淹泡菜的做法大全有哪些？
【www.ys630.com - 女性养生汤的做法大全】
绝大部分人都是喜欢吃泡菜的，泡菜在浸泡的过程中，里面会产生发酵，然后就会产生一些益生菌，吃了泡菜之后，能够抑制肠道里面的有害细菌的滋生，所以吃泡菜对肠胃健康是很有好处的，还具有促进消化等诸多作用，下面就教大家腌泡菜的正确方法。
淹泡菜的做法大全：
选一干净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在坛中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。
要诀：
1．作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2．有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。
3．若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5．久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即所谓酸菜鱼－－一种流行的新式川菜。
6．倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7．泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。
ys630.COm精选阅读
泡菜的做法大全有哪些
韩国人最喜欢的就是泡菜，在韩国一代泡菜已经成为了大家非常流行的一种家常菜，在我国的国内，很多的年轻朋友们，也是特别喜欢吃泡菜的，那么接下来我们就为大家介绍一下，泡菜的做法大全家常，是如何制作出来的？
?做法
1。先将白菜，白萝卜、红萝卜（红萝卜少量即可，因为出来的味道没有其他两个好吃，用于配色不错，喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒）洗干净，并切成条状或块状（依个人喜好）。
2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时，主要作用是让白菜出水。后将所出的水全部倒掉。--这时最好尝一下味道，如果太咸，可以用水将菜冲洗几遍，如果太淡可加盐。
3。洗少量姜、蒜--切片，一个苹果--切成小丁。全部放入菜中，再加入少量花椒，白醋、白糖。白醋和白糖一定要多放，我每次做都会倒半瓶白醋很多白糖，这样味道才可以好。
4。全部调好之后放入盒中，并存放在冰箱内，过一两天即可食用。 喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。
在文章当中了解到了泡菜的做法大全家常，方法其实非常的简单，并不会像大家想象的那样如此的复杂，泡菜的味道非常独特吃起来香香脆脆非常爽口，大家快来一起尝试一下。
淹蒜苔做法大全有哪些
蒜苔在春天的时候就会更加的受欢迎，很多的人都喜欢将购买来的蒜苔直接就腌制以后食用的，这算是相对比较简单的做法，而且在当中腌制以后还可以提升这道菜肴所谓的口感，吃起来会更加的下饭一些，在很大程度上都可以有效的去提高食欲。
做法一：
1.蒜薹洗净晾干后切成小段，撒上盐拌匀腌渍十几小时，腌到蒜薹出水并软塌。
2.把蒜薹段倒进干净无生水的器皿里，倒进醋、酱油。
3.再调进白糖拌匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室里腌渍十几天，看到蒜薹颜色呈浅浅红褐色后就可以吃了。
4.这样做出的蒜薹，口感清爽酸甜，很是下饭。腌好的蒜薹捞出来，控干后装进食品袋可保存很长时间。
一、糖醋腌蒜薹
食材：蒜薹250克、500克清水、20ml老陈醋、10g白糖、食盐2.5克、老抽5ml。
做法二：
1.先将水放入锅中，然后加入陈醋、食盐、白糖煮开，大概煮制5分钟既成糖醋汁，放冷备用。
2.把蒜薹洗净，然后阴干表面所有的水分。
3.把糖醋汁放入罐中，再把晾干的蒜薹放入其中，一定不要接触油喔，大概密封放48小时即可食用，时间越久味道越好，但是也不要长期放置。
做法三：
蒜苔买回后，洗干净，摊开或挂起来，晾干水分，然后就可以开始制作了：
①切半寸段，花蕾部分单独留起来另做菜，花蕾以上的稍也单独留起来封坛口；
②按10斤蒜苔1斤盐的比例，在大盆里揉搓拌匀，压紧盖住一昼夜，中间随机翻腾一次；
③一天一夜后装坛。用齐头饺子皮擀面杖，一层层的捣鼓紧实，坛子口留两指的空间，用蒜苔稍塞紧坛子口，然后用保鲜膜扎紧坛子口，倒过来，坛子口刚好放进一只碗里，然后把坛子放到僻静处，常温放置，留待冬天拿出来开坛。
做法四
腌蒜苔
主料：蒜苔
配料：蒜泥 油泼辣子 藤椒（新鲜花椒）
调料：香油 食盐 生抽 陈醋
操作流程
1.挑选新鲜且嫩的蒜苔，把头和较老的尾部去掉，洗净
2.把嫩的全部整理出来，切成小段，放入碗中，加入少许食盐，放藤椒粒，用手抓一下，杀一杀蒜苔的水分，然后盖上盖子，腌制30分钟
3.接着我们调一个料汁儿，取个碗放入生抽 陈醋 油泼辣子 香油 蒜泥搅匀
4.蒜苔腌好之后我们把调好的料汁儿倒进去，然后再腌制3个小时即可 （注意第一次腌的时候不要太多盐，不然会很咸）
湖南泡菜的做法大全有哪些？
在各个地方的泡菜中，湖南泡菜是非常有名的，湖南人在做泡菜的时候，会在里面加入辣椒、生姜以及大蒜等等，所以湖南泡菜吃了之后能够起到杀菌的作用，还能够促进消化酶的分泌，所以具有促进消化的作用，如果不知道如何做湖南泡菜的人，下面来学习正宗做法。
湖南泡菜的做法大全：
湖南泡菜制作关键在容器、盐水、调料三方面。要泡制色香味形俱佳、营养卫生的泡菜，应掌握原料性质，注意选择容器、制备盐水、搭配调料、装坛等技术。
1、制备泡菜的容器应选择火候老，釉质好无裂纹、无砂眼、吸水良好、钢音清脆的泡菜坛子。原料的选择原则是品种当令、质地嫩鲜、肉厚硬健、无虫咬、烂痕、斑点者为佳。
2、湖南泡菜盐水的配制对泡菜质量有重要影响，一般选择含矿物质较多的井水和泉水配制泡菜盐水，能保持泡菜成品的脆性。食盐宜用品质良好，含苦味物质极少者为佳，最好用井盐。新盐水制作泡菜，头几次的口味较差，但随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。
3、专用调料是湖南泡菜风味形成的关键，调料能起到辅助渗透盐味，保嫩脆、杀菌，防变质，增香的作用。
健康问题：
泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。4-8天泡菜的亚硝酸盐含量最高，20天后逐渐消失，建议实用腌制一个月后的泡菜。
湖南泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡菜的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜，营养丰富，咸酸适度，味美而嫩脆，能增进食欲，帮助消化。湖南泡菜不像四川泡菜那样加入很多香料和花椒，而更多加入辣椒，生姜。湖南各地区都有自制泡菜的风俗习惯，湘西地区的泡菜最出名，它是按照传统制作后，吃时拌上红亮的油辣子，变得五味俱全。
苤蓝泡菜的做法大全有哪些？
苤蓝很常见的一种蔬菜，这种蔬菜有很多称呼，因为形状像球形一样，所以又称为橄榄球，或者称为擘蓝等等，这是一种营养价值非常高的蔬菜，比如含有丰富的维生素，对治疗胃病很有作用，苤蓝的吃法也非常多，下面就教大家做苤蓝泡菜来吃。
苤蓝泡菜的做法大全：
1.买回来是这样的先展示一下，皮比较厚切的时候要把茎切干净，要不不脆。
22.切成薄片，(也可以切条状的）放在大盆里洒上两大勺盐搅拌均匀，过十分钟把泡出来的水份沥干净。
33.开始切配料，葱切丝，蒜切片，姜切丝，辣椒切丝，胡罗卜切片，干辣椒备用。
44.把配料都分成两半，一半放入沥干水份的菜里，一半一会用。
55.锅里倒入油比炒菜多两倍的油，中火热到七成，放入葱姜蒜青椒红辣椒慢慢煸出香味，多煎一会到焦黄，直接倒入盆里。
66.先放调料，糖，鸡精，香菜，再浇入醋直到整个淹过菜，搅拌均匀。
77.大功告成，尝尝汤吧，淡了放些盐，喜欢吃甜口味的多放些糖。
小贴士
当时泡下就可以吃了，泡的时间长了比较入味，也可以放些黄瓜片，朋友问可以用白醋吗说可以的只是山西习惯了吃黑醋。
苤蓝泡菜的家常做法
①将苤蓝洗净沥干水分，浸泡在15%的食盐溶液中1小时。②将白糖、碾成细末的冰糖倒入香料盐水中搅溶化。③将苤蓝、香料包装入坛中，用竹片卡紧，倒入其他作料和盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡2小时即成。泡制诀窍：①香料包的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。②泡菜盐水的盐度是5度，pH值3.2左右。
酱苤蓝丝
【质量标准】：色棕红，质脆嫩，味鲜略咸。
【配方】：咸苤蓝100公斤，酱油30公斤。
【制作方法】：
1、选不糠不烂的大个鲜苤蓝，冲洗干净后，切成3×3毫米见方的长丝。
2、用清水浸泡5小时，上榨压出30%的水分，再放入酱油内浸清，每天倒2次缸。2天后即为成品。
腰果拌
【材料】：球茎甘蓝，腰果
【调料】：盐，糖，醋，鸡精，生抽，胡椒粉，橄榄油。如果吃辣的话还可以放辣椒油。
【做法】：
1.把球茎甘蓝削皮，切成条状，在开水中焯一下。
2.把上面所说的调料放在焯过水的球茎甘蓝条里。
3.把小番茄切2刀，用来装饰。
泡菜鱼的做法大全有哪些？
鱼肉富有的营养价值非常高，含有丰富的优质蛋白和钙元素，而且肉质比较细嫩香嫩，很多人都喜欢吃。鲜鱼的制作方法多种多样，每一种都有自己的特色，吃起来都极为美味。今天小编主要是介绍泡菜鱼的做法，喜欢的话就看看下面的具体步骤，并且尝试着制作一次吧。
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线)，另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略;
2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末;
3、炒锅烧热，放入足够多的油(可以将鱼淹没)，烧至8成热，(开始有烟)，将鱼放入，炸1分钟左右；
4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；
5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；
6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；放入泡青菜丝烧沸；
7、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；将烧入味的鱼捞出，摆盘；锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；
8、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
到这里泡菜鱼的制作方法已经介绍完了，可能看起来有些繁琐，但是实际上做的时候还是较为简单的，所以值得尝试哦。小编还要格外的提醒一下，在吃鱼肉时一定要注意不能让鱼刺卡到，特别是让孩子食用时，最好是提前去除。
淹酸萝卜的做法大全有哪些？
一般人都可以放心吃萝卜，需要提醒注意的是，萝卜其实是一种寒凉性的蔬菜，所以那些属于寒性体质的人，平时吃萝卜一定要控制好量，吃多了容易导致胃寒，另外患有慢性胃炎的人也要尽量少吃萝卜，除此之外，吃萝卜一般没有太多禁忌，大家可以按照自己的喜好选择吃萝卜的方法，下面来学习腌酸萝卜吃的方法。
淹酸萝卜的做法大全：
11.材料
22.萝卜削皮切块。辣椒剁碎。
33.萝卜跟盐腌制30分钟，平时炒菜放半勺现在1勺。
44.用盐腌过后不用洗，捞起来放到另一个碗里。倒2勺白醋，倒2勺白开水，放辣椒，放几颗冰糖。喜欢陈醋也可以用陈醋
55.放置一晚，第二天就能吃了呦~
自制酸萝卜的做法
1.红萝卜洗净后，用厨房纸擦去表面水分，切成小块儿
2.就萝卜块放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，还可以放入2片姜
3.将盐和白糖、白醋和凉白开（比例为1：1：2：10）倒在另一个碗中拌匀，水量一定要淹过萝卜，稍稍漫过就可以了，因为水中有盐，萝卜也会腌出水
4.将拌匀的水倒入盛萝卜的碗中，盖上盖子密封好，冷藏24小时左右就可吃了，中途可以开盖子，用无水无油的筷子翻动，使萝卜腌制入味且均匀。
酸萝卜是一种湖南的特色的腌制美食，不管是当小吃，还是用来拌粉吃，还是放在餐桌上当开胃菜，只要是酸萝卜。不管怎么吃都香。像这酸萝卜，还是湘西山区大宴上必备的菜肴，好吃程度就可想而知了。不知道有没有吃过湖南腌制的酸萝卜，萝卜吃起来又脆又香甜可口，还有一堆堆小辣，但抵不过这道美味，看见有泡菜的地方，就想买那萝卜尝尝。
酸萝卜的腌制方法
食材：白萝卜、花椒、泡脚、白酒、白醋、冰糖、粗盐
1、首先将萝卜洗干净，切成条状放在镂空的篮子中，然后沥干水分晾晒一天
2、将腌制萝卜的坛子清洗干净，然后用白酒消消毒，冲洗干净，放在阳台上晾晒
3、在腌制萝卜前，先制作好泡菜水，将锅清洗干净，加水烧开
4、加入少许粗盐，适量花椒和冰糖，待冰糖溶好后，搅拌均匀即可关火，然后装入碗中，待冷却
5、接着把萝卜放进坛子中，再倒入泡椒和泡椒水，然后将冷却好的泡菜水，加入一小勺白酒和少许白醋，搅拌均匀，将其全部倒入坛中
6、用干净不沾水不沾油的筷子搅拌一下，最后封好口，放置在阴凉通风的地方，腌制3天左右即可食用。
腌萝卜的方法是不是还挺简单的？大家还要记住这一点，腌萝卜的过程中，不要随意打开坛子，夹萝卜的时候要用无沾水无沾油的干净筷子夹，否则酸萝卜坛中容易出现生花现象。
萝卜泡菜的做法大全有哪些
在北方一带很多人喜欢吃咸菜，咸菜的味道非常的好，很多的朋友们喜欢把萝卜来腌制，也就是所说的萝卜泡菜，每一个地方都有属于他们的泡菜特色味道也非常地好，接下来的文章当中我们来了解一下萝卜泡菜的做法大全是怎么制作的。
材料：
1.坛子一个，土陶的最好，大小无所谓。
2.晾凉的白开水（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃，呵呵，不过难找哈）
3.盐，我不建议用低钠盐或者别的有添加成分的盐，就是普通的盐，当然能买到泡菜盐也行，四川泡菜好吃有个原因的，就是盐不同，四川自贡产的井盐是泡泡菜的好盐，没有也无所谓。
4.白酒，四川人一般用的是曲酒，但是似乎是白酒都可以了。
5.香料少许，不要像炖肉一样放很多，这样的泡菜味道会很怪，如果实在喜欢香料的味道也随便好了。
6.冰糖，有的人也用红糖，这随便啦。
7.一小把芹菜，一小把蒜苗（就是青蒜，有的地方叫大蒜），芹菜不能是西芹，就是普通的白芹菜（去根），蒜苗呢最好是带根的，洗干净，晾干水分，把芹菜蒜苗都挽成一小团，红萝卜（红皮白心那种，不是胡萝卜）洗净切块，也晾干水气。
做法：
把盐溶解于水，注入坛中2/3处，然后放入香料、芹菜蒜苗萝卜、冰糖、白酒。坛口扣碟，然后坛沿（就是坛子上的那个槽）扣碗，坛沿注水淹住倒扣的碗，做到密封，与外界空气隔绝。发酵一个礼拜比较保险也比较彻底，如果等不及的话，捞点起来吃吃看，觉得没有菜的生味就算成功了。
盐的分量呢，我还真给不出数据，盐溶于水后尝尝，感觉比较咸，但还不至于齁嘴就差不多。芹菜蒜苗呢主要是让泡菜水生香，不是用来吃的，泡在里面不用管它，没有也不勉强，丢几个蒜头进去也成。至于糖，我估计是为了中和泡菜的酸味，也能丰富口感吧，而冰糖呢还能使泡菜脆爽。白酒呢，一是起到防生花，二是能帮助发酵，大概放一瓶盖就够了。
关于文章当中我们了解到萝卜泡菜的做法大全，首先做法和制作过程都非常的简单，而且呢，我们也不会花多长时间的功夫，不过腌制好的萝卜还是需要耐心的等待，增加更好的口感。
淹酱黄瓜菜做法大全有哪些
腌酱黄瓜其实在很多家庭当中都是可以看得到的，是比较好的一道开胃菜，但是不同的制作方法，口感也会发生一定的变化，所以关于将黄瓜菜的一些制作方法和步骤，大家可以通过下文来认识一下，同时自己能够动手制作的食物，吃起来也会更加的健康和卫生、
做法一
黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等
1、黄瓜切成0。5厘米的小片;
2、加入15克盐搅拌好;
3、放在一个有眼的漏网中;
4、上面压重物一天;
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁;
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。
做法三
原料:黄瓜500克。
调料:盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水;
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
白萝卜泡菜的做法大全有哪些
白萝卜泡菜，在我们国家特别受欢迎，而且在其他亚洲国家，也受到很多人的关注，所以有很多喜欢吃白萝卜泡菜的人，想具体了解一下白萝卜泡菜的做法，那么为了你能尽快的学会白萝卜泡菜的做法，下面就来看看以下的详细介绍，希望通过了解，你能尽快的学会。
材料：
1。韩国小白萝卜50个，葱1把，2。蒜末20粒，姜末1/4杯，1。辣椒酱1杯，2。水6杯，盐1/2杯，3。糖适量，盐1大匙，水1/2杯
做法：
(1)将小白萝卜(带叶茎部份)及葱洗净，彻底沥干水份后，用盐水(1/2杯盐溶于6杯水)腌渍约1～2天备用。
(2)将蒜末、姜末及辣椒酱搅拌均匀。
(3)将腌好的白萝卜洗去盐份后沥干，并加入作法(2)材料一起搅拌均匀，置于干净无水的容器中，再把调味料(3)倒入即可。
(4)容器加盖密封，置于冰箱冷藏约3～5天待其入味即可，约可保存1～2週。
萝卜咸菜大全
麻辣萝卜干
做法：
1、将萝卜洗净，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不断刀条，挂到棉线上，在通风处晾晒4、5天。
2、用温开水洗去灰尘，挤干水份后，抖散;加入食盐和少许白酒拌匀，再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味，就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀，装入土陶坛内(须装满，用手压实)。
3、用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口，盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可。
白萝卜泡菜的做法大全有哪些?以上就做了具体的介绍，你可以通过对以上内容的了解，学着尝试着制作白萝卜泡菜。因为白萝卜泡菜，他不但营养价值高，而且是一种开胃的小菜，通过经常吃这样的一个开胃小菜，就能保证身体的健康，所以学会白萝卜泡菜，还是比较有意义的。
怎样淹泡菜
泡菜并不是韩国的特产，我们国家在古代的时候也有泡菜，那时候我们将泡菜叫做是葅，泡菜采用的原料是蔬菜，当然我们要选择那种纤维丰富的蔬菜，泡菜的制作是需要将蔬菜经过一定时间的发酵而成的，泡菜的营养价值也很高，泡菜里面含有多种维生素和微量元素。
我们应该如何淹泡菜呢，泡菜每个地方的做法都不太相同，但是总体淹泡菜的方法是一样的，所以我们下文将介绍给大家具体的淹泡菜方法。
泡菜，古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。有时在论坛里浏览帖子也被称为泡菜。
做法：买一斤左右大白菜，食盐一包左右，适当可以加些胡萝卜(2根左右)
1、把大白菜的黄叶、烂叶及老叶，洗净后沥干，晾晒2天后，准备装入缸中。
2、装入缸中要每放一层菜叶就洒一层盐，让盐跟菜叶充分接触，边装边用手压紧。
3、这时白菜会变软，渗出汁水，封好缸盖。
4、第二天继续压菜，使得缸内的菜变得紧实，当里面的菜汁水超过菜面时，停止压菜。
5、盖好缸盖后，放在通风处，等它自然发酵，约一个月后可以品尝一下，这样酸白菜就制成了。
这样做出的酸白菜颜色微黄但很光亮，味道香，有点酸，而且清爽可口。
上文我们介绍了什么是泡菜，泡菜可以分为中国泡菜和韩国泡菜，泡菜的做法有很多种，我们可以自己在家中就做出泡菜来，泡菜的营养价值很高，常吃泡菜能够补充身体需要的微量元素和维生素。上文也介绍了淹泡菜的具体方法。
泡菜怎么淹
泡菜究竟对人体有没有伤害是近几年来人们热议的一个话题，因为许多人在吃饭的过程中都离不开泡菜，有了泡菜才会让人吃更多的米饭。泡菜作为一种下饭小菜，虽然在餐桌上占据并不起眼的位置，但是这也不能够忽视泡菜可以让人们的胃口大开。想必这时候来学习到关于泡菜的腌制方法就应该非常有必要吧。
泡菜的腌制方法
准备食材：卷心包菜、胡萝卜、子姜、红辣椒、蒜头、盐
制作方法：
1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子，然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌，然后放在阴凉通风处将坛子晾干。
2、然后将准备好的卷心菜，胡萝卜，姜，红辣椒全部清洗干净之后都切成片儿。放在阳光下晾晒一天。
3、接下来就是制作泡菜的过程了，在锅中放入适量的水，然后再放入适量的食用盐，最好盐和水的比例是1:10，这样再放入一大把花椒，大火烧开之后关火等到水完全凉透之后，这些水就成了泡菜的母水了。
4、这样将晾晒好的食材放入干净的坛子中，然后再将晾好的母水倒入坛子中，所有的东西都倒进去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜欢偏酸一点口味的，可以再加一点点白醋，这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处，或者是直接放进冰箱里腌制，大约一个星期左右就可以拿出来吃了。
这样制作出来的泡菜非常的香脆，而且也非常的下饭，但是大家在腌制的过程中，一定要注意不要沾到生油和水，这样就不会使泡菜出现腐败长毛的现象。做好之后，日常生活中可以在早晨的时候，或者是没有胃口的时候，盛出一小碟，能够很好的提高食欲。
泡菜的营养价值
泡菜的主要原料是各种蔬菜，泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富，其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《淹泡菜的做法大全有哪些？》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“女性养生汤的做法大全”专题。
