饺子凉水下锅还是热水
冬季养生脚手凉。
终生保健，终生康健；终生养生，终生康宁。生活中，人们越来越关注养生方面的话题，勿以善小而不为，养生的“善”在于平日的积累。如何进行饮食养生呢？养生路上(ys630.com)小编为此仔细地整理了以下内容《饺子凉水下锅还是热水》，欢迎您参考，希望对您有所助益！
在煮饺子的时候，其实是有着很多讲究的，比如说用冷水煮还是用热水煮，这是很多人都比较纠结的问题。其实，饺子的下锅时间，得看饺子是速冻水饺，还是新鲜的水饺。如果是新鲜饺子，需要在水烧开的时候下锅。如果是冷冻的饺子，那么就可以冷水下锅。下面，就为大家介绍这方面的知识。
一、新鲜饺子——热水下锅
如果是现擀皮现包的新鲜饺子，开水下锅煮，然后点水三开（点三次凉水）后起锅，这个应该是都没有争议的。刚包的新鲜饺子，是生的，也是活的，用开水来煮，不容易粘连，不容易破。
而且，这样煮新鲜饺子，饺子皮和馅能一起熟，保证饺子馅熟透的同时，也让饺子皮筋道有韧性，有嚼劲，口感最好。注意，这样的新鲜饺子一定不要用冷水来煮，一定不要用冷水煮，除非你想收获一锅浆糊汤。
二、冷冻饺子——冷水下锅
对于速冻水饺来说，饺子皮只是被冻住了，但是饺子皮还是含水的，跟挂面不一样，所以如果是冷水下锅。冷冻水饺，锅快开时，可先把冻水饺放入冷水中浸泡半分钟，捞出快速下入沸水锅中，用勺子不停顺推至饺子浮起，打两次水即可。
实际上，冻饺子与现包的饺子相比，在锅中因漂浮的较慢，煮的时间相对较长，也很容易熟，不会存在皮熟馅不熟的情况！
三、速冻饺子怎么煮？
急冻饺子从冰箱取出后不需解冻即可放入开水中煮，如先解冻，皮会湿，很容易就粘连破烂。应把水煮开，放些盐和油，后放入饺子。用筷子贴着锅底团团转搅动，使饺子不会聚堆。
煮片刻又再搅动，使急冻时粘连在一起的饺子自动分开，因水中有油不会再粘连在一起。如果用锅铲或汤勺搅动会容易伤及饺子皮，所以要用筷子搅动。而能使面粉产生韧度，因此先要下盐。
很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不易煮熟，最好煮“三开”，即放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。两点注意：全程都要敞着锅，不要盖盖！如果，万一，第三水还有点没熟，那就如发炮制，再来一水，不过99%不会不熟的！
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蒸包子冷水下锅还是热水下锅？
人们在生活中会吃各种各样的包子，尤其在我国北方地区，包子的种类非常丰富，能够满足大家对口味的需求，广大上班人群喜欢在早餐的时候吃包子，这样吃起来很方便，而且包子的营养是非常丰富的，所以在生活中，蒸包子是人们经常遇到的问题，下面来学习蒸包子的正确方法。
蒸包子冷水下锅还是热水下锅？
早上时间都很紧，相信许多人都有吃两个包子当早餐的经历，一些不爱在外面就餐的朋友们还喜欢自己在家蒸包子吃，但是在家里蒸出来的包子总是没有外面包子的那种又香又软的感觉。
相信很多人都有过“为什么外面卖的包子又香又软”的疑问吧，但是大家有没有想过蒸包子的方法有的时候也是决定包子好不好吃的关键。今天就给大家支个招，让大家在自己家里面蒸包子也能够和外面买的一样好吃。
怎样才能蒸出又香又软的包子？其实方法最关键，蒸包子时，很多人都会遇到一个问题，蒸包子到底是冷水下锅还是热水下锅？很多人蒸了几年甚至几十年的包子还没弄明白这个问题，它的真正答案可能是很多人都没想到的。下面一起来看看这个问题的答案。
蒸包子到底用凉水还是热水，其实分时机的，很多人蒸包子一般都是一次性蒸好几锅，这个时候，就要分情况对待了。
第一锅包子蒸法：
1、先将笼屉布用冷水中浸泡一段时间，让笼屉布变得柔软并且潮湿后捞出。
2、在锅中加入适量的冷水，再放上锅帘，将潮湿的笼屉布直接放到锅帘上，装上包子。
3、打开煤气灶，开大火到锅中水烧开之后继续蒸，大约7分钟之后就可以出锅了。
新手朋友们注意了哦，蒸包子的时间千万不要太长，否则包子会变的很扁，看起来不好看，吃起来口感也会差许多。
第二锅包子蒸法：
1、将笼屉布拿出来用冷水洗一下。
2、向锅中再倒入一碗冷水，再将锅帘和笼屉布放上，铺好，装上包子。
3、等到水烧开后继续蒸8分钟之后再出锅。
这里要注意的是第二锅蒸的时间要比第一锅多一会儿，这样蒸出来的包子就会又松又软了。
说到这里，那么，怎样才能将包子蒸得又香又软呢？这个问题其实也是有窍门的，一起来看看吧。具体方法如下：
1.在锅帘的表面刷上薄薄的一层食用油。
2.不铺笼屉布，而是在锅帘上方直接放入包子蒸。这样在蒸包子的时候包子不会吸收到笼屉布上面的湿气，包子出锅的时候又香又软。
怎么样，看了上面的方法大家是不是已经学会了呢？如果学会了的话就自己也动手蒸一下包子吧，喜欢自己做包子的朋友们可以一次性多做一些冷冻起来，等到想吃的时候再拿出来蒸着吃，既省事又营养美味。
鱼汤冷水下锅还是热水
平时在做鱼汤的时候一定要注意，千万不能用冷水做鱼汤，冷水会使鱼汤腥味儿比较严重，另外对肉质也会造成比较强的刺激，会使肉质不够细腻，常常容易导致蛋白质凝固，在这方面一定要有所注意，做鱼汤的时候，一定要准备好开水，要用开水来做，下面我们来看一下这方面的内容。
鱼汤冷水下锅还是热水
冷水下锅鱼的腥味会很重，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整;同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。
如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜肴的质量和风味。
鱼汤怎么炖白
先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色。同时要做到以下两点，奶白色的鱼汤将更加鲜美。
1、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白;
2、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。
三种方法让鱼汤味更鲜：
1.先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。
2.将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。
3.将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。
蒸蛋冷水下锅还是热水？
大家都喜欢吃鸡蛋，如果是成年人的话，可以根据自己的爱好来吃鸡蛋，如果父母们要把鸡蛋做给小宝宝吃的话，那就要特别讲究了，要做成容易消化的辅食给宝宝吃，平时大家吃鸡蛋的方法很多，比如炒鸡蛋来吃，另外也有很多人喜欢吃蒸鸡蛋，下面来学习蒸鸡蛋的正确方法。
蒸蛋冷水下锅还是热水？
对于鸡蛋的做法相信用多说都知道，除了辣椒炒蛋，西红柿蛋汤之外，还有蒸鸡蛋也是人们的最爱，不仅味道滑嫩，而且吃起来还特别的香，不仅大人特别爱吃，小孩子也是一样，要是家里小孩还很小的话，可以用蒸鸡蛋来当作辅食，鸡蛋里面含有的蛋白质氨基酸刚好是人体非常重要的组成元素。
虽然说蒸鸡蛋人人都会，但是往往简单的食物更难做，对于很多人肯定会好奇，蒸鸡蛋到底是冷水下锅还是热水下锅呢？这也是直接影响到蛋羹味道是否美味的重要原因之一，原来蒸出来不滑嫩，就是没做对！
要是把打好的鸡蛋放到冷水中开蒸的话，时间上面会大大增加，这样时间一久，蒸出来的鸡蛋就会变老，感觉吃起来一点都不嫩滑，要是把鸡蛋放到热水里面蒸的话，就会让鸡蛋提前进入状态，大大缩短了蒸煮的时间，这样蒸出来的蛋羹也会更加美味嫩滑。
要是想蒸出来的鸡蛋没有蜂窝状的话，咱们也可以在打蛋的时候下点功夫，用漏勺把鸡蛋里面的泡沫全部捞出，这样蒸出来的鸡蛋就不会有那些形状了，口感上也会有很大的提升，要是不是很会掌握蒸煮的火候可以用不锈钢碗装鸡蛋，这样就算是火候没有掌握好，不锈钢的碗也能让鸡蛋受热均匀，只要注意上面这几点，鸡蛋上锅蒸个8分钟左右即可开动，要是时间短了可能会没熟，要是时间长了可能鸡蛋就老了，大概热水下锅8分钟就刚刚好。
小米冷水下锅还是热水
很多人平时都是喜欢喝小米粥的，尤其是胃不好的人，经常喝小米粥不仅养胃，而且小米中的营养也是非常丰富的，经常食用小米粥的话，对身体健康也是有好处的，小米的营养价值通常是高于大米的，不过小米粥虽然营养丰富，但是很多人在熬制小米粥的时候都会遇到小米究竟是冷水下锅还是热水呢?
其实小米粥的做法跟大米的做法还是有点区别的，首先在煮之前清洗两遍就可以了，清洗太多次营养容易流失。清洗过后用冷水浸泡10分钟左右，这样是为了容易煮开。
这时先别着急下锅，将水烧开后再把小米给倒进去，并且边倒边搅拌。充分搅散之后再盖上锅盖煮开，煮开后继续搅拌，煮10分钟左右就可以了。这时候加上凉开水，然后在放到冷水盆里快速冷却。这样是让粥的口感清爽一点，当然每个人喜欢的口感不一样，不喜欢这样的可以省略这个步骤。
小米含有丰富的维生素B1、B2营养成分，对于胃不好的人来说是个非常不错的养胃食品。在煮小米粥时不妨放上银耳，枸杞和红枣。这样营养会更加的丰富，还可以美颜呢。
小米是五谷里最有营养的，不仅可以养人、还养胃，老人喜欢，孕妇也很适合吃。虽然小米粥做起来很简单，但是想要做的好吃的话还是有门道的，很多人第一步就做错了，就是关于小米冷水下锅还是热水下锅的问题，熬小米粥的时候一定要用热水不要用冷水，这样的米才不会粘锅，而且小米更容易开花，有助于增加粥的粘稠度，并且熬小米粥中途不建议再加水，还要随时搅拌一下锅，防止糊底。
熬小米粥的诀窍
1、淘洗小米的时候，最多不要超过三遍，小米的营养大部分在表皮，淘洗次数过多，营养价值流失越严重，这也是为什么你熬出的小米粥没有米油的原因。
2、淘洗小米的时候，不要用手搓，原因同上。
3、小米最好提前浸泡一会，但是时间不易超过30分钟，这样既不会营养流失，也达到了让小米与水充分接触的目的，熬出的小米口感会更软糯。
4、小米下入开水中，待水再次滚起后，大火熬制10分钟，然后转小火熬制，这样做的目的是：大火煮沸，小火煲香。如果小米粥里没有加其他食材的话，熬制20分钟就可以了。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅？蒸螃蟹的做法步骤
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅?
1.冷水下锅
如果在冷水的时候就把螃蟹放进去，随着水的加热，除了会有较多蒸汽上升以外，螃蟹的腥味也会很容易除去。但由于螃蟹在这时会拼命挣扎，所以螃蟹里面的蟹黄很难凝聚，甚至还有可能导致蟹腿掉落。总是螃蟹冷水下锅能够充分保留螃蟹的鲜美，蟹肉也会十分鲜嫩。但蟹黄会比较散，味道会比较差。所以螃蟹冷水下锅比较适合那些爱吃蟹肉的人群。
2.热水下锅
如果在热水的时候把螃蟹放进去，螃蟹挣扎的时间就会大大缩短，能够防止蟹腿掉落，使蟹黄很快凝聚，防止流失很多蟹黄，使得蟹黄口感干酥十分鲜美。但蟹肉会变得老。所以螃蟹热水下锅比较适合那些爱吃蟹黄的人群。
蒸螃蟹的做法步骤
1.盐水洗刷螃蟹
先准备好适量盐水，将螃蟹放在盐水里面清洗几遍，然后再用牙刷蘸取少许盐，刷洗螃蟹表面比较难以清洗到的地方，特别是螃蟹的三角盖下边要注意，要将其清洗干净。
2.筷子戳眼睛
接着把一只干净的筷子戳进螃蟹的眼睛里面，然后轻轻转动，并且稍微外翻，使得螃蟹假死，保证蒸出来的蟹肉鲜美。
3.绑蟹
再用绳子绑住蟹脚，这样可以防止蒸制螃蟹时螃蟹脚乱动脱落，使得螃蟹里面的蟹黄蟹油流出来。此外还可以使用稻草把整个螃蟹都跑起来，这样可以保证蒸出来的螃蟹肉鲜美。
4.蒸蟹
接着把螃蟹放进蒸笼里面进行蒸制，大约15—20分钟之后即可取出食用。
螃蟹哪些人最好别吃?
1.孕妇
蟹能够帮助活血化瘀，所以若是孕妇进食就有可能导致流产。
2.肝病患者
螃蟹里面含有较多的蛋白质，是一种比较难以消化的食物。进食后会使得肝脏承受过重的负担。如果患有相关肝脏疾病，就会导致病情加重。
3.老人
老人消化能力比较差。而螃蟹是一种性寒食物，又是一种比较难以消化的食物。所以进食后会对肠胃造成较大刺激，使其承受过重的负担，加大腹泻腹痛等异常症状出现的概率。
肉过水是凉水还是热水
在我们的生活中很多人在吃肉之前都会先将肉焯一遍水，因为在这个过程中能够有效地去掉肉里面的一些油污，也能够使肉里面的脂肪流失一些，不至于人体吃了之后产生过度肥胖的现象，而且肉用水抄一遍之后再做起来也比较方便，吃起来口感更加鲜嫩，那么肉过水是用热水还是凉水呢?
肉焯水用的是凉水。焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排污，还有会让会肉的变柴，吃起来很硬，导致口感不好。冷水的时候将肉放进水里面，随着水的温度慢慢的增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢的从外到里熟透，肉的口感很好。
焯水的方法
一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水，肉类用冷水。
冷水锅焯水:冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如;白肉、牛百页、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。
有些用于煮汤的动物性原料;也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
用冷水锅焯水应掌握以下关键：
1.锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
2.在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
焯豆腐用凉水还是热水
豆腐是一种蛋白质含量丰富的食材，在大家的餐桌上是非常常见的。烹饪豆腐的时候应该注意技巧，制作成功的豆腐是非常嫩滑的。在烹饪豆腐之前，一般要先将豆腐焯水，这样在炒豆腐的时候豆腐就不容易散开了，吃起来也更香。那么，焯豆腐到底应该用凉水还是热水呢？
麻婆豆腐也是经常出现在我们餐桌上的家常菜，非常麻辣爽口，深受大家喜爱，可是很多朋友做的麻婆豆腐很容易散开，而且豆腐容易煮老，吃起来不嫩滑，这可能就是焯水的方法错了。麻婆豆腐焯水时，用热水还是冷水?之前做错了，难怪容易散开!
做麻婆豆腐讲究的其鲜嫩的口感，不像炒家常豆腐一样，所以我们在选择豆腐的时候也要注意，选择南豆腐为佳，比较嫩滑。南豆腐是以“石膏”做凝固剂而成的，色泽偏白、质地软嫩、口感清香。
先要用盐水浸泡豆腐20分钟左右，可以使味道保持鲜嫩，而且用盐水泡过的豆腐也不容易散掉，然后把水倒掉，把豆腐切成小块状，锅里加水煮开，加一勺盐，把切好的豆腐块放到水里一焯水，豆腐受热均匀后，即可捞出，所以豆腐焯水时，要用热水，用热水焯下的豆腐不容易散开。
豆腐焯水这一步是很关键的，很多人在做麻婆豆腐时，没有焯水，结果豆腐很容易散开，而且做这一步还能去除豆腥味，保持豆腐的鲜嫩。但是要记住，豆腐焯水时，焯一分钟就要快速捞起，以免豆腐变老。
然后热锅烧油，放入蒜末、姜末和豆瓣酱小火煸炒出香味，再放入肉末翻炒，加入生抽和一小碗开水煮2、3分钟，然后下入豆腐块，炖煮几分钟，让豆腐入味，最后用水淀粉勾芡，出锅前撒上花椒粉和葱花就可以了。
这样做出来的麻婆豆腐口感会非常好，豆腐很嫩滑，还不会散开，喜欢吃的朋友可以按照以上的方法来做哦。
烙饼和面用凉水还是热水？
饼在我们国家算是一种比较传统的食物了，而且饼的制作方法丰富，现如今经过一定的创新，饼里面也可以添加很多不同的食材。比如有的人会在饼里面加入一些鸡蛋，有的人会喜欢在饼当中加入一些奶油等等。那么问题来了，在家自己烙饼的话，和面的时候用凉水还是热水呢?
烙一般的饼用温水最好，如果烙千层饼就要用开水把三分之一的面烫一下，烙出来的饼软和，如果烙馅饼就用凉水，加少许精盐和好揉匀。
和面分冷水、温水、热水。
一： 适合用热水面团制作的面食：
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。
二： 适合用温水面团制作的面食：
面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三： 适合用冷水面团制作的面食：
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
焯鸡腿用热水还是凉水
我们都有这样的体验，在超市内买来的鸡腿上可能有些不卫生。很多人都希望通过自己的处理，让鸡腿当中的杂质去掉，可是鸡腿当中表面油脂很多，很难通过水洗进行清除干净，因此我们可以通过一些简单的小妙招，让鸡腿而更加干净，而且更加方便烹饪。那么，掉鸡腿用热水还是凉水？
1、首先将购买的鸡肉，切块，洗净！这里建议凉水冲洗或者温水，水的温度一定不能过高，否则会影响鸡肉效果。
2、准备好料酒，和姜末！这里将最好切成很小的末状，这里主要是出去腥味的。把切好的姜末放入盆中，与鸡肉混合，同时导入少量的料酒。
3、将鸡肉混合后，在盆子里放上半个小时以上，让其充分结合。从而达到去腥的效果！料酒与姜末是出去腥味的绝配！
4、准备好已经快要烧开 的热水，很多人都问到底热水放好，还是冷水放好？其实应该热水好，为什么这么说那？这是因为冷水放的容易耗散鸡肉的营养成分，所以不可取。 另外沸水锅特别适于处理肉类中腥味小、污血少的原料
如 方肉，鸡、鸭、蹄筋、等。如果是猪大肠就需要冷水了！
5、紧接着把鸡肉放入到锅里，大概煮上2到3分钟，这个时间别太长，因为我们的目的是除去其中的杂志，而不是煮鸡肉的。
6、鸡肉焯水之后，放入冷水中，把表面的泡沫洗净，并且清除鸡肉上面的鸡毛，此时我们发现会有少许的鸡毛。然后就算完成鸡肉焯水了。就可以用来做菜了~！
鸡蛋冷水下锅煮多久
随着如今的工作变得越来越繁忙，很多人在做饭方面都是不太好的，就连最基础的东西都是不太会做的，所以说就会造成很多危险的方法，有些人在煮鸡蛋的时候总是会选择热水下锅，这样是相当危险的，会导致爆炸的产生，因此鸡蛋只能是冷水下锅的，至于具体煮的时间还是要根据自己的实际情况来决定的，最多不能超过十分钟的。
冷水的时候就放蛋，等水滚开后，闷3分钟是溏心的。
用料：鸡蛋1粒，水半锅。半小匙盐。
做法：盐放入水中，煮滚，水沸腾后，将蛋用勺子放入水中煮。如果蛋壳裂开，加些醋可以使蛋白凝固防止流出来，煮好后马上放入冰水中，这样蛋壳会比较好剥。
技巧：蛋黄凝固的温度为68℃—71℃，蛋清凝固的温度为62℃—64℃，煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
煮的时间：
三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟。
六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟。
十分钟，蛋全熟。
1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧
煮粽子用热水还是凉水好
在煮粽子的时候，要了解一些技巧，当然要冷水下锅，这样随着温度慢慢的升高，粽子叶子的香味儿也会渗到糯米里面，会让粽子更香，另外煮粽子的过程当中，里面的粽子会逐渐的膨胀，里面的水一定要加足，避免因为膨胀而导致煮不熟的情况，在包粽子的时候，你也不能放得过多。
材料：粽子叶(每个粽子2-3片)、5大杯糯米、大半杯生花生、1斤五花肉(切块)、6个咸鸭蛋黄、3根腊肠、2汤匙酱油、2茶匙盐。
腌料：半茶匙糖，2茶匙酱油，2茶匙黄酒，半茶匙胡椒粉，1茶匙油，半茶匙盐。
具体步骤
1、粽子叶、糯米、花生浸泡一晚。猪肉和腌料碗中拌匀，放冰箱腌制一晚。腌制会使糯米吸收独特的咸鲜味。第二天，洗净粽子叶，糯米里的水沥干，和酱油、盐碗中拌匀，待用。花生煮5分钟，水沥干，待用。
2、锅开火，热油，放入猪肉翻炒几分钟，再加入水，盖上锅盖，中火煮5-10分钟，直到肉充分吸收汤汁，盛出。
3、咸鸭蛋黄每个一切为二，香肠切12小块。
4、剪掉粽子叶尾部的硬杆，包粽子的线用棉绳或麻绳，要确保线不容易断，最好事先把绳子用水浸泡一下。
5、包粽子：如图，先把粽子叶这样折成漏斗状，铺上糯米，放上馅料，再铺一层糯米，包起来，绑好，剪掉露出来的部分。有时粽子叶在包的时候会破掉，所以多准备几片。
6、包好的粽子冷水下锅，整齐地码入锅中，上面用重物压实，这样煮出来的粽子不会散烂。水要浸过粽子两寸左右，待重新滚起以后再用旺火煮1个小时左右即可。
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