做东安子鸡放什么调料
养生水都放什么。
运动可以代替保健品，但所有的药物和保健品都不能代替运动。生活中经常流传这些关于养生的名句或者顺口溜，养生不应只是延年益寿的投机，而应从年轻开始。对于饮食养生您想了解哪方面的知识呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“做东安子鸡放什么调料”，大家不妨来参考。希望您能喜欢！
东安子鸡简介
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。东安子鸡成菜呈红白绿黄四色,鸡肉肥嫩,味道酸辣鲜香。此菜曾入选2010年上海世博会四大传统湘菜名录。
做东安子鸡放什么调料
1、准备材料。
2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
3、再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。
4、捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。
5、炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
6、再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。
7、再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大约)。
8、倒入一碗煮鸡的鸡汤。
9、焖煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。
10、再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可。
东安子鸡的常见做法
东安子鸡做法一
1、把熟鸡腿去骨切成条。
2、勾兑碗芡;碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。
3、倒入酱油5克、醋10克。
4、再倒入绍酒10克。
5、放入适量水淀粉搅匀。
6、最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。
7、炒勺上火注入适量烹调油,放入干辣椒,用小火煸香。
8、辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。
9、倒入配料炒匀。
10、配料炒至断生后,烹入碗芡用旺火翻炒。
11、待芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀便可出锅。
12、出锅码盘便可上桌食用。
东安子鸡做法二
1、先宰杀母鸡,拨除鸡毛,用干稻草火焚净细小绒毛,在鸡的食袋旁切口,拉出食袋,在鸡的肛门切4.5厘米口,掏出内脏,清洗干净。
2、 将净鸡放入汤锅内煮约8至10分钟,达七成熟捞出,剁去头、颈、脚爪作它用。
3、 用粗细骨全部剔除,把鸡胸、鸡腿分开,顺肉纹切成5厘米长、1厘米宽的长条。
4、 姜去皮,洗净,片切成4厘米长、1.5厘米粗的细丝,红干辣椒切丝后,切细末。花椒去籽,拍碎剁细末,葱白切3.3厘米段。
5、 炒锅置旺火,放入熟猪油,八成热下入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒,出香味和红油,再放醋、绍酒、精盐、花椒末、清汤,大火烧开,小火焖2至3分钟,至汤汁快干时,放入葱段、味精,用湿淀粉勾芡,改大火,翻勺几下,淋入芝麻油,邮锅装盘即成。
东安子鸡做法三
1、鸡洗净抹干,放入蒸锅蒸15分钟至七成熟,取出放凉后切块,加盐、糖腌10分钟;葱、姜、洗净切末;
2、下油烧热,放入大料、花椒慢火炒香,下姜、葱爆香,再下鸡块炒匀,淋料酒后用大火炒数下;
3、加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开,用水淀粉勾芡即可。
东安子鸡的食物相克知识
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适
鸡肉+鲤鱼:性味不反但功能相乘
鸡肉+狗肾:会引起痢疾
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
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做东坡肘子放什么调料
东坡肘子简介
东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一,属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。东坡肘子被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是因为东坡肘子出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。
做东坡肘子放什么调料
1、准备好所用食材,肘子刮洗干净,也可以用火先烧表皮,然后刮洗,更干净;葱切段,姜切厚片拍破备用。
2、锅中放水,在骨头边的肉上划一刀煮,放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的),煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨;起锅放入水和冰糖。
3、炒糖色(汁):用一半冰糖炒糖色,炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下,然后坐锅倒少许油,烧到七成热,把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子,以防粘锅。
6、然后把葱段和拍破的姜分散放入,放花椒,倒黄酒,下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油;最后把肘子皮朝下放进去。
7、加入热水没过肘子,大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时,汤汁浓稠,收汁即可。
东坡肘子的常见做法
东坡肘子做法一
1、肘子。
2、调料。
3、葱、姜、甜面酱。
4、花雕酒。
5、肘子洗净放入煮过中,冷水大火煮沸,去掉血水后捞出,如有残毛,清理干净。
6、锅中倒油,放甜面酱,炒出香味,放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香。
7、将处理干净的肘子放入大砂锅中,加入刚才炒好的调料,加入老抽、花雕酒。
8、然后倒入适量开水没过肘子,焖煮时间约1小时,加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂(用筷子可以轻易插入),重新调成大火收浓汤汁,取出肘子装盘,滤掉汤中的香料杂质,淋在肘子上即可。
东坡肘子做法二
1、用火去掉肘 子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快。
2、新水烧沸,放入适量葱、姜和香叶, 将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅。
3、蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻 就靠它了。上锅蒸一 个半小时。这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水,再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
东坡肘子做法三
1、将蹄膀刮洗干净,顺骨缝划一切,放入水中煮透后捞出,剔去肘骨;葱、姜洗净后分别切成段、片;
2.、将肘骨和蹄膀一起放入砂锅,将煮蹄膀的原汤倒入,要一次加足,放入葱、姜、料酒,大火烧开;
3、将大豆洗净,放入砂锅,盖严,用小火炖3小时,直至用筷子轻轻一戳肉皮即烂为止,食用时放盐、味精即可。
东坡肘子的食物相克知识
无
东安子鸡的做法
提到东安子鸡，可能许多的朋友们并没有听说过，其实东安子鸡是一道美味的菜肴，东安子鸡的口感非常不错，并且吃过东安子鸡的朋友们对于东安子鸡都是非常喜欢食用的，当然，东安子鸡的营养价值也比较高，并且适当的食用一些东安子鸡，更是可以起到非常好的保健功效的，对于帮助我们大家进补的效果也是非常不错的，下面我们就跟着来一起看看。
东安子鸡菜系
东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，所以才明明为东安子鸡的。东安子鸡一般是用嫩鸡和红辣椒煸、烧而成，鸡肉肥嫩，并且味道酸辣鲜香，非常的可口。东安子鸡从唐代开始就有人食用了，东安子鸡香味扑鼻，更是油重色浓、口味酸辣的湘菜代表。
东安子鸡的做法
1、东安子鸡的做法并没有我们大家想象中的那么复杂的，我们大家可以先将鸡宰杀，然后注意去毛和内脏，大家记住一定更要将鸡肉清洗干净了，然后大家可以将其放入汤锅内煮上大概十分钟左右的时间，至七成熟的时候捞出出来，待凉以后剁去头、颈、脚爪作他用。然后直将粗细骨全部剔除，大家可以顺着肉纹切成5.5厘米长、1.3厘米宽的长条，然后可以顺便将姜切成丝，大家需要将红干椒切成细末，把花椒子拍碎，把葱切成段准备好。
2、然后将炒锅用旺火烧热之后，放入猪油至八成热，然后将鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末等这些食材一起放进锅中，再煸炒几下，接着放入肉清汤，盖好盖子，然后焖上个四、五分钟左右的时间，至汤汁收干，剩下油汁时，再将葱段、味精放进去，适当的加入一些麻油就可以出锅装盘了，这时候美味的东安子鸡就做好了，相信我们大家都会喜欢食用的。
东安子鸡的营养价值
东安子鸡的补益不宜功效是非常高的，尤其是我们久病、瘦弱之人在生活中适当的食用一些东安子鸡，对于帮助我们大家补益身体的效果是非常好的，并且适当的食用一些东安子鸡，对于帮助我们大家缓解和预防畏寒风重,虚不受补等等这些病症的效果都是非常不错的，另外，东安子鸡还可以帮助我们大家起到不错的补气补血,以及祛风的功效,另外，东安子鸡中的蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,经常食用也是很容易被人体吸收利用,还可以帮助我们增强体力、强身壮体。
东安子鸡中一般都是会适当的放一些辣椒的，当然，辣椒这种食材的营养价值也是非常高的，并且含有丰富的维生素等营养物质，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤的情况，并且还可以有效的治疗和缓解血管性头痛的症状。另外，适当的食用一些防辣椒的东安子鸡，还可以帮助我们大家加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌,保健皮肤的，并且对于预防很多的疾病也是很有好处的。
东安子鸡的历史典故
当然，东安子鸡作为一道我国的传统菜肴，不仅非常的好吃，也是非常的有来历的，唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南的一个小馆子中吃法，但是店主这时候已经没有菜肴可以做了，只能捉来童子鸡现杀现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，并且这位客人还到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，所以就取名为东安子鸡，并且东安子鸡还成为了湖南名菜。
东安子鸡的宜忌人群
东安子鸡的味道是非常不错的，并且营养价值也是非常高的，所以一般人都可食用东安子鸡，另外母鸡,性属阴,尤其是我们老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者在生活中更是可以经常食用的。
但是我们大家要知道，东安子鸡的禁忌人群也是比较多的，比如感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者在生活中是不能胡乱的食用东安子鸡的，另外，如果我们大家出现了热毒疖肿、高血压病、血脂偏高等等这些病症了，那么也是需要忌食东安子鸡的。另外，大家必须要知道的是，因为东安子鸡中的脂肪较多,所以有可能会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化，所以如果我们大家患有冠心病那么也最好不要胡乱的食用东安子鸡。患有胆囊炎、胆石症的人也是属于东安子鸡的禁忌人群的。
东安子鸡的热量
因为东安子鸡中的油脂往往较多,导致东安子鸡的热量较高,所以我们大家日常生活中如果想要减肥的话，那么最好就不要食用东安子鸡了，不然不仅会影响大家减肥的效果，更是有可能会导致我们大家出现身体发胖症状的。
孕妇可以吃东安子鸡吗
东安子鸡的味道是非常不错的，并且具有非常好的补益功效，所以我们孕妇朋友们日常生活中也是可以适当的食用的。
现在我们大家也了解了东安子鸡的做法了，我们可以知道，东安子鸡的做法也是比较简单的，大家日常生活中适当的食用一些东安子鸡，不仅可以起到不错的补充营养的作用，更是可以有效的预防身体虚弱症状的，对于促进我们大家身体的健康更是很有好处的，当然，孕妇朋友们也可以适当的食用一些东安子鸡的。
做炸子鸡放什么调料
炸子鸡简介
炸子鸡是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系的招牌菜。色泽金黄,外脆内嫩,干香鲜咸。寿筵喜宴不可缺少。
做炸子鸡放什么调料
1、把配料切好。
2、准备一只一斤左右的鸡,鸡冻的鸡要先解冻。
3、加入黑椒粉。
4、加入盐。
5、把配料塞进鸡里。
6、塞满鸡腔之后,铺满鸡表面,然后放进冰箱腌一晚。
7、腌了一天一夜之后把鸡从冰箱里取出,表面刷蜂蜜。蜂蜜刷好之后,风干一晚。
8、风干之后把鸡放进烤箱里,90度低温烤一小时。
9、把鸡用油炸,炸至表面金黄色可以上碟。
炸子鸡的常见做法
炸子鸡做法一
原料:光鸡1只(重约750克),盐两茶匙,绍酒三汤匙,盐、姜汁各一茶匙,花椒一茶匙,八角一粒,陈皮1/4个,桂皮、姜各一片,草果一个,蜜糖两汤匙,白醋、浙醋各三汤匙,生粉、马蹄粉、白酒各一汤匙,盐、花椒各半茶匙,五香粉1/4茶匙。
1、鸡洗净,以配料擦匀鸡腔。
2、浸鸡料以布袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟,取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,慢火煮至鸡皮凸起取出。
3、拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起,涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最后将鸡吹至干透。
4、烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件上碟即成。
炸子鸡做法二
1、土鸡清除内脏,然后把腌料放入鸡内脏45分钟,待鸡入味。
2、锅内把脆皮水煮热放凉,备用。
3、鸡入味后放入滚水中氽烫,待皮收缩,就可以用脆皮水淋在鸡的每一个部位,倒挂起来大约4-5小时,再放入锅中油炸,至皮脆内熟即可。
炸子鸡做法三
1、将去头、爪和内脏的笋鸡洗净,从背部剖开,用刀根将鸡背骨、胸骨、腿骨剁断,放在碗内,加料酒、酱油、盐、葱段、姜片、味精、香油抹匀,腌渍1-3 个小时,腌渍入味;
2、将锅架在火上,放油烧至七成热时,将腌好的鸡下入速炸半分多钟,改用中等火炸3-5分钟,炸至鸡肉嫩熟、断血,捞起;
3、待锅内油温升高到八成沸热时,投入复炸片刻(不能超过1分钟),炸至外皮酥脆、色呈金黄时,捞出,控油,剁成小块,按鸡形码在盘内,撒上花椒盐即可食用。
炸子鸡的食物相克知识
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
炸子鸡什么时候放调料
炸子鸡什么时候放调料
拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起,涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最后将鸡吹至干透。
炸子鸡的一般做法
做法一、鸡洗净,以配料擦匀鸡腔。浸鸡料以布袋盛着,加入清水十杯慢火煲二十分钟,取起布袋,加入盐、绍酒及鸡,慢火煮至鸡皮凸起取出。拌匀糖醋料,隔水炖至溶盛起,涂于鸡身,调味料涂匀鸡腔,将鸡挂在当风处,鸡皮略干再涂糖醋料,重复做四至五次,最后将鸡吹至干透。烧滚多量油,将鸡放入炸至金黄色,见鸡腿肉收缩即熟,斩件上碟即成。
做法
炸子鸡的由来
炸子鸡是中国广东、香港和澳门地区的酒楼常见小菜,为皮薄香脆的脆皮炸鸡。很多酒楼都只在宴会(以婚宴为主)时才供应炸子鸡,原因是制作工序繁复,要花上两天时间,用盐、糖、五香粉和沙姜粉混合成的鸡盐腌,炸子鸡才咸香惹味,再用白醋、浙醋和麦芽糖调成的炸鸡水淋上鸡身“上皮”,鸡皮吸收炸鸡水后,吊起风干一晚。
鸡肉里面蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
做红枣栗子鸡放什么调料
红枣栗子鸡简介
红枣栗子鸡是一道美食,口味不错,制作简单,主要材料鸡腿肉450克,去皮净板栗80克。
做红枣栗子鸡放什么调料
1、准备原料:鸡腿肉、板栗、红枣、姜、葱。
2、鸡腿肉用焯水,板栗去壳,葱切丝,姜切片。
3、锅烧热后加入适量花生油,放入葱姜煸出香味。
4、放入鸡块煸炒。
5、鸡肉块炒至变色加入适量料酒去腥。
6、加入适量生抽。
7、加入适量十三香。
8、倒入板栗。
9、继续翻炒。
10、加入洗好的红枣。
11、倒入砂锅中,加入适量的开水,水和食材平行就可以了。
12、加盖转小火焖煮30分钟左右。
13、开盖加入适量盐,然后调大火将汤汁收至浓稠即可。
红枣栗子鸡的常见做法
红枣栗子鸡做法一
原料:鸡腿肉450克,去皮净板栗80克,红枣、色拉油各50克,葱、姜各20克,水淀粉、酱油、料酒、白糖各10克,精盐、胡椒粉、味精各2克。
1、鸡肉切成块;红枣用热水泡软;葱、姜切成片。
2、油烧热,把鸡块、板栗、红枣放入锅稍炸捞出。留油适量,加入葱片、姜片煸炒,放入板栗、红枣、鸡块,倒入料酒、酱油,加入1杯开水。
3、再把白糖、精盐、味精、胡椒粉依次放入锅中,烧开稍煮,用水淀粉勾芡,收浓汤汁即可。
红枣栗子鸡做法二
1、整鸡洗净后斩成5厘米见方的鸡块备用。
2、红枣洗净、冬笋切成菱形块备用。
3、冬菇用开水涨发后洗净备用。
4、葱切丁、姜切片备用。
5、锅中做油,6成热时将鸡块下锅炸至变色捞出控油。
6、同一锅油,将栗子下锅炸一下捞出控油。
7、锅中留底油,下入白糖炒出糖色后烹入少许酱油,使其颜色更加红亮。
8、下入葱姜炒出香味后如鸡块翻炒均匀。
9、加料酒、盐、红枣、冬笋、栗子兜匀后如清水至没过食材,大火做开。
10、转小火,焖至栗子酥烂、汤汁浓稠即成。
红枣栗子鸡做法三
1、栗子洗净,在表面小心地用刀子划出十字。
2、放开水里煮,煮至十字口裂开。
3、沿着十字口剥掉栗子皮。
4、鸡腿洗净泡去血水,剁成块。
5、锅入少许油,爆香葱姜蒜,下入鸡块,中小火将其炒至微黄。
6、倒入栗子,再调主糖、黄酒、老抽、生抽,翻炒均匀,使鸡块上色。
7、倒入没过鸡块的水,大火煮开。
8、移入砂锅,调主盐。小火将其煲煮汤汁浓稠即可。
红枣栗子鸡的食物相克知识
板栗+羊肉:会不易消化
板栗+鸭肉:会引起中毒
板栗+牛肉:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化
板栗+牛腩:引起呕吐
板栗+杏仁:一起吃会胃痛
板栗+羊肉:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能同吃还会引起呕吐
板栗+牛排:呕吐
做辣子鸡丁放什么调料
辣子鸡丁简介
辣子鸡丁特色特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
做辣子鸡丁放什么调料
1、准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。
2、鸡肉、生姜、青红椒洗净,分别切好备用。
3、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
4、锅中油热,滑散鸡肉,盛起备用。
5、锅中余油,爆香生姜。
6、倒入青红椒,炒匀。
7、加入适量盐,炒匀。
8、倒入滑好的鸡肉,炒匀。
9、淋入生抽,调好味。
10、倒入熟花生,炒1分钟即可盛起。
辣子鸡丁的常见做法
辣子鸡丁做法一
1、葱、姜、蒜分别切件。
2、鸡肉切丁,加入辣椒粉和盐腌制入味。
3、锅中烧热油,姜鸡肉炸至金黄捞出沥油。
4、留底油,爆香葱、姜、蒜。
5、加入红辣椒翻炒出香味。
6、将炸好的鸡丁继续翻炒,下入调味料。
7、最后装入铁板上即可。
辣子鸡丁做法二
1、准备好鸡脯肉、青红椒、熟花生、生姜。
2、鸡肉、生姜、青红椒洗净,分别切好备用。
3、鸡肉用盐、淀粉、料酒拌好备用。
4、锅中油热,滑散鸡肉,盛起备用。
5、锅中余油,爆香生姜。
6、倒入青红椒,炒匀。
7、加入适量盐,炒匀。
8、倒入滑好的鸡肉,炒匀。
9、淋入生抽,调好味。
10、倒入熟花生,炒1分钟即可盛起。
辣子鸡丁做法三
1、新鲜鸡胸肉一块洗净。
2、切成大小差不多的肉丁。
3、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
4、干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒。
5、锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸。
6、至鸡丁皮焦后盛起来。
7、炸好的鸡丁装起来备用。
8、锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香。
9、随后加入鸡丁。
10、加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香。
11、入适量鸡精与葱花即可关火。
辣子鸡丁的食物相克知识
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康
鸡肉+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合
鸡肉+鲍鱼:影响消化吸收
做重庆辣子鸡放什么调料
重庆辣子鸡简介
重庆辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴,属于川菜系或重庆菜系,是重庆江湖菜的鼻祖之一。将鸡块炸至外焦内酥,与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。
做重庆辣子鸡放什么调料
1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块。
2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟。
3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好。
4、生姜切条,蒜瓣切片,葱切末。
5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
6、捞出控油备用。
7、另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味。
8、加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色。
9、接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀。
10、撒入葱末炒匀后起锅即可。
重庆辣子鸡的常见做法
重庆辣子鸡做法一
1、土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒;
2、拌匀,腌渍20-30分钟;
3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用;
4、锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份;
5、将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香;
6、将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软;
7、最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀即可。
重庆辣子鸡做法二
1、鸡先净剁小块;蒜切片;姜切片,葱切段;干辣椒剪成段备用。
2、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。
3、另起炒锅,放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。
4、倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
重庆辣子鸡做法三
1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;蒜切片,干辣椒剪成小段。
2、鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
3、锅中油烧热,待烧得非常热时,倒入鸡块炸,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
4、锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒,炒出麻辣香味后,倒入炸好的鸡块和姜片。
5、继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可出锅。
重庆辣子鸡的食物相克知识
鸡肉与李子相克
食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
鸡肉与大蒜相克
大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
鸡肉与鲤鱼相克
鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
做青椒辣子鸡放什么调料
青椒辣子鸡简介
青椒辣子鸡是由青椒、肉鸡腿为主要食材做成的一道菜品,属于家常菜。
做青椒辣子鸡放什么调料
1、鸡腿,青椒,辣椒,葱姜蒜,郫县豆瓣。
2、鸡肉剁小块。
3、开水,冒去鸡块血水。
4、鸡肉捞出,加淀粉,生抽,料酒。
5、热锅,热油,爆葱姜蒜,郫县豆瓣。
6、放鸡块爆炒。
7、随后方青椒翻炒,加盐,糖,调味。
8、收锅,装盘。
青椒辣子鸡的常见做法
青椒辣子鸡做法一
1、将鸡剁成块,块要小,容易入味.
2、剁好的欢声炒水,将血沫抄干净。
3、铲锅中放入一汤匙油,烧热至冒烟后倒入沥过水的鸡块,炒三分钟左右放入一半的姜丝,盐一勺,花椒、八角和干红辣椒皮全部再炒上两三分钟,倒入开水淹至与鸡块平齐,盖上锅盖闷至水快干第3部焖制要约十五至二十分钟,这样做会充分炖出鸡肉会有嚼头,水块干时倒入切好的青椒和大蒜,加入盐,少量的酱油,翻炒至青椒熟了即可出锅。(注意,这里的酱油不能倒入太多,炒出的鸡块应是白里微黄即好。酱油多了会盖住鸡块的肉味的。
青椒辣子鸡做法二
1、小公鸡半只洗净控干水分斩成丁,用盐、料酒和花椒腌一小时左右。
2、二荆条辣椒洗净切成马耳朵形状待用。
3、姜蒜切片待用。
4、炒锅烧热,加菜籽油,七成热时下鸡丁炒散。
5、把鸡丁水气炒干,直至汁变清沏,再下姜蒜片,翻炒后加白糖、老抽上色。
6、加辣椒翻炒至出香味,加盐、味精调味出锅装盘。
青椒辣子鸡做法三
1、原料,调料。
2、鸡腿切小丁,放入干淀粉。
3、倒入料酒搅拌匀,腌制十分钟。
4、太空椒,大葱,干红辣椒切丁备用。
5、锅中倒入油,大火加热,待8成热时倒入腌好的鸡丁快速炒散。变色后迅速捞出,保留锅里的油。
6、在原锅保留的油里倒入豆瓣酱辣酱大葱干红辣椒,用小火加热。
7、炒出香味后放入鸡丁回锅炒几下,淋入生抽,米醋,炒匀后放入太空椒再翻炒20秒钟即可。
青椒辣子鸡的食物相克知识
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
东安子鸡——增强体力强身壮体
鸡肉就是我们日常生活中常吃的一种肉类了，因为鸡肉价格便宜味道又要鲜甜，而且养生功效又是杠杠的，所以很多家庭一日三餐都离不开鸡肉，像煲鸡汤、红烧鸡，炒鸡肉，宫保，三鲜之类都是很好吃的，今天养生专家又给大家介绍鸡的另外一种做法了，就是湘菜的代表名菜，东安子鸡了，来一起看看吧！
材料：嫩土母鸡1只(约重1000克)、鲜米椒10克、野花椒籽3克、白醋100克、料酒25克、葱25克、姜25克、鸡清汤250克、味精1克、精盐4克、熟猪油100克、芝麻油4克。
做法：将鸡宰杀后，去毛洗净，在食袋旁切口，除去食袋，在肛门旁切口取出内脏，清洗干净，放入汤锅内煮5分钟再浸5分钟，捞出凉干，顺肉纹切成5厘米长、2厘米宽的条块;姜切成丝;鲜米椒切成细末;野花椒籽拍碎;葱白切成寸段，其余切花，炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至八成热时，下鸡块、姜丝、鲜米椒末煸炒，再放白醋、料酒、精盐、野花椒籽继续煸炒，接着放入鸡清汤，焖2分钟，至汤汁收至三分之一时，放入葱白段、味精拌匀，淋入芝麻油，出锅装盘撒葱花即成。
功效：母鸡肉蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
如果你们家都吃腻了鸡肉的普通做法，不妨就尝试些这道东安子鸡吧！东安子鸡造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，而且它又不肥不腻，我们不管怎么吃都不会觉得讨厌的哦！加上还有这么丰富的营养价值，一年四季用来进补身体都是很不错的选择，然而我们做这道菜的时候要注意煮鸡的时间不宜过长，不要鸡肉会变老变柴的，影响口感的呀！
做鲜粟子鸡肉汤放什么调料
鲜粟子鸡肉汤简介
鲜栗子鸡肉汤是食疗菜谱之一,以鸡肉为制作主料,鲜粟子鸡肉汤的烹饪技巧以煮为主。
做鲜粟子鸡肉汤放什么调料
1、材料:新鲜板栗划一道口入开水中煮5分钟后,剥去皮和内膜;葱切段,姜切片,香菇泡发切成两半,红枣6粒洗净备用。
2、三黄鸡洗净,取半只即可,剁成小块。
3、将鸡块放入冷水锅中,煮开焯烫5分钟后捞出控干。
4、炒锅上火,用少量油润锅后将油倒出,下入鸡块炒干水分,加入葱、姜继续煸炒出香味。
5、加入料酒。
6、加入适量水大火烧开后撇去浮沫。
7、加入板栗和香菇再次沸腾后改小火炖煮70分钟。
8、加入红枣及适量的盐后再炖10分钟,关火,撒胡椒粉即可。
鲜粟子鸡肉汤的常见做法
鲜粟子鸡肉汤做法一
原料：光鸡半只(约500克),鲜粟子肉500克,冬菇30克。
配料：生姜2片。
1、鲜粟子肉用开水烫。稍浸后剥去衣。冬菇用水浸软,去蒂,洗净,光鸡洗净,斩件。
2、将鸡、粟子、姜片一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,再加冬菇煲20分钟,调味供用。
鲜粟子鸡肉汤做法二
原料:放养鸡1只(约1500克),鲜板栗500克。
配料:姜片15克,香葱15克,甜米酒汁10克,精盐10克,味精1克,鸡精1克,花生油15克。
1、将鸡宰杀治理干净后,把鸡肉剁成块备用。
2、把鲜板栗用刀轻切一小口,入沸水锅中煮一下,去壳和外衣备用。
3、锅上火入花生油烧热,下姜片、鸡肉稍煸出香味,掺入沸开水1200克,调入甜米酒汁放入香葱(挽成结),沸后打去浮沫,倒入砂锅中用小火煮60分钟,再把板栗放入煮30分钟,调好味,去葱姜即成。
鲜粟子鸡肉汤做法三
1、用刀在板栗上划开以便待会剥壳。
2、将板栗放入滚水中一分钟捞出。
3、剥开板栗。
4、煮水,放入姜片和料酒,煮滚后放入鸡,捞出洗净。
5、将板栗、红枣和鸡放入电锅内锅,加水至5刻度。
6、外锅加2.5量杯水。将内锅放入外锅,加盖按下开关。
7、开关跳起,加入枸杞和盐,加盖再们一会儿。
鲜粟子鸡肉汤的食物相克知识
板栗+羊肉:会不易消化
板栗+鸭肉:会引起中毒
板栗+牛肉:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化
板栗+牛腩:引起呕吐
板栗+杏仁:一起吃会胃痛
板栗+羊肉:二者都不易消化,同炖共炒都不相宜,甚至可能同吃还会引起呕吐
辣子鸡丁什么时候放调料
辣子鸡丁什么时候放调料
1、新鲜鸡胸肉一块洗净。
2、切成大小差不多的肉丁。
3、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
4、干辣椒用剪刀剪小段,准备适量姜、蒜、葱、花椒。
5、锅内下油,要多些,将腌好的鸡丁入内炸。
6、至鸡丁皮焦后盛起来。
7、炸好的鸡丁装起来备用。
8、锅内留底油,净姜蒜辣椒花椒入内爆香。
9、随后加入鸡丁。
10、加1勺生抽,少许白糖,少许盐迅速炒香。
11、入适量鸡精与葱花即可关火。
辣子鸡丁的一般做法
辣子鸡丁做法一
1、码味(盐、白酒、姜片、蒜片、五香粉)的鸡块下入六成油温的锅中。
2、大火快速煸干水份。
3、煸干的鸡块捞出备用。
4、锅内加入花椒。
5、再下入辣椒节以后炒香。
6、加入煸干的鸡块。
7、继续煸炒。
8、煸炒期间烹入少量白酒炝锅(这样才能让鸡块和麻辣味融合、每烹一次辣味就加强一次)。
9、调入一点香油继续煸炒。
10、加入葱节(这个时候加不加各种精自便)。
11、起锅装盘。
12、加入熟白芝麻和花生上菜。
辣子鸡丁做法二
1、鸡脯肉清洗干净;
2、将鸡脯肉切成丁;
3、水淀粉准备好;
4、鸡丁放入容器中,加入盐、生抽、五香粉、白糖、料酒;
5、充分搅拌均匀;
6、倒入水淀粉;
7、搅拌均匀后加入适量食用油再拌匀;
8、姜蒜切片;
9、花椒、八角准备好;
10、干红辣椒剪成段状;
11、锅中坐水烧开,将鸡丁迅速放进去煮开;
12、加入适量白酒,再次煮开捞出洗净控干水分;
13、油温至八成热时下入鸡丁,大火炒成微黄色,捞出来再放进去复炸一次后捞出;
14、滤掉部分油,放入花椒、八角炒出香味;
15、加入干红辣椒段、姜蒜片翻炒;
16、放入鸡丁翻炒;
17、撒入适量盐翻炒均匀即可;
18、美味制作完毕喽。
辣子鸡丁做法三
1、鸡胸肉洗净切丁,加入所有腌料抓匀,腌渍约2分钟备用。
2、青椒洗净去籽切丁、干辣椒切段、葱洗净切小段、姜洗净切小片,备用。
3、将所有调味料调匀成兑汁备用。
4、热锅,倒入2大匙沙拉油,加入作法1鸡胸肉丁以大火快炒约1分钟至鸡胸肉丁约8分熟捞出备用5.另热一锅,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2葱段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4鸡胸肉丁,以大火快炒约5秒后边炒边将兑汁淋入拌炒均匀即可。
辣子鸡丁的由来
辣子鸡丁,特色特色菜肴,属川菜系,是四川川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
青椒辣子鸡什么时候放调料
青椒辣子鸡什么时候放调料
1、所有材料准备齐全。鸡剁成块,辣椒剪好,葱姜蒜全部切好。
2、锅热下油,直接倒入干辣椒和花椒丁香。爆香。
3、继续加入葱姜和一半的蒜。爆香,一定要炒出香气。
4、加入鸡肉。翻炒。
5、翻炒至鸡肉发紧,发白,倒入料酒,继续炒。将鸡肉的腥气炒出来。
6、加入老抽。翻炒。
7、加盐,糖,盖上锅盖,中火焖5分钟。
8、开盖儿,继续翻炒,加入另一半大蒜。继续翻炒。
9、加入新鲜辣椒。稍微翻炒两下出锅。
青椒辣子鸡的一般做法
青椒辣子鸡做法一
1、鸡腿,青椒,辣椒,葱姜蒜,郫县豆瓣。
2、鸡肉剁小块。
3、开水,冒去鸡块血水。
4、鸡肉捞出,加淀粉,生抽,料酒。
5、热锅,热油,爆葱姜蒜,郫县豆瓣。
6、放鸡块爆炒。
7、随后方青椒翻炒,加盐,糖,调味。
8、收锅,装盘。
青椒辣子鸡做法二
1、将鸡剁成块,块要小,容易入味。
2、剁好的欢声炒水,将血沫抄干净。
3、铲锅中放入一汤匙油,烧热至冒烟后倒入沥过水的鸡块,炒三分钟左右放入一半的姜丝,盐一勺,花椒、八角和干红辣椒皮全部再炒上两三分钟,倒入开水淹至与鸡块平齐,盖上锅盖闷至水快干。
4、第3部焖制要约十五至二十分钟,这样做会充分炖出鸡肉会有嚼头,水块干时倒入切好的青椒和大蒜,加入盐,少量的酱油,翻炒至青椒熟了即可出锅。
青椒辣子鸡做法三
1、准备食材。
2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用。
3、炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热。
4、放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油。
5、大火,再次将油锅烧制七成热(筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒)下锅用大火炸2分钟。
6、至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用。
7、在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味(炒辣椒和花椒时火力要小,既能防止变糊又能更好的炒出香味。
8、放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米。
9、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀。
青椒辣子鸡的由来
鸡,古称德禽,又名烛夜。它在家禽中虽属小个子,但却是“元老”之一。自古以来,人们对鸡都是深怀好感的。清人陈洖子在《花镜》一书中,对鸡作了高度的评价,说鸡具有“五德:首顶冠,文也,三足搏距,武也;见敌即斗,勇也;遇食呼群,仁也;守夜有时,信也。”家鸡的祖先叫原鸡。原鸡身轻能飞。雄鸡喜欢栖息在树上啼唱,分布于南亚次大陆由巴基斯坦往东一直到中南半岛,并向南达爪哇岛和苏门答腊岛;我国云南省、广西省和海南岛均有分布。
重庆辣子鸡什么时候放调料
重庆辣子鸡什么时候放调料
1、鸡腿洗净剁成拇指大小的块。
2、调入精盐、酱油、淀粉、料酒,用手抓匀,腌渍30分钟。
3、干红辣椒洗净用剪刀剪成段,花椒适量备好。
4、生姜切条,蒜瓣切片,葱切末。
5、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉,炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。
6、捞出控油备用。
7、另取锅,锅里烧油至7成热,倒入姜、蒜小火炒出香味。
8、加入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄色。
9、接着倒入炸好的鸡块炒匀,调入白糖炒匀。
10、撒入葱末炒匀后起锅即可。
重庆辣子鸡的一般做法
重庆辣子鸡做法一
1、土鸡清理干净,剁成小块,置于一大碗中,加入盐、鸡精、生粉、干辣椒粉、料酒。
2、拌匀,腌渍20-30分钟。
3、生姜大蒜切末,干尖椒剪成小段,与花椒同置一碗中备用。
4、锅中倒入油,大火烧至七成热时,下入腌好的鸡块,中火炸至表皮酥黄,捞起滤干油份。
5、将油盛起,锅中留少量底油,烧热后下入姜蒜末、干尖椒、花椒爆香。
6、将炸好的鸡块倒入锅中,烹入料酒,加入一勺麻辣酱,簸匀加入白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。
7、最后撒入适量白芝麻,簸炒均匀即可。
重庆辣子鸡做法二
1、鸡先净剁小块;蒜切片;姜切片,葱切段;干辣椒剪成段备用。
2、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。
3、另起炒锅,放适量油烧至7成热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至辣椒味呛鼻,油变黄。
4、倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,鸡精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。
重庆辣子鸡做法三
1、整鸡处理干净后,去头去爪,剁成约2厘米的小块;鸡块中倒入料酒和盐,拌匀后腌20分钟。盐要放够,成品的咸味全靠这时放的盐了。
2、干辣椒剪成小段。
3、葱切末、姜切片、蒜切片。
4、锅中油烧热,待烧6成热时,倒入鸡块炸。
5、炸至鸡块表面成焦黄,捞出。
6、锅中留适量底油,先放入花椒炒出香味。
7、再蒜片、姜片爆香。
8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊,下干辣椒段炒出麻辣香味,放入香葱末。
9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油.
10、继续翻炒,再加入少许白糖,炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。
重庆辣子鸡的由来
重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩,但很少有人知道它的创始人名叫朱天才。退休后才开始创业的朱天才,用了3年时间才琢磨出辣子鸡的最佳做法。餐馆名叫"林中乐辣子鸡",该店位于重庆市的森林公园歌乐山,靠近著名的蒋介石在重庆的官坻--林园。辣子鸡1990年开始风行,后来很快名声远扬,引来了诸多餐馆的竞相模仿。众多以重庆辣子鸡为招牌菜的饭馆在林中乐周围出现,形成了赫赫有名的「辣子鸡一条街」。这种新菜的崛起,甚至带动了重庆市土鸡价格的整体上涨。当年火爆的时候,打的上山吃鸡的盛况蔚为壮观。
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