手擀面用什么面粉
【www.ys630.com - 冬季养生用什么】
“活动有方，五脏自和。”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生和养性必不可分，它带给我们的是健康。如何避免走入有关饮食养生方面的误区呢？为此，养生路上(ys630.com)小编从网络上为大家精心整理了《手擀面用什么面粉》，欢迎阅读，希望您能阅读并收藏。
大家在日常生活中吃的面条一般都是使用机器做出来的面条，但是如果吃过手擀面的人就会知道机器做出来的面条与手擀面比较起来口感差了许多。所以对于喜欢吃面条的人来说，应当学做手擀面。而手擀面是通过自己发面和擀面制作出来的，在制作手擀面之前面粉的选择也非常重要，因此制作手擀面的面粉会选择什么呢?
手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。
手擀面的做法
一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。
把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。
在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。
用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。
将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
ys630.COm精选阅读
自制手擀面
说起用面做的面食,在中国可以说是有着很悠久的历史了.在古代的时候人们就会用面来做各种各样的面食,流传至今的面食也有不少.像面条就是其中一种,平时大家吃面条的时候都吃买超市卖的包装好,不过虽然那种省事,但是吃起来的口感还是要差些的.人们还是更喜欢吃手擀的面条.
在很多记忆中,想必都有小时候妈妈给做的手擀面吧.手擀面吃在嘴里非常有嚼劲很劲道,要比外面卖的强多了.今天就跟大家介绍一下手擀面的做法吧
做法一
食材
主料300g面粉 配料适量盐
1 面粉适量,加入少许盐(也可以不加的)2 加水搅拌成絮状3 揉成光滑的面团4 醒一会后在案板上铺上一层干面
5 擀成一个薄饼皮6 每卷一次洒少许面粉均匀铺开7 用刀切条8 抖抖就散开了9 再洒适量面粉拌匀防止粘粘,想吃的时候就煮就可以了
小贴士
和面不要太软,那样不容易切过抖开.
切好后的面条洒上少许干面粉防止粘粘.
做法二
材料
面粉400克,盐3克,水200-220克
做法
1、盐放到水里,搅匀后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面团(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面团的情况决定是否继续加水),面团要和得稍硬些比较好.
2、面团放到容器中,盖上盖子,饧一个小时.可放入冰箱冷藏室,面会更加筋道
3、取出面团,在案板上反复揉,尽量多揉一会.付出的劳动和得到的回报一定是成正比的.
4、在面上撒些薄面,将揉好的面团擀成圆饼状,再擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,使面越来越薄.中间最好换几次角度重复此操作.
5、达到自己需要的厚度后,展开面片,在上面撒些薄面
6、将面片折叠,切成细条,宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开,再撒些薄面以防粘连,晾一个小时后煮
8、开水下锅,手擀面比较好熟,煮一开即可,再加上喜欢的卤,美味啊
以上就是为大家介绍的手擀面的做法,爱吃手擀面的人可以自己在家里试着做一下了.手擀面因为是面粉做的,所以多吃对身体哈斯有好处的,这也是因为面粉当中富含大量人体需要的营养.
手擀面热量
手擀面是由面粉加水揉成面团，然后在将进行切面团以及干面团制作而成，它的主要材料是面粉，含有很多的淀粉以及微量元素，热量还是比较高的，100克手擀面含有284卡热量，适合我们填饱肚子，如果我们想要减肥就不能吃太多手擀面，可以采用水煮的方法可以降低面条的热量。
一. 面条的热量
面条是一种由面粉加水磨成面团之后进行切或者压的方法，来使面团成为条形状，最后再进行煮、炸、炒而形成的一种食品。
面条的热量(以100克可食部分计)是284大卡(1188千焦)。每100克面条的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。生面条煮熟后，热量会低50%~66%，因为吸收了水分，熟面条热量较低，是减肥期间适宜的主食。
二.面条煮法
1. 热干面
食材
细圆面条500g、水185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量。
做法
1)准备食材。
2)葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用。
3)取要吃的面条份量，放进锅里煮熟。
4)面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋。
5)加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱。
6)撒上葱花就可以了。(辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加)
2. 老北京炸酱面
食材
手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量。
做法
1)鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。
2)油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
3)油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出。
4)用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。
5)锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
6)酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁。
7)然后倒入肉丁。
8)倒入姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。
9)炸好的酱盛入碗中。
10)紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用。
11)黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用。
12)锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃。
13)面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
因此，看了上文详细的介绍后，大家对在面条的热量多少这个问题有了一定的了解，那么面条热量比较低，所以对于减肥人士在减肥期间是比较适合的菜谱。但是小编不建议多吃，虽然常吃没有什么坏事，可常吃会腻的，还是尝试各种不一样的减肥菜肴。
手擀面配什么菜好吃
出门在外的时候最喜欢吃妈妈做的饭菜，妈妈总是会做很多自制的食物，像包包子、包饺子、做手擀面，都是一些手工食物，这是外面的小饭馆做不出来的味道。手擀面其实最难得，它制作工序比较麻烦，需要和面、做汤。本文就介绍了手擀面的配汤的做法，一起来看看吧。
一、可以加鸡蛋和青菜一起炒手擀面，具体做法和用料：手擀面100克、青菜20克、鸡蛋1个、瘦肉丝50克、大蒜1根、香菜2根、油5ml、盐3克、酱油5ml。
具体做法：
1、青菜洗净，蒜苗香菜洗净切段，瘦肉切丝，鸡蛋打散。
2、手擀面入开水锅中煮至7分熟捞出，加少量油拌匀。
3、热油锅，炒香鸡蛋肉丝和蒜白。
4、加入青菜翻炒。
5、加入面条翻炒。
6、调入适量盐，酱油，鸡精调味，最后加入青蒜叶和香菜。
7、小火翻炒均匀即可。
烹饪技巧
1、配菜自己喜欢啥都可以随意搭配，每个人口味不同，调味料根据自己口味添加。
2、手擀面或刀削面，扯面，拉条子，或者机器压出来的湿面条都可以这样炒着吃。
二、可以做西红柿鸡蛋手擀面，具体做法和用料：面粉200克、西红柿1个、鸡蛋2个、番茄酱5ml、盐3克、葱1根。
西红柿鸡蛋手擀面具体做法：
1、和面。
2、擀薄。
3、多撒面粉折叠切面，这个时候就要烧好水。
4、快速把面条抓开，抖去多余面粉水开下锅。
5、西红柿切块，葱花切碎。
6、鸡蛋打散。
7、另起锅倒油，加入葱花爆锅。
8、倒入鸡蛋液翻炒，铲碎。
9、倒入西红柿一起翻炒均匀，加两勺番茄酱。
10、加一碗水，水开后咸盐调味道出锅即可。
手擀面怎么煮好吃?
手擀面是一种营养价值极高的面食，不仅易消化有助于肠胃，还能补充人体内所需的多种营养价值，达到强身健体的目的。手擀面的做法很简单，自己在家就可以做了，如果想做的更好吃的话可以适当在锅里放一些配料，比如香菇、青菜、榨菜丝等，这样口感会提高很多。
一、手擀面做法
主料：面粉、鸡蛋、青菜、香菇、竹笋、榨菜丝、姜丝
配料：盐、鸡精、胡椒粉
制作：
1、面粉、少许盐、鸡蛋、冷水一起和成面团，俗话说：软面饺子硬面条，水不能多放，面团要和硬些;
2、面团放置二十分钟后，双手用力揿揉，揉的时间越长面越劲道，然后用擀面杖擀成薄饼切成半公分的面条;
3、锅内放清水烧开，放入面条水沸后将面条捞出;
4、炒锅烧热倒油，依次倒入香菇、竹笋翻炒，加水烧开，倒入青菜、榨菜丝、姜丝;
5、再次烧开后放入面条稍煮片刻，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
二、制作窍门
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;
3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干;
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘;
5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀;
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;
7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。
正宗手擀面做法有哪些?
肠胃不好的情况下喝上一碗正宗的手擀面，不仅能补充体内所需的营养，还能强身养胃，绝对是一种不可多得的面食，同时又是一种便餐，随时都可以做着吃。正宗手擀面的做法很简单，自己在家就可以做了，需要注意的是在和面的时候加入两个鸡蛋，面会更筋道。
一、正宗手擀面做法
1、将适量面粉放在面盆里面，放入两个鸡蛋，和适量的水，少许盐。放入鸡蛋可以让面更筋道。
2、先用筷子先搅拌，这样可以避免手上粘满面浆，免得到头来许多面都粘在手上，白白浪费。 3、然后用手把面和成面团，和面地时候讲究要做到三光面光、手光、盆光。
4、在面团上盖上一块潮湿的纱布，静置饧20分钟左右。 5、饧好后继续加入少量面粉，用力揉面，面越揉得有力，煮出来越筋道!
6、擀面用得菜板小得话，就分成几块面再擀! 7、上下加面粉防止粘连，将面擀成一个大面皮。 8、再次前后加面粉防止粘连，对折。 9、切成想要的面条粗细。
10、拿住面的一端，抖动。去除多余面粉。 11、水沸腾后入锅,水开后，加少许凉水，反复飘起来2次后即可捞出。冷吃热吃加卤料均可。
二、手擀面的功效与作用
口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。
三、手擀面的制作技巧
1.制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;
2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;
3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干;
4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致
感谢阅读养生路上网饮食养生频道的《手擀面用什么面粉》一文，本文由我们优质撰写和整理而成，希望在您养生路上能帮上忙，也同时希望您继续阅读我们为您精心准备的“冬季养生用什么”专题。
