如何淹制泡菜
如何养生。
“心静乾坤大，心安理数明，只有理性的清静才能大智大慧，大彻大悟。”随着社会的进步，人们对养生这种件越来越关注，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。正确有效的饮食养生是如何进行的呢？下面是小编为大家整理的“如何淹制泡菜”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
泡菜是一种用白菜制作而成的食物，也是一种很受欢迎的小菜。很多地方的人，尤其是在韩国地区，都是特别喜欢泡制以及食用泡菜。当然，泡菜的风味是有很多种的，这是因为制作泡菜的方法也是有很多种的。下面，就为大家详细介绍一下泡菜泡制的方法以及主要功效！
一、泡菜做法一
选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而
定，但不宜少)。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸(酸菜可不是放醋的结果哦)，此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1. 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动
态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2. 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3. 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且脆。
4. 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5. 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。
6. 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7. 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
二、做法二：跳水泡菜
1.将要泡的菜洗净风干。切成大块或条(不要太小)。
2.将清水烧开，为什么不能有生水呢?道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。
三、主要功效
1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
2. 泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用。
3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。
Ys630.com相关知识
怎样淹泡菜
泡菜并不是韩国的特产，我们国家在古代的时候也有泡菜，那时候我们将泡菜叫做是葅，泡菜采用的原料是蔬菜，当然我们要选择那种纤维丰富的蔬菜，泡菜的制作是需要将蔬菜经过一定时间的发酵而成的，泡菜的营养价值也很高，泡菜里面含有多种维生素和微量元素。
我们应该如何淹泡菜呢，泡菜每个地方的做法都不太相同，但是总体淹泡菜的方法是一样的，所以我们下文将介绍给大家具体的淹泡菜方法。
泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。
做法：买一斤左右大白菜，食盐一包左右，适当可以加些胡萝卜(2根左右)
1、把大白菜的黄叶、烂叶及老叶，洗净后沥干，晾晒2天后，准备装入缸中。
2、装入缸中要每放一层菜叶就洒一层盐，让盐跟菜叶充分接触，边装边用手压紧。
3、这时白菜会变软，渗出汁水，封好缸盖。
4、第二天继续压菜，使得缸内的菜变得紧实，当里面的菜汁水超过菜面时，停止压菜。
5、盖好缸盖后，放在通风处，等它自然发酵，约一个月后可以品尝一下，这样酸白菜就制成了。
这样做出的酸白菜颜色微黄但很光亮，味道香，有点酸，而且清爽可口。
上文我们介绍了什么是泡菜，泡菜可以分为中国泡菜和韩国泡菜，泡菜的做法有很多种，我们可以自己在家中就做出泡菜来，泡菜的营养价值很高，常吃泡菜能够补充身体需要的微量元素和维生素。上文也介绍了淹泡菜的具体方法。
如何淹制红萝卜呢？
红萝卜相信很多人都吃过，那你们知不知道红萝卜其实有很多好处的，它能美容养颜，抗癌，软化血管，降血压，补血等等好多功效，而且它是低热量食品，对于减肥的人来说更是好的选择，那么怎么吃好呢，小编今天为您推荐的淹制红萝卜就很好，夏天既爽口又健康，那么这么好吃的我们怎么做呢，方法如下：
1、买一些刚出土的新鲜红萝卜若干个，不要清洗，稍微带一点点土。
2、找一个腌制萝卜的大缸子，清洗干净。
3、往缸中放一层红萝卜，撒一层盐；再放一层红萝卜，撒一层盐，直至萝卜高度达到缸子的2/3。
4、腌制3/4天。
5、往缸中倒入清水，直至口部。
6、菜叶封口，保持颜色。
7、一周后开封，洗净就可食用，清脆可口。
萝卜因含有芥子油和淀粉酶，而带有一种辛辣味，这使一些人觉得难以下咽，但这两种成份能够促进食欲，帮助消化。明代名医李时珍在《本草纲目》中就有萝卜生吃可以止渴消胀气，熟食可以助消化的记载。萝卜含有大量的糖类和维生素A、维生素B、维生素C，维生素C对防治坏血症有着重要作用。患皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的
人，是因为缺少甲种维生素的缘故。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，这种胡萝卜素摄人人体后，会转变成甲种维生素，维护人的皮肤和眼睛的健康。
胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生。
看了以上的介绍，您是不是对怎么淹制红萝卜更加了解了呢，可以根据自己个人的口味进行调试，在这个烈日炎炎的夏天我们可以尝试着来淹制红萝卜来增添我们饮食上的空缺，很多老年人有高血压，您不妨也来尝试一下淹制红萝卜，红萝卜本来就有降血压的作用，所以淹制红萝卜可谓是老少皆宜的美食。
泡菜怎么淹
泡菜究竟对人体有没有伤害是近几年来人们热议的一个话题，因为许多人在吃饭的过程中都离不开泡菜，有了泡菜才会让人吃更多的米饭。泡菜作为一种下饭小菜，虽然在餐桌上占据并不起眼的位置，但是这也不能够忽视泡菜可以让人们的胃口大开。想必这时候来学习到关于泡菜的腌制方法就应该非常有必要吧。
泡菜的腌制方法
准备食材：卷心包菜、胡萝卜、子姜、红辣椒、蒜头、盐
制作方法：
1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子，然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌，然后放在阴凉通风处将坛子晾干。
2、然后将准备好的卷心菜，胡萝卜，姜，红辣椒全部清洗干净之后都切成片儿。放在阳光下晾晒一天。
3、接下来就是制作泡菜的过程了，在锅中放入适量的水，然后再放入适量的食用盐，最好盐和水的比例是1:10，这样再放入一大把花椒，大火烧开之后关火等到水完全凉透之后，这些水就成了泡菜的母水了。
4、这样将晾晒好的食材放入干净的坛子中，然后再将晾好的母水倒入坛子中，所有的东西都倒进去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜欢偏酸一点口味的，可以再加一点点白醋，这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处，或者是直接放进冰箱里腌制，大约一个星期左右就可以拿出来吃了。
这样制作出来的泡菜非常的香脆，而且也非常的下饭，但是大家在腌制的过程中，一定要注意不要沾到生油和水，这样就不会使泡菜出现腐败长毛的现象。做好之后，日常生活中可以在早晨的时候，或者是没有胃口的时候，盛出一小碟，能够很好的提高食欲。
泡菜的营养价值
泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
杨梅怎么淹制
杨梅是夏季最受欢迎的水果之一，杨梅不仅味道酸甜而且还有生津止渴，健脾开胃，对增加食欲，消化不良有着很好的缓解作用。杨梅的吃法有很多种，新鲜的杨梅可以洗干净直接食用，除此之外杨梅还可以腌制一下再食用，这种方法也是很受欢迎的。那么杨梅怎么腌制才最好吃呢?
一、怎么腌制杨梅
1.材料:杨梅,白糖,可以密封的玻璃瓶一个。
做法:把杨梅用淡盐水泡十五分钟,冲洗干净,晾干表面水分。
把玻璃容器洗干净,用开水冲洗消毒,晾干
在玻璃容器底部铺一层糖,再铺一层杨梅,再用一层糖把杨梅覆盖住,糖可以多放点,因为糖是最好的防腐剂。
把腌好的杨梅放在冰箱里待糖融化了便可吃到酸酸甜甜的糖腌杨梅了小贴士:整个制作过程中,不能沾到油,否则会变质。
2.腌杨梅的材料
平时腌制杨梅时，需要准备新鲜和适量的白糖，另外还要准备一个干净的玻璃瓶子，瓶子内部一定不能有油脂存在。
做法步骤：把准备好的杨梅用清水洗一下，再放入到淡盐水中进行浸泡，浸泡时间应该在十五到二十分钟之间。
把浸泡好的杨梅取出，再用清水冲洗干净，然后把它表面的水晾干，放入到准备好的玻璃瓶子中。
在放入到杨梅以后，玻璃瓶子底部要铺一层白糖，然后再放杨梅，再放一层糖，如此反复，直到杨梅全部放完，最上层再用白糖覆盖。
把玻璃瓶子密封起来，放入到冰箱中冷藏，等糖全部化开以后，自制的腌杨梅也就做好了，想吃时可以随时取出食用，也可以它们做杨梅汁，味道都是特别诱人。
二、杨梅的营养价值
1.杨梅汁多,甜酸适口。其独特的营养成分是其它水果无可代替的,适量合理地食用我们方可将它的营养要素更好地吸收。
2.开胃生津、消食消暑。杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效。多食不仅无伤脾胃,且有解毒祛寒之功效。用白酒浸泡的杨梅,盛夏时节,食之会顿觉气舒神爽,消暑解腻。
怎么淹制腊肉呢？
腊肉，或许在冬季的时候是很多人都喜欢吃的一种食物，大家都知道腊肉要经过严密的腌制的技术才会是比较好的呢，大家都知道腊肉好吃，但是大家知道怎么淹制腊肉吗，接下来让小编为大家详细的介绍有关于怎么淹制腊肉的相关知识，大家在生活中可以尝试的自己动手腌制腊肉等。
根据你准备腌制的肉的数量买盐，花椒面，酱油，是最基本的其他的八角大料什么的喜欢也可以加。用个盆，放肉，放酱油，用手将酱油抹在肉上，抹匀，多按摩一下，酱油以抹完之后还有多但是不会多过肉的一半高为好。然后，将盐和花椒面均匀的抹在肉上，情愿多不情愿少，少了肉会臭。然后找个地方放着腌两天。然后在肉上扎个洞，用绳子穿上，挂出去一个月就差不多了。 还可以去超市买专门的酱料，抹在肉上，抹匀，多按按，腌两天，挂出去就行。 pS：话说啊~~北方的天气不知道能不能弄唉，要是这种方式，肉里面的水分会还蛮多，要是滴水成冰的天气真的不知道能不能弄好。1 、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。
3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到。因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。
5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头。因为没有石头，所以我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想到更好的办法。
腊肉，大家在腌制的时候还是要多多注意他的安全卫生问题的，大家在生活中吃东西的时候一定要注意卫生安全问题。不能因为好吃让自己的身体出现伤害，看了以上的有关于怎么淹制腊肉的方式，大家是不是都学会了呢，大家可以在家里尝试一下呢。
莴笋的淹制方法
莴苣在食用的时候口感清脆细嫩，有一种比较清香的气味，很多时候人们在做莴苣的时候比较常用的方法就是炒、炖、凉拌。其实莴苣也非常时候腌制，当添加了一些调理腌制后的莴苣不但口感比较好，味道也更加丰富了，特别适合在吃早餐的时候吃一点，作为佐餐食用，会有促进食欲的作用。做法一食材：莴苣、红辣椒、蒜、食盐、生抽制作步骤：莴笋去皮洗净切粗段，加入适量盐腌制，盐量要比平时炒菜时放的盐略多，不能过咸。腌制半小时出水后，水倒掉放在阳光下晾晒大约2天，晒至七成干即可。晒好后，准备干净无水无油的玻璃瓶。第一种腌制方法：将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋，浸泡最快三天就能吃了。如没有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然后盖上保鲜膜即可。注意莴笋腌时一定不能太咸了，因为生抽也有点咸味。第二种种腌制方法：将红辣椒一个洗净控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和莴笋一起放入玻璃瓶中密封，最快3天后即可食用，吃的时候可以加点芝麻油和辣椒油更好吃。做法二食材：莴苣、黄瓜、剁辣椒、盐制作步骤：
黄瓜洗净，切成菱形状，放入两茶匙食盐，腌出水份，搅拌，腌5分钟，5分钟后用水冲洗，去掉盐味，放阳台，控干水份，大概30分钟，看天气。水份控干后，放入5茶匙剁辣椒，搅拌均匀，放入少许味精，搅拌均匀，装瓶，腌2至3天即可。做法三食材：莴苣、蒜、干辣椒、酱油、盐制作步骤：把莴笋去叶削皮，洗干净，把莴笋切成一段一段（pS：不要切得太小），加上两勺盐，抓均匀，用盐腌制最少得有一个晚上的时间，把莴笋里的水分腌出来，沥干，再切成一小块一小块的，准备七八个蒜头跟辣椒，蒜头剁成小块，辣椒切成一小段，拿出准备好的玻璃瓶，一层蒜头，一层辣椒，一层莴笋，直到铺满整个瓶子为止。往瓶里加酱油，加到淹没所有的材料为止。放上两三天时间，就可以开吃了。
脆肚如何淹制才会比较脆?
脆肚这是人们非常喜爱食用的一种食品，其是以猪肚为主要原材料经过腌制而后制作出来的，因为其口感脆爽并且富有嚼劲而格外的受人青睐。人们在日常生活中会自己购买一些猪肚来腌制，然而自己腌制出来的脆肚却并不尽如人意，这就有可能人们没有掌握腌制技巧的原因了，下面就来介绍一下脆肚如何淹制才会比较脆。
脆肚制作过程：
①选择恰当的食材，应该尽量选择色泽白净、肚壁比较厚的新鲜猪肚，这种猪肚的质地会比较好，而且异味小，特别是肚尖部分富有弹性。假如炒粉们选了肚壁较薄、色泽发红或者发黑的猪肚，往往会因为不新鲜或者有异味而影响成品的质量。
②清洗和除去猪肚的油脂要先除去猪肚上面的油脂和粘膜。先将适量的面粉放入猪肚中，并且加入少量的水，反复搓洗，直至猪肚中的粘液全部除去，再用清水洗净。除去的油脂和粘膜，是我们不需要的部分，留下来会导致猪肚口感变差，而且容易形成油脂哈败的味道。条件允许的话，超粉们还可以用食盐、陈醋和茶油混合形成的液体放入洗净的猪肚中，浸泡约10分钟，搓洗一会儿，再用清水洗干净，之后切成一字条备用。
③用碱腌制猪肚肚条要用碱液进行腌制浸泡。家庭自制的话，要采用食用碱(小苏打等)，千万不要用工业用碱哦。这一步很关键，脆肚之所以脆，就是因为碱液腌制猪肚，使得猪肚变得形态饱满和质地爽脆。肚条和食用碱的比例大约是500:30，超粉们需要将肚条和食用碱放入盆中腌制4小时左右，直至肚条变为浅灰色而且胀大，这时候要冲入80°C的热水。因为肚条遇热后会有一定的收缩，这时肚条内部的结构就会发生改变。待到肚条慢慢冷却后又会吸水胀大，而且颜色会变得微白，肉质细嫩。假如超粉们有精力，而且想要猪肚更脆的话，可以进行二次腌制。
④漂洗除去碱水味反复用清水漂洗，直至肚条变为灰白色。然后还必须将生粉或者嫩肉粉用水调匀，倒入肚条中拌匀。静置一会儿后，用清水洗净，最后在锅里爆炒，就可以吃啦。脆肚的食方，接下来超哥向大家介绍脆肚的食方。豉油皇焗脆肚。步骤很简单，将脆肚投入80°C的热水锅里焯1分钟(锅中加入料酒等去腥)，然后沥干水分，再放入油锅中炸3s，迅速捞起沥油。先是投入葱花、青椒、姜米等炒香，随后掺入高汤，放入脆肚，烹以料酒，调入白糖、食盐和豉油皇汁，最后勾芡。
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