广式小吃大全
青年式养生。
“笑一笑,十年少,笑口常开,健康常在。愁一愁,白了头,天天发愁,添病减寿。”随着社会的发展,人们更好注重养生,养生不再是停留在纸面,也更是我们生活中必须去实践的。我们该怎么进行科学的饮食养生呢?考虑到您的需要,养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“广式小吃大全”,欢迎阅读,希望您能阅读并收藏。
广式小吃大家其实都比较熟悉,因为广东对于吃食是非常讲究,尤其是广东地区所独有的早茶,在早茶上面的小吃就是各种各样,主要就是包括了肠粉,豆花等,这些虽然说并不是那么昂贵,但是吃起来却是别有一番味道,而且在其他地区是做不出来当地的口感,这是由于制作手法的不同。
蒸肠粉
一种米制品,又叫布拉蒸肠粉。专营豉油皇牛肉肠粉,以薄韧香滑著称。 解放初期由吴银经营,她得名师传授,学会了蒸制拉肠粉专门技术,其肠粉"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"。
肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠),抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,分别放上肉类、鱼片、虾仁等,蒸熟卷成长条,剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠;不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
【原料】:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
【制作方法】:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
【特点】:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
【注意事项】:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量;
2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。
以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
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广式卤水配方大全
广式卤水所卤出来的菜肴十分可口,不仅可以用作下饭菜,也可当做极好的下饭菜。广式卤水的配方不算太过繁琐,其熬制过程也十分简单,因此广式的卤水在家也可自己熬制。在这里为大家介绍一些广式卤水的配方,希望大家在家自己也能做出可口的卤菜。
方法一
一、香料:八角(大料)5克、小茴香3克、花椒1克、甘草2克、桂皮5克、香叶2克、罗汉果半个、草果1个、肉寇2个、陈皮2克
二、调料:生抽15ml、老抽(5ml)、盐适量、冰糖30克
三、肉食:五花肉200克、筒骨一块、老鸡肉2斤(整只更好)。
卤水做法:
1、将所有香料洗净后用开水烫过一遍,再用宽松纱布袋装起,扎好袋口备用。
2、上卤锅,加入五斤水左右,放入老鸡,慢火煲两个小时,将鸡捞出,刮去汤水表面的鸡油。
3、将香料包、调料、五花肉、筒骨全部放入卤锅中,大火烧开后转小火熬两个小时停火,盖好盖子静置一个小时即可,放到第二更好更入味更浓郁。
4、捞出除香料包外的所有食材卤水即可使用。
注:卤水可反复使用,越卤越香,根据情况不断添加食料,但要注意味相冲的最好不要同卤锅,比如鸡与鸭一般不同卤;长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
方法二
材料
卤包:4粒,花椒1钱,香叶1钱,广皮0.5钱,干草1钱,草果5粒,罗汉果1/2颗,黄耆0.5钱,肉桂0.5钱,桂枝1钱,山奈1钱,辛香料:1颗,葱2支,姜50公克,蒜头10粒,辣椒3支,红葱头10粒,其他材料:3000㏄,酱油300㏄,冰糖100公克,糖色30㏄,老抽50㏄,米酒600㏄,沙茶酱100公克
做法
1.取锅,放入辛香料爆炒后备用。
2.将卤包材料全装进卤包袋中绑紧,放入作法1锅中。
3.将剩余的调味料和高汤,全都加入作法1锅中,先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮2~3小时即为广式卤汁。
正宗广式煲仔饭做法大全?
广式煲仔饭这种食品想必大家都不陌生,这是广东非常有名的一种食品,也是非常受人欢迎的一种食品,其吃起来的味道非常好并且搭配上不同的食材还具有不同的功效。在人们的日常生活中,也有许多人想要制作一下正宗广式煲仔饭,那么下面就来给大家详细的介绍一下正宗广式煲仔饭做法大全。
做法一:
煲仔饭步骤1所有配菜洗干净,青椒切块,胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用步骤2铸铁锅清洗干净后,擦干水,锅底和锅壁刷一层油步骤3米淘洗干净后倒入铸铁锅,加入适量水(大概自己的食指竖着放下去的话,水面到食指第一节的二分之一偏上一点点)步骤4中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了,把香肠、土豆和胡萝卜放进去,改小火继续焖十分钟,步骤5十分钟后揭开锅盖,沿着锅壁浇两勺植物油(橄榄油更好),轻轻转动铸铁锅,让油均匀流到锅底再焖三分钟步骤6 放入青椒和芦笋,浇入酱汁(我用生抽+老抽+少许蚝油调的),再焖两分钟,关火后继续焖三分钟就可以开吃了
做法二:
步骤1大米提前泡发一小时步骤2厨房纸上倒些麻油把砂锅内部抹一遍步骤3倒入泡发好的大米,加上适量清水步骤4盖上盖子中火煮至沸腾调小火步骤5把腊肠切块步骤6另取锅子倒入清水再加入适量盐再倒些麻油,盖上盖子煮开步骤7切好萝卜与西兰花备用步骤8水开后倒入煮熟步骤9这时米饭快熟了加入鸡蛋和玉米粒,盖上盖子继续小火慢煮至鸡蛋和玉米熟透步骤10玉米粒和鸡蛋熟透后加入刚煮熟的蔬菜,关火焖一会步骤11焖的过程做调料汁:生抽3调羹、蚝油1调羹、细砂糖1小调羹、胡椒粉1小调羹、麻油1调羹步骤12打开盖子把调料汁淋在煲仔饭上面即可!
煲仔饭危害:
1、含盐量过高。煲仔饭当中的腊肉、腊肠和腊鸭等一些加工类的肉制品,盐分普遍偏高。另外,煲仔饭当中的酱油含盐量也不少,如果一些小店使用不合格的腊味,还可能存在过量使用色素等不安全因素。所以要控制吃煲仔饭的次数,含盐量过高,容易导致肾病和高血压。
2、含油量高,易导致脂肪超标。煲仔饭当中的腊肉、腊肠和五花肉等,脂肪含量较高。并且在蒸肉的时候,肉里的油份会渗入到米饭当中。一些商家为了让煲仔饭更香,还会在砂煲内抹一层油,这就更容易导致脂肪超标。
3、分量过多。煲仔饭对于饭量较小的人来说,最好两人分吃。如果一个人去吃的话,很容易不知不觉就完全吃掉,最后经常是吃撑的情况。一般,饭店里的煲仔饭大约是1.5-2碗饭,已经超出了正常人每餐适宜的饭量。
广式香肠的做法大全
广式香肠属于粤菜系中的传统名菜,具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口等特点。如果吃过广式香肠的话,一定能感受到,它跟普通香肠的区别。广式香肠的做法其实并不是很复杂,只要有原料,掌握了方法,在家就能动手做。下面来看看广式香肠的做法大全。
广式豆豉刀豆香肠饭
材料
刀豆,豆豉,香肠,酱油膏,生抽。
做法
1、刀豆切断、香肠切片
2、豆豉,非豆豉酱,就是最普通的一粒一粒豆子,干干的,似乎里面还有干笋,我在elmhurst的新金鳞买到
3、豆豉在油里炒,放下香肠,最后加刀豆,炒熟,加酱油膏2~3汤勺,生抽少许,然后加上饭,炒片刻,味道还不够的话可以继续加生抽和酱油膏,别忘记香肠里本身有点盐,还是先尝尝再加哦
广式香肠
材料
腿肉加少量五花肉10斤,盐 100g ( 约80ml ), 糖 300g ( 约375ml ),白酒 100g。
做法
1、肉洗净切小块和所有配料充分搅拌均匀,灌到肠衣里分节扎好,用针在肠衣上扎眼放气。
2、做好的香肠挂通风处20 天左右。
广式香肠
材料
猪肉(前腿夹心肉,肥瘦比例3:7左右),盐渍肠衣,广味香肠调料(调料是现成的,有各种口味)
做法
1.猪肉洗净沥干,切成丝。(这是个很浩大的工程,如果不想自己做,可以在菜场上加工好,但自己的弄的更干净。做香肠肉丝比较好,做好的成品,肉香味十足,嚼起来也有劲。)
2.肠衣浸泡10分钟左右
3.按照调料包上的用量比例
4.调好肉馅。(也可以自己调味,麻烦一些)
广式糕点的做法大全
广东地区的美食还是有很多的,也不乏一些传统糕点,比如说马蹄糕、香煎萝卜糕以及西米钵仔糕,都是比较受欢迎的、具有广东地区特色的糕点。这些糕点既可以直接去小吃店买,也可以自己掌握一定的方法来进行制作。下面,就为大家详细介绍一下这三种糕点的制作方法!
一、马蹄糕
1、将荸荠粉放在盆里,加清水250毫升,揉匀,捏开粉粒,再加入清水1250毫升,拌成粉浆,用纱布过滤,放在桶内;
2、将白糖、冰糖加清水1000毫升煮至溶解,用纱布过滤, 再行煮沸,冲入粉浆中;
3、冲时,要随冲随搅,冲完后仍要搅拌一会,使它均匀而且有韧性,成半生半熟的糊浆;
4、取方盘一个,轻抹一层油,将糊浆倒入,放置蒸笼上;
5、旺火烧沸水锅,放入蒸笼用中火蒸20 分钟即成;
6、待糕冷却后,切成块,适宜凉食。
二、香煎萝卜糕
1、把大米清洗干净,充分浸泡,用搅碎机搅成米浆。
2、海米用温水浸泡后切碎。香菇洗净,切成小丁
3、萝卜洗净去皮,用擦丝器擦成细丝。接着把萝卜丝放在热水中焯熟,然后与米浆混合搅拌均匀。再把海米丁、香菇丁、腊肉丁放入米浆中,然后放入油、胡椒粉、酱油、鸡精、盐,搅拌均匀。
4、已经混合好的米浆倒入容器中,入蒸锅用大火蒸25分钟,等到米浆被蒸制成像年糕一样的白色米糕后,将其整个倒出,切成大小适宜的方形片。
5、煎锅中放少许油烧热,将切好的米糕用小火煎至两面酥黄即可。
三、西米钵仔糕
1、将椰汁及1/4杯水混合加入粘米粉中搅和成稀浆;
2、将一杯清水及糖溶慢慢撞入粉浆中;
3、西米用水煮至半透明,然后在冷水中稍微冲洗;
4、将西米加入米浆拌匀;
5、小碗先蒸热然后加入粉浆蒸6分钟即可。
6、凝结成水晶状。(如在夏天食用,可放进冰箱冷冻效果更佳!)
广式凤爪的做法大全
凤爪也就是我们生活中经常吃的鸡爪,只不过凤爪的叫法比较好听,其实两者都是一种食物。鸡爪的做法有很多,大部分人尤其是喝酒的人非常喜欢吃酱鸡爪,可以当作是一种下酒菜。不过,在我国一些南方城市当中,人们更喜欢吃泡椒凤爪,味道虽然辣,但是很开胃。广式凤爪的做法大全有哪些?
广式泡椒凤爪
主料
凤爪 (300g)
辅料
葱、姜、蒜 (适量)
1.将凤爪洗净,用刀切成小段。
2.凉水下锅,放入香叶、大料、少许料酒,沸水煮10分钟左右。放少许陈醋防止煮飞。
3.捞出控干水
4放入锅中炸至金黄,油要没过凤爪。大约5分钟。注:非常的蹦,一定要盖好盖。
5将炸好的凤爪放在水中浸泡,至少1小时。(为了出现虎皮的效果)
制作调料汁,2勺耗油,1勺海鲜酱,1勺糖,半勺盐,鸡精少许,加水入锅熬制,开锅后勾芡。
6将泡好的凤爪装盘,料汁倒在上面,放上葱、姜、蒜段,入锅蒸5~8分钟。出锅即可。
广式红烧凤爪
用料
主料:鸡爪8只
调料:食盐1小勺、花椒1小把、桂皮1块、生抽半勺、淀粉少许、泡椒1小把、白糖1小勺、水适量、叉烧酱1勺
广式红烧凤爪的做法
泡汁:花椒 1小把,泡椒 1小把,桂皮,盐,糖,水 适量
蒸汁:叉烧酱 1勺,生抽 半勺,盐 少许,淀粉 少许,水 少许
1.将鸡爪切两半,去掉下面的骨头(比较麻烦,注意不要伤到自己),然后放入沸水中煮2-5分钟(可加生姜、醋去味)
2.充分晾干后,加入6、7成热的油锅中,炸至金黄取出;将泡汁佐料备好
3.用凉水将炸好的凤爪泡上1—3小时;泡好后,连泡汁一起将凤爪上蒸锅蒸45分钟
4.最后,将凤爪取出,换个蒸碗撒上蒸汁,重新蒸15分钟即可
需要注意的就是,在制作泡椒凤爪的过程当中,鸡爪一定要先煮,而且要煮透,这样做的目的就是要去除鸡爪的血腥味。而且,煮的过程中,血沫一定要去除,否则就会影响到鸡爪的味道。而在泡鸡爪的时候,要泡足够的时间,最少要三个小时。
韩式小吃做法大全
看完韩剧,喊完欧巴,再吃个韩国小吃,似乎成为不少韩剧迷的梦想。首先,会做韩国各类小吃先。目前韩剧的小吃有哪些呢?韩式炒年糕、韩式烤肉、韩式冷面、韩国泡菜、安东炖鸡、石锅拌饭、韩国猪手、韩式酱油炸鸡(辣)、韩式大酱汤、韩式鸡蛋卷等。。。下面将为各位介绍各种韩式小吃做法大全。
韩式炒年糕
材料:年糕450克、韩式辣酱8克、水150克、番茄沙司8克、芝麻2克、花生油1小勺。
做法:
1、准备好年糕450克。
2、用刀子把年糕切短,切细。
3、锅里倒一小勺油,待油温升高,放入一根年糕试一下油温。
4、年糕周围冒泡泡就可以放入其他的年糕了。
5、放入其它的年糕条,翻炒均匀,保证每根都能贴锅煎2分钟。
6、凉开水倒入锅里,水位以没过年糕的2/3左右为宜。
7、盖盖,大火焖煮2分钟。
8、倒入番茄沙司8克,翻拌均匀。
9、倒入韩式甜辣酱8克,翻拌均匀。
10、当汤汁浓稠时,即可出锅,最后撒上芝麻点缀。
韩式烤肉
材料:五花肉150克、韩式辣酱20克、韩国泡菜50克、生菜1棵、烤肉酱100克。
做法:
1、超市买切片五花肉、烤肉酱。
2、将五花肉洗干净擦干水份后用烤肉酱腌制30分钟以上。
3、生菜清洗干净控干水分待用。
4、电饼铛先预热结束后二面均刷一点油。
5、将腌制好的五花肉均匀地平铺在下烤盘上,盖上盖子。
6、启动烤肉档功能键,2分钟后打开盖子。
7、烤好的肉盛入盘中即可。
8、配上韩式辣白菜、韩国辣酱,卷上生菜食用。
韩式冷面
材料:冷面200克、牛腱子1个、黄瓜1根、梨1个、鸡蛋3个、辣白菜50克、食盐1茶匙、干辣椒4个、甘草3片、植物油1汤匙、白糖2茶匙、白醋30克、雪碧40克、白芝麻适量。
做法:
1、牛肉用清水浸泡1小时,将肉里面的血水浸泡出去。
2、锅里放入适量的清水,放入泡好的牛肉,放入干辣椒。
3、放入适量甘草、白糖、酱油,开大火将水煮开,撇去浮沫。
4、转最小的火,盖上锅盖炖2个小时。
5、2个小时后牛肉和汤都煮好了。
6、晾凉后放入冰箱,吃之前提前半小时取出。
7、取一个鸡蛋,打散。
8、在锅中注入少量植物油,将鸡蛋液均匀的摊开。
9、小火一面定型以后再翻面,摊成薄薄的。
10、取出稍微放凉一下,用刀把它切成鸡蛋丝备用。
11、将牛肉切片,梨去皮切片。
12、煮两个鸡蛋,将朝鲜冷面按照说明煮好放入碗中。
13、熬好的牛肉汤取400ml,放入盐搅拌均匀。
14、加入白糖、白醋、加入雪碧搅拌均匀。
15、将配菜放在冷面上,汤汁倒在冷面上,再撒点白芝麻即可。
韩国泡菜
材料:白菜1500克、苹果1个、梨1个、食盐适量、姜50克、蒜适量、辣椒粉150克、糯米粉50克。
做法:
1、白菜去根,除外面的老叶子,洗净,横切开。
2、在盆内均匀的给白菜撒上盐,腌制12小时至大白菜软。
3、苹果、梨去皮、去核,分别在榨汁机中打成汁。
4、姜、蒜切末。
5、小锅内倒入糯米粉。
6、倒入苹果汁、梨汁,用中火熬成糊状。
7、糯米糊放凉后,加入辣椒面、姜末、蒜末、搅拌均匀。
8、腌好的白菜,挤去水分。
9、带上手套,将辣椒糊均匀的抹在白菜上,每一片都要抹匀。
10、将泡菜放入无油、无水的密封容器,再放入冰箱,发酵3-5天。
安东炖鸡
材料:鸡1只、土豆1个、胡萝卜1根、芦笋1小把、粉丝1小把、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、葱适量、蒜适量、八角适量、干辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香油少许、胡椒粉适量。
做法:
1、鸡洗净,剁成小块,放在水中,洗净。
2、芦笋洗净,去除根部,用刨皮器去除尾部的硬丝。
3、土豆、胡萝卜切滚刀块,芦笋切段,大葱切段。
4、锅子烧水,将土豆和胡萝卜块放入,煮大约5分钟。
5、将土豆和胡萝卜块捞出。
6、放入洗净的鸡块,焯水。
7、捞出,控干水分,放在碗内备用。
8、将干净的鸡汤盛出。
9、大蒜切片,将冰糖、八角、辣椒放一起。
10、锅子烧热,倒油,放入鸡块,煸炒片刻。
11、放入蒜片、冰糖、八角、辣椒,煸炒至冰糖溶化、鸡块上色。
12、鸡块炒至上色后,将鸡汤放入(放清水也可,更健康)。
13、放入土豆块和胡萝卜块,放入盐、老抽、料酒。
14、大火煮沸,转小火。
15、粉丝用剪刀剪成小段。
16、大约煮30分钟左右,加入粉丝。
17、加入大葱段和芦笋段。
18、继续煮5分钟(注意查看粉丝状态,防粘锅)。
19、加入鸡精、香油、胡椒粉调味,出锅即可。
石锅拌饭
材料:鱿鱼适量、尖椒1个、洋葱少量、蒜白适量、姜适量、葱适量、食盐少量、鸡粉少许、料酒少许、生抽少许、白砂糖适量。
做法:
1.鱿鱼洗净,去除表面薄膜,竖切,炒水。
2、洋葱、青椒切片,葱姜蒜切末。
3、锅中注入适量清水,滴入几滴料酒,或者放几片姜和葱。
4、烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下,去除腥味,捞起控干。
5、炒锅内倒入油,烧热后,下入葱姜蒜末煸炒出香味。
6、放入洋葱块,继续炒香。
7、放入焯好的鱿鱼,调入韩式辣椒酱,翻炒均匀。
8、放入盐,白糖,生抽,鸡粉。
9、放入青椒块,翻炒均匀。
10、撒上一些熟芝麻就可以出锅了。
韩国猪手
材料:猪手1kg、苹果/水梨1个、洋葱1个、大葱1支、蒜头6粒、烧酒1杯、老抽1杯、大酱2茶匙、黑糖20g、月桂皮5片、八角6粒、烧酒1杯。
做法:
1、把猪手、水及清酒放进锅里(水要盖过猪手),用大火煮10分钟后捞起后洗走杂质。
2、把猪手放进新的一锅水里面,加上水、调味料、苹果、洋葱、大葱及蒜头用大火滚30分钟。
3、转到中火再煮30分钟。
4、加冷水,直至覆盖猪手后用大火煮20分钟即成。
韩式酱油炸鸡(辣)
材料:鸡中翼10只、芝麻少许、指天椒1-2只、面粉2杯、蛋1只、牛奶2杯、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、酱油3茶匙、水100ml、砂糖1茶匙、糖浆/蜜糖1茶匙、蒜蓉1茶匙。
做法:
1、把鸡翼泡在牛奶大约30分钟。
2、把牛奶倒掉,用基本腌料腌鸡翼30分钟。
3、扫一层面粉后扫蛋液再扫多一层面粉于鸡翼面后放置5分钟。
4、滚油后以中火炸7分钟捞起。
5、再开大火炸15秒后备用。
6、用慢火加1茶匙的油爆香辣椒粒及蒜蓉。
7、加入水后再加入调料,用中火慢慢将煮到酱汁变成颇黑的时候加入已炸好的鸡翼拌匀。
8、撒上芝麻即成。
韩式大酱汤
主料:牛肉70g、蛤蜊10只、豆腐150g、西葫芦150g。
辅料:金针菇适量、豆芽适量、土豆适量、青椒适量、大蒜适量、大酱3小勺、辣椒酱2小勺、洋葱适量。
做法:
1、买回来的蛤蜊放在盐水里养着,等其吐净沙子备用。
2、西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块。
3、洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎。
4、豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部。
5、锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒,牛肉变色后加入洋葱丝爆香,等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用。
6、将第二遍的淘米水倒入锅中。
7、加入3小勺大酱。
8、加入2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开火。
9、水烧热后,将土豆豆芽放入大火烧开。
10、加入豆腐和西葫芦,等到锅再次烧开。
11、放入金针菇。
12、将事先炒好的牛肉放入锅中。
13、加入青椒和蒜末。
14、锅子再次烧开后,将吐净沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可。
韩式鸡蛋卷
主料:鸡蛋2个、洋葱15g、青椒10g、红椒10g、辣白菜15g、面粉5g、胡萝卜10g。
辅料:油适量、盐适量、胡椒粉适量。
做法:
1、准备好所有的食材。
2、各种蔬菜切小粒。
3、蔬菜放入碗中加入鸡蛋。
4、再加入面粉。
5、搅拌均匀后加入盐在拌均匀。
6、平底锅加少许香油加热。
7、倒入蛋液均匀晃平。
8、小火慢慢加热至蛋液半凝固,从一边卷起。
9、直到卷成蛋卷,然后再慢慢加热至蛋卷两边金黄定型。
10、然后切段即可食用。
广式蒸排骨的做法大全
广式蒸排骨的做法可能大家对此不是很了解吧,广式蒸排骨是最近才新产生的一种菜,在我们日常的生活中并不常见,由于现代生活的快速发展,人们追求更高的生活质量,于是就开始追求更高的食物标准追求,糯米蒸排骨就是很多人追求的一种,很多人买回来不知道怎么做,下面就让我们一起来了解一下广式蒸排骨的做法吧!
做法一:
原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香
红烧排骨的制作
红烧排骨的制作
叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)。
做法:
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右);
2.锅内倒油,待油还是冷的 时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化;
3.待糖水炒制变为棕红色,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料;
4.炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱;
5.大火烧 开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料;
6.大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精后起锅即成。
做法二:
原料:排骨400克;
调料:姜片5克、葱花3克、桂皮4克、八角2颗、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙
做法:
1、锅内放水烧开,放入斩件排骨氽烫至出血水,捞起洗净后沥净水备用 。
2、锅内放油,烧至六成热时爆香姜片,放入排骨煸炒到金黄微焦 。
3、依次放入1汤匙花雕酒、2汤勺海天草菇老抽、1汤勺白糖,炒匀,放入八角、桂皮,再倒入能没过排骨的开水,调中火焖15分钟,放入盐炒匀 。
4、开大火收汁,收到汤汁将干时,出锅摆盘撒上葱花即可
以上内容为我们介绍了广式蒸排骨的做法,我相信大家一定会喜欢上吃这道菜的,我也相信大家也一定都能学会这道菜的做法,当然,首先必须要实践,实践才能使我们做出来的广式蒸排骨更加美味。
广式糖冬瓜
广式糖冬瓜可能很多人都是没有吃过的,不过这对于广东地区的人们每家每户都是会去制作的,尤其是在逢年过节的时候就更加会去做这道美食来庆祝的,而且这道美食当中不光是会加入到常见的冬瓜这种食材的,还可以放入一些干果的,比如说花生和瓜子的,这些干果味道也是很好的。
将新鲜上好的冬瓜黑皮去皮,除去内部和瓜籽,再将其切成4~5厘米厚的长方块,放入沸水中烫5~10分钟,烫至冬瓜肉质透明时捞出,在清水中冲洗干净后,压除水分,放在日光下晒至半干时,用白糖拌匀,浸渍半天后,再晒3天即成。
糖冬瓜不仅是制作月饼的原料之一,而且海外华人煲汤时喜欢加点糖冬瓜来调味。还可以做凤梨酥。还可以做成一种叫冬瓜茶的饮品。除此之外,糖冬瓜还是广东著名小吃四式汤圆的原料之一。
春节期间,为了招呼新年到访的亲朋好友,每个家庭都会准备很多的喜庆糖果,比如糖莲子、糖冬瓜、糖莲藕、核桃、花生、瓜子等。养生专家表示,过年糖果琳琅满目,让大家都爱不释手。但是糖果的养生保健作用各不相同,市民要善于搭配,才能吃得健康。
甜点搭配水果
传统糖果如糖莲子、糖冬瓜、糖莲藕等,都是市民的必备食品。虽然莲子、莲藕本身所含的热量并不高,但在加工制造时,糖霜满布表面,糖分极高。以糖莲藕为例,一片已有80卡路里,两片便相当于半碗饭的热量,多吃不健康。
养生专家指出,甜点的蔗糖含量比较高,在人体里很容易分解成葡萄糖,导致血压增高,高血压、糖尿病人应尽量少吃。另外,甜食在人体里利用不完全时,很容易转化成甘油酸酯,甘油酸酯过高的人士要慎吃。
肥胖人士在进食一日三餐之后再吃这些零食等于火上加油,对瘦身或者保持健康的益处也不大。专家表示,过年期间,难免会多吃一些甜点,可以搭配水果、酸奶或者蔬菜有助于避免过于油腻,起到中和的作用。[1]
广式煲汤
广东人煲汤全国都闻名,广东人非常注重养生,有着悠久的煲汤的历史,无论春夏秋冬,都要煲汤来喝,具有很好的滋补保健的功效,广式煲汤有着自己的特点,煲出的汤更具有保健和调理身体的效果。
广式煲汤的第一个特点叫做飞水一炖汤,意思就是任何肉类在做汤之前,首先应该进行飞水,也就是在开水里煮一下,这样能够去除腥味。去掉血沫。飞水以后,才能够保证汤品清亮不浑浊,具有比较鲜香的美味。
其次叫做下锅一水生,也就是说需要冷水下锅,让食材慢慢受到水温的影响,慢慢的让食材释放出味道和营养,食材一般飞水以后,需要马上冲凉,然后才能入锅炖。
在煲汤的时候用水要一次性加足,中间不能补水,如果补水,汤就泄了,就会失去原有的鲜味和香味儿,在火候掌握方面,一般都需要先大火烧开十分钟,然后再转为文火,尤其在用砂锅保温的状态下,另外在十分钟大火的状态下,一定不能开锅盖,避免跑了原汁原味。
广式煲汤非常注意煲汤的时间,煲汤时间过长和过短都不行,时间过长就会导致营养受到损失,味道也会变差。时间过短,营养出不来,味道也出不来,一般情况鱼汤需要一个小时左右,鸡汤或者排骨汤需要三个小时左右。如果汤做得过于油腻,可以熄火,冷却以后油会浮在汤的表面,可以把浮在表面的油腻去除,再继续让汤炖滚。
广式叉烧包的做法大全
广式叉烧包又称蜜汁叉烧包和港式叉烧包,是广东特色的一种点心,更是他们早茶中必不可少的一道点心,几乎人人早茶中都吃叉烧包。皮薄馅多,一口咬下去,回味无穷。今天我就要向大家介绍一下它的做法。有兴趣的朋友可以动起手来,和我们一起学着做一下。
材料(约25个)。
面种材料:低筋面粉300克,老面50克(此次我是用的天然酵母种),清水150克。
面皮材料:面种500克,细砂糖150克,低筋面粉150克,猪油20克,泡打粉15克,溴粉1克。
叉烧包芡汁:
A:葱2根,姜片5片,洋葱丝30克,芝麻油15克,花生油30克,老抽20克,生抽30克,鸡精5克,蚝油30克,白糖80克,清水100克。
B:生粉50克,清水100克。
馅料:叉烧250克,叉烧包芡汁250克。
叉烧包芡汁制作过程
1、热锅,倒入A材料中的芝麻油和花生油,再将葱段、洋葱丝和姜片放进锅内爆香至金黄色。
2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料,煮3分钟左右,隔去葱渣等。
3、迅速倒入B材料进锅中。
4、继续煮至芡汁呈浓稠状。
5、将叉烧切成指甲大小的簿片。
6、将茨汁和叉烧拌匀即成馅料。
面种的制作
1、将40克老面和150克清水调匀。
2、将300克低筋面粉倒进厨师机的搅拌桶内。
3、用橡皮刮刀将面粉和水拌匀。
4、开启厨师机的2档搅拌。
5、搅拌至面团成团即可。
6、放2835度的室温下进行发酵10个小时左右即成面种。
面皮的制作
7、在发酵好的面种里加入150克细砂糖。
8、先用橡皮刮刀将糖和面种稍混合,然后开启厨师机的2档搅拌至糖溶化。
9、加入溴粉,继续搅拌,再加入20克猪油搅拌均匀。
10、加入150克低筋面粉和15克泡打粉,继续搅拌。
11、搅拌成光滑的面团。
12、将面团分成25个33克左右的小面团。
13、取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形。
14、在面皮中间放上适量的馅料。
15、右手食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢。
16、一直聚拢到完全收口,不要让包子馅料暴露在外。
17、将做好了叉烧生坯放进垫了油纸的蒸笼内,大火烧开锅内的水,把蒸笼放上去,盖上盖大火蒸。
18、一直保持大火蒸67分钟即可,香甜的叉烧包就出炉了。
看着上面的介绍,大家是不是口水都要出来了,那还等什么呢?赶快去准备好所需的材料,按照上面的步骤,和家人一起来做一下广式叉烧包吧,用最少的钱吃到最好吃的广式叉烧包,同时也享受着自己的劳动成果,这是不是也是一种快乐呢?相信我,你也可以做出美味的广式叉烧包的!快快动手做吧。
广式早茶做法
早餐是人们一天生活中最重要的一顿餐饭,而且早餐一定要吃好。每个地方的早餐都有自己的特色,而且早餐的种类比较多。都是各不相同的,广式早茶其实就是早餐,那么做法是不同于平时我们食用的早餐的。所以应该注意制作方法,广式早茶做法有哪些呢?
主要茶点和做法如下:
1.蛋挞过程。
过程如下:
材料:面粉500克 白脱油1.125公斤 砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤
面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量
1.制油酥:将面粉500克与溶化白脱油拌匀,擦透成油酥。
2.制蛋浆:将砂糖1.5公斤加水750克,烧成糖浆,再加冷水750克搅匀,将蛋1.5公斤溘入糖浆内,搅成蛋浆。
3.制坯:将面粉1公斤、蛋200克,加水揉和至不粘手时,再将油酥包入,用擀面杖擀薄(约1厘米厚),再将其对折成四层,再擀薄。如此重复折迭三次,最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
4.成型:把饼坯放入碟形模内,把蛋浆舀入。
5.烘烤:送入炉内烘焙约13分钟即熟。
2.香满园香芋卷
主 料:
云吞皮(馄囤皮)约200克,芋头约350克,葡萄干2汤匙,蜜糖2汤匙。
配 料:
调味料:生粉1.5茶匙,生油1/2茶匙,蜜糖1汤匙。
做 法:
1、芋头去皮蒸熟,压烂加入葡萄干和调味料拌匀。
2、在云吞皮的一角扫上清水,使容易粘口,把(1)之芋头馅放在云吞皮上,包成小卷。
3、用镬烧滚三杯油,放下芋卷炸至微金黄色,沥干油分,排在碟上,浇上蜜糖便成。
备 注:
心得:香芋卷炸好后放在垫有纸巾的碟上,使吸去多余的油分,避免沥出的油浸软香脆的云吞皮。芋头以荔浦出产的最好,因它的“粉质”多一点,色泽鲜明,花纹比较清晰。
3.金牌葱油饼
材料与做法:面粉加热水搓开,后加冷水搓成面粉团,擀成薄皮,涂上适量的生油,并一边揩上葱碎和火腿蓉,一边将薄皮快速卷起成塔状,再将饼塔压扁,置于盘内,往盘内倒入一定量的生油(以浸过饼身的一半为准),入烘炉烘,烘好一面后,将其反转烘另一面,如是重复两次,待成品定型后,把盘内多余的油倒出。
特色:如年轮般烘得金黄的外层松脆香口,内里则柔软烟韧,吃多了也不觉肥腻。
教路:关键在做饼的手势,如开薄块皮的技巧、卷皮的手势等,是工多艺术的结果;葱油饼分咸、甜两种,上述的做法为咸饼,甜饼则是在压扁饼身后灌入椰蓉;将饼塔压扁,则可将卷饼时残留的空气逼出,使葱油饼更松身。
4.琥珀核桃花枝饼
主 料:
核桃肉约80克,墨鱼1只重约约600克,饼干8块,蛋1只。
配 料:
调味料:生粉1汤匙,盐1/2茶匙,蛋白适量。
做 法:
1、 将墨鱼撕去外衣,冲洗干净,切片,用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶,放入冰箱冷藏约1小时备用。
2、 核桃肉氽水后沥干备用。
3、 每片饼干涂上墨鱼胶,上放三粒核桃肉,将涂有墨鱼胶的一面向下放入油镬中炸至金黄色,沥干油分便可上碟。
备 注:
心得:核桃肉必须氽水,以去其油腻味。
广式腊肉配方
广式腊肉是广东地区比较有名的特色风味美食,广式腊肉和其他地方的腊肉在制作方法上是有一定的区别的,在日常生活中,各个地方的腊肉的制作方法是不同的,口味也是不同的,广式腊肉的口味通常是偏甜的,其实广式腊肉在制作起来也是很简单的,很多人平时都喜欢吃腊肉,下面具体介绍广式腊肉配方。
广式腊肉配方
主料:猪肋条肉(五花肉)(5000克)
调料:白砂糖(200克) 盐(125克) 酱油(150克) 白酒(100克) 八角(10克) 桂皮(10克) 花椒(10克)
做法
1.选料与切条:原料采用不带奶脯的肋条肉,切成宽1.5厘米、长33至38厘米的条状。要求条的宽容均匀,刀工整齐,厚薄一致,皮上无毛,无伤斑。切成条坯后,在顶端硬膘右边,斜刀穿皮打成0.3至0.4厘米的小眼穿上麻绳便于悬挂。
2.腌制:条坯以25千克为单位,放在盛器内分批洗涤。先用牛0至50℃的温水将硬膘泡软,然后将条坯上的浮油洗净,放在滤盘上沥干水分,再按规定西方拌料。拌料时应先将腊肉坯放在盛器内,再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀,倒入缸内,用手拌匀,并每隔2小时上下翻动一次,尽量使料液渗到条坯内部。腌制时必须分清等级和规格,确保质量。腌制8至10小时即可扣绳。绳头扣在洞眼中,长短要整齐,如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸。
3.烘焙:腊肉坯腌制出缸后,即可开竹。每根竹竿可挂5千克左右,送入烘房。竹竿要排列整齐,每竿距离相隔2至3厘米,进烘房后应立刻将石棉布帘放下。烘房温度保持在45至50℃,温度开始高,而后逐步降低,正确掌握烘房温度是决定成品品质的关键。操作人员经经常检查肉坯的干湿程度,如温度过高,火力太旺,则滴油过多,影响成品率。如温度过低,则容易发生酸味,而且色泽发暗,影响质量。烘焙时应分清级别,以防混淆。腊肉坯进烘房经14小时左右,视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙。升层时里外竹竿相互调换位置,使条坯受温均匀,再经24小时左右即可出房。成品出房时须掌握先进后出,分清级别,分批出房。并检查是否干透,如发现外表有杂质,白斑、焦斑和霉点等现象时,应剔出另外处理。
4.贮存保管:
(1)腊肉贮藏时应注意保持清洁,防止污染,同时要防鼠啮虫蛀。如吊挂干燥通风阴凉处,可保存3个月;如用坛装,则在坛底放一层厚3厘米的生石灰,上面铺一层塑料布和两层纸,放入腊肉条后,密封坛口,可保存5个月,如将腊肉条装入塑料食品袋中,扎紧袋口埋藏于草木灰中,可保存半年。
(2)腊肉需要外运时最好装马铃薯板箱,四周衬腊纸以防潮,但在装箱时如发现腊肉回潮时,还必须重入烘房烘干,待冷却后再行装箱。否则在运输途中容易变质。
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