火腿怎么腌制
春季养生吃火腿好吗。
“笑一笑，十年少，笑口常开，健康常在。愁一愁，白了头，天天发愁，添病减寿。”社会的发展，人们对养生越来越看重，养生不再是停留在纸面，也更是我们生活中必须去实践的。饮食养生这方面的知识您掌握多少呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“火腿怎么腌制”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
火腿，是我国比较出名的一种食物。一般腌制火腿的地区，多以南方为主，因为南方的天气，才能让食物进行自然发酵。那么，大家知道火腿怎么腌制吗？如果没有接触过这方面的知识，大家是不知道制作方法的。当然，火腿的制作并不复杂，复杂的是如何控制火腿的发酵程度。
火腿的制作经历八十几道工序。可以讲一下简明流程：鲜猪腿验收、修割腿坯、腌制（腌制间、腿床，总盐量为鲜腿重的9%~12%，亚硝酸钠用量≤0.3‰）（共六次）、浸腿、洗腿（盖印、第一次、第二次）、晒腿、整形（若干次）、发酵保管（温度≤35℃；相对湿度70%~82%，发酵间）（修干刀、虫害检查）、落架分级、堆叠（翻堆擦油）、成品。
烹调窍门
1.火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；
整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果。
保存
火腿经过腌制而成后，需妥善储藏才不致变质。已浸发或已处理好的火腿，可用干净透气的纸张包好，再裹上一层保鲜膜，放入冰箱保存。
未经浸发过的火腿，因含大量的脂肪，虽经腌制，仍容易发霉和招虫蚁，特别是在春季或潮湿的天气，必须将火腿吊挂在阴凉干爽通风和阳光无法直射的地方；若虫卵滋生，必须迅速设法消灭，以免蔓延。
注意：火腿制作过程中大量使用氯化钠（食盐）和亚硝酸钠（工业用盐），长期摄入过多盐分会导致高血压和动脉硬化，亚硝酸盐食用过量会造成食物中毒，所以大量长期食用火腿对人体健康有害，不应该将其作为蛋白质的主要来源。wWW.yS630.Com
火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间；将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。
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火腿腌制方法
火腿在我们的饮食里面其实也是非常多见的，相信许多朋友对于火腿也是不陌生的，味道虽然比较咸，但是完全不能掩盖的肉香也是非常的饱满的，制作各种美味的菜式都是游刃有余。火腿其实在自己家中也是可以自己进行腌制的，腌制的过程不会太过复杂，但是在进行保存的时候就要注意了。
火腿怎么腌制
1、选料 选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
2、腌制 取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6，2—3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20—35天，总盐量占鲜腿重的7一10%，视气温而定。
3、洗晒 将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
4、发酵 将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。
哪些人不适宜吃火腿
1、急慢性肾炎、腹水、浮水肿者不宜吃火腿
火腿含盐量较高，这会使有慢性肾炎、腹水、浮水肿食用者会更容易产生浮肿现象，同时会给肾的带来负担，不利于身体健康。
2、有胃溃疡等胃病者不宜吃火腿
火腿不易消化，不适宜患有胃溃疡者，不利于其养胃，食用容易加重溃疡。
3、老年人不宜吃火腿
因为老年人各项生理机能比较弱，对高分子蛋白的食物吸收比较慢，吃火腿这种高蛋白食物容易加重身体负担。
火腿的食疗作用
火腿性温，味甘、咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精、益寿延年之功效;可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品;因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。
火腿的营养价值
火腿想必大家都常吃，但是对它的营养价值又知道多少昵?下面让小编给各们总结一下吧。
1、火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质。
2、火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
3、火腿肉性温，味甘咸;具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。
4、可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。
5、因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
火腿怎么切
市面上卖的火腿大多是切好了的，如果是一整支火腿怎么切_火腿怎么切丁呢?整支火腿如果自己家食用的话是比较难处理的，大家可以让商家把火腿据成比较合适的大小，方便人们回家处理就可以。下面给大家说一下火腿的切法以及相克的食物有哪些，大家可以来了解一下。
一、火腿怎么切
1、此时以锯代刀就比较方便了，用钢锯1把，将火腿置于小木凳上，按住火腿，一手用锯，按需要的大小段，约1分钟便可锯下一段，且断面平整。
2、为了省事，可以切下巴掌大一块集中处理：先将火腿放入清水中浸泡一夜，泡到能看出肉的原色，去掉杂质后再上锅蒸，蒸完后再将火腿切片，此时切片已经很容易了，多余用不了的放回冰箱冷藏。
3、火腿比较咸，每次千万不要多放，最好切薄片。火腿片大多用来煲汤或炖菜，一锅白菜放一两片提味即可，多了味就恶了。
二、火腿不能和什么一起吃
1、火腿+百合/菊花/乌梅：火腿和百合、菊花或者乌梅搭配一起食用的话，会容易引起食用者中毒，伤害食用者的身体健康。
2、火腿+菱角：火腿和菱角虽然都是富有营养的食物，但是两者一起吃容易引起腹痛等症状，直接伤害人体健康。
3、火腿+甘草：甘草是我们治疗感冒咳嗽时常用的一种成分，但是如果将其和火腿一起食用的话，则会对肠胃有影响，肠胃不好的人尤其需要注意。
4、火腿+鲫鱼：鲫鱼搭配上火腿不仅起不到很好的滋补效果，而且极易导致气滞，不利于提升身体体质，不建议将两者搭配食用。
5、火腿+田螺：生活中，大家在吃火腿的时候，最好是不要再吃田螺了。两者一起食用的话，会伤害我们的肠胃，而且还会导致我们出现脱发的现象。
6、火腿+杏仁：火腿和杏仁一起食用的话，会导致腹痛等症状，对我们人体的伤害是非常大的，大家要格外的注意了。
7、火腿+鹌鹑：在吃火腿的时候，不要吃鹌鹑肉，否则容易使面色发黑，影响人的精神风貌。
8、火腿+香菜：火腿和香菜搭配在一起吃，会耗气且伤身，非常不适合，一定要牢记了。
火腿怎么保存？
火腿是需要小心保存的一种食品，但有些人不认真对待，导致火腿变质很快，其实是很可惜的。通常，在吃火腿的时候，刀子切过的地方，要用保鲜膜封好，下次吃的时候，将切口处的肉切除掉。每次切断想要吃的部分时，记得用塑料包装贴上刀。这样就可以放很长时间。
火腿怎么保存
火腿的保存方法：整体保存，挂在空气流通和蔽荫处，经常用食用植物油涂在火腿上，以防霉虫害。火腿斩割后，切口部位涂上一层食用植物油，然后贴上一层保鲜纸，避免见风后产生哈喇味。正常温度20℃，保存期为
6个月。
火腿不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。
(-)冰箱储存有讲究：一般来说，双门电冰箱温度最低的是冷冻室，为零下18摄氏度，冷藏室下面的抽屉内温度最高，为7度，而冷藏室的温度在1-7度之间。
搁置一天再放入冰箱的：白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果等适宜在0度保存。
不宜在冰箱久存的：含水量较多的果蔬或热带水果，如番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屉中，而且不宜久存。由于含水量较多，这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。
室温保存：香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储藏温度是13-15度，低温储存容易使之变黑、腐烂。火腿也不宜冷藏，因为会使其中的脂肪析出，导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜，从而失去原味。面包等面食也不宜在冰箱中保存，否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合，从而逐渐变硬，出现“变陈”现象。
火腿宜和什么一起吃
火腿+山楂/大蒜：在吃火腿的时候，如果搭配上山楂或者大蒜一起吃的话，能够提高人体对火腿中蛋白质的利用率，增进营养元素的吸收。
火腿+冬瓜：冬瓜中的某些成分可以帮助火腿中的蛋白质分解成易被我们人体吸收的更小的成分，从而有助于其中的营养成分更好的被人体吸收。
火腿+白菜/紫菜：火腿搭配蔬菜是不错的选择，尤其是和白菜、紫菜等一起搭配，可以很好的起到滋阴润燥的效果，很适合女性食用。
火腿+蘑菇：火腿和蘑菇是一种比较常见的搭配，这样可以益气补脾，润燥化痰，大家可以试试这样的搭配吃法。
火腿+丝瓜：夏季丝瓜大量上市的时候，不妨可以试试买些丝瓜和火腿一起烧着吃，这样可以使得其中的营养更均衡，起到不错的保健效果。
火腿+海藻：海藻本身是一种比较有营养的食物，和火腿搭配一起食用的话，可以起到清热解毒的作用，利于人体排毒。
火腿+茄子：大家在煮茄子的时候，可以试试放一些火腿里面一起煮，有助于提高抗病力，加强身体基础素质，适合身体虚弱的人群食用。
火腿+南瓜：南瓜本身降糖效果不错，如果和火腿搭配一起吃的话，降血糖的效果更为显著，非常适合血糖高者食用。
牛扒怎么腌制
牛排腌制过后味道会很好吃的，首先要去除牛排中的淤血，清洗干净之后再用木槌把牛排敲得松软，这样腌制起来更容易入味，腌制的时候最好是放一些黑胡椒粉，然后放一些自己喜欢的调料进行腌制，最后进行烹饪，可依据自己的口味放入自己喜欢的食材，这样做出来的既干净又美味。
原味牛排又称原生态牛排，即非腌制牛排，无任何添加剂，如色素，香精等，天然健康，肉质鲜美，非腌制牛排不会造成营养流失，适合孩子和家人补充营养，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
1。 将原味西冷牛排放在冷水中解冻至软，洗去血水。（注意包装不要拆开，直接放入水中解冻）
2。 用松肉锤将牛排敲松，使肉质变松软，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量（一定要少许，否则会咸哦），加入压碎的蒜瓣或者洋葱，腌制2-3小时。味道会更好。
3。 平底锅大火预热，倒入黄油，放入西冷牛排。每面各煎一分钟左右，待其金黄再反复翻面，这样煎的时候才能将里面的汁封住，以免牛肉变柴。（如果刚开始怕糊，一直翻面的话，会导致里面水分流失，口感变柴，变涩，就不能变的外焦里嫩）
4。 牛排煎至肉质横切面成淡粉色，就可以取出放入盘子中。倒入黑胡椒酱汁。然后用水将意大利面煮熟，放入盘子，加入配料，花菜、小西红柿，再加点番茄酱，一盘美味的原味西冷牛排就做好了
注意事项
特别注意：因为西冷牛排外缘有一条白色的筋，可以事先用刀挑断，以免煎的时候会卷起来。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养
的人在补充失血和修复组织等 方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品
芥菜怎么腌制
芥菜是一种常见的蔬菜，也叫做水疙瘩，也叫做大头菜，这属于十字花科的一种蔬菜，适当的吃些具有抗癌的功效以外，里面富含膳食纤维，热量很低，经常会用来腌制咸菜，那么芥菜怎么腌制呢？下面我们就来了解一下这方面的内容。
准备芥菜适量，准备白酒适量，另外准备老抽、柠檬和腌制的食盐。
先把芥菜清洗干净，控干水分，把芥菜的底部的根切掉，全部清理干净以后，把一个芥菜疙瘩切成四份左右，然后放入瓦罐当中，或者放入玻璃瓶子里面，盛芥菜的容器事先要做好消毒，里面要保证没有油没有水。
这时候在锅中放入足量的清水，加入足量的食盐。水开以后再加入老抽。料汁彻底晾凉以后，然后再放高度白酒，再挤半个柠檬汁，混合均匀以后，把调好的料汁放到腌制芥菜的容器里面，然后密封好，大约腌制一个月左右就能食用了。
以上简单的了解了芥菜怎么腌制，芥菜的腌制方法比较多，为了使汤汁颜色更好，可以多放些老抽，在腌制的时候可以放入一些柠檬汁，这样的做法非常的健康，因为柠檬汁具有降低咸菜的亚硝酸盐含量的功效。
芥菜的营养价值还是比较高的，这属于十字花科的蔬菜，适当的身心具有预防肿瘤，提高免疫力的作用，另外维生素、微量元素的含量也比较高，比较常见的就是腌制咸菜，当然腌制咸菜以后不能过多食用，毕竟属于腌制类的食物。
鸡皮怎么腌制
鸡皮如果是想要腌制就可以使用到料酒，生抽和酱油等，这些都是可以去除掉鸡皮本身的腥味，而且大概是需要腌制五六分钟左右的时间，这样才可以让鸡皮味道变得更加好，如果是觉得腥味还是太重就可以适当的在里面加入一些生姜和花椒，这两种配料本质上面都是可以起到去腥的效果。
1. 鸡腿肉洗净切成3厘米大小件，倒入蜂蜜和生抽拌匀，腌制至少2小时，如果能在冰箱里冷藏一夜更好
2. 洋葱切丝
3. 热锅冷油，放入3勺油，加入鸡肉翻炒，半熟之后倒入洋葱一起翻炒至鸡肉熟透即可
材料：鸡腿4个、香菇一把、红萝卜1根、竹笋1根、小葱3根。
调料：食盐3克、鸡精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少许。(个人喜好添加)
做法：1 将香菇、胡萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁。
2 锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒。
3 加入调料和香葱炒熟，盛盘。
4 糯米提前浸泡过夜，控水，将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟。
5 鸡腿去骨，用料酒、盐、生抽、胡椒和鸡精腌制冷藏过夜。
6 将腌制好的鸡肉展开，中间舀上一条蒸熟的糯米蔬菜，卷起来，。
7 用锡纸将鸡肉卷裹紧，两头像包糖果一样旋紧。
8 入烤箱 180℃ 25分钟即可。
注意
凡实证、热证或邪毒未清者不宜服。
附方
1、甜味乌鸡：乌雌鸡1只，生地黄60g，饴糖100g。将上二味放入鸡腹，用线缚定，置碗中，加水少许，蒸熟。食肉饮汤，不用盐。
源于《姚僧坦集验方》。本方重用乌鸡补益气血;生地黄蒸用，甘平益血;兼用饴糖温中补脾，是取脾为后天之本，补虚扶弱，须重补脾之意。用于积劳虚损，或大病之后体弱，盗汗，乏力，心悸头昏，消瘦食少。
乌鸡，亦可用雄鸡。如《食疗本草》即取乌雄鸡，以五味煮极烂，或五味腌炙食，用来补虚扶弱。
2、百合粳米鸡：仔母鸡1只，百合60g，粳米200g。将上二味装入鸡腹，缝合;加姜、椒、盐、酱油少许，用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭，并饮汤吃肉。
柿子怎么腌制
柿子这种水果吃起来是非常甜腻，让人们感觉到很有水分，但这种水果不光是会有生吃的食用方法，还会有更多的食用方法，比如说腌制柿子，这就可以将柿子晒干以后再去制作，让柿子当中的水分充分挥发掉，这也算是制作柿子饼的其中一个工序，对于晒干后的柿子要放入到一个坛子里面腌制。
主料:柿子 1000克
调料:盐 150克辣椒粉10克 各适量
制作工艺
1.把盐投到清水里煮开(水的分量以能够淹没将要酱制的柿子为准)，然后晾凉。
2.将硬面涩的生柿子带把装进坛子里，再把煮过的盐水倒过去。
3.在盐水里腌一周后捞出，排放在篮子里晒干，然后埋到黄酱或辣椒酱里。
一个半月后取出，洗净，剥皮后可食用。
每百克鲜果内含可溶性糖达11.68克，蛋白质0.57—0.67克，脂肪0.28—0.30克，并含有丰富的尼克酸、维生素B1、B2、E、C和β胡萝卜素，其含量高于涩柿，而且高于苹果、梨、葡萄等水果。果糖69.5-73.3g，脂肪0.4-0.5g，钙84-163mg，磷50-90mg，热量293-375千卡。还有较高的镁，硫胺素，抗坏血酸等成份。
柿子中碘的含量高达1.2ug/100g，是预防缺碘性甲状腺肿大的好食品。柿子具有清热，润肺，止渴，镇咳，祛痰的功效，也是高血压，慢性支气管炎，动脉硬化等疾病的保健水果之一。
1、治痰嗽带血：青州大柿饼，饭上蒸熟，批开，每用一枚，掺真青黛一钱。卧时食之，薄荷汤下。(《丹溪纂要》)
2、治咳嗽吐痰：干柿烧灰存性，蜜丸，滚水下。(《滇南本草》)
3、治热淋涩痛：干柿、灯心等分。水煎，日饮。(《纲目》)
4、治小便血淋：白柿、乌豆盐花煎汤，入墨汁服之。(《经验方》)
5、治血淋：干柿，烧灰存性，为末。米饮调服。(《世医得效方》柿焚散)
6、治肠风下血：棉花核(炒黑，去壳)三两，侧柏叶(炒黑)四两，槐米(炒)一两。柿饼蒸烂捣丸，清晨滚汤下四、五钱。(《绛囊撮要》柿饼丸)
怎么腌制咸菜
咸菜是我们在平时的饮食当中常常会吃到的一种菜，一般主要是在秋天的时候腌制，在冬天的时候吃，通过把各种蔬菜用咸水腌制，是一种口感不错，而且还会有各种味道的菜类，在北方也是好多人秋天的时候要做的事情，怎么腌制咸菜？要根据自己的喜欢来进行，有好多种蔬菜可以腌制。
醋腌蒜苔
原料：500克蒜薹、300ml陈醋、300ml开水、30粒左右花椒、2颗大料、1茶匙小茴香、1段桂皮、1-2片香叶、1茶匙五香粉、油
做法：
1. 蒜薹掐掉太老的部分，洗净后切成2cm的小段。
2. 锅中烧热油，倒入五香粉和其他调料略微炒香，倒入300ml的陈醋，醋沸腾后关火，倒入一个干净的容器中。
3. 将300ml开水倒入刚才的醋溶液中，静置，等溶液彻底凉透，倒入切好的蒜薹浸泡，大约2-3天后，直接食用或拌上辣椒油食用皆可。
酸甜腌黄瓜
原料：黄瓜1000g、青红椒、盐、白糖100g、陈醋100g、大蒜、生姜、高度白酒、花椒
做法：家常菜做法大全
1. 黄瓜、青红椒洗净后通风处晾干水份；黄瓜洒上精盐，腌渍3小时，控净水份；青红椒切口方便入味。
2. 锅里倒入适量清水、白糖、陈醋（黄瓜与陈醋的比例10：1），烧开、晾凉。
3. 生姜、大蒜切薄片；把黄瓜、青红椒、生姜片、大蒜片盛到干净容器里，倒入煮好晾凉的调味汁，倒入适量高度白酒，腌渍7天即可。
通过上述的介绍，我们知道了怎么腌制咸菜，这也是我们在秋天的时候必须做的一修护事情，一般在冬天的时候就可以吃，一般可以腌制的蔬菜有好多种，而且腌制的方法不同，吃的时候味道也是不同的，主要是根据自己的口味来进行。
怎么腌制香椿
香椿，它的别名也叫做香椿芽、椿天、香桩头等，在我国的安徽把香椿叫做椿白皮。香椿在我国的分布比较广泛，在长江南北地区均有分布。香椿不仅可以用来入药，治疗一些常见的疾病，还可以用来食用，有一定的食疗功效。我国从汉代开始人们就已经开始食用香椿了。
香椿不仅可以用来凉拌，还可以用来炒食。一般人们都喜欢将香椿和鸡蛋放在一起炒，这样制作出来的香椿味道非常好。另外，香椿还可以用来腌制，下面我们看看腌制香椿的具体方法。
步骤：
1.采摘香椿芽，由于香椿含有亚硝酸盐，所以选择嫩芽，长度5-10公分左右即可;
2.洗净，在水中浸泡 10分钟左右，然后控干水分、晒干;
3.找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复;
找个盆盖好。过个多小时翻转一次 ，反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后就可以吃了。
香椿能提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
另外，香椿炒鸡蛋的做法也比较简单，首先要将香椿在开水中过一遍，然后再捞出来泡在冷水中，将泡好的香椿切好，然后放在打好的鸡蛋液中一起加入各种调味品和葱花进行搅拌，然后将搅拌均匀的香椿鸡蛋倒在热油里面进行翻炒，待到鸡蛋和香椿熟了就可以出锅了，是不是很简单呢。
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