炸肉皮怎么炸
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肉皮除了可以制作成肉皮冻、煲汤之外，还可制作出其他的食物。例如炸肉皮。那么，肉皮怎么炸呢？如果大家没有掌握相关方法的话，那么是很容易出现问题的。例如，一般来说，肉皮都需要进行一定的加工，如果肉皮上还有一些肥肉的话，是很容易导致油锅喷溅的。
肉皮晾干后，经油炸（把干猪皮先用碱水将上面的油污洗净，晾干表面的水分，用温油炸至金黄色酥脆时即可贮存备用）。再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。
例如：将油炸好的肉皮，放入温水中发透，洗净，切成小条。食用时，以鸡汤或肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。
肉皮，通常指猪肉的皮，富含胶原蛋白和弹性蛋白，能使细胞变得丰满，减少皱纹、增强皮肤弹性。在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之。殊不知您扔掉的是很好的营养保健品。
近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，平整光滑，防瘪减皱，靓你肌肤，美你毛发。
加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。
扩展阅读
炸肉皮的做法大全有哪些？
猪肉是人们吃得最多的一种肉品，猪身上的肉有很多分类，这其中就包括猪皮，猪皮的吃法有很多，最简单的做法就是炖，除此之外，炸猪皮吃也是很多人非常喜欢的，不过想要炸出来的猪皮酥脆可口是很不容易的事情，下面教大家一些炸猪皮的流行做法。
第一、炸肉皮的做法
材料：
生猪皮、植物油
做法
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。
4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。
第二、炸猪肉皮的做法
1
准备所有新鲜的生肉皮
2
生猪肉皮彻底去掉肥油，背面刮干净，去猪毛，建议猪毛太多，切掉不要
3
生猪肉皮全都处理干净了，就可以拿到外面晾去了。（是白天晾在外面，晚上拿到凉台上，夜里拍外面有露水，怕潮）
4
晾了三天就成这样了，颜色变棕色了，肉皮抽巴了，肉皮上还带些油脂。这样就可以进行下一步了
5
水烧开，放入20克的食用碱面
6
碱面在锅里充分搅拌均匀，把所有晾干的猪肉皮清洗干净，之后，最好用开水再冲洗一遍，继续放在凉台上晒干水分
7
准备油锅，锅内放上一些油，够用就好
8
油温5成热就行，炸到干肉皮上，均匀地都起了很多大大小小的白泡就成了
9
所有干肉皮都炸完了，晾凉后放起来，何时吃拿出来用开水泡软了就好了。做汤，炒菜都可以.
第三、小贴士：
炸猪皮不油腻，理解就是像炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。
1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。
2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。
3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。
4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。
怎样炸扣肉皮才起泡？
提到扣肉这种美食，人们一般会想到梅菜扣肉，梅菜扣肉最初起源于广东，现在已经流行到全国各地了，可以这么说，梅菜扣肉是所有的扣肉美食里面最为有名的，制作这道美食需要准备猪肉、梅干菜等食材，另外制作的过程中有很多诀窍，那么如何把扣肉皮炸起泡呢？
怎样炸扣肉皮才起泡？
扣肉所用的肉要用浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖，沾到肉皮的表面，然后放入高油温的油锅里，快速盖上锅盖，小心溅出热油烫伤，颜色合适即可，回锅到原汤里煮开，起锅浸泡，这样出来的泡多又均匀，口感更美。
附详细的做法：
炸扣肉
一.选择肉皮厚点的五花为原料。
二.肉要煮熟皮要煮沸得比较软。
三.要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。
（上色有两种方法，一种是用酱油，另一种是用糯米酒汁，两种都要用水稀释，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又坟不到色戏红的要求。）
四.上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。
五.炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。
六.肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。
扣肉怎么炸才会起泡？
买回肥瘦相间、带皮的肉和葱、八角、五香粉、酱油、米酒等原料。
刮干净肉皮上的毛并且戳一些小洞，然后烧开大半锅油，接着把这几块肉放进锅里炸
约摸炸十二、三分钟左右就可以停火，把肉捞出来凉干。
炸好的肉凉了之后，把它切成一片一片，把适量的五香粉、酱油、米酒拌混，做成扣肉的配料，再把一根葱（不用切）放进做好的配料中浸泡，最后拿出配料中的葱，手用力地捏出葱汁擦到一片片扣肉上，这样就可以把上好配料的扣肉放进锅里面蒸了。
怎么炸肉饼
炸肉饼的选材简单，主要是牛肉馅、猪肉馅、黄瓜、卷心菜、苹果、西红柿、食盐、番茄酱等。还可以根据自己的口味选择玉米粉、沙拉酱等。炸肉饼属于民间常见的小吃形式，制作工艺有难有易，下面介绍的是简单的炸肉饼家常制作方式，如果有兴趣的朋友不妨自己尝试做一下。
将牛肉馅和猪肉馅混合均匀，放入食盐。
放入黑胡椒粉。放入白朗姆酒、蛋清、淀粉。
抓拌均匀，在肉的表面抹少许油，涂匀，静置20分钟。卷心菜切丝，洗净，沥去水。黄瓜洗净，切小段。苹果去皮，切小段。将黄瓜和苹果加沙拉酱拌成沙拉。炒锅中倒入少半锅油，待油温升至约六成热。等待油温升高的时候将肉馅分成重量相同的几块，揉压成圆饼，沾满蛋液。沾满面包糠，放入热油中，中小火，炸至肉饼颜色深黄，表面微鼓即熟。取出后沥去油，再用吸油纸吸一下，将卷心菜、沙拉、西红柿、炸肉饼摆入盘中即可。
还有一种做法：洋葱、胡萝卜、香菇全部切成小丁，把蔬菜装入耐热容器里，包上保鲜膜，微波炉叮到熟为止，大概3-5分钟左右，然后放凉，在放凉的蔬菜中倒入肉泥，撒上胡椒、盐，搅上劲，把3分成8-10等分，捏成略扁椭圆形的小汉堡肉状，碗里倒入搅拌好，把4放进去沾满，再沾上面包糠，油温控制在160-170度左右，先炸3-4分钟，炸肉饼有点浮起来的时候即可捞出，先全部取出放置5分钟，等油温升到180度的时候，再炸2分钟，炸出漂亮的金黄色，淋上喜欢的酱汁，完成。
两种做法看起来是不是都很复杂呢，其实多看几遍会觉得并不那么难。制作的时候有些小窍门需要注意。选择的牛肉以及猪肉的比例最好是7:3，这样吃起来会更有味道。另外，沙拉酱以及芝麻酱可以根据自己的喜好混合，也可以不用。最后，炸肉饼的时候要小火。
怎么蒸肉皮冻
肉皮冻是很好吃的食物，蒸肉皮冻的方法也有很多，可以添加不一样的调味料，这样肉皮冻吃起来就会更加鲜美，肉皮冻是用猪皮制作而成的，可能对于新手来说并不知道它的正确制作方法，所以下面就给大家介绍一下怎么蒸肉皮冻。
怎么蒸肉皮冻
需要准备花椒，纯净水，盐，料酒，生姜，八角，葱，猪皮，先把肉皮清洗干净，然后用冷水加一些料酒，生姜片，葱段，八角以及花椒浸泡30分钟，然后再用大火煮开，煮开以后捞进清水里面清洗干净，把脂肪部位去除，一定要剔除干净一些，否则就没有办法很好的凝结成冻，肉皮处理干净以后切成细丝，尽量切得细一些，这样才能让胶原蛋白更好的释放出来，能够和水更加完美的融合，凝固的会更加不错，全部切好以后就放进蒸盘当中，大概200克左右的肉皮，需要添加500克左右的纯净水来蒸制，蒸制好以后冷却放进冰箱冷藏4个小时，这样肉皮冻就做好了。
蒸肉皮冻的比例和时间
蒸肉皮冻大概200克左右的猪皮，需要放500克左右的纯净水，这样蒸出来的肉皮冻口感才会更好，根据实际的材料进行调配，可以准备一些猪皮，老抽，生抽料酒，香叶，桂皮，大料，生姜片以及葱白，先把猪皮的毛刮干净清洗干净，放到开水锅里面，加入料酒煮开捞出来，把白色的油脂部位刮干净再切成条状，切好的肉皮放到热水里面烫洗两次，多余的油脂给洗干净，另外准备一个锅，加入适量的水煮开，再把切好的肉皮放进去，加香叶，陈皮，大料，生姜片以及葱白，再加入一些老抽以及生抽，大火煮开以后改成小火，一直煮到肉皮发粘，5~6分钟加调味料调味捞出，继续用小火煮到锅里面的汤汁粘稠为止，等到汤汁晾凉以后，就倒进保鲜盒里面，放进冰箱冷藏到凝固，吃的时候用生抽，盐，白糖，醋，香菜末，蒜末调成汁拌均匀以后就可以吃了，在刮肉皮的时候，可以刮一次再用热水冲洗一次，需要反复进行两次，第1次煮肉皮冻的时候，可能调料食材比例不是非常清楚，多试几次就能够很熟练的掌握。
皮冻的熬制方法
需要准备香叶，料酒，桂皮，花椒，八角，生姜，大葱，味精，酱油，食盐以及猪皮，猪皮清洗干净切成长条，然后再把猪毛给刮干净，表面也可以刮一下，放到水里面煮一下血沫去除，然后再自然冷却，不要倒进凉水里面，焯过水的肉皮放凉以后就可以把油刮除，一直到肉皮里面的纹路显露出来，然后再用刀把猪毛给刮除一次，再切成细条状，第2次焯水异味去除，热水放进锅中，加一些生姜大葱，料酒煮15分钟捞出来，第3次煮熟这一次就非常重要，先放肉皮丝，然后再倒入开水，水要超过肉皮丝1~2厘米，熬煮两个多小时，等到水差不多和猪肉成1:1的时候就差不多了，肉皮丝开水入锅，加一些桂皮，八角，香叶，花椒料包，用小火慢慢的煮两个小时，一定要用小火，否则很容易出现红汤情况，制作出来的肉皮冻就不会透亮，熬煮两个小时以后，加一些味精，盐，酱油调色，把火关掉，在一个饭盒里面刷上香油，把肉皮冻倒进去，冷藏一晚，到第2天就可以吃了，这样的肉皮冻味道是非常不错的。
肉皮冻的宜禁人群
肉皮冻一般的人群都是可以吃的，它的功效作用也很明显，经常吃一些肉皮冻能够达到美容养颜作用，女性朋友就应该适当的吃上一些，对于冠心病，高血压的患者来说，在吃之前最好能够先咨询一下医生，如果医生觉得可以吃，那么就可以放心的食用。
除了一些特殊的人群，肉皮冻对大部分的人来说都是适合的，而且肉皮冻还可以制作成面膜，对女性朋友的皮肤非常有好处，适当的吃一些，能够达到除皱美容效果，现在一些男性也特别注重自己皮肤方面的保养，这个时候就可以适当的吃一些肉皮冻，它里面还含有胶原蛋白成分，能够促进骨骼生长，还可以让指甲毛发生长的更好，制作面膜的时候，把一些猪皮冻化掉，直接涂抹在脸上，就会有紧绷的感觉出现紧绷感，用清水清洗干净，这样皮肤就会变得非常不错。
上面给大家介绍的就是怎么蒸猪皮冻，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，制作猪皮冻的方法各种各样，基本上面的步骤都是差不多的，但掌握一定的技巧，只有这样才能够把猪皮冻制作的更加好吃，能够让身体获取充足的营养物质，对于女性朋友来说适当的吃一些猪皮冻，好处是非常多的，有这方面需求的人，可以自己在家里面制作一些来吃。
肉皮怎么做
肉皮在生活中的制作方法是比较多的，可以制作成虎皮椒炒猪皮、卤猪皮以及木瓜猪皮汤等，大家可以选择一两种自己喜欢吃的猪皮做法，然后去学习它。猪肉皮含有很多的蛋白质以及量元素，而且脂肪含量低，是可以提高皮肤的弹性以及缓解皮肤衰老的情况，所以大家要了解肉片的营养价值。
1、虎皮椒炒猪皮
猪皮平时可以炒制以后食用，炒制时要提前把猪皮煮熟，去掉肥油，然后切成条状，把青红椒洗好去掉蒂和籽备用，把炒锅烧干，再把辣椒放入炒出水分，然后再放入食用油，炒制一会，放入葱姜蒜放入切好的猪皮丝炒匀，加入适量的生抽和食用盐调味即可出锅食用。
2、木瓜猪皮汤
木瓜猪皮汤也很好吃，在制作时要把猪皮处理干净，去掉猪毛和油脂，然后洗干净，切成块装，再把木瓜去皮去籽以后切成块状，与猪皮一起入锅加清水，加入适量的花生米，一起煮制，开锅以后再煮制两个小时左右，加入食用盐调味，调匀以后出锅食用，具有出色的美容和丰胸作用。
3、猪皮可以做皮冻
猪皮可以做皮冻，平时制作时，要把猪皮先放入水中煮一下，煮开以后取出，去掉它表面的油脂，然后再切成细条，加入花椒，大料与桂皮以及食用盐等调味料，加清水煮制，煮开以后用中小火慢慢熬制，熬到肉皮全部软烂以后关火，取出里面的香料不要，让它自动凝结，凝结好以后切成块状，即可食用。
炸肉饼怎么做
炸肉饼这道菜属于家常菜，很多朋友在小时候，妈妈可能都会做来吃，但是长大过后，父母不在身旁，自己又很怀恋儿时的味道，那么不放自己亲自下厨来制作炸肉饼吧。这道菜制作方法多种，下面介绍两种常见的制作方法。主要会用到猪瘦肉以及食用油，朋友们可以根据自己的口味选择其他配料。
洋葱、胡萝卜、香菇全部切成小丁。把蔬菜装入耐热容器里，包上保鲜膜，微波炉叮到熟为止，大概3-5分钟左右，然后放凉。在放凉的蔬菜中倒入肉泥，撒上胡椒、盐，搅上劲。把3分成8-10等分，捏成略扁椭圆形的小汉堡肉状。碗里倒入搅拌好。油温控制在160-170度左右，先炸3-4分钟，炸肉饼有点浮起来的时候即可捞出。先全部取出放置5分钟。等油温升到180度的时候，再炸2分钟，炸出漂亮的金黄色。淋上喜欢的酱汁，完成。
做法二：瘦肉洗净，剁碎。鸡蛋加入适量的盐和油在容器里搅拌均匀后，再倒入肉末与蚝油。接着倒入青豆、玉米粒、红萝卜粒和洋葱粒搅拌好。分开几小份，沾上面包糠。放入空气炸锅，200度，15分钟左右。表面为金黄色即可出炉。香喷喷的肉饼完成了。
冬天的时候天气比较冷，这时不放做一点炸肉饼来吃，吃了过后能感觉到身体暖烘烘的哦。需要注意，毕竟炸肉饼也是油炸的食物，为了尽量避免油炸产生致癌物质，在炸的时候油温不要太高，炸的时候尽量不要炸糊了，要在炸的时候多翻动。
炸肉排怎么做
肉排是很多人都非常喜欢吃的一种美味食物，炸肉排对于小孩子来说也是非常有吸引力的一道美食，炸肉排的制作方法了解清楚以后，可以让它的口感变得更加不错，下面就来和看一下炸肉排怎么做。
炸肉排怎么做
需要准备辣椒油，生抽，面包糠，鸡蛋花，面粉，盐，蚝油以及猪肉，先把猪肉清洗干净切成片状，再用刀背把它拍松，加入适量的调味料搅拌均匀，腌制一个晚上，把腌制好的肉片沾上一些面粉，然后再裹上鸡蛋液，再沾一层面粉，再沾鸡蛋液，再沾面粉，反复进行。油锅烧热以后就把肉排放进去，小火炸熟，再改成大火炸一会儿，把它里面的油给逼出来，这样炸肉排就制作好了。
炸肉排的营养价值
吃一些炸肉排可以达到补血润燥滋阴作用，肉排里面的脂肪含量是非常高的，还含有铁元素，钙质，磷元素以及蛋白质，能够补充身体所需要的各种营养物质，但是它毕竟是用油炸的高温食物，所以，如果吃得太多就容易发胖，导致血压上升以及血脂升高，所以肉排最好用其他更加健康的方式来做，而炸肉排应该要少吃一些。
肉排可以怎么吃
春卷烤肉排，需要准备香油，米酒，糖，蚝油，酱油，青葱段以及里脊肉排，先把肉排清洗干净，水分沥干，拍打几下，调味料混合在一起搅拌均匀，腌制15分钟，肉排上面放青葱段卷起来，用面糊固定住，放到已经预热好的烤箱当中，用200度烤8分钟左右翻面，再继续烤5分钟就可以了。
多汁汉堡肉排，需要准备鸡蛋，黑胡椒粉，面包粉，糖，酱油，红酒，西芹，红萝卜，洋葱以及绞肉，汉堡肉里面需要加蔬菜末，这样可以让蛋以及水分变得更好。西芹，胡萝卜，洋葱皮去除，清洗干净以后切末，放到容器当中，把所有材料一起拌均匀，让肉更加入味，绞肉用刀背敲打以后，加入调味料，一起搅拌均匀，用力摔打让它变得有韧劲，让材料更加紧密，这样口感也会更好，然后就可以把肉排整理成自己所需要的形状以及厚度，放到油锅里面炸定型以后，把肉汁锁在里面就可以了。
蜜汁烧肉排，需要准备大蒜，柱侯酱，八角，五香粉，腐乳，酱油，料酒，白砂糖，盐，里脊肉排，肉排先切成榄核形，不要切得太深，切揽核形主要就是为了能够让它的味道更加浓郁，而且也更容易熟，把所有的原料搅拌均匀以后，涂抹在肉排上面，腌制一个小时，肉排腌制好后用铁环勾住，放到火炉上面烤，大概要烤25分钟到30分钟左右，烤好以后，淋上一些糖浆就可以吃了。
还可以制作海带肉排汤，需要准备味精，盐，料酒，生姜，大葱，肉排以及海带，先把肉排清洗干净，切成方块，海带放到清水里面浸泡一下，然后再把它的粘液去除，切成方块，放到开水锅里面烧开，然后再用冷水冲洗干净，放进容器当中，加入适量的清水浸泡，锅中加入适量的水烧开，把肉排放进去焯烫一下，浮沫撇掉，加入料酒，生姜块，葱段，海带盖上盖子，改成小火炖煮三个小时一直炖煮到酥烂，再把生姜葱剪掉，加一些味精，精盐调味，盛到汤碗里面就可以吃了。
还可以制作香煎肉排，需要准备小香葱，面粉，鸡蛋，面包糠，熏肉，洋葱，土豆，柠檬以及肉排，先把肉排切成薄片，然后再加入适量的盐，白兰地，抓均匀以后腌制15分钟，把洋葱切丝，土豆清洗干净削皮，然后再把它煮熟以后切成片状，熏肉切成块状，面粉以及面包糠放到一起，用鸡蛋搅成糊状，均匀的涂抹在肉排的表面，平底锅里面加入适量的油烧热，把肉排放进去煎熟，熟度可以根据自己的喜好来决定，煎好以后放进盘中，然后再把土豆片，洋葱丝，熏肉块放进锅中炒到金黄，再和肉排摆盘，然后再用柠檬片点缀，撒上一些小香葱末就可以吃了。
上面介绍的就是炸肉排的制作方法，肉排除了杂质以后来吃，还可以用其他各种不同的方法来制作，在制作炸肉排的时候，最好能够让它的厚度稍微的薄一些，这样才能更容易熟，每一个人喜欢的肉排味道不一样，根据自己的喜好来决定它的味道，只要自己喜欢吃就可以了。
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