哪些素菜可以卤着吃？
哪些运动可以养生。
“养生之道，常欲小劳，但莫大疲，及强所不能耳。”从古至今，关于养生有很多脍炙人口的诗句或名言，很多人身体不好，和他们不注重养生有关系。饮食养生有哪些好的理念呢？下面的内容是养生路上(ys630.com)小编为大家整理的哪些素菜可以卤着吃？，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
在日常生活中，如果长期吃肉食的话，肯定会对人体健康有一定害处。所以说，考虑到健康饮食，一定要讲究荤素搭配才行，也就是说吃肉的同时别忘了吃一些素菜。而素菜的制作方法还是非常多的，不仅可以搭配肉食，也可以搭配其他的素菜，那么，哪些素菜可以卤着吃?
卤菜在我们的日常生活中，是一种很好吃有很方便的食物，美味可口的同时，还相对来说比较健康。
卤菜除了可以卤制肉制品外，还可以卤素材，这样不仅可以提升素材的味道，还可以保质。我们比较常用的卤素菜主要是豆制品一类的，比如香干、腐竹，还有莲藕。卤香干，要先把豆腐切成小片，这样方便卤透。
然后在锅里加入清水，放上生抽、老抽、八角、茴香、香叶、盐糖等辅料，也可以根据自己的口味放一些干辣椒什么的。准备好之后，把香干放入水中，开火，用大火把水煮沸，等汤汁快要干的时候，可以关火，盖上锅盖，让卤制充分浸透食材，放凉就可以使用了。
卤好的香干，不仅吃起来有劲道，关键是健康。卤莲藕也可以做，把莲藕洗干净之后削掉外皮，把它切片或者切成段，在锅里放清水，加入卤料，然后烧开，水开之后放入切好的莲藕，大火煮上半个小时，然后闷着放量即可出锅。莲藕卤出来之后，吃起来比较面，老人小孩都可以吃。
常见的还有卤腐竹
要先把腐竹泡发，然后切成小段，裹一层面粉之后，下油锅先简单炸一下，表皮酥脆即可。然后在锅里加入卤料、糖、辣椒、葱花等辅料，开火煮开，把炸好的腐竹放进去煮个10分钟就行了，关火放凉，就可以捞出食用了。
除了这些之外，常见的卤素菜还有卤土豆、香菇、金针菇、黄瓜等等，可以说，只有你想卤的，基本都可以试一下，看是不是素菜更好吃了。
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可以卤的素菜有哪些
虽然我们所说的卤菜多以肉类为主，但素菜也是可以做卤菜的，而且在很多地区深受欢迎，每个人有不同的口味，但是可以卤的素菜有哪些呢？强以卤的素菜包括很多方面，有豆制品，有海带类，还可以是菌类等，青菜方面可以是黄瓜、木耳等等，北方卤大白菜的也有很多。
一、可以卤的素菜有哪些
卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。
卤菜的素菜品种有很多的：如：腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等
二、卤卤汁豆腐的做法
主料：豆腐(北)1500克、花生油125克。
步骤：
1.将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。
卤汁豆腐的制作要诀：
1.油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可。
2.沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻。
三、卤五香豆干的做法
主料：豆腐干500克、八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
步骤：
小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。
卤菜可以卤什么素菜
卤菜主要是把各种各样的食材放在一起，达到一个卤煮的效果，但是要注意在卤菜的过程中，需要准备好其他的荤素搭配，这样会让食物更香，味道更加浓郁，首先，要准备一些葱姜蒜段，这样会让其中的汤料更加入味，香料包，味精，鸡精，这些都是必不可少的，还有很多的调料需要加入。
家常卤菜
材料
1：鸡腿500g 1：香料包 30g左右
2：鸡蛋500g 2：味精 30g左右
3：鸡翅500g 3：鸡精 30g左右
4：五花肉500g 4：盐 适量
5：豆干200g 5：糖 50g左右
6：豆皮200g 6：老抽 适量
7：生抽 适量
8：花椒 适量
9：干辣椒 适量
10：生姜 适量
11：蒜 适量
12：葱 适量
做法
1: 肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）
2:锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。
3:糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。
4:炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差）
5:卤锅加适量的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包、（料包详细家威?yijie19562）花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒和干辣椒根据个人口味适量投放）
6:先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟）
7:食材卤熟后，感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。
酸辣卤菜卷
材料
白萝卜300克，胡萝卜50克，青、红尖椒各50克。卤料辣椒仔50克。调料白糖200克，醋精50克。
做法
1．将白萝卜去皮、洗净，切成大薄片；胡萝卜和青、红尖椒洗净，切成细丝。一起放入开水中焯烫至熟，捞出沥干备用。
2．用白萝卜卷起适量胡萝卜和青、红尖椒混合的丝，卷成小手指粗细的菜卷12个，用棉绳捆牢待用。
3．坐锅点火，加入适量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精烧开，然后关火晾凉。
4．将卷好的菜卷放入卤汁中，浸卤约5小时，捞出后斜刀切成马蹄形，再放入盘内摆型即可。
料理小百科
1．萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。俗语有："冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康"的说法。
2．蔬菜在前期处理中，经过冲洗、切削、焯烫等环节，容易造成污染、氧化，使得营养物质流失，所以新鲜蔬菜入口前不要过度处理。
卤味
简介 木瓜粉功用在于快速软化肉质，可省略不用。
材料
五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁：1/3瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙
做法
(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。
(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。
(3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重新加水盖住牛腱再放入卤汁料，以大火煮开，转中火再焖半小时。此时，可用筷子戳看看肉是否熟烂后取出，再将豆干放进去卤至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、葱花即可食用。
卤什么素菜好吃
卤素菜还是会有一定的技巧性的，要是卤制的过程中方法没有掌握好的话就会使得自己卤出来的菜肴变得味道上面并不是那么好吃的，而且最常见的素菜就是莲藕和豆皮等，这些食材进行卤制的话就会使得其中所含有的口感变得更加丰富多彩一些的，而且还可以在当中加入一些香料来卤制的。
1. 莲藕削皮后洗净切片，豆皮洗净切宽条状，花生是新鲜的所以只需要洗干净就可以，鸡蛋表面也要刷干净备用。
2. 坐一锅水(水量可以依据材料多少放)。
3. 热锅冷油，待油温至80度下姜、蒜瓣和香料一起慢慢炒出香味，转小火煸5分钟左右将香料捞出。锅底油加2勺甜面酱小火炒香备用。
4. 锅里水开后把十三香料报、炒好的香料、甜面酱一起放进去，再加料酒、酱油、冰糖、盐一起煮。大火开后转小火慢煮大概40分钟左右。
5. 汤底煮好后就可以往里面放鸡蛋和花生了，十分钟后放莲藕和豆腐皮。小火30分钟就可以了。
肘肉酥烂，清香可口。
原料
猪前肘肉400克，姜汁50克，葱段5克，精盐4克，醋15克，绍酒5克，姜10克，味精1.5克，花椒3克，麻油10克。
制法
①将猪肘刮洗干净，顺骨缝划约1厘米深的刀纹，放入汤锅内，加入清水煮熟，捞出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉断皮不断的方块，皮贴碗面放入碗内，加入花椒、绍酒、葱段、姜(拍松)、精盐3克和少许肘子原汤，入笼蒸2小时取出，滗去汤汁，拣去葱、姜、花椒，翻扣在盘内。
②取小碗一个，放入精盐1克、味精、醋、麻油、姜汁调匀，淋在盘中肘子上即成。
操作要领
要求肘子达到酥烂入味、入口即化的程度，如果肘子咬不动、嚼不烂，菜肴形、色再好，也是前功尽弃。所以，在制作时掌握好蒸肘子的火候与时间，以及调味料的应用。
一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，主要好切片或者你认为满意的大小为度，先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时，然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。
然后放入卤水中用小火慢慢卤制(不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙)1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用与拼盘，凉拌等。
哪些水果可以蒸着吃
导语：水果虽然营养丰富，但其属性寒热温凉须针对体质而言。有些脾胃虚寒、体质较弱的人吃了寒凉的水果，不但不容易消化吸收，还可能腹泻。将水果蒸着吃，不但寒性能减弱，还能使食疗效果加倍!
热炖的柚子化痰降火助消化
柚子是秋季成熟的水果，因为它皮厚耐藏，等到冬春交替的时候来吃是理想的选择，柚子有“天然水果罐头”之称。它含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。
柚子还具有健胃、理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效，能促进食欲、治疗消化不良等症，理气散结。可促进伤口愈合，对败血症等有良好的辅助疗效。
春季容易上火，柚子可以降火气、抑制口腔溃疡。一个人一天吃100~200克的柚子，是比较容易被人体吸收的。柚子味微酸，饭前1个小时吃可促进食欲。还可以选择热着吃，鲜柚留皮去核，加蜜糖，炖后食用。
带皮的苹果蒸吃止泻易消化
苹果蒸着吃，其中的果胶煮过以后，不仅能吸收细菌和毒素，而且还有收敛、止泻的功效，并且更易消化。将苹果带皮切成小片，放入小碗中，隔水蒸5分钟即可，稍稍冷却后，即可食用。
生吃橘子易上火 熟吃橘皮增食欲
橘子不但可以降低人体中的血脂和胆固醇，还能美容养颜。但是春季吃多了橘子容易上火，出现口舌生疮、口干舌燥、喉咙干痛和大便干结等症状。
而热橘子就是理想选择。首先将1~2个橘子洗干净，在40℃~50℃温水中浸泡约1分钟。然后将橘子擦干(至表皮完全无水分)，放入微波炉内，热1~2分钟至微焦。这样橘子皮中的挥发油、橙皮甙、B族维生素、维生素C等，就可以渗透到橘子里去，既达到了春季养生美容的效果，又不会上火。
橘皮含有挥发油成分，对肠道有温和的刺激作用，可以帮助消化液分泌，增加食欲，有和胃、健脾的功效。此外，橘子皮还有止咳、化痰、利湿的作用。
脾胃本就虚 红枣更要蒸着吃
红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素p以及钙、磷、铁等营养成分。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素王”之美称。国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。
但是蒸枣更容易消化，十分适合脾胃虚弱的人。对于气血亏虚、肝肾不足者，可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸。而普通人可以把红枣和山药一起炖服。将红枣对半切开，山药切丁;两者加凉水隔水蒸;水开后，慢火蒸20分钟即可。
哪些蔬菜可以蒸着吃呢
蔬菜类的食品对于很多人都是每餐都必要吃的食物，因为大多数的肉类脂肪含量比较的高，对于一些希望身材苗条的女性朋友并不合适，而蔬菜类食品就没有那种顾虑，而且大多数的蔬菜食品都富含非常高的维生素，和对人体有益的纤维素。那么，哪些蔬菜可以蒸着吃呢?
第一，哪些蔬菜可以蒸着吃呢?蔬菜也能蒸着吃，以蒸的方式代替煎炒，不仅能享受到食物的原滋原味，最大限度的保留原材料的营养成分，还能减少油脂的摄入，美味健康瘦不停。主材：四季豆、芹菜、胡萝卜配料：大蒜、芝麻调味料：盐、糖、蒸鱼生抽、香醋、芝麻油，锅中坐水，加入一勺白糖、少量油，水开后放入洗净的豆角焯至断生。捞出豆角，沥干或用厨房纸吸干水分，斜切成丝。芹菜同样焯水，切寸段，胡萝卜切丝，所有菜丝装沥水篮晾两小时，风干水分。撒一层面粉，上下颠簸沥水篮，让面粉均匀地裹在每一根菜丝上。根据情况撒两到三次面粉，以没有多余的面粉为宜。
第二，杂蔬丝装入薄底的盘中，上面盖好笼布，防止水汽进入。冷水上锅，水开后蒸约5分钟。大蒜捣成泥，加入盐、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油，搅拌成蘸汁，吃时浇上去拌匀即可。蒸豆角、蒸茼蒿、蒸苋菜、蒸萝卜等，还蒸过茵陈、面条菜、灰灰菜、槐花、榆钱等野菜，基本未出现过黏坨情况。其实日常生活里几乎所有的叶子菜、根茎菜都可用来蒸着吃，经验是无论素蒸、荤蒸。
哪些蔬菜可以蒸着吃呢?叶子菜洗净后一定要控干水，像土豆、地瓜、紫薯等含淀粉多的根茎菜切好丝后，一定要用水把淀粉洗净，同样要控干水分。分次撒面，一次撒少量面拌均匀后再撒，直至拌好。根据菜量把控好蒸的时间，一般五至六分钟即可。如果放肉的话，就先把肉切成细丝或小丁，炒熟后放凉与菜一起拌均匀面后上锅蒸五至六分钟。若蒸野菜茵陈，最好放一些五花肉丁(不用炒熟)与茵陈一起拌均匀面后上锅蒸10至15分钟，融合的味道非常享受。
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