炒老豆腐的家常做法
冬季养生粥家常做法。
“不怕工资低，就怕命归西。不怕挣钱少，就怕死得早。”生活中，人们越来越关注养生方面的话题，养生在于平日一点一滴的积累，而非一蹴而就！如何避免关于饮食养生的误区呢？急您所急，小编为朋友们了收集和编辑了“炒老豆腐的家常做法”，欢迎您阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
很多人都特别喜欢吃卤水老豆腐，因为用卤水制作出来的豆腐和我们平时吃食品添加剂制作出来的豆腐口感是不一样的，而且在炒菜的过程中加入一些老豆腐，吃起来口感非常的好，老豆腐它的制作方法非常特殊，不管在锅里被我们怎么翻炒都不会坏，那么抄老豆腐的家常做法是什么呢?
第一步购买新鲜的手工老豆腐，因为新鲜的老豆腐豆香味浓，现买现烧才能保证农家的新鲜味儿。将豆腐清洗切块盛盘待用，大小以稍大的长方体为宜。
第二步西红柿选两个较大的，清洗用开水烫一下去皮，切成小块。大葱一根去皮清洗切段，青椒清洗切成菱形块，生姜切成小沫，大蒜半个去皮切成片状，一并盛碗里待用。
第三步开火，炒锅倒油，先放葱姜蒜和干辣椒，花椒，炒香后，放西红柿和青椒炒出汁来，放盐，糖，一点点鲜酱油，翻炒。
第四步把豆腐放进去翻炒一下就加进去干净的水烧开，转小火慢慢炖，大约炖20分钟为宜，最好大火收汁。
第五步烧好的豆腐盛盘出锅，鲜香难以抵挡，配米饭吃，喝酒聊天的下酒菜也不错哦。
西芹炒老豆腐
主要食材：西芹(少量)，红椒(少量)，大蒜(少量)，老豆腐(少量)
做法过程：
步骤1：老豆腐切片
步骤2：放油锅煎，小火
步骤3：煎至两面金黄
步骤4：西芹切段，红椒切块，大蒜切碎
步骤5：锅烧热放油，爆香蒜末
步骤6：放入西芹炒
步骤7：放入红椒和豆腐
步骤8：等到西芹炒熟的时候放入生抽、盐和十三香调成的汁
步骤9：大火收汁
步骤10：出锅
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红烧老豆腐的家常做法
对于喜欢做饭或者会做饭的人来说，常吃各种豆腐，可以补中益气，尤其是体热的人，常吃豆腐对身体有很好的保健作用，而且豆腐中还具有拟制癌细胞的功能，但是很多人对于豆腐的做法却并不是特别的了解，下面介绍几种豆腐的家常做法，让大家时时刻刻都能吃到自己做的豆腐。
红烧老豆腐的家常做法？
准备好食材，葱姜切丝、 青红尖椒分别切菱形块，洋葱也切块备用
豆腐切0.5厘米的厚片，改刀成三角形
锅中放入少许油，放入切好的豆腐角煎至两面金黄、盛出备用
炒锅放底油，放入葱姜丝煸香、放入郫县豆掰酱炒出红油，加入一大勺蚝油
加入蚝油翻炒均匀后，加入炸好的豆腐角、白糖、水（稍稍没过豆腐角即好），大火烧沸转中小火焖煮几分钟
汤汁剩三分之一时，放入切好的洋葱、青红椒块快速翻炒
炒至青红椒断生，汤汁完全裹在食材上即可关火出锅
红烧老豆腐的家常做法？
1、切好葱花，姜丝，蒜瓣，豆腐洗净后切成小块。
2、提前调好水淀粉（淀粉量在2勺左右）
3、另一个干净的碗内加入，盐半小勺，白糖半小勺，胡椒粉少许，料酒2勺，草菇老抽1勺，鸡精适量（调料的量可根据自己家的口味增减哈）
4、锅内加水烧开后放入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮20秒左右，捞出控干水分。（豆腐焯水后口感会更加细腻，在接下来的炒至中不易碎）
5、倒少许油，煸香姜丝和蒜瓣，把沥干水分的豆腐放入，稍稍翻炒下。
6、倒入第五步骤中调好的料汁，轻轻翻动豆腐，使上色均匀。
7、开大火，煮20秒左右，沿着锅边浇入水淀粉
8、汤汁变稠后，撒上葱花即可出锅（喜欢吃辣的同学可以淋上点辣椒油）
炖老豆腐的家常做法
喜欢吃豆腐的人都应该知道豆腐的制作方法有很多种，而且也是一种很好的家常菜。无论是炖豆腐还是煮豆腐，味道都是非常好的，可以根据个人的口味进行调制。豆腐也可以分为老豆腐和嫩豆腐两种，制作方法当然是各不相同的。口味也完全不同。炖老豆腐的家常做法有哪些呢？
豆腐有分老豆腐和嫩豆腐，老豆腐是卤水点的，口感粗，有嚼头，白中透黄，表皮多份任性。所以炖豆腐的时候，一般会选用老豆腐，一来不会炖烂，二来老豆腐吸收了汤汁吃起来更上口。大冬天，炖上一锅老豆腐，汤汁冒着沸腾的白汽，发着噗呲噗呲的声音，热腾腾，暖洋洋的。
食材
主料：老豆腐350g
辅料：肉末50g
调料：盐4g、鸡精3g、胡椒粉1g、料酒3g、美极鲜3g、野山椒5g、姜片2g、蒜片2g、蒜花2g
步骤
Step1. 锅中烧水，放入盐调味，把老豆腐过水捞出;
Step2. 锅中热油，煸香肉末、蒜片和野山椒;
Step3. 锅中加水300g，放入盐2g、鸡精3g、胡椒粉1g、料酒3g、美极鲜3g调味;
Step4. 大火把汤汁烧开再放入过好水的老豆腐;
Step5. 盖上锅盖小火焖烧8分钟后，大火收汁10秒后放入蒜花即可出锅。
小贴士
1、老豆腐最后撕成小块，这样会容易入味一点;
营养价值
一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用
老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力;防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。豆中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用，从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用，豆异黄酮是一种结构雨雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素;能够减轻女性更年期综合症病状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性养颜，减少骨丢失，促进骨生成;降血脂。老豆腐是利用大豆蛋白制成的高级营养食品，人体可对其吸收率可达92-98% ，老豆腐除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供营养。
老豆腐的做法
不吃早餐会让人容易发胖，而且容易得胃病，早上神清气爽，饱餐一顿，一天都是美好的，精神充足，活力充沛。大多数的上班族的早餐都是不固定的，喝粥、吃包子、喝豆浆、吃面包，还有一些地方有特色早餐，胡辣汤、豆腐脑。有些地方豆腐脑其实就是老豆腐。老豆腐的做法是什么呢?
豆腐脑清香柔软，很多上班族都非常喜欢吃，甚至每天都要喝上一碗，不喝就浑身不舒服。其实老豆腐更好吃。老豆腐在有些地方被称作豆腐脑、豆花。但是一些地方豆腐脑的做法是有区别于老豆腐的。老豆腐的做法更精细。
老豆腐是中华传统名吃之一，据传豆腐脑起源于山东省,盛于天津北京。老豆腐洁白明亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻;食之香气扑鼻，有肉味而不腥，有辣味而不呛，风味独特。
老豆腐是山东部分地区的特色早餐，在天津、北京也广为流传，深受欢迎。
“老豆腐”，也叫豆腐脑、豆花等，只是地域不同，所用的酱料有所差别。
因为在豆腐的制作上豆腐脑是属于速成的，老豆腐却很有讲究，制作出来的豆腐属于上品;要说他们的关键区别还是在汤里面，豆腐脑一般都是放些酱油水，但是老豆腐的汤那是绝对讲究，放入好几味材料，精心熬制而成。
老豆腐的做法：
(1)点浆(凝固、点脑)：
把煮沸的豆浆，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在热浆捅里，准备冲浆用。经过研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里。待豆浆温度在75℃时，把三分之一的熟豆浆和提桶里的石膏乳液同时倒入盛三分之二豆浆的豆腐花缸里，使花缸内的豆浆上下均匀搅和。然后静置3分钟，豆浆即初步凝固为豆腐花。
(2)胀浆(蹲脑、养花)：
点浆后初步凝固的豆腐花，应在缸内继续静置15~20分钟，使大豆蛋白质进一步凝固好。冬季，由于气温低，胀浆时还应加益保温。通过胀浆后的豆腐花，在浇制时有韧性，成品持水性也较好。
(3)摊布：
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只。箱套内摊好豆腐布，使之紧贴箱套内壁，底部要构成4个底角，4只布角应露出在套圈四边外，布的四边贴在箱套四角沿口处。
(4) 浇制：
为使者豆腐达到一定的老度，必须在浇制前将豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹剑将缸内的豆腐花划成6—8厘米见方的方块，使一部分水·分泄出。然后用大铜勺把豆腐花舀入箱套至两只箱套高的沿口处，再将豆腐包布四角翻起来覆盖在豆腐花上，让其自然沥水约1小时。
(5) 整理(收袋)：
经自然沥水后的豆腐花，渐向底部下沉，但由于泄水不一致，会出现高低不平。这时应揭开盖在豆腐上面的包布，用小铜勺把豆腐表面舀至基本平整。然后再从箱套的四边起，按边依次把豆腐包布平整地收紧覆盖好。包布收紧后，整块豆腐就完整地被包在豆腐包布里。此时豆腐已基本定型，可以取去套在老豆腐箱套上的套圈。
(6) 压榨：
为使豆腐进一步排水，以达到规定的质量，还需在整理完毕后，用豆腐压豆腐的方法进行压榨，压榨约30分钟。豆腐经压榨后，会在四周结成表皮，使产品坚挺而有弹性。
看似简单的老豆腐做饭其实还蛮复杂的，精益求精味道才更好。老豆腐的做法我们可以试着学习，这样就可以在家里吃到地道的豆腐脑。美味有淡淡的肉香却不腻，是早餐的最好选择，尤其是豆腐脑配油条，那是一个绝，很多上班族都无法抵挡它的美味。
老豆腐的家常做法都有什么
豆腐，因为口感比较润滑，所以很受中老年人的喜欢。像一些年轻人做菜都比较不喜欢吃豆腐，因为豆腐本来就没有味道，做菜的话还要增加其他的原料，很多时候像我这种年轻人都比较不会做豆腐的，其实豆腐的营养价值很高，有丰富的蛋白质和营养，多吃一些豆制品对人的身体是有好处的，下面来介绍些老豆腐的家常做法。
一、韭菜炒豆腐
1、 韭菜把头切下，切成段。 红尖椒切成小块。
2. 豆腐一块切四分，沥水备用。
3. 炒锅放适量油，烧热，下豆腐煎，四周泛黄、表面有鼓起，就可以翻面了。 煎好的豆腐出锅备用。
4. 煎豆腐的油倒出，留少许底油，很多朋友问：底油是多少油，那，就是这样的了!
5. 放1大勺豆豉酱，炒出红油.，再放尖椒炒。
6. 放老抽和一小碗水，再放糖、盐和鸡精，炒匀。
7. 下豆腐和韭菜头，炒匀，放少许胡椒粉。
8. 汤汁稍微变浓，下韭菜炒匀。.至韭菜断生即可出锅了
二、韭菜老豆腐
1. 将豆腐洗净，切成厚片；
2. 韭菜择洗干净，切成段；
3. 木耳择洗干净，撕成小朵；
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5. 姜切末，蒜切茸状待用；
6. 炒锅注油烧至八成热，放入豆腐片炸至金黄色，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，下入姜末、蒜茸炝锅，放入虾仁煸炒，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、水再放入豆腐、木耳煮约5分钟，撒入韭菜翻匀，用水淀粉勾芡即可。
三、食材
老豆腐一块
西红柿2个
盐适量
白糖适量
料酒适量
1先把老豆腐切成小方块，泡到盐水里30分钟，这样老豆腐才能更入味。
2西红柿两个洗净，去皮切成小丁。
3炒锅里放入适量油烧至6成热，放入西红柿丁翻炒，然后盖上锅盖焖几分钟
4西红柿出汤以后加入盐煮一分钟
5加入老豆腐继续一起煮5分钟左右
6最后再加一点点白糖提鲜，汤汁收干就可以出锅了。????
上面就是几种老豆腐的家常做法了，很简单的，有时间可以自己做做看，味道也很不错。记得小时候就比较爱喝豆腐脑，在北方，一般的早餐就是豆腐脑油条，或者包子之类的，豆腐已经成为了人们生活食物中必备的食材了，希望上面的方法可以给大家一个参考。
白菜老豆腐
白菜老豆腐这道菜表面上看起来好像没有什么营养,其实这是个错误的想法,别看这道菜里面没有什么肉类的食物但是其营养的成分也不在少数.这是一道非常营养而且又健康的食用菜式.一般的人都可以食用.就算是正在减肥或者是将要减肥的人也都是可以吃的,而且还不用担心长胖,可为是两全其美.
白菜里面含有丰富的人体所需要的维生素,白豆腐里面含有丰富的植物蛋白和其它的营养成分.而且对于在普通不过的人来说也是可以食用的起的一道菜,这两种菜加起来都不会是很贵,适合天天吃.
做法一
豆腐500克 白菜400克 调料:味精5克.植物油50克.大葱5克.鸡精2克,盐三克,姜5克 制作方法: 1、将豆腐切成小块放入沸水锅中煮熟 2、白菜洗净后切成段,放入豆腐块锅内煮熟后倒出: 3、葱姜切末 4、将锅置于旺火上放入植物油烧热,将葱姜末炸出香味,加入高汤,盐,豆腐块,白菜 5、炖至白菜和豆腐块融为一体时,撒入味精和鸡精即可
做法二
做法二材料 主料:大白菜(白梗)(100克) 豆腐(100克) 辅料:虾米(25克) 调料:植物油(15克) 盐(4克) 味精(2克) 胡椒粉(3克) 大葱(5克) 姜(3克) 制作工艺 1. 将大白菜洗净,切成块; 2. 北豆腐洗净,切成块; 3. 葱姜切细末; 4. 海米(虾米)用开水泡片刻; 5. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,放入大白菜翻炒至断生,再放入豆腐、海米、水、胡椒粉、精盐炖至白菜熟烂,撒入味精即可.
做法三
主料:大白菜500克,豆腐300克,葱姜共30克 辅料:盐、胡椒粉、鸡粉适量. 制作过程: 1、白菜、豆腐都适当切块,姜切片,葱切丝. 2、锅烧热,放油适量,放入葱姜炒香后加入白菜稍炒. 3、下豆腐,放入盐、鸡粉、胡椒粉,稍加一点水,烧开移至小火,待白菜豆腐烧透后出锅. 注意事项 因白菜烧时会出水,不用放太多水;如果有"鸡精清汤块"可用它代替盐和鸡粉,味道更好.
虽然白菜老豆腐这道菜不如其它的肉质类的食物的营养来的丰富,但是大家要知道的是我们人体所需要的营养可不单单是肉质类的食品所能够提供的,况且吃多了肉质类的食品对身体也没有多大的好处,每天适当的吃了蔬菜是非常好的,饮食讲究的是营养的均衡.
老豆腐的做法大全
在山东很多的地方老豆腐都是很常见的一种早餐了，它也是我们平时说的豆腐脑，大家应该都知道豆腐脑吧，很多人也是特别爱喝豆腐脑的，尤其是早上的时候喝上一碗豆腐脑也很好，老豆腐已经是汉族很传统的一种小吃了，现在受到了全国人民的喜爱，下面我们看看老豆腐的做法大全。
老豆腐大家应该都是吃过的，老豆腐也就是我们平时说的豆腐脑，不论是在南方还是北方，都会见到豆腐脑，老豆腐的做法还有很多，特别是炒着吃味道更好，老豆腐的做法大全来看看吧。
老豆腐
材料
卤水豆腐，鸡蛋，肉末 红椒 蒜末 香油 生抽
做法
1;把卤水豆腐切片，放入凉水中加点盐泡一会，等豆腐有点咸了捞出凉着。
2;鸡蛋一个打成蛋花待用
3;红椒，蒜末，肉木，都切成碎丁
4;热锅冷油，把晾干的豆腐片放入蛋花中裹一下，放入油中炸成金黄色，一片一片的装盘
5;换香油把肉末蒜末红椒报炒，加入少许陈错，白糖，味精，鸡精，加点料酒，生抽，做成带点汤的调料
炸好的老豆腐，里嫩外脆，沾着调料吃，味道相当不错的
蒸老豆腐
材料
老豆腐1块，青蒜苗1根，熟菜籽油，盐，生抽，豆瓣酱，老干妈豆豉酱
做法
1、老豆腐(我们家乡称为干子)一块切成块，放入碗中。
2、加入盐、切碎的青蒜苗、少许生抽、豆瓣酱、老干妈豆豉(也可以不用放)，最后放入熟的菜籽油，置于锅内蒸上十来分钟，出锅后将料拌开后即可。
双菇老豆腐
材料
盐卤豆腐约1 500 g，草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒、花椒、高汤、熟猪油、精盐、味精各适量。
做法
1、将豆腐切成块，焯水备用。
2、沙锅上火，加人熟猪油、豆腐、草菇、香菇、肉皮、鱼子酱、蚝油、鲍鱼酱、桂皮、八角、香叶、尖椒，加高汤炖制约2小时，待豆腐起孔入味，放精盐、味精调味即可。
操作要领
豆腐品种要选好，必须要盐卤老豆腐。
各种酱调料要丰富。
火候要到位，使豆腐起孔入味为止。
了解一些老豆腐的做法大全是很有用的，能够做出不同味道的老豆腐来，豆腐的营养价值也是很高的，我们在平时都应该多吃一些豆制品，今天我们介绍的这几种老豆腐的做法也都是很受欢迎的，特别是蒸老豆腐的味道更好了。
私房老豆腐的做法
在外面吃饭表面上看是省心了，从健康角度来看，一种极坏的习惯。关爱身心健康，就要从饮食开始。所以跟小编学习一下私房老豆腐的做法。
2.放入高压锅中，下面放一蒸垫，防止粘连。
3.倒入清水，放入芹菜段，香菜，胡萝卜块，调入老抽，生抽，味精，鸡粉，加盖烧开，转小火压半小时，关火冷却。
4.取出豆腐切开，可见内部呈现蜂窝眼状。
5.把豆腐切成厚片。
6.五花肉切片，锅中加入花生油，放入五花肉片煸香，放入蒜片，小米辣炒香。
7.倒入适量的水烧开，调入酱油，辣香露、盐调味，加入老豆腐烧炖。
8.烧至将干时，淋入鸡油出锅装入小沙煲中。
虽然私房老豆腐的做法很简单，但这也是小编我的一份汗水、结晶。我相信不一样的你，肯定能够创造出不一样的美食来。
红烧老豆腐的做法
在家的感觉就是非常的好，因为在家都可以品尝到妈妈的很多手艺，其中我最喜欢的还是红烧老豆腐，因为这是我从小吃到大的，所以很有以前小时的感觉，那么这红烧老豆腐的做法你懂的吗？不如我们一起去学习下吧。
老豆腐先切小块放水里煮是对的。
主料：老豆腐
配料：花椒粒、花椒面、老抽、盐、料酒、生粉、蒜、葱
做法：
1、老豆腐先切小块放水里煮开，去除涩味，捞出沥水待用;
2、油烧到7成热，放入花椒粒，等花椒开始变色时放入切好的蒜片;
3、等出蒜香味时，放入豆腐;搅拌至豆腐沾满油;
4、锅中倒入适量老抽、盐、料酒，加入少量水(刚没过豆腐即可)，中火烧3~5分钟(根据数量);
5、往锅中撒入葱花、花椒面，用生粉勾芡，淋上少量明油，搅拌后出锅。
如不忌讳味精，可在出锅前加入。
喜欢吃辣味的，可在烧油时，将干辣椒切成小节，和花椒粒一起入油锅
做法还是相对来说还是比较简单的，这样是出门在外时，我们也可以自己动手做做，回味下在家的感觉也是不错的，自己做的东西总是会有种成就感，有营养又健康，值得你去试一试。
老豆腐卤汁的做法
老豆腐很多人都喜欢吃，但是老豆腐卤汁吃过的人就要少一大半了，这其实就是因为地区的原因。那么，老豆腐卤汁的做法有哪些呢?这个问题更是引起很多人的关注，有的甚至于是那些吃卤汁老豆腐长大的老前辈。对于他们来说，对于老豆腐卤汁就有了一定的感情基础了，不再是单纯的喜欢吃一种食物。
人这一辈子是离不开吃的，而且在一般的人的一生中吃到豆制品的机会是很多的，而且很多人也都喜欢吃豆汁品。其实严格来讲，老豆腐卤汁也是属于豆制品的一种，所以喜欢吃的人也不少，那么，下面就来说说老豆腐卤汁的做法。
老豆腐是高蛋白，低脂肪绿色食品。其原材料大豆中含有丰富的蛋白质，含有多种人体必须的氨基酸，可以提高人体的免疫力;防止血管硬化，因黄豆中的软磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，预防心血管疾病，保护心脏。豆中的软磷脂还具有防止肝脏内寄存过多脂肪的作用，从而有效防治因肥胖引起的脂肪肝.降糖、降脂豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用.
老豆腐卤汤的做法
材料：一把木耳，葱花，蒜末，嫩豆腐，花椒大料，海带扣，红豆腐卤, 麻酱
做保定老豆腐，最重要的卤汤和调汁。
一共有4种调汁，分别放在4个碗里，吃之前，卤汁浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，可香了
这4种调汁是麻酱汁，花椒大料酱油汁，豆腐卤汁，和蒜汁。
豆腐卤汁: 这个简单，取3块豆腐卤，放1-2小勺水，搅匀。要成汁状，不能太干
蒜汁: 半个蒜，切细末，加2小勺水。
麻酱汁：2勺麻酱和水调匀
卤汤做法：
木耳泡开洗净切末，起油锅，放些葱花呛锅，放入木耳拌炒，差不多熟的时候，
一点盐，酱油，水，烧开。用淀粉勾芡，烧开后，放一个打散的鸡蛋。就好了。
煮卤汤的时候，就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟。
卤汤好了呢，就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了，体积沾碗的一半。
浇上卤汤，用小勺加上一勺花椒酱油，一勺豆腐卤汁，一勺蒜汁，一勺麻酱汁
多少可以看自己的口味爱好。还可以加点葱花或香菜。
卤水豆腐的食疗价值:开胃消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
所以，通过上面文章对于老豆腐卤汁以及它的具体做法的详细介绍，相信不少人现在对于老豆腐卤汁这种古老的食品，已经有了一定程度的了解，也有了自己的一些认识。其实老豆腐卤汁就是豆制品的一种，所以它的营养价值是十分丰富的，所以大家在平时是可以适当食用的，这会对大家的身体起到一定的好处。
老豆腐做法有哪些？
老豆腐的制作方式其实有很多种，比如最常见的就是香辣煎豆腐了，不管是大人还是小孩，对它的口感都是恋恋不忘的，那么现在就为大家来介绍一下，老豆腐的美味制作方法。
一、香辣煎豆腐
原料:北豆腐1盒 香葱1根 红辣椒1个 蒜3瓣 面粉20克
调料:生抽3汤匙(45ml) 糖2茶匙(10克) 盐1茶匙(5克) 粗细辣椒面各1茶匙(5克) 糖浆(或白糖)1/2茶匙(约3克) 香油1茶匙(5ml) 水1汤匙(15ml)
二、做法:
1)北豆腐切成5cm长，3cm宽，2cm厚的块，香葱切碎，红辣椒切成1cm宽的圈。大蒜去皮剁成蒜泥。
2)取一个小碗，将生抽，白糖，粗细辣椒面，香油，蒜泥，水都放入碗中，然后加入糖浆搅匀，调成酱料。
3)在切好的豆腐上，均匀的撒上盐腌制5分钟。然后将面粉均匀，薄薄的蘸在豆腐的四面。
4)煎锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，将豆腐码放在煎锅中，改成中小火将豆腐两面都煎成金黄色(单面煎成金黄色，大约需要2分钟左右)，然后盛出。
5)煎锅中留少许底油，油温4成热时，将调好的酱料到入，然后加入葱花和辣椒圈，小火煮至汤汁略粘稠(大约需要2分钟左右)关火。
6)可以把煮稠的酱汁浇在豆腐上吃，或者在最后一步，把煎好的豆腐直接放进酱汁里，一起煮。
老豆腐的制做
如果要问身体需要补充充足的植物蛋白质的食物什么样的最好,答案当然是大豆类的食品.没错,大豆所制成的食品里面的植物蛋白的含量是非常高的,所以说想要为自己的身体补充充足的蛋白质的营养那么豆之类的食品是不可缺少的其中一种,尤其是用大豆所制成的豆腐,其蛋白质的含量更是比其它的种类多的多.
当然用大豆所制成的豆腐还可以分为两种的种类,那就是大家所熟知的嫩豆腐和老豆腐.这两种豆腐在营养价值上来说几乎是没有区别但是对于口感上来说就有区别了,哪种好吃这都是根据个人的喜好来判段的.
香煎老豆腐
材料
老豆腐两块(约400克),红鲜尖椒两只.调料香菜10克,食用油,精盐,花椒,蚝油,葱末,蒜末各适量.
做法
1、将老豆腐切成6厘米长,3厘米宽,3厘米厚的片,放入精盐和花椒调配的水中浸泡1小时,至入味,捞出晾干.
2、锅上火烧热,放少许底油,下葱末、姜末爆香,加老豆腐片,两面煎黄,加适量蚝油、精盐,放入红鲜辣椒,加水煮沸,盖锅盖煨5分钟后,熄火、用筷子装盘.
材料替换
用牛里脊替换老豆腐,腌渍时少加松肉粉,则称为香煎牛里脊.
口味变化
调味料中增加豉油,去掉蚝油,称为豉油煎老豆腐.
酱焖小青鱼老豆腐
材料
小青鱼 老豆腐 豆豉辣酱 姜 料酒 醋 老抽 生粉
做法
1:老豆腐洗净切块 开水里烫一下
2:小青鱼去内脏 腮 剪去鱼鳍和鱼尾洗净
3:倒上料酒 姜 盐和几滴醋腌制半小时以上或是烧的前一天就腌上放在冰箱里(小青鱼的腥味很重)
4:锅里放油烧热后放进小青鱼两面煎 放入豆豉辣酱 老抽 加水没过鱼身
5:大火烧开后放入老豆腐改小火放盐
6:开大火生粉勾芡 倒点辣油 关火 盖上盖子焖一会 (小青鱼肉质厚不易进味建议多留点汤汁)
那上面所说的就是一些常见的老豆腐的做法.对于老豆腐而言其在制作的时候可能会比嫩豆腐要容易一点,因为老豆腐比较硬在制作的时候不那么容易散掉.而对于嫩豆腐而言其在口感上就要比老豆腐要好,比较的爽口.但不管是那种豆腐它们对人体都是非常有益的.
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