干香菇和鲜香菇，哪种更有营养？热衷养生的你，春季不要吃错了
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”社会不断发展，养生已经成为了社会性的话题，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。您是否正在关注养生常识呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《干香菇和鲜香菇，哪种更有营养？热衷养生的你，春季不要吃错了》，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
香菇，是生活中很常见的一种蘑菇，深受大家的喜爱。不过很多人在买香菇的时候，都会遇到一个问题：
到底是买鲜香菇还是干香菇呢？回去立马就要用掉它，就买鲜香菇？因为干香菇味道更香，所以买干香菇？
还是说无论如何都买鲜香菇，因为鲜香菇的营养价值应该会更高一点？爆炸营养课堂的营养师给大家好好讲一讲：
1、干香菇和鲜香菇哪种更营养？
从营养的角度来说，这两者并没有太大的区别，或者说各有千秋。干燥的过程，保留了香菇中的蛋白质、矿物质等主要成分。只是在干燥的过程中，会造成少量营养素的损失，比如说维生素C。
但是反过来说，干燥的过程也可能会让营养素增加，比如说维生素D。如果将新鲜香菇放置在日光下晒后再食用，就可以促进较多维生素D的生成。
所以说，大家在选购香菇的时候其实并不用考虑营养的因素，意义并不是很大。
2、到底选择干香菇还是鲜香菇呢？
简单的说，哪种好吃就选哪个。说到这里，不少人可能就会说了，这意思就是说选择干香菇呗，干香菇比鲜香菇要香好多，在菜市场里老远都闻得到呢。
但爆炸营养课堂营养师告诉大家，并不是这样的，主要还是取决于大家做什么菜。
香菇的香味来源于鸟苷酸盐，这种物质会在干燥的过程中大大增加，所以干香菇确实比鲜香菇更香。但是香味只是风味口感的一个方面罢了，鲜香菇的味道其实也非常棒。
从生活经验来看，如果是炒、涮之类比较讲究鲜嫩的做法，还是鲜香菇更加适合，口感会更加美味；如果是炖、煮之类讲究喝汤的做法，干蘑菇会更加适合，能让食物变的特别香。
最后，再给爆炸营养课堂的粉丝解个惑，有人问香菇是不是容易富集重金属，所以不能多吃。实际上，只有极少数的个别大型真菌才会在生长过程中富集某些重金属，比如说双孢蘑菇。
而香菇并不存在这种情况，我国曾对220个城市市场抽查了近2000个人工栽培食用菌鲜品，其中就包括了香菇。结果发现重金属的铅含量在0.065毫克/千克左右，远低于国家的1毫克/千克标准。
各位朋友，你喜欢吃香菇吗？你还知道吃香菇要注意哪些事情吗？不妨在下方评论区留言，分享你的生活经验。
扩展阅读
冻豆腐PK鲜豆腐 哪个更有营养
豆腐是我国炼丹家--淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有2100多年的历史，深受大家的喜爱。
冻豆腐味道更鲜美
豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度最大、体积最小；到0℃时，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。
冻豆腐更能留住营养物质
鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失，其实只要在豆腐没化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜，就可以防止营养素随汁液渗出。
鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。
血脂异常者吃冻豆腐更好
冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。此外，不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱，具有预防动脉粥样硬化的作用。同时，冻豆腐与鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰富，可促进胃肠蠕动，具有促进脂肪排泄的作用。同时，冻豆腐上有很多空隙，这些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐结构比较疏松，更容易入味，烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时，最好不要与肉类同煮，因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂，反而会引起血脂升高。
蔬菜生吃和熟吃各有不同，哪种吃法更有营养？
蔬菜的吃法不在乎两种，生吃或熟吃，蔬菜生吃更能保留营养，所以有些蔬菜还是建议生吃，蔬菜中有人体所需的营养，不同蔬菜满足不同需求，接下来就看看蔬菜的不同吃法。
嫩叶嫩茎类：含有丰富的维生素和矿物质，特别是胡萝卜素和维生素C;
茄果类：茄果类蔬菜虽然维生素和矿物质齐全，但是其丰富程度不如嫩叶嫩茎类；
菜用瓜：水分含量偏高，菜用瓜中各种营养素含量偏低，但是南瓜中的胡萝卜素含量很高；
蔬菜生吃和熟吃各有不同，哪种吃法更有营养？
豆荚类：比如荷兰豆，这类蔬菜中含有丰富的蛋白质，维生素B1以及烟酸、锌含量都比一般蔬菜高。
根类蔬菜：比如马铃薯、芋头、山药等，这类蔬菜的碳水化合物含量较高，维生素和矿物质一般。
菌藻类：常见的有海带、紫菜等，这类食物中含有丰富的褐藻胶、钙、铁、锌、碘；
葱蒜类：含有丰富的硫化物，在预防胃癌、肠癌方面贡献明显。
此外还有野生蔬菜等。不同的营养素种类和含量意味着加工时应该选择不同的加工方法。除去食用的安全性这个因素外（很多蔬菜有农药残留，单纯的水冲洗可能不能完全去除，那么在加热过程中可以有效地防止农药、寄生虫、细菌等对人体的危害），不同类别的蔬菜建议采用不同的加工方法。
可以生吃的蔬菜有：嫩叶嫩茎类、茄果类、菌藻类、葱蒜类。比如黄瓜、西红柿、蒜薹、蒜苗、木耳、香菇、韭菜、芹菜、香菜等。这类食物如果洗干净了可以生吃， 生吃时能有效的保留其中的维生素C.
必须要熟加工的蔬菜有：豆荚类。这类蔬菜中含有抗营养物质-植物红细胞凝集素、皂苷，蛋白酶抑制剂，如果没有加工透会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。此前，在很多新闻中报道出因四季豆不熟导致的食物中毒就是此类。
熟吃更有营养的蔬菜
代表一：西红柿、胡萝卜
西红柿中含有一定的维生素C,其受有机酸保护，即使加热也不会损失多少；但是番茄红素却会在遇到油脂加热时倍增，充分发挥抗氧化、抗癌、抗衰老作用。
胡萝卜中的类胡萝卜素为维生素A原，耐热，在遇到油脂时能够充分释放并发挥作用。有效的保护视力及上皮细胞健康。
蔬菜生吃和熟吃各有不同，哪种吃法更有营养？
代表二：西兰花、菠菜。嫩叶嫩茎类蔬菜中含有丰富的草酸，严重的干扰钙、铁等矿物质吸收。草酸对热不稳定，在经热处理后会大量分解，膳食纤维也会软化，减少对胃肠的刺激。
代表三：土豆、山药，现在强调以薯代粮，这些食物含有丰富的粘蛋白，经熟加工后能有效的发挥作用，清除动脉血管壁上的脂肪，预防胆固醇堆积。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C,生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。
不同的蔬菜有不同的吃法，想要最大限度的保留蔬菜的营养就需要我们用不同的烹饪手法处理不同的蔬菜，遵循蔬菜的特性。多吃蔬菜是百利无一害的，平衡膳食也不能少了蔬菜的帮忙。根据研究显示，人每天至少要食用1000克左右的蔬菜，所以，掌握不同蔬菜的不同吃法就变得尤为重要了。
干香菇的吃法_哪些人不能吃干香菇
干香菇的简介
1、简介
干香菇为将新鲜香菇晾干而成的,而香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上着名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质-香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,口感细嫩,是历来人们为席上佳肴。
2、图片
干香菇的食用处理方法
烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。
干香菇的吃法（做法）大全
干香菇炖鸡汤的做法
材料:金针菜20g、生姜1片、鸡1只(1000g)、酱油2大匙、干香菇(小)8个、竹笋1个、大葱1根、泡汁和水4杯、水溶淀粉适量。
做法:
1、把鸡剥好,洗净,去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油,把鸡入油中炸至棕红色。
2、金针菜洗净,泡在水中,变软后去掉硬的部分,金针菜汁留置待用。
3、木耳泡入水中,去掉根部,洗净待用。
4、干香菇洗净,浸泡在3杯水中,变软后取出,香菇汁待用。
5、竹笋切成薄片。
6、炒葱.姜出香味后,加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖,鸡,大约煮20-30分钟,把鸡煮熟为止。
7、加入金针菜,稍煮片刻,用淀粉调汁成糊状即成。
笋干香菇炒青椒的做法
材料:笋干适量、干香菇2朵、柿子椒1个、色拉油适量、食盐少许。
做法:
1、干笋丝用清水浸泡一夜,清洗干净,在开水里滚煮10分钟,捞起沥干,备用。
2、干花菇用温水泡发,切成丝;青椒洗净切成丝。
3、热锅倒油,放入笋丝和香菇丝煸炒两分钟,加老抽调味上色,再放入青椒丝,再翻炒一分钟,至青椒断生,洒适量盐即可出锅。
干香菇炖牛奶的做法
材料:牛乳50克、香菇2个、葱白1条。
做法:
1、葱白与香菇一起洗净切细。
2、连同牛奶一起放瓦盅瓦内,隔水炖熟,去渣后放入容器中;饮用时可加少糖调味。
哪些人不能吃干香菇、干香菇的注意事项
1、哪些人不能吃干香菇
脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
2、干香菇的适用人群
适合贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。
3、干香菇的食用禁忌
干香菇不能和鸽肉一起吃会引起痔疮。干香菇不能和鹌鹑一起吃会面生黑斑。干香菇不能和野鸡一起吃会引发痔疮。干香菇不能和河蟹一起吃会易诱发结石。干香菇不能和鹌鹑肉一起吃会面部易长黑斑。
甜瓜好吃有营养 但这个部位不要吃
甜瓜是葫芦科黄瓜属一年生蔓性草本植物，叶心脏形或掌形。瓜呈球、卵、椭圆或扁圆形，皮色黄、白、绿或杂有各种斑纹。果肉绿、白、赤红或橙黄色，肉质脆或绵软，味香而甜。性喜高温、干燥和充足的阳光。为夏季的优良果品之一。著名的新疆哈密瓜，即为甜瓜的变种var.saccharinus的一个品种。下面就和小编一起看看甜瓜的营养价值以及禁忌吧。
1、甜瓜的营养价值
甜瓜含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁等营养素，还含有可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质的转化酶。
据有关专家鉴定，各种香瓜均含有苹果酸、葡萄糖、氨基酸、甜菜茄、维生素C等丰富营养，对感染性高烧、口渴等，都具有很好的疗效。甜瓜味甘，性寒，无毒，归心、胃经，具有清热解暑，除烦止渴、利尿的功效，用于暑热所致的胸膈满闷不舒、食欲不振、烦热口渴、热结膀胱、小便不利等症。
2、千万不要误食瓜蒂
甜瓜果肉生食，止渴清燥，可消除口臭，但瓜蒂有毒，生食过量，即会中毒。瓜蒂是有毒的，过量则易出现头晕眼花，脘腹不适，呕吐，腹泻，严重者可因脱水，造成电解质紊乱终致循环衰竭及呼吸中枢麻痹而死亡。
3、吃甜瓜禁忌
甜瓜不能和苦瓜以及西瓜一起吃，体弱的人吃了会出现腹泻。
甜瓜不能和冰镇的消暑饮品一起吃，因为同为寒性食物，吃了对身体不好，体弱的人吃了会拉肚子。
甜瓜也不宜和大补的药膳一起吃，会影响药膳的功效。
甜瓜也不宜和榴莲一起吃，两者相克，一起吃达不到各自的功效。
甜瓜不能和黄连或者具有同等功效的药物一起吃，吃了会出现严重的腹泻。
甜瓜的糖分含量比较丰富，并且很容易被胃肠道消化吸收，很容易升高血糖，对于糖尿病患者来说不宜食用。
4、如何挑选甜瓜
一看皮肉，从生态学特征上看，皮厚的甜瓜含糖量高，吃起来口感更脆，也更甜。因为瓜皮厚，所含的营养物质也比较丰富。
二摸瓜蒂，要注意比较一下果柄，如果果柄过粗，可能沾了较多生长素，口味自然差。用手揪瓜蒂，根茎自然掉下，留下一个小坑，说明瓜是自然成熟，口味香甜。
三闻香味,香气浓郁的瓜较好自然不必多说了。
冬季吃韭菜馅饺子，千万不要吃错了，否则有致命的风险
在入冬的时候，相信多数家庭还是喜欢吃馅料，尤其是美味的韭菜，搭配不同食材，就可以做出美味的饺子，那饺子馅时，韭菜不宜跟什么食物一起吃呢？
中医认为韭菜有补肾阳虚、益肝健胃、行气理血、润肠通便的功效，非常适用于肝肾阴虚盗汗、遗尿、尿频、阳痿、阳强、遗精，梦遗、噎隔、反胃，下痢、腹痛，妇女月经病、痛经、经漏、带下以及跌打损伤、吐血、鼻衄等病症。
韭菜不能跟以下几种食物一起吃：
韭菜+牛肉：一起吃容易中毒，可以用人乳和鼓汁解毒
韭菜+白酒：会易上火
冬季吃韭菜馅饺子，千万不要吃错了，否则有致命的风险
韭菜+菠菜：会引起腹泻
韭菜+虾皮：影响营养的吸收
韭菜+牛奶：牛奶中含钙；钙是构成骨骼和牙齿的主要成份；牛奶与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收
韭菜+蜂蜜：一起吃会阻碍血液循环
韭菜+蒜薹：影响消化
韭菜+菠菜：腹泻
韭菜+白酒：上火胃肠不适
韭菜+牛排：中毒
另外韭菜不能生食，不宜加热时间过久，不宜隔夜食用哦。 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心。怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇。
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲 目》记载：牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，（天下）合生姜食损齿。韭菜不可与牛肉一起吃，韭菜性味辛温，具有温中助阳的作用，牛肉性 甘温，具有益气壮阳的功效，二者同吃，如火上浇油，使人虚火上升，导致牙龈肿痛。牛肉和韭菜同吃会中毒，在民间方法中，可以用人乳和鼓汁解毒。
香菇的营养价值_吃香菇的好处
香菇的属性
1、科属
香菇属。
2、产地
香菇的生态环境:冬春季生于阔叶树倒木上,群生,散生或单生。香菇分布地区:随州、山东、河南、浙江、福建、台湾、广东、广西、安徽、湖南、湖北、江西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃。
3、别名
香菇别名:冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信。
4、简介
香菇(学名:Lentinus edodes),又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸,是一种食用真菌。一般食用的部份为香菇子实体,鲜香菇脱水即成干香菇,便于运输保存,是一宗重要的南北货。干鲜香菇在中国菜中广泛使用。烹饪时需将干香菇先行泡水发制。素三鲜中,香菇往往作为其中的一鲜出现。在斋食中,香菇亦为重要原料之一。
香菇的营养价值、吃香菇的好处
香菇的营养价值
1、香菇含丰富的维生素D原,但维生素C甚少,又缺乏维生素A及A原。
2、菇蛋白质里包含18种氨基酸,人体必须的8种氨基酸里,香菇就占了7种,并且多属L型氨基酸,活性高,易被人体吸收,消化率高达80%。
3、香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等,所以风味尤其鲜美。
吃香菇的好处
1、提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2、延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
3、防癌抗癌:香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
4、降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
5、治疗疾病:香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
吃香菇的最佳时间
随时。
香菇的选购方法
以菇香浓,菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,色泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥,不霉,不碎的为优良品质;长得特别大的鲜香菇不要吃,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状,购买时应认清其裂痕是否为天然生成,若是人为切割则为膺品。
香菇的副作用
一般人群均可食用。脾胃寒湿、气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
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