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相信很多朋友在吃饭的时候都会挑食的习惯，其实长时间这样下去很容易会导致人体出现各种各样的问题的，因为挑食很容易会引起人体营养吸收不均衡。也就是说，人想要有一个健康的身体，首先就是要做到营养的均衡，只有这样才可以保证人体每天所消耗的能力能够及时的补给。那么具体如何保证人体营养均衡呢？
配制合理的饮食就是要选择多样化的食物，使所含营养素齐全，比例适当，以满足人体需要。
1．粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。
2．副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。
3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。
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素食者如何搭配做到均衡营养
随着人们的健康意识的加强和审美观念的变化，多吃蔬菜和水果已成为当今防病健体的一个很重要的内容，以致部分人群在不知不觉中成了素食者，其实长期不沾荤腥使人体内所需要的养分得不到及时的补充，以致身体健康收到影响，所以素食者更应该注意营养的搭配。下面就和小编一起看看素食者如何做到营养均衡吧。
素食是用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原料烹制的菜肴，素食者根据对食物的限制程度分为如下几种
1.纯素食（完全素食）者
指完全不食用动物性食品（如肉、鱼、奶、蛋类）
2.奶类素食者
指除了奶及奶类制品以外，不再食用其他任何动物性食品
3.奶蛋素食者
指除了奶、蛋及其制品以外，不再食用任何其他动物性食品者
现今社会里，越来越多的人不再吃肉，转而吃素了，素食对健康来讲有以下好处
1.胆固醇水平越低，就越能降低心脏疾病发病的风险
2.大量摄入蔬菜、水果和谷类食品（它们都富含抗氧化因子）能有效降低癌症的发生率
3.高膳食纤维能有效地防止便秘，并预防结肠癌
4.少食用高能量的营养素（尤其是富含饱和脂肪酸的肉类和动物性食品）可以降低糖尿病的发病率
素食者也会有高脂血症？很多人认为，只要自己少吃肉、多吃素，就不会患高脂血症了，这想法有道理吗？
1.油脂摄入量长期超标，才是导致高脂血症等慢性病症的主要原因之一，素食并不等于低脂肪、低能量膳食
2.许多素食者喜爱高脂饮食，如煎炸食品、放很多油烹调的蔬菜、含油脂的花样主食等，也有许多素食者喜爱甜食，因此，素食者当中仍然存在高血脂、肥胖、糖尿病等问题
3.长期不当的素食还可能造成铁、维生素B12和蛋白质的缺乏，而这三种物质正是机体制造血红蛋白的主要原料，长期缺乏可导致贫血的发生，这些营养素在动物性食品中含量丰富，而且极易被人体消化吸收
所以虽然素食有诸多优点，但不要忘记，素食同时也会给人体健康带来如下的健康危机，长期食素存在着一些不科学性，会造成某些营养的缺乏，甚至导致一些疾病的产生。
1.缺钙
素食不利于骨骼健康，完全素食者的钙摄入量比奶蛋素食者和杂食者都要低，应该适当补钙，奶蛋素食者的钙的摄入量则比较充足
2.缺铁
植物食品只含非亚铁血红素的铁，比如肉食中亚铁血红素的铁容易吸收，人体对来自植物食品铁的吸收情况较差所以虽然素食的含铁量比荤食高，但素食者体内铁的存量却较低
3.缺锌
素食者锌的摄入量比非素食者低，由于植物锌的生物利用率低，又由于锌水平变化的边际效果还不清楚，所以素食者应该努力达到或超过锌的推荐食入量
4.缺微量元素
素食中锌、钙、铁含量少，且含有较多的植酸和草酸，反而会阻碍锌、钙和铁等元素的吸收
5.维生素B12
吃素食的饮食习惯属于一种健康饮食,也是一种偏食,维生素B12供应往往成为一个较大的缺口，那些一般不食用乳制品、鸡蛋、强化豆浆等食品的素食者应当每天服用维生素B12
6.缺蛋白质
素食者容易蛋白质缺乏，在人体所需要的氨基酸中，部分是人体自身无法合成的，因此必须来自饮食，而植物常常只能获取这类氨基酸当中的少数，所以素食者必须想办法合并不同食物
7.缺脂肪
经常素食，由于不吃鱼、鸡蛋和海产品，所以往往无法获得这类脂肪，作为替代，可以多食用一些类似亚麻籽油、豆油和胡桃这样的食品
下面介绍几种营养科学的吃素食方法
1.多吃新鲜蔬菜
新鲜的青菜如果买来存在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜存放24小时维生素C损失则达84%,因此要尽量多吃新鲜蔬菜
2.炒菜用旺火
大火快炒的菜维生素C损失仅17%,若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%,因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且营养损失少，炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存
3.肉菜里的蔬菜更吸油脂
有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜，其实含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，吃了之后反而不利于减肥
4.吃菜要喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里，小白菜煮好后，维生素C会有70%溶解在菜汤里，在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中
5.炒好的菜趁热吃
有人为节省时间，喜欢提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃，其实，蔬菜中的维生素B12在炒好后温热的过程中会损失25%左右。
一日之际在于晨，早餐如何搭配才能营养均衡？
一日之际在于晨，对于大部分人来说，早上的记忆力是最好的时刻，早上的食物也非常重要，是一天所需要营养物质百分之三十的来源。早餐的重要性不言而喻，现在有很多人因为懒惰错过了早餐的时间，这就存在了很大的健康隐患。早餐一定要搭配得当，营养均衡，这才是最有价值的，这样的早餐有哪些呢？
第一，牛奶配包子
首先，比较简单但营养价值均衡的早餐搭配就是牛奶配包子。牛奶包子是完美搭档，牛奶和包子有很强的饱腹感，包子里面有淀粉、肉和蔬菜，种类非常齐全，营养均衡，牛奶可以有补钙、增强免疫力的效果，也有减肥的作用。
第二，小米粥
其次，早上喝上一碗小米粥配酸菜也非常不错。小米粥对于肠胃不适或者早上没有食欲的人们来说，是非常合适的，它非常细腻，而且容易消化，份量充足，再搭配酸辣可口的小菜，就好似一餐简单的饭菜了。不过这种早餐方式对于忙于工作和学习的人们来说，并不是适合，需要花费的时间太长。
第三，米粉
再则，对于湖南人来说，早上吃一碗米粉是很大的享受。米粉的烹饪时间很短，方便打包带走，尤其在初高中学校的附近，可以随处可见学生在吃米粉的影子。米粉对于他们来说，不仅份量多而且饱腹感很强烈，这早已经成为一种习惯，难以割舍。
第四，煎饼
最后，早上选择吃煎饼是很简单的方式。在去工作和学习目的地的途中，买上一个煎饼在路上就能马上吃完，而且煎饼的花样和种类非常多，可以每天变换不重样。不过，这也是无奈之举，毕竟边走边吃不容易消化，容易噎食，但煎饼的好处就是十分方便，口感很好。
不管选择什么样的早餐方式，主要是适合自己、自己喜欢就可以了，同时要养成每天吃早餐的习惯，否则长期不吃早餐会造成很多危害。因为早餐不吃的话，饥饿感非常强烈，中午就会吃的更多、更急，这样的饮食方式会导致身体在同一时间大量吸收热量，非常容易导致肥胖。而且长期不吃早餐，容易患上胃病、胆结石，这是对自己不负责任的行为。
预防脂肪肝应保持营养均衡
近日，家住番禺的50岁王女士在体检时被查出脂肪肝。让王女士百思不得其解的是，自己吃素好几年了，照理说，怎么可能患上脂肪肝呀？与王女士持相同想法的人不在少数。对此，专家表示，由于吃素很难实现营养全面均衡，导致形成载脂蛋白的原料匮乏，肝细胞内脂肪蓄积无法代谢出来而形成脂肪肝。专家建议，在日常饮食中应遵循三分肉，七分素的搭配比例，在保持营养均衡的同时要经常锻炼，有助促进肝内脂肪消退。
解放军第421医院保健科主任朱成全介绍说，脂肪肝是多种原因引起的肝内脂肪堆积过多、肝细胞脂肪变性的临床综合征。正常情况下，人体肝脏的脂肪含量很低，肝脏能将脂肪转变成磷脂，转运到其他部位。由于人体运输血脂的载脂蛋白要在肝脏合成，如果缺乏蛋白质，载脂蛋白合成发生障碍，容易导致脂肪运输异常，脂肪在肝脏滞留，引起脂肪肝。
一般而言，动物蛋白在氨基酸的组成上与人体的需求更为接近，特别是具运载脂类功能的载脂蛋白',只能从动物蛋白中摄取。吃素很难实现营养全面均衡，导致形成载脂蛋白的原料匮乏，甘油三酯在肝内蓄积，从而形成脂肪肝。另一方面，素食里添加的植物油也含有油脂成分，如果在食物烹制过程中加入过量的植物油也会导致脂肪肝。
朱成全建议，预防脂肪肝应保持营养均衡，在日常食谱中应遵循三七的搭配比例，即三分肉，七分素。同时要经常锻炼，比如慢跑、快速步行、打羽毛球、游泳等，这类运动可以降脂减肥，促进肝内脂肪消退。同时，他建议素食者可多吃少油的豆制品，进行合理的膳食搭配。
吃素营养不均衡？这样吃素才健康
这样吃素才健康
尽量吃当地、当季的新鲜蔬果
当季产的蔬果最和时令，农药相对较少，而且没有因为存放而导致一些污染和营养素流失的问题。当地产的食物不需要远送，减少了对事物的损伤，而且新鲜的果蔬酵素含量也高。
尽量吃完整有生命力的食物
这样可以减少加工，减少营养素流失，减少添加，可以吃到食物最全的营养，最天然的味道。
注意食物多样
除了谷类、蔬果之外，可以利用豆类及其制品、坚果类补充蛋白质和优质的植物油脂。
摄取食物应好色
食物的颜色最好是缤纷多样，不同颜色的蔬果含有不同的植物化学物质，可以提升身体抗发炎、抗氧化、预防癌变的能力。
从食物中补充维生素B12
素食者容易缺维生素B12，可以多吃全麦、糙米、纳豆、海藻（紫菜、海带）、酵母和自制泡菜来补充，或是酌量补充蛋、奶酪、酸奶。
食物选择很重要，烹调方方法同样很重，不淡的烹调方法容易让食物变质、营养流失，甚至产生一些致癌物。低温烹调和生食是比较健康的料理方式，尤其是蔬果生食能补充酵素，是细胞修复的关键。
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