擀面皮的具体做法
时辰与养生的具体关系。
天下只有养生之道,没有长生之药。养生已经成为一个热度越来越高的话题,很多人生活的不幸,源于没有注意平日的养生。如何进行饮食养生呢?经过搜索和整理,小编为大家呈现“擀面皮的具体做法”,欢迎阅读,希望您能阅读并收藏。
相信大家对于擀面皮这道小吃肯定不会太过于陌生吧,擀面皮是我们国家陕西省的特色小吃,现在在全国各地我们都可以看到和吃到擀面皮。擀面皮不但味道很好而且还含有丰富的营养,经常吃擀面皮有利于我们的身体健康,那么擀面皮的具体做法到底是怎样的呢?一起看看下文的详细介绍吧。
原料:
洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约 1.5 升、速发酵母 5 克,或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料:
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量,烫断生,切成丝、绿豆芽适量,煮断生。
做法:
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;
2、将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;
4、将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀;
6、将拌好的面皮装碗;
7、放上绿豆芽,芹菜叶;
8、再放上油泼辣子;
9、拌匀即可。
在上面的文章里面我们介绍了一道既好看又好吃的陕西小吃,那就是擀面皮,我们知道擀面皮的做法非常的简单,我们只需要几个步骤就能够在家里面自制出擀面皮来,相信阅读上文后大家都懂得如何做擀面皮了吧。
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凉面皮的具体做法
凉面皮是我们非常熟悉的一道小吃,凉面皮我们也叫做是凉皮儿或者叫做是面皮儿,凉面皮不但外观好看而且吃起来味道也是不错的,经常吃凉面皮还可以起到很好的养生功效和保健的作用,所以我们有必要学习一下凉面皮的做法,凉面皮的做法其实是非常简单的,下文我们给大家介绍一下凉面皮的具体做法吧。
1在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面,面可以和得硬一点。
2将面团醒十多分钟。
3找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
4揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。
6洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。
7沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
8留下没有杂质的面水。
9准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)
10在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
11把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
13在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
14把做好的面皮放在一起。
15凉皮到此制作完成,剩下的就是拌凉皮了。
在上面的文章里面我们介绍了一种非常美味的小吃,那就是凉面皮,我们知道凉面皮不但做法非常简单而且还含有非常丰富的营养,经常吃凉面皮有利于我们的身体健康,上文为我们详细介绍了凉面皮的做法。
擀面皮的做法
可能有不少人会觉得做饭实在是一件难事,其实,想要做出色、香、味俱全的佳肴其实也并不困难,只要掌握好方式方法就可以了,擀面皮的做法特别简单,所需的烹饪技巧也不多,适合在平时经常吃。
2、把面粉和淀粉混合,加一勺盐,加250左右克的水,搅成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
3、把稀糊过细筛,把小疙瘩滤掉。
4、把平底盘抹一层薄油。
5、舀进去一大勺面糊,薄厚自己掌握。
6、放进已经烧开水的锅中。
7、盖锅盖大火蒸两分钟,薄厚自己掌握,蒸的时间也酌量增减。
8、揭开锅盖,看面皮起泡就证明熟了。
9、然后取出放在盛有大量凉水的盆中。
10、等晾凉在面皮上抹一层薄油。
11、用筷子从边上揭起来。
12、一张面皮就做好了。
13、用同样的方法把面糊做完。
14、把面皮卷起来切条成条。
15、黄瓜切丝备用。
16、芹菜和绿豆芽烫熟备用
17、把面筋切块备用,面筋是买的,也可以自己洗面筋。
18、把辣椒面,花椒碎和芝麻放在碗中。
19、起炒锅,放葱姜,干辣椒和花椒炸香。
20、等油温降到六七层热时浇入辣椒碗中。
21、把面皮和菜放入大碗中,放醋,生抽,盐,白糖少许,鸡精少许,然后放入稀释好的芝麻酱,再放入辣椒油拌匀。
22、拌匀装盘。
饭店食物的来源我们无从得知,卫生也可能得不到保证,擀面皮的做法简单,自己做也能保证卫生。
生煎包面皮的具体做法
相信大家对于生煎包肯定是不会陌生的吧,生煎包是我们常见的一种包子,生煎包不但好吃而且还含有丰富的营养,常吃生煎包可以起到补充营养和提高免疫力的作用,所以生煎包受到了大家的喜爱,生煎包好不好吃,很大程度决定于生煎包的馅,不过生煎包的皮也是很重要的,下文我们介绍一下生煎包面皮的具体做法。
生煎所用的面,有烫面,发面,半烫半发面等区别。烫面用开水兑面,不用发酵,特点是皮薄,好的烫面,能让你看到馅,汁。发面是发酵面,特点是亮肥软,发面的一个突出优点是汁水会把皮里的表面沁入汤味,味道比大肉包更好。半发就是发面和烫面各半,优点介于两者之间。
如果是发面面皮,生煎包一般发的体积比原面团体积的3倍左右,另外面和的一定要软。当然要擀了,和包包子差不多
附详细发面生煎包(一般都是发面的,锅贴是死面的)的做法:
原料:
面皮原料:
面粉250g、酵母3g、温水130ml(这个量包括了融酵母的水)。
肉馅原料:
猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻(或者清水少量)。
做法:
1、3g酵母中倒入20ml温水,静置5分钟,激发酵母中的活性;
2、酵母水倒入面粉中,拌匀。倒入剩下的110ml温水,边倒边用筷子搅拌成雪片状;
3、揉合成光滑面团,放温暖处发酵至两倍大;
4、面团发酵的时候,拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀,再加入肉皮冻(没有肉皮冻就加清水),搅拌上劲,肉馅就做好了;
5、发酵好的面团,慢慢揉合排气,揉均匀;
6、案板上撒粉,把面团搓成长条,分割成小剂子;
7、取一个小剂子,搓圆压扁,用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形,放上肉馅
8、包起来,成小包子状;
9、平底锅烧热,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎;
10、 煎至生煎底部金黄;
11、倒入小半碗清水,没过锅底,撒上黑芝麻和葱花;(这里加水的量根据生煎包的大小调整,如果生煎包的个头较大,那么需要加水到生煎包大约1/3处,否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟)
12、 盖上盖子,大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子,再煎一会儿,看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦!
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的包子,那就是生煎包了,我们知道生煎包不但好吃而且做法也是很简单的,生煎包的面皮做得好不好会影响到生煎包是否美味,上文为我们详细介绍了生煎包面皮的具体做法。
炒擀面皮的做法
制作擀面皮俨然已经成为北方地区人们的一个独门绝技,因为大多数北方家庭都会制作擀面皮,并且制作人不同,制作出来的擀面皮口感也不一样。制作出来的擀面皮可以使用的方法也是五花八门,例如可以直接将擀面皮像面条一样用热水煮开食用。而且炒擀面皮也是一种美味的吃法,所以炒擀面皮的做法是怎样的?
做法一
制作材料
面皮、肉丝、豆豉、豆瓣酱、葱姜蒜
制作方法
1、准备好原料,肥瘦肉分开切,瘦肉加盐、姜粉、酱油和料酒、水淀粉腌制入味。
2、肥肉入锅慢慢煎到出油变焦黄(喜欢肥一点的可以时间短一点)。
3、葱姜蒜、豆瓣酱和豆豉入锅慢慢炒出香味。
4、倒入肉丝炒变色后再倒面皮进去炒几下就好。
小贴士
1、炒菜比较讲究火候,瘦肉腌制时可以加少量的水,这个窍门可以保证炒的时候不失水变柴。
2、肉丝下锅的时候先不要翻动,等一会儿才拨散开,这样炒出来的肉丝才会好看。
3、肉丝炒变色就扒拉在一边倒入配菜炒好混合在一起,有人习惯把肉丝倒出来再炒配菜然后到肉丝入锅,感觉这样的话肉丝冷热反复影响口感。
做法二
制作材料
主料
面皮150克,豆芽20克,面筋40克
辅料
油6克,盐1克,生抽3克,蒜4克,红辣椒1克
制作方法
1.将面皮切成条状,红辣椒和蒜切粒。
2.锅里倒入油,放入红辣椒和蒜粒炸香。
3.放入豆芽翻炒。
4.加入面筋。
5.翻炒后加入面皮。
6.放入盐、生抽调味即可。
7.最后拌匀。
小贴士
1.面皮在山西当地菜市场都有卖的,豆芽和面筋也能一起买到。
2.自己做的面皮筋度不如卖的,比较软。
3.与之相配的豆芽和面筋绝对不能用别的替换,当地特色就是这么搭配的。
4.炒时可以在里面加一勺蒜水,会更香。
手工擀面皮的家常做法
在我们国家每一个地区都有自己特色的小吃,对于陕西的朋友来说,擀面皮肯定是再熟悉不过的小吃了,虽然擀面皮是陕西省的特色小吃,不过我们现在在全国各地都可以看到和吃到擀面皮,我们甚至自己在家里面也可以自制出擀面皮来,擀面皮的做法并不是很复杂,下文我们给大家介绍一下手工擀面皮的家常做法。
原料:
洗面筋水,静置沉淀,撇去清水后得浓面水,约 1.5 升、速发酵母 5 克,或老面水适量、橄榄油 1/4 杯。
面皮调料:
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量,加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量,烫断生,切成丝、绿豆芽适量,煮断生。
做法:
1、洗面筋水加速发酵母搅拌均匀,使其发酵。夏天一昼夜,冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了;
2、将不沾锅刷油烧热,将发酵好的面水适量勺入锅内,用木棒搅动,待面水糊化粘稠时用力快速擦动,直到面团全部沾在木棒上,用手捏之不沾即可;
3、将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片;
4、将面皮放进蒸锅里,大火蒸七分钟至熟;
5、将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片,切宽条,加盐水,辣椒油,米醋拌匀;
7、放上绿豆芽,芹菜叶;
8、再放上油泼辣子;
9、拌匀即可
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的陕西特色小吃,那就是擀面皮了,我们知道擀面皮含有丰富的营养,我们自己也是可以在家里面自制出擀面皮来。上文为我们详细介绍了手工擀面皮的做法,相信大家都掌握了吧。
擀面皮的热量
每一种食物中都有一定的热量含量,只不过这些食物中的热量含量不一样,而人体每天都需要摄入一定的热量。因为热量是维持人身体体表温度的一个主要因素,其中北方地区的人非常喜欢在家中擀面皮。因为家中制作出来的擀面皮吃起来更为劲道,可是一般来说,家中制作的擀面皮热量会是多少?
一碗擀面皮 80g 380千卡!
它和凉皮,凉面,云丝面等热量是均等的!
其它主食:
馒头(花卷,窝头)一个75g 360卡
米饭一碗(100g) 360卡
苏打饼干一袋(80g) 350卡!
其它的淀粉,杂粮都是每25g 生粉 热量为90卡!
擀面皮的大致做法
一.洗面.选用上好的面粉加水和成较硬的面团,不加任何添加剂.醒,揉至光滑.取一较大的容器加水,将面团放入,慢慢揉动,不可揉散.这样面团中的淀粉逐渐析出,水渐成乳白色.当水已浑浊时,换水再洗,直到洗出面筋.
二.发酵.将稀面水放置,沉淀,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),发酵,夏季约一昼夜,冬季就要适当加温,约三天.待其表面有泡,味微酸时就差不多了.经验多些,注意不要过了.
三.糍面.将锅烧热,用布沾油擦锅底,主要是为了不沾锅.将发酵好的面水适量倒入锅内,用木槌搅动,待面水糊化粘稠时须用力快速擦动,特费力呢!!直到面团全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明状即可.
四.擀面.将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可.注意,每次少拿点擀,动作要快,注意安全,不要被烫伤.越薄越好.适可而止.砧板可用玻璃,擀杖多为金属制品,不锈钢管最好,要光滑.
五.蒸熟.将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟,太久不劲,太短则生.
将蒸好的面皮晾凉,切条,加调料.
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