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煲骨头汤加醋好吗

养生汤煲汤。

“养生孰为本,元气不可亏;养生孰为先,养心须乐观。”养生已经成为一个热度越来越高的话题,健康离不开养生,积极的心理离不开养生。关于饮食养生,我们该如何去看待呢?养生路上(ys630.com)小编特地为您收集整理“煲骨头汤加醋好吗”,希望能对您有所帮助,请收藏。

煲骨头汤是不能加醋的,因为骨头汤加醋会影响到骨头汤的味道,所以建议大家最好是加入一些青菜,这些是可以去油的,对于提高骨头汤的口感是相当好的。煲骨头汤最好是加入胡萝卜以及海带等食材,这些食材是可以提高骨头的营养价值,并且可以提高骨骼的发育,建议大家可以多喝骨头汤。

骨头含钙,但不溶于水

虽然动物体内99%的钙都存于骨骼当中,但钙只有成为离子状态进入肠道才能被人体吸收。因此,凡是口服的食物或补充剂,要想分辨是否适合补钙,得同时考虑钙含量、溶解度、吸收率、成本这四个因素。

究竟骨头汤里有多少钙呢?营养学博士杜鹏表示:在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋,骨汤中钙离子的含量也不过5~10毫克/100克,仅为鲜牛奶中钙含量( 80~110毫克/100克) 的1/10到1/20,按照一碗骨头汤重300克计算,所含钙量最多也就是30毫克左右,仅为孕妇每日需要量(1000~1200毫克)的1/40。此外,钙的吸收需要维生素D的参与,骨汤中维生素D的含量微乎其微,不能有效地将骨钙转化为人体吸收的钙质。

虽然骨头里有大量的钙,却主要是以羟磷灰石(hydroxyapatite)的结晶存在,它是不溶于水的。骨头中虽然还含有微量的非结晶态骨盐,但其中主要的磷酸钙、柠檬酸钙、碳酸钙也都难溶于水,一般熬汤很难将其中的钙盐溶解。

用醋煲汤浓度高,可验不可行

钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙,在100℃下醋酸钙的溶解度是29.7%,理论上是可行的。在不放水纯用醋煮的情况下,骨头汤中的钙浓度甚至能高过牛奶。不过这个方法的实用价值并不高。首先,这么做出的汤很难喝;其次,大量的醋酸会随着挥发污染空气,腐蚀家具,甚至引发呼吸系统疾病;最根本的一点,照这个方法熬一斤的猪蹄大概得买数十元的醋。

所以,按照中国营养学会推荐每日钙摄入量800毫克,换算成骨头汤的话得喝几十升。真要是补钙,还是吃好三餐,多喝牛奶吧。特别对于孕期准妈妈来说,则要科学有效地进行补钙,晒太阳、服用钙剂都是非常不错的选择,特别要注意的是,有些准妈妈吃了很多钙剂都未有效补钙,其实并不是因为缺钙,而是缺乏维生素D,维生素D是促进钙吸收非常重要的元素,对于孕妇而言尤其重要。孕妇补钙,最好选择含有维生素D3的钙制剂。yS630.cOm

喝汤需谨慎,补钙要科学

俗话说“厨师的汤、唱戏的腔”,“要想味道好,定用汤来煲”。汤的美味自古为人所称道,其中骨汤按照色泽可分为清可见底的“清骨汤”与口味浓重的“白骨汤”。而传统中餐最常见的白骨汤就属猪骨汤了。

猪骨汤呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪,随着汤料的熬制,分散的细微脂肪液滴被蛋白质包裹,在散射的光线下呈现出白色,通常白色越浓说明脂肪越多(除非汤里已经浮起了一层油)。

脂肪是三大产能物质中产能效果最强,也最能给人们带来香醇的口感,再配上能挑起钠感受器兴奋的盐和呈鲜味的含氮浸出物,骨汤想不好喝都难,但是对于孕期的妈妈来说,高脂肪的食物要少吃,毕竟孕期要严格控制体重,否则会导致孕期妈妈体重超标,过分肥胖,引起各种妊娠期综合症的发生,增加巨大婴儿和难产的发生几率,危害准妈妈和胎宝宝的健康。

扩展阅读

排骨汤加醋


有许多人都是非常的喜欢在排骨汤的熬制过程中加入一些醋的,这样的话就可以增加汤当中的酸度,这样的话就会让人们感觉到喝起来味道更加好的,有开胃的效果,但不能够放入太多的,如果是放太多醋的话就会使得味道变得更重的,这样熬出来的排骨汤味道上面就变得并不是那么好的。

制作流程

1、猪排骨洗净,剁成4厘米长的块;

2、莲藕择洗干净,刮去皮,放在案板上用力拍破,切成同排骨同样在小的块;

3、高压锅中倒入适量开水,放入猪排骨、莲藕[3],放入葱段、姜片、精盐、胡椒粉[4],盖上锅盖;

4、放在旺火上烧开后,转用文火炖20分钟后即可上桌。

做法二

制作食材

材料:排骨300克,莲藕300克,香葱2棵,生姜1块,

调料:料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小匙,

制作流程

1。排骨洗净,砍成3厘米长的节,

2。刮尽莲藕表面的粗皮,切成块,洗净,

3。生姜洗净切成两半,

4。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后捞出待用,

5。炒锅置火上,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20分钟,

6。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30分钟,拣出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

特点

汤汁鲜美,藕香软糯。

厨师一点通:

炖藕时不宜用铁锅,否则汤色会变黑。

做法三

猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。

莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水,将排骨段放入沸水中氽烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。

将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入3/4锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮15分钟。

打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖1小时。

熄火后捞出葱段和姜片不用。

炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花

藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。

买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。

注意盐要最后才放,根据口味自行调味,建议以清淡为本,不要过咸。

最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来。极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的。小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香。武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤。煨制的时间少则几小时,多则一通宵。浓浓的香味儿,四处飘散。

怎样煲骨头汤呢


骨头汤是帮助我们滋补保健身体,比较好的养生汤,一般在生活当中,很多人都会选择煲骨头汤吧,但是想要包出美味又营养的骨头汤,当然技巧问题应该注意掌握,那么下面为大家具体介绍一下,煲骨头汤的方法步骤,了解这些步骤,我们自己在家就可以动手完成了。

炖骨头汤,最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

另外,在水开后加少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于肠胃吸收。同时,炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。

将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后,洗掉血水,待沥去水分后,把骨头放入开水锅内烧开,将血沫滗去捞出骨 头,用清水再洗干净放入锅内,一次加足冷水,适量加入葱、姜、料酒,先用旺火烧开,待10-15分钟再滗去污沫,改用小火焖煮约半至1小时,煨烂后,去掉葱、姜及浮油,加适量食盐,少许味精,溶匀就可盛入器皿内,再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤,其肉质软嫩,汤色洁白,味道鲜美。

通过以上所介绍的方法步骤去煲骨头汤的话,就可以让你轻松的完成,而且这样煲出来的骨头汤甜而不腻,更有利于我们的饮食健康,因此在生活当中大家就可以尝试一下,这样在家里面,就能够放心地享受这些美味的养生汤。

灵芝煲骨头汤的做法


相信大家都听过灵芝这种药物吧,其实灵芝是一种极好的补药,在看电视的时候,经常一些古装剧里,那些身体虚弱的富贵人家的公子就需要灵芝来调养身体,而对于一些重大的疾病灵芝也可以用来做药引,而在我们这个现代,灵芝可以用来做补品煲汤喝,下面给大家介绍灵芝煲骨头汤的做法

灵芝煲猪骨汤的简介:

灵芝有增强身体机能素质,提高抵抗力的作用,还对高血压和糖尿病三高有不错的疗效,平时可以直接洗洗泡水喝也可以煲汤喝,是不错的保健品呢,这次就用来煲汤把,跟猪骨一起,加入红枣和枸杞,比较滋补的汤哦。

灵芝煲猪骨汤的食材:

主料:猪骨50g灵芝100g 辅料: 红枣适量盐适量枸杞子适量桂圆适量

灵芝煲猪骨汤的做法图解步骤:

灵芝煲猪骨汤的做法步骤1

1.猪骨在热水中焯烫一下。

灵芝煲猪骨汤的做法步骤2

2.锅中倒入适量水把焯水的猪骨放入。

灵芝煲猪骨汤的做法步骤3

3.适量灵芝洗净入锅中。

灵芝煲猪骨汤的做法步骤4

4.加入适量枸杞和桂圆。

灵芝煲猪骨汤的做法步骤5

5.加入适量红枣。

灵芝煲猪骨汤的做法步骤6

6.盖上锅盖大火煮开后改小火煲1个小时。

灵芝煲猪骨汤的做法步骤7

7.关火加盐调味即可。

家常美食网小贴士:

盐要最后放的。

灵芝不要放的太多,放多了会很酸,不好喝的。

煲骨头汤放什么材料


我们都知道骨头汤的营养价值是特别高的,很多麻辣烫都是用骨汤煮的,其实大和骨头汤还可以用来增加人体的钙元素补充人的骨骼,很多骨骼发生疾病的人都会喝一些骨头汤,但是骨头汤如果做不好会喝起来特别油腻,那么煲骨头汤放什么材料最好呢?下面小编来给大家介绍

奶白色的骨头汤,清甜细腻的萝卜排骨汤,油而不腻甘甜的汤,以上这些,我通通都煲不出来,我煲的汤只有一个味道,咸!看着朋友圈里晒的汤水图片,我只能捧着手机默默羡慕,我也喜欢喝汤的呀!

虽然我煲的汤不好喝,但我有一颗不服输的心呀。直到不久前,偶尔间的尝试,我竟然煲出来奶白色的骨头汤,奶白色的!一瞬间打开了新世界的大门,经过反思总结,我触摸到了煲出奶白色骨头汤的关键点。

1、骨头的选择很重要,奶白色的汤是脂肪的乳化现象,因此要选脂肪含量多的骨头,比如猪棒骨。

2、火候的掌握,要保持大火烧开的状态,不要让脂肪凝结。

只要掌握了以上两点就能煲出奶白色的骨头汤。

食材:农畉棒骨300克、粉莲藕200克、盐适量。

1、准备食材

2、农畉棒骨冷水下锅,大火烧开焯去血水。

3、焯水后的棒骨捞出,冲洗白沫。

4、粉莲藕削皮,清洗干净后,切成小块。

5、姜去皮,洗净后切成薄片,用姜的目的是去腥,2-3片就好,不用放太多。

6、将姜片、藕块、棒骨一起放入锅中,加入适量的清水。

7、大火烧开转中火,保持汤一直翻滚的状态,煲两小时。持续保持高温可以让脂肪产生乳化现象。

8、出锅前加入适量的盐调味即可。

9、口感细腻的奶白色骨头汤就煲好了,超好喝的。

农畉小贴士:不过要注意的是,这些奶白色的骨头汤里含有大量的脂肪,不能多喝哦。

煲骨头汤的做法介绍


煲骨头汤的做法其实很简单,因为它所需要的原材料是骨头,然后再适当的选择一些香料就可以了。今天小编就带着大家来看一看这道简单的美食,其实骨头汤最主要的作用还是补充人体的营养,主要是有利于骨骼的发育和骨骼的恢复。

骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼发育。

原材料:上好的大棒骨、葱段、胡萝卜、盐巴

制作步骤:

1大棒骨先洗干净。

2用水泡半个小时以上,中间表忘记换水

3大棒骨凉水下锅。

4煮开以后,保持大火沸腾,随时撇干净浮沫,撇干净以后加入葱段和姜一片、胡萝卜。

5整个过程一直保持中火沸腾,直至汤变成奶白色,该小火继续炖1个小时。

一锅浓浓的骨头汤就是这么炼成的,很简单吧。

看完了煲骨头汤的做法,你是否想要在家里亲自动手来做一锅骨头汤呢?人们常说,其实吃肉只喝汤是最明智的选择,因为我们在煮肉的时候,肉里的营养几乎都在汤里面。而且这样的营养人体也比较容易吸收,因此我们说,一碗骨头汤的营养价值并不讶异于一瓶高价的营养品。

玉米煲骨头汤的功效


玉米煲骨头汤是比较好的滋补的汤品,骨头汤里面含有骨胶原蛋白,含有丰富的蛋白质和矿物质,而玉米的营养价值也是比较不错的,含有丰富的膳食纤维,平时是那么喝一些玉米煲骨头汤有很好的补钙降脂的作用,具有减肥补脑的效果,另外还有一定的美容养颜的作用。

玉米煲骨头汤的功效

补钙降脂

首先排骨富含丰富的钙质和磷脂,在玉米富含的维生素D的帮助下,我们可以对排骨中的钙质进行较好的吸收。玉米还富含降压成分,排骨也是精瘦肉,脂肪含得较少,所以食用玉米排骨汤不仅能滋补身体,还能达到一定的降压降血脂的功效哦。研究表明,常吃玉米可以有效的预防高血压和高血脂,对心脑血管有比较好的保健作用。

减肥健脑

玉米还富含膳食纤维,食用玉米排骨汤能使我们的肠道蠕动加快,改善我们的胃肠功能,对便秘消化不良等病症有比较好的治疗效果。而且食用纤维素以后,我们的饱腹感明显增强,就是吃得少了,还不容易饿,排骨又属于低脂肪食物,所以食用玉米排骨汤有很好的减肥作用。排骨还富含氨基酸,和玉米所含的维生素配合可以达到很好的健脑的目的。

明目美容

玉米还富含维生素A和玉米黄质,叶黄素等,这些营养成分都具有很强的抗氧化能力,跟排骨的蛋白质相结合后,更容易被我们人体所吸收。抗氧化剂会延缓我们身体和皮肤的衰老,对老年斑,皱纹等皮肤衰老疾病有很好的预防作用。而且维生素A还对维持眼睛正常工作起着重要的作用,所以常喝玉米排骨汤可以预防近视,夜盲症等眼部疾病的发生,所以经常面对电脑的上班族可以多喝哦。

玉米排骨汤的烹饪小窍门

说了这么多关于玉米排骨汤的优点,还是给大家介绍下玉米排骨汤烹调的小窍门吧。首先用矿泉水熬排骨汤不仅能增加汤内矿物质的含量,还能使排骨的肉质更加细嫩弹牙,熬汤的时候加一点点醋,可以使排骨中的钙质和磷更好的溶解在汤中从而被我们吸收。玉米也不要选用太新鲜的,选用玉米粒稍微比较干的可以使玉米更好的吸收排骨的汤汁,吃起来会更有味道。

广式骨头汤补钙好吗?


人体补钙,应以满足每日需要量为限,做细水长流式补充。因此必须考虑费用与效果的比。预防医学科学院营养与食品卫生研究所的专家,比较多种市售钙剂产品,考虑到价格、效果及其它因素,认为碳酸钙仍是目前最佳钙来源。?现在缺钙是很多平常生活会遇到的事情,所以我要及时补钙,下面小编为大家介绍什么汤补钙是不是能补钙呢?

                          

先有喝骨头汤的悠久历史,后有喝骨头汤可以补钙的说法。骨头中含有大量的钙,所以骨头汤含有丰富的钙,很多民间的说法就这样“雄辩地”产生和发展着。不过,很多研究检测发现,骨头汤里的钙含量其实是很少的,达不到补钙的目的。加醋熬汤使骨头汤中的钙有所增加,但钙含量仍然较低。

延长熬制时间、增加醋量、增加压力之后,骨头汤中的钙仍然很少。用猪椎骨500克(10份平均)装入高压锅加2000ml去离子水,2000瓦电炉加热煮沸,再盖上气阀至气阀喷气后维持90分钟;然后转至瓦煲中,加110ml锦筑醋,加1000ml去离子水,改用500瓦电炉煮沸后维持120分钟。剩余汤量886毫升,从骨头中溶出的钙182毫克,相当于21毫克/100ml。简而言之,就是把1斤骨头,先后放3000毫升水和110毫升醋,煮沸3.5小时(其中高压煮沸1.5小时),得到骨头汤886毫升,里面含有钙182毫克。而一个成年人每天需要800毫克钙。

总之,食醋中的醋酸与骨钙的反应均极不充分,大部份的醋酸可能要么是已挥发,要么是残留在汤中而未参与反应。在实验室中,加醋加到难吃的程度,骨头汤中的钙依然很少。无论何种加工方式,不同来源骨头汤中钙的溶出浓度均较低,明显低于牛奶的含钙浓度(约80~120毫克/ 100毫升)。因此,用骨头汤(加醋或不加醋)补钙是无效的措施。

通过小编的文章,相信大家对于汤补钙有一定的了解,小编还要提醒大家,骨头汤,不管加醋还是不加醋,都不能作为一种良好的补钙途径。不过,值得说明的是,我们反对喝骨头汤补钙,但并不反对喝骨头汤,骨头汤里面有少量的钙、胶原、磷脂、微量元素等营养成分,且味道鲜美,对人体有益。希望小编的文章能帮助大家。

生活中的骨头汤怎么煲?


一提起骨头汤,相信很多人和我一样,第一反应就是营养丰富,补钙的首选。今天,我就来教大家怎样在日常生活中利用业余的时间煲出好喝的大骨头汤。正如大家都知道的,大骨头汤真的是好喝又大补,在一些骨头受伤的疾病前,最适合每天适量的喝一些骨头汤,希望大家喜欢。

茯苓性味甘淡平,入心、肺、脾经。具有渗湿利水,健脾和胃,宁心安神的功效。

薏米有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效,为常用的利水渗湿药。

山药具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。

这三种食材和猪骨头一起煲汤,尤其适合冬季这样寒冷的天气,健脾又利湿,是一款适合全家老小的养生汤品。

1准备好材料。

2.茯苓和薏米用水清洗一下。

3锅中放水,放入猪骨头绰烫,捞出浮沫,清洗干净。

4.电砂锅中放入足量的水,放入猪骨头,葱姜,薏米,茯苓用纱布包后放入。

5放入适量的料酒。

6慢炖至肉软烂。(4个小时)

7山药去皮,切段。

8把山药倒入电炖锅中。

9继续炖至山药软烂,食用是加适量的盐即可。

小贴士

我用的电砂锅,炖的时间长一些,如果用普通的砂锅,时间可以减少。

骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力。骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力。所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长。

不知道上面的步骤大家都记住了没有,骨头汤并不难做,煲汤讲究的是耐心和细心。我们在煲汤的过程中也要掌握火候,火候太大,煲汤营养会容易散失,大骨头还不会炖的透彻。希望,大家在生活中都能掌握这样简单又有营养的汤品。

婴儿骨头汤煲粥的做法


婴儿处于身体发育的阶段,是需要妈妈们多注意婴儿的饮食问题的,必须让婴儿多吃一些含有钙元素的食物,因为钙元素是骨骼发育以及提高骨骼力度的主要物质,所以骨头汤就是婴儿最重要的饮食了。婴儿的骨头汤种类可以选择胡萝卜骨头汤以及芋头排骨汤,这些骨头汤都是可以补钙的,而且制作方法比较简单。

1 宝宝吃骨头汤熬粥好吗?

宝宝吃骨头汤熬粥挺好的。 骨头汤是非常有营养的汤品,以骨头汤代水给宝宝熬粥喝能让粥变的更营养,促进宝宝的生长发育。因此,宝宝吃骨头汤熬粥挺好的。 但是骨头汤一定要事先处理好,反复过筛保证没有碎骨头,避免宝宝被噎住;且需要冷油后将浮油捞出,避免太油。总的来说还是比较麻烦的,也可以直接将排骨用纱布包好后,用排骨和米一起煮烂,最后将排骨捞出就好。

2 宝宝喝骨头汤煮粥的注意事项

1、给一岁以下的宝宝煮粥的骨头汤最好不要放盐。

2、骨头汤即便去掉了浮油,依旧是有些许油腻的,最好是八个月以上的宝宝才喝,以免增加肠胃负担。

3、给宝宝煮粥的骨头汤应事先给宝宝尝过,且从单纯的不加任何配菜的骨头汤开始,避免宝宝过敏。

4、给宝宝煮粥的骨头汤要事先处理好,反复过筛保证没有碎骨头,避免宝宝被噎住;且需要冷油后将浮油捞出,避免太油。

5、如果直接加排骨一起煮粥的话,要用纱布将排骨包起来,避免碎排骨噎住宝宝。

3 宝宝怎么喝骨头粥好

1、芋头排骨粥 材料:排骨,芋头,水,米, 盐,鸡粉。

做法: (1)排骨洗净,切块,以滚水氽烫一下捞起备用;芋头削去外皮,切小块后洗净备用。 (2)水煮开后放入洗净的米和芋头,转小火一边搅一边煮约20分钟,再放入排骨继续煮30分钟后,最后与所有调味料拌匀即可。

2、香菇排骨粥

材料:干香菇,排骨,葱,姜 。

做法: (1)把香菇发好切成小方块状。 (2)米和水入锅,开始煮粥,粥煮到差不多的时候,把洗好的排骨和姜一起放进去煮,煮20分钟左右。 (3)把香菇放进去煮,然后放盐,再煮大概20分钟左右可以关火了。 (4)粥盛出把切好的葱花放进去即可。

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