铁锅炖驴肉
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铁锅炖驴肉可以说是一种特色美食，一般我们都会在饭店当中食用，而家庭制作的话，会缺少相关厨具。那么，饭店当中是如何制作铁锅炖驴肉的呢？其实不同的饭店，制作的调味料会有区别，但是制作步骤大体相同。下面，专业的厨师就给大家介绍一下，喜欢的小伙伴可以学习一下哦。
砂锅炖驴肉主料：驴肉(瘦)1250克
砂锅炖驴肉辅料：冬笋100克、小葱10克
砂锅炖驴肉调料：花生油花生油100克、食盐食盐5克、酱油酱油50克、味精味精1克、姜姜8克、花椒花椒0.5克、料酒料酒25克、香油香油3克、茴香茴香1克、白果(干)白果100克、胡椒粉胡椒粉0.5克、白糖白糖10克、高汤高汤1000克
砂锅炖驴肉的做法：
第1步生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫。
第2步冬笋切秋叶片；花椒、大茴香洗净后用布包好；白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。
第3步砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。
驴肉，是指驴的肉，它的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
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在中国人的食谱当中，很多看起奇怪的食物都可以制作成美味佳肴。而驴肉并不算其中比较特殊的食材。但是确实很多的家庭都不会购买驴肉，也不擅长驴肉的烹饪。一般来说，驴肉最简单的方法就是炖煮。但是想要让驴肉软烂入味，这就需要经验了。那么，驴肉怎么炖才好吃呢？
土豆炖驴肉
1、食材明细
驴肉1.5斤、土豆块，鸡蛋，面粉适量。适量葱、姜末、盐、胡椒粉、五香粉、适量酱油、孜然少许。
2、制作步骤
⑴把驴肉切成细长条，用葱、姜末、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、少量孜然腌制2-3小时入味。(时间越久越好)
⑵腌制好的驴肉。
⑶鸡蛋，水，面粉调制的挂糊。
⑷驴肉与挂糊搅拌均匀。
⑸用手拉开，分块将挂糊的驴肉放到8成热的油锅中，小火炸。
⑹炸好的驴肉。7用少量油将土豆块清炒一下，倒入水没过土豆，再加入酥好的驴肉，中火炖至汤烧浓，差不都即可。
原料一般选用驴的肋板和腱子肉。对肉质新鲜度的鉴定，首先是看外观，肉的表面和切口处呈淡红色，有光泽。然后是用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手。鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性，用手指按压会立即复原。最后，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味。肉料选好后即可进行改刀。
铁锅炖杂鱼
因为鱼类具有丰富营养成分，而且对于大脑的发育具有很强的作用，所以许多人将与鱼类作为我们的养生或者补品之中，所以许多人都喜欢吃鱼肉或者喝鱼汤不行，因为它营养丰富，而且味道鲜美，其中有一些鱼类的做法，而且特别简单。那么下面我们就来了解一下铁锅炖杂鱼到底怎么做吧。
最美不过这一锅装载满满的铁锅炖野生杂鱼，这年头养殖的鱼类太多，过多的添加剂和催肥饲料的喂养，已经让原本鲜美的鱼儿已经失去了它本身的美味和营养价值。
幸好生活在靠海的青岛，时不时的还可以搜寻到野生鱼儿的踪迹，在位于浮山后的海鲜市场上每天都会有野生的杂鱼进行销售，虽然这年头野生鱼儿的价格也已经超越了平常百姓所能承受的价位，而偶尔买一些打打牙祭也是很不错的一种改善伙食的主意。
和往常一样早早地来到这个市场搜寻野生鱼儿的踪迹，发现在市场的北段有一些渔家的妇女早早地在售卖一些海捕的野生小鱼儿。这些鱼儿个头不大，都大约在四、五两到六七两的光景，有黑头鱼、黄鱼、老头鱼，鳗鳞鱼等等，价位一口价35元每斤。价格就是青岛人讲话不叨叨！爱买不买。每种挑了一些大小合适的，让售卖的大姐给宰杀干净，这样省了不少麻烦，回家直接洗洗改一下刀就可以下锅了！
一、美食食材：野生杂鱼
(黑头鱼、黄鱼、老头鱼，鳗鳞鱼)2000克，葱姜蒜片各15克，猪五花肉50克，香菜末适量，烙好的发面锅贴适量
二、调味料：味达美酱油50克，干辣椒段5克，白糖适量，盐适量，啤酒200克
三、美食制作：
1、 杂鱼宰杀干净，用刀在鱼身上割几刀，鳗鳞鱼切段；
2、 铁锅烧热，加入花生油，放入五花肉煸出香味；
3、 将葱姜蒜片和干辣椒段加入锅中煸炒出香味；
4、 加入酱油烹锅，依次放入杂鱼，加入适量汤水；
5、 加入啤酒、白糖后盖上锅盖，大火炖制半个小时，改中火再炖制；
6、 共约炖一个小时左右，汤汁浓稠即可放入锅贴盖盖焖5分钟后关火，撒香菜末后进行食用。
四、幸福小贴士:
1、野生鱼无需加入过多调味料即可达到鲜美的味道，火候足是最关键的法宝。
2、锅贴也可以直接糊在锅边一起成熟，我是为了简单，用电饼铛烙熟后又放上的，感觉还是差点！
这一大锅野生杂鱼炖的可是肉鲜味美，那鳗鳞鱼儿只需用嘴轻轻一吸，便落得个骨肉分离，鱼肉嫩的赶上了那豆腐脑儿，滑滑的软软的，只叫一个爱死人了！
铁锅炖笨鸡
笨鸡就是在家庭中饲养的鸡，一般都是处于散养的状态，笨鸡还叫做草鸡、土鸡和柴鸡等名字，由于笨鸡肉质鲜美、营养丰富并且没有公害污染，属于是一种纯绿色的食材，因此笨鸡特别受欢迎，由于笨鸡的肉不那么容易熟，所以在炖制的时候，要炖的时间长一些，要等到鸡肉都熟透了在食用。
食材：笨鸡、葱、姜、蒜、干辣椒、大料
制作步骤：
葱姜蒜香菜洗净切好备用，大油，是猪肥肉炼出来的油凉了以后就是这样，炒鸡肉是不能缺少的，大油待锅烧热把油放里，慢慢化开就可以炒姜蒜，油烧热化没把姜蒜大料下锅炒香，姜蒜炒香后把沥干水的鸡块下锅翻炒，把鸡炒至金黄，水份炒没，待水分炒没，鸡炒的金黄时放入料酒生抽老抽，干辣椒，糖，鸡精，十三香，蚝油，炒至鸡肉变色，鸡炒至变色，添温水莫过鸡肉即可，开大火，开锅后调小火慢慢炖！汤靠剩很少的时候，鸡肉已经酥烂软嫩，鸡皮上的胶原蛋白全都靠出来了，油油亮亮，特别香，再配上一碗大米饭，那真是太幸福了。
吃笨鸡的好处
高蛋白 低脂肪
肉质细嫩鲜美，野味浓，蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。
提高免疫力
肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是非常营养的滋补食品，孕妇及病患可通过饮用鸡汤来提高免疫力，促进身体恢复。
促进生长发育
肉质含有丰富的氨基酸，对于人体的生长发育具有非常重要的意义。
营养丰富
笨鸡反正就是有挺多的营养价值的但是有的可能有一点太贵了，有时候可能买到一些滥竽充数的，优鸡良品挺不错的。
驴肉炖萝卜
驴肉是一种在生活中比较少出现的肉制品，这也就导致了驴肉的价格，普遍要比猪肉高出许多。驴由于在生前长期工作，因此驴肉的口感也是比较紧实和劲道的。可是你若对人体所发挥的滋补效用也是非常明显的，如果将萝卜炖在一起的话，可以让驴肉的滋补效果加倍。下面就一起学习一下驴肉炖萝卜的制作方法。
一、驴肉萝卜汤
主料：驴肉瘦150克水萝卜250克
原材料(13张)辅料：香菜5克调料：酱油10克香油5克盐5克大葱5克姜5克各适量
烹饪方法
1.将水萝卜洗净，去头切成片;
2.驴肉洗净切成丝，放入碗内，加酱油、精盐2克，香油2克，葱切末、姜切末入味;
3.汤锅置火上，放入开水500克;
4.先下萝卜片，汤开下驴肉丝，稍煮;
5.下精盐、香油、味精，起锅盛入汤碗中;
6.撒上香菜末即可。
驴肉瘦做法指导：
1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，驴肉易烂;
2.清炖驴肉能较好地保存营养成分;驴肉萝卜汤
二、驴肉炖胡萝卜/更多做法
1.将新鲜的驴肉洗干净切成小块
2.胡萝卜切块准备好.
3.锅里加适量的油.
4.葱花炒香.
5.将肉放锅里炒.
6.炒出水分
7.肉变了颜色，加适量的盐.和水.
8.将炒好的驴肉放到高压锅里.
9.盖上盖子，加热15分钟左右.
10.打开盖子.
11.装盘子里即可食用了.
三、栗子炖驴肉/更多做法
1.带皮驴肉洗净切块。
2.放入冷水里烧开，然后煮2分钟，再用热水清洗干净杂质备用。
3.油栗洗干净用刀尖剁一个豁口。
4.然后用开水煮2分钟，趁热剥去外皮和内皮。
5.去完内皮以后泡在水里以免变色。
6.准备好葱姜蒜，花椒香叶小茴香和八角。
7.取砂锅加适量清水将调料都放进去烧开。
8.再加一大勺料酒。
9.加半勺白糖。
10.再加入适量生抽和老抽。
11.加一勺腐乳汁。
12.然后将驴肉放进去烧开以后敞开盖子煮5分钟，然后盖盖子炖一个半小时。
13.然后加入栗子，继续煮20分钟就行了。
14.最后加入适量盐煮5分钟即可。
砂锅炖驴肉
都说天上龙肉，人间驴肉，众所周知，驴肉含有人体健康所需的各种营养物质，氨基酸。特别是亚健康状态的现代人而言，适当吃点驴肉，非常有助于身体健康。砂锅炖驴肉就是本人非常忠爱的一款美食。我爱砂锅炖驴肉不仅仅在于驴肉本身，更在于其千古流传的小说。一边享受传说，一边享受美食。
说到砂锅炖驴肉，就不得不提起在江苏省连云港流传着一段神话故事。有一天，八仙之一的张果老，途经花果山下的一个山村，看到春光明媚，阳光和煦，满山的桃花杏花似锦，山泉流水，清澈见底。他情不自禁地跳下驴背，手牵着驴缰绳，沿着麦田间的小道，欣赏这人间仙境。忽然间从背后传来阵阵吵嚷声，一群乡民围了上来，诬赖他的驴吃了麦田里的麦苗。张果老解释再三，乡民不信,无可奈何，他只好磨刀宰驴，剖腹查看。乡民们惊得发呆，因驴腹内没有一根青苗，乡民们你看我，我瞧你，大眼瞪小眼。真相大白后，张果老索回驴皮，用手一拍，又变成毛驴一头。此情此景，惊呆了众乡亲，大家齐跪在地，央求神仙宽恕，挡住了神仙的道路，从此这个小山村就叫挡驴村，天长地久，改为今天的当路村。当时，张果老见道路被挡，便倒骑着毛驴，加鞭快跑，边跑边喊：“驴肉可香啦！天上的龙肉，地上的驴肉。”
下面就来说说具体制作方，原料：生驴脯肉1250克，鲜冬笋100克，葱10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精盐5克，白糖10克，绍酒25克，酱油50克，味精1克，鸡清汤1000克，芝麻油3克，花生油100克。
生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫。冬笋切秋叶片；花椒、大茴香洗净后用布包好；白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。
砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌。
铁锅炖什么鱼好吃
东北铁锅炖鱼是一道非常经典的菜，它通常所用的鱼为草鱼，可以充分地炖出草鱼的香气，其实许多人不知道的是，铁锅炖鲤鱼也非常不错，这是因为鲤鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓郁，只需要用铁锅进行清炖，再加入自己喜欢的调料就可以轻松地制作完成，香喷喷的铁锅炖鲤鱼就出锅了。
一、铁锅炖鲤好吃。
铁锅炖鲤鱼的做法：
铁锅白菜肉皮炖鲤鱼
主料：鲤鱼800克。
调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，元贞糖适量，香菜适量。
制作过程：
1、将新鲜鲤鱼收拾干净，从中间切两段。
2、先在锅中倒少许油，将一圈铺上白菜帮，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖。
3、加少许花椒面。
4、加半勺醋。
5、放入肉皮。
6、加一勺酱油。
7、再填一碗水，盖上锅盖开始炖。
8、中火大约炖20分钟左右，打开锅盖。
9、用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅。
10、撒少许香菜，即可出锅。
11、出锅。盛入盘里，即可食用。
二、菜品特色
菜名：东北铁锅炖鱼
主料：草鱼1条
配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量
调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。
腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量
烹制方法
腌制
东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。
1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份
2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀
3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时
烹制
1、粉条提前泡软
2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着
3、白菜帮用手撕成大片待用
4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香
5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开
6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟
7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐
8、起锅，撒葱花，端上桌。
小贴士
1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道。
2、炖鱼里还可加进烙饼。
怎样炖驴肉好吃
在一年当中这个最热的时节里，做饭成了一件痛苦的事情，因为本就胃口不佳的，再在厨房里油烟味一熏来着，那真的是就“吃”饱了，什么都不用吃了，所以今天来说一说炖这个做法，这样做菜不仅美味，而且无油烟，至于食材来说，就用这个号称“天上龙肉，地下驴肉”来做吧，那怎样炖驴肉好吃呢？下面一起来学习一下吧。
砂锅炖驴肉的制做方法：
原料：生驴脯肉1250克，鲜冬笋100克，葱10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精盐5克，白糖10克，绍酒25克，酱油50克，味精1克，鸡清汤1000克，芝麻油3克，花生油100克。
制法：
1.生驴脯肉用清水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡一小时，使其出尽血沫。
2.冬笋切秋叶片；花椒、大茴香洗净后用布包好；白果下锅煮熟，去壳去芯，葱切成段。
3.砂锅上火，加入花生油烧热后入葱姜，放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤，大火烧开，移小火 炖约二小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉，原锅上桌
营养成分：每100克驴肉中含有蛋白质19.6克，脂肪O.7克，热量42.6千焦，钙10毫克，磷144毫克，铁13.6毫克。
驴肉的功效：驴肉性味甘酸，有补血、益气之功效，可治疗劳损、风眩、心烦等症。特别是治老年劳损效果良好。
有了上面怎样炖驴肉好吃的方法，是不是觉得很简单了，而且也没有油烟，相信是很多妈妈们的首选了，而且营养丰富，老人小孩都适合，口感也软糯，有菜有汤了，妈妈们可以心动不如行动，做一道美味全家一起来品尝吧。
西红柿炖驴肉做法
一些喜欢西红柿的，总是喜欢用西红柿做出来各种各样的美食，而西红柿也是大多菜的主食料，西红柿可以做出很多的美食，而驴肉是很美味的，而且做法也很多，无论是在凉拌菜还是炖菜来说，都是十分美味的，西红柿和驴肉都是很好的菜，而且功效和作用都很好，炖在一起会有什么的美食呢，该如何烹饪，我们来了解一下西红柿炖驴肉做法。
1、驴肉切成适当尺寸的块。并用热水冲洗干净，西红柿切块。(如果你有洋葱也可以切丁备用)，葱 姜 大料 蒜 备用。锅内加油烧热，放入爆炒，放入顺序是洋葱、西红柿，西红柿炒碎以后放入驴肉。加入番茄酱炒匀，加入少许热水(你要想汤汁多就多放水)等汤汁适当时，最后加盐、味精、鸡精调味出锅啦，可撒上少许绿葱花点缀。
2、驴肉(肥瘦)60克、番茄250克，胡椒粉2克、姜5克、盐3克、白砂糖5克、酱油3克、味精2克、植物油325克，先把驴肉肉洗净，切成长方块;西红柿洗净，去皮、去籽，切成块。炒锅上火，到油烧热，把驴肉下锅，炒至变色，把胡椒、葱、酱油、糖、姜、盐、料酒等倒入，略炒拌后，加水没过驴肉，煮开，用温火把驴肉炖烂。西红柿块在驴肉炖烂后放入，同烧片刻即可盛盘食用。
3、驴肉洗净哦，泡一泡水，然后放在沸水中焯几分钟后捞起，准备一个小碗，里面放入盐、绍酒以及葱花，搅拌后倒入驴肉腌制一会儿。西红柿洗净切块，干辣椒切段。准备炒锅，烧热后倒入油，放入驴肉炒香，炒到颜色变了之后，倒入干辣椒和花椒，接着倒入番茄。
以上就是西红柿炖驴肉做法详细的说明和介绍，驴肉质感美美的，西红柿煲出来的汤很浓很香，这两种炖在一起可是绝配，而且营养价值也很高。但是要炖的时候，一定要选择新鲜的驴肉，最好去超市买，这样会保证驴肉的新鲜感，炖出来的菜才会更加的美味与健康。
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