泡豆子的方法
养生的泡脚。
饮食贵在节，读书贵在精，锻炼贵在恒，节饮食养胃，多读书养胆，喜运动延生！但凡长寿健康之人，一般都很注重养生，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。有没有更好的方式来实现饮食养生呢？为满足您的需求，养生路上(ys630.com)小编特地编辑了“泡豆子的方法”，供您参考，希望能够帮助到大家。
不管是黄豆还是黑豆，对人体都能够起到很好的营养供给作用。因为豆类物质中所含有的一些营养成分，本来对人的身体健康就十分有好处，而豆芽就是使用豆类物质培养出来的一种蔬菜。做豆芽之前需要泡豆子，常见的豆芽就有大豆芽和绿豆芽，因此可以泡大豆和绿豆。那么做豆芽之前泡豆子的方法又是什么呢?
豆芽是这样种成的：
1.学会选种，“颗粒饱满、完整、有生命的、过休眠期的颗粒饱满的”为种子。
2.使用合适的器皿，最好是粗陶的(透气性和吸水性能比较好，最简易的便是采用花盆了)。
3.在容器内将黄豆种子浸泡至膨胀，将水虑干后放入粗陶器皿中，并将上面蒙上一层湿润的棉布，控制水分散失和表层湿度。
4.根据种子发芽的条件及不同种子对“水、温度、空气”三个条件的需要量，合理控制，每天最少用清水冲洗种芽两次，冬季最好将温度控制在二十度以上，气温太底不易发芽，即使发芽也很慢的。
5.几天之后，当黄豆芽的长度符合你的要求时你就可以烹炒后端上餐桌了。
6.提醒一点：生长过程中注意防止种芽霉烂，另一点这样种出的豆芽芽体很短，但却是另一种风味。
醋泡黄豆
做法一
新鲜黄豆250g、原香醋适量。用原香醋浸泡黄豆，浸泡15日，每天食用醋泡黄豆5～10粒。首先，醋泡黄豆的做法其实很简单，关键在于黄豆一定要是生的，而醋一定要是人工酿造的(如原香醋)，只需把买来的黄豆洗干净后，放入一个广口瓶内，将原香醋倒入瓶中，淹没黄豆，可是黄豆只能放在瓶子的二分之一处，因为第二天，你就会发现黄豆胀起来了，这时再加醋淹没黄豆，如是者二三次，直至黄豆不再胀高为止。五天后就可食用。wwW.ys630.CoM
醋泡黄豆做法二
用料
主料：黄豆400g
调料：米醋适量
1.将黄豆洗净，沥干水分待用
2.锅烧至6成热
3.用小火，放入黄豆，翻炒30分钟
4.当黄豆表皮开裂，起锅，放入不锈钢盆子，放凉
5.将黄豆装入玻璃瓶中，准备米醋
6.将米醋倒入玻璃瓶中，盖上盖子，放置一星期，开盖可食用。
Ys630.com相关知识
苦豆子的食用方法
豆子，对于大家来说是相当熟悉的一种食物。因为豆子中含有丰富的蛋白质和其他微量元素，对人的身体很有好处，再加上现在的人普遍追求养生，所以喜欢吃豆子的人更多。豆子不光本身可以供给人们食用，还可以做成其他食品供给人们食用，比如豆腐、茶干等等。人们喜欢吃豆子除了它的作用之外，还是因为豆子的美味。
我们在生活中经常可以吃到毛豆、黑豆、蚕豆等，但是因为品种的不同，所以这些豆子的成熟季节也是不一样的，所以我们能够吃到它们的时候也不相同。下面就来介绍一种大家有点陌生的豆子家族中的一员：苦豆子，以及它的食用方法。
苦豆子,异名布亚(维名)，是宁夏的重要药用植物资源和自然植被组成部分，野生资源分布面积广，蕴藏量大，种群优势突出。由于其较高的药用价值和生态功能，苦豆子资源的合理保护与开发利用越来越引起人们的重视，宁夏回族自治区已将苦豆子列入重点保护的六大地道药材之一，纳入国家中药现代化科技产业行动计划中，生产基地建设和深层次开发都有长足的发展。本植物的根(苦甘草)亦供药用，另详专条。
苦豆子的功效与作用:
1.湿热泻痢。本品性味苦寒，功能清热燥湿以止痢。治湿热泻痢，里急后重，单用有效;
2.胃脘痛，吞酸。本品入胃经能清胃热，可治胃热胃脘痛、吞酸，单用种子五粒研末冲服，或配蒲公英、生姜等药用(《新疆中草药手册》);
3.湿疹、顽癣。本品功能清热燥湿、杀虫而可用治湿疹、顽癣，以其干馏油制为软膏外搽;
4.白带过多。取本品清热燥湿以止带，可以本品吞服有效;
5.疮疖、溃疡。本品既能清热，又能以毒攻毒，故可用治热毒疮疖、溃疡等证，可用本品适量砸碎，煎汤外洗患处。
苦豆子可以做花卷：
材料：面粉、酵母粉、苦豆粉、食用油
苦豆子花卷的准备工作：将酵母粉用温水化开和面，成团后盖上盖放在通风的地方，3、4个小时后，面就发起来了。
苦豆子花卷的做法：将发好的面揉捏，将空气揉出。在一旁静置10分钟，放入一点食用碱再继续揉捏。将揉好的面团擀成薄厚适中的面饼，在面饼上淋上油，撒上苦豆粉和少许盐，用面饼的一半把油拖匀，卷成长条状，切成剂子，将剂子横捏，拉长，翻转，即成花卷。冷水上锅，大火蒸25分钟，即可。
通过上面对于苦豆子相关知识的详细介绍，大家都基本了解到苦豆子的一些营养价值和功效作用，这就方便了大家日后对于苦豆子的更好的食用。当然，苦豆子可以做花卷之外，还可以做别的食物，我们可以根据自己的口味进行适当的选择。
豆子不泡可以打豆浆吗
做豆浆比较传统的食材就是黄豆，传统的做豆浆，需要把豆子提前泡发，最好要跑八个小时以上，但是现在很多人家都有豆浆机，豆浆机有一个功能，就是用干豆来做豆浆，所以说这时候是不用提前泡豆子的，但是喝过豆浆的人都知道，用干豆子做的豆浆，一般来说口感会稍差一些。
打豆浆需要提前泡吗
最好提前泡。不建议使用干豆豆浆功能，首先，不泡豆子听起来好像很方便，其实要花费更长的时间。头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间，但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来。
如果不泡豆子，启动豆浆机之后的程序就要延长很多，带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间，实际上更费电费时。所以，从低碳环保的角度来说，或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说，显然是泡豆子更有利。很显然，即使你不泡豆子，豆浆机也在帮你泡豆子。
喝豆浆的好处：
1、强身健体。每百克豆浆含蛋白质4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、铁2.5克、钙2.5克以及维生素、核黄素等，对增强体质大有好处。
2、防止糖尿病。豆浆含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。
3、防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。
4、防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。如果能坚持每天喝一碗豆浆，冠心病的复发率可降低50%。
5、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆浆中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。
6、防治癌症。豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。
7、防止支气管炎。豆浆所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。
8、防止衰老。豆浆中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。
9、防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。
苦豆子的制作方法
苦豆子是一种比较常见的食物，它可以用来制作苦豆子饼和治疗一些常见的疾病，是我们中药中比较重要的药材。然而，对于这种比较重要的药材，它有着非常要的制作方法，是我们在生活中食用它的关键所在，大家知道在日常中如何制作苦豆子吗，如果不知道，建议你们好好来了解这篇文章。
由于我们生活常识的缺乏，我们根本就不知道如何去制作苦豆子，也不知道苦豆子的功效，所以在生活中，我我们很少会去食用苦豆子这种比较少见的药材，也不会去理会它的存在。
姜黄苦豆子花卷的做法步骤
1. 将面粉、黄豆粉、细砂糖、酵母、泡打粉混合，缓缓加入水，拌成雪花状
2. 整理成面团，盖上湿布，醒40分钟(夏天15分钟)
3. 将醒好的面团先擀成长方形，先刷上一层油4. 依次撒上姜黄粉5. 撒上苦豆粉6. 将面皮卷起成长条，然后切成大小相仿的剂
7. 用筷子在面剂中间压一道
8. 沿着折线向上折起，再向后翻，捏合即成花卷坯
9. 蒸锅内烧开水后放入花卷坯，蒸15分钟，蒸好后关火，过一分钟再缓缓开盖，以防回陷。
【主治】清热利湿，止痛，杀虫。全草：用于细菌性痢疾，阿米巴痢疾。种子：用于胃痛，滴虫性肠炎，白带过多;外用治疮疖，湿疹，顽癣。
【用法】全草0.5～1钱，种子3～5粒，研粉吞服;外用适量，研粉煎水洗，或干馏油调配10%软膏外擦患处。
【药理】槐果碱40～60mg/kg×8～13d，灌胃，对小鼠宫颈癌、小鼠肉瘤、淋巴肉瘤1号的抑癌率分别为45%、31%、32%和56%，对大鼠瓦克癌瘤的抑瘤率为27%。对腹水瘤和小鼠白血病的试验，结果是槐果碱30～60mg/kg×6d腹腔注射对荷大鼠的生命延长率为36%～55%;25mg/kg×7d腹腔注射对荷小鼠肉瘤、小鼠艾氏腹水癌小鼠的生命延长率为26%～50%;60mg/kg×5～13d灌胃对小鼠艾氏腹水癌、网状细胞白血病则无效。
为了大家更好的了解苦豆子的制作方法，文章详细的介绍了它的做法和主要的功效，希望大家看完这篇文章后，能够在生活中好好利用这种食物的营养价值，让这种食物更好的运用在我们的生活中。同时，建议大家在生活中好好跟朋友宣传一下。
霉豆子制作方法
霉豆子是很多人喜爱的选择，对它在吃的时候，需要选择正确的方法，不过在对霉豆子制作上，也是有很多不错方法，制作前也需要对这些方法进行很好认识，这样制作的时候，才能够顺利的进行，那具体该如何制作霉豆子呢，下面就详细的介绍下，使得对它制作有更多了解。
霉豆子制作方法：
先把豆子煮熟拿筛子装着放在温度稍高的地方因为是冬天做等到豆子长霉了就放各种调料装罐密封。存上四五个月再吃好香 调料有米酒辣椒盐茶油 你还可以加五香粉之类的 李岚峙做酱豆的“清宫秘方”吊起了不少人的胃口。拥有众多“粉丝”支持的她首个开讲向大家公开了这诱人的“秘方”。
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后直接放在锅里添入自来水没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜凉透。
黄豆凉好后开始拌面在黄豆外均匀裹上一层薄面互相不粘连。如果豆太干拌不上面把留用的煮豆水淋在黄豆上少许达到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料忌用玻璃板或塑料上铺三四层报纸报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白 纸上约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启尽量保持一个闷热、潮湿的环境春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被利于豆子发酵。
黄豆捂到第天时如果黄豆发乌说明捂得恰到好处如果发黏则说明湿度大可把盖在上面的纸揭下。天后黄豆长出白毛再等一两天白毛变绿毛把长满绿毛的豆放在筛子里放太阳下将其晒干约需两天。整个捂豆晒豆过程最长不会超过天。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报如果一周内没有连阴雨天气方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡等水冷却后倒入准备好的大盆中再倒入晒好的豆搅拌后浸泡两个小时再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布纱布上面可撒一些花椒防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒早上搬出时搅拌一次晚上再搬回室内防止雨淋。晒半个月闻到酱香味后可炒制食用。
先把豆渣炒干用大火炒要把豆渣炒得像沙子那样散开也就是炒熟。 然后用力把豆渣弄成团像做元宵那样。要做到不散开。
做好的团子放在一个装有干稻草的小篾篓里用没破的薄膜盖严等发酵。直到长出长长的毛来要上面全是绿毛。
再拿出来在太阳底下照干照到毛没有了就可以拿出来用鲜辣椒咂吵熟油放少量多油就没有那香味了
酶豆渣就是这样做好的。
霉豆渣好像是这样做的豆腐磨好后滤出豆浆剩下豆渣。将豆渣焙炒还要拌上酒曲子吧然后揉捏成团放在垫有稻草的箩框里上用棉衣捂上保温。大约十多天后可看到豆渣团上长出白毛毛越长说明发酵越好。
做菜时将霉豆渣切成片切腊肉拌入放在煨。也可放入腊鱼片。将盛碗时掺些辣酱。那个味哦呵呵你会觉得吃山珍海味还有什么意思呀做酱巴最是能化腐朽为神奇。方法是先把豆腐渣弄散然后炒热。再找一个篾篓子里面铺上梧桐叶将豆腐渣趁热装进去用桐叶盖好。
然后在楼索上挂一个钩子吊上篾篓子用火来薰。这火候十分关键大了小了都不成。薰到一两天把篓子取下来倒出豆腐渣豆腐渣就会发出怪怪的脚臭味虽臭犹香聊人食欲那就正是薰得合适的时候臭过了不能吃不臭更不好吃。然后拌上辣椒面花椒面生姜粉或是桔子皮之类的佐料放在阳光下晒干
这就是霉豆子制作方法，按照以上方法进行制作霉豆子是很好选择，不过在制作霉豆子的时候，也需要注意它的时间，它的制作时间比较长，所以对它制作的时候，都是不能过于着急，否则制作出来的霉豆子在各方面上，都是会改变的。
夏天豆子泡一夜会坏吗
虽然豆子有丰富的营养，但是想吃的话还要经过一道泡的过程，任何豆子在泡了后再做会更容易熟，但是夏天豆子泡一夜会坏吗？如果温度不是过高的话就不会坏掉，但是第二天是不能再放的在常温下的，如果暂时不吃可以放在冰箱存放，再泡的话就有可能成为豆芽了。
一、夏天豆子泡一夜会坏吗
不会的，但泡了第二天一定要用掉。
二、怎样泡豆子才能发芽
用温水把豆子泡几小时，天气不是很热的时候，晚上临睡前泡了，第二天早晨就差不多了。把涨大的豆子倒入能沥水的小筐子之类的容器里面，用湿毛巾盖着，在二十度左右的温度下，每天冲水水2-3次。天热一定要多冲一两次。很快就发芽了。
三、泡发质量精致黄豆芽的方法
1、将我们用的盆子准备好，放入要泡发的黄豆，具体度友们可因需要选择大小，小编只用家中洗菜盆子的大小泡发了一些。
2、将放入盆中的豆子泡上一上午，这样豆子即得到了水份又有利于我们下一步的工作，就是将盆里的豆子与水同时倒进先准备好的筛子中，这样即能将水沥掉还能去掉一些小的杂质。
3、再将水份沥的差不多的时候可以把我们的桌子支起来，桌子最好选用家中吃饭用的桌子，因为面积可能会大一些，然后将黄豆倒在桌子上（可以先用毛巾将桌面围成圆圈，这样黄豆不至于滚到地上）。
4、放好黄豆以后，小编将其中比正常豆子大的豆子全部挑了出来，然后直接用做其他配菜中，因为这些黄豆的胚芽不知在什么原因下已经遭到破坏，是不可能生出豆芽的，所以要挑出来。
5、接下来把那些挑选完正常豆子大小的黄豆倒入我们开始准备好的泡沫箱子里，箱子底下最好用筷子扎一排小孔，以便豆子宝宝在发芽的过程中吸收到有效的氧气。（当然用盆也是可以的）
6、到这里基本的步骤就已经做完了，剩下就需要每天给我们的黄豆换一下水，换水的时候要记住要用温水，房间温度可以的话两三天就可以生出豆芽了。
打豆浆时豆子泡多长时间?
豆浆是我们比较熟悉的一种饮品，不管是作为早餐，还是补充蛋白质和能量的一种饮品，深受人们的喜爱，而且现在越来越多，人喜欢自己去榨豆浆，所以说当然需要注意的一个问题就是豆子的选择，打豆浆的时候，肯定是提前就要泡豆子，下面就去了解一下打豆浆泡，豆子要泡多长时间。
关于泡豆子应该多长时间
豆浆机食谱都说豆子应该泡10小时，九阳官方说要泡６-１０小时，也有的说要泡８-１６小时，到底要泡多长时间呢？
我来说说吧!我们公司是生产豆浆机的，我们每天都要从早到晚不停的打豆浆测试，所以对这个还是比较了解的。有时候豆子泡了一天，会感觉有一股酸味，你认为这样泡出的豆子打豆浆会好喝吗？
我们实践证明，泡过的豆子是没有干豆子打出来的豆浆香的，泡时间长了效果更差。那为什么还要泡呢？大多数认为是泡过豆子会打得更烂，有些人甚至还认为不包打不烂；我从一些网站还看到，说什么泡过会有利于什么营养的。
其实豆浆是和做豆浆一样的工艺，传统做豆腐我记得要泡很长时间，但传统做豆浆是用石磨，豆腐也要求更磨得更细，出浆率就越高。但豆浆机是用电机动力来打豆了，每分钟在10000至20000转之间，只要程序设置合理，完全可以把豆子打碎，其实豆浆机也有些是有干豆功能，所以豆子并不泡也是可以打得跟泡过一样，并且口感更好。
用豆浆机做豆浆泡豆子，其实是为了减轻电机的负担，我们只需要把豆子泡上30分钟左右，就可以了。大家都知道，任何东西都是会氧化的，豆子也一样，只是被表层包住了，当我们把表层泡开后，很多营养成份会被氧化，这样就违背了喝豆浆的初衷。
如果你准备打豆浆的，可是又不知道泡豆子的时间问题，那就了解一下，上面所介绍的这些方法，而且豆子其实本身，就含有非常多人体所需要的营养物质，所以说如果有这个条件，自然更利于，我们的身体健康以及营养补充。
泡过的豆子更营养 促进吸收口感细腻
采用黄豆为原料，使用国标方法，测定浸泡8小时后的黄豆中，蛋白质、脂肪、总糖的含量。同时测定浸泡后制作的豆浆中各种抗营养因子，如单宁、皂甙、植酸（草酸）、胰蛋白酶抑制剂等含量。
在蛋白质、脂肪、总糖等方面，经过8小时浸泡后的大豆，与未浸泡的大豆相比，没有显著差异。蛋白质、脂肪含量仅分别下降1.8%和0.7%，而总糖、游离氨基酸的含量则分别上升了0.9%和1.0%。
而浸泡与未浸泡的大豆相比，其抗营养因子（即会影响人体对营养物质消化吸收的成分）含量有较大程度下降。浸泡后大豆制作的豆浆中，单宁、植酸、皂甙、胰蛋白酶抑制剂含量分别下降了19.3%、10.5%、6.4%、0.3%。随着浸泡时间的延长，抗营养因子含量逐步下降。这是由于大豆在浸泡过程中，一方面水溶性的抗营养因子会逐步溶解；另一方面大豆中一些水解酶的激活降解了部分抗营养因子，而减少了抗营养因子含量。
专家建议：抗营养因子不但会影响人体对大豆营养的吸收，还会阻碍人体对其他食物中营养成分的吸收利用，比如蛋白质、矿物质等。大豆经过浸泡后，细胞壁在一定程度上发胀破坏，使其营养成分更多溶于水中，增加人体对蛋白质等营养物质的吸收率，降低抗营养因子的含量。
实验还发现，经过充分浸泡后的大豆制作的豆浆口感更加细腻香浓，出渣率也更低。因此，无论是制作豆浆，还是煮豆粥豆汤，都建议在烹调前先把豆子泡一泡。需要提醒的是，夏天气温高，浸泡豆子最好放入冰箱中冷藏，或者多换几次水以防止微生物滋生。
发霉豆子的危害
豆子是大家非常熟悉的一种食物，豆子含有丰富的营养成分，经常吃豆子对身体健康有很多的帮助。在购买豆子的时候一定要买新鲜的豆子，豆子要完整，破损的少，在保存豆子的过程中也要多注意，不能让豆子发霉。当豆子发霉之后就不能再吃了，因为发霉的豆子会含有黄曲霉毒素，吃了之后会致癌。
黄豆发霉能吃吗
其实食物发霉之后是不建议再使用的。黄豆是特别容易发霉，而黄豆发霉之后是含有大量的黄曲霉毒素。其实黄曲霉毒素的主要成分是属于脂溶性的，并不是水溶性的，在水中的溶解度较低，裂解温度要达到280℃以上，水洗以及烹饪加工的温度不能够将其破坏。而黄曲霉毒素会，致癌，所以大家一定要特别重视。
如何防止黄豆发霉
食物会霉变是与空气中的湿度和温度有非常大的关系，尤其是在潮湿闷热的天气下，大家尤其要特别重视，家里面的食物，需要储存在适宜的条件下，一定要减少水分，降低温度和湿度，防止霉菌的生长，如果是发现有花生，玉米大米，还有奶制品，发现有霉变的现象，绝对不可以再使用。
很多食物发霉后都会对人体产生毒素。
1.玉米
玉米放在潮湿的地方容易长出霉菌，最易产生黄曲霉素。早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织的癌症研究机构划分为1类致癌物。1类致癌物代表着致癌性极强。对人及动物的肝脏组织有破坏作用。
2.苦味的红薯
红薯存放的时间太久，环境潮湿，红薯会受到黑斑病菌的侵袭。这种霉变后的红薯是有毒的，味道发苦，还会引起人体的肝损伤。吃了霉变的红薯后人会出现一些不良反应。比如胃部不适、恶心、呕吐等症状，病情严重还会出现高热、昏迷等。
3.发霉的鸡蛋
被雨水淋过或存放潮湿的鸡蛋容易发霉。蛋壳本身的保护膜会被洗掉，细菌容易侵入，导致鸡蛋变质。如果鸡蛋壳表面出现黑斑点，就不能吃了。
此外，一些霉变的甘蔗、火腿、黄花菜、馒头、糕点等等，不能食用，以免对人体造成危害。
灰豆子的做法
灰豆子是西北兰州地区比较常见的一种甜食小吃，它是用当地的蓬灰、豌豆、白糖和红枣一起做成的粥，受到当地人的欢迎，可以说是老少皆宜，他的做法也比较简单，因为加入了碱，所以说能够让豆子更加的绵软，吃起来甜甜的豆香，有一点硬，具有一定的养生保健的功效，是不错的一种小吃。
灰豆子的做法
原料麻色豌豆（花豆）、红枣、食用碱、白糖。制作方法编辑1.将豆子洗净摘净，在清水中浸泡。（约12个小时）这样做是让豆子能回软，涨大。第一幅图是刚泡上的豆子，第二幅图是泡了一夜的豆子，涨大了一倍多；
2.将泡好的豆子控干水份；3.将红枣温水泡发，洗净待用。4.控干水份的豆子（没控干也行）放入炒锅，开中火滑炒，要不停的搅动；以免糊锅。待出豆香味后，关火，放入电饭锅。也可以选择高压锅或是砂锅。高压锅省时。砂锅煮出的香。我用的是电饭锅。就像一般熬粥；5.第一次加水，水量要大，要是豆子的2倍。开煮饭档，待锅开后，颜色就有变化了。这个时候要放入食用碱，如上图。带水熬干后加入凉水，再加入食用碱，量同上。第三次水熬干后，再加入凉水，再加入一次食用碱，量同上。也就是说，食用碱的用量是上图的3。第三次加水后，基本上豆子会绵软，如果没有绵软可以用勺子碾一下，加上水后，放入红枣，慢慢熬煮。这个过程很漫长，我用了整整4个小时才熬出那种绵软的感觉。喝灰豆子的时候，放点白糖，即可。
美食故事从字面理解，灰，说的是蓬灰。一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆子，就是豌豆。加了食用碱的豌豆汤。
加碱是为了让豆子绵软，让汤里有股说不出的香味，不是甜淡但也不苦涩，介于两者之间的一种口感，随着豆质的绵沙，还有枣香一同入口，豆子没有完全的变成豆沙，那样就太没趣了，它会有稍微硬一点的嚼感，甜甜的豆香，便由此而来了。
酱豆子的做法
在北方大家应该都吃过酱豆子吧，特别是在小的时候，最喜欢吃的就是酱豆子了，它的味道是很好的，在吃的时候放一些香油，就会更让人有食欲了，那么大家想了解酱豆子的做法吗，应该很多年纪大点的人都会做酱豆子吧，那么今天我们就来给大家分享一些怎么做酱豆子的经验。
做法一
将干黄豆去皮，砸碎成二分之一状或碎米状，用水略煮，晾半干，加上各种香料，比如大回，小回，八角等待，用竹编制的罗框，里面铺上稻草，稻草上门铺上一层八角树叶，然后倒入上半干的黄豆粒，上门再铺上八角树叶，加上稻草，一定要装的严实，然后将它放入灶屋（厨房）的楼上，离灶顶远一点，能受得到烟雾为益，因为农村是用柴火做饭的，每当做饭时，柴火的烟雾会往上熏，待到两周左右，这时，豆子已经基本发孝生香了，再将它拿出晒干，密封干燥保存，日后可以享用，与肥瘦相间的猪肉焖炒，香气扑鼻，顿时让你胃口大开！
做法二
1. 黄豆挑去里面的石子，洗净，泡在清水里泡一个晚上，然后黄豆会涨得很大
2. 锅里添水，把泡好的黄豆倒进去，放入老抽，白糖，花椒和大料，还可以放几片姜片和红辣椒，大火烧开，转为小火，煮到黄豆软硬度适度，汤汁收干就可以了。想要省事可以用高压锅煮，基本哧哧冒起后五分钟就可以了，压时间太长豆子太软烂就不好吃了。
推荐 1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；
2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；
3. 大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。
4. 延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜
5. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
提示 减肥 养颜是重点 很多美女都在饿着肚子减肥 这样对身体有害无益
酱豆子的做法，上面的介绍大家应该掌握了一些简单的做法了，喜欢吃酱豆子的人就应该多学习这样的做法，而且豆子的营养价值也是很高的，对我们的身体很好，尤其是女性应该要多吃大豆。
生豆子PK熟豆子，哪种豆子做豆浆最营养？
生豆子pK熟豆子，早上做豆浆的时候，用的使用煮熟的豆子有的则是用烘焙的豆子，那么哪种豆浆更营养呢？豆浆营养丰富，是许多人的挚爱，哪种豆子做豆浆最营养？
不知道大家有没有观察过，街边的豆浆大多数都是用煮熟的豆子或者烘焙过的豆子作为原料打豆浆，那么和生豆子相比，熟豆打的豆浆更营养吗？
为了缩短打浆时间，豆浆店会将豆子加热变熟以后再打豆浆。那问题来了，煮熟的过程中，豆子已经损失了一部分营养，然后进豆浆机再加热一遍，营养成分再次遭到“重创”，其中的蛋白质和脂肪会变性。因此街边的豆浆口感粗糙，喝起来疙疙瘩瘩的，没那么爽滑。
而采用低温烘培技术处理，可以保存豆子大部分营养，而且在烘焙的过程中会发生化学反应，产生香气，因此打出的豆浆口味浓郁。不过由于传统豆浆机都有加热程序，烘焙过的豆子还是会历经二次加热，再失去一部分营养物质，包括蛋白质、矿物质以及微量元素。
如何降低大豆打豆浆前损失的营养成分
如此看来，用煮熟的或者烘焙过的豆子作为原料，都不是打豆浆最营养的方式。这里给大家推荐几个窍门，可降低大豆打豆浆前损失的营养成分。
1、冷冻处理法
将浸泡好的豆放入冰箱冷冻室，冷冻一夜，第二天打豆浆。冷冻可使大豆的组织结构发生改变，有效降低豆子的腥味，而且能够增加蛋白质的体外消化率。
2、发芽处理法
大豆种子发芽后，其化学成分有改变，如维生素C、异黄酮显著增高，所以用刚发芽的豆子打豆浆，营养成分更丰富。
哪种豆子做豆浆最营养
豆类所含的蛋白质是最好的植物蛋白，B族维生素以及钙、磷、铁、钾、镁等矿物质的含量也很高，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。民间自古就有 “每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说每天吃点豆，可有效抵抗疾病。而将豆类合理地搭配在一起制作豆浆，营养价值更是大大提高。
1、青黄绿三合一豆浆
青豆30克、黄豆30克、绿豆30克、冰糖10克。黄豆、绿豆、青豆用清水浸泡8~12小时，洗净，倒入全自动豆浆机中操作，过滤后加冰糖搅拌至化开即可。
养生功效：绿豆能补充营养，增强体力；黄豆具有抗氧化功效，能起到抗衰老的作用。二者合用可延缓衰老，强健体魄。绿豆有解毒功效，正在服药者不宜多饮此豆浆。
2、黄豆黑豆豆浆
黄豆30克、黑豆30克、花生仁15克、冰糖10克。黄豆、黑豆用清水浸泡8~12小时，洗净；花生仁洗净，用清水浸泡2小时。倒入全自动豆浆机中操作，过滤后加冰糖搅拌至化开即可。
养生功效：常食黑豆能增强体力、补肾益阴、延年益寿；黄豆具有抗氧化、抗衰老的功效，还能润燥补虚。二者合用可延缓衰老，强健体魄。注意：花生仁最好选小粒红皮的，制作豆浆时最好不去花生红衣，因为花生红衣营养价值较高，可帮助免疫性贫血患者控制病情。
3、五豆仁豆浆
黄豆30克、黑豆10克、青豆10克、干豌豆10克、花生仁10克、冰糖10克。黄豆、黑豆、青豆、豌豆分别用清水浸泡8~12小时，洗净；花生仁洗净，倒入全自动豆浆机中操作，过滤后加冰糖，搅拌至化开即可。
养生功效：黑豆有益于软化血管、滋润皮肤、延缓衰老，并能滋补肾阴，改善老年人体虚乏力的状况；花生仁含不饱和脂肪酸，有保护心血管的作用；二者合用可保护心血管、滋润皮肤、滋补肾阴、延缓衰老。
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