囟牛肉的做法_卥牛肉的做法
冬季养生知识红烧牛肉的做法。
“知足者常乐，能忍者自安，忍饥者长寿，耐寒者体健。”人类的历史长河中，围绕养生有非常多的名句流传，身体是革命的本钱，我们需要掌握相关养生知识。您是否正在关注饮食养生呢？以下是养生路上(ys630.com)小编为大家精心整理的“囟牛肉的做法_卥牛肉的做法”，欢迎阅读，希望您能够喜欢并分享！
卤牛肉，是一道冷盘。牛肉通过卤水的熬煮，是非常的入味的。但是想要制作美味的卤牛肉，不仅仅要花费很长的时间，卤水的制作也是非常讲究的。但是只要大家掌握了方法，在家就可以自己制作卤牛肉。如果大家已经准备好了高压锅和新鲜的牛肉，就和小编一起学习一下吧。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
主要原料
(1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，三奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。
(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：
①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。
②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30克，香油0.4公斤，白胡椒5克，桂皮5克。
③金钩味：金钩0.5公斤(切成小颗)，熟鸡油0.3公斤。
制作方法
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2．生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3．1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4．炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
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囟鸡爪的做法
卤鸡爪是很多年轻人或是小孩都喜欢吃的食物，尤其是没事的时候卤出来吃着，是很享受的事情，卤好的鸡爪可以直接食用，也可以做成凉拌卤鸡爪，凉拌卤鸡爪可以不加佐料，也可以适当的添加一些简单是的佐料，增添鸡爪的口感与味道，这样喜欢吃的群数量则会提高，那么凉拌卤鸡爪的做法有哪些呢?
做法一
主料
鸡爪
辅料
陈醋、酸辣椒、白糖、生抽、生姜、盐、胡椒、蒜米、蜜糖、鸡精
做法编辑
1.准备好食材，把鸡爪洗干净，然后从中间斜着切开，把姜切片，蒜切碎。
2.烧水，把姜片放入水中，水开后放入鸡爪，倒入适量米酒和盐，煮5一6分钟，然后关火捞出。
3.用凉开水反复冲洗几次，直至鸡爪变凉，然后放入蒜米，鸡精(用少开水兑)，生抽，再倒入陈醋约泡到鸡爪一半
4.搅拌均匀后放冰箱，中途翻两到三次，建议腌足12小时，非常脆口美味，哦，搅拌时要记得放酸辣椒，如果有麻油还可以加上一点。
做法二
用料：
鸡爪500g ，食用油适量，精盐适量，香料包适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量，生姜汁适量，白酒适量
步骤：
1.鸡爪洗净备用。
2.准备香料和生姜汁备用。
香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3.鸡爪逐个剪去指甲备用。
4.将鸡爪剁两开备用。
5.锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。
6.将过水的鸡爪捞出备用。
7.炒锅放油，下入香料炒香。
8.为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。
9.加入适量清水。
10.加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽
11.放入飞水后的鸡爪。
12.大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。
做法三
主料：鸡爪500g;
调料：食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、冰糖5g、花椒5g、干辣椒10个、老抽1/2汤匙、香叶3片、白酒1/2汤匙、植物油2汤匙、姜汁1/2汤匙;
做法：
1.鸡爪洗净备用，准备香料。
2.将鸡爪逐个剪去指甲，鸡爪一分为二备用。
3.锅内加清水，加入少许白酒，下入鸡爪飞水，水开后，捞出鸡爪备用。
4.炒锅放植物油，下入香料炒出香味，干辣椒容易糊，最后放入干辣椒炒香。
5.炒香香料后，加入足量的水，加入姜汁、老抽、酱油、冰糖调成卤水。
6.下入飞水后的鸡爪，加锅盖大火煮开后，转小火再煮30分钟。
7.煮好后，关火，焖煮在锅内，吃时取出即可。
上述文章为大家讲解了三款凉拌卤鸡爪的做法，此时明确指出凉拌卤鸡爪的做法步骤，先卤再做成凉拌，但是要记住鸡爪在卤的时候要注意方法，喜欢吃原味卤料的可注意佐料的搭配，而喜欢麻辣的则要添加一些辣椒，卤出来的凉拌卤鸡爪则带有辣的味道，此时就不宜多吃，避免辣椒吃多了引起上火。
囟鸡腿的做法大全
卤鸡腿很好吃，但是制作的过程并不简单。我们需要先将卤水做好，卤水的制作考验很多人的厨艺，我们需要长时间的熬制才能让卤水浓度增加，达到可以浸泡肉类的效果。卤鸡腿有很多注意事项，如果浸泡时间过短的话，可能会导致积存没有味道，不太好吃。那么，卤鸡腿的做法有哪些呢？
一、美食原料
鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
美食做法编辑
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
二、美食特色
金黄色，香嫩，鲜咸。
三、乐活鸡腿
现针对E世代年轻网络族推出的首批乐活农场产品有：野山椒泡凤爪、川椒泡凤爪、老坛酱卤鸡腿、老坛酱卤鸡翅、盐局鸡腿、盐局鸡翅。
做法之一
1、原料：鸡腿500克。辅料：食盐15克，冰糖2小块，酱油两小勺，八角3粒，花椒8粒，桂皮1块，红辣椒3个、生姜、葱、料酒、味精适量。
2、原料处理：
清洗干净鸡腿后放在清水中泡15分钟，目的是浸出血水避免加工后有腥味。
3、做法：
锅中加入适量的水烧开后加入除味精以外所有的辅料烧3分钟搅匀后放入鸡腿，煮制时间在20分钟左右时加入味精继续煮5--10分钟大火收汤。关掉火闷制15分钟后即可盛出食用。
做法之二
材料：廖排骨浓缩卤汁一包，鸡腿
做法：
1.鸡腿去羽毛，洗干净。
2.放入开水中煮2分钟除血水，去浮沫，捞起沥干。
3.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，注水加热，味道淡了可多加卤汁。
4.鸡腿入卤水大火煮沸，中小火煨三十到五十分钟。
5.关火，让鸡腿在卤水中浸泡1小时，充分入味。
卥猪蹄做法
卤猪蹄是非常好吃的一种美食的，尤其是在晚上的时候很多人都非常的爱到外面去吃一些卤猪蹄的，如果是在配上啤酒的话就会使得这道美食吃起来变得更加美味的，但是许多人都不知道卤猪蹄的具体做法，其实要想要自己做出来的卤猪蹄更好吃，那么最重要的就是在做的时候注意改刀的。
1、清理好的猪蹄放进开水里过开水去味
2、卤汁烧开
3、放进猪蹄、盐、酱油、糖
4、大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却
5、出锅
6、改刀
7、装盘
8、浇上原卤汁，淋上香油即成
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。
卤猪蹄，是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱。猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量均与熊掌不相上下。
若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。由于猪蹄含脂肪量高，有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。
患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
刀叉牛肉的做法
刀叉牛肉，其实是一道面食。主要是利用牛肉做浇头。其实刀叉牛肉的制作方法非常的简单，今天我们给大家介绍一下刀叉牛肉的做法。如果小伙伴们喜欢吃牛肉面的话，可以尝试一下。毕竟，刀叉牛肉的制作方法并不复杂，稍微具备一些厨艺的话，就可以制作的非常美味了。
1．将牛肉洗净，用清水浸泡24小时左右，去除其血水。
2．将浸泡后的牛肉入冷水锅氽透，捞出沥干水份。
3．锅中注入清汤，加入原料1中的其它材料，大火烧开，用小火煨熟。肉与汤分开贮存。
4．食用时，将切好的香菜、葱丝放在面食上面，再加上切成小丁的牛肉，浇入牛肉汤即好。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
烟熏牛肉的做法
你们都知道在内蒙古的大草原是有成群成群的牛和羊的，而热情好客的蒙古族人民在遇到客人来的时候，都会给杀牛杀羊来庆祝客人的到来，在内蒙古一种特产小吃就是内蒙的牛肉干，味道真的特别鲜美，其实还有一种牛肉的做法，叫做烟熏牛肉，下面小编给大家介绍烟熏牛肉的做法
熏牛肉，是我们的祖先在没有冰箱的时候用来保存肉食的一种方法。在20世纪之前，保存肉食的唯一方法大概就是腌制了。如果向肉中添加足够的盐，就可以杀死肉中的细菌，长时间的保存它。熏牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等。
主要原料：腱子牛肉500克，白糖15克
材料：腱子牛肉500克，白糖15克，盐10克，五香面1克，酱油15克，[1]花椒面1克，姜片10克，菜油500克(耗150克)，葱段10克，料酒10克，高级汤150克。
熏牛肉
做法
1．选腱子肉500克，将附在肉上的筋剔干净，横着肉纹切成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加盐、料酒、葱、姜和牛肉拌匀，浸5分钟入味。
2．将菜油置旺火上烧沸，将牛肉倒入锅内炸干水分，油锅内的水泡散尽，立即把牛肉捞起来，如火大就把锅提起来。
3．用干净锅放油50克，在小武火上烧开，相继放牛肉、酱油、高汤、白糖、五香面在锅内搅匀，待味汁收干即起锅。起锅时放花椒面，放在盘内，并将牛肉敞开散热，去掉葱姜即成。
牛肉浓汤的做法
当你拖着疲惫的身体回到家，如果有人已经做好了可口的饭菜在等你，你肯定感到幸福。但是如果没有，你是不是会自己去做呢？下面，就先让小编来教您如何做好牛肉浓汤。
2.锅中加水，把牛肉焯水；
3.给牛肉翻几次身，让里面的血沫都浮上来后关火，再次冲洗干净；
4.锅中重新加水，放入牛肉；
5.加入生姜，料酒和葱结，大火转小火煮一个小时，或者用高压锅，发出扑哧声后煮15分钟即可；
6.洋葱切成细丁，土豆切成小块；
7.锅中放入少量的食用油，加入洋葱翻炒；
8.加入两勺左右的面粉小火翻炒一会；
9.加入咖喱翻炒一会后加入前面煮好的牛肉汤，加入土豆中火煮到土豆熟了为止；
10.最后加入切好的牛肉块，撒上葱，调味即可出锅。
您只要按照小编的介绍，准备好要用的食材，按照步骤一一开始，相信美味的牛肉浓汤一定会出自您的手笔哦。
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