夏季吃鱼要新鲜 防止胺中毒
夏季养生要防寒。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。社会发展，人们越来越接受养生的理念，只有进行科学的养生，我们才能达到身心健康的目的。积极而有效的饮食养生是如何进行的呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“夏季吃鱼要新鲜 防止胺中毒”，供您参考，希望能够帮助到大家。
夏日，局工会组织钓鱼比赛，在青山绿水、风景如画的水库边，人们布钓上铒，忙得不亦乐乎。到夕阳西下收竿时，大张钓到30多斤鲤鱼，获得了最高重量奖。高兴之余，大张邀请大家第二天晚上到家中赴鱼宴。回家后，因鱼太多，冰箱放不下，大张只好将鱼清洗后晾在阳台上。到第二天下午加工时，鱼已有了些气味，但大张认为多放些佐料就可以了。当鱼火锅上桌时，只见绿的葱、蒜，红的辣椒，白的鱼片，五颜六色，香味扑鼻，不禁使人食欲大振，朋友们都迫不及待地大吃起来。谁知不到一小时，就开始有人出现头晕、头痛、腹痛等症状。随后不久，所有的人都出现了类似症状，全都进了医院。经医生诊断，造成这次全军覆灭事件的原因，是吃了不新鲜的鱼引起了中毒。
医生告诉大家， 鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，历来受到营养学家的推崇和人们的喜爱。经常吃鱼的人，一般很少发生肥胖和高脂血症，从而减少了发生冠心病、高血压、脑卒中的危险。但如不注意吃鱼的卫生，也会发生中毒，严重者甚至危及生命。
有些鱼含有较多的组氨酸，常见于海产鱼中的青皮红鱼类，如竹夹鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、朝鲜方鱼、鱼时鱼、扁鱼、鲐鱼等;河产鱼主要见于鲤鱼。当鱼不新鲜或发生腐败时，细菌在其中大量生长繁殖，可使组氨酸脱去羧基变成组胺。据化验证实，不新鲜或腐败的鱼类每克鱼肉含组胺1.6～3.2毫克，当每100克鱼肉含组胺200毫克时，人食用后就会发生中毒。人的中毒量为每公斤体重1.5毫克，一般在食用后0.5～1小时就可出现中毒症状，最快的5分钟，最慢的4小时。夏季天气炎热，鲜鱼如果存放不当极易腐败变质。
人吃了不新鲜或变质的鱼发生组胺中毒后，会出现面部、胸部或全身潮红，头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸急促，可伴有恶心、呕吐、腹泻、腹痛及口、舌、四肢麻木、乏力、烦躁等症状。个别严重者可出现荨麻疹、口渴、口唇水肿以及气喘、吞咽和呼吸困难、视物模糊、瞳孔散大等。医生可给患者作催吐、导泻处理，以减少组胺的吸收。同时还可给予抗组胺药物安其敏、苯海拉明、扑尔敏等。对症状严重者，可采用氢化可的松或地塞米松静脉滴注，或静脉推注10%葡萄糖酸钙溶液。
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吃鱼要忌口，这样吃鱼如同服毒！
吃鱼也有忌口哦，不同的鱼有哪些饮食禁忌呢？一起来看看这些吃鱼的忌口。了解这些吃鱼的饮食知识，让大家吃的更健康。
鲫 鱼
性味甘、温，有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。鲫鱼体内的脂肪有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
【忌口】不能与麦冬、沙参同用，不能与芥菜同食。阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也忌食，感冒发热期间不宜多吃。
鲢 鱼
可温中补气、暖胃、润泽肌肤，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于产后脾胃气虚所致的少乳等症。
【忌口】凡是脾胃蕴热者不宜食用鲢鱼。另外，感冒发烧、口腔溃疡、大便秘结者、瘙痒性皮肤病、荨麻疹、癣病患者都应忌食鲢鱼。
鲤 鱼
能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D，并含较多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，防治动脉硬化、冠心病，因此鲤鱼适宜水肿、浮肿、心血管病患者食用。
【忌口】凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑狼疮、哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均应忌食；素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、狗肉、咸菜同食。
黄花鱼
性味甘、平，能健脾益气，开胃消食，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。
【忌口】胃呆痰多者、哮喘病人、过敏体质者、体胖内热者应慎食。同时，黄花鱼也不能用牛、羊油煎炸。
草 鱼
可以开胃、滋补，暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目，很适合身体瘦弱、食欲不振的人吃。它含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
【忌口】不宜多吃，多吃则易发疮疡。另外，女性在经期食用草鱼容易产生疲倦感、出现水肿症状。
鳜 鱼
性味甘、平，适宜体质衰弱、虚劳羸瘦、脾胃气虚、饮食不香，营养不良之人食用。
【忌口】体内寒湿盛者、咯血、哮喘病人不宜食用鳜鱼。
带 鱼
性温、味甘、咸，有补脾、益气、暖胃、养肝、润肤、补气、养血、健美的作用，适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。
【忌口】多食易动风发疥，过敏体质者、有麻疹、风疹及原因不明的皮肤瘙痒者，不宜食用，咳嗽气喘者也不宜食用。另外，带鱼不能用牛、羊油煎炸，否则食后更易动风。
鲳 鱼
性味甘、平、淡，具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，尤其适合消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛者食用。
【忌口】瘙痒性皮肤病患者应忌食。再者其鱼子有毒，不可食用。另外，鲳鱼也不能用牛、羊油煎炸。
教你夏季如何吃鱼
鱼是一种很有营养的食物，鱼类蛋白可以让男性的生殖系统健康，可以让女人的皮肤光滑润泽，但是鱼的种类繁多，不同种类的鱼的保健效果也是很明显的。那么夏季如何吃鱼更营养呢?
“春边秋鲤夏三黎”
民间养生有这样一种说法——“春边秋鲤夏三黎”。专家告诉我们，现在又是吃三黎鱼的时候了，在珠江出海口盛产着三黎鱼，它又称鲥鱼，和江南人最爱的鲥鱼是同一种。一般吃鱼都是要去鱼鳞的，而吃三黎鱼是不能去鳞，因为三黎鱼的鳞也可以吃，而且营养价值很高，富含卵磷脂，卵磷脂是人体必需的元素，对人体的健康十分有好处。《本草纲目》称鲥鱼“肉，甘平无毒，补虚劳。蒸油，以瓶盛埋土中，取涂烫火伤，甚效”。鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、下疳、水火烫伤等症。
鱼全身都是宝
我们都知道“吃哪补哪”。也就是说，“吃眼补眼”。这个说法有道理吗?专家指出，鱼的精华就是鱼眼睛。吃鱼眼睛，对小孩子眼睛发育、明亮程度有很好的作用，因此这个说法有一定的道理。而吃鱼泡，可以润肺、止燥咳、还可以治疗声音嘶哑，止痒等功效。鱼卵，含有十分丰富的蛋白质，有一定的营养价值。民间很多人喜欢用鱼胆泡米酒，还称其为补品。这是因为，鱼胆很苦、性凉，可润肠。不过需要注意的是吃多了容易拉肚子，故一般不推荐食用。
鳜鱼，又叫桂鱼、鳌花鱼等。历来被认为是“鱼中上品”。有补虚劳、健脾胃、益气力等功效。通常所见的松鼠桂鱼、乌龙桂鱼、菊花桂鱼，以及叉烧鳜鱼、醋熘鳜鱼等都是宴席上的名菜。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
黄鱼，有开胃益气，调中止痢，明目安神等功效，可治久病体虚，少气乏力、目昏神倦、面黄肌瘦。民间还有姜葱清炖黄鱼等，用于治疗食道癌、胃癌的说法。
夏季养生夏季防止心脏“着凉”
根据顺应四时的养生法则，人在整个夏季的养生中要注重对心脏的特别养护夏季养生要特别防止心脏“着凉”。也许人们听着颇为不解，炎热的夏季应该是防暑降温，心脏岂有“着凉”之说？正是因为夏天天气炎热，人们喜爱吃冷的食物或者冷饮来降温，这样形成了外热内冷，如果时间长了，很容易造成心脏“着凉”，这也是夏天人体疾病的重要诱因。
防止心脏“着凉”有二法
其一，多食生姜。民间俗语“冬吃萝卜夏吃姜，不找医生开药方”是有一定道理的。生姜是中药的一种，它的作用是驱寒，夏天人吃了过多冰冷的食物后，通过姜水将体内的寒气驱出，就可以避免内脏“着凉”，维持身体健康。
其二，增加睡眠，特别是要有午睡的好习惯。夏天的特点是白天长，夜间短，很容易造成睡眠不足，所以午休显得特别有必要。
在饮食方面，夏季应以清淡为主，选用适当食物滋养补益，抵御暑热侵袭，也是夏季养生的重要一环。古代著名医学家李时珍曾提出，食粥一大碗是夏季最佳饮食。因此，夏天应多进食粥品。将绿豆、莲子、荷叶、芦根、扁豆等加入粳米中一并煮粥，搁凉后食用，可起到健胃、驱暑的功效。
小心吃鱼胆不降火反中毒
鱼胆中毒严重者要血透
不少人认为鱼胆可以清热解毒、清肝明目，吃鱼胆可以降火，但实际上鱼胆有毒。
据了解，鱼胆中含有胆盐、氰化物、组织胺等有毒物质，胆盐可以破坏细胞膜，使人体细胞受损；氰化物可以抑制细胞色素氧化酶的功能，使组织缺氧；而组织胺则可以引起变态反应。吃4个约500克大的鱼的鱼胆就可以引起中毒，如果吃10个左右可导致急性肾功能衰竭，甚至死亡。
鱼胆吃得少可能没有特别明显的症状，吃得稍多一点，就可表现为腹痛、腹泻或呕吐，症状类似普通的急性胃肠炎，往往在食用鱼胆后的三小时内出现，不能引起患者的重视，患者会吃一些治腹泻的药，延误治疗后，在接下来的12～24小时内，患者会出现肝区疼痛、肝肿大、黄疸、腰痛、少尿或无尿等表现，这标志着肝肾等重要脏器受到了损害，如出现急性肾功能衰竭，则需血液透析治疗。如果食用的鱼胆更多，一般在半小时或一小时内会出现特别明显的腹痛、头晕、呕吐甚至抽搐昏迷。
误食鱼胆催吐急救
鱼胆中毒没有特效的解毒药，中毒6小时以内可以催吐、洗胃，同时给予补液、保护肝肾功能等综合治疗，超过6小时就诊，治疗的效果会差一些。鱼胆中毒的症状虽然类似普通急性胃肠炎，但与之相比，其腹痛更为明显，病情比普通急性胃肠炎严重，这一点对于食用鱼胆的患者要特别注意。
所有鱼胆都不能吃，尹主任称。最常见的是食用青鱼、草鱼、白鲢、鲈鱼、鲤鱼等鱼胆引致的中毒。
鱼胆急性中毒如何救治？应当尽早给予催吐，先喝下300~500ml的清水，然后用筷子等硬物顶住咽后壁，诱发呕吐反射，催吐结束后要立即就医。
小知识
鱼胆究竟能不能治病？鱼胆是一味中药，有清热解毒、清肝明目、止痛的功效，可治目赤肿痛。但关键是它的治疗量和中毒量很接近，用药稍有不当就会中毒。另外，药用的鱼胆、蛇胆等都经过精心焙制，不是直接入药。
个案介绍
34岁刘小姐最近感觉咽喉疼痛、口舌生疮，听老人说吃鱼胆可以泻火，她去市场买了5个鱼胆回家吃，三小时后肚子疼痛难忍并呕吐，还拉黄色的水样大便，体温也升高，才到医院急诊。
这种菜吃新鲜的会中毒
黄花菜又名金针菜，古时称忘忧草、疗愁花、鹿剑、宜男等，是干制蔬菜。系多年生草本植物，是百合科萱草属的黄花菜、北黄花菜、小黄花菜三个植物种及它们之间的杂交种花蕾的干制品。
【营养成分】
黄花菜含有丰富的优质蛋白质，提供了人体必需的18种氨基酸，其中以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
【药用功效】
黄花菜性味甘、凉，清热解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解酒毒。 可主治口干热燥，大便带血，小便不利，吐血，鼻出血，便秘等。
【食用方法】
可炒食，也可作汤食用。例如：黑木耳炒黄花菜。
【食用宜忌】
新鲜黄花菜不宜食用，因为刚采摘的鲜黄花菜中含有秋水仙碱，带一定毒性，如果大量食用，容易引起中毒，所以黄花菜宜以干制品食用。
此外，有支气管哮喘方面的患者当忌食黄花菜。
夏季是适合吃鱼的季节，教你如何正确吃鱼
每天买鱼吃的您，不一定知道如何选出一条健康好鱼。水产专家提醒：以下几种鱼就算再便宜也不要买，一定要发给家里买菜的朋友！
1、鱼肉过红、过白，不吃
鱼因品种不同，本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分。但如果鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色，很有可能是染色剂的“功劳”。
2、个头挑“八分”大的
鱼的个头决定其口感和安全性。太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。
因此，买鱼选个头“八分大”左右的比较合适，例如，鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤~1斤、草鱼4~5斤的为宜。
3、鱼眼塌陷、鱼鳃发灰，不买
选购“冰鲜鱼”，应该先观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满，角膜透明清亮，鳃丝清晰呈鲜红色。
其次，鲜鱼眼球不饱满，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红，鳃色变暗呈灰红或灰紫色。腐败鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂，鱼鳃呈褐色或灰白色。
4、新鲜的鱼，最好不要立即吃
现杀活鱼放放再吃。刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。
像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。
5、水箱内水颜色不对，不选
在超市购买活鱼时，要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现：如果呈现深绿色或是蓝色，可能是藻类过多。说明很久没有换过水和清洗水箱了，可能会影响鱼的健康。水色清且流动更换的水箱中的鱼，一般会更鲜活。
6、鱼肉气味异常的，不买
通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼鳃：
鱼鳃，应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明。
不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。
夏季是适合吃鱼的季节，现在就让专家教你如何吃鱼。
1、生鱼片冷冻后，再吃
生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差。在零下20℃的条件下，冷冻24小时后可被杀灭。而一般生鱼片餐盘下的冰块，完全起不到杀灭寄生虫的作用。
所以，只有对原料的来源足够放心，鱼才能生着吃。
2、尽量蒸着吃
在所有的烹调方法中，蒸最为健康，烹调温度较低且用油少，能很好地保护鱼肉中绝大部分营养不被破坏。
煮或炖，鱼中的一部分营养，可能会流失于汤水中。
烧烤的温度较高，容易产生有害物质，并且烤鱼的用油量也不少，破坏了鱼低脂的健康特色。
油炸含油量更高，对鱼营养破坏更大，也不建议选用。
3、腌制过的，不吃
水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定的致癌风险。
鱼是好东西，常吃鱼不但能减缓大脑衰退，还能帮助血压、血脂的平衡。我们中老年人可以一周吃一两次，有条件的吃海鱼就更好了！
小贴士：夏季人容易燥热，在烹调方式上，可以多选择清蒸、炖汤等。
吃甘蔗要小心中毒
中医上认为，甘蔗有滋补清热的作用，对于治疗低血糖、便秘、反胃呕吐、肺燥引发的咳嗽、气喘等病症有一定疗效，还能缓解咽喉疼痛。但是，有慢性胃炎、胃溃疡以及消化不良的人以及糖尿病患者不宜食用。
每年春天，媒体上都会报道一些甘蔗中毒事件。好好的甘蔗，吃了怎么会中毒呢？这与季节引发的甘蔗霉变，以及人们不具备一定的鉴别能力有很大关系。
甘蔗一般在秋季上市，但很多超市里整个冬天，甚至是春天都有甘蔗出售，让喜欢它的人随时能吃到。不过，春季的甘蔗大多为秋季的存货，储存了一个冬天后，极易变质，在甘蔗末端出现絮状或茸毛状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物。有人买甘蔗时没有仔细挑选，切开后看到红色丝状物又以为是正常现象，结果食用后导致甘蔗中毒。
霉变的甘蔗毒性很大，里面含有一种神经毒素3硝基丙酸，中毒后的症状也以中枢神经系统损伤为主。一般来说，在吃了甘蔗28小时后，出现呕吐、头晕、头疼、视力障碍，进而四肢僵直等现象，就是甘蔗中毒的明显症状，严重的还会导致昏迷和死亡。
其实，只要吃的时候仔细挑选，是完全可以避免中毒的。而且，甘蔗还是一种很有营养的水果，铁含量丰富，而铁对女性缺铁性贫血有一定的治疗作用。因此，甘蔗也被人称为补血果。另外，甘蔗还是口腔的清洁工，它含有大量食物纤维，反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，可以起到清除口腔细菌的作用。
中医上认为，甘蔗有滋补清热的作用，对于治疗低血糖、便秘、反胃呕吐、肺燥引发的咳嗽、气喘等病症有一定疗效，还能缓解咽喉疼痛。但是，有慢性胃炎、胃溃疡以及消化不良的人以及糖尿病患者不宜食用。
很多人因为怕麻烦或担心割伤嘴角而不愿吃甘蔗。其实，将甘蔗去皮、切块，榨汁饮用，不仅吃起来安全，味道也更加甘冽。不过别忘了，吃完甘蔗后必须漱漱口，以防止龋齿。
夏季如何避免食物中毒？
本文导读：夏天是食物中毒的高发季节，因为温度高，细菌、病毒很容易污染到我们的饮食，而病从口入，一旦将这些被细菌和病毒污染的饮食吃进体内，就会发生食物中毒。
食物中毒是指所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。 夏天是食物中毒的高发季节，因为温度高，细菌、病毒很容易污染到我们的饮食，而病从口入，一旦将这些被细菌和病毒污染的饮食吃进体内，就会发生食物中毒。
首先我们来看一下，哪些食物最容易引起食物中毒?
一、肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类;凉 菜;剩余饭菜等。因为温度高，放置时间长久容易产生细菌。
二、那些被有毒有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果;受有毒藻类污染的海产贝类等。
三、还有一些本身含有天然有毒成份的食品：河豚鱼;毒蘑菇;腐烂变质的青皮红肉的鱼类如金枪鱼、青鱼、池鱼等。
四、在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。
以上这四种食物都非常容易引起食物中毒，在平常的饮食中要谨慎进行选择，避免误食一些本来就有毒的食物。那如何避免食物中毒?具体如何做呢?接下来给大家一些建议，让每个人这个夏天远离食物中毒。
1、厨房和厨具以及碗筷的清洁卫生。进食的食材一定要清洗干净，必要的时候进行消毒处理。
2、选择新鲜的蔬菜、水果以及肉类。切勿购买和食用腐败变质、过期和来源不明的食品，切忌食用发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼等，还有那些来历不明含有或可能含有有毒有害物质的原料加工制作的食品。
3、彻底加热食品，特别是肉、奶、蛋及其制品，四季豆、豆浆等应烧熟煮透。如果是从冰箱里拿出来的食品，要再次食用，一定要做到充分加热。食物中心温度须达到70摄氏度，并至少维持2分钟。
4、烹调后的食品应在2小时内食用。不宜在空气中搁置过久。
5、一定要妥善贮存食品。食品贮存密封容器内，而且生、熟食品分开存放，新鲜食物和剩余食物不要混放。
6、还有一条非常重要的原则，就是一定要管住自己的嘴，不可不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店。尤其是街边每天都有一些烧烤，肉的来历不明还有恶劣的卫生管理，这种是最容易发生食物中毒的。
7、养成良好的个人卫生习惯。勤洗手、不在外面的小摊吃生食。
其实预防食物中毒并不难，严格把住病从口入这一关，一定确保无虞。
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