发霉豆子的危害
老人过养生度危害。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”养生从历史上的玄虚传说，已经进入大众百姓视野，不注意养生，将为我们的生活埋下悲剧的种子。进行饮食养生需要注意哪些方面呢？请您阅读养生路上(ys630.com)小编辑为您编辑整理的《发霉豆子的危害》，相信能对大家有所帮助。
豆子是大家非常熟悉的一种食物，豆子含有丰富的营养成分，经常吃豆子对身体健康有很多的帮助。在购买豆子的时候一定要买新鲜的豆子，豆子要完整，破损的少，在保存豆子的过程中也要多注意，不能让豆子发霉。当豆子发霉之后就不能再吃了，因为发霉的豆子会含有黄曲霉毒素，吃了之后会致癌。
黄豆发霉能吃吗
其实食物发霉之后是不建议再使用的。黄豆是特别容易发霉，而黄豆发霉之后是含有大量的黄曲霉毒素。其实黄曲霉毒素的主要成分是属于脂溶性的，并不是水溶性的，在水中的溶解度较低，裂解温度要达到280℃以上，水洗以及烹饪加工的温度不能够将其破坏。而黄曲霉毒素会，致癌，所以大家一定要特别重视。
如何防止黄豆发霉
食物会霉变是与空气中的湿度和温度有非常大的关系，尤其是在潮湿闷热的天气下，大家尤其要特别重视，家里面的食物，需要储存在适宜的条件下，一定要减少水分，降低温度和湿度，防止霉菌的生长，如果是发现有花生，玉米大米，还有奶制品，发现有霉变的现象，绝对不可以再使用。
很多食物发霉后都会对人体产生毒素。
1.玉米
玉米放在潮湿的地方容易长出霉菌，最易产生黄曲霉素。早在1993年，黄曲霉素就被世界卫生组织的癌症研究机构划分为1类致癌物。1类致癌物代表着致癌性极强。对人及动物的肝脏组织有破坏作用。
2.苦味的红薯
红薯存放的时间太久，环境潮湿，红薯会受到黑斑病菌的侵袭。这种霉变后的红薯是有毒的，味道发苦，还会引起人体的肝损伤。吃了霉变的红薯后人会出现一些不良反应。比如胃部不适、恶心、呕吐等症状，病情严重还会出现高热、昏迷等。
3.发霉的鸡蛋
被雨水淋过或存放潮湿的鸡蛋容易发霉。蛋壳本身的保护膜会被洗掉，细菌容易侵入，导致鸡蛋变质。如果鸡蛋壳表面出现黑斑点，就不能吃了。
此外，一些霉变的甘蔗、火腿、黄花菜、馒头、糕点等等，不能食用，以免对人体造成危害。
Ys630.com相关知识
灰豆子的做法
灰豆子是西北兰州地区比较常见的一种甜食小吃，它是用当地的蓬灰、豌豆、白糖和红枣一起做成的粥，受到当地人的欢迎，可以说是老少皆宜，他的做法也比较简单，因为加入了碱，所以说能够让豆子更加的绵软，吃起来甜甜的豆香，有一点硬，具有一定的养生保健的功效，是不错的一种小吃。
灰豆子的做法
原料麻色豌豆（花豆）、红枣、食用碱、白糖。制作方法编辑1.将豆子洗净摘净，在清水中浸泡。（约12个小时）这样做是让豆子能回软，涨大。第一幅图是刚泡上的豆子，第二幅图是泡了一夜的豆子，涨大了一倍多；
2.将泡好的豆子控干水份；3.将红枣温水泡发，洗净待用。4.控干水份的豆子（没控干也行）放入炒锅，开中火滑炒，要不停的搅动；以免糊锅。待出豆香味后，关火，放入电饭锅。也可以选择高压锅或是砂锅。高压锅省时。砂锅煮出的香。我用的是电饭锅。就像一般熬粥；5.第一次加水，水量要大，要是豆子的2倍。开煮饭档，待锅开后，颜色就有变化了。这个时候要放入食用碱，如上图。带水熬干后加入凉水，再加入食用碱，量同上。第三次水熬干后，再加入凉水，再加入一次食用碱，量同上。也就是说，食用碱的用量是上图的3。第三次加水后，基本上豆子会绵软，如果没有绵软可以用勺子碾一下，加上水后，放入红枣，慢慢熬煮。这个过程很漫长，我用了整整4个小时才熬出那种绵软的感觉。喝灰豆子的时候，放点白糖，即可。
美食故事从字面理解，灰，说的是蓬灰。一种兰州地区特有的从一种植物提炼出的食用碱。豆子，就是豌豆。加了食用碱的豌豆汤。
加碱是为了让豆子绵软，让汤里有股说不出的香味，不是甜淡但也不苦涩，介于两者之间的一种口感，随着豆质的绵沙，还有枣香一同入口，豆子没有完全的变成豆沙，那样就太没趣了，它会有稍微硬一点的嚼感，甜甜的豆香，便由此而来了。
酱豆子的做法
在北方大家应该都吃过酱豆子吧，特别是在小的时候，最喜欢吃的就是酱豆子了，它的味道是很好的，在吃的时候放一些香油，就会更让人有食欲了，那么大家想了解酱豆子的做法吗，应该很多年纪大点的人都会做酱豆子吧，那么今天我们就来给大家分享一些怎么做酱豆子的经验。
做法一
将干黄豆去皮，砸碎成二分之一状或碎米状，用水略煮，晾半干，加上各种香料，比如大回，小回，八角等待，用竹编制的罗框，里面铺上稻草，稻草上门铺上一层八角树叶，然后倒入上半干的黄豆粒，上门再铺上八角树叶，加上稻草，一定要装的严实，然后将它放入灶屋（厨房）的楼上，离灶顶远一点，能受得到烟雾为益，因为农村是用柴火做饭的，每当做饭时，柴火的烟雾会往上熏，待到两周左右，这时，豆子已经基本发孝生香了，再将它拿出晒干，密封干燥保存，日后可以享用，与肥瘦相间的猪肉焖炒，香气扑鼻，顿时让你胃口大开！
做法二
1. 黄豆挑去里面的石子，洗净，泡在清水里泡一个晚上，然后黄豆会涨得很大
2. 锅里添水，把泡好的黄豆倒进去，放入老抽，白糖，花椒和大料，还可以放几片姜片和红辣椒，大火烧开，转为小火，煮到黄豆软硬度适度，汤汁收干就可以了。想要省事可以用高压锅煮，基本哧哧冒起后五分钟就可以了，压时间太长豆子太软烂就不好吃了。
推荐 1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；
2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；
3. 大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。
4. 延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜
5. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
提示 减肥 养颜是重点 很多美女都在饿着肚子减肥 这样对身体有害无益
酱豆子的做法，上面的介绍大家应该掌握了一些简单的做法了，喜欢吃酱豆子的人就应该多学习这样的做法，而且豆子的营养价值也是很高的，对我们的身体很好，尤其是女性应该要多吃大豆。
生豆子PK熟豆子，哪种豆子做豆浆最营养？
生豆子pK熟豆子，早上做豆浆的时候，用的使用煮熟的豆子有的则是用烘焙的豆子，那么哪种豆浆更营养呢？豆浆营养丰富，是许多人的挚爱，哪种豆子做豆浆最营养？
不知道大家有没有观察过，街边的豆浆大多数都是用煮熟的豆子或者烘焙过的豆子作为原料打豆浆，那么和生豆子相比，熟豆打的豆浆更营养吗？
为了缩短打浆时间，豆浆店会将豆子加热变熟以后再打豆浆。那问题来了，煮熟的过程中，豆子已经损失了一部分营养，然后进豆浆机再加热一遍，营养成分再次遭到“重创”，其中的蛋白质和脂肪会变性。因此街边的豆浆口感粗糙，喝起来疙疙瘩瘩的，没那么爽滑。
而采用低温烘培技术处理，可以保存豆子大部分营养，而且在烘焙的过程中会发生化学反应，产生香气，因此打出的豆浆口味浓郁。不过由于传统豆浆机都有加热程序，烘焙过的豆子还是会历经二次加热，再失去一部分营养物质，包括蛋白质、矿物质以及微量元素。
如何降低大豆打豆浆前损失的营养成分
如此看来，用煮熟的或者烘焙过的豆子作为原料，都不是打豆浆最营养的方式。这里给大家推荐几个窍门，可降低大豆打豆浆前损失的营养成分。
1、冷冻处理法
将浸泡好的豆放入冰箱冷冻室，冷冻一夜，第二天打豆浆。冷冻可使大豆的组织结构发生改变，有效降低豆子的腥味，而且能够增加蛋白质的体外消化率。
2、发芽处理法
大豆种子发芽后，其化学成分有改变，如维生素C、异黄酮显著增高，所以用刚发芽的豆子打豆浆，营养成分更丰富。
哪种豆子做豆浆最营养
豆类所含的蛋白质是最好的植物蛋白，B族维生素以及钙、磷、铁、钾、镁等矿物质的含量也很高，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。民间自古就有 “每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说每天吃点豆，可有效抵抗疾病。而将豆类合理地搭配在一起制作豆浆，营养价值更是大大提高。
1、青黄绿三合一豆浆
青豆30克、黄豆30克、绿豆30克、冰糖10克。黄豆、绿豆、青豆用清水浸泡8~12小时，洗净，倒入全自动豆浆机中操作，过滤后加冰糖搅拌至化开即可。
养生功效：绿豆能补充营养，增强体力；黄豆具有抗氧化功效，能起到抗衰老的作用。二者合用可延缓衰老，强健体魄。绿豆有解毒功效，正在服药者不宜多饮此豆浆。
2、黄豆黑豆豆浆
黄豆30克、黑豆30克、花生仁15克、冰糖10克。黄豆、黑豆用清水浸泡8~12小时，洗净；花生仁洗净，用清水浸泡2小时。倒入全自动豆浆机中操作，过滤后加冰糖搅拌至化开即可。
养生功效：常食黑豆能增强体力、补肾益阴、延年益寿；黄豆具有抗氧化、抗衰老的功效，还能润燥补虚。二者合用可延缓衰老，强健体魄。注意：花生仁最好选小粒红皮的，制作豆浆时最好不去花生红衣，因为花生红衣营养价值较高，可帮助免疫性贫血患者控制病情。
3、五豆仁豆浆
黄豆30克、黑豆10克、青豆10克、干豌豆10克、花生仁10克、冰糖10克。黄豆、黑豆、青豆、豌豆分别用清水浸泡8~12小时，洗净；花生仁洗净，倒入全自动豆浆机中操作，过滤后加冰糖，搅拌至化开即可。
养生功效：黑豆有益于软化血管、滋润皮肤、延缓衰老，并能滋补肾阴，改善老年人体虚乏力的状况；花生仁含不饱和脂肪酸，有保护心血管的作用；二者合用可保护心血管、滋润皮肤、滋补肾阴、延缓衰老。
丝瓜炒豆子
在我们的生活中有很多人都特别喜欢吃丝瓜，丝瓜是一种比较常见的菜，这种蔬菜细长细长的，和角瓜看起来很相似，西瓜用炒菜的方法吃是最好吃的，这种方法可以加入很多的蔬菜，虽然会和豆子放在一起，大多数人选豆子的时候都会选择毛豆，那么丝瓜炒豆子怎么制作呢?
毛豆简介
毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的黄豆。毛豆是一年生的农作物，茎粗硬而有细毛，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆，新鲜时，豆荚嫩绿色，青翠可爱。
丝瓜简介
丝瓜为葫芦科攀援草本植物，丝瓜根系强大。茎蔓性，五棱、绿色、主蔓和侧蔓生长都繁茂，茎节具分枝卷须，易生不定根。国内外均有分布和栽培。果为夏季蔬菜，所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。成熟时里面的网状纤维称丝瓜络，可代替海绵用作洗刷灶具及家具;还可供药用，有清凉、利尿、活血、通经、解毒之效。
丝瓜炒毛豆子的简介：
毛豆子丝瓜，都是绿色的，结合在一起很和谐呢。
这个“绿色”还有另外的意思，因为这丝瓜和毛豆都是俺婆婆自己种的，是绝对的绿色食品哦!
丝瓜炒毛豆子的食材：
主料：丝瓜200g毛豆子150g 辅料： 油适量盐适量
丝瓜炒毛豆子的做法图解步骤：
1.丝瓜去皮，喜欢，切块。
2.毛豆去壳，洗净。
3.锅中放油，先炒毛豆。
4.再加入丝瓜一起炒。
5.加点盐调味。
6.微微放点水，炒熟。
7.出锅装盘。
安徽酱豆子的做法
酱豆子这种调料品在我们的生活中是比较常见的，我们一般是用于搭配食材一起制作的，比如制作成黄豆酱蒸排骨或者黄豆酱蒸鱼等，所以我们应该要选择质量比较好的酱豆子。酱豆子比较出名的就是安徽酱豆子，我们可以学习它的制作方法，然后在家里自己动手制作酱豆子，这样可以避免防腐剂的添加。
酱豆的做法
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
毛豆子炒蛋
因为毛豆的营养价值比较高，所以有很多人在吃毛豆的时候都会选择炒菜的吃法，这种吃法一直比较受大家的欢迎，在使用毛豆当做配菜的时候，我们的主菜可以选择排骨肉，除此之外，还可以选择鸡蛋，因为在炒鸡蛋的时候加入一些豆子，会感觉到又软又脆，那么毛豆炒鸡蛋的做法是什么呢?
【菜名】 毛豆炒蛋
【所属菜系】 全部
【特点】 豆如粒粒翡翠、蛋如块块黄金，金镶玉琢，好看好吃。
【原料】
毛豆250克，鸡蛋2—3只，植物油50克，味精，盐各适量。
【制作过程】
1.将毛豆洗净后，剥去豆荚，鸡蛋打散，加盐搅匀。2.炒锅烧热后，入油15克，然后下毛豆煸炒，加盐，熟后盛出。
3.炒锅热后，加油35克，待油热后，倒入鸡蛋液炒散，再放毛豆，炒至成熟后盛盘即可。
食谱营养
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用;鸡蛋味甘，性平;具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
毛豆
毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用
怎样做酱豆子
众所周知豆类食物对人体健康具有极大的裨益。人常说一颗豆相当于一碗米饭，其说的就是其营养之丰富。豆类的吃法有很多，比如酱豆子就是一种最为常见的食用方法，现实生活中很多人都喜欢吃酱豆子，那么如何自已自制出好吃，营养又丰富的酱豆子呢？一起学习酱豆子的制作方法吧。
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。 4d#Np
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。 2 qRX A
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。 :xw2:5~0
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。 jvx9b([
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。 T1zft#1~
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。 d_9Fc" C~
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。 ]2G5ng' @
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
豆子是发物吗
豆子我们是生活中常常吃的一种食品，一般我们吃豆子的时候都会将豆子煲汤或是炒着吃最简单的一种方法，就是将豆子做成豆汁，用豆子做的八宝饭味道是非常不错的，那么很多人会问了豆子是发物吗?日常生活中有哪些食物是发物对身体会有影响呢?
发物的范围很广，在我们的日常生活中，属于发物类的食物按其来源可分为以下几类：
1、食用菌类 主要有蘑菇、香菇等，过食这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
2、海腥类 主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食品大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹症，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。
3、蔬菜类 主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等，这类食物易诱发皮肤疮疡肿毒。
4、果品类 主要有桃子、杏、银杏、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等，前人曾指出，多食桃易生热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤筋骨。
5、禽畜类 主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。鸡蛋虽不属发物，但也不宜多吃，一般一天不宜超过2个，尤其是肝炎、过敏、高血脂、高热、肾脏病、腹泻病人，更不宜多吃。原因是鸡蛋内含大量蛋白，但它们属于异性蛋白，有相当一部分人吃了异性蛋白质后出现病态反应。
此外，属于发物的还有腐乳、酒酿、菜油、糟、酒酿、白酒、豌豆、黄大豆、豆腐、豆腐乳、蚕蛹及葱、蒜、韭菜等。有时还将荤腥膻臊之类食品一概视为发物。
发物并不是不可以使用的，发物中很有很高的菌类，虽然是一种发酵过后的食品，但是味道不会变口味也非常的好，并且能够治疗很多的疾病，还可以防癌抗癌，豆子并不是发物，但是经过发酵过后的黄豆酱就是发物了，只是不适合很多正在动手术或是有伤口的朋友们食用。
豆子烧排骨的做法
大家在制作排骨的时候都喜欢加入一些其他的蔬菜，因为只制作单纯的排骨，吃起来口感会非常的油腻，加入一些蔬菜之后就能够做到荤素搭配，还能够提高营养价值，而且在烧排骨的过程中加入一些豆子，我们会发现烧出来的排骨会更加的有滋味，豆子也香香脆脆的，那么豆子烧排骨的做法是什么呢?
步骤
1.干黄豆提前用清水泡发。
2.排骨用冷水下锅，烧开一会儿取出再冷水冲洗干净备用。(去去血污水)泡椒、泡姜、蒜切好备用。
3.用料备好。
4.锅里倒入适量玉米油加干花椒粒煎香，再把蒜粒放入炒微黄，再加入泡椒、姜炒一会儿，最后再加入豆瓣酱炒香出红油。
5.加入排骨翻炒香。
6.倒入泡发的湿黄豆翻炒，加入各类配料。
7.加入开水，水量刚好到排骨。
8.加盖小火慢烧至快干，放入最后放的料，大火翻炒至水干亮油。
9.好了，上桌了。又香又营养。
材料:排骨500克，黄豆花生300克，大蒜，姜，老抽一勺，糖20克，料酒10克，胡椒粉10克，五香粉20克，八角3个，花椒10粒，橄榄油适量，熟鸡蛋2个
做法
1.花生黄豆用凉水泡3小时以上;姜、大蒜去皮切末。
2.排骨洗净斩成块;锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用。
3.锅中倒入适量的油烧热，放入姜、大蒜、花椒炒香，加排骨炒干水分。
4.放入老抽上色，再加糖。
5.上色后加入淹没排骨的水，加五香粉、八角、盐、黄豆花生、熟鸡蛋。
6.大火煮1个小时，随后转小火炖到肉烂豆软。
7.放入卤料(老抽，胡椒粉，五香粉，八角)和鸡蛋，用小火焖煮，直到汤汁收干。
臭豆子的做法介绍
臭豆子是非常美味的食品，问着臭，吃着香。相信很多老一辈的人都会它的制作方法，特别是在农村，到了冬天很多家庭都会做臭豆子吃。有了臭豆子就能更好的下饭了，能够代替很多的下饭菜因此很受欢迎。现在越来越多的城市人也喜欢吃臭豆子了，那么就让我们来教一下大家吧。
做法一
1、把黄豆洗干净，用清水泡5个小时以上（时间要根据温度来掌握，总之要把黄豆泡软），然后放入锅中煮熟。
2、把煮熟的黄豆捞出来（不用晾干），趁热直接放到容器里（用那种瓦罐的容器最好），然后把容器密封，最好用被子之类的捂上，至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子变成那种用筷子一挑就扯粘条的时候，就表明已经成功了。
3、准备好调料适量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，将以上调料熬出适量调料水，然后加入盐，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，萝卜之类），搅拌均匀后，再次密封，一般一周左右就可以吃了。
做法二
1. 选豆。将准备好的黄豆进行挑选，将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉。
2. 泡豆。将选好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求没过豆子，如中间发现水少了，可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上。
3. 煮豆。将泡好的豆洗一遍，放在锅内煮沸，然后关小火继续煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4. 捂豆。捞起沥干水分，趁热放入干净的盆中，盖上笼布，然后盖上保鲜膜，放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右，约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛，用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
5. 下豆。把花椒（约5g）、大茴香（约5g）用锅炒一下至稍微变色，跟花椒一起用搅拌机打碎；干红辣椒（约50g）炒一下，颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可，用搅拌机打碎，放到发酵好的豆子里；再放点精盐（约50g），细姜丝（约30克），用筷子反复搅拌，使之均匀。
6. 晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可，最好用保鲜膜盖上，这样干净些。
7. 吃豆。这就没啥写的了，吃过的都知道。放点香油就更好吃了！
通过以上的学习相信大家对臭豆子的做法都了解了吧。我们这回自己也可以在家做着吃了，营养，健康还不含有化学成分，吃着放心。以后我们大家都可以一起去尝试一下自己的手艺了。
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