爆炒子鸡的做法
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鸡肉是我们生活中很熟悉的食材，它性质温和，而且热量也不高，因此不管是用来滋补还是减肥期间，都是很适合吃鸡肉的。鸡肉的吃法多种多样，而爆炒辣子鸡就是很受欢迎的一种。爆炒辣子鸡是用三黄鸡和干辣椒，葱，生姜，酱油，糖等作为食材制成的食物。下面就来看看它的具体做法。
做法
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒(让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨);
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出;
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用;
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。
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爆炒辣子鸡怎么做？
爆炒辣子鸡如何做，才更加的营养美味，感兴趣的朋友对于做法以及技巧都要重视了解，还有就是关于辣椒的使用也要注意，也不是说一定要用太多，以免影响到整个口感。
一、做法：
1、鸡洗净后切小块，撒上盐、淀粉一勺、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2、炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、
一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出；
3、锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉，中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4、油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了
二、爆炒辣子鸡的做法
1.鸡洗净后切小块，注意手啊要！！（我爸说鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净），撒上盐、淀粉一勺（起到让肉质较嫩的效果）、一小勺白酒（让鸡肉增香，爆炒之后容易脱骨）；
2.炒锅里放适量油，要比平时炒菜的量多一倍，把干辣椒、花椒、一半量的葱、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒变成鲜艳的红色即可捞出，考验你家抽油烟机的时候到了。
3.锅里剩下的辣椒油烧热，此时的油量要够炒熟鸡肉的阿。待烧至五成热时，下葱段和姜片炒香，放入鸡肉（如果略有水分一定请沥干），中火不停翻炒至鸡肉变白，此时将鸡肉盛出，锅里多余的油倒出不用；
4.油锅加热到略微冒烟时，快速放下炸好的干辣椒和鸡肉，等充分混合好后，加入盐、一勺酱油上色、半勺糖，炒至鸡肉全熟就好了。
东安子鸡的做法
提到东安子鸡，可能许多的朋友们并没有听说过，其实东安子鸡是一道美味的菜肴，东安子鸡的口感非常不错，并且吃过东安子鸡的朋友们对于东安子鸡都是非常喜欢食用的，当然，东安子鸡的营养价值也比较高，并且适当的食用一些东安子鸡，更是可以起到非常好的保健功效的，对于帮助我们大家进补的效果也是非常不错的，下面我们就跟着来一起看看。
东安子鸡菜系
东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，所以才明明为东安子鸡的。东安子鸡一般是用嫩鸡和红辣椒煸、烧而成，鸡肉肥嫩，并且味道酸辣鲜香，非常的可口。东安子鸡从唐代开始就有人食用了，东安子鸡香味扑鼻，更是油重色浓、口味酸辣的湘菜代表。
东安子鸡的做法
1、东安子鸡的做法并没有我们大家想象中的那么复杂的，我们大家可以先将鸡宰杀，然后注意去毛和内脏，大家记住一定更要将鸡肉清洗干净了，然后大家可以将其放入汤锅内煮上大概十分钟左右的时间，至七成熟的时候捞出出来，待凉以后剁去头、颈、脚爪作他用。然后直将粗细骨全部剔除，大家可以顺着肉纹切成5.5厘米长、1.3厘米宽的长条，然后可以顺便将姜切成丝，大家需要将红干椒切成细末，把花椒子拍碎，把葱切成段准备好。
2、然后将炒锅用旺火烧热之后，放入猪油至八成热，然后将鸡条、姜丝、干椒末煸炒，再放黄醋、绍酒、精盐、花椒末等这些食材一起放进锅中，再煸炒几下，接着放入肉清汤，盖好盖子，然后焖上个四、五分钟左右的时间，至汤汁收干，剩下油汁时，再将葱段、味精放进去，适当的加入一些麻油就可以出锅装盘了，这时候美味的东安子鸡就做好了，相信我们大家都会喜欢食用的。
东安子鸡的营养价值
东安子鸡的补益不宜功效是非常高的，尤其是我们久病、瘦弱之人在生活中适当的食用一些东安子鸡，对于帮助我们大家补益身体的效果是非常好的，并且适当的食用一些东安子鸡，对于帮助我们大家缓解和预防畏寒风重,虚不受补等等这些病症的效果都是非常不错的，另外，东安子鸡还可以帮助我们大家起到不错的补气补血,以及祛风的功效,另外，东安子鸡中的蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,经常食用也是很容易被人体吸收利用,还可以帮助我们增强体力、强身壮体。
东安子鸡中一般都是会适当的放一些辣椒的，当然，辣椒这种食材的营养价值也是非常高的，并且含有丰富的维生素等营养物质，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤的情况，并且还可以有效的治疗和缓解血管性头痛的症状。另外，适当的食用一些防辣椒的东安子鸡，还可以帮助我们大家加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌,保健皮肤的，并且对于预防很多的疾病也是很有好处的。
东安子鸡的历史典故
当然，东安子鸡作为一道我国的传统菜肴，不仅非常的好吃，也是非常的有来历的，唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南的一个小馆子中吃法，但是店主这时候已经没有菜肴可以做了，只能捉来童子鸡现杀现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐焖烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不绝口，并且这位客人还到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，所以就取名为东安子鸡，并且东安子鸡还成为了湖南名菜。
东安子鸡的宜忌人群
东安子鸡的味道是非常不错的，并且营养价值也是非常高的，所以一般人都可食用东安子鸡，另外母鸡,性属阴,尤其是我们老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者在生活中更是可以经常食用的。
但是我们大家要知道，东安子鸡的禁忌人群也是比较多的，比如感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者在生活中是不能胡乱的食用东安子鸡的，另外，如果我们大家出现了热毒疖肿、高血压病、血脂偏高等等这些病症了，那么也是需要忌食东安子鸡的。另外，大家必须要知道的是，因为东安子鸡中的脂肪较多,所以有可能会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化，所以如果我们大家患有冠心病那么也最好不要胡乱的食用东安子鸡。患有胆囊炎、胆石症的人也是属于东安子鸡的禁忌人群的。
东安子鸡的热量
因为东安子鸡中的油脂往往较多,导致东安子鸡的热量较高,所以我们大家日常生活中如果想要减肥的话，那么最好就不要食用东安子鸡了，不然不仅会影响大家减肥的效果，更是有可能会导致我们大家出现身体发胖症状的。
孕妇可以吃东安子鸡吗
东安子鸡的味道是非常不错的，并且具有非常好的补益功效，所以我们孕妇朋友们日常生活中也是可以适当的食用的。
现在我们大家也了解了东安子鸡的做法了，我们可以知道，东安子鸡的做法也是比较简单的，大家日常生活中适当的食用一些东安子鸡，不仅可以起到不错的补充营养的作用，更是可以有效的预防身体虚弱症状的，对于促进我们大家身体的健康更是很有好处的，当然，孕妇朋友们也可以适当的食用一些东安子鸡的。
辢子鸡的做法
辣子鸡是一种在中国人的饭桌上比较常见的食物，一般都是用鸡腿或者是整鸡制作而成的。辣子鸡是很多地方的特色食物，因此辣子鸡的做法也是多种多样的。不同的做法，需要用到的配料不同，使用到的方法和技巧也都是不一样的。下面，就为大家详细介绍一下辣子鸡的三种做法。
做法一
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法二
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10.加入适量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好。
做法三
鸡肉洗净斩成小块；
用料酒、五香粉、盐、葱姜腌制20分钟以上（此步盐量可按炒菜的量来放）；；
辣椒洗净切断；
滤掉辣椒籽，花生油烧热；
笨办法，试一个鸡肉块；
炸的滋滋带响就可全部倒入；
倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透，颜色由白转黄后捞出；
再次把油烧热，二次油炸，火可以大一点，逼出多余油脂，同时让表面更加金黄；
炸到金黄干香后捞出，沥干油备用；
锅中下底油，小火炒香花椒和姜片；
加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(我家超级爱吃麻，花椒没有再滤出)；
加入辣椒；
翻炒均匀，这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出；
加入炸过的鸡块，继续翻炒；
加入极少的糖和盐；
烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水；
最后加入芹菜段，翻炒至断生，撒上白芝麻点缀。
炸子鸡的做法
我们经常在电视上看到一些美食节目，看到自己非常眼馋。下面介绍炸子鸡的做法，自己准备好食材，开始做吧
2.将腌制好的鸡放油锅里炸，只是第一次波炸，小火慢炸，要炸熟。鸡块是提前用酱油，糖，生粉腌制了两天的，忘记拍照，罪过罪过。
3.这是过了第一波炸出的鸡块
4.第二波炸鸡块，这次改用大火猛炸，颜色变深，表面变脆后捞出
5.因为部位不同，大小刀工也不同，有些地方脆的快，有些地方脆的慢，所以要一直看着，及时捞出已经炸好的鸡块，余下的慢慢炸
6.鸡块全部炸好后~
7.泡好的花生，皮就容易剥了，把皮剥掉~~ 这步在炸鸡的时候妈妈已经做好了~~
8.油还很猛，切记开小火，倒入花生
9.油慢慢小了，然后不停的翻动，再加入些碎干辣椒一起炸
10.将花生，碎辣椒和鸡一起翻炒下出锅。
11.样子看不太好，但是米道很灵的，而且不难~~
看了小编的介绍，我想很多的朋友都会对炸子鸡感兴趣的，自己是不是动心了，想不想自己动手做一下。
栗子鸡的做法
栗子一种常见的美食，主要是栗子和鸡肉进行烹制产生的一种菜系，它属于一种热菜，栗子丰富的营养价值，同时生长特性也非常好，营养价值也是很高的，它可以产生一些富含丰富的碳水化合物以及蛋白质脂肪酸以及各类的营养元素。两者所富含的维生素以及矿物质所以两者相互结合，对于身体和各项机能的都是有非常好的促进作用。
栗子的功效是非常多的。它有养胃健脾补肾强腰的功效。在制作过程中的制作方法和需要的材料也是非常简单的，可以根据自己的口味进行作料的添加，在制作过程中也是有一些方法和步骤需要注意的。
材料：
鸡腿300克，栗子100克，香葱2棵，生姜1小块，淀粉适量，注：可酌情配料，
调料：
食用油30克，酱油1/2大匙，精盐1小匙，白糖1小匙，
做法：
1.把栗子放入水中泡2小时，捞出、沥干，
2.鸡腿洗净、切块，
3.葱洗净、切段，姜去皮、切片，
4.把鸡块放入碗中加盐及适量的水腌拌一下，再放入蒸锅蒸熟，取出鸡块，鸡汁留着备用，
5.锅中倒油加热，放入鸡块快炒数下，加入栗子及鸡汁，再加入酱油、糖，盖上锅盖用小火焖一个半小时，最后加水淀粉勾芡即可。
以上就是栗子鸡如何进行家中自我制作，一定要进行小火慢慢炒制，防止栗子粉碎成状，同时栗子去壳是可以在栗子外壳用刀划开一个小口，将整个的栗子完整取出，栗子有非常好的功效对于防治心脑血管疾病强筋健骨有利于人体的身体健康，非常多的营养价值和丰富的维生素c可以延缓肌体的衰老，所以经常使用一些栗子也是对身体有所帮助的。
爆炒大闸蟹的做法
大闸蟹的治疗方法很多，不同的烹饪方法可以让我们体会到不同的风味，抱着他大切是比较常见的一种制作方法，这种方法不仅可以让我们在自己家中进行制作，而且大人孩子们都可以吃大闸蟹，不仅注重营养元素，还可以对我们的身体有益，减少疾病风险。那么，爆炒大闸蟹的做法有哪些？
一、所需食材
主料:螃蟹 1500克
辅料:香菜 10克
调料:大葱 10克 盐 5克 醋 15克 植物油 75克 姜 5克 味精 2克 白砂糖 30克 小麦面粉 50克 料酒 15克 胡椒粉 2克 各适量
二、炒螃蟹的家常做法
【材料】
梭子蟹800克、花椒5克、蒜瓣3个、老姜3片、葱6克、生抽1汤匙、白糖、盐各1茶匙、料酒、海鲜酱各2茶匙
【做法】
1.梭子蟹去除鳃及白毛后洗净斩件，锅中放油，爆香蒜瓣、姜，干辣椒；
2.放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹大火炒2分钟后放生抽、海鲜酱炒匀；
3.放盐、白糖、料酒，继续翻炒3分钟左右，最后放葱花炒匀即可。
1.把螃蟹的腹部向上，用竹针刺入蟹脐，螃蟹即死。将螃蟹放在水中，用刷子用力刷洗干净。
2.斩下蟹脚，将蟹爪切去不用。将蟹钳去毛，一破两半，再切成两截。将蟹身片成两半，再斩成2厘米宽的块，一同放入盘里。
3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀，再撒上面粉拌匀备用。
4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。
5.铁锅倒入植物油，上火烧至七成热，将螃蟹放入锅内摊开，勿使粘连，待螃蟹成红黄色时，倒入葱姜翻炒几下，加料酒、白糖、白醋，再炒一会儿，加入味精，翻匀出锅装盘，并将洗好的香菜撒在盘周围即成。
爆炒羊肝的做法
对于那些刚迈入婚姻殿堂的人来说，是否感到有点焦虑？因为从小什么事都是父母准备好的，现如今都要自己做了，是不是很不习惯？尤其是做饭做菜。不要担心，现在就让小编来介绍下关于爆炒羊肝的做法吧。
2.把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分钟。
3.捞出羊肝，控净水后倒入少许植物油拌匀备用。
4.青红椒择洗干净后切大片。
5.起油锅，油热后放入姜片爆香。
6.倒入羊肝片滑炒变色后盛出备用。
7.锅里留底油，放入青红椒、胡萝卜翻炒均匀。
8.倒入适量酱油。
9.倒入羊肝片。
10.大火爆炒，调入精盐即可出锅。
也许你以前吃过爆炒羊肝，但是你看完上面的介绍，你终于知道它是如何做出来的吧，还有什么理由你自己动手做呢？
爆炒猪肝的做法
很多人都喜欢吃猪肝，因为它的口感，更因为它的营养。猪肝的做法有很多种，人们有的时候会偏向于直接煮熟了吃，还有的人喜欢做凉拌菜吃。总之，每一种吃法都有着不同的口感，也刺激着不同人的味蕾需要。
猪肝的做法尽管有很多种，但是爆炒这道工艺的做法，却可以将猪肝的香味淋漓的展现出来。人们对此也是欲罢不能。现在，我们一起学习一下爆炒猪肝的做法吧!
主料：猪肝,
调料：料酒,酱油,葱姜蒜
做法
1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。
2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。
3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。
4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。
饮食小常识
1、猪肝是猪体内毒物中转站和解毒器官，所以买回的新鲜猪肝不要急于做，先将猪肝放到流水下冲洗几分钟，然后放在水中浸泡半小时，以去掉猪肝中的血水。
2、猪肝不易烹制的太嫩，太也不易太老，以炒至看不到血丝为标准。
3、猪肝下锅速度要快，用筷子划散的效果要比锅铲快，以免猪肝粘肝或结块。
以上就是爆炒猪肝的做法，是不是有些嘴馋了呢!在食欲大开的一顿饭里，爆炒猪肝更是会让你多吃一碗饭的。爆炒猪肝的美味绝对不会令你失望的。如若不相信，就亲自动手试一下吧!吃在嘴里，香喷喷的，更多的是美在心里的感觉。
爆炒鸡心的做法
鸡肉，这种美味，只有在你吃过之后，才可以感受的到。一只鸡的浑身是宝，鸡头、鸡脖、鸡架、鸡脚，每个部位都可以单独进入厨房，做成美食。而且，不单单是这些外部的可视部分，就是鸡的内脏，诸如鸡心、鸡胃、鸡肝等等，无疑都是餐桌上最讨喜的美味。
鸡心，相对于整只鸡来说，很多人都认为是奢侈品，因为每只鸡只有一个鸡心。但是，它的可口又令很多人欲罢不能。鸡心的做法有很多种，其中的爆炒算是最可以刺激味蕾的做法啦。
泡椒炒鸡心
材料
鲜鸡心(还是忘了重量)，泡椒泡姜，芦笋，生姜少许，盐，鸡粉
做法
1、鸡心洗净对半切开加适量料酒和少许生粉拌匀，芦笋洗净切小段，泡椒泡姜切小粒，生姜少许切小粒。
2、炒锅放油，放鸡心翻炒至变色，下泡椒泡姜生姜粒翻两下，再把芦笋段倒入翻均，加入适量盐、鸡粉调味起锅。
黄瓜片炒鸡心
材料
黄瓜，鸡心，八角，料酒，姜片，花椒，葱，蒜，生抽，盐，糖
做法
1.黄瓜切片，用少许盐拌下，20分钟后挤去水份，备用。
2.鸡心洗净去上面的筋和膜，然后在加了八角、料酒、姜片的水中煮3-5分钟，冲水去杂质，然后切片。
3.炒锅放油，花椒爆香后丢掉，然后放葱蒜炒出香味，放鸡心翻炒，加少许生抽，然后加黄瓜片一起翻炒，加盐、糖后出锅。
小诀窍
如果黄瓜嫩的直接炒好了，我买的黄瓜老，腌下会脆点儿。 炒的过程如果干，把最初挤出的黄瓜汁加入。
鸡心是一种很不挑刺的食物，不管其它什么蔬菜在一起搭配，总感觉相映得彰。喜欢吃鸡心的你，去菜市场上买好食材，回家自己做一道可口的爆炒鸡心吧，结果定会不辜负你的希望!
爆炒文蛤的做法
贝壳的种类有很多种,能食用的就更加不必说,但凡事贝壳类的东西它的做法都很难控制,因为这种菜很难做好,一不小心就不能食用.像那些文蛤,蛤蜊,耗都是属于贝壳类的能食用的食物.但是许多人轻易的不敢去尝试他们的做法,这些贝壳类的食物也可以算的上是海鲜的一种,所以其营养成分自然不会低.
同常这类贝壳类的能食用的食物在市场上售卖的价格也不会低,而如果想要吸收这些食物的营养成分的话最好是选择新鲜的,不然对身体的健康不太好.那么关于文蛤的做法下面就有具体的步骤介绍.
文蛤不仅可以做汤,还可以炒食.炒文蛤又名炒月斧,味道非常鲜美,素有"天
下第一鲜"之称,大家不妨做来尝尝.炒文蛤的做法多种多样,如果你想知道炒
文蛤怎么做最好吃,就接着往下看吧.下面我把炒文蛤的多种不同做法介绍如下,供朋友们作为参考.希望大家都能做出适合自己胃口的炒文蛤.
葱姜炒文蛤:文蛤500克,彩椒半个,香葱2根,姜1块,料酒1/2茶匙,盐1/4茶匙,水淀粉1茶匙,香醋1/2茶匙.锅中倒入清水大火加热至沸腾后,
放入文蛤焯烫,约1分钟后,所有文蛤就会张开口.捞出放入盘中.那些没有开口的,可以坚持再煮半分钟,如果还是紧闭的,就扔掉不要,是死的或坏的不要食用.将焯烫后的文蛤去壳,肉留用.
香葱切成段4厘米长的段,姜去皮切成4厘米长的细丝.彩椒切成4厘米长的条.锅中倒入油,待油7成热时,倒入香葱段和姜丝爆香,放入文蛤肉,迅速淋入料酒,调入盐,彩椒条,淋入水淀粉搅拌均匀后.
最后淋入香醋即可.整个过程约半分钟左右,不要过长,否则文蛤肉变老影响口感.
因为像这些贝壳类能供人们食用的食物都是生活在水里且营养价值都相当的高,所以大家在平时吃饭的时候也可以偶尔的适量的食用一点.尤其是需要补充营养的人群,比如孕妇,小孩,老人经常干体力活的人.不过要值得注意的是对海鲜过敏的人是不能吃的.
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