炒擀面皮的做法
秋天饮食养生炒韭黄。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”人类的发展历史中，养生观念不断更新，养生不应只是调侃或者卖弄，而是必须认真地践行。如何在饮食养生方面行稳致远呢？下面是小编为大家整理的“炒擀面皮的做法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
制作擀面皮俨然已经成为北方地区人们的一个独门绝技，因为大多数北方家庭都会制作擀面皮，并且制作人不同，制作出来的擀面皮口感也不一样。制作出来的擀面皮可以使用的方法也是五花八门，例如可以直接将擀面皮像面条一样用热水煮开食用。而且炒擀面皮也是一种美味的吃法，所以炒擀面皮的做法是怎样的?
做法一
制作材料
面皮、肉丝、豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜
制作方法
1、准备好原料，肥瘦肉分开切，瘦肉加盐、姜粉、酱油和料酒、水淀粉腌制入味。
2、肥肉入锅慢慢煎到出油变焦黄(喜欢肥一点的可以时间短一点)。
3、葱姜蒜、豆瓣酱和豆豉入锅慢慢炒出香味。
4、倒入肉丝炒变色后再倒面皮进去炒几下就好。
小贴士
1、炒菜比较讲究火候，瘦肉腌制时可以加少量的水，这个窍门可以保证炒的时候不失水变柴。
2、肉丝下锅的时候先不要翻动，等一会儿才拨散开，这样炒出来的肉丝才会好看。
3、肉丝炒变色就扒拉在一边倒入配菜炒好混合在一起，有人习惯把肉丝倒出来再炒配菜然后到肉丝入锅，感觉这样的话肉丝冷热反复影响口感。
做法二
制作材料
主料
面皮150克，豆芽20克，面筋40克
辅料
油6克，盐1克，生抽3克，蒜4克，红辣椒1克
制作方法
1.将面皮切成条状，红辣椒和蒜切粒。
2.锅里倒入油，放入红辣椒和蒜粒炸香。
3.放入豆芽翻炒。
4.加入面筋。
5.翻炒后加入面皮。
6.放入盐、生抽调味即可。
7.最后拌匀。
小贴士
1.面皮在山西当地菜市场都有卖的，豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的，比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换，当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水，会更香。
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炒擀面皮怎么做
面皮本身大家都是很熟悉的，也是很多人都爱吃的，但是要说到炒擀面皮大家就不是很了解了，实际上这是味道和口感特别独特的一种面皮的吃法，那么这是这样的一种食物，我们应该如何制作出美味的炒擀面皮，下面就让我们一起跟着来看看吧。
炒擀面皮怎么做
炒擀面皮是非常美味的一种小吃，制作的时候需要准备好擀面皮适量，面筋适量，土豆适量，豆芽适量，还需要准备好调味品。需要孜然适量，油适量，酱油适量，蒜适量，盐适量，麻酱适量，辣椒酱适量。我们把土豆切丝之后用清水洗净，同时豆芽也需要去根之后洗净。起油锅，放入其中自然爆香之后，加入蒜末，再放入土豆和豆芽翻炒，还需要加入酱油，在其中放点清水之后，因为面皮和面筋是比较容易吸水的。之后我们就要用盐和清水，把麻酱调匀，辣椒油需要用盐，十三香和辣椒面调匀之后，用热油炸就可以了。最后按照个人口味调入炒好的面皮就可以了。
擀面皮怎么做劲道
想要让擀面皮制作的比较有劲道，这实际上是和面浆的发酵有很大关系的，同时还和温度的高低也有很大的关系，所以说在制作擀面皮的时候需要注意这样的情况，这些细节是关系着擀面皮是否劲道的关键。
擀面皮的营养价值
擀面皮的营养价值也是不错的，擀面皮是一种性凉、味甘的食物，而且还有补中养胃、益精强志、聪耳明目的效果，还可以帮助五脏、通四脉，吃擀面皮对养胃有一定效果，因为擀面皮是可以帮助暖胃的，同时还可以治疗胃寒问题，吃擀面皮是可以帮助补充血清钙的，可以有效防止听力出现过早衰老、耳聋等问题。
选择吃些擀面皮对眼部健康也有好处，是可以起到明目效果的，同时提高眼睛的抗病能力。对于预防夜盲问题的产生也有好处。可以很好的帮助人体补充大脑所消耗掉的葡萄糖，还可以帮助解决营养不良，身体疲劳等问题。
擀面皮有一定生津止渴的效果，可以帮助润喉去燥，还可以让人保持清爽舒适的状态，是很适宜给口干、眼干、思虑过度、睡眠不足人群吃的。
黑米擀面皮怎么做
擀面皮大家是比较熟悉的，不过如果是黑米擀面皮大家并不是了解，首先要和面团，需要我们把黑米打成粉，然后放入盆中，加清水之后，沿着同一个方向，均匀的和面成团，然后盖上半干的笼布，静置30分钟。这时候需要开始洗面筋，在盆中需要倒上清水小半盆，然后取出和好的面团放入其中，轻揉面团，等到清水变成浓稠的面水的时候，这时候就可以取出黑米面团，然后把面水放在一旁，之后我们把刚揉过已经变小的面团放入其中，继续轻柔，之后就可以制作淀粉，需要在大盆上放上一个木架，反复的进行过滤到盆中，之后把过滤出的碎面筋放到面筋块上，然后把大盆中的面水浆沉淀，放上5到6小时，之后我们把盆上的清水全部舀出，对于剩下的东西，就是淀粉。
在其中加入适量的发酵粉，搅匀之后放到温暖的地方静置发酵就可以了。在锅中需要倒入清水，煮沸之后就可以把洗好的面筋揪成条状，然后缠成比拇指粗一些的状态，放入锅中需要煮45分钟，然后用漏勺拎干水就可以捞出，撕成比较小的条片状之后备用。我们把面糊放到小盆中，上蒸笼用中火蒸，等到面团半软不沾手的时候，这时候我们用勺子刮出适量大小的一团黑米面糊，这时候需要我们把面糊直接放到小盆中，这时候就可以上蒸笼，然后用中火开始蒸，等到面团变得半软同时不沾手的时候，这时候就可以用勺子去刮，刮出适量大小的一团黑米面糊之后，需要迅速的用之前就擦过油的擀面杖，直接擀成面皮，等到擀好之后，摞起然后放入笼屉中，之后我们再用大火，蒸上大约45分钟之后就可以取出，等到凉了之后分开。切成条就制作完成了。
上面就给大家介绍了有关炒擀面皮的情况，能够发现炒擀面皮吃起来的味道还是非常好的，而且对我们人体健康也有帮助，而且我们在家里就可以制作出美味可口的炒擀面皮吃，所以上面介绍的这些炒擀面皮做法大家不要错过。
手工擀面皮的家常做法
在我们国家每一个地区都有自己特色的小吃，对于陕西的朋友来说，擀面皮肯定是再熟悉不过的小吃了，虽然擀面皮是陕西省的特色小吃，不过我们现在在全国各地都可以看到和吃到擀面皮，我们甚至自己在家里面也可以自制出擀面皮来，擀面皮的做法并不是很复杂，下文我们给大家介绍一下手工擀面皮的家常做法。
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
做法：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
7、放上绿豆芽，芹菜叶；
8、再放上油泼辣子；
9、拌匀即可
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的陕西特色小吃，那就是擀面皮了，我们知道擀面皮含有丰富的营养，我们自己也是可以在家里面自制出擀面皮来。上文为我们详细介绍了手工擀面皮的做法，相信大家都掌握了吧。
擀面皮的热量
每一种食物中都有一定的热量含量，只不过这些食物中的热量含量不一样，而人体每天都需要摄入一定的热量。因为热量是维持人身体体表温度的一个主要因素，其中北方地区的人非常喜欢在家中擀面皮。因为家中制作出来的擀面皮吃起来更为劲道，可是一般来说，家中制作的擀面皮热量会是多少?
一碗擀面皮 80g 380千卡!
它和凉皮，凉面，云丝面等热量是均等的!
其它主食：
馒头(花卷，窝头)一个75g 360卡
米饭一碗(100g) 360卡
苏打饼干一袋(80g) 350卡!
其它的淀粉，杂粮都是每25g 生粉 热量为90卡!
擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
擀面皮的具体做法
相信大家对于擀面皮这道小吃肯定不会太过于陌生吧，擀面皮是我们国家陕西省的特色小吃，现在在全国各地我们都可以看到和吃到擀面皮。擀面皮不但味道很好而且还含有丰富的营养，经常吃擀面皮有利于我们的身体健康，那么擀面皮的具体做法到底是怎样的呢？一起看看下文的详细介绍吧。
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生。
做法：
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;
2、将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可;
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;
4、将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟;
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀;
6、将拌好的面皮装碗;
7、放上绿豆芽，芹菜叶;
8、再放上油泼辣子;
9、拌匀即可。
在上面的文章里面我们介绍了一道既好看又好吃的陕西小吃，那就是擀面皮，我们知道擀面皮的做法非常的简单，我们只需要几个步骤就能够在家里面自制出擀面皮来，相信阅读上文后大家都懂得如何做擀面皮了吧。
陕西擀面皮做法有哪些?
陕西擀面皮是一种营养价值及口感都特别好的小吃，深得大家的喜爱。陕西擀面皮的做法并不复杂，想吃的话自己在家就可以做，常见的做法步骤是和面团、洗面筋、制作淀粉、发酵、制作面筋、最后一步就是制作面皮了;制作调料的时候可以适当放些辣椒，口感会更好一些。
一、陕西擀面皮做法
1、和面团：将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团(和面揉擀面皮面最好同一方向)稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。
2、洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了!
3、制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗(家用过滤杂质的铜丝罗)放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4到5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。
4、发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。
5、制作面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用
6、制作面皮 ：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，即成面皮。至此擀面皮制作完成，根据个人口味，切成一指宽左右的细条，擀面皮不同于凉皮，切的越细口感越佳。
二、陕西擀面皮食用须知
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
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