家常手擀面怎么做？
养生怎么做。
“中医养生之道，不在求仙丹灵药，而首在养心调神，养心养性可称是养生之道的“道中之道”！”随着社会的进步，养生不再是一个玄而又玄的学问，养生除带给我们好的身体，更有心灵的健康。饮食养生需要注意哪些方面呢？养生路上(ys630.com)小编特地为大家精心收集和整理了“家常手擀面怎么做？”，但愿对您的养生带来帮助。
家常手擀面是一种很常见的菜肴，手擀面营养丰富，而且口感也相当的不错，手擀面的做法是很多的，手擀面适合男女老少，手擀面的做法是有很多的，不同的配料是有不同的做法，口感也是不同的，每个人做手擀面的方法都是不同的，营养也是不同的，那么西红柿手擀面是怎么做的呢?下面，我们就一起来看看吧。
用料
手擀面360g
西红柿250g
鸡腿菇400g
菜心100g
姜5g
生抽30ml
醋30ml
盐5g
胡椒粉1g
辣椒油10ml
食用油20g
清水1000ml
步骤
1.500g面粉放入容器中，面粉中间扒个窝，倒入230ml清水
2.将面、水充分拌匀，拌至容器底部看不到散粉
3.将湿面粉揉成面团
4.将面团装入保鲜袋中，封好口，静置30分钟
5.从保鲜袋中取出面团，揉制成光滑面团
6.将面团压成厚圆片，用擀面杖将面团擀成大薄片
7.将面片折叠，切成需要宽度的面条
8.洒上散粉，将面条抖开
9.不立即煮制的面条要装入保鲜袋中，压好封口。如果不是当即食用的面条装入保鲜袋后放入冰箱冷冻即可。
10.番茄鲜菇手擀面：西红柿、鸡腿菇洗净，西红柿切碎，鸡腿菇撕开
11.炒锅烧热，放油，下西红柿碎煸烂
12.放入清水、姜片大火煮开
13.将鸡腿菇放入锅中、加生抽、醋煮至菇熟，最后加盐、胡椒粉再煮两分钟关火
14.另起锅，倒入清水煮开，放入手擀面，面将熟时放入菜心一同煮片刻，捞出面条及菜心盛入碗中
15.将番茄鲜菇汤浇在手擀面上，加适量盐、辣椒油调味即可。
上面的文章给大家详细的介绍了家常手擀面的做法，现在大家都应该有所了解了吧，家常手擀面特别的适合一家人食用，做家常手擀面的时候一定要注意火候，不能用大火，最好是用温火，大家现在是不是很心动呢?赶紧回家为家里人动手做这道菜吧。
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砂锅手擀面
砂锅手擀面这种做法是利用手擀面经过砂锅进行卤面的做法，首先，大家要先制作手擀面，手擀面的要求是比较高的，需要经过洗面醒面以及擀皮等方法，才能制作成口感比较好的面条，然后在将手擀面放进砂锅中，加入调料进行煮面，而砂锅煮面的时间只需要15分钟就可以了。
砂锅手擀面
主料面粉150克 玉米面50克 茄子1个 西红柿1个 生菜1棵
辅料橄榄油15克 食盐10克 葱1段 蒜1瓣 生抽5克
砂锅手擀面的做法
1.将西红柿切薄片，茄子切小丁，蒜用刀背按一下切末，葱切成葱花
2.锅中倒油
3.放入葱爆香
4.放入西红柿
5.加入一小碗的清水，小火煮
6.当西红柿煮至半软的时候，放入茄丁
7.如果水不够的话，一定要再加入少许的水煮
8.放入咸盐和生抽调味
9.最后关火撒上蒜末，用余温焖香，卤就做好了
10.将150g面粉和50g的玉米面放入碗中，加入少许的盐
11.用凉水和成较硬的面团，醒发30分钟左右
面团和的硬，但是醒发上一会儿，就会变软一些
12.案板上铺一层玉米面，将面团放上去用力揉，玉米面可以更防粘一些。如果没有，也可以直接用普通面粉
13.将面团擀至3mm厚左右，一边擀面一边撒面粉
14.将面片折叠起来，记得一定要折一层撒一层面粉，不然会粘一起的
15.将面切成大小均匀的面条
16.撒上玉米面或干面粉，将面用手拨散开
17.锅中加入水，水开后放入面条
18.煮面的时间可以用来洗点儿生菜叶
19.将生菜叶放入锅中，与面条一起煮30s左右，就可以捞出来。
浇上做好的茄丁西红柿卤，配点儿老陈醋即可
烹饪技巧
面团要和的稍微硬点儿，不然太软的话，擀面的时候面和容易粘在一起。
面团一定要醒发30分钟左右。
自制手擀面
说起用面做的面食,在中国可以说是有着很悠久的历史了.在古代的时候人们就会用面来做各种各样的面食,流传至今的面食也有不少.像面条就是其中一种,平时大家吃面条的时候都吃买超市卖的包装好,不过虽然那种省事,但是吃起来的口感还是要差些的.人们还是更喜欢吃手擀的面条.
在很多记忆中,想必都有小时候妈妈给做的手擀面吧.手擀面吃在嘴里非常有嚼劲很劲道,要比外面卖的强多了.今天就跟大家介绍一下手擀面的做法吧
做法一
食材
主料300g面粉 配料适量盐
1 面粉适量,加入少许盐(也可以不加的)2 加水搅拌成絮状3 揉成光滑的面团4 醒一会后在案板上铺上一层干面
5 擀成一个薄饼皮6 每卷一次洒少许面粉均匀铺开7 用刀切条8 抖抖就散开了9 再洒适量面粉拌匀防止粘粘,想吃的时候就煮就可以了
小贴士
和面不要太软,那样不容易切过抖开.
切好后的面条洒上少许干面粉防止粘粘.
做法二
材料
面粉400克,盐3克,水200-220克
做法
1、盐放到水里,搅匀后,把水倒入面粉,揉成表面光滑的面团(水不要一次全部加入,先倒入大部分,再看面团的情况决定是否继续加水),面团要和得稍硬些比较好.
2、面团放到容器中,盖上盖子,饧一个小时.可放入冰箱冷藏室,面会更加筋道
3、取出面团,在案板上反复揉,尽量多揉一会.付出的劳动和得到的回报一定是成正比的.
4、在面上撒些薄面,将揉好的面团擀成圆饼状,再擀成椭圆形的面片,将面片卷在擀面杖上来回滚动,使面越来越薄.中间最好换几次角度重复此操作.
5、达到自己需要的厚度后,展开面片,在上面撒些薄面
6、将面片折叠,切成细条,宽度随意
7、切好后将面条抖开摊开,再撒些薄面以防粘连,晾一个小时后煮
8、开水下锅,手擀面比较好熟,煮一开即可,再加上喜欢的卤,美味啊
以上就是为大家介绍的手擀面的做法,爱吃手擀面的人可以自己在家里试着做一下了.手擀面因为是面粉做的,所以多吃对身体哈斯有好处的,这也是因为面粉当中富含大量人体需要的营养.
手擀面热量
手擀面是由面粉加水揉成面团，然后在将进行切面团以及干面团制作而成，它的主要材料是面粉，含有很多的淀粉以及微量元素，热量还是比较高的，100克手擀面含有284卡热量，适合我们填饱肚子，如果我们想要减肥就不能吃太多手擀面，可以采用水煮的方法可以降低面条的热量。
一. 面条的热量
面条是一种由面粉加水磨成面团之后进行切或者压的方法，来使面团成为条形状，最后再进行煮、炸、炒而形成的一种食品。
面条的热量(以100克可食部分计)是284大卡(1188千焦)。每100克面条的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的12%。生面条煮熟后，热量会低50%~66%，因为吸收了水分，熟面条热量较低，是减肥期间适宜的主食。
二.面条煮法
1. 热干面
食材
细圆面条500g、水185g、酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量。
做法
1)准备食材。
2)葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用。
3)取要吃的面条份量，放进锅里煮熟。
4)面捞起来，放到碗里，加入盐，味精，酱油，醋。
5)加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱。
6)撒上葱花就可以了。(辣酱，大蒜，醋，这之类的可以根据自己的口味来添加)
2. 老北京炸酱面
食材
手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量。
做法
1)鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。
2)油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
3)油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出。
4)用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。
5)锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。
6)酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁。
7)然后倒入肉丁。
8)倒入姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。
9)炸好的酱盛入碗中。
10)紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用。
11)黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用。
12)锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃。
13)面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。
因此，看了上文详细的介绍后，大家对在面条的热量多少这个问题有了一定的了解，那么面条热量比较低，所以对于减肥人士在减肥期间是比较适合的菜谱。但是小编不建议多吃，虽然常吃没有什么坏事，可常吃会腻的，还是尝试各种不一样的减肥菜肴。
手擀面怎么煮好吃?
手擀面是一种营养价值极高的面食，不仅易消化有助于肠胃，还能补充人体内所需的多种营养价值，达到强身健体的目的。手擀面的做法很简单，自己在家就可以做了，如果想做的更好吃的话可以适当在锅里放一些配料，比如香菇、青菜、榨菜丝等，这样口感会提高很多。
一、手擀面做法
主料：面粉、鸡蛋、青菜、香菇、竹笋、榨菜丝、姜丝
配料：盐、鸡精、胡椒粉
制作：
1、面粉、少许盐、鸡蛋、冷水一起和成面团，俗话说：软面饺子硬面条，水不能多放，面团要和硬些;
2、面团放置二十分钟后，双手用力揿揉，揉的时间越长面越劲道，然后用擀面杖擀成薄饼切成半公分的面条;
3、锅内放清水烧开，放入面条水沸后将面条捞出;
4、炒锅烧热倒油，依次倒入香菇、竹笋翻炒，加水烧开，倒入青菜、榨菜丝、姜丝;
5、再次烧开后放入面条稍煮片刻，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
二、制作窍门
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;
3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干;
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘;
5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀;
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄;
7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。
手擀面的卤子怎么做？
你听说过老北京炸酱面吗?相信大部分朋友都品尝过它的味道，尤其是对于爱吃面食的人来说，更是离不开。其实老北京炸酱面之所以在全国都非常知名，不仅仅是面特别劲道，更重要的就是卤子特别好吃。那么，手擀面的卤子到底应该怎么做呢?现在就来教大家简单又好吃的做法。
老北京打卤
材料
盐，酱油，花椒几粒，大料两棵，葱一段，姜一小块，淀粉一点。
做法
1)一小块五花肉，放水、盐、葱、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟
2)这个时候把黄花、木耳用温水浸泡，洗净
3)把煮好的肉捞出切片准用，把煮肉汤里的东西捞干净
4)开火做上汤，把切好的肉片、洗净的黄花、木耳一起放进锅中，一定要用原汤不要另加水，这个时候放酱油找色调咸淡就可以了
5)开两开后，飞个机蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可
6)把面煮好，用凉水过一下，把热忽忽的卤浇在过了水的凉面上，吃的
而且这个打卤面从始至终就没放一滴油，所以有的人觉得没有油不好，就会在最后来一个倒炝锅，另起一个锅点上火烧点油放上花椒，然后把这个花椒油到在做好的卤上，这样看上去会光亮好多，但我不喜欢这样做，因为我觉得油越少越好
津味三鲜打卤
材料
原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋
配料：八角(大料)、葱、姜
调料：酱油、盐、淀粉、鸡精
做法
1. 木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时)，泡香菇的水不要扔掉;
2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片，姜切大片;
3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油;
4. 鸡蛋打散炒熟;
5. 肉片加少许料酒和酱油(老抽)腌制片刻;
6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;
7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;
8. 加入适量水或高汤(泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去)，煮开后加入盐调味;
9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油;。
手擀面用什么面粉
大家在日常生活中吃的面条一般都是使用机器做出来的面条，但是如果吃过手擀面的人就会知道机器做出来的面条与手擀面比较起来口感差了许多。所以对于喜欢吃面条的人来说，应当学做手擀面。而手擀面是通过自己发面和擀面制作出来的，在制作手擀面之前面粉的选择也非常重要，因此制作手擀面的面粉会选择什么呢?
手擀面的原料是面粉，用标准粉、富强粉或者饺子粉均可。如果能用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。
手擀面的做法
一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。
把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。
刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。
在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。
在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。
用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。
用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。
把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。
往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。
将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。
家常手擀面的做法
随着生活的不断进步，我们对食物的要求也是越来越，不仅要吃得营养，还要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，为你介绍一道家常手擀面的做法，赶快来学习一下吧！
2.一碗面粉加入两个鸡蛋，和成面团后饧20分钟。、。
3.饧好的面团撒上干面，擀成面饼。
4.这是擀好的面饼，厚度约为2mm。
5.擀好的面饼撒上干面，叠成纸扇状，宽约5cm。
6.叠好的面饼用刀切成2mm宽的条。
7.面条抖散后撒上干面粉，防止面条粘连。
8.面码青椒切粒，苦菊小段。
9.锅内倒油烧热。
10.打入三个鸡蛋，用铲子略微搅拌后煎熟，铲成小块。
11.将煎好的鸡蛋盛出待用。
12.锅内再倒入少许油，放入黄干酱，蚝油，中火熬制3分钟。
13.将煎好的鸡蛋倒入锅中。
14.将鸡蛋和酱拌均，中火熬制2分钟即可。
15.锅内加1L水烧开，面条入锅煮熟捞出。食用时加青椒，苦菊，鸡蛋酱拌均即可。
也许你在大酒店吃过家常手擀面，也许你在大排档也吃过。但是我相信，深知做法的你，自己做出来的味道肯定比这些地方做出来的强很多。
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