做西瓜酱如何捂豆子
春捂季节养生。
身体是智能的载体，是事业的本钱。对自己晚年负责，就不应该对晚年的健康透支。养生，很多人只是听说但并未真正力行，养生的道理大家都懂，但真正践行的并不多。饮食养生有哪些好的理念呢？养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“做西瓜酱如何捂豆子”，希望对您的养生有所帮助。
酱是我们在生活中十分常见的一种调味品，在制作很多食物的时候或者吃一些菜肴的时候，加一点酱，味道会更好。最近一些年特别流行西瓜酱，主要是用黄豆和西瓜制作而成的，并且在制作的过程中，最好是天气晴朗的时候，这样在捂豆子的效果会比较好，如果豆子没有捂好就做不成西瓜酱了
用料：
干黄豆1斤；白面粉4两；熟透西瓜1个（6斤重，用西瓜汁4斤）；食盐4两；花椒、大茴少许。
用具：
干净的玻璃瓶2个（每个可以容纳2斤水）；干净的牛皮纸1张；小棉被1条；小块纱布2块；牛皮筋2个。
制作方法：
1.先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来，黄豆淘洗干净用凉水泡开，开锅后煮5分钟，一定把豆子煮熟。快速用带网的小筐把豆子水控干，趁热把熟豆放在有面的簸箕里，滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂豆子。
2.一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛。如果捂好豆子不准备马上下酱，一定要把捂好的豆子再晒干，等着下降酱备用。下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜，只挖出西瓜的中间的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好买无籽瓜下酱。
3.盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内，用干净的筷子搅拌均匀。在玻璃瓶上面盖上干净的纱布，用牛皮筋绷住纱布，放在有阳光的地方晒。每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下，再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。
小贴士：
1、一定选择好在阳光充沛的晴天来下酱，阳光越好酱晒得越快，一般夏日温度高的晴天二十天就晒好了，如果天气不好晒酱的时间会很长，并且制作不当还会发酸坏掉。
2、为了加大晒酱的面积，晒的酱多就使用扩口的圆盆比较好。凭雾岭的经验少量的就用玻璃瓶，这样接触太阳光的面积比其他器皿多，并且搬运方便。
Ys630.com相关知识
西瓜酱豆子的做法大全
在生活中很多人在吃饭的时候，特别喜欢准备一点酱，感觉每顿饭吃点酱这样才会有味道。现在酱的种类也有很多，如果有时间可以自己做一些酱，总是感觉自己做的酱干净卫生，材料也放心。在制作酱的过程中，只要注意一些小技巧，就会做出美味的酱，西瓜酱就是非常受大家欢迎的一种酱。
做法一
食材：黄豆、生瓜、西瓜、盐
制作步骤：
1.将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。放在竹匾中让其自然发霉。大约一个星期就好了哦。发霉后就讲其在大太阳下晒干。一定要干透哦。接下来可以做酱王了。
2.两个大西瓜。大约20斤。西瓜去皮。生瓜洗干净。生瓜去皮、去子。将西瓜和生瓜切成小块。八角和花椒适当碾碎。将八角和花椒放入豆块干中。将西瓜和生瓜块放入。放入4斤盐。搅拌均匀。放入缸中，让太阳晒。晒了一周的成品酱了。可以蒸熟来吃了。
做法二
食材：干黄豆1斤；白面粉4两；熟透西瓜1个（6斤重，用西瓜汁4斤）；食盐4两；花椒、大茴少许。
制作方法：
1.先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来，黄豆淘洗干净用凉水泡开，开锅后煮5分钟，一定把豆子煮熟。快速用带网的小筐把豆子水控干，趁热把熟豆放在有面的簸箕里，滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂豆子。
2.一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛。如果捂好豆子不准备马上下酱，一定要把捂好的豆子再晒干，等着下降酱备用。下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜，只挖出西瓜的中间的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好买无籽瓜下酱。盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。
3.下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内，用干净的筷子搅拌均匀。在玻璃瓶上面盖上干净的纱布，用牛皮筋绷住纱布，放在有阳光的地方晒。每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下，再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。
酱豆子的做法
在北方大家应该都吃过酱豆子吧，特别是在小的时候，最喜欢吃的就是酱豆子了，它的味道是很好的，在吃的时候放一些香油，就会更让人有食欲了，那么大家想了解酱豆子的做法吗，应该很多年纪大点的人都会做酱豆子吧，那么今天我们就来给大家分享一些怎么做酱豆子的经验。
做法一
将干黄豆去皮，砸碎成二分之一状或碎米状，用水略煮，晾半干，加上各种香料，比如大回，小回，八角等待，用竹编制的罗框，里面铺上稻草，稻草上门铺上一层八角树叶，然后倒入上半干的黄豆粒，上门再铺上八角树叶，加上稻草，一定要装的严实，然后将它放入灶屋（厨房）的楼上，离灶顶远一点，能受得到烟雾为益，因为农村是用柴火做饭的，每当做饭时，柴火的烟雾会往上熏，待到两周左右，这时，豆子已经基本发孝生香了，再将它拿出晒干，密封干燥保存，日后可以享用，与肥瘦相间的猪肉焖炒，香气扑鼻，顿时让你胃口大开！
做法二
1. 黄豆挑去里面的石子，洗净，泡在清水里泡一个晚上，然后黄豆会涨得很大
2. 锅里添水，把泡好的黄豆倒进去，放入老抽，白糖，花椒和大料，还可以放几片姜片和红辣椒，大火烧开，转为小火，煮到黄豆软硬度适度，汤汁收干就可以了。想要省事可以用高压锅煮，基本哧哧冒起后五分钟就可以了，压时间太长豆子太软烂就不好吃了。
推荐 1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；
2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；
3. 大豆中的优质蛋白质，可以降低心脑血管疾病。
4. 延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜
5. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
提示 减肥 养颜是重点 很多美女都在饿着肚子减肥 这样对身体有害无益
酱豆子的做法，上面的介绍大家应该掌握了一些简单的做法了，喜欢吃酱豆子的人就应该多学习这样的做法，而且豆子的营养价值也是很高的，对我们的身体很好，尤其是女性应该要多吃大豆。
怎样捂酱豆
相信很多人在平时都有吃过酱豆这种酱料吧，它可以用于制作多种美味食物，一般是用于当做食物的配料，可以起到提味的作用，特别是煮青菜的时候，加入酱豆味道更佳。而对于酱豆的制作方法，其实是经过发酵形成的，过程是比较复杂的，如果大家有兴趣学习酱豆的制作方法，可以跟着下面的步骤学习。
一、浸泡黄豆
选取比较干净的优质黄豆，先用清水泡上3～4小时，反正就是泡到黄豆充分膨胀就可以了。
二、蒸煮黄豆
浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟，但其实我发现采用蒸熟的方法更加好，因为蒸熟的黄豆水分比较少，后面操作的时候湿度刚刚好，不需要晾晒而且不会发粘。
蒸好的黄豆可以马上出锅，也可以将蒸好的黄豆留在锅里焖上一晚，这样能让黄豆更加烂熟，对毛霉菌的生长繁殖更加有利。
三、拌入面粉
事先准备好适量的面粉炒熟，把蒸好的黄豆取出放凉后，均匀地撒入面粉拌匀，让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。撒面粉的这个步骤也是必不可少的，因为面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。
四、捂酱豆
黄豆拌好面粉以后就可以开始捂了，捂酱豆的方法其实也是非常多的，我们老家以前是把拌好面粉的黄豆装入蛇皮袋里，然后把麦草垛或稻草垛掏一个洞出来，把蛇皮袋放在洞里再塞入掏出的麦草或稻草。这种方法当然是不够卫生的，而且现在也很难再找到麦草垛或稻草垛了。
捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。我们可以找一只纸箱或木箱，然后再箱子底部铺上可以保温的东西，比如麦草、稻草或破棉絮都可以，只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。
取一些干净的报纸铺在保温材料上，再取干净的白纸或牛皮纸铺在上面，接着就把拌好面粉的黄豆平铺在纸上，黄豆上面也盖上干净的白纸或牛皮纸，最后用破棉被或破棉袄盖住整只箱子。总之，只要能保温、不透光、只透气的东西都可以用来盖在箱子上。
捂酱豆一般要选在7月份，这种天气一般捂3～4天左右就可以完成了，如果温度低就要多捂几天。在捂酱豆的过程中尽量不要打开看，打开的次数越多捂的时间就越长，因为每打开看一次就会导致温度降低，需要好长时间才能恢复到合适的温度。
但是，当我们发现黄豆粒的表面感觉很粘时，那说明黄豆粒的湿度过大了，就需要打开晾一段时间跑跑水汽，正常情况下最好不要动它。
在整个捂酱豆的过程中，正常情况下刚开始长的都是白毛毛，大约3天后就会变成黄绿色的毛毛，这都是很正常的颜色，如果发现全部或多数长了黑毛毛，那说明捂酱豆失败了，这些黄豆只能扔掉了事。如果只有少部分黄豆长了黑毛毛，就赶快把它挖出来扔掉，防止影响到其它的正常黄豆。
网上关于毛毛颜色的说法不一，有人说黑色，有人说白色，有人说绿色，其实黄绿色才是最佳的颜色。黑色的毛毛是有毒的霉菌，白色的毛毛是酵母菌，它的作用是将营养成分降解为小分子，以利于毛霉菌的生长。黄绿色的才是我们所需要的毛霉菌。
五、晾晒
等黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了，趁着阳光比较好的日子将黄豆取出来，放在太阳下暴晒上一天左右的时间，如果有粘连成团的就用手搓散。把黄豆晒到表面上看起来已经干燥就可以了，将其完全晒干也是可以的，这个不主要。
安徽酱豆子的做法
酱豆子这种调料品在我们的生活中是比较常见的，我们一般是用于搭配食材一起制作的，比如制作成黄豆酱蒸排骨或者黄豆酱蒸鱼等，所以我们应该要选择质量比较好的酱豆子。酱豆子比较出名的就是安徽酱豆子，我们可以学习它的制作方法，然后在家里自己动手制作酱豆子，这样可以避免防腐剂的添加。
酱豆的做法
第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
怎么做西瓜酱好吃？
在中国，酱的种类真的是非常非常多，而且不同的地区都会有不同的特色酱品。比如在东北，自家酿制的传统大酱就是非常美味的辅食，而在四川等地，当地的辣酱乃是餐桌上不可缺少的。其实我们在生活中也可以利用一些蔬菜或者水果来做酱，比如西瓜酱。那么，怎么做西瓜酱好吃?
西瓜酱是家乡的美食，小时候家家户户都会在西瓜成熟的季节制作西瓜酱。西瓜酱不仅味道鲜香，而且富有丰富的营养价值，它的制作方法是老一辈人智慧的结晶----利用自然发酵方法，目前制作西瓜酱的人们越来越少，能吃到西瓜酱的机会也越来越少，将制作方法记录下来，希望能够流传下来，这是一种文化，也是劳动人民的智慧。
食材
主料沙瓤大西瓜1个优质黄豆200g
方法/步骤
挑选优质黄豆，将黄豆洗净，凉水下锅，煮至八成熟，捞出，晾晒一个小时后撒上一层薄薄的面粉，搅拌均匀。
将黄豆放置房间4天时间，等待黄豆自然发酵，发酵后上面会长出一层绿毛。
将西瓜瓤取出放置到干净的盆里，把西瓜瓤捣碎与发酵后的黄豆搅拌均匀，可以依据个人口味放入花生豆、瓜子仁等食材，然后放入盐、花椒、大料、葱花、姜、味精等调料。
搅拌均匀后，用干净纱布将盆口密封，放置太阳下面暴晒，每天都要用筷子搅拌一下，暴晒时间一个月左右，西瓜酱晒成红褐色即可食用。
西瓜酱可以直接吃，用油炒一下味道更佳，它既可以在炒菜时候作为调料，又可以和面条一起拌着吃。
做西瓜酱怎么预防发酸
很多地区的人们都喜欢腌制一些酱类，因为酱类可以储备很长时间，可以给食物匮乏的冬天添加一丝温暖。有些地区的人们喜欢用西瓜腌制西瓜酱，但是有些人腌制的西瓜酱时间一长就会变酸，那么做西瓜酱怎么预防发酸呢？下面是西瓜酱发酸的原因以及西瓜酱正确的做法。
一、西瓜黄豆酱发酸的原因分析：
1、盐的用量直接决定西瓜黄豆酱的品质，放多了咸得无法入口放少了又容易酸败，所以这个就需要自己慢慢来掌握用量。
2、如果豆子没有烀熟，或者烀豆子的时候翻的不透，那么在发酵的时候不好就容易酸败。
3、酱中进杂质比如油，也可能导致酱发酸。
4、豆子的质量不够好，腐败的豆子没有挑出来，发酵的时候就会有酸败异味。
5、加入盐过少，发酵过分也容易发酸。
二、西瓜黄豆酱的正确做法如下：
原料：
黄豆1000克、盐400克、西瓜瓤4千克、白面15克、八角8克、姜5克、桂皮10克、花椒粒5克、煮好的花生250克。
做法：
①黄豆泡发4小时以上，用蒸锅蒸熟，再将蒸好的黄豆焖在锅里一晚。
②把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉。
③铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸将其密封，再盖上一个小被。
④捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛。
⑤捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定。
⑥将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀。
⑦发酵半个月左右即可食用，但是两上月以上味道会好上很多。
三、酸甜的西瓜酱
主料：黄豆 ：20斤、西瓜 ：40-60斤
辅料：盐 ：五斤、生姜 ：五斤
具体步骤
第一步
将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟，用一个竹帘或凉席均匀摊散开，盖上纱布
第二步
先将西瓜去皮抓碎，姜切片/丝，煮开盐水后加黄豆姜再烧开一次，冷却后加西瓜（西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准
第三步
将西瓜汁放入玻璃瓶，用洁净纱布蒙上以利透气--万万不可用保鲜膜封死，每天早晚一次用竹、木制锅铲上下搅拌，充分发酵）
第四步
半个月后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入，一个月后酱香浓郁即可食用。
生豆子PK熟豆子，哪种豆子做豆浆最营养？
生豆子pK熟豆子，早上做豆浆的时候，用的使用煮熟的豆子有的则是用烘焙的豆子，那么哪种豆浆更营养呢？豆浆营养丰富，是许多人的挚爱，哪种豆子做豆浆最营养？
不知道大家有没有观察过，街边的豆浆大多数都是用煮熟的豆子或者烘焙过的豆子作为原料打豆浆，那么和生豆子相比，熟豆打的豆浆更营养吗？
为了缩短打浆时间，豆浆店会将豆子加热变熟以后再打豆浆。那问题来了，煮熟的过程中，豆子已经损失了一部分营养，然后进豆浆机再加热一遍，营养成分再次遭到“重创”，其中的蛋白质和脂肪会变性。因此街边的豆浆口感粗糙，喝起来疙疙瘩瘩的，没那么爽滑。
而采用低温烘培技术处理，可以保存豆子大部分营养，而且在烘焙的过程中会发生化学反应，产生香气，因此打出的豆浆口味浓郁。不过由于传统豆浆机都有加热程序，烘焙过的豆子还是会历经二次加热，再失去一部分营养物质，包括蛋白质、矿物质以及微量元素。
如何降低大豆打豆浆前损失的营养成分
如此看来，用煮熟的或者烘焙过的豆子作为原料，都不是打豆浆最营养的方式。这里给大家推荐几个窍门，可降低大豆打豆浆前损失的营养成分。
1、冷冻处理法
将浸泡好的豆放入冰箱冷冻室，冷冻一夜，第二天打豆浆。冷冻可使大豆的组织结构发生改变，有效降低豆子的腥味，而且能够增加蛋白质的体外消化率。
2、发芽处理法
大豆种子发芽后，其化学成分有改变，如维生素C、异黄酮显著增高，所以用刚发芽的豆子打豆浆，营养成分更丰富。
哪种豆子做豆浆最营养
豆类所含的蛋白质是最好的植物蛋白，B族维生素以及钙、磷、铁、钾、镁等矿物质的含量也很高，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。民间自古就有 “每天吃豆三钱，何需服药连年”的谚语，意思是说每天吃点豆，可有效抵抗疾病。而将豆类合理地搭配在一起制作豆浆，营养价值更是大大提高。
1、青黄绿三合一豆浆
青豆30克、黄豆30克、绿豆30克、冰糖10克。黄豆、绿豆、青豆用清水浸泡8~12小时，洗净，倒入全自动豆浆机中操作，过滤后加冰糖搅拌至化开即可。
养生功效：绿豆能补充营养，增强体力；黄豆具有抗氧化功效，能起到抗衰老的作用。二者合用可延缓衰老，强健体魄。绿豆有解毒功效，正在服药者不宜多饮此豆浆。
2、黄豆黑豆豆浆
黄豆30克、黑豆30克、花生仁15克、冰糖10克。黄豆、黑豆用清水浸泡8~12小时，洗净；花生仁洗净，用清水浸泡2小时。倒入全自动豆浆机中操作，过滤后加冰糖搅拌至化开即可。
养生功效：常食黑豆能增强体力、补肾益阴、延年益寿；黄豆具有抗氧化、抗衰老的功效，还能润燥补虚。二者合用可延缓衰老，强健体魄。注意：花生仁最好选小粒红皮的，制作豆浆时最好不去花生红衣，因为花生红衣营养价值较高，可帮助免疫性贫血患者控制病情。
3、五豆仁豆浆
黄豆30克、黑豆10克、青豆10克、干豌豆10克、花生仁10克、冰糖10克。黄豆、黑豆、青豆、豌豆分别用清水浸泡8~12小时，洗净；花生仁洗净，倒入全自动豆浆机中操作，过滤后加冰糖，搅拌至化开即可。
养生功效：黑豆有益于软化血管、滋润皮肤、延缓衰老，并能滋补肾阴，改善老年人体虚乏力的状况；花生仁含不饱和脂肪酸，有保护心血管的作用；二者合用可保护心血管、滋润皮肤、滋补肾阴、延缓衰老。
熬西瓜酱的做法
在大众的眼里，西瓜就是一种简单的水果，但是有些地方却制作出西瓜酱，这不仅让人大吃一惊，清爽又甘甜的西瓜究竟怎么做成酱呢？其实，令我们想不到的事情多着呢，谁让咱们国家幅员辽阔帝乡复杂呢，其实不同地方的饮食跟当地的一些自然环境有着很大的关系，先撇开其他不说，下面一起来聊一下熬西瓜酱的做法吧：
1. 【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
2. 黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。 【捂豆】（这一步比较恶心，慎入）在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。 黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
西瓜酱的做法
3. 两个大西瓜，约20斤
4. 西瓜去皮
5. 生瓜洗干净
6. 生瓜去皮，去籽
7. 将西瓜和生瓜切成小块
8. 先把花椒、八角等碾碎
9. 用水把花椒、大料等洗净，捞出加入一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的
10. 将西瓜和生瓜放入
11. 加入四斤盐
12. 搅拌均匀
13. 放入缸中，晒太阳， 把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
14. 把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
15. 把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
注意事项
这个过程要保持卫生哦
不要有任何杂质加入
农家西瓜酱的做法
一谈到夏天，总是能够想到西瓜。西瓜有十分多的好处，并且还可以有多种用途。但是人们一般都更喜欢用西瓜做西瓜酱吃。西瓜酱的种类有很多种，其中比较容易做的是西瓜果酱。但是说到做西瓜酱，通常人们都会选择做农家西瓜酱，因为农家西瓜酱味道好，制作也比较便利。
第一步煮豆
把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
第二步黄豆凉好后开始拌面。
在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。
第三步是捂豆（这一步比较恶心，慎入）。
在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
第四步两个大西瓜，约20斤西瓜去皮生瓜洗干净放入缸中，晒太阳， 把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
最后一步是暴晒。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
西瓜酱怎么炒好吃
西瓜酱可能对于很多朋友来说会比较新奇，因为并没有接触过西瓜酱是什么东西。其实西瓜酱就是主要利用西瓜来制作的一种酱料。西瓜酱一般的制作原料就是西瓜、白砂糖和柠檬了。原材料的搅拌之后朱煮沸腾，这些都是必要的工序。
西瓜果酱做法一
材料
西瓜900克(如果可能的话用无子西瓜)，细白砂糖600克，柠檬3个-洗净，切片，去仁
做法
1.将西瓜外皮绿色的部分去掉，然后将白色的部分切成丁，留出红色的西瓜肉部分。去籽。
2.用一个厚炒锅，将准备好的西瓜，糖和柠檬放入，用中火煮沸。然后再继续让它慢慢沸腾2小时，适时搅动一下。混合物的温度应该是105度，这样才能做成果酱。
3.把用来装果酱的玻璃罐和盖子放在开水里至少煮5分钟。然后把果酱倒进玻璃罐里至约离瓶口1厘米的位置。用小刀在里面搅动一下，去除气泡，然后用干净的湿纸巾擦一下瓶口边缘，再拧紧盖子。
4.然后把罐子放在一个深锅里，倒进水，水位到瓶身的一半。大火烧开水后，把瓶子放倒，如果需要，加入更多的沸水直至水位高出瓶子约2厘米。水烧开后盖上盖，煮10分钟即成。
西瓜酱做法二
主料：黄豆、西瓜
辅料：高筋面粉、姜调料：食盐
做法
1)把黄豆放在盆里用水泡上，水要超过豆子，注意随时观察，如果豆子上来了，可以随时添水。泡上三四个小时即可。然后着手用锅煮豆子，因为豆子已经泡过了，煮起来也不费劲。开锅以后张嘴尝尝豆子是不是“面了”，然后用笊篱把豆子捞出来，放在篦子里晾着。这时候可以放松一下，因为把豆子凉透，在炎热的夏天，是需要几个小时的。
2)下来要准备面粉和面板。把面粉均匀的铺在在面板上，然后把豆子放在面粉上，用手心来回的搓豆子，使豆子均匀的‘‘滚”上面粉。这道工序需要的时间不短，所以大家要做好受累的准备，不要半途而废哦!“滚”好豆子之后，要拿出事先准备好报纸铺好，因为在城里找不到草，如果有一些干净的草，那是再好不过了，然后把豆子均匀的平铺在上面，上面盖上报纸或草。注意房间不要通风，耐心的等待发酵。两三天过去了，你会发现豆子隐隐约约的长了层白毛，还要耐心的等待，再过四五天翻开看看，你会发现豆子上白毛变成了黄毛，这就说明豆子发酵成功。
3)豆子发酵成功了，要进行下一步“暴晒”。事先要选好晒豆子的场地，尽量能晒到最强的阳光.最好不要让豆子接触地面，底下铺上张凉席或其他替代品，均匀的摊开，使其暴晒。过两三个小时用手“摊”一下豆子，使其能更好地“暴晒”。如果早上九点左右晒，下午四五点钟就可以收起来。因为发酵的原因，豆子会结成“块状”，所以豆子收起来后，要用手把“豆块”搓成一个一个的“豆粒。在搓的过程中，豆子会发出一种刺鼻的气味，你不要管它，这是一种正常现象。
如果是8斤豆子的话，要准备大概三两花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤盐，二斤姜(切记：姜要切成姜末)。拿出“缸”，把西瓜打开，准备制作“西瓜酱”了。用手抓一把豆子放在缸里，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一层花椒，再撒一层姜末，再撒一层盐。就按这个顺序一层豆，一层西瓜，一层花椒，一层姜末，一层盐这样放，直到放完，然后用大“勺子”搅一搅，盖上盖子，封上口，放在太阳尽可能晒到的地方发酵。发酵45天左右，就可以了。如果发酵成功的话，就会闻到西瓜的香味。这时候也不能立即食用，想吃的话，用干净的勺子，舀出一小盘，切多点葱花。锅里放点油，先放葱花，后放西瓜酱，炒一炒营养价值营养丰富。
注意事项
1.晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。2.暴晒期间不要打开坛子口。3.遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。
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