有趣，因为这些靠根茎生长的蔬菜，储藏了淀粉，淀粉富含维生素A，竟然是天然的耐寒营养剂，可以帮助人体在冬季抗击寒冷。
各各身怀绝技。
像土豆，纤维素含量比芹菜还高，尤其适合容易便秘的老人和孩子；萝卜是去火开胃的佳品，生嚼上两片白萝卜，不仅嗓子舒坦了，还能清热消炎；长期胃口不好，那么牛蒡就是个好帮手；芦笋就更是了得，它富含的甘露醇可以抗癌、抗氧化、防早衰；山药益肾家喻户晓，清热解毒的功效也是非凡，有助预防冬季感冒；红薯的营养就更不用细说了，它好处多多，尤其可以防癌。
虽不属于地下蔬菜，但对越冬的当家菜大白菜，专家也有话说。
北方的大白菜采收之前一个月就停止使用农药了，所以相隔一个月的时间基本不存在农药残留的问题了。杜教授说，再有，一般人总是把大白菜的外层剥了又剥，总觉得大白菜芯比白菜帮更安全、营养价值更高。其实这是个误区，因为对叶类蔬菜来说，越绿的营养价值越高。
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春吃花冬吃根 冬季适合吃根茎类蔬菜
本文导读：俗话说“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”。冬季适合吃根茎类蔬菜。那么根茎类蔬菜有哪些呢？它们有什么营养价值呢？一起来了解下。
根菜顾名思义是指以肉质根为食用部分的蔬菜，主要包括红薯、萝卜、山药、芋头（薯芋类）、竹笋、莲藕、牛蒡等。冬季选择根菜的理由：首先其他类蔬菜相比，根菜的农药残留较低；其次根茎类蔬菜有其他蔬菜所共有的营养价值，又有高于其他蔬菜的特性，富含碳水化合物，可以替代一部分主食；最后根茎类蔬菜价廉物美，可以在严寒的环境中保存一段时间，适合冬季家庭储存。
◆蔬菜的营养价值
蔬菜大致分为叶菜、茄果类和根茎类，蔬菜在我们每天膳食中占有相当重要位置，是不可或缺的一大类，蔬菜可以很好地弥补谷类食物和动物性食物中的营养欠缺。蔬菜含水分量大，通常为70％～90％，含有少量的蛋白质、脂肪、糖类及丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜是提供叶酸、胡萝卜素以及B族维生素的重要来源。《中国居民膳食指南》推荐成人每日应摄入蔬菜500克，其中2/3为叶菜，1/3为瓜果和根茎类。
◆根类菜营养作用及推荐食用方法
根类蔬菜蛋白质含量为1%~2%，脂肪含量不足0.5%，碳水化合物含量相差较大，在3%~ 20%左右。根类菜中胡萝卜含胡萝卜素最高，每100克可达4130微克，居蔬菜之首，硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯等最高。
（1）马铃薯（带引号的根类菜）
山药蛋宝中宝，顿顿饭离不了 土豆充粮做菜均可，营养丰富四季可食。
土豆具有高产、早熟、分布广、用途多的特点，所含营养成分较全，热量高，含有矿物质、胡萝卜素、维生素C和膳食纤维。土豆既有谷类食物所不含的维生素C，又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物，可谓物美价廉。冬季和气候干燥的地区要常吃土豆，土豆甘平的属性可以养护我们的脾胃，益气润肠，滋润皮肤。
有朋友担心吃土豆会导致肥胖，其实只要烹饪方法得当，吃马铃薯的时相应的减少主食的摄入，马铃薯不但不会使人发胖，还有减重的功能。
牛肉是马铃薯的 黄金搭档 营养互补，牛肉粗糙土豆滑软细腻，两者结合相得益彰。所谓的土豆加牛肉中毒的说法毫无依据。土豆烧牛肉，搭配主食、蔬菜，少量美味又营养。
小贴士：发芽土豆已经没有食用价值，还会产生龙葵素（又称茄碱）的毒素，如果土豆发青的面积较大，发芽的部位也很多，应该把土豆扔掉。
甘蓝类蔬菜
对于甘蓝类蔬菜，我们在生活中是用比较多的，主要吃的橄榄类蔬菜有芥蓝、紫甘蓝、包心菜以及花椰菜，这些蔬菜因为它的口感比较好而且营养价值高，所以我们在生活中食用甘蓝类蔬菜是比较多的。现在就让我们一起来了解一下我们在生活中食用的蔬菜哪些是属于甘蓝类蔬菜吧。
甘蓝类蔬菜一般是生活在温度比较低的地区，这有利于它的营养物质储存，所以甘蓝类蔬菜含有很多的维生素以及矿物质，其实芥蓝是含有很多维生素C的蔬菜，也是我们在生活中比较常吃的一种蔬菜。
甘蓝类蔬菜形成产品器官要求偏冷、凉的气候。一般在第一年进行营养生长，产品器官形成后第二年转入生殖生长，抽薹开花和结果。幼苗达到一定大小才能感应低温，通过春化，从营养苗端转化为生殖苗端，在长日照和较高温度条件下抽薹开花。不同变种对低温春化和长日照条件要求不同。甘蓝类蔬菜根系较发达，再生能力较强，适于育苗移栽。适应性较强，各变种都有适于不同生态条件下栽培的品种，一年内可排开播种，分期收获。适于在富含有机质并有灌溉条件的土壤或沙土壤种植。
甘蓝类蔬菜的食用器官营养丰富，含多种维生素、矿物质，尤其富含维生素C。可供炒食、生食或加工腌渍。甘蓝类蔬菜最常见的是结球甘蓝(卷心菜或包心菜)、其次是花椰菜(花菜或菜花)，还有绿花菜(青花菜)、球茎甘蓝(别名苤蓝)、芥蓝、羽衣甘蓝等。
甘蓝类蔬菜包括结球甘蓝、花椰菜、绿菜花、球茎甘蓝、芥蓝、孢子甘蓝、羽衣甘蓝等。对于甘蓝类蔬菜的养生保健作用，也许许多人还不太清楚，下面就认识一下这类蔬菜所具有的主要营养和保健作用吧。
1、甘蓝菜是一类强身健体的蔬菜。甘蓝是一类最常见的蔬菜。甘蓝的成员有：绉叶甘蓝、卷心菜、球茎甘蓝以及花序甘蓝，比如花椰菜等。它们都有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。
2、维护健康与增强免疫系统的功能。200克甘蓝菜中所含有的维生素C的数量是一个柑橘的两倍。此外，这种蔬菜还能够给人体提供一定数量的具有重要作用的抗氧化剂：维生素E与维生素A前身物质(β—胡萝卜)，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。
3、治疗皮肤病。甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于维护皮肤健康十分有益。
相信现在大家对于我们生活中食用的蔬菜哪种是甘蓝类蔬菜应该有一些了解了。甘蓝类蔬菜不仅有很好的营养价值，而且它对于一些疾病的预防是有帮助的。食用一些甘蓝类蔬菜对于我们治疗皮肤病以及提高人体的免疫系统是很好的。
三类蔬菜 营养各不同
家庭主妇每天都接触不同的蔬菜，但很多人却不知道蔬菜哪个部分最有营养，不同种类的蔬菜，营养各不同;蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类，此外还有花类和瓜类蔬菜;关于蔬菜有很多值得主妇了解的地方，下面就一起来看看吧。
茎叶型蔬菜
有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等，维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质，但同时含草酸，会妨碍食物中钙、铁吸收，所以烹调前，应在沸水中略焯。
块根类蔬菜
有萝卜、胡萝卜、芋头、土豆、番薯等。萝卜含维生素C很多，胡萝卜含有大量的胡萝卜素，土豆、芋头含淀粉多，热量高，其他营养较少。块根类蔬菜共同的特点就是含有丰富的粗纤维。如果将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条，放置1~2天后，其粗纤维可增加3倍左右。所以萝卜类食物要现切现吃，不宜切后贮存。
果实类蔬菜
有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。这类蔬菜除豆角、南瓜、丝瓜、茄子外，最好生吃，以避免在烹调过程中维生素被破坏。西红柿中含有较多的番茄红素和维生素C。豆角，包括扁豆、豌豆、毛豆等，蛋白质含量较高，氨基酸的成分多于谷物，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。南瓜含胡萝卜素很多。辣椒中胡萝卜素和维生素C较丰富。
同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别，如大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多。葱白部分维生素A、维生素B1及维生素C的含量不及葱绿部分的一半。同一株芹菜，深绿色芹菜叶要比淡绿色的茎、秆含有更多的维生素A和维生素C。还有小白菜，其菜叶比菜茎部分的营养含量高。
由于人体需要全方位营养，单纯吃任何一种蔬菜都不可能达到这一要求，所以只有合理、巧妙搭配，坚持多品种、多颜色才能确保营养均衡。
五类蔬菜如此吃更加营养健康
1、胡萝卜 专家指出，将胡萝卜整个水煮或烤着吃，会使人体获得的健康化学物质增加25%，其中包括某些已知抗癌物质。胡萝卜整个烤专家指出，将胡萝卜整个水煮或烤着吃，会使人体获得的健康化学物质增加25%，其中包括某些已知抗癌物质。
2、豆类 豆类可吃速冻的豆类在采摘去皮后两个小时就进行速冻，有效锁定了营养物质。新鲜豆类从采摘到餐桌至少要三四天时间，维生素及其他营养物质丢失严重。
3、卷心菜 卷心菜烹调要加盐煮这类蔬菜时候最好加点盐，时间不宜过长，否则营养丢失，口感全无。这类蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有营养。
4、西红柿 烧西红柿加点油听装西红柿、西红柿汤、甚至番茄酱都是有益健康的食物。烧番茄加点油能增加人体对番茄红素的吸收。
5、土豆 土豆带皮热水煮用动物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整个土豆连皮烤或煮。土豆皮下层所含维生素高达80%。水煮的时候，最好用热水煮土豆，以防可溶性维生素散失。
怎样食用蔬菜才安全
呼和浩特5月9日专电（记者张丽娜）市场上蔬菜的花样越来越多，一些商家美其名曰无公害农产品绿色食品有机食品，但是多数消费者仍然为蔬菜上是否残留农药而忐忑不安。怎样才能安全食用蔬菜？内蒙古食品药品监督管理局为大家支招。
最简单的办法是直接浸泡水洗。蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂，先用水冲掉表面污物，然后用清水浸泡30分钟，如此反复一两次，基本上可清除绝大部分残留农药。也可用碱水浸泡。先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中10分钟左右，一般500毫升水中加入碱面5克左右，然后用清水冲洗，重复3遍至5遍。
随着时间的推移，蔬菜上残留农药能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不容易腐烂的蔬菜可以存放1周后再食用。
此外，有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药，如芹菜、菠菜、青椒、豆角等，先用清水将表面污物洗干净，放入沸水中2分钟至5分钟后捞出，再用清水冲洗一两遍即可。
冬季吃什么蔬菜好 冬季养生必吃的菜类
如今养生已经是人们日常谈论的话题了。现在冬天天气寒冷干燥，如果不注意保暖，疾病就很会容易找上我们，所以冬季养生也就显得特别重要了。那么你知道冬季养生应该才什么蔬菜好吗?今天小编就告诉大家冬季养生必吃的菜类，赶紧来了解一下吧。
1、山药
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能。
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。还有国外文献报道，山药可以有效防止前列腺增生。
2、土豆
土豆中含有大量维生素B和维生素C等，对于治疗胃溃疡、便秘有一定疗效。
它还能够预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水肿
3、红薯
红薯系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。
因此，常吃红薯能防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。
4、莴笋
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。冬季常吃莴笋，可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。
莴笋中含的钾是钠的27倍，而且含有的维生素还有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。
莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。莴笋饮食中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。
除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃莴笋叶，还可平咳。将莴苣切成细条，与鸡肉丁拌在一起，做成馅饼状烤熟。
5、芹菜
中医认为，芹菜性凉，平肝健胃，味甘辛无毒，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素c、氨基酸等。
能兴奋中枢神经，多饮食，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，色彩鲜艳，味道清香。
6、萝卜缨
2/3杯萝卜缨中维生素K和叶黄素的含量达到美国科学院提出的每日建议摄入量。维生素C达到建议摄入量的75%以上。
7、芋头
芋头富含淀粉，营养丰富。每100 克鲜品中含有热量91卡，蛋白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B1 0.09毫克，维生素B2 0.04毫克。
并含乳聚糖，质地软滑，轻易消化，有健胃作用，非常适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用，是婴幼儿和老年人的食用佳品。
8、小白菜
小白菜富含维生素c和钙质，还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等。还有洋白菜，即卷心菜，性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛、促进愈合的作用。
9、豆芽菜
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、磷、铁、钙等人体必需的饮食微量元素。
豆生芽后，不但能保持原有的物质，而且增加了维生素的含量，有利于消除疲劳。豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌。
10、芥菜
芥菜叶黄素和维生素K含量极高，另外也富含维生素A、维生素B族、维生素C和维生素D、胡萝卜素和膳食纤维。
冬至进补三原则
一要有保温功能
即多吃能增加热能供给，富含脂肪、蛋白质和碳水化合物的食物，包括肉类、蛋类、鱼类及豆制品等。
二要有御寒功能
医学研究表明，人怕冷与其体内缺乏矿物质有关。因此，应注意补充矿物质。中国人一般以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。
只要不偏食，就可以保证人体对钾、铁、钠等矿物质的需求。
特别怕冷的人可多补充一些带皮的蔬菜。专家认为，这类蔬生长在土壤里，其根部和皮壳中含有大量的矿物质及营养素。
三要有防燥功能
冬季气候干燥，人们常有鼻干、舌燥、皮肤干裂等症状，补充维生素B2和维生素C十分必要。维生素B2多存于动物的肝、蛋、乳中;维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。
注意2个小症状让你在冬季健康养生
一、刷牙留意牙齿口气
牙龈出血：可能是牙周病，也可能与肝病有关。这种现象在慢性肝病患者中很普遍，还会伴有鼻子流血、月经过多。一般牙出血的肝炎病人可以服用维生素C、维生素K及其他止血药来缓解病情。
口臭：可能是牙周病引起，同时，胃病、肝病、糖尿病等全身性疾病或缺乏微量元素锌和维生素B都可能导致口臭。另外，口中有氨味要格外注意肾脏的健康。当肾功能衰竭时，口中就有一股特殊的氨气味。
二、起床后的四个信号
头晕、头昏
清晨醒来如果头晕、头昏，可能是出现了颈椎骨质增生或血黏度过高等疾病;
浮肿
如果在起床活动20分钟后浮肿还不彻底消失，提示可能有肾病或心脏病;
恶心呕吐
除去怀孕的原因，如每天早上都如此，很可能是慢性胃炎或肝胆有病;
尿液棕色
晨起小便，如果尿液棕色，提示肝脏可能出现问题。
总结：通过上文小编的介绍，你知道冬季养生应该吃什么蔬菜好了吗?你知道冬季养生必吃的菜类有哪些了吗?其实，只要大家保持一个良好的养生习惯，有良好的饮食规律，就一定可以在冬季健康养生!
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