茄子不放油的做法
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现在的人都比较注重养生，要想身体更加的健康，就需要从饮食上抓起，不要吃一些过于油腻的食物，多吃蔬菜，茄子这种食物的维生素p含量很高，可以提高细胞和细胞之间的黏着力，让血管的弹性得到提高，有效的预防血管破裂，很多人在制作茄子的时候都不希望放油，那么茄子不放油的做法有哪些?
第一，茄子不放油的做法有哪些?茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。切成小长条，锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入。小火慢慢煸炒。煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些。用盘子盛出。进行凉拌。
第二，茄子切成小丁。茄子不要去皮，带皮更营养。彩椒和柿子椒切丁备用。碗中倒入3勺甜面酱，1勺白糖拌匀。在锅中倒入茄丁，加入1克盐，煸炒至茄丁变色变软。盛盘备用。加盐有助于缩短茄丁变软的时间。另起锅，放适量的油，油热放葱姜蒜爆香，倒入甜面酱，小火翻炒，依次倒入彩椒丁和茄丁炒匀出锅。
茄子不放油的做法有哪些?需要准备的材料：长茄子2条、肉200克、盐、葱花、干辣椒、水淀粉、料酒、老抽各适量。正确做法：把茄子切成盘龙茄子。辣椒、姜、大蒜、葱花，切好。炒锅放适量油，烧至四成热，转中火，下茄子炸。炒锅留少许底油，加肉末翻炒，肉末变色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加 少许白糖、盐、鸡精炒匀。放下 茄子一起煮煮(肉末在茄子上面)，煮到汤汁变得稍微浓稠即可。
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和面放油和不放油区别
面这种东西大家应该都有吃过吧，我们在家同样也是可以吃面的，不过需要自己和面，和面是有一定的讲究的，有些人喜欢放油和面有些人却喜欢不放油，这两种做法的面吃起来是有一定的区别的，但是还是有很多人都不知道他们的具体区别，那么和面放油和不放油区别是什么呢？
猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面，油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分，不能形成面筋网络，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
做法:猪油和面，先把猪油溶化成液体，把面放在案板上，面放成四面高中间低的凹型，再慢慢把溶化好的猪油倒进凹面中，边倒边拌，达到湿度就用手拌揉，一直揉到面松软又不沾手，用手一抓一勒一松即散为好。
1、猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
2、猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。
3、该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
和面的方法：面条、皮子是用不经过发酵的面团做成的。这种面，俗称"死面"，富于韧性和弹性，吃起来咬劲。"死面"做的半成品蒸、煮、烙都行。
调制面条、饺子皮、馄钝皮等"死面"的办法要领如下：1、用冷水和面一般500克面粉掺入水250克。在和面时，如果发现面没有劲、粘稠、易断等现象，可在面中掺入少量的水可以调粘度，增加面的弹性。这种面做出的成品颜色洁白、口感好。
2、用开水和面开水和成的面，即烫面、烫熟面。和面时，用开水将5%以上的面粉烫熟。一般时500克面粉约加350克开水，掺水要分几次进行，水量要掌握好。烫面做的蒸饺等食品柔软细腻。
和面时加盐可以提供一定的离子浓度，能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状。食盐能改变面筋物理性质，增加其吸收水分的性能，调理和安定面筋的效应，使其滑韧而不致断裂，由于食盐增强了面筋强度的结果而增加面条的光泽和韧度，使得劲道合口。
有炒菜不放油的锅吗
炒菜不放油的锅其实是有的，就是比较好的不粘锅，这种不粘锅采用先进的无害涂层，能够避免菜品粘锅，另外我们做菜时，只要对锅养护得当，每次在用完后在锅的表面涂一层油，那么这样的锅会用得很久，这时比如做煎蛋等时，就不用放油了，同是也不会粘锅，同时也能够吸收锅中的铁离子。
用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。
用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。 用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
选择不粘锅时一定要选择质量较好的，目前在市面上不粘锅的质量也是有好有坏，有些不粘锅以次充好，更让人心惊的是它的涂层是对人体有害的，甚至含有致癌物质，因此在挑选不粘锅时一定要到比较有信誉的市场去购买，避免给身体带来危害。
包粽子的米要放油吗，不放油好吃吗?
许多朋友对包粽子会有许多的疑惑，就是不知道在包粽子的时候要不要放一些食油进去。其实一般制作粽子是不需要放油的，拿肉粽来做例子，里面含有的五花肉具有一定的动物脂肪，在持续的高温炖煮情况下，动物脂肪会渗透在每颗米粒当中，更为香浓。
猪肉粽
配料
圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量
做法
猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止;粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作;将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下;用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身;粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。
主要营养成分
蛋白质80g，脂肪170g，醣类463g，钠3930mg，胆固醇210mg，热量3790cal
简易肉粽
做法
1. 糯米泡2小时备用
2. 香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟
3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子
4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可。
不放油炒花生米的做法
花生米里面含有大量的脂肪，平时多吃花生米还能预防心脑血管疾病。花生米对人体是非常有益的，花生米做法有多种多样，但是花生米最好还是炒了之后吃，因为经过翻炒的花生米更脆更香。有些人认为用油炒出来的花生米太油腻，没有办法吃。下面教大家不放油炒花生米的做法。
材料
带皮花生米适量，油少许，盐少许
做法
1、花生米洗净，晾干水分，加入少许油搅拌均匀，再撒上盐，搅均匀。
2、直接放入烤箱180度烤10分钟，烤箱不用预热。
3、关火后，不要马上取出，待烤箱凉了以后再取出。
4、取出放凉，即可。
【花生焖鸡爪】
材料：鸡爪500克、花生米200克、油盐适量、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1茶匙、
做法：
1.花生米提前放在清水中浸泡1小时，将买回的鸡爪清洗干净
2.将鸡爪的脚趾尖切去
3.再将鸡爪用刀斩成两段
4.锅加水烧开，冷水下入鸡爪焯水，烧开煮两分钟，撇去浮沫，将鸡爪捞出控水，要将鸡爪的水分控净
5.锅加油烧热，下入豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出酱香味，炒出红油，这样味道才好
6.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角翻炒均匀，下入鸡爪翻炒均匀
7.下入花生米，淋入热水，水量要没过食材，再加入红烧酱油，料酒，白糖，盐，盖上锅盖，大火烧开，转小火焖制30分钟左右
8.烧制剩少许汤汁时，大火收汁，关火，盛出装盘即可
小贴士: 花生米要提前1小时浸泡，焖制的过程加入了酱油和豆瓣酱均有咸味，所以最后盐的用量要少放。
洋葱圈不放面包糠做法
洋葱圈是一种我们非常喜欢的小吃。因为制作简单，很多的朋友在家就能制作出非常美味的洋葱圈。而且因为洋葱营养价值高，价格实惠，很多的妈妈们更是喜欢给孩子做一些洋葱圈吃。制作洋葱圈，一般我们都是需要使用到面包糠的，但是如果没有面包糠该怎么办呢？下面小编给大家分享一下洋葱圈不放面包糠的做法。
洋葱圈是以洋葱为主料炸成的食品。用黄洋葱比较好，因为味道较甜。而小型的洋葱切出来的洋葱圈比较大小适中。
洋葱圈没有面包粉的做法如下;
材料：洋葱一个，玉米淀粉两勺，水适量，黑胡椒粉一勺，盐一小勺，白糖一小勺，蒜头粉一小勺，蛋清50g，面包糠100G。
做法：
1.混全所有调料，打散，调至糊状。
2.将洋葱洗净沥干，横放在砧板上(头在前，蒂在后)，切成约0.5公分厚的圆片，再用手剥开成一圈圈的洋葱圈，做的时候用同样大小的来做，比较美观。
3.将洋葱入调好的糊里，滚上面糊。
4.再滚上一层面包糠，并轻轻压紧固定，依序将全部的洋葱圈做好。
5.将油锅预热约130℃∼150℃，再放入洋葱圈，炸的时候要用夹子翻面，等到炸至洋葱圈浮起，外表呈现酥脆金黄，即可捞起。将油沥干后盛入盘中，吃的时候沾上蕃茄酱即可。
营养价值
1、混合面粉、牛奶、蛋、植物油和盐，用打蛋器搅拌至均匀幼滑。
2、将洋葱切成圆片，并分成一个一个的洋葱圈。
3、将切好的洋葱圈浸入脆浆中，均匀地沾上脆浆，捞起并滤掉多余的脆浆。
4、烧热约一吋深的油，将沾上脆浆的洋葱圈放入热油中，炸2至3分钟至金黄色。捞出并吸去多余油份，洒上盐和黑胡椒粉，即成。
不放辣椒的家常菜做法
人们在日常生活中比较经常吃的菜式，就被称为家常菜。而大家基本上都是吃家常菜长大的。当然，家常菜的类型有很多种，烹饪方法也是各异的，最终的口味，就得依据自己的喜好而定了，比如说不喜欢吃辣椒或者是不能吃辣椒的话，那么就得做一些不用放辣椒的家常菜了！
一、咸蛋蒸肉饼
用料： 猪肉200克、生咸蛋1个、葱少许、姜末少许、料酒1小勺、鲜酱油1小勺、淀粉1小勺（或燕麦片1大勺）、水1大勺；
做法
1.猪肉剁碎成肉糜；生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用；
2.肉糜中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料仔细搅拌均匀。把肉糜放入容器中表面拍平，咸蛋黄一切为二放在肉饼上，放入蒸锅，上汽后蒸约15分钟；
小贴士：1、搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩 ；2、咸蛋白的咸度很够，肉糜中就不要再加盐了；
二、红烧山药排骨
用料： 排骨 500克、山药 200克、腐乳 1块、黄豆酱 1勺、八角 1个、桂皮 1小块、葱 3段、蒜瓣 2个、姜 3片、老抽、料酒；
做法
1.山药洗净去皮，切滚刀块。切完泡淡盐水中备用，防止氧化变色；排骨洗净，锅中放入适量水，排骨冷水下锅；
2.水开后煮5分钟，撇去浮沫，把排骨捞出来，放清水中洗一下；锅子洗净，把排骨放进去；
3.加入清水，水没过排骨2~3公分；放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮；放入腐乳和黄豆酱，起调味和上色的作用，腐乳和黄豆酱都是咸味的，所以不用再放盐了；
4.加入适量料酒，可以去除排骨的腥味；加入适量老抽，使排骨上色更漂亮，还可以使排骨更入味。水开后，开中火慢慢炖；
5.炖至汤汁减少一半时，倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂，倒的太晚不容易熟和入味，所以汤汁减少一半时倒最合适；炖至汤汁快耗完的时候，开大火收汁，大火收汁才能使排骨上色更漂亮；
6.边收汁边用勺子搅拌，防止糊锅，把汤汁收干即可；喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭；排骨盛到碟子内，撒上少许葱花，即可享有；
三、蛋塌豆腐
用料： 豆腐、鸡蛋、盐、小葱；
做法
1.平底锅加油，将切片的豆腐放入锅中洒少许盐，煎至两面金黄；
2.鸡蛋加小葱碎、盐，打散；（用山鸡蛋，味道更好）；
3.将蛋液浇在豆腐上，等一面凝固，再翻面至蛋熟即可。
不放糖的红烧肉的做法
喜欢吃红烧肉的朋友们是不已经深深爱上了这道菜。不知道你们有没有尝过不放糖的红烧肉，可以想象一下不放糖的红烧肉又是什么样的味道。毋庸置疑，味道一定是不一样的。糖可以给人体提供能量，是人体内必不可少的元素之一。以下是其中的一种做法以及给大家的一些小提示，可以借鉴。
将五花肉洗净后，用清水泡半小时，除去血水和腥味，切成小方块，再入锅加水没过宜，煮沸3-5分钟捞起，滤开水分，炒锅加入少许油放入大料花椒烧热出香味，将肉入锅翻炒出油（如果肉很肥出油多可去掉一些）时，加入料酒、醋（因为肉油加入酒、醋遇热生成香脂入口更可口）翻炒后，加生抽炒是增香后，再老抽炒几下上色，然后放入姜蒜再炒几下，加入开汤没过，忌放冷水，否则肉硬不化渣，盖上盖中小火烧半小时，如果口味重，起锅前再加点盐即可，色泽红润、肥而不腻、味香可口。
小提示：
1、切肉，可以生切，也可以熟切，生的没熟的好切，但肉的味道有差别。肉生切过水每小块受热均匀，而煮后切与做回锅肉差不多，不同的是：红烧切的是小方块，回锅肉切的是薄片；红烧煮的时间又不能太长，因此，切出的小块明显受热不均，而回锅肉要煮八成熟。
2、肉过水的目的是让肉收缩除腥味，几分钟就行了。
3、肉下锅炒的时间不宜过久，否则，炒干了就好吃了。
4、加汤烧时可放土豆、胡萝卜、冬尖等。
5、如果吃辣的，可加入干辣椒或豆办酱炒后再烧。
6、为了减少盐的摄入量，再加上盐经过高温后对身体不好，最好在起锅前味不够再加。
1~6、肉热水煮5分钟，拿出切块。加油、八角炒，把肥油炒出，清除肥油后，直接加料酒、盐、酱油等作料，水加过肉，大火炖开，然后小火炖20分钟可出锅。
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