别拿粗粮不当粮
粗粮养生。
“人逢古稀喜相聚，满座白发尽笑语。身处盛世盼岁长，往事茫茫如烟雨。勤于纸上寻欢乐，珍惜今天保身体。多在人间看春光，又是桃红满地绿。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！您对饮食养生是如何看待的呢？考虑到您的需要，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“别拿粗粮不当粮”，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
营养专家提示，粗粮也应是每日膳食中的一部分。粗粮包含两种意义，既指研磨程度不很精细的谷类豆类食物，也指大米白面之外的谷类和杂豆类，包括小麦、燕麦、玉米、大麦或者红豆、绿豆等。摄入足够的“粗粮”或全谷食品能帮助降低心脑血管疾病的风险，预防便秘，适度降低2型糖尿病的发病风险，还能够提供饱腹感有利于控制体重。但市场上可见到的谷类食品以精致谷物为主，全谷物只占10-15%。
全谷物是包含一个完整的谷粒-麸皮、胚芽和胚乳，但人们往往认为这不是加工好的粮食。而精致谷物因感官好、口感好，此成为人们青睐的“美食”，但是在加工中去除了谷物中宝贵的膳食纤维、铁、锌、镁、维生素E、维生素B族等营养素，长期食用可能会吃出营养性疾病，所以常吃的谷类食物不必追求“精益求精”。
中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》推荐要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮食物、每天最好50～100克。可以使用全谷物代替膳食中的一部分精致谷物，如在做米饭或粥时中加入一些糙米、玉米、燕麦等全谷物。口感好，营养也好；或是在制作面食时尝试使用一半的全麦面粉；又或者选择全麦饼干或全谷脆片等零食代替不健康的零食。
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粗粮营养好 胃病者进食不当加重胃病
现在的都市人群，很多人因为饮食不均衡，或者是吃得太精，或多或少都有便秘现象，不少人就选择进食一些粗粮来增加肠胃的蠕动。吃粗粮虽然有益身体，但不是人人都适宜吃，尤其是有胃病的人群，吃粗粮要特别小心。
胃病患者吃粗粮要谨慎
营养专家认为，荞麦、大豆、玉米、紫米、燕麦、红薯等粗粮一能消灭胆固醇，二能降低患心血管疾病、糖尿病和癌症的风险，三能促进消化功能，缓解便秘和平衡肠道菌群。吃粗粮是一种健康新风尚。
专家说，十谷粥的搭配方法比较多，比较经典的搭配方法是糙米、小米、小麦、荞麦、燕麦片、黑糯米、薏苡仁、白米、芡实及莲子，也有加入红高粱、玉米、山药、黄豆、绿豆、红枣、红豆和枸杞子等配料的。
在这些配料中，小米、玉米等会在消化过程中产生酸性物质，对于有胃病的人来说，食用后会出现胃中发酸、胃中发热感或反酸，严重的还会出现胃痛加重的情况；而糙米、燕麦、高粱等由于含有较多纤维组织，质地较硬，对于胃内有糜烂、溃疡的患者可能会加重病情。
像糯玉米、豆类等，进食后会产生气体，从而加重消化不良的症状。
胃病患者“粗粮细做”
难道胃病患者就不能碰粗粮了吗？这十谷粥好处很多，能治便秘，能减肥呢？专家解析说，十谷粥的确有很多保健作用，不能说绝对不能吃。
首先，十谷粥中过多的纤维组织对胃病病人来说是不好的，但对于便秘病人来说却是福音，它可以促进肠道运动，促进肠道有益菌增殖，是一种纯天然的通便剂；而且膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
另外，由于粗粮较难消化，因此进食后有饱腹感，且真正被吸收的碳水化合物比较少，这一特点对于糖尿病和肥胖病人来说非常有用。还有就是，谷米粗粮与精米相比，含有更多的维生素B1，能够改善消化功能，对神经功能也有一定的保护作用。专家的意见是，好处多多的十谷粥，稍微改变一下做法，也许胃病患者就能对胃口。
一般的浅表性胃炎，胃内没有明显的糜烂和溃疡，所以还是可以吃十谷粥的，如果觉得有反酸，可以把小米去掉（小米容易引起胃酸增加）。但如果是胃内糜烂较明显或在消化性溃疡的发作期，还是不吃为好。
如果嫌粗粮太硬，刺激胃黏膜，则可以适当减少糙米、燕麦、高粱的量。另外，还可以采取粗粮细做的方法，使用豆浆机将十谷打成浆，这样就可以在保持维生素的情况下，避免对胃的刺激，但这样通便及减肥的效果可能会略差一些。
吃粗粮原则
专家表示，吃粗粮要记得一个原则：除了作为辅助治疗用之外，比如辅助治疗糖尿病，主张多吃，甚至可以用杂粮取代常规饮食。在饮食上，粗粮都应该放在辅食的位置上，不必每餐都吃。比如想通过它来调整大便或是减肥，每天1次就可以了。大便及体重正常后，一周吃2-3次就行了。
粗粮虽有益身体，胃病者进食不当易加重胃病！
现在的都市人群，很多人因为饮食不均衡，或者是吃得太精，或多或少都有便秘现象，不少人就选择进食一些粗粮来增加肠胃的蠕动。吃粗粮虽然有益身体，但不是人人都适宜吃，尤其是有胃病的人群，吃粗粮要特别小心。今天小编就来详细介绍胃病人群吃粗粮应该注意哪些原则。
胃病患者吃粗粮要谨慎
营养专家认为，荞麦、大豆、玉米、紫米、燕麦、红薯等粗粮一能消灭胆固醇，二能降低患心血管疾病、糖尿病和癌症的风险，三能促进消化功能，缓解便秘和平衡肠道菌群。吃粗粮是一种健康新风尚。
专家说，十谷粥的搭配方法比较多，比较经典的搭配方法是糙米、小米、小麦、荞麦、燕麦片、黑糯米、薏苡仁、白米、芡实及莲子，也有加入红高粱、玉米、山药、黄豆、绿豆、红枣、红豆和枸杞子等配料的。
在这些配料中，小米、玉米等会在消化过程中产生酸性物质，对于有胃病的人来说，食用后会出现胃中发酸、胃中发热感或反酸，严重的还会出现胃痛加重的情况；而糙米、燕麦、高粱等由于含有较多纤维组织，质地较硬，对于胃内有糜烂、溃疡的患者可能会加重病情。
像糯玉米、豆类等，进食后会产生气体，从而加重消化不良的症状。
胃病患者“粗粮细做”
难道胃病患者就不能碰粗粮了吗？这十谷粥好处很多，能治便秘，能减肥呢？专家解析说，十谷粥的确有很多保健作用，不能说绝对不能吃。
首先，十谷粥中过多的纤维组织对胃病病人来说是不好的，但对于便秘病人来说却是福音，它可以促进肠道运动，促进肠道有益菌增殖，是一种纯天然的通便剂；而且膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
另外，由于粗粮较难消化，因此进食后有饱腹感，且真正被吸收的碳水化合物比较少，这一特点对于糖尿病和肥胖病人来说非常有用。还有就是，谷米粗粮与精米相比，含有更多的维生素B1，能够改善消化功能，对神经功能也有一定的保护作用。专家的意见是，好处多多的十谷粥，稍微改变一下做法，也许胃病患者就能对胃口。
一般的浅表性胃炎，胃内没有明显的糜烂和溃疡，所以还是可以吃十谷粥的，如果觉得有反酸，可以把小米去掉（小米容易引起胃酸增加）。但如果是胃内糜烂较明显或在消化性溃疡的发作期，还是不吃为好。
如果嫌粗粮太硬，刺激胃黏膜，则可以适当减少糙米、燕麦、高粱的量。另外，还可以采取粗粮细做的方法，使用豆浆机将十谷打成浆，这样就可以在保持维生素的情况下，避免对胃的刺激，但这样通便及减肥的效果可能会略差一些。
吃粗粮原则
专家表示，吃粗粮要记得一个原则：除了作为辅助治疗用之外，比如辅助治疗糖尿病，主张多吃，甚至可以用杂粮取代常规饮食。在饮食上，粗粮都应该放在辅食的位置上，不必每餐都吃。比如想通过它来调整大便或是减肥，每天1次就可以了。大便及体重正常后，一周吃2-3次就行了。
粮葡萄酒的做法
葡萄酒主要是以葡萄为原料发酵的酒精饮料，一般有红葡萄酒和白葡萄酒两种分法。现在人们的生活富裕了，有些喜欢葡萄酒的人会萌生自己酿制的想法，其实葡萄酒的酿制并不是很困难，关键是掌握住方法和技巧，这样就能品尝到自己酿造的葡萄酒了。那么，葡萄酒的做法是什么？
1.破碎
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
2.发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
3.压榨
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4.加鸡蛋清澄清
30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5.葡萄酒的加糖
大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
消化不良 红薯为粮
一、消化不良者
有些人经常暴饮暴食，觉得什么好吃就一次吃个够，结果损伤脾胃；或由于肾阳不足，不能够温煦脾胃，导致其无力运化食谷。多吃红薯，可健脾强胃。红薯味甘，而且红薯肉色黄，五味中甘味入脾，五色中黄色入脾，而脾胃互为表里，所以红薯能有效补益脾胃，促进消化，强身健体。
二、老年人
老年人多患有便秘，这是为何呢？肾为人体的先天之本，人的生长、成熟和衰老，其实都是肾气兴衰的体现。而中医认为，“肾司二便，为胃之关，又主五液”，也就是说，大小便是由肾来负责，并和胃的收纳饮食的功能密切相关，同时调节体内的水液代谢。如果肾阴虚，那么体内津液难免亏少，不足以滋润肠道，致使粪便在肠道中滞留，犹如“无水行舟”，导致便秘。红薯营养丰富，可入肾经，能有效滋补肾阴。肾阴充足，阴阳调和，人体水液的气化和输布正常，肠胃润滑，加之红薯能促进肠胃蠕动，排便自然通畅。
三、肥胖者
想要减肥的人应该根据自身情况，适时以红薯为主食。红薯的脂肪和糖类的含量远远低于大米等主食，而且红薯体积大，既能保证不出现饥饿感，又能避免吃得过多。同时，现代医学也研究表明，红薯还能有效阻止糖类在体内转变为脂肪。红薯能够“果腹”这一特点，还救活过无数的人。封建社会，当遇到大的饥荒时，官府就用红薯来赈济灾民，以暂时缓解他们的饥饿。所以说，肥胖人吃红薯可以减肥，而营养不良、消瘦的人，最好不要把红薯完全当主食来吃，这对健康是不利的。
食积气滞，当心红薯加重脾胃负担
中医认为，气滞食积患者应慎食煮红薯或烤红薯。气滞食积患者会感到胃部胀满，偶尔还会有痛感，没有食欲，稍微吃点东西就会消化不良，而且还会经常打嗝。如果这时再进食体积较大的红薯，会加重脾胃负担，对健康极为不利。但是可以适量喝一点红薯粥，对脾胃运动有益。
甘薯在胃中还能产生酸，所以胃溃疡和味酸过的人不宜食用。
蒸红薯，口感最好
红薯的吃法多种多样，可以煮、蒸、烤，也可以生吃，还能够加工成粉，制成馒头或面条等。《医林纂要》说生吃红薯“止渴，醒酒，益肺，宁心”，而熟食则可以“益气，充饥”。不过最为常见的还是煮着吃。
《随息居饮食谱》强调，红薯“煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色”，可见红薯只有在煮食的时候效用才最佳。那么怎样才能煮出又香又软的红薯呢？首先把红薯洗干净，再把水烧开，迅速将红薯下到水中，使其在短时间内达到半熟，然后再用慢火煮上10分钟，使锅内温度大致保持在60度，然后再以旺火煮熟，这样煮出来的红薯口感是最好的。
红薯选购有技巧
选购的红薯不要太长，也不要太圆，而且皮的颜色要足够红，这样的红薯营养才丰富，而发霉的或发芽的红薯最好不要吃。如果想要减肥，最好不要吃炸薯条、拔丝地瓜等，因为这样烹饪出来的红薯加入了大量的脂肪和糖分，其营养结构大不如前，不利于减肥。
另外，红薯虽然味美甘甜，但也不宜多吃。多吃红薯回导致滞气、烧心、吐酸水、腹胀和排气，所以还是要适量进食才好。
红薯养生保健食谱
一、红薯粥，益气补虚的美食
取红薯250克，粳米100克，白糖适量。将红薯洗净切成小块，与粳米同入锅内，加水适量煮粥，待煮成稠粥，离火时加入白糖调味服之。此方出自清代黄云鹄的《粥谱》，《粥谱·粥品·三蔬实类》说：“红薯粥，益气厚肠胃耐饥。”首先，红薯入脾、肾二经，既能滋补脾胃，开胃消食，还能够滋补肾阴，使人身强体壮，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“红薯，补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”而赵学敏在《本草纲目拾遗》中又补充到红薯“益肺气”，这是为何呢？五脏如五行，相生相克，这其中，脾土可生肺金，脾的强健，可使肺的功能加强，而肺主气，所以多吃红薯，人自然肺气充足，呼吸有力。老年人脾胃虚弱，也应多喝点红薯粥，因为它易于消化，保护胃肠，还能促进胃肠运动，使排便更加轻松，让老年朋友摆脱便秘的困扰。
二、薯粉蜜膏：清利湿热
取干番薯片(地瓜片)100克，蜂蜜100克。将干红薯片研粉，加水煮成稀糊状，再加蜂蜜一同煮沸。
此方出自《金薯传习录》，具有清利湿热的功效，对于湿热痢疾有显著效果。很多人爱吃过于油腻、辛辣等刺激性食品，这会加重胃肠负担，使其运化失职，导致湿热内生，表现为腹泻不止，胃肠疼痛，大便急促等症。薯片、蜂蜜都是甘味食品，有利湿的功效。咸味是摄住体内水湿的物质，比如有的人肾功能衰竭，无法排除体内咸类物质，就会导致水肿。所以要想祛除体内湿气，就应该克制住咸。根据中医五味相克理论，甘味克咸，所以多吃甘味食品，能抑制咸味物质控摄水液，利于水湿的气化排出。
痢疾腹泻，根本在于脾胃损伤。红薯入脾经，滋补脾土，和中止泻。蜂蜜能缓肠胃之急。《神农本草经》记载：“石蜜味甘平，主心腹邪气……安五脏之不足，益气补中，止痛解痉。”可见蜂蜜能缓解痢疾发生时的疼痛，还能安补肠胃，促进其功能恢复。此方每天分2次服用，早晚各一次，数日后湿热可除，痢疾可止。
粮苦瓜的做法
对于苦瓜的吃法，其实最营养的就是凉拌。但是凉拌苦瓜虽然可以通过焯水减少一些苦味，但是口感仍然让一部分朋友难以接受，所以酿苦瓜就是一种非常好的方式了，不仅仅可以中和苦瓜的味道，还可以增加其他的营养价值。那么，如何制作酿苦瓜呢？这些小技巧要掌握。
猪肉馅填在苦瓜节里，猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，非常和谐地融合到一起。吃起来不腻、不柴，也不会感到苦口。味道清淡鲜美，口感绵绵软软。
主要食材
苦瓜2条（500g）去皮猪臀肉250g香葱2根香菇(香菇食品)3朵鲜虾仁50g盐1/2茶匙（3g）酱油(油食品)1茶匙（55ml）水淀粉1茶匙（5ml）新鲜苦瓜洗净，斜切去头尾，切成3cm宽的小段，再用金属小勺挖空中心的瓤和籽，成为一段段横截面为环形的苦瓜段；烧开煮锅中的水，放入苦瓜段大火煮2分钟，捞出沥水备用；新鲜猪肉剁成肉馅。将洗净的香葱、鲜香菇、鲜虾仁均剁成碎粒，一同放进大碗中，调入盐、酱油，按同一方向用力搅拌均匀，并摔打数次，中间分几次加入清水（一共2汤匙，30ml），使肉馅细腻有弹性。将搅打好的馅料逐一填进苦瓜段中，用小勺压紧，使肉馅填塞紧密，并与苦瓜截面平行。酿好的苦瓜段码放在盘内。大火烧开蒸锅中的水，将苦瓜放入笼屉，加盖，大火蒸40分钟至熟透。将盘中的汤汁滗入炒锅内，加入水淀粉和1茶匙（5ml）清水，烧开成透明的芡汁，浇在苦瓜段上即可。
贴士
虾仁、香菇是为了提鲜味，也可以不放。如买来现成的鲜肉馅，可以省去剁肉的麻烦。但自己剁馅会食用的更放心。
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